La بولانجيري :  Une boulangerie est le مكان où se fabrique et se vend le الم. En France, où la تلفيق منزلي du الم n’a disparu qu’après la Première Guerre عالم, la profession est restée en grande جزء encore artisanale.

Des Égyptiens aux « tarnisiers ». Des boulangeries déjà جيد organisées sont représentées sur les fresques des tombeaux égyptiens. On y fabriquait des galettes غير levées et des آلام مخمر مع خميرة البيرة. يروي هيرودوت أنه من المصريين تعلم الإغريق أسرارهم الم levé. En 168 av. J.-C., après la victoire contre Persée, العائد على الاستثمار de Macédoine, les Romains emmenèrent en esclavage des boulangers grecs.
En 100 apr. J.-C., Trajan créa une corporation de boulangers dotée de عديد privilèges. Pour éviter les émeutes, le الم était distribué gratuitement aux citoyens les المزيد pauvres de Rome.
Sous le règne d’Auguste, Rome comptait trois cent vingt-six boulangeries pour un million d’habitants. On en vint bientôt à une étatisation des boulangers, payés directement par l’État et n’ayant لا تقم le droit de vendre leur fonds de تجارة. Après la conquête romaine, les boulangers gaulois furent regroupés en corporations. Dès le début du متوسط Âge, dans les campagnes, les seigneurs féodaux, pour يتصور des taxes, exigeaient de leurs serfs qu’ils قادم moudre leur قمح au moulin seigneurial et cuire la pâte au four banal. C’est au XIIe siècle que naquit véritablement la corporation des tamisiers, ou tameliers, ainsi nommés parce qu’ils devaient تجاوز au tamis la farine qui leur était livrée. Philippe Auguste leur octroya le monopole de la fabrication du الم dans l’enceinte de Paris (où ils étaient alors au اسم de soixante-deux).
Ordonnances royales. Le MOT « boulanger », qui avait remplacé au mile siècle celui de « tamisier », (الرجال qui allaient de منزل en maison pour عدم التدخل du الم) من Picard Boulent "صانع الم en boule ». Des ordonnances fixaient avec précision la qualité, le الوزن و السعر du الم ؛ الكل الم de poids insuffisant était confisqué au من الربح des pauvres. Philippe le Bel réforma cette législation, et l’amende fut dès lors proportionnée au délit. Il réduisit les privilèges des boulangers et autorisa les خاص à acheter du grain. Charles V, quant à lui, réglementa les lieux et les heures de vente du الم، كما هي prix, variable selon la farine utilisée.
القرن الثامن عشر الأمر تاريخ dans l’histoire de la boulangerie parisienne : la fabrication se perfectionna, la دقيق sans son fut livrée plus abondamment aux boulangers, la levure de bière fut قدَّم, mais son emploi réglementé, et le nombre des marchés augmenta. Au tout début du siècle, Marie de Médicis amena à sa جناح des boulangers italiens qui mirent à la mode des المنتجات جديد. Les Parisiens se montrèrent de plus en plus friands de الم أبيض وخفيف مع دقيق نقي قمح.

– De la Révolution à la boulangerie حديث. Au XVIIIe siècle, la culture et la production du blé firent des progrès réels, et le spectre de la famine s’estompa peu à peu. Mais l’administration royale, prévoyante, accumulait de grosses quantités de grains.
كان المراقب العام للمالية تورغوت هو الذي قرر في عام 1774 حرية تجارة الحبوب في جميع أنحاء المملكة. كان هذا القرار سابقًا لأوانه ، حيث كانت الزراعة لا تزال تهيمن عليها الحيازات الصغيرة. تميزت أعمال الشغب ونهب مستودعات القمح بعام 1775. وقد أطلق على ذلك اسم "حرب الدقيق".
اليوم التالي مع الأخذ de la Bastille, la disette toujours présente devenait exaspérante. Paris vint à manquer de الم, et c’est au cri de « Allons chercher le boulanger, la boulangère et le ضغير mitron » que le peuple, conduit par les نساء de la halle, prit la الطريق de Versailles. Le 2 mars 1791, la Constituante supprima les jurandes et les maîtrises : désormais, la boulangerie était « libre », tout en restant soumise à une réglementation des pouvoirs publics. Les produits de la boulangerie continuèrent d’évoluer. À من de 1840, le الم أصبحت فيينا من المألوف للغاية في باريس.

Aujourd’hui, la boulangerie reste très présente (plus de trente mille boulangeries artisanales), même si elle est frappée par la baisse de la consommation de الم مع الفرنسيين. التوزيع على نطاق واسع يستثمر موارد كبيرة لتحسين جودة الم الصناعية ، التي استقرت حصتها في السوق. وأصناف الم se sont multipliées. À la demande de la profession, l’appellation « boulangerie » a été réglementée par la خطاب النوايا و25 مايو 1998 (voir الم).
– Le matériel de boulangerie. De l’Antiquité au début du XXe siècle, le matériel de boulangerie n’a pratiquement pas évolué : des fresques romaines représentent des pétrins actionnés par des الحيوانات. Le pétrin mécanique ne date que de 1920.
Le four, autrefois alimenté au bois, puis au charbon, ce qui provoqua de nombreux incendie de maisons et d’immeubles car les الجدران du four touchaient directement les murs faits de matériaux قديم. Une loi du XVIIe siècle imposa lors la إنشاء de nouveaux fournils le « passage du chat » entre le four et la cloison pour éviter les incendies. Le أربعة est aujourd’hui chauffé à l’électricité, au غاز ou au mazout. Dans les terminaux de خبز et les usines à الم، غالبًا ما يكون فرنًا دوارًا ، حيث يدخل النقل الرأسي. في المخابز التقليدية ، يكون فرن السطح هو الأكثر شيوعًا.
مختلف autres améliorations sont intervenues. Le pétrin à سرعة معجل يسمح de blanchir la pâte en l’oxygénant. La chambre de fermentation contrôlée (ou chambre de pousse contrôlée) يقدم au boulanger plus de souplesse car c’est une enceinte qui علبة générer du وفروا ou du chaud : elle lui permet donc de ralentir ou d’accélérer la fermentation de la pâte selon ses الاحتياجات و له منظمة. Le dernier apport تقنية est celui de la congélation. En France, elle est devenue une pratique courante, surtout en boulangerie industrielle.

الحلوى : المعجنات تشمل جميع الاستعدادات حلو ou مالح تتطلب وجود أ عجين مثل تقنية ou comme enveloppe généralement cuits au أربعة.
Le rôle du pâtissier s’exerce surtout dans le مجال des douceurs et des desserts : البسكويت, الحلويات chauds, froids ou glacés, جروس والصغيرة الكعك, بيتي فور, تحف، إلخ. ؛ ال لدغات, انقطاع التيار الكهربائىالفطائر كيش, انشقاق, الفطائر, المجلد-او-تنفيس، وما إلى ذلك ، تنتمي بدلاً من ذلك إلى فن مختلف مهنيًا للطاهي.
ترتبط المعجنات ارتباطًا وثيقًا بتصنيع جليد و صناعة الحلويات et nécessite le recours aux crèmes et الصلصات sucrées. Le mot « pâtisserie » désigne également la profession de pâtissier et la boutique où l’on vend ces produits.
تاريخ : Les hommes de la préhistoire savaient déjà ميك أب ل طبق حلو à قاعدة de sève d’ممكن أو البتولامن عسل البرية والفاكهة والبذور. يبدو أنه في العصر الحجري الحديث هو الأول الفطائر (عصيدة من الحبوب الموضوعة على حجر تسخنه الشمس). أعد المصريون والإغريق والرومان ثم الإغريق كعكات ذرةمن قمح أوالعربدة منمق مع البذور de خشخاش نبات مخدر، منالينسونمن شمر أو كزبرة. خبز الزنجبيل و "الحلوى" يعود تاريخها إلى العصور القديمة ، واليوناني obolios (أسلاف ننسى و ال الفطائر) ONT donné leur NOM في رئيس مجلس الدولة pâtissiers, les « obloyers » ou « oubloyers ». Ceux-ci se confondaient d’ailleurs avec les boulangers ; tous proposaient des آلام au عسل و توابل، الفطائر اللحومفي جبنو خضروات. عرفنا أيضًا "البوجنيتس" (بيجنيتس) ل بوميس والكريمات المطبوخة.
لكن الصليبيين هم الذين اكتشفوا الشرق في القرن الحادي عشر قصب السكر و عجين الفطير, donnèrent une دفعة décisive à la pâtisserie على وجه صحيح قال. À cette époque, pâtissiers, boulangers, rôtisseurs et traiteurs revendiquaient des spécialités relevant du domaine des uns ou des autres. قديس Louis commença d’y وضع بون النظام en donnant, en 1270, un statut aux « maîtres oubloyers et aux varlets d’oubloiries ».
En 1351, une ordonnance de Jean le Bon précisa la liste des « pâtisseries ». Une آخر ordonnance, en 1440, accorda l’exclusivité des pâtés de اللحوممن سمك et de fromage aux « pâtissiers », qui eurent ainsi des droits mais aussi des devoirs de qualité.
نصت قوانين عام 1485 على البطالة في أيام العطل الرسمية وفي سان ميشيل ، شفيع الشركة. في عام 1566 ، حدث الاندماج النهائي بين طهاة المعجنات وطهاة المعجنات ، والذين حصلوا أيضًا على احتكار تنظيم حفلات الزفاف والمآدب. استمرت الشركة حتى عام 1776 ، عندما ألغى تورجوت "التجارة"
Cependant, l’art du pâtissier ne commença à يوجد véritablement qu’au XVIIe siècle, pour connaître son ملئ épanouissement aux XVIIe et XIXe siècles. Quelques dates jalonnent cette histoire : 1638, اختراع ل تارتليت لوز بواسطة Ragueneau ؛ 1740 ، مقدمة في فرنسا بابا، من خلال ملك بولندا ستانيسلاس ليزشينسكي ؛ 1760 ، خلق ، من قبل Avice ، من ملفوف مشوي و رامكينز ؛ 1805 ، اختراع زخرفة البوق من قبل طاهي المعجنات في بوردو لورسا.
الأكثر كبير innovateur, à l’aube du XIXe siècle, reste sans conteste أنتونين كاريم، الذي ينسب إليه التقليد croquembouche،  مرنغو النوغة حلوي بيضاءو المجلد-او-تنفيس وتحسين عجين الفطير.
وتبعه "عظماء" آخرون مثل روجيت ، الإخوة جوليان ، تشيبوست، Coquelin ، Stohrer ، Quillet ، Bourbonneux ، Seugnoy ، إلخ ، الذين وسعوا نطاق المعجنات ، مع بوردالو, جورينفلوت, ميليفيويلي, موكا, نابولي, خبز جينوفا, تكريم القديس, سافارين, ثلاثة أخوة، الخ.

عرض أيضا معجنات تحت العامية الفم.