الفاصوليا الجافة : الحبة الجافة (أو الحبة في الحبوب) هي بقول من العائلة البقولية، ينتج بشكل أساسي لحبوبه الجافة. بعض الأصناف ، المقشرة والمجففة قبل التسويق ، مشهورة جدًا.
يتم تمييز أنواع الفاصوليا الجافة وشبه الجافة بشكل عام حسب اللون:
- و فاصوليا حمراء هي حبة متوسطة الحجم ، يتراوح لونها من الوردي إلى الأحمر الداكن. لها قوام كريمي وطعم واضح. معلب ، يحتفظ بشكله وملمسه. يتم إنتاجه بشكل خاص في أمريكا الشمالية والصين والأرجنتين ومدغشقر. وقت الطهي ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة.
- و بينتو فول، أو الورد ، هي حبة مرتبطة بالفاصوليا لأن جلدها يتحول إلى اللون الوردي عند طهيها. إنه معروق وله نسيج دقيق. وقت الطهي ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة.
- و فصوليا سوداء هي حبة متوسطة الحجم ، سوداء ، بيضاوية الشكل وذات نكهة خفيفة. وهو الأكثر استهلاكًا في أمريكا الشمالية كما هو الحال في أمريكا الجنوبية. يتم استخدامه في المكسيك في الأطباق وفي الحساء وكذلك في السلطات. وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
- و الفول الرخامي، أو وردة كوكو أو بورلوتي أو بورلوتو ، هي حبة معرق حمراء داكنة. يتم إنتاجه بشكل رئيسي في إيطاليا وأمريكا الشمالية وجنوب إفريقيا. تبرز الحبة الرومانية ، أو رومانو ، لأنها ملطخة ببقع حمراء ، كما تم رصد جرابها بنفس الطريقة. نكهته حلوة. وقت الطهي 40 دقيقة.
- الفاصوليا البيضاء ، بمذاقها الخفيف ، هي الفاصوليا الأكثر انتشارًا في أوروبا. إنها مجموعة متنوعة من الفاصوليا التي يكون لونها أبيض تقريبًا. لها عدة أنواع (موجيت, كوكو دي بيمبول،…). إنه فول مشهور جدًا في إيطاليا ، خاصة في توسكانا. وقت الطهي 40 دقيقة. كوكو بلانك ، حبة بيضاء بيضاوية الشكل ، تحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا على الخبز المحمص مع صلصة الطماطم. وقت الطهي ، حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة. تعد كلية Pont l'Abbé واحدة من الأصناف التي يحميها المتحمسون.
- و الفول السبيكة : كبيرة وممدودة وبيضاء للغاية ، يتم إنتاجها في الشمال ، في فيندي وفي منطقة Castelnaudary (جنوب غرب) ؛ التجفيف يضمن فترة صلاحية طويلة.
أنتجت بكميات أقل ، Soissons ، وكلى الديك ، والبيض السويسري ، وجوز الهند الأبيض جيدة تمامًا. تستخدم الفاصوليا المجففة ، مثل الفاصوليا الطازجة المقشرة ، في الاستعدادات الإقليمية النموذجية.
- flageolets : ناعم جدًا ، أبيض أو أخضر ، غير دقيق ، يزرع في منطقة أرباجون ، في بريتاني وفي الشمال ؛ تم قطفها قبل النضج ، من أغسطس إلى سبتمبر ، وتسمى الزُرَق الخضراء أيضًا "رعاة الماعز" من اسم البستاني الذي ابتكر الصنف. تباع بعد تجفيفها بالهواء أو تعليبها أو تجميدها. Flageolet هو حبة قزم عالية القيمة ، تؤكل حبوبها الناضجة بشكل غير كامل. الحبة المسطحة هي حبة خضراء شاحبة ورقيقة ومسطحة وهي أقل دقيقا من معظم البقوليات الأخرى. يحظى بتقدير خاص في فرنسا حيث يصاحب تقليديًا فخذ لحم الضأن وكتف لحم الخنزير. يتوفر في الغالب مجفف أو معلب.
- إن حبوب الغراب أو اللوبيا ، الفاصوليا البيضاء التي تتوسطها بقعة سوداء ، وتسمى أيضًا "الفاصوليا السوداء العين" ، تحظى بشعبية كبيرة في إفريقيا الاستوائية ، ولكنها تنتمي إلى نوع مختلف ، Vigna unguiculata subsp. أونغويكولاتا. هذا سابقًا فاسيولوس أونغيكيولاتوس (L.) بايبر، هي واحدة من تلك التي تم إعادة تصنيفها في جنس Vigna.
- و يين يانغ حبوب جوز الهند، (فاسولوس فولغاريس فار. ستارازاجورسكي) سميت بهذا الاسم بسبب تلوين حبيباتها المستديرة بالأبيض والأسود.
- و ريسينا فول : فاصوليا بيضاء صغيرة ذات مذاق جيد للغاية ومطلوب للغاية. تزرع حول بحيرة تراسيمينو ، مكان غير ملوث بمناخ معتدل جنوب سيينا.
انظر أيضا هاريكوت تحت العامية الفم.