المكونات خادم à la confection des confiseries : De nombreuses matières premières entrent dans la تلفيق des produits de confiserie : le سوكريو شراب مركز de جلوكوز و سكر مقلوبو عسلو حليب،  دهن الحيوان والنبات ، ثمار (سواء كانوا التكاليففي حفظ، مجمدة أو في اللب) ، فإن كاكاو،  فواكه جافة،  الصمغ العربي،  البكتين،  النشويات ونشاء،  الجيلاتين، عصير عرق السوس، بعض الأحماض (حامض, اللبني،…)، ال منتجات عطرية طبيعية أو التوليف و تلوينات أذن ومقننة (انظر قائمة المضافات الغذائية).

تاريخ de la confiserie : Pour connaitre l’histoire du sucre à على وجه صحيح حديث وليس من هي السرة pratique (voir سكر).
Les Perses ظهر avoir été les رئيس مجلس الدولة à وضع au نقطة, au Ve siècle, la fabrication de sucre سوليد en الم.
L’Antiquité ne connaissait la saveur sucrée qu’à travers les ingrédients de base de l’alimentation : le miel في الأساس. Ce dernier se prêtait à de عديد الأعراف مطبخي et servait, خاصة, à confire divers fruits pour en ضمان la conservation. La gourmandise n’était cependant pas absente de cette pratique qui préfigure les friandises dont le متوسط Âge fut كبير amateur. L’utilisation du sucre dans le مجال des friandises se fît très ببطء.
L’art du confiseur est très سابق. Son évolution a suivi la découverte des matières premières : ainsi, on a employé d’abord le عسل pour enrober graines et fruits, et pour fabriquer des confiseries comparables à celles du Moyen-Orient. Le sucre de canne fut قدم en Europe par les croisés au Moyen-Âge. Jusqu’à la fin du XVIe siècle, apothicaires et confiseurs se disputèrent le privilège de la préparation et de la vente des produits à base de sucre, mais les seconds finirent pars imposer comme corporation à part entière. L’invention du sucre de بنجر, au XIXe siècle, donna un regain d’activité à la profession. De nos أيام, celle-ci regroupe en France près de deux cent cinquante fabricants (صغير firmes familiales et grandes industries) qui, en règle générale, ne fabriquent pas les mêmes types de produits sucres cuits, gommes et caramels, produits dragéifiés et علكة هم secteurs très mécanisés, alors que les معجون الفاكهة،  عجينة اللوز،  الكستناء المثلج sont fabriqués par des الشركات de taille plus réduite, في الواقع artisanales. En outre, certaines spécialités sont encore l’apanage de régions déterminées.
Denrée de luxe, il ne parvint, en raison de son السعر, à remplacer totalement le miel qu’à la Renaissance. Mais à partir de cette période, les découvertes de la confiserie allaient être indissociables de son évolution.
Les Arabes furent sans conteste les premiers à mettre au point des recettes de friandises à fin gustative, uniquement à base de sucre (ce qui les différencie des آخر desserts). Un livre de مطبخ, محلي de Bagdad et daté de 1226 révèle que leurs recettes, déjà nombreuses, attestent un grand savoir-faire et constitue une première ébauche de l’art du confiseur.
Longtemps, la confiserie fût liée à la médecine de à l’apothicairerie. Hippocrate, puis Dioscoride et Galien sur ses traces, préconisèrent des médicaments à partir de produits divers, et on retrouve la تتبع de وصفة de sucreries dans des « antidotaires », ainsi que dans des textes مؤرخة من أعلى Moyen Âge, des C ou des أنواع de nougats par مثال.

La confiserie aujourd’hui : La confiserie est accessible à tous dans tous les بلد الغربيون. On trouve des produits tant industriels qu’artisanaux, et ممتلكات des pâtissiers savent encore aujourd’hui réaliser النوجا et الهلام الفاكهة. Il s’agit d’un produit consommé régulièrement dans beaucoup de familles, principalement par les الأطفال qui en sont de très sérieux amateurs mais ces derniers ne sont pas les seuls. Cependant, les confiseries restent des produits festifs, consommés à des مناسبات précises, telles que عيد الفصح ou هالوين.
في فرنسا consommation moyenne de confiserie est estimée à 3,3 kg par an et par مواطن (en Europe, seuls les Italiens en consomment moins). La grande majorité des produits de confiserie الأمر l’objet d’achats قال « d’impulsion » – en خاص de la part des enfants –, qui s’échelonnent toute l’année.
بعض d’entre eux sont cependant plutôt consommés à l’occasion de fêtes (التعميد، مناولة ، عيد الفصح, عيد الميلاد): هذا هو الحال على وجه الخصوص في اللوز المحلى ، الكستناء المسكرة ، الحليمي ، الفاكهة المسكرة.
En cuisine avec la اتجاه de la playfood (Voir غذاء اللعب), certaines confiseries sont entrées au restaurant dans des recettes de حلوى أصلي et parfois innovantes. عرض étonnantes. D’autres confiseries ne manqueront pas de suivre.

عرض هدنة الحلوانيين.
انظر أيضا الحلويات تحت العامية الفم.