حزاز : Les lichens (ou champignons lichénisés) sont des organismes composés résultant d’une symbiose entre au moins un champignon hétérotrophe appelé mycobionte, représentant 90 % de l’ensemble, et des cellules microscopiques possédant de la chlorophylle (algue verte ou cyanobactérie autotrophe pour le carbone) nommées « photobiontes ».
Cette symbiose résulte d’une association (appelée lichénification ou lichénisation) entre le photobionte et un ou plus généralement deux champignons.
Le ثالوس du lichen se développe lentement à la surface de supports variés, y compris dans des milieux souvent hostiles (exposition à la sécheresse, à de fortes températures, etc.). Ils sont classés dans le phylum des Fungi.
Le mot « lichen » vient du grec leikhên, signifiant littéralement « qui lèche » et désigne « dartre, cal, plante parasite ».
Il désignait autrefois toutes les structures النباتات الهوائية dont les lichens encroûtants, présentés comme des dartres. Les plus vieux fossiles de lichens datent du Cambrien, (la première, et la plus ancienne, des six périodes géologiques : de ≅ 541 à ≅ 1.9 millions d’années). L’étude des lichens est appelée « lichénologie ».
Emplois culinaires du lichen : Certains peuples nordiques consomment la mousse d’Islande (سيتراريا ايلانديكا) en farine pour en faire des آلام ou الكعك.
La parmélie grise, qui est un lichen (Hypogymnia physodes) des régions froides, est consommée dans certains pays de Scandinavie en friture أو تمبورا.
Divers lichens (السرة) sont également consommés au Canada, où ils sont appelés » les القناة الهضمية de roche « .
Au Japon, le lichen du genre Umbilicaria esculenta est consommé en soupe, en تمبورا و سلطة sous le nom de Iwatake (« خيزران des roches »).
En Crimée et en Iran, les lichens (Lecanora esculenta ou Rhizoplaca esculenta) sont couramment consommés par les paysans comme par les animaux.
Certains grands chefs, comme رينيه ريدزيبي du rمطعم نوما à كوبنهاجن ont mis le lichen à leur كارت, privilégiant ainsi la مطبخ de produits de proximité.
Enfin, quelques espèces sont utilisées comme مستحلب et سماكة dans l’industrie agroalimentaire.