معكرونة : Les pâtes alimentaires sont des مواد غذائية fabriqués à من d’un mélange pétri de دقيقمن سميد de القمح القاسي، منتهجئة، الحنطة السوداء (الحنطة السوداء) من ريز او اخرين أنواع de حبوبوالماء وأحياناœuf و SEL. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l’ingrédient ناظر, أدوات المائدة مع صلصة أو توابل. Elles présentent عدة variétés, selon la diversité des FORMES مثل كوكيلتيس, معكرونة, الشعرية, الهامبرجر, معكرونة ou تالياتيلي.
في آسيا ، تُصنع المعكرونة أيضًا دقيق القمح الطريمن ريزمن أرز لزجمن مونج الفول (فول الصويا الأخضر) ، بطاطا، الخ.
ما وراء البساطة التوابل, ajoutés à la préparation de قاعدة, mélange فطيرة initial, des traditions مطبخي قديم européennes mélangent aussi des adjuvants variés : أعشاب رقيقة طازج، البطاطس (gnocchi), etc. Des recherches récentes ONT validé l’adjonction de légumineuses en quantités proche du tiers.

عرض المعكرونة ; الشعرية الصينية ; نودلز الأرز.

ال الأنواع de pâtes alimentaires : Les différents genres de pâtes تقليدي et les spécialités : les pâtes se يميز من قبل طبيعة و نسبة de leurs composants :
- المعكرونة الكلاسيكية
- مكرونة بالحليب
- معكرونة بالبيض
- معكرونة نباتية أو منكهة
- معكرونة الغلوتين
- باستا محشية
- باستا القمح الكامل

ال أسر des pâtes alimentaires : في علبة classer les pâtes alimentaires, dont la plupart sont منشؤها d’Italie, en quatre grandes familles :
- حساء أو مرق باستا
- معكرونة للطبخ
- معكرونة تُشبع أو تُخبز في الفرن
- عجين حشو

Emplois et خبز des pâtes alimentaires : La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion يسمح d’éviter de refroidir TROP ماء من خبز بعد إضافة المعكرونة وتجنب ارتفاع نسبةنشاء في ماء الطهي. L 'نشاء التي ينتهي بها المطاف في ماء الطهي هي المسؤولة عن لصق المعكرونة معًا.
Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu مشرق. هن يجب être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne collent. Selon une croyance tenace, une goutte d’زيت الزيتون dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement عديم الفائدة puisque l’huile ne se mêle لا تقم à l’eau, fut-elle bouillante. Néanmoins, une huile d’olive parfumera subtilement l’eau de cuisson et par là même, les pâtes. D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile très chaude donc très fluide, qui va se déposer sur les pâtes, pourra les empêcher de coller entre elles en refroidissant dans le plat de الخدمة. Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le المزيد souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci. La véritable utilité d’un peu d’huile dans l’eau de cuisson est, en fluidifiant l’amidon qui épaissit la الموسية d’ébullition, de limiter les risques de débordement. Il est سطحي de le constater en versant l’huile au لحظة où l’ébullition commence à monter.
Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Cela aurait pour تأثير دي ليه باردوخاصة من عدم التدخل disparaître une quantité d’amidon indispensable à la اتصال de l’accompagnement leur إعطاء une texture spécifique.
بيين que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se précuisent pas. Cette opération nécessite un rinçage, qui الأمر disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en يُعدِّل la نسيج.
عندما تكون المعكرونة في منتصف عملية الطهي ، يمكن نقلها إلى أ موقد أو القفز dans laquelle se الاكتشافات l’accompagnement et sautées à feu vif. On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les ترخي. Cette étape fait la différence pour obtenir des pâtes لذيذ (qui ont pu ارفع le goût de leur accompagnement), et une صلصة مرتبط قليلاً (معنشاء الموجودة في ماء الطهي).
ال سباقا chefs estiment que le الوقت طبخ ال دينت est 10% inférieur au temps de cuisson معتاد.