منتجات الألبان : منتجات الألبان ، أو منتجات الألبان ، هي يحلب ou les transformations alimentaires obtenues grâce aux laits. Quand il y a تحولو حليب في الغالب نظم المعلومات الإدارية en œuvre est le lait de بقرة، ولكننا نستخدم أيضًا حليب ماعزمن بريبسمن جملمن ياكمن الجاموس… يعود إدخالهم في النظام الغذائي للإنسان بعد الفطام إلى ثورة العصر الحجري الحديث.
La consommation de produits laitiers était à l’origine surtout présente dans la مطبخ européenne (et المزيد على نحو واسع الغربي), moyen-orientale, sahélienne/soudanienne, est-africaine, indienne, tibétaine, mongole et d’Asie centrale et beaucoup أقل dans la cuisine est-asiatique, amérindienne et d’Afrique équatoriale. Elle a toutefois معروف une croissance considérable au niveau مونديال depuis le début des années 1950, خاصة en Asie de l’Est (Chine, Japon Corée, etc.) où ces produits étaient traditionnellement moins consommés. Elle reste toutefois faible en Afrique équatoriale. Les produits laitiers constituent l’apport indispensable en vitamine B12 pour les végétariens. À l’inverse, les végétaliens, qui excluent les produits laitiers de leur تزويد, يجب eux obligatoirement recourir à la supplémentation.
Les produits laitiers sont essentiellement utilisés dans l’alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, la biscuiterie, la مشهيات, en fromagerie, mais aussi dans l’alimentation animale (lait en poudre pour les العجول، مصل اللبن لـ الخنازير). Les produits laitiers sont, en général, des denrées périssables et du producteur au consommateur, la chaîne du وفروا doit être respectée de manière que ces produits restent comestibles. Ces aliments sont en général perçus comme étant جيد من اجل الصحة.
مرادفو منتجع de « laitage » est peu utilisé dans la تنافس courante en France : ni dans les rayons de grande سطح, ni dans les restaurants, ni dans l’industrie laitière, ni par les producteurs de lait, ni dans la terminologie de la Commission Européenne.
يتم إنتاج الحليب من التربية ، ويتم معالجته بشكل أساسي من قبل صناعة الألبان. في الاتحاد الأوروبي ، في عام 2011 ، تم توزيع هذه المنتجات من الحليب بقرة كان من:
- الجبن 44%
- يحلب 16%
- زبدة 16%
- crème fraîche, حليب مجفف, الزباديوالمنتجات الطازجة الأخرى 24٪.

عرض منتجات الألبان قليلة الدسم.

بيضة : Un œuf est un فيلق organique, sphérique ou oblong, نتاج et pondu par la plupart des الحيوانات pluricellulaires, notamment les oiseaux إناث.
Protégé par une coquille, il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires. Le MOT « œuf », sans آخر ذكر, désigne exclusivement l’œuf de poule ; les autres œufs commercialisés sont obligatoirement vendus avec la mention d’origine de l’animal : caille, cane, oie, pluvier, vanneau. Les œufs d’autruche ou de crocodile relèvent de la rareté exotique. Le jaune d’œuf de tortue, consommé dans toute la ceinture tropicale, possède un بلان qui ne coagule لا تقم , même à أوت درجة الحرارة.
تاريخ de l’œuf : Grâce à ses qualités nutritives et à la diversité de ses emplois, l’œuf a très tôt الأمر جزء de l’alimentation humaine sous toutes les latitudes. Il fut toujours associé aux rites et aux traditions.
Au متوسط Âge, on en faisait une grande consommation et, comme dans la Rome antique, on écrasait la coquille dans هي assiette pour empêcher que des العقول سيئة ne s’y يخفي.
L’œuf était interdit, comme « gras », pendant le Carême et banni pendant le Vendredi قديس, d’où sa bénédiction le samedi saint et son apparition en كبير اسم sur les marchés le يوم de Pâques, ce qui donna naissance à la tradition d’aujourd’hui. Le jaune se nommait alors « moyeu », et le blanc « aucun ».
Composition : Dans un œuf de poule de 60 g, la coquille pèse 7 g ; calcaire et poreuse, elle est doublée d’une membrane qui, au قمة le plus arrondi, laisse un اسباس appelé « chambre à هواء », qui augmente de volume quand l’œuf vieillit (moins l’œuf est frais, plus il flotte près de la surface dans une casserole d’eau). Le blanc (35 g), في الكتلة translucide d’eau et d’albumine, renferme la moitié des 14 % de protides de l’œuf. Le jaune (18 g) contient le germe (visible si l’œuf est fécondé, ce qui ne l’empêche pas d’être comestible), ainsi que le reste des protides et tous les lipides, en خاص la lécithine (graisses phosphorées) ; il contient aussi du fer, du soufre et des vitamines A, B, D et E.
L’œuf est un طعام parfaitement équilibré et nourrissant, نسبيا peu énergétique (76 Kcal ou 318 kJ pour 100 g), car il est pauvre en سوكري, et contenant tous les acides aminés indispensables à l’homme. On le digère facilement s’il n’est pas associé à des préparations TROP الأعشاب.
Les variétés et les qualités : un œuf roux n’est ni meilleur ni plus « والطبيعي » qu’un œuf blanc, généralement plus ضغير و اقل سوليد, mais plus سطحي à mirer, car sa coquille est mince et غير opaque. L’œuf de ferme (parfois sale) n’est pas préférable à l’œuf d’élevage ; toujours dépourvu de germe, ce dernier se conserve mieux. La COULEUR du jaune n’a aucun علاقة avec la qualité de l’œuf, et les خطى de sang éventuelles, sans شك dues à un début de fécondation, dans le blanc ou le jaune sont sans incidence sur sa qualité. Un œuf « extra » se conserve 3 أسابيع au maximum, dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en BAS et coquille non lavée (afin de ne pas être perméable aux odeurs). Un œuf خشن se conserve 4 jours non écalé, 2 jours écalé ; un jaune d’œuf خمر se conserve 24 heures ; un blanc cru, même dans une préparation, de 6 à 12 heures. Enfin, on علبة congeler les œufs frais, cassés et battus dans des boîtes spéciales.
La vente des œufs au sein de la Communauté européenne est régie par une directive qui prévoit leur classement selon des critères جسدي — catégorie A (ou « œufs frais »), B (ou « de deuxième qualité » ou « déclassé » ; œufs destinés aux الشركات de l’industrie), et « œufs lavés » – et selon le الوزن — XL (très جروس : 73 g au moins), L (gros : de 63 à 73 g exclu), M (moyen : de 53 à 63 g exclu) et S (petit : moins de 53 g) —, ainsi que des règles d’étiquetage précises.
Les mentions مطلوب, qui doivent figurer sur l’emballage ou être affichées à proximité des œufs vendus en vrac, تضمن l’identification du producteur, le numéro متميز du مركز d’emballage, la catégorie de qualité et de poids, la تاريخ de durabilité minimale (suivie des توصيات d’entreposage), le mode d’élevage (« œufs de poules élevées en ملئ air », « au sol » ou « en cage ») et, le cas échéant, l’indication « œufs lavés ». La date de durabilité minimale est limitée à 28 jours suivant la ponte. Le qualificatif « extra », ou « extra frais », doit être suivi de la mention « jusqu’au » et de deux séries de chiffres تشير le 7e jour suivant celui de l’emballage ou le 9e jour suivant celui de la ponte.