الطهاة

Le طباخ هو رجل مهنة الغذاء par excellence, et المزيد particulièrement celui de la RESTAURATION. ال متعة du زبون هو هي ناظر souci. Meneur d’hommes, il تنسيق le مخاض de l’ensemble de la الفرقةويشرف على وتيرة وجودة العمل المنفذ ويضمن تطويره بلاتق بما يتوافق مع معاييرالنظافةمن جودتها والربحية المنصوص عليها في ميثاقتأسيس. Il maîtrise les تقنيات مطبخي et علبة être amené à ممارسه الرياضه un talent de véritable créateur. Il est le responsable en مطبخ من هذه العملية تماما de حلوى ل بقعة، و طبق أو وجبة و مطبخ.
Cependant, rares sont les سباقا chefs multi-étoilés qui ONT privilégié de إسترخاء تاريخ le développement durable et l’emploi de المنتجات عضوي, من soit de leurs propres cultures ou soit du contrôle direct de la chaîne de production et de distribution. Les deux exceptions qui confirment la règle sont très certainement le talentueux باتريك أوكونيل في مطعمه ذا إن آت ليتل واشنطن en Virginia في الولايات المتحدة الأمريكية وما لا يوصف ريمون بلانكل الفرنسية كومتوا اصبح ال رئيس الطهاة cuisinier respecté au المملكة المتحدة في تقريرها Manoir aux Quat 'Saisons à أكسفورد.

À la date où ce site est publié (14 février 2016), بعض chefs cuisiniers ou pâtissiers auront changé d’تأسيسt et peut-être même de بلد. Ce rappel المعنية principalement les شباب chefs qui ne sont لا تقم (encore) propriétaire de leur الخاصة تأسيس. ينطبق هذا أيضًا على (المميّز بنجمة) الأكثر تأكيدًا والذين يتولون مهام القصور أو مطاعم رائعة où les mutations vont بون train, au gré des المواسم, des objectifs et de la stratégie محترف de chacun et de chacune des الأحزاب (...).
كما سيتقاعد البعض أو سيتوقف عن ممارسة نشاطهم. سيكون الآخرون قد غادروا "قصيرًا جدًا" ليذهبوا ويلتقيوا بنجوم آخرين ، تاركين أعمالهم وإبداعاتهم في الطهي للأجيال القادمة. هؤلاء الأخيرون سيكون لديهم الحظ والمجد في "إطعام" معاصريهم (أو المعاشات) مع جوي, رقة, التنقيح et, parfois, avec fougue et même provocation (عرض à cet égard l’entrée sur le chef بيير ماركو وايت الذي يعمل في لندن أو ذاك مورينو سيدروني à أنكونا en إيطاليا).
Aussi, faut-il leur جعل hommage afin que leur souvenir et les œuvres de leur فن perdurent avec des يعمل comme celui-ci, tant pour les « قديم disparus » des تجارة تقديم الطعام : منأنتونين كاريم et كازيمير مواسون à أوغست اسكوفير ، منأنطوان بوفيلييه à الكسندر دومين أو فرناند بوينت، وأولئك الأقرب إلينا: مصلى العين, برنارد لويسو, بول هيبرلين, بينوا فيولييه، ...

Il n’empêche que, pour la très grande majorité de tous ces chefs, de tous ces maîtres, leur talent révélé s’est exercé avec une totale conviction et une grande شغف, et ce, indépendamment de leur نقطة géographique d’activité (sous réserve, peut-être, de la حالة ل المنتجات محلي التي كان عليهم التعامل معها).

مقالات ذات صلة:
تجارة تقديم الطعام
قائمة الطهاة من العصور القديمة حتى يومنا هذا
البطاقة الكبيرة