الأسماك والمحار
القشريات
الأخطبوط، الحبار، الحبار، الحبار، الحبار، الحبار
Calamars farcis au bœuf خمرفي كبد gras et à l’huître (Lionel Levy) NT
حبار مقلي في زيت تيرا روزا
Chipions sautés au فلفل افرنجي d’Espelette
Calamars à la plancha avec هي caviar d’aubergines (Marco Simonetto)
الأخطبوط إمبانادا مع سوبراسادا كوليس
فريكاسي الحبار مع زيت الكاري
مقلي الحبار مع السبانخ المائية والزنجبيل (ستيفان جاتوميل)
أخطبوط كونفي، مذاب على الشواية مع قطع الأناناس
Poulpe de roche à l’huile d’olive et saladines sur un lit d’haricots بلان et depommes de terre tièdes. (Mauro Capelli)
فو caviar et encornets au gingembre
حساء الحبار مع الحبر وأرز البيلاف
أرز بسمتي بري مطهو مع الحبار والروبيان ومرق الكركم
حبار مقلي، لب الباذنجان وعصير قشور لاذع مقطع (تشارلز فاغنر)
حبار مشوي، ريزوتو كومباوا ومرق جراد البحر (صموئيل كافانييس)
حبار مشوي مع الخرشوف الباريجول والطماطم المجففة بالشمس(آلان سينديرينز)
Chipirons sautés « minute », chips d’ail, gingembre et piment حلو
حبار مشوي مع رقائق الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الحلو
Pistes, casserons, œuf de seiche saisis à la لوحة,condiment misfits (بيير جانيير)
فطر صغير مقلي مع فطر شانتيريل وعصير الجوز واللوز الطازج (جاك شيبوا)
جراد البحر والروبيان والجمبري
Langoustines au consommé de crevettes grises, fleur de bourrache et tempura de feuille de menthe, زبدة de cacahuète et citronnelle
جراد البحر المقلي مع هريس اليقطين
روبيان مشوي بزيت الزيتون البكر، كعكة الهندباء مع جبن الماعز والثوم المعمر (RC)
جراد البحر البريتوني المقرمش الكبير، مستحلب الأعشاب البحرية مع زيت الزيتون (أوليفييه لو سكوير)
Grosses Langoustines, joue de boeuf à la bière, pain d’épices, quelques trompettes de la مورت (Benoît Bernard)
ساتيه (*) من جراد البحر الكبير، لفائف الربيع من كروك الخضار مع مربى الفلفل الأحمر "آسيا" (تومي بيرن)
جراد البحر المقلي، كريمة الأوكالبتوس، الكينوا، صلصة قنفذ البحر، كعكة الباذنجان بالعرق السوس وسلطة الأعشاب (جي جي كلاين)
كاري مدراس مع أرز بسمتي وذيول جراد البحر والبقدونس وعصير الثوم المعمر
ذيول لانجوستين كبيرة مع كافيار آكيتاين وحبوب الكاكاو المثلجة (جي بارديت)
La Camerone marinée au Thé Matcha, محلول ايسنس au Ponzu et Miso, Risotto à l’Encre de Seiche et Pop-corn (Arnaud Chartier).
La grosse طابور de crevettes « Camerone » aux petites tomates confites, jus de tête aux perles de Japon et cristalline de « Parmigiano
ريجيانو » (تشارلز فاغنر)
أرز الروبيان (باسكال بيرنييه)
روبيان بلانشا، كبد الأوز الملكي، رغوة البازلاء (RC)
Gambas pimentées, riz au حليب de coco, curry vert (آلان دوتورنييه)
Gambas, caponata d’aubergine, صلصة au Campari (Edoardo d’Alto)
روبيان حار، بصل أخضر، بودنغ أرز جوز الهند
روبيان مقلي مع حليب جوز الهند والزعتر بالليمون
روبيان مقلي ومشوي، رقائق الكرفس (سيباستيان رايزر)
ساق سرطان البحر العملاق كامتشاتكا (ريناتا دومينيك)
سلطعون ملكي، مايونيز فانيليا بوربون، أفوكادو ولحم حمضي حلو وحامض
سلطعون الملك في لفائف الخضار، الفول السوداني المطحون (آلان دوتورنييه)
أصداف المحار
المحار، صفارات الكراث (يوان إسني)
اسكالوب مع ساتيه، فلفل حار كوري وكراث صغير (RC)
اسكالوب مقلي مع الحمضيات والهندباء المكرمل (لويك جودين)
اسكالوب مقلي، جزر بالعسل والثوم، بذور سمسم محمصة
قديس Jacques d’Erquy à l’huile de truffe
اسكالوب في صدفة مع أوراق السلق
اسكالوب ولحم بقري مقرمش مع صلصة الخرشوف القدس ورقائق الجزر الأبيض ورغوة الحليب مع فلفل سيشوان
اسكالوب منير مع نهايات مطهوة ببطء في زبدة البرتقال
اسكالوب مقلي، أرز منتفخ مع جبن كونتيه، كريمة المحار (إروان لو جيرويه)
اسكالوب مثل الكوينيل والسالبيكون (*) مع فطر البورسيني المجفف واللفت الملكي؛ مسحوق خبز الزنجبيل بالتين (بيير جانيير)
اسكالوب يقدم مع صلصة الكبر فيرج
اسكالوب مع الليمون المحفوظ والكمأة البيضاء (مارك مينو)
اسكالوب مكرمل مع الزبدة والهندباء والعنب الطازج (ترويسجروس)
اسكالوب مشوي، سلطة وباقة جزر، كريمة الطرخون
اسكالوب نرويجي على الشواية، موس الشالوت الرمادي وبلح البحر بوشوت في الزبدة المملحة (فيليب شيفرير)
اسكالوب مشوي، هريس الجزر الأبيض، بلورات فطر البورسيني، صلصة الكمأة السوداء من بيريغورد (ميشيل هوسر)
اسكالوب وزيتون لوكا وسلطة الهندباء (آلان سوليفير)
اسكالوب، عصير بويابيس (جان لويس نوميكوس)
اسكالوب نورماندي، مطبوخ ببطء في زبدة شبه مملحة،
البنجر المسكر في شراب براعم التنوب فودوا (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
اسكالوب فيكامب مشوي مع زبدة المرجان (جوسلين ماري)
اسكالوب مع البنجر ورقائق الضفدع
عشاء من الإسكالوب المشوي في تتبيلة تندوري فاكهية على شكل تارتار مع الكومباوا والزنجبيل (بيير كريبو)
اسكالوب مشوي، كريمة الهليون والطماطم المسكرة (RC)
تتبيلة الإسكالوب وبيكيه الإسكالوب (جوني بينارياك)
الاسكالوب المشوي، الهندباء بالكراميل (فابريس فورييه)
اسكالوب مقلي في مقلاة، خضراوات مذابة، مرق مخفف، كمأة مقلية نيئة وطماطم مسكرة (آلان دوكاس)
اسكالوب مكرمل، قشرة متبلة مع مستحلب الكراث
اسكالوب مشوي مع السماق وهلام قنفذ البحر (ليونيل ليفي) NT
سلطة الأعشاب والاسكالوب المشوي وصلصة الصويا (آلان سينديرينز)
سيفيتشي الإسكالوب مع الكمأة وصلصة الليمون (آلان دوكاس)
اسكالوب، عدس مرجاني مسكر ورغوة اليانسون النجمي (RC)
اسكالوب مع بذور السمسم ورغوة الجزر والكمون (RC)
اسكالوب السمسم، هريس الثوم المعمر التايلاندي (ستيفان جاتوميل)
شرائح من المحار النيء المقطع في فطيرة نويرموتييه الرقيقة (RC)
فطيرة الإسكالوب مع أقدام الخنزير والمانجو الطازج والمحار وصلصة قنفذ البحر (ريجيس ماركون)
الإسكالوب، الكينوا، والخضراوات المبكرة
اسكالوب أبيض وأسود، أقراص كرفس مسكرة مع فوندو الكراث ساتيه (آلان دوتورنييه)
Saint-Jacques rôties et son jus de اللحوم, chips de betterave, mesclun vinaigrette aux agrumes (Samuel Cavagnis) NT
اسكالوب على طبقة من تاجلياتيلي التفاح
اسكالوب مرصع بالكمأة ثم مقلي في مقلاة، عصير الكمأة (آلان دوكاس)
اسكالوب في قشرة حبوب، الهندباء الذائبة، صلصة الخل وعصير البرتقال (جاك لاميلو)
اسكالوب مشوي، هندباء مطبوخة ونيئة، كمأة سوداء مبشورة (آلان دوكاس)
اسكالوب مع نخاع العظم، مرق لحم بقري كامل الدسم مع خضراوات مقرمشة وأعشاب تايلاندية
اسكالوب مقلي، كريمة الخس وتارتوفي دي ألبا (آلان دوكاس)
اسكالوب مطبوخ في أصداف على طريقة غرونوبل (آلان دوكاس)
Noix de coquilles saint Jacques, asperges vertes finement bardées, et truffes noires mijotées طاقم (آلان دوكاس)
اسكالوب مخبوز، الهندباء في الحساء (آلان دوكاس)
اسكالوب بريتون على الشواية مع الخرشوف والسبانخ النيوزيلندية وصلصة الكمأة
اسكالوب مشوي، رافيولي السلق في رغوة (*) خبز محمص بالخرشوف القدس مع زبدة اللوز والكستناء الخام المبشورة (آلان سينديرينز)
اسكالوب في أصداف البصل اللؤلؤية المحشوة بالكاري الأخضر (RC)
المحار، نخاع الكرنب، دهن الخنزير "كول نوار"، عصير مخفف وزيت الجوز (لورين)
اسكالوب مقلي، عصير كستناء مكسور، قلب الملفوف (آلان دوكاس)
اسكالوب مشوي على نار الخشب، في سلطة الخريف، ألبا تارتوفي، الخل القديم وفلور دي سيل (آلان دوكاس)
اسكالوب كبير مشوي مع شرائح من الخضار
اسكالوب مقلي مع عدس بوي الأخضر والكمأة السوداء (فيليب ليجيندر)
اسكالوب مقلي، سوبيز الملفوف الأخضر، ثوم/كاري مقرمش
بلانكيت الإسكالوب التقليدي (*)، أرز بيلاف
محارات على فراش من العدس (وليام أبيتبول)
اسكالوب مع زبدة الأعشاب البحرية وموس الكرفس مع الكمأة
قذائف أخرى
Coquillages et crustacés au basilic, gnocchis de البطاطس (جان لويس نوميكوس)
الرخويات والقشريات المقلية (*) عصير المعكرونة الحرفية المجفف الممزوج بزيت الزيتون الناضج جدًا (آلان دوكاس)
قشور لحم السلطعون (*) في هلام الزعفران
السلطعون (*): مُحضّر في قشرته، مع هلام المرجان الناعم وكافيار آكيتاين (فريديريك أنتون)
Papillote (*) de moules et de coques à l’étouffée (avec échalote, سمة huile olive et zeste de citron)
محار البحر وبلح البحر (*) على مستحلب هريس الخرشوف القدس
Couteaux de l’Atlantique de la baie de مجموع étuvés à la façon ”Dieppoise“ (بينوا فيولييه)
كوتيكوكس ومحار البحر من ساحل شارينتا يقدم مثلجًا، بنكهة عشبة الحبق وكافيارو سيتر (فرانك جيوفانيني)
قواقع صغيرة (*) من كروايسي مع كريمة الثوم والثوم المعمر والكراث الصغير (جيل هامونيك)
محار الحلاقة (*) مع حليب الحبق، الكمكوات، الصويا (دينيس مارتن)
محار الحلاقة (*) على الشواية، أوراق الأرز المقرمشة، البازلاء مع الثوم الأسود (جان فرانسوا روكيت)
Risoni (*) façon paëlla, moule et crevette royale d’arrivage (Pierre-Olivier صغير)
باييا المحار مع الزعفران الفالي، وشرائح البوري الأحمر المشوية، والجراد البحري (RC)
سمك
التونة (*) وسمك أبو سيف
تونة مع بتلات زهرة الثوم (خوان ماري أرزاك)
تونة حمراء مشوية، جرجير، بارميزان، صلصة بروفنسال
قلب التونة المشوي، أرز سوتيه مع الخضار والكزبرة الطازجة (بينوا فانهيسبيك)
Barrette de thon rouge snacké, focaccia (*) niçoise à la vierge de طماطم (Julien Roucheteau)
قطعة من التونة الحمراء "تاتاكي" 炊事، (*) خضروات مقلية في مقلاة (بريس كاونو)
تاتاكي من التونة الحمراء مع السمسم، منعش مع الشاي الأخضر (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
تاتاكي (*) تونة تاتاكي، رعي الحمام وعصير الليمون (شينيتشي ساتو)
تونة حمراء على طريقة نيسواز، تاتاكي، زيت بنكهة الليمون (RC)
سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء، كبد الإوز المتبل، الأعشاب البحرية وتوابل البرقوق، الجزر، الكراث، فطر شيتاكي (جان كريستوف ريزيت)
شريحة لحم التونة الحمراء المطلية، مربى البصل الخولنجان (جاك فوسات)
شريحة تونة على طريقة روسيني مع براعم السبانخ في صلصة الخل (ستيفان فوماز)
شريحة تونة حمراء مشوية مع التوابل والمعكرونة الصينية (لويك بويسون)
تونة حمراء، ووك من الخضار المقرمشة، وصلصة السمسم (جياني ريزو)
سيخ التونة مع كبد البط والعدس في سلطة الأعشاب (جاك لو ديفيليك)
شريحة تونة ألباكور (*) مع صلصة الكاي كرو، وإسكالوب كبد الإوز الذائب وصلصة السمسم المكرمل (إيغيتشي ماساتشي)
شريحة من سمك التونة البيضاء (*) مشوية للتو مع فطر الشانتريل الطازج (جاك ماكسيمين)
شريحة تونة حمراء على طبقة من السبانخ وصلصة ساتيه (إيفان بيسونير)
شريحة تونة حمراء مشوية (*) مع التوابل والمعكرونة الصينية (لوران رينارد)
شريحة تونة حمراء نصف مطبوخة، سلطة بألف نكهة (بينوا ماثورين)
شريحة لحم التونة نصف النيئة ونصف المطبوخة مع أوراق البلوط وصلصة الخل الحمضية (RC)
تونة حمراء مقلية مع سجق أندويل وفاصوليا بيمبول مطبوخة في العصير (تييري بلانكي)
بطن سمك التونة المشوي، وردي اللون، مع فلفل إسبليت (*)، وبطاطس نوارموتييه مع زبدة مملحة (أ بوسكيه)
سيفيتشي التونة الحمراء (*) مع الصبار (RC)
سيفيتشي سمك السلمون وسمك القاروص المتبل بالحمضيات، مع جواكامولي حار وأوراق خس لحم الضأن (مايكل نيزيرو)
تونا بيكاتا (*) مع الزيتون وخضروات نيسواز (ستيفان ترويلار)
سمك التونة الأحمر المشوي مع السماق وأقدام الخنزير وخلاصة الفطر. (آلان باسارد)
Pavé de thon rouge au poivre noir (شجر السرو bleu toque), fenouil confit, jus de volaille aux olives noires (Bruno Doucet)
نخاع التونة محاط بالاسباجيتيني مع صلصة الصويا ومكعبات البطيخ (فيران أدريا)
بطن سمك التونة المقطع (*) مع صلصة الكشمش الأسود والأوكالبتوس (فيران أدريا)
تونة حمراء مقرمشة مع الملح والفلفل وبذور السمسم والكزبرة (فريدريك روبرت)
مشوي مع تونة نصف مطبوخة، باذنجان ناسو بزيت الزيتون الكريتي، رافيولي الكوسة الدافئة والليمون المخلل في ماء الطماطم، صلصة مع زيتون أسود مفروم (كلود ليجراس)
سمك التونة المتوسطي، راتاتوي فاخر مع عصير الريحان (كريستيان ليكلو)
شريحة من سمك التونة الحمراء على الشواية، مع (*) خضراوات "بتأثير تايلاندي" (لوران بيليجار)
تونة مقلية مع الكاري الأحمر والبطاطس المهروسة (ريتشارد بوميز)
شريحة من سمك التونة الحمراء مع لحم الخنزير المقدد الريفي، وصلصة البيبيرايد (*) (باسكال باتاي)
تونة وردية ساخنة وباردة في قشرة سمسم، مع خضراوات مقرمشة على طريقة الووك (لوكا ستيبين)
تونة وفلفل متبل، صلصة الخل (*) وبيكيلوس (كريستوف بوليان)
شريحة تونة حمراء مشوية مع البيستو والتابيناد (*) (برونو هيس)
تونة حمراء مشوية، خضراوات منسية وعصير سرطان البحر (ستيفان ترويلارد)
تونة حمراء نصف مطبوخة مع بهارات الساتيه وكافيار الباذنجان (ديدييه بيولين)
سمك التونة وكبد الأوز، وخرشوف القدس، وبراعم الجرجير، وبطارخ الرنجة (ريمي فان بيتيجيم)
Steak de thon rouge mi cuit laqué de شغف, fenouil braisé (Cédric Poncet)
تونة مطهوة باللون الوردي، باذنجان بوهيمي (*) (إريك سافي)
تونة مطبوخة باللون الوردي، باذنجان ساتيه كونفي (آلان دوتورنييه)
شريحة تونة حمراء نصف مطبوخة مع البندق، ريزوتو أورزو، الهليون الأخضر (جان برنارد كورفيزييه)
تونة حمراء سميكة مقلية مع بندق سيرفيوني، وخضار سوتيه (هنري بوتييه)
تونة حمراء سميكة مقلية مع بذور السمسم، خضراوات مقلية في مقلاة الووك، كزبرة طازجة (فابريس فورييه)
تونة: مشوية مع الزنجبيل والليمون والطماطم المقرمشة وكريمة الريحان (كريستوف مويساند)
سمك التونة المتوسطي، مشوي قليلاً، أضلاع الخس، الطماطم المسكرة وزيتون تاجياسشي (JA Charial)
شفافية التونة نصف المطبوخة والفاصوليا والطماطم (صورة AS)
تونة نصف مطبوخة مع بذور الخشخاش وبذور السمسم وشريط الكرفس (بنيامين ماسون)
تونة حمراء مشوية، معززة بجبن الماعز الطازج/تارتار الوسابي، ومزيج (*) من الخضراوات المقرمشة
تونة مع المانجو المحمص والبصل الأحمر
شريحة تونة وردية مشوية مع الهليون الأخضر وصلصة لحم العجل (RC)
تونة، ماكريل وجمبري مشوي، راتاتوي فاخر وزبدة قهوة باريس-(*) (جان إيف دريفيت)
بطن تونة كونفيت، زيت تونة (معلب) (فيران أدريا)
ميداليات التونة الذهبية، حساء الفاكهة الحمراء، حديقة الخضروات المحلاة بشراب العسل (ف بييرانجيليني)
تونة مشوية (*)، صلصة المانجو والخضراوات المقرمشة (لوران رينارد)
فيليه سمك التونة المشوي (*) مع التوابل وكعكة الشوفان المصنوعة من الحنطة السوداء وكافيار الباذنجان (جوليان جيرارد)
تونة مشوية مع الهليون الأخضر وبتلات الطماطم المسكرة (أ بوسكيه)
شريحة تونة متبلة، نصف نيئة ونصف مطبوخة، سلطة جرجير
سمك التونة المشوي "ذهابًا وإيابًا"، كبد البط المقلي، أصابع الأناناس المشوية (*) مع فلفل مالابار، موس أجريا بالفستق (*)، صلصة حلوة وحامضة مع 7 بهارات (بيير كريبو)
بونيتو (*)، تونة كريمية، هليون وكافيار (جويل Robuchon)
بونيتو (*)، بطاطس مطهوة على البخار، زيت زيتون، رقائق فيتيلوتي، صلصة طعام (توني فيراردو)
تونة مشوية مغطاة بفتات الأعشاب، الهندباء المكرمل ومرق المحار (جي. إيبي)
قطعة سمك تونة سميكة، مشوية للتو، خضراوات مقلية في مقلاة ووك، صلصة ساتيه
فيليه سمك التونة الأحمر نصف مطبوخ، ريزوتو مع الفطر البري (جاك لاميلو)
فيليه التونة مع اليانسون والليمون المخلل (مارسيل بوديس)
Steak de thon rouge poêlé au satay, légumes du لحظة (RC)
تونة حمراء نصف نيئة ونصف مطبوخة، تارتار وسيخ، راتاتوي بارد مع خل بلسمي (يان رونسييه)
شريحة تونة مشوية، شمر ذائب، صلصة فيرج
تونة مطبوخة باللون الوردي، شمر نيء مبشور، كعكة جزر مع جالنجال (RC)
تونة مطبوخة باللون الوردي، هندباء ذائبة، صلصة مانجو
شريحة تونة وردية ملفوفة في طبقة من الأعشاب البحرية ومعجنات رقيقة مقرمشة، تالياتيلي مقرمشة، جرجير مع صلصة الخل
فيليه تونة حمراء نصف مطبوخة مع مكعبات من طماطم جوز الهند البيضاء والزيتون الأسود (جاك لاميلو)
فيليه التونة الحمراء على طريقة روسيني (*) (جاك فوسات)
قرص التونة مع كبد الإوز (غي مارتن)
تونة تاتاكي (*)، كوسة مقلية مع زيتون أسود وطماطم مسكرة (RC)
تونة تاتاكي (*) مع الخرشوف والتابيناد (إريك سافي)
سمك التونة الأبيض والأحمر المتبل بزيت الزيتون والليمون (JG Vongerichten)
تونة مع الشوكولاتة البيضاء والفلفل الحار التايلاندي وزيت الفول السوداني المحمص (دينيس مارتن)
تونة مقلية مع زيتون أخضر، كانيلوني غراتان بالباذنجان (RC)
تونة حمراء مقلية ساتيه
تونة مع فلفل أخضر سانشو 炊事 وبونزو مزجج 炊事
سمك التونة الأحمر شبه المحفوظ، أوراق الخرشوف، حلوى البابريكا، سمك الدنيس الملكي المقوى بالساكي، فطائر البليني الصغيرة والقشدة الحامضة، الملفوف الشفاف، سمك البوري الأحمر في لفائف (*) ومخلل برونواز (*) من الخضروات الصغيرة (بيير جانيير)
بطن سمك التونة البيسكاياني (*) (آلان دوكاس)
تونة حمراء مقلية، تتبيلة شيسو، فلفل سيشوان
تونة كونفي في زيت الزيتون، خيار مقرمش، جراد بحر كبير مشوي وغيرها من التوابل (آلان دوكاس)
تونة مقرمشة مع الريحان التايلاندي، تالياتيلي السالسفي
سمك التربوت والكينوا كولومبو مع الهيل
سمك التونة المدخن مع التين الطازج والصنوبر (هيلينا أرزاك)
بطن سمك التونة المطبوخ على الصاج (*)، سميد الكسكس،
التوابل والأعشاب الطازجة (آلان بيجوريه)
Thon rouge et saumon mi-fumé, petites gelées, radis et chou نوفو au raifort crème légère de wasabi 炊事 (Lorain)
شريحة تونة ذهابًا وإيابًا، مع رقائق الخضار المطهوة مع خل البلسميك (RC)
رماح من سمك التونة الأزرق أو نصف المطبوخ، وسوربيه البابايا والزنجبيل، وبونت نوف (*) من الباذنجان المشوي، وقليل من فلفل ساراواك (جي. روميو)
سمك التونة الأحمر المغطى بقشرة التوابل، آيس كريم الواسابي (رينيه فيجر)
كوسة التونة مع مرق داشي (*) مع الكافيار (فيران أدريا)
شريحة تونة نصف مطبوخة، مرق البيرة، البنجر مع التابيناد والميسكلون (صموئيل كافانييس) NT
بونيتو مع نخاع العجل (*)، بونيتو كونسوميه (RC)
سمك التونة الأحمر المتبل ثم المحمر قليلاً، يقدم دافئاً على لفائف الربيع المصنوعة من التونة النيئة وجبن الماعز الطازج، ولب البنجر مع اليانسون النجمي وفلفل إسبليت (ويليام ديلبيش)
Thon rouge mariné et maquereau de خط juste saisi, supion fourré de mousse de chèvre frais du Val de Ruz (Jean-Yves Drevet)
مارميتاكو (*) من سمك التونة الأبيض (*) مطبوخ لفترة طويلة مع فلفل إسبليت (RC)
حلوى سمك أبو سيف بالسمسم مطبوخة على الشواية (*)، سبانخ طازجة (جي. روميو)
سمك أبو سيف "المخملي الأخضر" مع أعشاب غاريغي، مطبوخ مثل تيبان ياكي (تشارلز فاغنر)
سمك أبو سيف نصف مطبوخ مع الخردل وسلة من الخضار المقرمشة (إروان لو جيروي)
سمك أبو سيف نصف مطبوخ مع صلصة اللافندر والطماطم الكرزية والفلفل وصلصة العسل (كلاوديو بوليا)
شريحة سمك أبو سيف مشوية، صلصة الطماطم والريحان، تفاح ذهبي وهليون (باسكال جونولت)
فيليه سمك أبو سيف مشوي، بطاطا حلوة مهروسة، صلصة الفلفل الحار (ماثيو شيرير)
فيليه سمك أبو سيف مشوي مع إكليل الجبل والبطاطس المهروسة مع الأعشاب البحرية (فيليب رينارد)
فيليه سمك أبو سيف مشوي، نعناع و عشبة اللويزة مع صلصة حلوة وحامضة و نودلز سوتيه (سيدريك جيرارد)
برجر سمك أبو سيف بنكهة الشمر (RC)
سمكة أبو سيف منحوتة بالسكين مع صلصة الطماطم والأعشاب الملكية. (تشارلز فاغنر)
Espadon grillé à نقطة et sorbet aux piquillos (RC)
شريحة من سمك أبو سيف على الطريقة الصقلية (*)، باذنجان، طماطم وليمون (ماتيو لوتشي)
سمك الراهب (*) وسمك الصياد
سمك الراهب، مونديوس، القرفة (جان سولبيس)
سمك الراهب المطبوخ على طريقة مونيير، وهو عبارة عن هريس ناعم من الجزر القديم مع البرتقال والكركم، ورغوة الروم، وجوز الهند (ثيبوت سيرين مولين)
سمك الراهب في ميدالية اللؤلؤ، هريس الخس متبل بالكاري الأخضر (كريستوفر اكس)
سمك الراهب المشوي، الكراث المطهي، الزبدة البيضاء مع التوابل الشرقية (RC)
سمك الراهب المشوي، بلح البحر الملكي بوشو، السامفير والكوسة المتبلة بالريحان وصلصة نيوبورج (*) (فريدريك روبرت)
Lotte du بحيرة et brochet comme un biscuit, jus d’oignons paille grillés (إيمانويل رينو)
سمك الراهب المطهو على البخار مع الريحان، وتاتان الطماطم المسكرة، وبراعم الجرجير الصغيرة، وصلصة البارميزان (كريستوف باتشيكو)
سمك الراهب المحشو، طماطم بورغينيون (*)، سبانخ (كزافييه روسو)
سمك الراهب المشوي مع الخرشوف المفلفل والنقانق وأزهار الزعتر (جان لويس نوميكوس)
سمك الراهب المشوي مع قشرة أعشاب، فطر البورسيني، بسكويت الكستناء القصير (بينوا برنارد)
سمك الراهب المحفوظ في دهن البط، والطماطم الطرية مع الريحان التايلاندي (نيكولاس فريون)
Filet de lotte rôtie, châtaignes et choux vert au mandarin, sauce au نبيذ blanc d’Asti (Edoardo d’Alto)
سمك الراهب المدخن قليلاً على غاربور بزيت الزيتون "بابيلون"، بولينتا كريمية مع باك تشوي، كافيار آكيتاين، قطع بانكو (*) من تشاتكا (*) (ميشال SARRAN)
تورنيدو سمك الراهب على الهندباء المحفوظة ورغوة الكاري الخفيفة (دينيس فيلين)
سمك الراهب المشوي مع البابريكا والسبانخ الطازجة الذابلة (أوليفييه ديسكوتس)
فخذ سمك الراهب المشوي الصغير مع البصل والبطاطس الصغيرة في مرق الكراث (جان بيير كاساني)
ميدالية سمك الراهب مع الريحان (إيمانويل سيريسييه)
ميدالية سمك الراهب مع الهليون الأخضر ومعجون الطماطم بالفانيليا (أدريان ناروز)
سمك الراهب روسكوف المحمص مع الزنجبيل الطازج ومعجون فلفل نيورا والفول السوداني ونبات البنفسج (ماورو كابيلي)
ميدالية سمك الراهب روسكوف المرصعة بالنقانق (*) والبازلاء المختلطة والجزر والكزبرة (ساداكي كاجيوارا)
سمك الراهب المشوي مع البابريكا والسبانخ الطازجة الذابلة (أوليفييه ديسكوتس)
فخذ سمك الراهب المشوي الصغير مع البصل والبطاطس الصغيرة في مرق الكراث (جان بيير كاساني)
ميدالية سمك الراهب مع الريحان (إيمانويل سيريسييه)
ميدالية سمك الراهب، فوندو الفاصوليا السوداء والجرجير، كريمة الفلفل الأحمر (إميل يونج)
شرائح سمك الراهب "بكامل قوتها"، والفاصوليا والخرشوف المطهوة على البخار على طريقة الطاجين (آلان دوتورنييه)
جزء مُعاد تكوينه من سمك الراهب يُقدم مع الهندباء والساتيه ولحم الخنزير المقدد المدخن، ومُغطى بصلصة لحم العجل مع البرغموت (كريستوف رور)
سمك الراهب وبلح البحر الإسباني مع الكاري الأخضر (آلان سينديرينز)
فخذ سمك الراهب المشوي مع بانزيتا وإكليل الجبل والبقدونس والطماطم المخبوزة (RC)
سمك الراهب المشوي مع لحم الخنزير المقدد المدخن والهندباء وهريس الجريب فروت والليمون (فرانك هوديبين)
سيخ من سمك الراهب ولحم الخنزير بارما مع الطماطم المسكرة (RC)
قطع سمك الراهب المشوي، كريمة جراد البحر (برونو برانجيا)
سمك الراهب: ورق الملفوف الأخضر الطري مع الفلفل المكعب وعصير الجزر مع الكمون (كلود كوليوت)
سمك الراهب: في صلصة الكادايف (*) والقرنبيط الكريمي والنبيذ الأحمر (فيليب بيليسينت)
سمك الراهب المشوي بالكامل مع البابريكا، وكوليس الفلفل الأحمر، وبطاطس شاتو المطهوة على البخار (*) (RC)
سمك الراهب المشوي مع الزبدة المملحة والبازلاء والفطر البري (آلان سوليفير)
سمك الراهب المشوي في طبق خزفي، والسالسفي في مرق البط، والبقدونس المخلل (بابتيست فورنييه)
ذيل سمك الراهب المقلي مع زعتر الليمون والسترون المسكر، ريزوتو فطر البورسيني (جان برنارد كورفيزييه)
ميداليات سمك الراهب المشوي مع الثوم، كونفي الخضار البروفنسية (تييري غارنييه)
ميداليات سمك الراهب من جزر لوفوتن بنكهة الليمون والبلسم الليموني، وسيلتيان المطحون مع الريحان (بينوا فيولييه)
Le rôti de lotte au jambon de بلد et haricots blancs (Christian Mimault)
سمك الراهب، المحار، بلح البحر، لحم السلطعون وحساء البطاطس، عصير المحار الكريمي الخفيف (رينيه فيجر)
خد سمك الراهب وحساء المحار مع الزعفران والبطاطس المهروسة في الزيت المدخن (صموئيل كافاجنيس) NT
طاجن خد سمك الراهب مع حليب جوز الهند والكاري التايلاندي (ماتيو شيرير)
شرائح سمك الراهب مع الهندباء القرمزية المطهوة على نار هادئة، مستحلب لحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
سمك الراهب مع الخضار وحليب جوز الهند مع الليمون الكافيري (RC)
ميداليات سمك الراهب المشوي (*) مع فطر البورسيني والريزوتو الكريمي (صموئيل برات)
ميداليات سمك الراهب (*) مع صلصة اللويزة والأرز المبجل (*) (RC)
خدود سمك الراهب مع صلصة تشوريزو، ريزوتو مع الشمر الصغير (RC)
خد سمك الراهب المكرمل الإضافي مع عصير العنب، سلطة الهليون الأبيض الصغيرة (جيل بيلوت)
خد سمك الراهب المكرمل الإضافي مع عصير العنب، سلطة الهليون الأبيض الصغيرة (جيل بيلوت)
سمك الراهب المكرمل مع ريزوتو الزنجبيل والنوجا (RC)
ظهر سمك الراهب مرصع بالمحار المحمص في زبدة جوزة الطيب، ماتيلوت البرباريس (*) (كارلو كريسي)
أوسو بوكو (*) من سمك الراهب المتبل بتوابل الساتاي، وبابارديل (*) من سيكو مع البيستو (بيير أوليفييه بيتي)
عظم السمك (*) من سمك الراهب مع الفلفل السيشواني
عظم السمك (*) من سمك الراهب مع لحم الخنزير المقدد
أوسو بوكو (*) على طريقة سمك الراهب الكريمولاتا (*)، والريسوتو بالزعفران (RC)
فيليه سمك الراهب مع هريس البطاطا الحلوة ومرق خبز الزنجبيل المستحلب
سمك الراهب بريتاني المطهو على البخار، والمحار المحشو، والمحار (ويسترمان)
حساء سمك الراهب مع الخضار
سمك الراهب المقلي مع التوابل الخفيفة ومستحلب الخيار المدخن قليلاً (غي مارتن)
سمك الراهب المخبوز، تشوريزو، صلصة الطماطم والفلفل الحار (*) (فاليري سايني)
سمك الراهب في النبيذ الأحمر، مطهو على نار هادئة مع البطاطس الجديدة (*)، والبصل الصغير والثوم (ويسترمان)
سمك الراهب والبطاطس والجرجير والريحان
فيليه سمك الراهب مع جذور الشبت وشرائح صلصة الفيرجوس (*) مع زيت الجوز (بيرترون-لويزو)
شريحة سمك الراهب المطلية، الشمر الذائب، مرق البيبيرايد (*) (مارك لامراني)
كريبينيت سمك الراهب (*) مع كبد الإوز
خد سمك الراهب وحساء المحار مع الزعفران والبطاطس المهروسة في زيت مدخن
سمك الراهب المشوي في النبيذ الأحمر والملفوف والعدس (جي. رابي)
سمك الراهب الصغير المزين بالليمون المملح وفاصوليا بيمبول الحلوة والحامضة (ستيفان حسنت)
سمك الراهب سكامبي، مخلل الملفوف والنقانق الحارة (بيير جانيير)
سمك الراهب المزين بكعكة لحم الخنزير المقدد المدخنة اللذيذة (جان لوك ليفرانسوا)
سمك الراهب المطبوخ في صلصة حلوة وحامضة، مطهو مع ملفوف تشوي مع الثوم الخفيف (جويل Robuchon)
سمك الراهب مع الثوم والفطر البحري (*) والفطر البوقي (فيران أدريا)
Baudroie de l’Île d’Yeu rôtie à la chapelure de bacon, jus de خبز, croustillant de polenta aux morilles (RC)
شرائح سمك الراهب على محيط أخضر من البازلاء مع الكزبرة (جينز شاوريل)
سمك الترس (*)
سمك التربوت، والسالسفي، والزعتر، مسلوق في عصير عظم السمك، والسالسفي مع لحم الخنزير المقدد الأسود، ولب الليمون وعصير النبيذ الأحمر بالزبدة مع الزعتر (ستيفن نيسينز)
سمك التربوت الصغير من بورت-أون-بيسين مطبوخ بالعظم، سالسيفي في لينجويني "كونشيليا" (جان إيف لورانغير)
سمك التربوت الأطلسي مع القرنبيط والليمون والثوم المعمر (كريستيان باو)
سمك التربوت الساحلي المطبوخ مع الأعشاب البحرية الحمراء والجزر الذائب المزجج بنكهات سيشوان (فريديريك سيمونين)
سمك التربوت في "جنون الزيتون" وكريمة الخرشوف وفوندان الباذنجان (سيرجيو هيرمان)
كبير turbot rôti à l’arête (*), béarnaise à la tomate, pommes Pont-Neuf (جاك لو ديفيليك)
فيليه سمك التربوت المشوي، خضراوات جديدة مزججة، لسان الثور، فلفل ساراواك وملح الهيمالايا (RC)
شريحة سمك التربوت مع زبدة الأوريجانو والسالسفي المجمد ولحم الخنزير المقدد الأسود (ستيفن نيسينز)
شريحة سمك التربوت المحشوة، راتاتوي، مرق الزعفران (ستيفان أرنال)
سمك التربوت صغير الحجم مطبوخ على الشواية، صلصة الخردل الكريمية (*)، فريكاسيه من الهليون الأبيض والأخضر والكريمي، بصل الربيع، فطر الأزرار، بطاطس ميتريل مع مرق الدواجن والطرخون (فيليب لابي)
سمك التربوت المشوي من قوارب صغيرة، بطاطس مذابة، مرق نخاع العظم (جورج باكارد)
سمك التربوت السميك يقدم على شكل لؤلؤي، على فجل أبيض مع الكركم وعصير الشيسو الأخضر (غي مارتن)
أغيليت سمك التربوت المشوي، الهليون الأخضر، عصير المحار الرغوي (إريك بوتيه)
أجيليت سمك التربوت المتبل بالقرنفل وجوزة الطيب، والجبن الفيتا والسردين المشوي، والخيار الطازج المتبل بالنقانق (إريك بروفوست)
سمك التربوت المصطاد بالصنارة، قلب من الخرشوف مع الكمأة وتاتان صغير (*) من الهندباء المكرمل، سابايون (*) مع نبات اللويزة (جورج بلانك)
سمك التربوت، البوري الأحمر المطحون، والخضار المزججة، وصلصة بوشو (*) (سيلفان روفيناش)
سمك التربوت: مشوي مع الزعتر والليمون، خضراوات موسمية مطهوة على نار هادئة مع الشبت، صلصة أفغوليمونو (*) (أندرياس مافروماتيس)
سمك التربوت، في مارينيير من المحار والنيوكي مع جبن البارميزان (فيليب ديلاهاي)
سمك التربوت من بريتاني، فطر المرج، وصلصة سانت جورج، والنبيذ الأصفر (فريديريك فاردون)
سمك التربوت الساحلي المطبوخ ببطء، موس الخيار الشوكي المقرمش والناعم، والزبدة المخفوقة مع اليانسون الأخضر (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
سمك التربوت الساحلي، صلصة الفطر، فوندو الكراث، الفاصوليا اللذيذة (مارك مورين)
صدر سمك التربوت المشوي مع مستحلب الليمون الكافيري، وملفوف الكوسة مع جبنة البارميزان (بينوا رامبو)
Le blanc de turbot سوفاج doré en brunoise de poireaux et truffes, sauce émulsionnée au champagne (Pierre-André Ayer)
صدر سمك التربوت المشوي من روسكوف، في خبز شارلوت بولانجير مع مكعبات من البصل الأخضر والكبر والأنشوجة الإسبانية (بيير أندريه آير)
Turbot servi avec un risotto de truffes, dentelle de parmesan, sauce périgueux, accompagné d’un jaune d’œuf de caille cuit à l’ancienne, os à moelle gratiné et monté en truffe (Christophe Pétra)
سمك التربوت المرصع بالكمأة السوداء، مطهو على نار هادئة مع الكستناء والكراث في المرق
سمك الترس المقلي، هريس الجرجير، سابايون الشمبانيا الخفيفة (*)
سمك الترس مع نشارة الكمأة ألبا، فريكاسي من شانتيريل والهليون مع البارميزان (RC)
هوكبوت (*) من سمك التربوت المطهي في الزبدة المملحة والكبر المقرمش والتزيين الشتوي (يانيك ألينو)
شرائح سمك التربوت البري مع كريمة الكافيار (جاك لو ديفيليك)
صدر سمك التربوت المقلي في الزبدة شبه المملحة، والجوز المحمص الطازج، ولب اليقطين (ديفيد أنجيلوت)
صدر سمك التربوت المطهو على البخار، خضراوات السوق المطبوخة في قدر أو فو (*) (جان بيير هوكيت)
صدر سمك التربوت مع البقدونس والزنجبيل والعدس الأخضر والنعناع (جان بيير كاساني)
صدر سمك التربوت البري المشوي، مغطى بصلصة مونيير مع شرائح الليمون والطماطم نصف المحفوظة والبقدونس المسطح (تومي بيرن)
صدر سمك التربوت البني مع البندق، فطر دوكسيل البري، مرق فطر البورسيني (غي مارتن)
سمك التربوت البري مع الأعشاب البحرية على فطيرة الحنطة السوداء المزينة بالأندويل والخرشوف وجبنة سانت بولين (جان كلود كاهاجنيت)
سمك التربوت البري المشوي ببطء مع نبات اللويزة وأوراق البطاطا الحلوة في بارمنتييه الجمبري وميكادو التفاح الحامض (كريستوف باتشيكو)
صدر سمك التربوت البري، بطاطس مهروسة بالكمأة (إريك كوازيل)
قطعة من سمك التربوت المطبوخ على حجر من جبالنا، صلصة لويزة، خضراوات طازجة، سوشي سامفيري مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا (*) (كلود ليجراس)
قسم سمك التربوت المطهو على البخار، بطاطس راتيه وفاصوليا ثلجية، صلصة تشورون (ليا لينتسر)
شريحة سمك التربوت المشوية، شرائح الكراث مع كريمة الشمبانيا ولحم الخنزير المقدد (RC)
شريحة سمك التربوت البري، كافيار الأبنوس، سميد القرنبيط (آلان دوتورنييه)
فيليه سمك التربوت المسلوق مع الكراث، لب الكمثرى بالفانيليا، الملفوف الأخضر بالزبدة مع المحار، الزبدة البيضاء بنكهة اليانسون النجمي بالليمون (داميان جيرمانير)
صدر سمك التربوت المطهو مع الكمأة (جان بيير فوينج)
سمك التربوت أوسو المطبوخ على حجر من جبالنا، خضراوات بروفنسال محشوة صغيرة، صلصة بلسم الليمون (كلود ليجراس)
سمك التربوت المطبوخ على العظم (*)، مكرمل بالليمون، سافارين الإسكالوب (*) في مرق التتراغون النيوزيلندي (كريستيان موين)
سمك التربوت المشوي في الفرن، السلق في المرق، خبز محمص بنخاع البقر (أرنو بوسكيه)
سمك الترس مع الحمضيات مارينيير (هيلاريو أربيلايتز)
سمك التربوت المطبوخ على العظم (*)، بذور الخشخاش وبذور السمسم، مربى الجريب فروت، شراب الليمون، محار الحلاقة النرويجي (*)، الكزبرة الناشي (تييري درابو)
Turbot rôti, condimenté de calamar, anis vert, tomate et basilic, pommes de أر (*) fondantes (Christophe Moret)
سمك التربوت المشوي بالعظم (*)، التيليني (*) مع البقدونس، فوندان الكرفس والقرنبيط (كريستوف مويساند)
سمك التربوت المشوي على طبقة من الأعشاب والاسكالوب والحمضيات (ريمون بلانك)
سمك التربوت المشوي في زبدة شبه مملحة، وزهرة الكوسة وكافيار الباذنجان، وتوابل السامفير مع طماطم "قلب البقر" (جان دينيس ريبلاند)
سمك التربوت: لوز مقلي ومحمص، كبر صغير وبصل أخضر (فريديريك أنتون)
صدر سمك التربوت البري وذيل جراد البحر البني، حساء البطاطس الوردي مع الكمأة الخريفية، زبدة كافيار جراد البحر، الكرفس المقرمش (جان إيف دريفيت)
Turbot rôti, gnocchi et morilles, jus بسيط دي فولاي (RC)
سمك التربوت المشوي ومجموعة متنوعة من الفاصوليا البيضاء تسمى "كوكو"، والبازلاء الثلجية مع اللوز الطازج، والحلاوة مع النبيذ الأصفر وزيت البندق (كريستيان سينيكروبي)
سمك التربوت الذي تم اصطيادها بالصنارة مع صلصة الفطر واللوز الحلو (اريك بريفارد)
سمك التربوت الذي يتم صيده بالصنارة، مشوي مع المحار الحاد (*) وكافيار أوسيترا (*) (RC)
سمك التربوت الذي يتم اصطيادها بالخيط مع الهليون الأخضر ولآلئ الكمأة (RC)
سمك التربوت المشوي، الزيتون، و"الأرض" النباتية، وصلصة البنجر مع زيت الكمأة الأبيض (نيكولاس فريون)
سمك التربوت المطهو على البخار، الخرشوف على طريقة الباريجول، ورشة من زيت الزيتون
توليدو (جان فرانسوا أويون)
سمك التربوت المشوي، صلصة النبيذ الأبيض، الهليون الأرجواني المقلي، الفول (جان إيف لورانغير)
سمك التربوت محاط برافيولي بيض السمان والكمأة البيضاء (هانز هاس)
سمك التربوت البري مع الكافيار الإيراني أوسيترا، زبدة المحار، الكراث الصغير.
سمك التربوت البري الذهبي، مطلي بالدجاج وصلصة الصويا، كافيار الباذنجان مع فطر البورسيني (إريك فريشون)
سمك التربوت مع كريمة الأنشوجة وفطيرة البطاطس (سيس هيلدر)
سمك التربوت المطهو على البخار مع كومبوت القرع وعصير البنجر مع خبز الزنجبيل (ديدييه دي كورتن)
صدر سمك التربوت مع الملفوف المدبب والطماطم المسكرة والتفاح الأخضر وعصير التفاح الفوار (ديدييه دي كورتن)
سمك التربوت مع الخرشوف ومخالب الحبار الصغيرة (*) (فيران أدريا)
سمك التربوت، عصير الليمون الكافيري الفوار، الخضروات الصغيرة والواسابي (P Roudgé)
سمك التربوت البري مطهو مع النعناع والأرز المنفوخ ورافيولي البازلاء وخس السلتي (RC)
سمك التربوت مع اللوز المحمص والكبر الصغير والبصل الأخضر وعصير اللوز وريزوتو الحبار (فريديريك أنتون)
سمك التربوت البري المشوي، أرز أسود، هليون أخضر، أرز أربوريو مع مرق الحبار والهليون الأخضر
صدر سمك التربوت على الخرشوف (R. Speth)
سمك التربوت البري مع فطر شانتيريل سولوني، بياض البيض مع الليمون المسكر، صلصة الطرخون الرغوية
سمك التربوت المقلي من بريتاني، والخرشوف، وفطر الشانتريل مع الثوم الخفيف
شريحة سمك التربوت مع صلصة دوغليري (*)
شريحة سمك التربوت مع الهليون الأخضر والحبار الصغير وهريس الكرفس مع صلصة فوا جرا (RC)
Cube de turbot بسرعة flambé à la vodka, réduction de bloody mary, grains de Séchouan (RC)
شريحة سمك التربوت من جانب واحد (*)، صلصة هولنديز (*)، بطاطس مطهوة على البخار (RC)
سمك التربوت المطبوخ قليلاً، فوندان الكستناء (RC)
سمك التربوت المخبوز، والحبار المتوسطي، والفلفل الحار المطهو ببطء، وكونفي الطماطم مع الريحان وزيت الزيتون
سمك الترس المحمص في قشرة البطاطس على طريقة غويميني، والسلسيفي الذهبي وعصير شابلي (بيرترون-لويسو)
سمك التربوت المشوي بالعظم (*)، والسابايون (*) مع رائحة الشجيرات الصغيرة، والمحار، والنعناع البري (جاك لاميلو)
شريحة سمك التربوت المشوية، مع الزبدة البيضاء (*) والبصل الأخضر.
شريحة سمك التربوت المحروقة في زيت البندق، مع صلصة جوجير (*) وجبنة بوفورت وفطر شانتيريل، وكريمة الكستناء ولحم الخنزير الأيبيري (ألكسندر فابريس)
قطع سمك التربوت المشوية (*) تحت السلمندر (*)، صلصة كريمة الليمون، البطاطس المطهوة على البخار مع الشبت (RC)
قسم من سمك التربوت المطبوخ في طبق خزفي مع خضراوات طازجة (آلان دوكاس)
سمك التربوت المشوي على سيخ، على طريقة غرينوبلواز (*) على طريقة نيسواز مع خضراوات مبكرة وأوراق خضراء وأضلاع سلق طرية (آلان دوكاس)
شريحة كبيرة من سمك التربوت الذي تم اصطيادها بالصنارة مع جراد البحر ذو الأرجل الحمراء والكمأة السوداء (آلان دوكاس)
سمك التربوت المشوي الكبير مع الثوم المسكر، والأخطبوط الصخري المسلوق، وفونجوليس الجراتان، والحبار في عصائرهم الخاصة (آلان دوكاس)
قسم من سمك التربوت شبه المملح المرشوش بالخل القديم أثناء الطهي على سيخ، مع مرق لاذع مع الكبر الصغير والبانيس والطماطم شبه المجففة (آلان دوكاس)
سمك التربوت البري المطبوخ في حليب جوز الهند، وجبن جراني سميث، والبصل الأبيض مع زيت الأرغان (جيه بارديت)
سمك التربوت البري المشوي في قطع، بطاطس جديدة، فطر موريل، صلصة بيرنيز (جيه بارديت)
سمك التربوت من بريتاني مع الأعشاب البحرية والمحار وبرادة الزبدة شبه المملحة (آلان دوكاس)
سمك التربوت في بريتاني في أقسام، خضروات مبكرة، (آلان دوكاس) عصائر الطبخ المرتبطة بالكمأة السوداء (آلان دوكاس)
سمك التربوت بريتاني في شرائح مسطحة، مزين بالصلصة والفطر الأبيض وجراد البحر (آلان دوكاس)
سمك التربوت بريتاني في شرائح مسطحة، المحار، صلصة شبه زبدة (آلان دوكاس)
سمك التربوت المشوي مع الخرشوف المزين بزيت المريمية وعصير الأناناس (جي مارتن)
سمك التربوت بريتاني المزجج بالشمبانيا والهليون وجراد البحر (آلان دوكاس)
سمك التربوت الذي يتم اصطيادها بالخطاف على العظم (*)، فطر البورسيني في طبق خزفي مع أوراق الكستناء (آلان دوكاس)
سمك التربوت من بريتاني متبل بقشر الحمضيات والخرشوف الأرجواني ولحم السلطعون العنكبوتي في سلطة دافئة (آلان دوكاس)
سمك التربوت المطبوخ ببطء، والفطر المقلي، والنيوكي بالبطاطس المذابة (آلان دوكاس)
سمك التربوت الساحلي، ريزوتو تشوريزو، فول عريض مطهي مع لحم مقدد، هليون موسمي (م. مورين)
سمك التربوت الساحلي في أقسام، مرصع بالليمون المحفوظ والخرشوف الأرجواني وفطر البورسيني (آلان دوكاس)
سمك التربوت المشوي في طبق خزفي، بصل لؤلؤي، تفاح وفطريات صغيرة (آلان دوكاس)
سمك التربوت الذي يتم اصطيادها بالصنارة في أقسام، وحبوب جوز الهند والمحار (*) مطبوخة معًا في طبق خزفي مغلق، وصلصة بهارات مع ريحان أوبال مطحون في هاون (*) (آلان دوكاس)
شريحة من سمك التربوت الساحلي مدهونة بالزنجبيل؛ سمك التونة "الدهني" المتبل بالفول السوداني، والسالبيكون (*)، والاسكالوب شبه المطبوخ مع الشعير اللؤلؤي، والويلك، وصلصة الموسلين (*) مع الشمبانيا (بيير جانيير)
فيليه سمك التربوت المشوي، مرق غني، خرشوف متبل بالفلفل وطماطم مسكرة في راجو (كريستوف بينيه)
فيليه سمك التربوت المقلي، باريجول الخرشوف (*)، الفستق المحمص (آلان سينديرينز)
فيليه سمك الترس المقلي، الهليون الأبيض في جبنة البارميزان، صلصة المالطيز (*) (إيف موتين)
فيليه سمك التربوت المشوي والحبار على اللوح، ريزوتو الأرز الأسود، الزبدة المستحلبة، جبن البارميزان المقرمش (جاك ولوران بورسيل)
فيليه سمك التربوت المحفوظ، معكرونة مسودّة بحبر الأخطبوط وعصير الليمون (هانز هاس)
فيليه سمك التربوت المشوي، سالسيفي برتقالي، هريس الجرجير، مرق سالسيفي مستحلب مع الفانيليا، لحم مقدد كولوناتا (*) (جاك ولوران بورسيل)
فيليه سمك التربوت المشوي على الجلد، صلصة الشمبانيا بالزعفران، فيتيلوتس، بطاطس صغيرة، خضراوات موسمية (RC)
ميلفيه فيليه سمك التربوت مع زبدة اليوزو، وخرشوف جنيف المسكر، ولحم بطن الخنزير المربى في المزرعة (RC)
صدر سمك التربوت المطبوخ على نار هادئة، مع بطاطس مهروسة بالشوكة ومغطاة بزبدة الكمأة (كريستيان لو سكوير)
سمك التربوت الكبير الذي يتم اصطيادها بالصنارة في أجزاء مشوية في طبق خزفي، وصلصة راتاتوي مع المحار (*)، والبطاطس المذابة (آلان دوكاس)
فطيرة سمك التربوت المشوي مع الطماطم والريحان والحبار (هايبرلين)
فلورنسا (*) من سمك التربوت، وسابايون (*) مع الشمبانيا، ورغوة البحر (*)، وفلفل من الثوم الحلو والأعشاب، والليمون للتزيين (جورج بلانك)
سمك التربوت كامل مخبوز في الفرن مع فطر البورسيني واللوز الحلو (فيليب ليجيندر)
سمك التربوت الذهبي المقلي، السلق الأصفر، البنفسجي والفطر، إكليل الجبل والصلصة اللذيذة (آلان بيجوريه)
سمك التربوت المطبوخ مع المونيير، وعصير الليمون المملح، والتوفو، وكبد الإوز المقلي (غي مارتن)
ريزوتو سمك التربوت المحمص المعالج باليود، زبدة الأنشوجة، الهليون والخرشوف المتبل
سمك التربوت المطبوخ ببطء في طاجن فخاري مع الخردل والشبت وصلصة الراوند (ترويسجروس)
سمك التربوت روسكوف المسلوق والمقلي في زبدة الكاري الخفيفة مع لمسة من البيستو (*) والريحان العطري وبراعم الثوم (م. براس)
سمك التربوت المطبوخ على العظم (*)، البندق، لحم الخنزير المطبوخ والطماطم نصف المسكرة ونصف المجففة المهروسة في الهاون، أوراق السلق، مرق الزبدة (آلان لوركا)
سمك التربوت فلاديمير (*) سنة 2000، بيض مشمس (*) (RC)
توربوتين مع الشمبانيا
سمك التربوت البري مع البندق ونبيذ أربوا (آلان سوليفير)
سمك التربوت المطبوخ في طبق خزفي بنكهة الفانيليا، نصف تين، نصف زبيب، فطر بري ذابل (جان إيف لورانغير)
سمك الترس في جذر الشمندر مونيير مع نبات الكبر (س. رايمبولت)
سمك التربوت المشوي مع الخرشوف المزين بمزيج من المريمية والأناناس (غي مارتن)
صدر سمك التربوت الكبير المدهن بعرق السوس ومستحلب لحم الخنزير المقدد من أرناد (P. Carrier)
سردين مشوي، تورين اليود الخفيف (*)، برغل مع خيار وجريب فروت
مثل بيتزا (*) من سمك التربوت والاسكالوب، قشرة عشبية خيطية، مستحلب الشمبانيا (ستيفان كاتان)
سمك التربوت الصغير (*)، والفاصولياء الربيعية والبصل الربيعي (مانويل مارتينيز)
قسم سمك التربوت المشوي، تمبورا (*) من الخضروات المنسية في مستحلب بيرنيز (*)
البوري الأحمر (*)، سمك العقرب (*)، عين الشوكة (*)، الهامور (*)، البوري الأحمر
فيليه سمك البوري الأحمر المطبوخ في زيت عطري، مع ضلوع صغيرة محشوة بالشمر، ولبن رائب بنكهة الأفسنتين، وبذور شبت مقرمشة (جان بول جونيه)
البوري الأحمر في قشور البطاطس المقرمشة (بول بوكس)
سمك البوري الأحمر المشوي على الطريقة المتوسطية، والأخطبوط، وصلصة رابا الحارة، وصلصة العظام (*) مع الطماطم والزعتر (رونان كيرفاريك)
فيليه سمك البوري الأحمر، بطاطس شهية محشوة ببرانداد في بولينادا (*)، رغوة رويل مع الزعفران (جيل جوجون)
فيليه سمك البوري الأحمر، زبدة خضراء مع ثوم بري، طماطم متعددة الألوان مع صلصة البونزو (ليونيل ريجوليت)
ناجي (*) من شرائح البوري الأحمر مع الطرخون (جيرارد لو بوهيك)
سمك البوري الأحمر المشوي، جل الراوند (*)، هريس الزيتون الأسود وزيت نقع اللويزة (جان جورج كلاين)
سمك البوري الأحمر بين قطعتين من البسكويت، شمر طري مع زبدة الأنشوجة، موس الزعفران من كيرسي "بنكهة بويابيس" (ميشال SARRAN)
سمك البوري الأحمر المشوي، فطيرة البروس والخضروات المتبلة (فاليري سايني)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي مع كانيلوني الباذنجان (فيليب دوراندو)
فيليه سمك البوري الأحمر المقلي مع صلصة الشيطان، جراتان السلق الكريمي (RC)
فيليه البوري الأحمر في قشور الباذنجان وزيت الريحان (كارلو كريسي)
فيليه سمك البوري الأحمر المقرمش مع زيت الآس، كانيلوني الروبيان (هنري بوتييه)
سمك البوري الأحمر ملفوفًا بالنقانق المقلية، في مقلاة جوز الهند الصغيرة (جوليان روتشيتو)
البوري الأحمر على طبق بيسالاديير فاخر (*)، برتقال حمضي مع كزبرة طازجة (فريديريك سيمونين)
بولينتا كريمية، سمك البوري الأحمر المقلي، وقليل من مسحوق صدور البط المدخن والليمون للتتبيل (جان كلود كاهاجنيت)
البوري الأحمر مع البيبروناتا (*)، كريمة الزيتون الأسود (ميشيل رانفييه)
البوري الأحمر في جذر الشمندر مع نبات الكبر (كريستوف بيترا)
فيليه البوري الأحمر المطبوخ على جلده المقرمش، والخرشوف الأرجواني المقلي مع الحبار والليمون المخلل، وصلصة الطماطم
سمك البوري الأحمر مع ليمون نابولي، مخمل اللوز مع رائحة عشبة الهوجويد (كارلو كريسي)
Le rouget barbet en filet, كبير épeautre du Ventoux, navarin(*) de poulpe au Merlot , gelée d’orange au poivre التداول الطويل (Bruno d’Angélis)
شرائح سمك البوري الأحمر المشوي، فاصوليا بيمبوليه بالزعفران، حبار مقرمش وكوريزو (ديفيد أنجيلوت)
شرائح سمك البوري الأحمر مع بذور زنجبار الحارة على ملفوف أخضر بالزبدة ومربى الكمكوات (ديدييه دي كورتن)
سمك البوري الأحمر المقرمش في مرق حار (جورج وينجر)
البوري الأحمر المطهو على البخار في مرق كامل الجسم مع أوراق الساكورا وبتلات الخرشوف (آلان سينديرينز)
البوري الأحمر المطبوخ في ورق القصدير، تيان الخضار والبطاطس المهروسة بزيت الزيتون (باتريس مييفر)
سمك البوري الأحمر من نوع Noirmoutier المحمر حديثًا، وهو حساء (*) من بلح البحر بوشو من منطقة Mont Saint-Michel AOC بنكهة الشبت والشايو (Jean-Yves Drevet)
فيليه البوري الأحمر في قشرة الحمضيات والخضروات الصغيرة مع البيستو (فيليب بوشيه)
قطعة ذهبية من سمك البوري الأحمر مع الريحان على مزيج من الفاصوليا الخضراء الدافئة في صلصة الخل (ماثيو جاريل)
شرائح سمك البوري الأحمر المقلية في زيت الزيتون، والعدس الأخضر في صلصة الخل الدافئة (هنري شارفيه)
فيليه سمك البوري الأحمر في قشرة زيتون تاجياسكي وسلطة براعم صغيرة (نيكولا باليسترا)
شرائح سمك البوري الأحمر المقلية، المحضرة في بويابيس (*)، تقدم مع الروي (ليا لينتسر)
فيليه سمك البوري الأحمر في تمبورا وبيبراد (*) (سيباستيان ألتازين)
فيليه سمك البوري الأحمر، كانيلوني محشو بالأعشاب والريكوتا (أوليفييه أميستوي)
شرائح سمك البوري الأحمر المنقوعة في زيت الزيتون، ريزوتو الشعير (أوليفييه أميستوي)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي على الجلد، خس مشوي، توابل طازجة (ميشيل هاش)
فيليه سمك البوري الأحمر، موس الخرشوف، صلصة الزيتون الدافئة، الطماطم الطازجة
فيليه سمك البوري الأحمر مع البيستو والخضروات الصغيرة (ستيفان روشيه)
شرائح سمك البوري الأحمر مع الباذنجان المدخن والبقدونس السائل مع رائحة الغابات (لوران بيتي)
سمك البوري الأحمر مع الأعشاب البروفنسية، وصلصة المحار، والفطر المقلي (بيير آلان غارنييه)
فيليه سمك البوري الأحمر والهليون، صلصة الخل مع التوابل والمحار (كريستوف بوفرونت)
فيليه سمك البوري الأحمر مع الطرخون (جيرارد لو بوهيك)
سمك البوري الأحمر وشرائح السردين مع الزعفران واليانسون (كريستيان ليكلو)
سمك البوري الأحمر المشوي، أرز الباييلا، المحار والحبار، مستحلب الشمر (برنارد رافيت)
فيليه البوري الأحمر وشرائح صغيرة من كبد الإوز وهريس الخرشوف القدس وشرائح الخرشوف المقلية. (آني فيولد)
مخلل (*) من البوري الأحمر والقمح المكسور وصلصة الخل والهليون (مارك لامراني)
سمك البوري الأحمر المطبوخ مع لحم الخنزير "باتا نيجرا" وصلصة الموس الشيطانية (*) (فيليب أودونيه)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي، كوسة مقلية مع كريمة الأنشوجة (جان فرانسوا ثوريل)
فيليه سمك البوري الأحمر المقلي، الجريب فروت، البندق الذهبي، الشبت (فينسينزو باترونو)
شرائح سمك البوري الأحمر المقلية في قشور البطاطس على خليط الكوسة والباذنجان، مع عصير لحم مخفف (إريك بوتيه)
شرائح سمك البوري الأحمر المقرمشة مع المردقوش (جان لويس نوميكوس)
سمك البوري الأحمر المشوي، المحشو بكافيار الباذنجان وحبوب التونكا (جان بيير فوينغ)
سمك البوري الأحمر المحمر قليلاً، مربى الحمضيات، كاري مقرمش، رغوة التفاح/الواسابي (نيكولاس فريون)
فيليه البوري الأحمر بالطاجين (*)، الخضار الشرقية (باسكال باتاي)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي مع كعكة اليانسون والكوسا والطماطم (RC)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي مع الأنشوجة وكعكة الباذنجان والريحان الخفيفة (مارسيل بوديس)
شرائح سمك البوري الأحمر المشوية، البطيخ المحمص والزبدة الممزوجة بموسكاتو داستي والليمون (كلود ليجراس)
البوري الأحمر على طريقة ليفورنيز (*) (ماسيمو Bottura)
البوري الأحمر على برانداد من الجمبري الرمادي وجنود اليانسون النجمي، مستحلب البازلاء الخضراء مع البرغموت (ديدييه دي كورتن)
سمك البوري الأحمر المشوي، السلق الأخضر والأبيض على طريقة نيسواز
البوري الأحمر المحشو بالطماطم المجففة والريحان والباذنجان المسكر (بيير داريت)
البوري الأحمر المشوي، الجريب فروت واليوزو
البوري الأحمر في حساء ناعم (*)، رقائق الرويل (*) (RC)
سمك البوري الأحمر المقطّع، الشمر المسكر اللاذع في الخل
بيدرو زيمينيس (RC)
فيليه سمك البوري الأحمر المشوي مع البيستو، والراتيه المهروس مع الثوم الوردي من لوتريك (RC)
شرائح سمك البوري الأحمر، هريس الأوكساليس مع الهيل (RC)
سمك البوري الأحمر المطبوخ حديثًا، وأطراف الخرشوف المطهوة على نار هادئة، وحساء المحار (نيكولا ليبيك)
فيليه البوري الأحمر في خضراوات الخريف ومرق الشمبانيا والزنجبيل والشبت (إي ميجنارد)
البوري الأحمر، طماطم موروثة، كرز غازباتشو، زيت زيتون أسود، أرليت (*) مع الأنشوجة (RC)
قسم من لحم المونيير المحلي المصنوع من شوكة العظام، المحمر في الزبدة والبطاطس المقلية (جاك ماكسيمين)
الساران (*) المحمر للتو في الكاروتين وسائل الشمر (جيرارد باسيدات)
فيليه سمك البوري الأحمر المقرمش، تتبيلة القدم الزرقاء مع خل البلسميك
سمك البوري الأحمر المقلي مع المريمية، والأناناس من حديقتنا، وعصير زيت الفول السوداني من لاندز، وصلصة الأناناس من فيكتوريا (*) (بي روبن)
البوري الأحمر الصخري مع خبز الفستق واليانسون النجمي (جيرارد باسيدات)
تارتار البوري الأحمر المتوسطي مع الإسكابيتشي ومايونيز بوتارجا المشوي (الملكة ساموت)
البوري الأحمر في بيسالاديير فاخر (*) وحمضيات فيرج (*)
البوري الأحمر في زيت بكر وكافيار الباذنجان مع الكزبرة (جويل Robuchon)
سمك البوري الأحمر المشوي في الفرن مع خل النبيذ الأبيض
البوري الأحمر المشوي، الباذنجان الغجري (*) (مارك لامراني)
البوري الأحمر مع صلصة جوز الهند والنعناع الطازج (جي جي كلاين)
فيليه سمك البوري الأحمر مع رقائق الكوبا (*)، صلصة البازلاء الكريمية (RC)
سمكة العقرب الورقية مع مرق الآس (جيرارد باسيدا)
Rascasse de Méditerranée, en bourride (*), émulsion de soupe de سمك de roche, aïoli (RC)
سمكة الأسد الحمراء "أومامي" (بيدرو سوبيجانا)
فيليه سمك العقرب المشوي، فطيرة الكرفس مع الفاصوليا المسطحة (جان فرانسوا روبرت)
فيليه سمك العقرب المشوي، شرائح الكوسة المشوية، فلفل بيكويلو، حبار ولحم خنزير ريفي مطهو في مرق الزيتون (أندريه سيجنوريت)
سمك العقرب المتوسطي المسلوق ببساطة، عصير مسكر، كوسة وأرز بسمتي (برنارد لوناتي)
سمك العقرب (*)، شرائح من الحبار في زبدة روميسكو (*) (فيران أدريا)
البوري الأحمر المقرمش مع البنفسجي والسامفير ومستحلب عصير المحار (*)
سامفير في حليب جوز الهند، لمسات عطرية، مكعب من مارشميلو اليانسون (فيران أدريا)
Salade de salicornes et de couteaux (*), هواء (*) au menthol (فيران أدريا)
فريكاسي البوري الأحمر والخرشوف مع اليانسون
Filets de rougets marinés dans leur huile أساسي de crustacés (*), servis comme un mille-feuille avec leur concassée de tomates épicées (G. Rumeau)
فيليه البوري الأحمر، البطاطس الذائبة مع الطماطم المتفجرة، الكرفس مع البارميزان (جاك لاميلو)
البوري الأحمر في ورق القصدير مع زبدة التمر الهندي (باسكال باربوت) NT
Petits rougets poêlés à مشرق sous un voile de pain beurré, aïoli (*) chaud à la vénitienne (*) (Guerard)
البوري الأحمر وسمك النازلي والقشدة وقطع الأخطبوط على كارباتشيو من سمك التونة الأحمر (بيير جانيير)
سمك البوري الأحمر المشوي المتبل بالثوم، وراتاتوي في قطع جميلة، وبتشولين وبانيس (فريدريك غارنييه)
سمك البوري الأحمر المشوي، التاجلياتيلي الخضار المقلية، المرق التايلاندي (يانيك ألينو)
شرائح سمك البوري الأحمر المقلية، والبطاطس الجديدة المقلية والكوسة مع التابيناد (*) (آلان دوكاس).
سمك البوري الأحمر المقلي على نطاق صغير
سمك البوري الأحمر المقلي مع ميسكلون الأعشاب الطازجة
سمك البوري الأحمر المحشو بالكامل منزوع العظم، مع قطع من الخبز الحلو والزعفران، مع صلصة خفيفة وعصير قوي (آلان دوكاس)
شرائح البوري الأحمر، بوريه زيتون وعرق السوس وزهرة البرتقال والجزر
سمك البوري الأحمر المقلي مع الجوماسيو وصلصة شاي الماتشا والشعيرية المقرمشة
سمك البوري الأحمر المشوي (*)، مستحلب زيت الزيتون، الكينوا
مع حبر الحبار والصلصات (L. Petit)
شرائح صغيرة من البوري الأحمر والسردين مقلية على خبز محمص مقرمش، مع كافيار الباذنجان والطماطم المسكرة (لورين)
فيليه سمك البوري الأحمر المقرمش، خضراوات صغيرة على الطريقة اليونانية مع بذور الكزبرة
طاجن سمك العقرب مع المحار (*) والزعتر الليموني
البوري الأحمر بنكهات الكاري والمانجو الأخضر والبابايا (باسكال باربوت) NT
البوري الأحمر الصغير بنكهة السانشو 炊事، مطبوخ بالكامل في الملح؛ عصير البقدونس البسيط والكزبرة والطرخون ومربى الليمون واليانسون المسكر (بيير جانيير)
سمك البوري الأحمر في ورق القصدير، مع صلصة النبيذ والكبد والقلب والتين والبندق
البوري الأحمر المشوي مع سمك القاروص، سمك السامفير المقلي في مقلاة
شرائح البوري الأحمر والخرشوف مع الفطر
فيليه سمك البوري الأحمر مع خضراوات جديدة مكرمل وهريس الكركم
سمك الهامور المملح الصغير، فلور دي سيل الخردل (RC)
فيليه سمك العقرب مع الطماطم المسكرة والباذنجان
شرائح سمك البوري الأحمر المشوية مع الشمر ولحم الخنزير النيء وصلصة فيرج (*)
فيليه البوري الأحمر في قشرة خبز وتشوريزو، كريمة الباذنجان الصقلية، صلصة الزعفران (آلان باسارد)
فيليه سمك البوري الأحمر المدخن تحت الزجاج بنكهات بروفانس، وخضراوات مقطعة إلى مكعبات (*) (فرانك هوديبين)
فيليه سمك البوري الأحمر مع الكراث والنبيذ الأحمر، وخبز محمص من نخاع العظم
ووك من الخضروات الطازجة؛ البوري الأحمر المشوي مع الصويا والواسابي (RC)
شرائح سمك البوري الأحمر على مقبلات البطاطس، هريس الكمأة (RC)
شرائح سمك البوري الأحمر المشوية في قشور القلقاس، مع مزيج من اللوز وقنافذ البحر (كارلو كريسي)
فيليه البوري الأحمر، نخاع البقر المشوي، الملفوف الأخضر والبطاطس (RC)
بوت أو فو (*) من البوري الأحمر والروبيان وسمك الراهب مع مرق الخردل العطري القديم، مصحوبًا برغوة الرويل (*) (RC)
فيليه سمك البوري الأحمر مع هريس السوكيه (*) وقطعة سمك البوري الأحمر المقلي (فيران أدريا)
سمك الهامور المطهو مع المحار والتوابل
سمك أومبرين متبل (*)، أوراق الكينوا، آيس كريم شاي الماتشا (لوران باتشيني)
الهامور جوجونيت (*)، عشبة الليمون جنوكتشي ناجي (سيريل مونتانييه)
سمك القد (*) وسمك القد (*) وسمك الحدوق
سمك القد المشوي مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا وسميد تشوريزو والغازباتشو الصغير (RC)
سمك القد السميك المطهي مع لحم الخنزير المقدد من كولوناتا، وحبوب جوز الهند المطهوة على نار هادئة مع حبار صغير لذيذ ومقلي بسرعة على الشواية (كريستوف باتشيكو)
سمك القد، الفجل/الرمان، الجرجير (تييري ماركس)
سمك القد (*) على زهرة الخرشوف المقرمشة وصلصة بيضاء لاذعة، وبطاطس فيتيلوتي مطهوة على البخار (فرانشيسكو تيديسكو)
فيليه سمك القد المطهو على البخار مع قهوة سابايون (*) وزهور الأقحوان (إدوارد لوبيه)
نزهة سمك القد الأسود "توبروير" (بول باير)
فيليه سمك القد شبه المملح (*) مع أوراق السمفيتون، بيلي بيلي في زيت الزيتون وباتا نيجرا (*) (يوان كونتي)
سمك القد المقرمش شبه المملح، عصير بويابيس (كريستوف بيترا)
شريحة سمك القد شبه المملحة المطهوة على البخار، مع صلصة الأيولي النباتية الكبيرة (*) (RC)
سمك القد المشوي، تحت البندق والبقدونس المسطح، معجنات فيينا، رافيولي اللبن الرائب الرقيق (باتريك لينوتر)
سمك القد شبه المملح في فتات الخبز على طريقة غرونوبل، مستحلب زبدة البندق، ضغط الليمون والكبر، عصير البقدونس، بطاطس فيتيلوت ونيوكي الكمأة (تييري درابو)
سمك القد المشوي، تفاح مهروس، كريمة الليمون، حبار (*) ومرق حبر الحبار (فيليب بيليسينت)
سمك القد والكينوا والهجاء مع صلصة القيقب والصويا والبندق (يوني سعادة)
سمك القد المشوي، طماطم صغيرة متبلة، زيت زيتون ولآلئ بلسميك (برونو ديلين)
سمك القد المشوي في الفرن، ريزوتو الشعير مع الخضار، زبدة الصويا (جيل روزينها)
سمك القد المطهو على البخار مع إكليل الجبل والزعفران والتابيناد الأسود ومشروب البرتقال (جان بيير كاساني) سمك القد المحمص والمطهو مع مرق البطلينوس (*) والخيار في الجيلي ومستحلب المارينيير (*) (جورج لاندريوت)
سمك القد مع خردل أورليانز والقرنبيط والبروكلي والأمارانث (جان فرانسوا روكيت)
سمك القد من سان جان دي لوز، رقائق البطاطس - أخرى مهروسة، معجون الفجل والطرخون والكراث (جان فرانسوا فخ)
فيليه سمك القد مع رقائق تشوريزو (RC)
فيليه سمك القد المشوي المسلوق مع ريزوتو حبر الحبار (جان مارك بيرثيلو)
فيليه سمك القد المشوي مع هريس البازلاء المجففة اللذيذ (مهدي كورثييه)
فيليه سمك القد المشوي مع البيستو والبطاطس المهروسة وصلصة (*) التوابل (سيدريك بونسيت)
تحت قشرة اللوز وإكليل الجبل، شريحة من سمك القد، لينجويني مع جبن البارميزان، صفار البيض وباريس (جان كلود كاهاجنيت)
فيليه سمك القد المقلي، "فطيرة بيسالاديير-الأنشوجة" (*) (جايل بولاي)
سمك القد المخبوز، الخضار المتبلة وزيت الريحان (جان - جورج فونجيريشتن)
فيليه سمك القد في ورق القصدير مع زبدة البندق، ريزوتو مدراس، فطائر جوز الهند المقلية، مستحلب الكاري الأحمر (ريمي فورمو)
سمك القد، الخضار المطهية، الطماطم والمحار (باسكال باتاي)
فيليه سمك القد المقلي، مع الكرفس وهريس الخرشوف القدسي، وصلصة ماديرا (مايكل نيزيرو)
فيليه سمك القد المشوي في الفرن، بطاطس مهروسة، تابيناد، رويل (باتريك غوتييه)
فيليه سمك القد المشوي في قشرة اللوز، وفاصوليا بيمبول المطبوخة (فرانك باجيت)
فيليه سمك القد مرصع باللومو (*) "إيبيريكو دي بيلوتا"، والكوسة، والطماطم، والحبار (فريدريك روبرت)
فيليه سمك القد المطهو في عصير المحار (جورج لاندريوت)
فيليه سمك القد المطهو على البخار، بيستو الريحان الأحمر، هريس البنتي (RC)
سمك القد المطهو على البخار، تالياتيلي الخضار المقلية في مقلاة ووك، زيت بكر (ثيبوت ديبان)
سمك القد المطهو على البخار، سلطة السبانخ على طريقة سيزر (*) (ماثيو شيرير)
تورنيدو سمك القد شبه المملح، جوز الهند بايمبول، فلفل بيكويلو، ونقانق تشوريزو مطهوة على نار هادئة (بيير داريت)
فيليه سمك القد مع البريزوتو (*) وصلصة بيترا (*) (كريستين سانا-ليفرانك)
فيليه سمك القد المقلي، كانيلوني محشو بصلصة ألف ليلة وليلة (ستيفانو ماجيني)
فيليه سمك القد، الخرشوف المتبل، عصير الزيتون (كزافييه روسو)
سمك القد والفطريات في النبيذ الأصفر (RC)
سمك القد المشوي، السلق المطهو في مرق لحم العجل (باتريك بروينكا)
فيليه سمك القد المشوي، فطائر البولينتا والفواكه المجففة (إيمانويل مونسالير)
صدر سمك القد، الهندباء منير (*)، صوص الكمأة (ديدييه بيولين)
صدر سمك القد، القرنبيط المبشور، مربى الشيتاكي، مرق الساتاي (مارك لامراني)
سمك القد المشوي والبازلاء والموسيرون مع الجريب فروت المتبلور والزنجبيل (جان - جورج فونجيريشتن)
سمك القد المطهو على البخار مع البطاطس المهروسة (RC)
سمك القد، البطاطس المهروسة، الزيتون والبصل (يوني سعادة)
سمك القد المطهو على البخار، زيت الزيتون والليمون (أنتوني كليموت)
فيليه سمك القد مرصع بالنقانق، شرائح العصير، والبطاطس المهروسة (نيكولاس بيردريسيت)
فيليه سمك القد المشوي مع راتاتوي صغير (كارلو بيانكي)
شريحة سمك القد المطهوة على البخار، كابتشينو الكرفس (*) مع العرعر (غيوم هيرسيلبرجر)
فيليه سمك القد المطهو على البخار، زبدة مخفوقة مع مرجان قنفذ البحر، هريس الزعفران (أندريه سينوريت)
فيليه سمك القد السميك المتبل بالتوابل الخفيفة، وهرج الخضار على الطريقة الهندية، وموس القرنبيط مع الكاري الموريشيوسي (تومي بيرن)
شريحة سمك القد مطهوة مع الصنوبر والفول العريض وحساء الفلفل (باتريس مييفر)
فيليه سمك القد المشوي على الجلد، فطيرة الطماطم الكرزية الرقيقة (فيليب دوراندو)
فيليه سمك القد المشوي، صلصة الصويا، وخضراوات على طريقة ووك (جان فرانسوا أويون)
سمك القد المشوي، طماطم صغيرة متبلة، زيت زيتون ولآلئ بلسميك (برونو ديلين)
سمك القد، مشوي ومطهو مع مرق المحار (*)، خيار في الجيلي، مستحلب مارينيير (*) (جورج لاندريوت)
فيليه سمك القد المشوي مع هريس البازلاء المجففة اللذيذ (مهدي كورثييه)
فيليه سمك القد المطهو في عصير المحار (جورج لاندريوت)
روبيان مقلي، خضراوات شتوية مطهوة مع الفجل (جورج لاندريوت)
فيليه سمك القد المسلوق، الشمر، الهليون الأخضر، البازلاء ومستحلب الحميض (هنريك أندرسون)
فيليه سمك القد البريتوني المقلي، هريس الجزر البرتقالي، صلصة جاستريك البرتقالية (*) (سيباستيان بورجوا)
قلب فيليه سمك القد المطلي بالتوابل، كعكة الأرز التايلاندية (دينيس فيلين)
فيليه سمك القد مطبوخ على الشواية، فطائر بليني (*) مع بطاطس باللوز (*) (جاكي مورلون)
فيليه سمك القد المطهو على البخار، زيت بكر (ليونيل أرنو)
سمك القد المسلوق والمتقشر، والبطاطس المهروسة، والجرجير المتبل بصلصة الليمون الدافئة (ليا لينتسر) فيليه
ريزوتو سمك القد المسلوق والكركند (دومينيك لوي)
سمك القد مع لحم الخنزير المقدد، على طريقة التارتيفليت (*) مع صوص لحم العجل (ستيفان توريتون)
سمك القد المشوي، السلق المطهو في مرق لحم العجل (باتريك بروينكا)
فيليه سمك القد المسلوق، الشمر، الهليون الأخضر، البازلاء ومستحلب الحميض (هنريك أندرسون)
سمك القد على طريقة بورايد مع الشعيرية المشوية (أوليمب فيرسيني)
سمك القد المقلي مع الملفوف الباك تشوي والمحار ومستحلب البنجر المحمص على الخشب (مارك هايبرلين)
Morue dessalée dans sa toile de reblochon , polypode مشترك, caramel acide aux fruits de la passion (مارك فيرات)
سمك القد المملح، المحمر بالسكرين الخفيف، وبلورات الجنطيانا والليمون (مارك فيرات)
سمك القد المطهو على البخار مع الأعشاب، المعزز بصلصة الفلفل المدخن بيكويلو، ريزوتو الحبر (آلان بيجوريه)
فيليه سمك القد الطازج المحمص مع جبن موزاريلا دي بافالا (جيل بيلوت)
سمك القد الأسود (*) متبل بميسو (ر. سبيث)
سمك القد الأسود (*) مع ميسو، وخضار سوتيه (ريتشارد بوميز)
فيليه سمك القد المشوي مع الأعشاب، كانيلوني السبانخ مع الليمون (أ بوسكيه)
حساء سمك القد مع الخضار على طريقة بوت أو فو (RC)
شريحة سمك القد المشوية (*)، موس الكرفس والفطر الخريفي (جاك لاسيبيير)
سمك القد المبشور في الإسكابيتشي (*) مع المحار والباذنجان التايلاندي (كارلو كريسي)
سمك القد الأسود المقلي في الزبدة شبه المملحة، موس الكرنب (RC)
سمك القد الأخضر في قشرة زيتونية مع سمك الأنشوجة والكبر الماتيليت (كارلو كريسي)
بتلات سمك القد المحفوظة، جراد البحر المقرمش، جيلي الفلفل الحار، وآيس كريم حليب سمك القد (فيليب ايتشيست)
فيليه سمك القد اللذيذ، مطهو على البخار، مع صلصة الأكسجين الرائعة بالنعناع والبقدونس والكزبرة والزنجبيل (*) وعشب الليمون (جي. روميو)
سمك القد بنكهة جوز الهند والهيل
سمك القد المقلي مع التوابل والبارميزان، كوليس الجرجير مع إكليل الجبل
سمك القد المطبوخ على الجلد، فاصوليا بيمبول مع تشوريزو
فيليه سمك القد المشوي مع حساء الفاصوليا بيمبول ولحم الخنزير المقدد المقرمش
سمك القد المطهو على البخار، هريس الشمر والخس، الأرز المبجل ومستحلب ميسو (*) (جان كريستوف ريزيت)
سمك القد الزعفراني على فراش من السامفير
قلب سمك القد المقلي مع الطماطم المجففة وصلصة الخل البلسمي الدافئة على طبقة من العدس المرجاني
قلب سمك القد المطهو على البخار مع الكاري الأخضر والفول السوداني المحمص (دينيس فيلين)
صدر سمك القد، القرنبيط المبشور، مربى الشيتاكي، مرق الساتيه
سمك القد في فتات تشوريزو (*)، فوندو الباذنجان الصغير
أيولي سمك القد اللؤلؤي (*) مع فلفل سيشوان والخضروات الموسمية (جان بيير أنسلم)
سمك القد مع خبز اللوز، ومخالب (*) الأخطبوطات الصغيرة
سمك القد المحفوظ (*) مع الفاصوليا البيضاء والخطم (*) وآذان الخنزير (فيران أدريا)
سمك القد الأسود (*) متبل بصلصة الميسو (أوزورو تويوفومي)
أيولي (*) من سمك القد الطازج على طريقتنا والخضروات المطهوة على البخار (باسكال بروت)
سمك القد مع زيت الزيتون والميسكلون (ماورو كارميلو)
برانديد سمك القد مع الخبز المحمص الذهبي وسلطة ميسكلون (يانيك ألينو)
برانداد سمك القد الكريمي والحلو، وخضروات على طريقة الراتاتوي، وشربات الجرجير (بيير آلان غارنييه)
براندادي من موسيقى الراكاسون الصخرية على طراز غرونوبل (كريستوف بيترا)
فيليه سمك القد الطازج المشوي، بطاطس مهروسة، بيستو (سيدريك بونسيت)
فيليه سمك القد الطازج مع المردقوش والطماطم وفوندان الباذنجان (جان برنارد كورفيزييه)
سمك القد الطازج مع البطن (*) (فرانسيس روسو)
شريحة سمك القد مطبوخة على الشواية، مع بطاطس مهروسة بنكهة زيت الكمأة (جان فرانسوا ثوريل)
سمك القد النيء وسمك القد المعلب مع الفول وبتلات الطماطم (فيران أدريا)
Morue confite à la sauce moelleuse de ses جلود, crème de pomme de terre, cacao et curry (Hilario Arbelaitz)
بطن (*) مع كاري سمك القد بنكهة جوز الهند، معكرونة مع دقيق الأرز (فيران أدريا)
سمك القد الطازج مع هريس الثوم الوردي من لوتريك، وصلصة الشواء
شريحة سمك القد الطازجة مع الملح الخشن وجوز الهند من نوع بيمبول جاسكون
سمك القد مع صلصة الليمون المحفوظة والكراث والسبانخ
فيليه سمك القد والبطاطس مع الأعشاب
بتلات سمك القد اللؤلؤية على فراش من اليقطين مرصع بالمكسرات المقرمشة (د. بيولين)
شريحة سمك القد من لوفوتن (النرويج)، صلصة بيسكاين (*) - مع زيت الزيتون - مصحوبة ببطاطس نويرموتييه الجديدة مع البصل المسكر
فيليه سمك القد الطازج المحمص، جبنة موزاريلا البوفالا، بيوريه التفاح (جيل بيلوت)
سمك القد بلباو مع الكوكوتكسا، هريس جوز الهند مع إكليل الجبل، وبرادة الثوم الذهبي (آلان دوكاس)
سمك القد الطازج مع طبعة الأعشاب وعصائر الخضار والريحان (RC)
سمك القد المتبل والمشوي، برانديد الأعشاب التايلاندية، بهارات البيبيرايد والجالانجال (وليام ليدويل) NT
سمك القد بلباو المسلوق والمتقشر، برانداد (*) مع البقدونس ذو الأوراق المسطحة، ورقائق البطاطس الرقيقة جدًا (آلان دوكاس)
سمك القد بلباو المسلوق، هريس الحمص، حساء كرشة السمك الرقيق (*) مع بيروجينا (آلان دوكاس)
سمك القد بلباو والكوكوتكسا، الطماطم المسكرة مع الزيتون والبانيس والريحان المقلي (آلان دوكاس)
سمك القد بلباو والكوكوتساس، صلصة الحبر، عصيدة من دقيق الذرة المقلية (آلان دوكاس)
سمك القد المقلي في تمبورا مع بابا آل بومودورو (*) (آني فيولد)
برانداد (*) من سمك القد بلباو مع بيض السمان المسلوق (*) (آلان دوكاس)
برانديد سمك القد (*)، الهليون الأخضر مع زبدة البندق (*) والكبر (RC)
سمك القد في برانداد مع البيتيليس (*) وصلصة ورق الغار الطازجة (جورج وينجر)
سمك القد في براندادي (*)، عصير الكمأة (جان لويس نوميكوس)
استوفينادو (*) من سان تروبيه، تفاح مهروس مع ريحان طازج
برانديد سمك الحدوق مع أسياخ الريحان والاسكالوب والجراد البحري وكافيار الباذنجان وصلصة لذيذة
عمامة سمك الحدوق المنتفخة مع حساء الخضار الصيفية وصلصة الأيولي (كريستوف باتشيكو)
سمك القد الأسود في قشرة أعشاب، على صلصة الطماطم والريحان، مع لبن الغنم، وصلصة فينيجريت الخضار النيئة المتبلة (S. Rourre)
سمك القد الأسود النادر (*) مكرمل في صلصة ترياكي مع أرز أسود ياباني (H. Nepple)
سمك القد مع الزيتون البيروفي، حساء سمك برمودا مع رم "الختم الأسود" (OA Martin)
سمك القد المطهو على البخار والمتبل بزيت الأعشاب والجمبري البني وعصير اللحم المكرمل
سمك القد اللذيذ مع الهندباء المطهوة في حبوب الكاكاو (RC)
فيليه سمك القد مع البريزوتو (*)، وصلصة بيترا (كريستين سانا-ليفرانك)
سمك القد المقلي مع الفاصوليا والريحان
شريحة سمك القد، مرق السمك، معكرونة كبيرة بالأعشاب مع الليمون المخلل (جويل Robuchon)
شريحة سمك القد على طبقة من الهندباء الزعفرانية
سمك القد مع زبدة جوز الهند والكاري
Cabillaud des mers du Nord doré, légumes croquants de printemps, فاكهة de la passion et huile d’olive
سمك القد نصف المملح، هريس الفلاحين من حبوب الكاكاو الطازجة في الخل والبقدونس (آلان دوكاس)
سمك القد الذهبي في عصير اللحم، الهليون الأخضر المطهو على البخار، صلصة الموسلين
سمك القد المشوي، فطيرة سمك القد برانديد، كابتشينو أبيض
سمك القد والمحار والنقانق مع البيض
سمك القد المطهو على البخار، البطاطس الطرية مع عصير التوت البري، سلطة السبانخ (RC)
باسل، خدود سمك القد، اسكواش سباغيتي وعصير البلسان
سمك الحدوق المقلي، الهليون الأخضر، الفواكه المجففة المهروسة، الكبر والليمون المسكر
فيليه سمك الحدوق المقلي مع الحمص والطماطم المجففة
سمك القد: مطبوخ بنكهات الكريول وبودنج المزرعة الأسود (كريستوف مويساند)
سمك القد المطهو على البخار، شبه المملح، ريزوتو مع بروكلي رومانو، عصير المحار المخلوطة بزيت الزيتون (فريدريك غارنييه)
فيليه سمك القد المغطى بالسمسم، ريزوتو لويزة طازجة
وايتنج (*)
سمك النازلي الذي تم صيده بالصنارة من سان جيل في قشرة خبز مطبوع عليه اللوز (إريك فريشون)
سمك النازلي المقلي في مقلاة من سان جيل كروا دي في في قشرة خبز، سبانخ نيوزيلندية نصف مطبوخة بزيت الكاري (إريك فريشون)
سمك النازلي الذي يتم صيده بالصنارة، وهو عبارة عن سمك مونيير مقلي في مقلاة مع قشرة الكمأة، وكراث صغير، وقرع الجوز المحمص (كريستوف مويساند)
سمك النازلي الذي يتم اصطياده بالخطاف باستخدام الكافيار، وجراد البحر مثل التارتار، وهلام الليمون الصغير (الرجل سافوي)
قطع صغيرة من سمك النازلي المقلي (كولبير)، صلصة غريبيش (باسكال بولوني)
سمك النازلي المقرمش مع فطر البورسيني النيء والمطبوخ (آلان سينديرينز)
سمك النازلي من بريتاني مغطى بلحم الخنزير المقدد الأبيض من كولوناتا، وجزر دوبس الأصفر وأوراق الخردل، وقمة جزر صغيرة مطلية بالورنيش وعصير بزيت الأرغان (بيير جانيير)
سمك النازلي الغاضب (*)، بطاطس البقدونس (RC)
وايتنج كولبير (*)، صلصة التارتار، البطاطس المطهوة على البخار (تييري كولا)
سمك النازلي المقلي كولبير (*)، زبدة الأعشاب (جويل Robuchon)
وايتنج كولبير، تفاح مخبوز مع بقدونس وصلصة التارتار (جان إيف لورانغير)
سان بيير (*)
بريتون جون دوري والأخطبوط والكرنب واليوزو (توماس بوهنر)
جون دوري من خليج سانت بريوك، عنب شاسيلاس الأبيض اللاذع، عصير العظام (*) في النبيذ الأحمر (جان إيف لورانجير)
سان بيير على الحجر الساخن في سان بير (مارك مينو)
سمك جون دوري مطهو مع زبدة اليوزو، وألسنة المحار مع الهيل والبصل الأخضر الصغير (فريديريك سيمونين)
Saint-pierre en tempura, chou-rave cuit منخفض درجة حرارة، الإمارات العربية المتحدة (*) de tomate (تييري ماركس)
سان بيير دي روسكوف، في قشرة الصنوبر والريحان، كريمة الباذنجان، الفلفل الحلو (ريمي فورمو)
جون دوري مع التندوري والأفوكادو والكرفس والليمون (أرنو بينيون)
Saint-pierre en filet au والطبيعي, garniture et fumet de poissons de roche safrané (Pascal Bardet)
جون دوري مع زبدة الأعشاب البحرية، بطاطس رات، محار مارينيير (لوران بواتفين)
قارب صغير جون دوري، مسحوق الجمبري الرمادي، التابيوكا مع حليب جوز الهند والليمون (جان فرانسوا روكيت)
سمك القد المقلي (*)، البازلاء على الطريقة الفرنسية (*)، رغوة لحم الخنزير المقدد (جان إيف لورانغير)
قارب صغير جون دوري (*) جولدن مونيير ولحم الخنزير المقدد رافيولي
كولوناتا (*) مع المحار والبصل الأخضر (إريك فريشون)
البحر الأبيض المتوسط جون دوري على الجلد، ليمون مينتون مسكر (ديفيد جوليفو)
بورت أون بيسين تومض جون دوري، البقدونس الليمون
سلطة مرة صغيرة ولذيذة (بينوا فيولييه)
سمك القد المطهو لفترة طويلة، منقوع الخرشوف القدسي، خضراوات من الأمس واليوم (جان لوك تارتارين)
سمك جون دوري مطهو على البخار مع المحار وأوراق الشيسو الخضراء والجزر متعدد الألوان المزجج (غي مارتن)
جون دوري وخضروات بريتون في الفرن، "مليئة" بالأعشاب البحرية (الرجل سافوي)
جون دوري عاد من خليج بسكاي، وقد تم تحميصه على طريقة غرونوبل (*) (بينوا فيولييه)
جون دوري مع الليمون واللفت سابايون (جان فرانسوا روكيت)
سمك جون دوري أبيض مع المانجو الحار والفواكه المجففة (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
سمك جون دوري البري مع الفواكه الحمضية وورق الغار وفلفل ساراواك (إدجارد بوفييه)
سمك القد المدخن مع توت العرعر والكرفس الساخن والبارد والكمثرى (جان سولبيس)
سمك القد المشوي على الجلد مع الفطر والفجل وصلصة الكرفس والفلفل التسماني (جان فرانسوا روكيت)
سمك القد المشوي في الفرن، رافيولي الكوسة، زهرة ومستحلب الثوم الحلو (نيكولاس سينتيس)
سمك القد المقرمش المشوي في كاري السالسفي (كارلو كريسي)
سمك القد المشوي مع زيت الريحان وصلصة الشمبانيا وكانيلوني الكوسة المحلي مع كافيار آكيتاين (جان دينيس ريبلاند)
إيغيليت دي سان بيير، كروكيت الباذنجان والثوم، كوليس البيبيراد (*) مع التوابل (ماتيو فياناي)
جون دوري في قشرة راتيه، كريمة البصل الأحمر (RC)
فيليه سمك جون دوري من بريتاني، ريزوتو عضوي مع بقدونس مسطح الأوراق، وصلصة المحار (بيير أندريه آير)
جون دوري، حديقة الشتاء وعصير الخضار اللؤلؤي مع الكاري (جاك ولوران بورسيل)
فيليه جون دوري المشوي، الكراث الصغير مع صلصة الخل وصلصة فيرج، فروماج بلانك (فرانسوا شامبونيه)
فيليه سمك جون دوري مقلي مع لحم مقدد جاف، وشرائح سمك في صلصة الخل مع خضراوات صغيرة وشيري، وكريمة المحار وجوزة الطيب (ديدييه دي كورتن)
فيليه سمك جون دوري مشوي من بريتاني مع زيت البروكلي وفطر البورسيني وميلفيه لحم الخنزير، مع مرق لاذع وخل الشيري (جان إيف دريفيت)
فيليه سمك جون دوري مقلي، محار وحبار، مستحلب الفلفل الأخضر (باتريك زيمرمان)
فيليه سمك جون دوري بريتون مقلي مع بلح البحر والحبار، مينستروني مع الكاري الخفيف (ميشيل هوسر)
فيليه سمك جون دوري مقلي، مع مرق المحار الكريمي والفلفل الأخضر، وريزوتو البقدونس (باتريك زيمرمان)
فيليه سمك القد، الكسكس بالأعشاب وصلصة الطماطم المجففة (جان - جورج فونجيريشتن)
سمك جون دوري مشوي على طريقة كوت دارمور، وفطر مقلي من الخرشوف الكبير، والزيتون الأسود من فونتفيل، والبيستو. (جورج باكارد)
طاجين سمك القد والزعفران والكمون والليمون المخلل (جاك لو ديفيليك)
سمك القد المشوي للتو، والخضروات الصغيرة وقلب السلطة (ريمي فان بيتيغيم)
فيليه سمك القد، محار بريتاني، خرشوف القدس مع اللوز (يانيك تيسييه)
Filet de Saint-Pierre en شعر d’ange (*) mousseline de brocolis au parmesan (Sadaki Kajiwara)
قطع سمك جون دوري مشوية، بطاطس مهروسة مع زيتون "تاجياسكا" الأسود وطماطم فيرجن
(ستيفانو ماجيني)
جون دوري مع الكمأة والخرشوف الأرجواني (ديدييه أنييس)
جون دوري في قوارب صغيرة مع بخار حلو من النعناع، اللفت المبكر، الهليون ماليمورت، دقيقة (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
فيليه سمك القد المشوي، بطاطس بومبادور المهروسة (*)، صلصة الحميض المقلية (أوليفييه فونتين)، قلب بقري ملكي وكوسة صغيرة متبلة بصلصة الصويا (غي مارتن)
فيليه سمك جون دوري مع التوابل وزهرة الثوم الحلوة وزهرة الكوسة والمحار (كريستوف موريت)
جون دوري في طاجن، كمون، زعفران مع تمر (جان بيير فوينغ)
جون دوري، زيتون محشو كبير وخضراوات خضراء صغيرة، صلصة الليمون الدافئة (تييري فايسيير)
جون دوري: مشوي مع التوابل والخرشوف المفلفل والخل البلسمي والجرجير والبارميزان (فيليب بيليسينت)
فيليه سمك القد المقلي، رافيولي الفلفل الأحمر مع المحار، كريمة الجزر (فيليب بورغينيون)
سمكة جون دوري كاملة مشوية مع ورق الغار (إريك كوازيل)
جون دوري، نكهة الفول السوداني، مستحلب القشرة (كزافييه روسو)
جون دوري مخبوز في زبدة البندق مع مخلل الشمر (جان جاك جوتو)
سمك جون دوري من مصايد الأسماك المحلية في سان جان دي لوز مشوي بالكامل مع الثوم البري وجوز الهند
سمك جون دوري على الطريقة الإيطالية (*) وخضراوات بالليمون (جورج وينجر)
سمك جون دوري مشوي، روبيان وشرائح كالامارييتي، كوسة مع نعناع وكزبرة (جورج وينجر)
فيليه سمك جون دوري مطبوخ مع الكراث والبطاطس والكمأة البيولينكية
قطع سمك القد مربوطة بالبطاطس والكافيار وسميد القرنبيط ومرق الفجل الرغوي (آلان دوتورنييه)
تم طهي سمك القد على الشواية وإضافة القليل من الحامض إليه (جويل Robuchon)
جون دوري مع صلصة الحمضيات (*) بنكهة زيت الريحان (جويل Robuchon)
سمك جون دوري مطبوخ بلطف في زيت الفول السوداني المحمص ومكعب الكرفس وموس العدس الأخضر AOC (باسكال هينروت)
سمك القد المطبوخ ببطء في طبق خزفي مع الخردل والشبت وعصير الراوند (ميشيل ترواغروس)
فيليه سمك جون دوري على مخلل الملفوف الصيني (جان جورج كلاين)
فيليه سمك القد المشوي على صلصة التين والطماطم، بودنغ الكريول الأسود (*) مع الجزر والزنجبيل وعصير الليمون (إيف شيلينجر)
فيليه سمك جون دوري مطهو مع زبدة الجريب فروت والبازلاء والفول والريحان (JF Rouquette)
Saint-pierre, porette, شاب fenouil et oignon fane cuits en cocotte à l’huile d’olive dans un bouillon réduit, (A Chapel)
جون دوري أيغيلت في عصير الحمضيات، فوندو الخس (جي. رابي)
سمك القد الذهبي المخبوز، الفاصوليا الخضراء المطبوخة مع الطرخون وزبدة النبيذ الأحمر
Blanc de saint-pierre, اللون الأسود de citron noir d’Iran, tofu épicé, oignon tige et yuba (*) (Bernard et Guy Ravet)
سمك القد الذهبي، ماسكاربوني مع الباذنجان والأنشوجة كوليور، التابيوكا بالزعفران، مستحلب فول تاربي مع الأيولي (ميشال SARRAN)
فيليه سمك القد في حليب جوز الهند مع أوراق الموز وموس اليقطين والأرانشيني الصغيرة مع المحار
فريكاسي جون دوري على طريقة بويابيس (*)
جون دوري مع المحار وزيت الأرغان والليمون المسكر (آلان سوليفير)
سمك القد وجراد البحر المحمر في دهن الإوز، في مرق الكمأة (جيه بارديت)
فيليه سمك جون دوري مخبوز، مع مرق البقدونس المسطح، وبطاطس بولانجير (*) مع مرق بويابيس (RC)
سمك جون دوري مطهو على البخار مع الأعشاب البحرية والتوابل الخفيفة في قدر ضغط من الخوص، وجذور قديمة الطراز مع مرق الكمأة (ستيفان كاتان)
Aiguillette (*) من سمك جون دوري من خليج بسكاي في عصير الفلفل الإسباني (فيليب روشات)
سمك القد المقلي، شرائح العصير (*) مريرة قليلاً، كوسة مهروسة بزيت الزيتون، خس، درب وكروستيني (*) مدهون قليلاً بالثوم (آلان دوكاس)
سمك القد المرصع بالريحان والطماطم الخضراء وعصير الزيتون الأسود وقشور الكوسة المقلية (آلان دوكاس)
سمك القد المشوي على العظم (*) مع الفلفل الحار وفطيرة البصل الحلو المقرمشة؛ البابايا الخضراء وفصوص الثوم لوتريك (بيير جانيير)
سمك القد المشوي على العظم (*)، البطاطس المذابة، الشمر، البصل الأخضر والبوق الأسود، الفلفل السراوقي وصلصة الطرخون (ويسترمان)
سمك القد المطهو ببطء والمتبل قليلاً، قمم الجزر المسكرة في طبق خزفي (أ بوسكيه)
قطع سمك القد مربوطة بالبطاطس والكافيار، لازانيا الكوسة، مرق الفجل الرغوي
جون دوري (*) إيغيليت كونيمارا مطبوخ مع عرق اللؤلؤ (*) ودبس الرمان (فيليب روشات)
سمك القد المطهو ببطء مع المحار والكراث (جان لوك ليفرانسوا)
سمك جون دوري مرصع بالزعتر، والكراث الدافئ ولحم الخنزير المقدد المجفف، وسيجارة كريمة الخرشوف، والجزر الصغير المزجج (فيليب ايتشيست)
مكان (*)
Pavé de مكان jaune aux pommes de terre Vitelotte écrasées à l’huile d’olive, jeunes poireaux fondants poudrés de bois de réglisse (RC)
شريحة سمك بولوك مقلية، الكينوا البوليفية مع أقدام الخروف (سيباستيان بورجوا)
سمك بولوك مطبوخ للتو، هريس القرع مع الزبدة، مرق بوت أو فو، روبيان رمادي وسبانخ وبعض البطاطس المقلية (بيير ماريون)
سمك بولوك تم اصطيادها بالصنارة على طريقة غرونوبل (*)، كراث مسكر وكرفس، مرق بارمنتييه مع زبدة بوردييه (فيليب أوجيه)
Pavé de lieu rôti, sauce au chorizo et aux olives vertes, purée منزل (Mathieu Jérémy)
شريحة لحم بولوك مع الكزبرة وزبدة الليمون المذابة (مارك ديليفلي)
بولاك مشوي، زيتون كالاماتا (*)، برغل بالطماطم المسكرة (*) (مارسيل بوديس)
شريحة لحم بولوك، سجق مورتو (*) وعدس بوي (برونو هيس)
شريحة سمك بولوك مشوية مع صلصة الفلفل الحلو (يان موريل)
فيليه سمك بولوك مطهو على البخار، كومبوت البصل والكمثرى، صلصة بوردو (*) (ماثيو جاريل)
سمك بولوك ذهبي مع الفستق الصقلي، أضلاع خس روماني نيئة ومطبوخة، نيوكي الليمون والزعتر (فريدريك روبرت)
فيليه سمك بولوك مع حليب جوز الهند اللاذع والهليون الأخضر واللفت المزجج بعصير الجرجير (RC)
سمك بولوك فيندي، كاري الخضار الطازج مع حليب جوز الهند (كريستيان ليكلو)
فيليه سمك بولوك مشوي، مرق لحم العجل بالليمون، راتاتوي تقليدي (تييري كولا)
سمك بولوك مصطاد بالصنارة مع الأعشاب، مطهو على البخار، باريجول (*) من الخرشوف المتبل والبصل الأخضر (ويسترمان)
سمك بولوك تم اصطيادها بالصنارة، اللفت المطبوخ مثل مخلل الملفوف، حساء البصل الحلو في المستحلب (لورين)
سمك بولوك مطهو مع خل البرقوق والفطريات والكبر "ليليبوت" (آلان سينديرينز)
سمك بولوك مقلي مع الكبر والخبز المحمص والبطاطس المطهوة على نار هادئة مع الليمون المحفوظ والأعشاب
شريحة لحم بولوك مع فطر الشانتريل والكستناء
سمك بولوك مطبوخ على الجلد، فطر المرج مع البازلاء مثل (آلان لوركا) بلانكيت
أوراق بولوك، خضراوات في صلصة الأيولي (ميشيل روستانج)
سمك بولوك مقرمش مع أقدام الخنزير، وأعشاب أجريا مهروسة مع الثوم المعمر وزيت الزيتون (جان أندريه لاليكان)
سمك القاروص والذئب (*)
سمك القاروص على طبقة من تارتار السلمون مع التوت البري البري (توماس هنكلمان)
سمك القاروص مطبوخ على جلد مقرمش، مينستروني الكرفس (*) مع مرق البقدونس المسطح، سلطة مقرمشة مع الكمأة السوداء
ظهر سمك القاروص، أخطبوط ماتيلوت مع مرق الحبار وحبر الحبار، محار الحلاقة (*) مع البيستو (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
سمك القاروص الأطلسي النازف، الكراث الصغير، الزيتون الأسود (آلان دوكاس)
سمك القاروص المقرمش مع الريحان وقشرة الفيلو (*) (أوليفييه أميستوي)
سمك القاروص في عجينة نفخة، فوندو الكراث (*)، كريمة الشمبانيا (جاكي مورلون)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة، والمحار المطحون والسردين الطازج (فيليب فيتيلي)
سمك القاروص المطهو ببطء مع المحار، وريزوتو كارنارولي المعالج باليود (جورج لاندريوت)
Cœur de bar de ligne breton cuit au naturel jus قوي de jeunes artichauts au Dézaley (فرانك جيوفانيني)
سمك القاروص المشوي على الطريقة الإسبانية، فلفل بيكويلو، بطاطس روستي (RC)
أغويليت سمك القاروص المطهو على البخار برفق، وأوراق الحبار اللؤلؤي مع حبوب الكافيار، وهريس القرنبيط (يانيك ألينو)
سمك القاروص الذي تم اصطيادها بالصنارة، شريحة لحم سميكة، جرجير الماء ومحار جيلاردو مع منقوع عشبة الليمون (سيلفستر وحيد)
أفضل أنواع سمك القاروص المطبوخ على الجلد، بيكاتا (*) من البصل الأحمر والهندباء، صلصة أورورا (*) مع الهيل (ميشيل هوسر)
سمك القاروص المفروم ناعماً والمُصطاد بالصنارة مع نكهات الخريف، ومزيج من الخضراوات والكمأة البيضاء من ألبا، وجبن ريجيانو القديم الكريمي، وعجينة البف باستري (ديدييه دي كورتن)
سمك القاروص شبه المملح، الخرشوف المتبل، أعشاب البحر الحلوة والميسو (جان فرانسوا روكيت)
سمك القاروص الذي تم صيده بالصنارة من بريتاني، فطيرة الطماطم مع جبن الماعز، شرائح خل البلسميك القديم (جورج باكارد)
سمك القاروص شبه المملح، الخرشوف المتبل، أعشاب البحر الحلوة والميسو (جان فرانسوا روكيت)
Lichette de bar au beurre « Bordier », haricots verts et الوزن gourmands (Pascal Bataillé)
Le bar de nos côtes en chaud et وفروا, nori marinée et sauce porto blanc (Franck Houdebine)
طبق سمك القاروص مع الهليون الأخضر والزبدة البيضاء والكينوا الحمضية والكزبرة (كلود ليجراس)
سمك القاروص الذي تم صيده بالصنارة من نوع نوارموتييه، مطبوخ بالكامل في طين الفخار مع أوراق الحمضيات، فطيرة من الجزر الجديد والكوسة والباذنجان والزعتر، مكعبات بطاطس شارلوت مع صلصة بولونيز الخضار (كلود ليجراس)
سمك القاروص المشوي الذي تم اصطيادها من ساحل فيندي، مع بطاطس رات (فيليب دوراندو)
سمك القاروص الذي يتم صيده بالصنارة مع الكمأة والسميد الناعم مع عصير جراد البحر
قاروص البحر المصطاد بالخط، بلانكيت الخضار (*)، صلصة الشمر وزيت الزيتون (ليا لينتسر)
سمك القاروص مع الفواكه الحمضية والفلفل، والخضراوات الخضراء المطهوة على نار هادئة والبيضاء (كريستوف موريه)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة مع أوراق التين، تورتيليني الفلفل الحار، التين المحمص مع خل البلسميك (جان دينيس ريبلاند)
سمك القاروص المطبوخ بالصنارة مع الليمون وعصير بلح البحر والكرفس المدخن في ورق القصدير (إريك فريشون)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة، كافيار أوسيترا، متبل في لب الليمون، ريزو التوت الوردي (كريستوف مويساند)
سمك القاروص المقطع، اللوز الطازج، رقائق البوتارجا (*)، الطماطم التراثية (آلان دوتورنييه)
Bar de ligne cuit doucement en cocotte de زجاج, nage de Légumes aux condiments (مارك مينو)
فيليه سمك القاروص المشوي، الكوسة المطهوة على نار هادئة والفطر، صلصة بيسالات (*) (RC)
فيليه سمك القاروص السميك مع تتبيلة الفلفل الأسود والليمون والزعتر المقرمش (باسكال بارديت)
فيليه سمك القاروص المشوي، قمم الجزر المزججة، مستحلب لسان قنفذ البحر (فرانسوا شامبونيه)
سمك القاروص المشوي مع الليمون المخلل وزيت الزيتون الصقلي وكومبوت الأعشاب بنكهة اليانسون النجمي (أندريه سيجنوريت)
سمك القاروص المشوي، ريزوتو الكمأة، مستحلب الشمبانيا (يوني سعادة)
سمك القاروص المشوي مع الكانيلوني، وجبنة ذيل الثور مع البارميزان، وبعض الشبت الدرني (بينوا برنارد)
فيليه سمك القاروص المصطاد بالصنارة في قشرة من الخشخاش والسمسم، مع الجريب فروت المسكر، والكبر، والليمون، والجزر الأبيض والأصفر والجزر العلوي والأرجواني في طبق فريكاسي
فيليه سمك القاروص البري المقلي، الفول، الطماطم الكرزية، والبطاطس المقلية، ومرق السمك المنقوع بالزعتر (جوليان جيرارد)
فيليه سمك القاروص المقرمش، مع طبقة من براعم السبانخ (لوران بواتفين)
فيليه سمك القاروص البري المشوي، الهندباء المطهوة ببطء، صلصة النبيذ (سيدريك بونسيت)
فيليه سمك القاروص العضوي المشوي مع ملح الليمون والزنجبيل وصلصة الشمر (باسكال جونولت)
فيليه سمك القاروص مع الشمر وصلصة الشمبانيا والريحان والكينوا والخضروات المشوية (RC)
فيليه سمك القاروص من جانب واحد، صلصة فيرج، بطاطس مهروسة مع زيت الزيتون (RC)
فيليه سمك القاروص، معكرونة الحنطة السوداء، سلطة سيزر صغيرة (*) (يان موريل)
فيليه سمك القاروص، بازلاء على الطريقة الفرنسية (*) (آلان سينديرينز)
فيليه سمك القاروص المشوي، ريزوتو كريمي مع البازلاء (بنيامين هاجنير)
فيليه سمك القاروص المشوي مع التوابل والبطاطس المهروسة مع زيتون لوكا (جان بيير هوكيت)
فيليه سمك القاروص المشوي، كريمة بنكهة الشبت (باتريك ماثيس)
فيليه سمك القاروص المشوي، ريزوتو مقرمش وبيستو الطماطم (برايس كونو)
فيليه سمك القاروص البري في أوراق الكرز والخضروات الموسمية (يانيك تيسييه)
سمك القاروص المشوي مع صلصة فيرج (*)، أرز بيلاف مع البصل المكرمل (لودوفيك شوارتز)
فيليه سمك القاروص المشوي، الهليون الأخضر والطماطم المجففة (ويليام رانسون)
فيليه سمك القاروص المشوي على الجلد، زهرة الكوسة محشوة بالطماطم الطازجة والصلصة اللذيذة (باتريس مييفر)
فيليه سمك القاروص المشوي على شريحة من لحم البقر والطماطم واليانسون المسكر وصلصة الباريجول (إريك بوتيه)
فيليه سمك القاروص المشوي، موس الجزر، خيط الأعشاب (RC)
فيليه سمك القاروص المطهو على البخار والمُبخر مع جبن الكونتيه الفاخر، وبازلاء الثلج المقلية قليلاً (ستيفان فوماز)
فيليه سمك القاروص المشوي، عصير المانجو اللاذع وكوليس الكزبرة (ديني بيلون)
فيليه سمك القاروص، البطاطا الحلوة، بلسم الليمون، الزنجبيل، الزعفران (كزافييه روسو)
سمك القاروص المشوي المصطاد بالصنارة مع قشرة ملح الأعشاب البحرية (جان بيير فوينج)
سمك القاروص المقلي مع بيض السمك وكريمة الكراث (إيمانويل جوميز)
سمك القاروص المشوي، فطر الشانتريل، أضلاع الخس، نيوكي الريكوتا والطماطم المجففة (فيليب أوجيه)
سمك القاروص المطبوخ على الجلد، مع الفطر والخرشوف النيئين المقليين، وعصير القرون المخفف (نيكولاس فريون)
سمك القاروص المطبوخ على الجلد، نيوكي البطاطس والفواكه العاطفية، مستحلب عرق السوس (جان لوك روشا)
سمك القاروص المقلي مع صلصة الكمأة اللؤلؤية والتاجلياتيلي النباتية (بياتريس دوريز)
سمك القاروص الذي تم اصطيادها بالصنارة مع قشر الحمضيات والخضروات الموسمية (كلاوديو بوليا)
فيليه سمك القاروص من جانب واحد (*)، بطاطس مهروسة مع الثوم المعمر، مرق الدجاج (كريستوف هاي)
فيليه سمك القاروص، بطاطس مفتتة مع الثوم المعمر (باسكال برود هوم)
فيليه سمك القاروص، بطاطس مهروسة مع الوسابي، رغوة الزنجبيل (إيمانويل دان)
سمك القاروص المشوي مع بيستو الكزبرة وصلصة الطماطم (جيروم بانكتيل)
سمك القاروص المشوي، البطاطس المهروسة مع الشمر المسكر (جان بيير هوكيت)
فيليه سمك القاروص، ريزوتو جرانا بادانو، صوص لحم العجل (إروان لو جيروي)
سمكة باس كاملة ملفوفة في أوراق الموز، مطهوة على البخار (جيتيني وانجسين)
سمك القاروص كامل مع نكهات الليمون والهيل وتفاح البندق (*) (إيدي ريوتو)
سمك القاروص الكامل المطبوخ ببطء، تارتار المحار جيلاردو (إيمانويل جوميز)
سمك القاروص في محفظة، مزين بأربعة خضراوات مقلية، وزعفران، وريحان (جيل روسينيا)
سمك القاروص المشوي مع التوابل الخفيفة (الرجل سافوي)
شريحة سمك القاروص المشوي مع باريجول الخرشوف (برونو برانجيا)
فيليه سمك القاروص مع صلصة الزعفران، تيان الخضار (باسكال بيرنييه)
سباحة الربيع لسمك القاروص والمحار برائحة الخولنجان (مارسيل بوديس)
سمك القاروص المطهو على البخار، والفطر، والتوابل العشبية (جان - جورج فونجيريشتن)
سمك القاروص البري، أول هليون من فوكلوز في اللازانيا (تييري فايسيير)
سمك القاروص المقلي، بتلات الشمر المقلي (*) وكريمة الليمون (فيليب بورغينيون)
باس البحر الكامل مع الفانيليا (كاريل إيوالين)
فيليه سمك القاروص المقلي مع الخضراوات الصغيرة والهليون الأخضر (كريستوف بولين)
فيليه سمك القاروص المقلي، الخرشوف والبطاطس الصغيرة، مطهوة مع الليمون المخلل (سيباستيان كارابو)
سمك القاروص: مقلي ومغطى ببذور السمسم وكافيار آكيتاين، فريجولا ساردا (*) (فريديريك أنتون)
سمك القاروص البري في قشرة طينية مع زعتر الليمون، مرقّم (نيكولاس بيردريسيت)
سمك القاروص البري المشوي على جلده، الكراث الصغير والروبيان الرمادي، الفيساليس، صلصة جنيفا (*) (توماس بولولت)
إسكالوب سمك القاروص المقلي، كعكة الكافيار بالباذنجان، زبدة الجزر
فيليه سمك القاروص البريتوني المقلي مع التوت البري (بيير نيجريفيرن)
سمك القاروص كاملاً محضر بالتوابل التايلاندية ثم يرش عليه عصير الليمون
فيليه سمك القاروص مع الكوسة الصغيرة المحشوة بالروبيان (فينسينزو باترونو)
فيليه سمك القاروص المشوي، ريزوتو كريمي مع البازلاء (جيفري مايارد)
فيليه سمك القاروص المطهو على البخار مع الخضار المقرمشة وهريس الكلوروفيل (جوليان شابوت)
سمك القاروص والروبيان مع الأعشاب، ريزوتو الشعير، عصير الطماطم الطازج المستحلب (جان أندريه لاليكان)
سمك القاروص المشوي مع زعتر الليمون والكوسة والجزر، مستحلب لاذع (غيوم جينتر)
مرشوش بالنقانق الجافة وفتات الخبز بالفلفل الأحمر، وظهر سمك القاروص البريتوني وصلصة الشمر اليونانية (جان كلود كاهاجنيت)
Dos de bar de ligne cuit dans un bouillon d’algues, rouleaux de différents radis, le ventre et ses خاص œufs en sushi, émulsion soja (Thierry Drapeau)
سمك القاروص المسلوق على طبقة من الفطر ومرق الروبيان البني (RC)
فيليه سمك القاروص مع عشبة الليمون وريزوتو تشوريزو (فينسنت بوشيه)
سمك القاروص المشوي على الظهر، فطر بري مقلي في مقلاة، مستحلب زبدة بيضاء بالليمون (ميكائيل فوبيرت)
سمك القاروص المطبوخ ببطء على جلده، وريزوتو المحار، وصلصة البصل الحلو بالكراميل (ألكسندر فابريس)
سمك القاروص المطبوخ على الجلد، صلصة الخل الحمضية، سلطة براعم السبانخ (بينوا فانهيسبيك)
فيليه سمك القاروص البري مع الليمون والخرشوف واليانسون الصغير المقرمش على طريقة باريجول (*)، مستحلب
من bouillabaisse (*) (بيير كريبو)
سمك القاروص مع السمسم وبذور الخشخاش والطماطم الخضراء والريحان الأوبال (كريستوف موريت)
سمك القاروص مطبوخ على الجلد، صلصة فاكهة العاطفة، كومبوت الملفوف الأخضر والهيل والتفاح (RC)
فيليه سمك القاروص، أرز بري، صلصة بور بلانك، ميسلون بلسميك (RC)
فيليه سمك القاروص المشوي مع صلصة الطماطم (*) (ميشيل ليلوتر)
سمك القاروص المنقوع، تارتار شيسو، سحابة حليب اللوز (جان إيف لورانجير)
سمك القاروص المطهو على البخار، عصيدة الذرة مع البيستو، صلصة الشمر (بون سيريساوات)
سمك القاروص المطهو على البخار، رقائق البطاطس مع فطر البورسيني، والكمثرى، وتوابل الزعتر بالليمون (سيلفان روفيناش)
سمك القاروص المشوي بالكامل، صلصة النبيذ الأبيض وشرائح الشمر الطازجة (باتريك بروينكا)
فيليه سمك القاروص في ورق الموز، والبطاطا الحلوة المشوية، وكريمة حليب جوز الهند (كريستوف بينيه)
سمك القاروص، شرائح مشوية، مزيج من الخضار مع زيت إكليل الجبل (كزافييه كوساد)
سمك القاروص المطبوخ مع الجلد والسبانخ النيئة المقلية (جيل بيلوت)
فيليه سمك القاروص البري والفلفل والكراث مطهو في خل البلسميك (ميشيل رانفييه)
فيليه سمك القاروص المقلي، ناجي الأعشاب البحرية وماكي الخضار الساخنة (مارك هايبرلين)
فيليه سمك القاروص في فتات الخبز بالفستق الصقلي، ورؤوس الهليون، وكريمة جوز الهند
سمك القاروص المشوي على جلده، والهليون البروفنسالي الكبير
سمك القاروص من ساحل بريتون والسبانخ وكانيلوني جبن الماعز الطازج، مع صلصة بسيطة (RC)
سمك القاروص من ساحل بريتون، الجرجير مع الثوم الحلو، البطاطس الذائبة والسوفليه، كافيار بيلوجا (نيكولاس سيل)
Le bar de ligne rôti aux أغراض aromates relevés d’olives noires en risotto (جويل Robuchon)
سمك القاروص بالليمون مع حساء الكراث الصغير "Suquet" (*) من سمك الصخور، على طريقة بويابيس مع
البطاطس (جويل Robuchon)
فيليه سمك القاروص البري مطبوخ مع الجلد، مربى فو دافئ، مستحلب قهوة، غراتان الجزر الأبيض مع كريمة جرويير
(فيليب ايتشيست)
سمك القاروص المنقوع في شاي البحر واليانسون واللفت الثلجي (ميشيل ترواغروس)
سمك القاروص المطبوخ في أوراق الأعشاب البحرية وصلصة المارينيير والهليون الفرنسي المشوي (نيكولاس ليبيك)
سمك القاروص البريتوني المطبوخ على جلده، مع نيوكي البطاطس والخضراوات (باتريك لينوتر)
سمك القاروص الذي يتم صيده بالصنارة على الشواية (*)، براعم صغيرة مختلطة مع بيض السمك وحبوب جوز الهند والغوماسيو والتوابل الحارة (ديفيد زوداس)
سمك القاروص المصطاد بالخيط مع الجلد، الخرشوف المقلي النيء، صلصة الخل بالأعشاب (إريك مانينت)
سمك القاروص الذي تم اصطياده بالصنارة، التابيوكا المحارية، أوراق زهرة لسان الثور (جان فرانسوا فخ)
فيليه سمك القاروص عمره عشر سنوات مع زبدة تاليسكر، وصلصة المحار، وكافيار أوسيترا (RC)
سمك القاروص المقلي، عصير بويابيس (آلان سوليفير)
سمك القاروص الذي يتم صيده بالصنارة، البنجر الأحمر، الكافيار الإيراني أوسيترا (ديدييه إيلينا)
فيليه سمك القاروص المشوي مع الخرشوف والكمأة السوداء وصلصة المحار (RC)
سمك القاروص من العصر الحجري (*) مغطى بالكاكاو (تييري ماركس)
اسكالوب سمك القاروص المطهو على البخار، والملفوف الصيني برائحة
3 sésames, mangue, poêlée au سوكري de Tandoori, sauce aux pickles de gingembre
سمك القاروص الذي تم اصطيادها بالصنارة مع المحار وكافيار آكيتاين (*) (برونو أوجر)
سمك القاروص المصطاد بالليمون وعشب الليمون، تارتار الروبيان مع الكزبرة (برونو أوجر)
سمك القاروص المتوسطي مع شربات الطماطم والهيل
سمك القاروص الكورسيكي المقطّع إلى شرائح ذهبية اللون على جلده، مع بطاطس مهروسة وزيت زيتون (هنري بوتييه)
لفائف سمك القاروص في عجينة الطوب، صلصة بلح البحر
فيليه سمك القاروص مسلوق في عصير البنجر، حساء خد البقر المطهو على نار هادئة في نبيذ ماديران، نصف معكرونة محشوة بهريس الشبت الدرني (S Carrade) NT
سمك القاروص المطبوخ في زبدة الشمبانيا، تارتار المحار مع القرنبيط والكافيار (ميشيل روث)
سمك القاروص والحمص وعصير السلطعون (جوليان بيكلي)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة مع كانيلوني المحار، مرق بحري مدعم باليود في مرنغ النيتروجين (*) (م. مورين)
سمك القاروص المنبثق، وفرشاة من الشوكولاتة البيضاء، وشراب خالي من السكر مع عشبة الليمون من مدغشقر (مارك فيرات)
فيليه سمك القاروص المشوي، كارباتشيو التفاح واليانسون المطهو ببطء (بيير أوليفييه بيتي)
سمك القاروص (*) مقلي في مقلاة مع الجلد، مع هريس الأعشاب وسلطة الجرجير (جاك لاسيبيير)
سمك القاروص النسر الخام، الحبوب والخضروات في ماتينيون، صلصة الليمون (فريديريك فاردون)
سمك القاروص المشوي مع الهليون والأعشاب (مانويل مارتينيز)
سمك القاروص البري السميك، بورت إسكابيتشي، صلصة الفول السوداني ومربى ماراس دي بوا (أنتوني كايلود)
سمك القاروص البري من بريتاني، سبانخ طازجة مع صلصة الأغاستاش وصلصة البلسان
مارينيير (*) من سمك القاروص المقلي مع فلفل غيرنيكا والزيتون الصقلي الأخضر المطحون والبصل الأخضر. مربى الفلفل الأحمر مع ورق الذهب (*)، وفاصولياء تانبا كورو السوداء، واللوز الطازج، والكشمش (بيير جانيير)
تورنيدوس (*) من سمك القاروص وكبد الإوز مثل روسيني (*)، قلب الكراث المحفوظ في خل بانيولس، الكمأة "tuber uncinatum" (ستيفان كاتاني)
سمك القاروص المقرمش مع اللوز الأشقر
سمك القاروص المشوي، البطاطس المهروسة مع زبدة الأعشاب، السامفير مع عصير اللحم (RC)
فيليه سمك القاروص السميك، كومبوت الطماطم والفراولة مارا، الهليون الأخضر مع صلصة الفول السوداني (RC)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة، البنجر الأحمر، خل البلسميك القديم
دقيقة من سمك القاروص المتوج بصلصة (*) من الأعشاب ولب الباذنجان وشوفان (*) من الشمر (جورج بلانك)
سمك القاروص المطبوخ في مرق الكمأة السوداء والجذر، وصلصة التفاح والشمندر (*)جان لويس نوميكوس)
ملفوف باك تشوي صغير محشو بسمك القاروص المصطاد بالصنارة، مع صلصة لفائف الربيع (RC)
سمك القاروص البري المحشو بمحار البحر (*)، واليانسون المحفوظ مع مستحلب الفانيليا والبوربون (ستيفان حسنت)
فيليه سمك القاروص المشوي مع الأفسنتين واليانسون المطهو في مرق مشوي (RC)
فيليه سمك القاروص المشوي مع بذور اليانسون ومشوي مع الباستيس والبطاطس المطبوخة على البخار (RC)
فيليه سمك القاروص، مرق الدجاج مع الزعتر الليموني، أزهار (*) من الخضروات الصغيرة (صموئيل برات)
سمك القاروص المغطى بالفستق، والخس المذاب، وزبدة الحمضيات (جان لوك ليفرانسوا)
فيليه سمك القاروص المشوي مع بذور الشمر واليانسون، وصلصة الموريسكي، والبطاطس المطهوة على البخار مع الريحان (RC)
سمك القاروص مع النبيذ الأبيض من بروفانس (R Vergé)
فيليه سمك القاروص المقلي، عصير الليمون مع الحبار والمحار (آلان دوكاس)
فيليه سمك القاروص المسلوق مع الأوكالبتوس (ن. لو بيك)
سمك القاروص الذي تم اصطيادها بالصنارة في مارينيير (*)، البوري الأحمر مع الكبر النيتشيا؛ لحم الخنزير المقدد الأبيض، والجزر الصغير في زيت الأرغان، وعصير السلطعون الأخضر.
سمك القاروص المخبوز، العصير وسرطان البحر العنكبوتي (آلان دوكاس)
سمك القاروص المحمص بالكراميل الجاف، براعم عشبة العقدة اليابانية وعصير فاكهة العاطفة
سمك القاروص المطبوخ على درجة حرارة منخفضة مع فطر البورسيني وفطيرة الجزر الأبيض المشوي (جاك لاميلو)
سمك القاروص المطبوخ في عشب البحر والخرشوف المقرمش والفطر الوردي والزبدة المعالجة باليود (فريدريك روبرت)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة مع فتات خبز الجوز، وشرائح السبانخ النيوزيلندية، والكريمة المخفوقة مع فلفل لامبونج (م. مورين)
سمك القاروص المقطع إلى شرائح رفيعة والمتبل بالليمون وكافيار أوسيترا (آلان دوكاس)
سمك القاروص المصطاد بالصنارة: فيليه مقلي مع شرائح من الخضراوات الصغيرة في صلصة الفيرجوس (جاك لاسيبيير)
سمك القاروص بالليمون، هريس الكمأة وقنفذ البحر محاط بكريمة القرنبيط
سمك القاروص البرتقالي والخضراوات، بنكهة زيت الأرغان
فيليه سمك القاروص المطهو على البخار "توتي فيردور" مع صلصة الخضار مع زبدة البحر (ميشيل جيرارد)
سيفيتشي سمك القاروص على طريقة غرونوبل (*)، زينة الميموزا (*) (آلان دوكاس)
سمك القاروص مغطى بالبيستو، ومزين بأزهار الثوم المعمر، والطماطم المسكرة، وشرائح الشمر الحامض، وعجينة الطوب مع الريحان والشمر (أ. بيغوريت)
كارباتشيو سمك القاروص على طريقة المطبخ، تم تسخينه للتو، مع القليل من الهليون، ونكهة جوز الهند والبقدونس والآيس كريم، والأرز الكانتوني.
سمك القاروص المطبوخ لفترة طويلة، والكوسة الصغيرة والمحار، مستحلب نويلي
سمك القاروص البري من بريتاني، سبانخ طازجة مع صلصة الأغاستاش وصلصة البلسان
سمك القاروص الذي تم اصطيادها بالصنارة، الخرشوف المتبل مع الفول، مستحلب الزعفران الوردي (إميل يونج)
قطعة من سمك القاروص المطبوخ في حساء لحم العجل الحلو مع النخاع والبروكلي المهروس مع الليمون المخلل والجوز المبشور (فيليب أودونيه)
سمك القاروص المشوي، رافيولي الكراث مع عصير مشوي ومستحلب جوز الهند (RC)
إسكالوب سمك القاروص المقلي مع الليمون المخلل وخضراوات الشعير والماسكاربوني (*) (جي بي لاكومب)
سمك القاروص المطبوخ بالملح الخشن والمنكه بعشب الليمون (فيليب شيفرير)
سمك القاروص البري المشوي مع مسحوق زيت الزيتون من Château d'Estoublon (OA Martin)
سمك القاروص المشوي، لينجويني مع فونجول، وغراتان المحار (*) (RC)
سمك القاروص المطبوخ في طين الفخار مع شرائح الشمر وجنون البستاني وزهرة الكوسة مع فطر الشانتريل (كلود ليجراس)
شرائح سمك القاروص الكورسيكي، تاتين الطماطم المسكرة مع عسل نيولو، صلصة فيرجن (جان برنارد كورفيزييه)
سمك القاروص المتوسطي، فيليه سمك سميك، خرشوف نيء مقلي وحبار، صلصة بويابيس مخفضة (JA Charial)
سمك القاروص الكورسيكي المقطّع إلى شرائح ذهبية على جلده، مع شمر مسكر وبطاطس مهروسة (هنري بوتييه)
رولاد سمك القاروص المحشو بقنافذ البحر وكريمة الزعفران (OA Martin)
سمك القاروص الجديد مع زيت الزيتون والفانيليا (ج. شيبوا)
سمك القاروص في عجينة البف باستري مع صلصة تشورون (*) (بول بوكس)
شريحة سمك القاروص المتوسطي، مشوية في زيت الزيتون ثم منزوعة التزجيج (*) مع عصير الخضار اليوناني (*)، فطر شانتيريل مقلي وباذنجان مقلي (آلان دوكاس)
سمك القاروص المتوسطي مع تاجياسشي اليانسون وسوكا (*) من الخضروات المسكرة مع أنتيب (*) (ف شوفو)
سمك القاروص المتوسطي على الشواية (*)، الخرشوف الشوكي، الخبز المحمص (*) مع الأنشوجة (آلان دوكاس)
سمك القاروص البري المتوسطي، والجزر والخضراوات الورقية، والحبار الرقيق مع الحميض، ومرق الحبر بالفلفل الطويل (كريستيان سينيكروبي)
سمك القاروص المتوسطي، مضغوط بالخضراوات (آلان لوركا)
سمك القاروص المتوسطي، شريحة لحم وشرائح، زبدة بنية (*) مع كبر صغير، طماطم شبه مجففة (آلان دوكاس)
برانداد قاروص البحر الكريمي (*) مع فاكهة الخبز (بيير أوليفييه بيتي)
سمك القاروص، أنواع الجزر المنسية، شاي الماتشا (سيمون تاكساشر)
شرائح رقيقة من سمك القاروص مع زيت الكمأة (هيربي هوبر)
ميدالية سمك القاروص المطهوة على نار هادئة مع بهارات بويابيس (هيربي هوبر)
شريحة سمك القاروص، فلفل مقرمش ومزيج من الأعشاب، بازلاء مطهية، خس وفطر شانتيريل (تومي بيرن)
فيليه سمك القاروص المقلي مع مرق الكمأة وهريس الكرفس (إريك كوازيل)
فيليه سمك القاروص المشوي، كانيلوني فطر البورسيني (*) مع جبنة البارميزان وكريمة الذرة وصلصة اللحم اللاذعة (جاك ولوران بورسيل)
سمك القاروص على المقاييس "طبيعيًا" مع صلصة نيسواز (*) (تومي بيرن)
باس البحر في قشرة ملح البحر، صلصة نيسواز (RC)
Rôti de loup de Méditerranée, darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomate confite écrasée, une grenobloise كلاسيكي (*) (آلان دوكاس)
سمك القاروص المشوي على الطريقة المتوسطية، طماطم جريمولاتا، زيتون تاجياشي الذهبي (آلان دوكاس)
شريحة سمك القاروص مع الهليون والبصل الأخضر والكمأة السوداء (آلان دوكاس)
سمك القاروص المشوي "سالسا فيردي"، الكوسة المحلية والريكوتا (ديدييه أنييس)
شريحة سمك القاروص مثل التورنيدو مع الفلفل المشوي، وصلصة قصيرة مع الكمأة المطحونة، والبطاطس المذابة ورؤوس فطر السيب (آلان دوكاس)
فيليه سمك القاروص المطبوخ المقرمش مع الجلد والبانيس والريحان المقلي (آلان دوكاس)
فيليه سمك القاروص المقلي مع بذور الشمر وزبدة الطماطم البروفنسية
فيليه سمك القاروص السميك، مغطى بالبقسماط الناعم مع الفلفل والعرعر، وفطيرة البطاطس الرقيقة المحشوة بالزيتون والهليون الأخضر وصلصة الهليون (آلان دوكاس)
فيليه سمك القاروص المتوسطي المحشو بالشمر والثوم المسكر والباذنجان الطري وصلصة الخل (آلان دوكاس)
فيليه سمك القاروص المتوسطي المتبل بالفلفل والخل البلسمي القديم المطبوخ على الشواية (*)، الهليون الصغير، صلصة رغوية (آلان دوكاس)
سمك القاروص المشوي، راتاتوي، ورشة من زيت الأرغان (RC)
شريحة سمك القاروص المتوسطي مع جراد البحر "الساق الحمراء" والخرشوف الأرجواني (آلان دوكاس)
سمك القاروص المتوسطي المخبوز مع الباذنجان والكوسة المحفوظة في مرق الفلفل المر (آلان دوكاس)
سيخ من سمك القاروص المتبل، وصلصة الجهنمية والفلفل الصغير المحشو بالخضراوات البروفنسية
سمك القاروص المشوي بزيت بورتو فيكيو، مع الشمر المطهو ببطء (كريستين سانا ليفرانك)
سمك القاروص في أوراق الموز وحليب جوز الهند (O. Sombath)
سمك القاروص المقلي مع التوت البري والفطر البري وزيت الأعشاب (آلان لوركا)
سمك القاروص المشوي، أوراق الخس المزججة والبصل الأحمر المسكر (بيير أوليفييه بيتي)
ظهر سمكة القاروص من ساحل بريتون مشوية على الجلد، وجذر وأوراق الشبت، وكريمة فريش بنكهة غزل البنات (*) (جان إيف دريفيت)
شريحة سمك القاروص البري المطهو ببطء، مع جلد مقرمش، وخضراوات إيطالية مقلية ومحار (ماورو كابيلي)
النعل (*) والسوليت
سمك سول مونييه مع الليمون المخلل والبطاطس المهروسة (لودوفيك شوارتز)
Sole comme une « Bonne امرأة », lentins de chêne, palourdes (RC)
سولي مونيير مع عصائر فطر بورسيني والخردل الأرجواني، وبوشون بارمنتييه مع جبنة ريبلوشون (RC)
سمك موسى مقلي، أرجواني، براعم بروكسل وحبار مطهو ببطء، مرق لاذع (فيليب أوجيه)
مونيير مطبوخ، سلسفي في فتات الخبز البقدونس، شانتيريل، تفاح أخضر، بندق (ثيبوت سيرين مولان)
سمك موسى مشوي جميل من الساحل الفرنسي، بطاطس شارلوت (ميشيل تيريل)
سمك سول بريتاني مشوي جميل (*)، بطاطس موسلين الكمأة (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
Sole en العاشق filet doré au confit beurré de citron jaune, cappelletti (*) au "Pas de l’Escalette" (ميشال SARRAN)
سمك موسى الجميل على بلانشا، طاجن الخضار المنسية (ميكائيل فوبيرت)
سمك موسى كبير الحجم مقلي بالزبدة، بطاطس راتيه (جاك ماكسيمين)
نعل بالويلك (*)، صلصة ماتيلوت (*) (فيليب ديلاهاي)
سمكة سول جميلة، جاهزة بالكامل (تييري ليرو)
فيليه سمك موسى مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، وفاصولياء بيكويلو اللؤلؤية وعظم مقرمش (*) (غي مارتن)
فيليه سمك سول بريتاني مشوي، كومبوت الطماطم مع الزعتر البري والبطاطس الصغيرة (جورج وينجر)
سمك موسى محشو بحبر الحبار، كرفس مع الكمأة السوداء (RC)
شرائح سمك موسى مع البرتقال وقشر البرتقال المسكر (جان إيف جيون)
فيليه سمك موسى مع موس ريسلينج والروبيان الرمادي (بيير وينانتس)
فيليه سمك موسى وميدالية جراد البحر وسلطة صغيرة وصلصة كريمة (صلصة جراد البحر) (*) (ليونيل ريجوليت)
فيليه وحيد، صلصة أفجوليمونو مخفضة (*)، مسقعة البطاطس (*) (RC)
شرائح سمك موسى مع الفطر في ورق القصدير، الكراث الصغير وأوراق الفانيليا الرومانية (فريدريك روبرت)
فيليه سمك موسى الناعم مع كبد الإوز وكريمة البازلاء والنبيذ الأحمر (كريستوف بيترا)
سمك موسى بالكمأة مع الملفوف بالزبدة مع باتا نيغرا (*)، والسالسفي الذهبي، ومرق مونيير (ميشيل روث)
فيليه سمك موسى مطهو على البخار مع جراد البحر الأزرق، ريزوتو اليقطين المضغوط، شوربة الريحان التايلاندي الخفيفة (باتريك زيمرمان)
شرائح سمك موسى محشوة، فطر دوكسيل في النبيذ الأصفر، وعصائر العظام (*) قليلة الدسم (إريك فريشون)
شرائح سمك موسى مطبوخة طبيعياً، ولفت على شكل قبة مع فطر موريل، وخضراوات مطهية (يانيك ألينو)
مشوي أو مونيير، فاصوليا خضراء إضافية (جياني ريزو)
سمك سول مونييه مع الليمون المخلل والبطاطس المهروسة (لودوفيك شوارتز)
Sole meunière، جزر Créances مع الليمون المحلى (يان موريل)
Sole meunière، ذوبان البطاطس في مرق المأكولات البحرية (فرانسوا مارتن)
سمك موسى بني اللون مع الزبدة والملح والبطاطس المطهوة على البخار والطماطم البروفنسية (*) (جان إيف لورانغير)
سمك موسى مسلوق على العظم (*)، ومحار المحار وبلح البحر (كريستوفر اكس)
سمك موسى مخبوز بطريقة عمياء وسمك موسى مشوي مع أعشاب طازجة وزبدة الليمون المخفوقة (مارك مينو)
سمك موسى مطبوخ، صلصة الفلفل مع الباريجول (*)، مقلي ومغطى بالكمأة
بورجوندي (فريديريك أنتون)
نعل مشوي، مقلي جاف، مونيير، دوغليري (*)، عصيدة من دقيق الذرة بالكركم (غيوم ديلاج)
سمك سول: مطبوخ بشكل طبيعي، ومغطى بعصير الصويا الحار، ومقلي في مقلاة مع براعم فول الصويا (فريديريك أنتون)
سمك موسى على جانب واحد مع عصير الجزر، عصير لحم المتن اللؤلؤي، طبق رافيولي البيستو (*) (كريستيان موين)
سمك موسى صغير مطبوخ في زبدة الأعشاب البحرية، براعم السبانخ النيوزيلندية مع المحار، حلقات الكرفس بالزعفران وملفوف باك تشوي (جان دينيس ريبلاند)
سمك موسى صغير في قشرة ثيرميدور (*)، جراد البحر المقلي مع السبانخ النيوزيلندية، صلصة الشمبانيا
سمك موسى صغير مطبوخ في زبدة الأعشاب البحرية، براعم السبانخ النيوزيلندية مع المحار، حلقات الكرفس بالزعفران وملفوف باك تشوي (جان دينيس ريبلاند)
سمك موسى كاملاً محمرًا على طبق، مع توابل غرينوبلوايز (*) (فيليب ميل)
سمك موسى كامل، هريس الكرفس بالكمأة، زبدة الكبر (أدريان ناروز)
سمك المونيير المقلي اللذيذ، البطاطس المخفوقة مع الأعشاب الطازجة (لوران جريالو)
بابيلوت (*) من سمك موسى مع الفطر، شرائح الكراث (كريستوف بولين)
سمك المونيير البريتوني المقلي والمُجهز بالسبانخ الطازجة المنكهة بالأغاستاش (بيير نيجريفيرجن)
سمك موسى صغير الحجم مع فطر موريل والكراث الصغير، وأرز أربوريو ناعم (*) مع بازلاء الثلج (فيليب رينارد)
سمك موسى مطهو على البخار من جزيرة يو، بصل، محار، محار حاد وجمبري رمادي، نبيذ أصفر (فيليب بيليسينت)
سمك موسى صغير، فطر شانتيريل، صلصة النبيذ الأصفر (جان إيف لورانجير)
سمك موسى صغير (*)، مشوي أو مونييه، خضراوات خضراء عضوية (RC)
قسم سمك موسى مشوي، مطبوخ على طريقة "مورات" (*)، مزين في طبق خزفي مع زبدة الجبل ومرق النبيذ الأحمر (كريستيان سينيكروبي)
سمك موسى مشوي جميل من الساحل الفرنسي، بطاطس شارلوت (ميشيل تيريل)
سمك موسى الرملي المحشو بالفطريات وعصائر العظام (*) مخفضة إلى لون كريمي فاتح مع النبيذ الأصفر (إريك فريشون)
سمك موسى مطهو على البخار، جزر مبشور، اسكالوب، بلح البحر ولحم السلطعون مع بذور الشمر (جورج وينجر)
سمك موسى مطهو على البخار مع الهليون والفول والريحان والكبر والبوتارجا (ديدييه أنييس)
فيليه سمك موسى مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، وفاصولياء بيكويلو اللؤلؤية وعظم مقرمش (*) (غي مارتن)
شرائح سمك موسى مع البرتقال وقشر البرتقال المسكر (جان إيف جيون)
مشوي أو مونيير، فاصوليا خضراء إضافية (جياني ريزو)
سمك سول مونييه مع الليمون المخلل والبطاطس المهروسة (لودوفيك شوارتز)
نعل مشوي، مقلي جاف، مونيير، دوغليري (*)، عصيدة من دقيق الذرة بالكركم (غيوم ديلاج)
سمك موسى صغير محشو بالسلج وقمم السبانخ والجزر وصلصة الشبت (آلان لوركا)
فيليه سمك موسى من جزيرة إيل دي يو، زيت الزيتون الأسود وزبدة التفاح بالكراميل المخفوقة مثل الموسلين.
فيليه سمك موسى وبلح البحر بوشوت مع رقائق اليوزو وصلصة الكرفس الخفيفة (ميشيل ترواغروس)
سمك سول: شرائح مقلية مع البازلاء الجديدة، كريمة خفيفة من الخس مع لحم الخنزير المقدد (جويل Robuchon)
سمك موسى مشوي مع الخرشوف والتفاح الذائب والمحار مع الزعتر الليموني (جان لويس نوميكوس)
غوجونيت (*) من سمك موسى والمحار، والخضروات الصغيرة المطهوة على البخار (يانيك ألينو)
فيليه سمك موسى مرصع بزيتون مراكش الأحمر، موس اليقطين مع الزنجبيل (بيير أوليفييه بيتي)
سمك موسى مع مربى الحمضيات، معكرونة حفلات الحديقة (أ بوسكيه)
سمك موسى أسود وأبيض مع الكافيار من فرنسا "بايري" وافل البطاطس الرقيق (بي روبن)
سمك موسى مشوي مع المحار وصلصة نويلي (رينيه لاسير)
سمك موسى متوسطي، أشقر على الطريقة الفيينية، فطر شانتيريل في عصير نبيذ أصفر (JA Charial)
سمك موسى الساحلي المقلي مع الخرشوف والكمأة
فيليه سمك موسى مشوي، بلح البحر في عصير الخضار بالهيل (غي مارتن)
فيليه سمك موسى مع فير أندويل، رغوة عصير التفاح (*) (RC)
سمك موسى مع الملفوف والبصل في عصير الفطر (آلان باسارد)
مقبلات بلانمانج (*) من سمك موسى، وأوراق مقرمشة، وفطر البورسيني، والفجل الحار (آلان سينديرينز)
Filets de sole en cuisson عدسة, betteraves cuites en croûte de sel et quinoa, jus de solette (Lorain)
فيليه سمك موسى وبلح البحر، وزبدة قشر اليوزو (ترويسجروس)
سمك موسى مقرمش مع خضروات لاذعة
فيليه سمك موسى وذيول جراد البحر مع فطر الشانتريل، ومرق جراد البحر مع النبيذ الأصفر (بيرترون-لويزو)
سمك موسى صغير (*) مقلي (آلان دوكاس)
سمك موسى صغير مع زبدة الليمون والكراث والكمأة وصلصة البيض المسلوق (د. إيلينا)
فيليه سمك موسى المحمر في الزبدة شبه المملحة، والمحار مع الخضار (آلان دوكاس)
نعل قارب صغير في goujons (*) صلصة بهار على طريقة التارتار (آلان دوكاس)
سمك موسى صغير في قشرة البطاطس والكمأة (آلان دوكاس)
نعل القارب الصغير، على طراز نورماندي (آلان دوكاس)
شرائح سمك موسى مرصعة بالزيتون، ريزوتو مع البازلاء الطازجة والكزبرة (بيير أوليفييه بيتي)
سمك موسى مع أوراق الخيار والكرفس في تمبورا (آلان سينديرينز)
لفائف (*) من سمك موسى مع الحميض مصحوبة بالفطر المقلي
سمك موسى الساحلي المحشو بالفطر الباريسي وصلصة شاتو شالون (آلان دوكاس)
سمك موسى نويرموتييه، بطاطس جديدة وفوندو الكراث، مرق سرطان البحر العنكبوتي (آلان دوكاس)
سمك سول نويرموتييه مع الروبيان وصلصة شاتو شالون (آلان دوكاس)
Golden Noirmoutier Sole Meunière، ريزوتو صغير مع الأعشاب الطازجة (علي إجدلان)
سمك السول الصغير الطازج المطبوخ في مرق لذيذ، الزنجبيل، الكزبرة، كعك السلطعون، أرز الزعفران مع الأعشاب البحرية
سمك موسى الساحلي المطبوخ في أوراق التين، صلصة دولتشي فورتي، أوراق السلق الذابلة، أضلاع كبيرة مطهوة ببطء (آلان دوكاس)
قسم من سمك موسى الكبير من جزيرة ري على الشواية (*)، مرق البيبيرايد (*) خضراوات طرية ومقرمشة (آلان دوكاس)
سولت مع الزبدة المملحة وخل النبيذ الأصفر (رولينجر)
سولت، برغل الليمون والمحار الصغير (جاك ثوريل)
شرائح سمك موسى، الخرشوف الأرجواني المطهو في الزبدة والفطر الطازج في الكريمة (RC).
Solette dite « لغة d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citron (آلان دوكاس)
فيليه سمك موسى، موس ريسلينج، وجمبري رمادي
رولاد فيليه سمك موسى وميدالية جراد البحر وسلطة السوق الصغيرة.
ميلت ونعل مونيير على طريقة (فيران أدريا)
فيليه سمك موسى مع أدمغة الضأن والكراث الصغير وسلطة الجرجير ولحم الخنزير واللوز (فيران أدريا)
سمك موسى مشوي، بطاطس مطهوة على البخار، زبدة بنية وسلطة اليوم (RC=
قطع صغيرة (*) من سمك موسى مع الكافيار وكريمة الشمبانيا (RC)
سمك موسى مشوي جميل من الساحل الفرنسي، بطاطس شارلوت (ميشيل تيريل)
سمك موسى الرملي المحشو بالفطريات وعصائر العظام (*) مخفضة إلى لون كريمي فاتح مع النبيذ الأصفر (إريك فريشون)
الدنيس والدنيس (*)، باجيوت
سمك الدنيس البري مع براعم السبانخ الصغيرة المقلية قليلاً في مقلاة، وجبن الفيتا الطازج، والطماطم الكرزية (ريمي فورمو)
سمك الدنيس المتبل بزيت الريحان والتوابل التايلاندية والخبز المحمص (RC)
سمك الدنيس الكامل، السلق المذاب في زيت الزيتون ومرق لحم النبيذ الأحمر (كريستوف بوفرونت)
الدنيس، المانجو التايلاندية، الكوسة الصغيرة والنعناع (RC)
فيليه سمك الدنيس المشوي على الجلد، شوربة سرطان البحر الرغوية، قرص الكرفس ولحم السلطعون بنكهة الكاري الأحمر (داميان جيرمانير)
الدنيس المغطى بالكمأة السوداء وصلصة الأناناس وفطر البورسيني (فيران أدريا)
سمك الدنيس في قشرة ملحية، مربى الليمون، قلب الخس والموسلين (ستيفان فوماز)
سمك الدنيس المتبل مع ملح الحمضيات وعصير الخيار والفجل المقرمش (نيكولاس سينتيس)
سمكة الدلفين، راتاتوي فاخر وشرائط خضار مقرمشة (كريستيان ويتر)
فيليه سمك الدنيس المشوي، صلصة الطماطم و أتيكيه (*) (RC)
فيليه سمك الدنيس السميك المطبوخ في ورق القصدير، رافيولي الطماطم، عصير الليمون المطهو مع الزبدة (آلان بيجوريه)
أغيليت سمك الدنيس المقلي، الباذنجان المسكر والخل البلسمي (أوليفييه أميستوي)
الدنيس مع أوراق التين والكوسا والأغاستاش
سمك الدنيس المسلوق في بلح البحر (باتريك ماثيس)
أسماك الدنيس الصغيرة التي يتم صيدها بالصنارة، على طريقة ربة المنزل (*)، زيت الريحان (كريستوف بيترا)
روسو (*) في قشرة ملح، طرخون طازج تحت الجلد، بطاطس مسلوقة وصلصة بيرنيز (RC)
سمك الدنيس مع زبدة قنفذ البحر، أوريليتس المحار (غيوم سالويل)
الدنيس والسلمون المتبل بالزنجبيل والليمون (برونو ديلين)
فيليه سمك الدنيس المقلي، عصيدة الذرة مع جبن كانتال القديم والبروكلي (بابتيست فورنييه)
فيليه سمك الدنيس مع البصل، وجبن البكورينو، والكوسا، والطماطم (فيرجيليو بارتولوموتشي)
فيليه سمك الدنيس، كرفس ذائب، مرق لحم العجل المشوي مع الكاري (جان إيف لورانغير)
فيليه سمك الدنيس المشوي مع رافيولي دوفين (*) والريحان (جان كلود بيرتراند)
فيليه سمك الدنيس المخبوز، بطاطس مهروسة مع تشوريزو، صلصة مدخنة قليلاً (سيباستيان تاسيت)
فيليه سمك الدنيس البري المشوي (*)، بوق أسود مقلي وصلصة الصويا، ليمون مطحون (فرانك باجيت)
فيليه سمك الدنيس المقلي، بطاطس مهروسة مع ثوم، فلفل مسكر، مستحلب زيت الليمون (مايكل نيزيرو)
سمك الدنيس المسلوق، البطاطا الحلوة، والكمثرى ويليامز، مستحلب إيرل جراي (يوني سعادة)
سمك الدنيس الرمادي والكراث المطهي (*) مع الكريمة وصلصة فير أندويل (*) (سيدريك تيسييه)
شرائح سمك الدنيس الملكي مع قطع من البوتارجا (*)، زبدة الليمون الكورسيكية (كريستين سانا ليفرانك)
ظهر سمك الدنيس المطهو ببطء، مع مرق قصير من عملية الطهي البطيء الطويل، وسردين مقرمش مع زيتون أسود (جيرارد باسيدا)
سمك الدنيس المطبوخ مع الجلد، الشمر المحفوظ في زيت الزيتون، زبدة الحمضيات (P. Henriroux)
سمك الدنيس في ورق القصدير، خضراوات صغيرة مع الزعتر (سيباستيان رايزر)
سمك الدنيس مع فطر الشيتاكي والبازلاء الثلجية، مع لمسة من الفجل والزنجبيل (يوني سعادة)
تمبال من الدنيس والسامفير، زبدة بيضاء (كريستوف بولين)
فيليه سمك الدنيس المشوي، تفاح شارلوت مقلي، زبدة نانت (*) والريحان (لوران بيليجار)
سمك الدنيس المقلي، صلصة البيبيرايد الباسكية (*)، صلصة الجرجير (كريستوف هاي)
فيليه سمك الدنيس مطبوخ على الجلد، مستحلب الكزبرة، كوسة وفلفل (فابريس كورنيه)
فيليه سمك الدنيس، الهندباء المبشورة وزبدة البرتقال (داميان أوفيرلي)
ظهر الدنيس، صلصة الغازباتشو، كافيار الباذنجان
فيليه سمك الدنيس المرصع باليانسون النجمي والموس الكريمي والخضروات الصغيرة
فيليه سمك الدنيس البري المشوي (*)، بوق أسود مقلي وصلصة الصويا، ليمون مطحون (فرانك باجيت)
فيليه سمك الدنيس مع كسكس البرغل (*) وصلصة الزيتون الأسود (RC)
الدنيس المشوي مع السمسم
سمك الدنيس في قشرة مع هريس الجزر والكركم
سمك الدنيس المخبوز في حليب جوز الهند بنكهة قشر الليمون الكافيري
الدنيس المشوي مع فطر البورسيني وكريمة الباذنجان وموس الفول السوداني (فيليب ايتشيست)
فيليه سمك الدنيس الملكي (*) مشوي، الخرشوف الأرجواني مع الليمون المسكر (بيير أوليفييه بيتي)
سمك الدنيس المطحون نصف المطبوخ، البطاطس المطهوة على البخار مع الأعشاب الطازجة، صلصة فيرج (*) (RC)
سمك الدنيس المحمص، تقليل الميناء، هريسة البازلاء الناعمة (ميشيل هاش)
سمك الدنيس المقلي مع ريزوتو الريحان والطماطم المجففة (أوليفييه أميستوي)
فيليه سمك الدلفين (*)، كومبوت الكراث، بلح البحر وصلصة الزعفران المعالج باليود (كاثرين جيراز)
فيليه سمك الدنيس في قشرة الريحان مع مرق البصل الحامض
شريحة لحم دينتكس (*)، الكمأة والخرشوف (ليونيل ليفي) NT
أسنان (*) من البحر الأبيض المتوسط مرصعة بقشر الليمون / جزر صغير من فال دي
عصير الجرجير اللاذع من كاغنيس
عودة "الزناد" (*)، أزهار الكوسة المحشوة المستديرة، الطماطم المجففة، مرق مخفض (ستيفان أرنال)
الدنيس، معكرونة الكوسة والطماطم المسكرة، يتم فصل عصير اللحم (جاك لاميلو)
سمك البورجى (*) الذي تم اصطيادها بالصنارة في العصير ولحم الخنزير المقدد ورغوة فيجاتيلي والخرشوف المقلي يتم تجميعها في حلوى سريعة.
فيليه سمك البورجيا المشوي (*) مع النعناع، التاجلياتيلي مع مرق لحم العجل (RC)
أصابع سمك الدنيس المتبلة (*)، سمك الحدوق المدخن، الحبار المطبوخ المقرمش، صلصة تايلاندية حارة، براعم حديقة طازجة في لفائف الربيع (*) (جي. روميو)
الدنيس والملفوف الصيني وأوراق الملفوف الجديدة (باسكال باربوت) NT
سمك الدنيس المقلي المقرمش، مرق لحم البقر المطهو ببطء، والأعشاب المقلية (آلان دوكاس)
شريحة سميكة من الدنيس المتبل بقشر الحمضيات، مع تقليل عصائر الطهي (آلان دوكاس)
شريحة سميكة من الدنيس مع عصير الليمون والأضلاع والخضراوات الورقية (آلان دوكاس)
الدنيس المرصع بالزيتون الأسود، ثم الخضار المشوية والمقلية بنكهة بروفنسال (آلان دوكاس)
سمك الدنيس الملكي المطهو على البخار، والفاصوليا الخضراء في حليب جوز الهند والفلفل الأحمر (بيير أوليفييه بيتي)
سمك الدنيس المغطى بالفلفل المطحون وهريس جوز الهند بالخل ولحم الطماطم مع شرائح الليمون والريحان الأوبال (آلان دوكاس)
السردين (*) والسمك الصغير (*) والأسماك الأخرى
علب سردين متبلة، لآلئ نباتية، راتيه سوتيه، جيلي دجاج مع أعشاب (مارك هايبرلين)
سردين مع موس البطاطس والكافيار (مارك هايبرلين)
سردين مشوي في شرائح، كاراتيرا (*)، سبانخ ذابلة (ماكسيم فوبيرت)
سردين طازج مقطع بالسكين، كريمة سمك القد وكافيار الرنجة (RC)
سردين طازج، كريمة سمك القد الناعمة وكافيار الرنجة (ويليام ديلبيش)
السردين: متبل بالكزبرة وكافيار الباذنجان وخبز الكابوناتا (*) (كريستوف مويساند)
السردين في كسكس القرنبيط وأذن الخنزير (*) (فيران أدريا)
شرائح السردين المقلية، سمك ميلت وبيكادا (*) (فيران أدريا)
شرائح السردين النيئة في صلصة "ميلبا" البروفنسية الفاخرة (*)
فطائر السردين مع جبن البارميزان
فيليه السردين المشوي مع النعناع والبصل الأحمر
سردين مشوي، حساء الفلفل المطبوخ مثل سمك القد (*)، بيروجينا (*) ولب البطاطس بنكهات الريفييرا (كريستيان سينيكروبي)
سردين مقلي مع مريمية طازجة مخللة قليلاً وميسكلون موسمي (RC)
الجازباتشو والسردين على الطريقة المغربية (*) مصحوبة بفطيرة نفخة من الطماطم والبيستو (آلان سينديرينز)
سمك السلمون المقلي مع صلصة التارتار
ليزيت دي بريتاني على البخار، ريزوتو كارنارولي، صلصة الثوم المعمر (جاك لاميلو)
ليزيت مشوية، بطاطس راتيه في زيت الزيتون، بصل أخضر وطماطم مسكرة (فريدريك غارنييه)
شرائح سمك الماكريل في قشرة البندق والكزبرة، كومبوت الشمر مع الفواكه المجففة
سمك الماكريل والبطاطس الصغيرة والبصل المسكر (كريستوف بولين)
سمك الماكريل المدخن مع روميسكو (*)، جبن الماعز (فيران أدريا)
سمك الماكريل البريتوني، المحار، الخيار، البندق، الرامبوتان والأفوكادو (سفين إلفرفيلد)
فيليه السردين والطماطم المسكرة على موس الكرفس
فيليه السردين المتبل بالبيستو (*) والتابيناد (*) (جان كلود بيرتراند)
لحم بقري مشوي من الأطلسي (*)، زنجبيل وجالانجال مع منقوع نبات اللويزة (جان لوك ليفرانسوا)
قطع لحم قليلة الدهن مشوية مع بولانجير (*) وكوريزو، وموس البروكلي، وزبدة بيضاء مدخنة بالشاي (ديدييه دي كورتن)
فاصوليا تاربيس مشوية مع فلفل بيكويلو (RC)
شريحة لحم خالية من الدهون مشوية (*) مع بلح البحر بوشو، الهندباء المقلية (*)، صلصة لذيذة (جان لوك بوكيه)
لحم ظهر بري مطهو ببطء في النبيذ الأصفر، فطر المحار (إيف موتين)
سمك الأنشوجة الطازج، تم تسخينه وإضافة نكهة القرفة وخل لب فاكهة العاطفة والآيس كريم بزيت البندق (ويليام ديلبيش)
سمك البوري دورين (*) على الشواية مع بيستو الخضار
كابون طويل الخط (*) مع مرق الزعفران (جيرالد باسيدات)
كوكوتشاس (*) على الشواية
شريحة سمك البوري الأسود (*) مع زبدة شاسيلا وبطاطس فيتيلوتي مع الأعشاب والخرشوف في الكريمة (RC)
سمك وبطاطا مقلية (*)، صلصة التارتار مع زيت بذور العنب (RC)
سمك صغير مقلي مع مايونيز الكبر (إريك كريسون)
سمك مقلي "كابوناتينا" (*) على الطريقة الصقلي (كلاوديو بوليا)
سمك السنّ المشوي (*) مع زبدة الأنشوجة، كومبوت البصل، الخضار (توني فيراردو)
سمك القد، سمك القد، سمك البريل، سمك النازلي، سمك الداب (*)
جناح سمك الراي المقلي: زبدة مطبوخة مع الكبر والليمون والبابايا الخضراء (غيوم ديلاج)
جناح سمك الورنك مع صلصة الخرشوف القدس والجزر المبشور والكمأة البيضاء (جورج وينجر)
سمكة الراي المقلية مع الخولنجان والفول السوداني (كريستوف بوفرونت)
فيليه سمك الراي المشوي على براعم السبانخ والزبدة الخفيفة والتوابل (بينوا دارجير)
جناح سمكة الراي مع صلصة التين (*) والأرز والبازلاء الثلجية واللفت
شريحة سمك الراي المطهوة على البخار، صلصة فيرج، بازلاء الثلج وبراعم الفاصوليا (RC)
فيليه سمك البريل مع الفلفل النادر ورافيولي المانجو الرفيع والروبيان مع الريحان (إي غيران) NT
شريحة لحم بريل مطهوة، اسكالوب، هليون بري، واسابي وخيار (ريمون بلانك)
سمك البريل الذي يتم اصطياده على خط الشواء، والثوم البري، والمحار (*) والبطاطس الجديدة (آلان دوكاس)
سمك البريل الذي يتم صيده بالصنارة مطبوخ في طبق على طراز دوغليري (*) (آلان دوكاس)
سمك البريل، الجرجير، والفطريات التي يتم صيدها بالصنارة في النبيذ الأحمر (جان إيف لورانغير)
بريل في رافيولي الثوم المعمر الصيني، فطر شيتاكي ومرق الليمون والميسو والزنجبيل (رينيه فيجر)
سمك البريل المشوي على العظم (*)، مطهو على نار هادئة مع جذور الخريف (جان لوك ليفرانسوا)
سمك البريل مع السلق النامور، باليتا بيلوتا (*)، بيض السمان، فوندو البصل الصغير، مرق سيراه الخفيف (ليونيل ريجوليت)
سمك القد الكوردي المطهو ببطء، عصائر الطبخ مع الخضروات الخضراء (بينوا فيولييه)
سمك البريلاني من بريتاني مع زبدة الحمضيات والخرشوف والخبز المحمص الرقيق مع التوابل (آلان لوركا)
شريحة من سمك المونيير المطبوخ مع السبانخ والسالسفي وزبدة البندق (أوليفييه فونتين)
سمك البريتاني مع خس البحر والحلوى البحرية، والغارغويو (*) من الخضراوات الصغيرة (فيليب رينارد)
قطعة مشوية من سمك البريلاني من بريتاني مع الفاصوليا والذرة الحلوة في كريمة إسبليت (RC)
قطعة سمك بريلي مطبوخة على العظم (*)، فصوص ثوم غير مقشرة، سبانخ مطهوة مع قنافذ البحر (كريستيان إتيان)
حبار كيب مشوي في الفرن على ريزوتو تشوريزو (ف. زلومكي)
زارزويلا في تاراغونا
شرائح لامبري (*) في صلصة النبيذ الأحمر "à la bordelaise" (*)
جناح سمك الراي المضغوط والمحار مع رائحة عشبة الخنزير البري والهندباء الزعفرانية (كارلو كريسي)
سمك الهلبوت المدخن على شرائح داربلاي جوليان (*)، مستحلب عصير المحار (سيباستيان تاسيت)
سمك الهلبوت على طريقة دييب (*)
سمك الكوبيا المقلي (*) مع اليانسون الأخضر، منقوع الجمبري بالزعفران، كسكس المحمصة (*) من مطاحن محجوب، الشمر، المحار (ليونيل ريجوليت)
إلبوت (*) مشوي مع فلفل البحر تشيلوي، "سرطان البحر الملكي" (*)، مستحلب مدخن، جبن البارميزان والخل البلسمي القديم (بيير وينانتس)
جناح سمكة الراي المقلية مع الكبر والخضروات المشوية (جي. رابي)
سمك الراي المجعد (*) من بريتاني، زبدة بنية (*)، ليمون، كبر (RC)
فيليه سمك النهاش الأحمر (*) مطبوخ على الجلد، شمر صغير مع يانسون نجمي وسلطة البنجر الدافئة مع عشبة الحبق، مستحلب الزنجبيل مع عشبة الليمون (S. Rourre)
Sar de ligne (*)confit à l’huile d’olive, bouillon de pommes ratte au combava, 2 à 3 litchis طبيعة (S Carrade) NT
نودلز بحر الشمال (*) على الشواية، خضراوات مقرمشة، رغوة زبدة بيضاء وبطاطس مهروسة محلية الصنع (بيير ريزيمونت)
لحم مسلوق من مرسيليا (*) (جيرارد باسيدات)
سمك موسى بالليمون المحمص، نيوكي أسود مع ليمون محفوظ وكبر (ريمي فان بيتيغيم)
ظهر لحم هزيل (*)، صلصة الجزر مع أعواد الباذنجان المقلية (جويل Robuchon)
لحم ضأن مسلوق في صلصة كريمة، منقوعة بالريحان (فيليب ميل)
ليزيت (*) على فطيرة حلوة مع رقائق البارميزان والزيتون (جويل Robuchon)
شرائح سمك النازلي في قشرة الطماطم، حساء الفاصوليا البيضاء، الخل
أوراق الشيري والجرجير (فينسنت ميناجر)
سمك النازلي على الجلد، هريس وثعابين البحر المدخنة بالخث، مرق خفيف مع أعشاب البحر البريتونية (إي غيران)
شريحة سمك النازلي المشوية مع الكراث والبطاطس على طريقة بولانجير (غايل بولاي)
سمك النازلي المقلي مع تشوريزو وقلب الخس في دهن البط ولحم الخنزير بايون (RC)
سمك النازلي المطبوخ في الزبدة الرغوية، والبطاطس المهروسة بالشوكة، والتوابل، والكمأة السوداء (كريستوف باكييه)
سمك النازلي في النبيذ الأحمر على طبقة من الليبيوتا والسلج (هيلاريو أربيلاتز)
سمك النازلي في النبيذ الأحمر على طبقة من البطاطس الكريمية مع زيت الزيتون (هيلاريو أربيلاتز)
سمك النازلي في صلصة خضراء مع المحار وكريمة البطاطس بزيت الزيتون (هيلاريو أربيلاتز)
حلقة سمك النازلي على الشواية، الكينوا الحمراء الربيعية، الزيت الأسود
فيليه سمك النازلي الذي تم صيده بالصنارة من سان جان دي لوز، مطهو على البخار مع مرق بنكهة عشبة الليمون (هيلين داروز)
فيليه سمك النازلي المطهو على البخار، زيت الزيتون البروفنسالي، كافيار الباذنجان (*) والطماطم (باسكال بروت)
بلانكيت سمك الحفش من الطراز القديم (ريناتا دومينيك)
بلانكيت سمك الحفش على الطراز القديم (*) (إريك كويسيل)
باريلادا (*) من الأسماك والمحار الأطلسي، وبراندي البطاطس مع الزيتون الأسود واليانسون، والخضروات الصيفية على الشواية (تومي بيرن)
مأكولات بحرية مقلية صغيرة، صلصة التارتار (RC)
سمك السلمون
سمك السلمون باليك، كريمة الشبت والبلينيز (يانيك ألينو)
بطن سمك السلمون المغطى بالحمضيات مع لآلئ الحمضيات (فيران أدريا)
سمك السلمون نصف المطبوخ مع بذور السمسم وصلصة حلوة وحامضة حارة (مارسيل بوديس)
سمك السلمون نصف مدخن ونصف مطبوخ، السلق الأبيض والأخضر (مهدي كورثييه)
Dos de saumon mi-fumé à la maison, rémoulade de céleri et radis au caviar des بطل (آلان سينديرينز)
شريحة سمك السلمون مطبوخة على جانب واحد، بطاطس صغيرة، صلصة الصويا والزنجبيل (هنريك أندرسون)
إسكالوب سمك السلمون شبه المدخن يقدم دافئًا، مع لفائف الربيع من الملفوف الربيعي والأرنخا (*) وكأس من الويسكي
شريحة سمك السلمون المشوية، أرز بري مع شاي لابسونك سوشونغ (بيير أوليفييه بيتي)
دقيقة من سمك السلمون العضوي، بيستو الكاري الأحمر، طاجن الخضار المنسية (ميكائيل فوبيرت)
تذكرة ذهاب فقط لسمك السلمون المشوي، بطاطس صغيرة مع ملح خشن وشبت (*)، صلصة موسلين (*) (RC)
أسياخ السلمون والحبار، الريزوتو، سلطة البقدونس والبندق المحمص (إلفيس بوليتوبولوس)
سمك السلمون البريست مع موس الإسكالوب وكريمة الخردل (OA Martin)
سمك السلمون الاسكتلندي المدخن منزليًا يقدم دافئًا مع شرائح الخيار المتبلة على الطريقة التايلاندية (آلان سينديرينز)
سمك السلمون نصف المطبوخ، كريمة الجرجير، وبطاطس فيلوتيه (N Lebec)
تاتاكي (*) سمك السلمون مع الملح المدخن والزنجبيل
تاتاكي (*) تاتاكي السلمون، مخلل الخيار (أنتوني كليموت)
سمك الجرافلاكس (*) مشوي على جلده مع الشبت والبطاطس الشارلوت المطحونة (باتريك لينوتر)
سمك السلمون المطبوخ على جانب واحد، سميد شرقي فاخر (RC)
فيليه سمك السلمون المشوي، الكوسة المحمصة، زيت الريحان مع الصنوبر (جان بيير هوكيت)
فيليه سمك السلمون الاسكتلندي المشوي مع صلصة بيرنيز وبطاطس شارلوت المحمصة (إيف موتين)
فيليه سمك السلمون في حليمة الموز (فريديريك إياكونو)
سمك السلمون السويدي المتبل "لابيل روج"، جرافلاكس بالسكر البني، الكرفس والتفاح الأخضر، صلصة الخضار الحلوة والحامضة (ريمي فورمو)
فيليه سمك السلمون النرويجي نصف المطبوخ، رغوة الثوم وصلصة السالمي، فطر المحار المطهو وفطائر البانيسي (*) (فرانشيسكو تيديسكو)
قلب السلمون مع القرنبيط وصلصة الريمولاد بالشيسو (سيباستيان تاسيت)
سمك السلمون المشوي مع فوندو الكراث والجبن الشيدر مع مستحلب الزنجبيل
تاتاكي 炊事 من سمك السلمون المخبوز مع جوماسيو 炊事، صلصة الواسابي البلسميك الحارة (RC)
سمك السلمون المشوي والمانجو والباذنجان مع البندق المحمص
بلانكيت السلمون (*) مع الخضار والأرز الأبيض (RC)
رولاد سمك السلمون المدخن المحشو بالمحار
سمك السلمون و سان نيكتير رولاد مع كوليس الشمر (غي مارتن)
طبق من سمك السلمون المدخن "البري" من بتروسيان، مع كريمة الشبت، وكافيار الرنجة (باتريك غوتييه)
Tronçon de saumon bio fumé par nos رعاية, chantilly wasabi, gaufre de pommes de terre (Jean-Pierre Hocquet)
سمك السلمون الاسكتلندي المدخن جزئيًا، يقدم دافئًا، مع الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة وبطاطس السوفليه (آلان سينديرينز)
سمك السلمون ترياكي مع الفواكه الحمراء
سمك السلمون في ورق القصدير مع رائحة الأعشاب والأرز البري
فيليه سمك السلمون البري المشوي على نار الخشب، صلصة الكراث مع النبيذ الأبيض، الفول العريض وقلوب الخرشوف، الجرجير والمردقوش (آلان دوكاس)
سمك السلمون البري الدافئ من أدور، ولب الشمر الأخضر المغطى بزيت سان ريمي دو بروفانس (بينوا فيولييه)
سمك السلمون البري المشوي على جلده المقرمش مع فلور دي سيل وأوراق الهندباء بنكهة الفانيليا والكمون (RC)
فيليه سمك السلمون البري المقلي، زبدة البندق (*) مع الكمأة المطحونة (آلان دوكاس)
شريحة سمك السلمون المطبوخة الساخنة، الحبار، صلصة بيرنيز المخفضة (آلان دوكاس)
فيليه سمك السلمون المطبوخ الساخن، الفطر في العصير، البطاطس المشوية (آلان دوكاس)
Filet de saumon sauvage en cuisson lente, radis d’Avignon, petit pois anglais, mousse d’œuf de poule Jidori (*) et fenouil برونز confit (David Breeden)
شريحة سمك السلمون البري المطبوخة على نار الخشب، والبطاطس الجديدة والهليون، ومرق الدجاج الخاص بالجدة (آلان دوكاس)
شرائح سمك السلمون البري المشوية مع براعم العنب وصلصة بيرنيز مع عصير اللحم (آلان دوكاس)
شريحة سميكة من سمك السلمون البري، فطر المرج والفول العريض الكريمي الخفيف، والجلد المقرمش (آلان دوكاس)
سمك السلمون المطهو على البخار، وعصير اليانسون والعرقسوس، وأسياخ الخضار (الرجل سافوي)
شرائح سمك السلمون البري السميكة، جوز الهند والفطر، عصير الطماطم (آلان دوكاس)
سمك السلمون المقرمش مع النعناع والهليون الأخضر وكريمة اللوز مع الليمون المسكر (بيير أوليفييه بيتي)
Darne de saumon grillé, riz تماما cuit au thé fumé (Pierre-Olivier Petit)
سمك السلمون الوردي الطري، تالياتيلي الخيار مع الفجل الحار (لودوفيك كامينسكي)
سلمون مطهو على البخار، كريمة الأفوكادو وتشاكالاكا (*) (ستيفان ترويلار)
ظهر سمك السلمون، راتاتوي صغير مطبوخ للتو (يوان إسني)
إسكالوب السلمون، فطر شانتيريل مقلي (لودوفيك جانسينز)
فراشة سمك السلمون العضوي المشوي مع عشبة الليمون، تاتان الكوسة مع البيستو (*) (باسكال جونولت)
سمك الفرخ (*)
سمك الفرخ المدخن والريكوتا المخبوزة، مصحوبة بالبنجر المطبوخ في تبن الجبل وبذور الكمون البري (نوربرت نيدركوفلر)
سمك الفرخ مع قشرة جبن بوفورت والبندق، والفطر مع كريمة الشبت (فيليب رينارد)
فيليه سمك الفرخ على كاري البطاطا الحلوة وأضلاع السلق
إسكالوب سمك الفرخ (*) من أنهارنا مع الزبدة البيضاء (*) (فرانك هوديبين)
سمك الفرخ دوبس المتصلب قليلاً في الزبدة المنكهة، مع مرق النبيذ بالشوكولاتة الساخنة، والشمندر المقلي، والكمثرى، والخيار مع السماق (RC)
سمك الفرخ في بابيلوت مع الخضار (باتريك موفيرناي)
فيليه سمك الفرخ المشوي، بطاطس صغيرة مهروسة مع فصوص الثوم (أوليفييه أميستوي)
فيليه سمك الفرخ المتبل بالفواكه الحمضية والخضروات المخللة ومربى الكمكوات (RC)
فيليه سمك الفرخ المسلوق في البيرة، مع هريس الكرفس والهندباء الذابلة (بينوا رامبو)
سمك الفرخ المطهو ببطء مع شرائح اليوسفي، والسالسفي المسكر، وزبدة النبيذ الأحمر (ريجيس ماركون)
فيليه سمك الفرخ مع السافانين والكراث الكريمي وصلصة الفطر (RC)
شريحة سمك الفرخ المطبوخة من جانب واحد، مع الكينوا العضوية وصلصة البنجر والكزبرة (ريمي مولان)
فيليه سمك الفرخ المقلي مع السبانخ والمعكرونة الطازجة في صلصة النبيذ
ديزالي (مارك ليندنلوب)
مخلل الملفوف الحلو من سمك الفرخ وسمك السلمون القطبي مع بقايا النبيذ ولحم الخنزير المقدد المقرمش (RC)
فطيرة سمك الفرخ (*) محشوة بجراد البحر ومورتو رويال والفطر ومرق موريت (*) مع مستحلب مدخن (ستيفان كاتان)
فيليه سمك الفرخ على ريزوتو الحلزون مع الأعشاب، بنكهة الكوريزو (مارك هايبرلين)
فيليه سمك الفرخ المطهو على البخار والمدخن قليلاً، مع الكرفس والكراث المطهو (ماثيو شيرير)
ظهر سمك الفرخ المطبوخ من جانب واحد، مع لحم الخنزير المقدد من وادي أوستا وشرائح السامفير المقرمشة (كلود ليجراس)
جراتان سمك الفرخ الأبيض والهليون الأبيض والمحار (ريمي فان بيتيغيم)
جثم سمك مشوي مع نقانق مورتو، وموسلين الملفوف الأخضر مع نكهات الكمأة (إريك ماننت)
ظهر سمكة الفرخ من بحيراتنا، ذهبية اللون على الجلد، في بولانجير الخرشوف والقرع، وزبدة البنجر الأحمر (بيير أندريه آير)
شريحة سمك الفرخ البري المشوية على الجلد، كومبوت الجزر الأبيض وصلصة النبيذ الأحمر مع كرز موريلو (R Fassenet)
سمك الفرخ المطبوخ في زبدة المحار (*) على كومبوت الملفوف الأحمر مع خل الشيري (P. Henriroux)
سمك الفرخ المشوي على طريقة دييب (*) (بول بوكس)
سمك الفرخ مع الجلد المقرمش والبصل المذاب وصلصة النبيذ الأحمر (لويزو)
ظهر سمك الفرخ مع الكمأة المبشورة من بيريغورد، وفوندو البصل مع الزعتر ونخاع العظم
سمك الفرخ المغطى بنكهات البندق والخرشوف المقلي والسبانخ الذابل قليلاً (م. براس)
فيليه سمك الفرخ المشوي مع جبن الكممبير وقش الكراث و"هريس" الطحال بالكمأة. (RC)
سمك الفرخ المشوي مع البيرة عيد الميلاد، فريكاسي من فواكه الخريف (أ ويسترمان)
سمك الفرخ المشوي مع فوندو الكراث وصلصة النبيذ الأحمر (برنارد لويسو)
شريحة سمك الفرخ مع نبيذ التاجر (*)، والبطاطس الإنجليزية (*) مع البقدونس.
سمك الفرخ المقلي مع سمك الأنكويل في فتات الخبز بالثوم الخفيف وعصير اللحم (P. Bouché)
سمك الفرخ المشوي وسمك الشبوط مع ميل شو (*) والكزبرة الطازجة (إميل يونج)
سمك الفرخ في خس البحر، والبصل مثل شريحة لحم الخاصرة، ومرق السلطعون الصغير مع البولدو وخس بولينتا-لاند NT
سمك السلمون المرقط (*)
سمك السلمون المرقط البري، عرق السوس، الطرخون، الراوند (دينيس مارتن)
سمك السلمون المرقط البني المطبوخ في الجبن الأزرق، مصحوبًا بالزبدة الطازجة المذابة والجزر مع الحميض والصابيون اللاذع (رينيه وماكسيم ميلور)
سمك السلمون المرقط الأزرق، صلصة هولنديز مع نبيذ القش، بطاطس مطهوة على البخار، سلطة خضراء مع أعشاب جورا (RC)
سمك السلمون المرقط Cambacérès (*) مع جراد البحر والكمأ
سمك السلمون المرقط مع اللوز والبطاطس المسلوقة والسلطة الخضراء مع الأعشاب (RC)
فيليه سمك السلمون المرقط الوردي مع بيستو الفستق، وباقة من خضراوات السوق (أرنو ساجيه)
سمك السلمون المرقط النهري البري مع ذبابة برائحة الأفسنتين على طبقة من الشمر (ريموند بوركي)
سمك السلمون المرقط في رقائق معدنية (*) مع نبيذ قش أربوا (RC)
سمك السلمون المرقط (*) نصف مطبوخ مع اللوز المحمص، وصلصة الليمون والبرتقال المر، والقرنبيط المطهي، وميموزا البروكلي وبرالين زيت الأرغان، وموس اللوز مع الأورجيات. (فيليب لابي)
سمك السلمون المرقط G. Courbet من Loue مع الجبن الأزرق (*) وصلصة هولنديز (*) مع فطر موريل صغير (RC)
فيليه سمك السلمون المرقط قوس قزح (*) على طريقة قصر غشتاد (هيربي هوبر)
سمك السلمون المرقط من بحيرة نوشاتيل، القرنبيط المفتت مع البقدونس وصلصة زبدة البندق (جورج وينجر)
سمك السلمون المرقط الذهبي المكرمل بعصير الجزر والخضروات الخضراء المنكهة بالفاكهة العاطفية والزبدة
جرجير (فيليب أودونيه)
فيليه سمك السلمون المرقط المشوي على جلده، مستحلب الأعشاب (آن ديسجاردان)
سمك السلمون المرقط العضوي من مياه بريتون، والكوسة الصفراء المشوية، والطماطم، والخوخ اللاذع (إريك غيران)
فيليه سمك السلمون المرقط مع صلصة بورغندي (*)، بطاطس مطهوة على البخار (RC)
فيليه سمك السلمون المرقط المشوي على جلده، ومزيج من الخضراوات الجذرية المطهوة في النبيذ الأبيض، وزبدة المريمية (آن ديسجاردان)
قسم من سمك السلمون المرقط من بحيراتنا في مرق الخضار الريفي، والثوم المعمر الناعم، والخبز المحمص بالكافيار (جورج وينجر)
سمك السلمون المرقط أحادي الجانب (*)، مستحلب الزعفران مع روائح الحديقة (آن ديسجاردان)
سمك السلمون المرقط في ورق القصدير (*)، مستحلب الزنجبيل الطازج وقشر الليمون المسكر (آن ديسجاردان)
لفائف فيليه سمك السلمون المرقط المطهو على البخار مع عصير الجزر والجلد المقرمش (آن ديسجاردان)
فيليه سمك السلمون المرقط مع نبيذ أربوا الأصفر والفطر البري (RC)
أخرى: ثعبان البحر (*)، والبايك (*)، والكارب (*)، والفرخ (*)، والسلمون المرقط (*)، والسمك الرمادي (*)
فيليه سمك النيل بابيلوتس (*) مع عصير البرتقال والزنجبيل
ثعبان البحر اللوار: مشوي ثم مزجج بالفلفل السيشواني وسلطة الجرجير وشرائح البنجر الأحمر مع زيت الجوز (جاك لاسيبيير)
تمبورا ثعبان البحر اللوار، خضراوات مشوية، طماطم مهروسة، ماتيلوت مستحلب، طرخون بيرو (إيمانويل هيبرارد)
ثعبان البحر المدخن الكبير في قشرة ملحية، تاتان الفجل الوردي مع اللوز، بهارات أوراق الفجل وفينكوتو التوت (إي غيران) NT
ماتيلوت ثعبان البحر مع نبيذ بورغندي (يانيك ألينو)
سمك الفرخ والبايك الماتيليت، على طراز بورغندي (أنطوان ويسترمان)
ثعبان البحر مطلي بجبنة سانت إيميليون، وتفاح مطحون مع بارسيبوليت (*) (RC)
شرائح سمك الشبوط في ورق القصدير، زبدة بيضاء، خضراوات جديدة (RC)
فيليه سمك الشبوط (*) مع لحم الخنزير المقدد ونبيذ تورين الأحمر والملفوف الأخضر المجعد والبطاطس المطهوة على البخار (RC)
سمك البايك مع كريمة البقدونس والطرخون والبطاطس المسلوقة (RC)
سمك البايك المحشو بالحميض والتفاح المطحون والفطر الطازج الصغير (RC)
سمك البايك مع شابلي، والبطاطس الذائبة مع الكمأة وخضراوات بورغندي (RC)
سمك البايك المطوق، الزبدة البيضاء مع خل زهر البلسان (ديدييه كليمان)
برانداد بايك، مربى الطماطم* وسلطة الخريف (ريمي مولان)
سمك البايك والثعبان البحري (*) والفرخ المسلوق (*) في صلصة شابلي، والزبدة المعجونة (*)، والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد من المزرعة (RC)
فيليه سمك البايك مع الزبدة الحمراء على طبقة من السبانخ الجديدة (أوليفييه جانديلون)
ثعابين البحر المدخنة وشرائح سمك الشبوط مع مخلل الملفوف ونبيذ الألزاس (RC)
ثعبان البحر المدخن والشمندر الحلو والحامض واليوزو والمنزانا (آلان سوليفير)
ثعابين مقلية مع الخضار على مرق الأعشاب العطرية في عش من كريمة اللفت (فرانك هوديبين)
فيليه سمك الشبوط (*) من هوت دوبس، زبدة مصفاة مع ليمون، جزر أصفر من دوبس في باقة (*) وبطاطس مطهوة على البخار (RC)
سمكة البايك المجرية ماتيلوت (*)
ماتيلوت (*) من ثعابين البحر (*) من نهر بورغوندي (RC)
حساء ثعبان البحر الصغير (*) في النبيذ الأحمر (RC)
ثعبان البحر ماتيلوت (*) في النبيذ؛ مرتبط بمربى البرقوق
فيليه سمك السلور (*)، مخلل الملفوف (*)، صلصة الخردل بالنبيذ الأحمر (كريستيان بيتز)
سمك الشاد المشوي (*) على براعم الكرمة
بطاطس مقلية (*) من Haut-Doubs، صلصة تارتار الحديقة مع عنب الثعلب (RC)
سمك السلمون القطبي (*) من بحيرة آنسي، على طريقة ميلر
سمك السلمون القطبي المطهو على البخار مع الأعشاب البحرية والفطر الأبيض والجراد البحري المحمص في زبدة المحار (سيلفستر وحيد)
سمك السلمون القطبي (*) متماسك قليلاً مع الفواكه المجففة وقشر الحليب والبازلاء الثلجية مع الكراث والثوم الأخضر (M. Bras)
شار القطب الشمالي والشمندر الأحمر والطرخون (أندرياس كامينادا)
فيليه سمك القاروص القطبي، فطر الشانتريل والخرشوف المتبل مع الزعتر الليموني، صلصة الخل اللاذعة مع البندق المحمص (فيليب لابي)
سمك السلمون القطبي المطبوخ في زبدة اللوز الرغوية، والبطاطا الحلوة المقلية مع عصيدة الذرة، وصلصة حبوب التونكا (ألكسندر فابريس)
سمك السلمون القطبي المسكر في درجة حرارة منخفضة، مستحلب براعم الخشخاش (مارك فيرات)
بحيرة جنيف، شار القطب الشمالي، الأوكساليس والهندباء، موسلين البطاطس (بيير ماييه)
سمك السلمون القطبي، صلصة الخل مع التوت الأخضر، هريس الجرجير، كافيار سمك السلمون القطبي (نيلز هنكل)
سمك السلمون القطبي من بحيرة جنيف، بندق بيدمونت، خبز البرالين (دينيس مارتن)
سمك السلمون القطبي البري أتيرسي وجراد البحر (هاينز هانر)
ظهر قطعة كبيرة من الفحم البري المحمص على الجلد، مع الفلفل المحروق والفطر، وزبدة منقوع عشبة اللويزة الليمونية (جان إيف دريفيت)
فيليه سمك القاروص القطبي المشوي (*)، ومجموعة كبيرة من الكوسة مع الكوريزو
فيليه سمك السلمون القطبي (*) مطبوخ حتى يصبح طريًا، جوز الهند من بيمبول ومورتو، حليب كونتيه (R Fassenet)
غرينوبلواز (*) من سمك السلمون القطبي مع اللوز المحمص والبطاطس المطهوة على البخار مع قصة (RC)
فحم القطب الشمالي المقلي مع الهندباء وعصير الطرخون (باتريك لينوتر)
شار القطب الشمالي ببساطة منيير (جيل فورتين)
سمك القد القطبي (*) الذهبي على قشرته، أول جزرة بروفنسال مقرمشة وذابة مع الفانيليا (دومينيك غوتييه)
سمك السلمون القطبي من بحيرات سافويارد، ومعجون الليمون والبرغموت، وموس الزبدة البيضاء مع سمك القرش (رينيه وماكسيم ميلور)
سمك السلمون القطبي (*) مع الجبن الأزرق كما في الأيام القديمة، وزبدة جرويير المذابة مع
شاسيلا، بطاطس مطهوة على البخار (RC)
سمك الشار من بحيرة نوشاتيل، قشرة لاكيرليس (*) والتين المشتعل بالعسل، مخمل اليقطين وخل العسل (جان إيف دريفيت)
شرائح سمك السلمون القطبي، موس الجرجير، مستحلب فيليه لويزة
سمك السلمون القطبي مع اللوز والتفاح المسلوق (جيلبرت إسحاق)
شرائح سمك السلمون القطبي من بحيرة آنسي مع كريمة البارميزان (RC)
ظل زبدة الزعتر والفطر (RC)
ظل أوفيرني (*) مطبوخ في بابيلوت الزعتر وبطاطس بولانجير وغراتان الطماطم مع جبنة كومتيه (RC)
فيرا دو ليمان، الخرشوف المقدسي والبندق الطازج، مرشوش على بسكويت البندق المطهو على البخار، الخرشوف المقدسي المزجج، المستحلب المحمص (ستيفن نيسينز)
سمك أبيض مع البندق الطازج وبسكويت الخرشوف القدس الناعم (ستيفن نيسينز)
سمك وايت بيت المقلي في بحيرة جنيف، مع البرغل والخضروات المبشورة وصلصة الأفوكادو اللاذعة (بنيامين أنسارت)
فيرا بحيرة مدخنة قليلاً، مع ثنائي من كبد البط وتفاح جراني سميث (صوفي بيس)
فيليه السمك الأبيض (*) من بحيرة جنيف، صلصة نبيذ ريباي، مع
فيليه سمك أبيض من بحيرة جنيف في قشور البطاطس، مع الزبدة المخفوقة مع نويلي (كريستوف باتشيكو)
فيليه سمك أبيض من بحيرة جنيف في ماتيلوت على الطريقة الألزاسية، مع طبقة من المعكرونة الحرفية مع الفريزون (سيرج ناب)
فيليه سمك أبيض من بحيرة جنيف، مغطى برقائق خبز مقرمشة، كانيلوني من الخرشوف الصناعي، زيتون أسود مجفف (رينيه وماكسيم ميلور)
فيليه سمك أبيض من نوع مونيير، بطاطس عيدان الثقاب وسلطة خضراء مع أعشاب الحديقة – RC
بحيرة جنيف فيرا مع الهندباء غرينوبل (*) مع الكبر والخبز المحمص (إدجارد بوفييه)
بحيرة جنيف فيرا مع عرق السوس والخيار والفجل المقرمش (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
سمكة وايت فيش الفضية (ليونيل أرنو)
سمك وايت بيت مشوي من بحيرة جنيف في زبدة ماسالا رغوية، وقرع جوز مهروس، ونودلز بالكلوروفيل (بيير كريبو)
مونيير بحيرة جنيف فيرا مع صلصتها المستحلبة من زيت الزيتون والتفاح المهروس والخضروات (ماورو كابيلي)
فيرا بحيرة جنيف شبه مدخنة مع الزبادي الكريمي والسلطات والعدس الأسود (ماورو كابيلي)
فيرا في قشور مقرمشة (لوران بيتي)
فيليه سمك أبيض من بحيرة جنيف، مغطى بطبقة رقيقة من الخبز المقرمش، وقلب السلطة، وصلصة الخل (رينيه وماكسيم ميلور)
فيرا مطبوخة مع السافانين والتفاح الأخضر وهريس الكرفس وعصير الكاردينال (يوان كونتي)
فيليه سمك أبيض مشوي من بحيرة جنيف مع الكراث والبصل المسكر، وصلصة الجاماريت والتوابل (جان لوك بوكيه)
شرائح سمك الفرخ مونيير، بطاطس القش وسلطة قلب الخس مع الأعشاب الجبلية (RC)
Filets de perche à la grenobloise (*), chénopode بون Henry (يوان كونتي)
Perche d’eau douce, ملئ beurre, purée chlorophylle, sucs d’arrêtes à peine réduit (رينيه وماكسيم ميلور)
سيفيتشي السمك الأبيض من بحيرة جنيف، البنجر - أزهار البلسان - الليمون الكافيري (RC)
سمك الشبوط (*) في ميوريت شامبرتين (*)، بطاطس مطهوة على البخار مع أعشاب (RC)
فيليه سمك الفرخ (*) مع الهليون الأخضر البري وصلصة الزبدة البيضاء (RC)
شرائح سمك الفرخ المقلية من بحيرة جنيف، على الطريقة البروفنسية، بطاطس مقلية كبيرة (RC)
شرائح سمك الفرخ في خس لحم الضأن ومخمل الليمون (كارلو كريسي)
سمك الفرخ المقلي، البطاطس المطهوة على البخار والسلطة الخضراء (باتريك موفيرناي)
سمك الفرخ، فيليه مشوي، بطاطس مع بيض السلمون، سلطة مشكلة (جي بي جاكوب)
فيليه سمك الفرخ المقلي، تالياتيلي الخيار، صلصة الخل بالقهوة (أ بوسكيه)
شرائح سمك الفرخ في بحيرة جنيف، على طراز غرونوبل (*) (ميشيل روستانج)
سمك مختلط من البحيرة والبحر مشوي مع زبدة الأعشاب (بيير أندريه آير)
بويابيس السمك المختلط مع خبز الأيولي والبطاطس المطهوة على البخار (RC)
فيليه السمك الأبيض (*) من بحيرة بورجيه مونيير (باتريك موفيرناي)
سمك الفرخ من بحيرة جنيف في تمبورا بمظهر "فحمي"، باذنجان - سمسم - براعم بازلاء (RC)
لحم
لحم البقر
اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة
قطع الجزار، الهليون الأصفر مع الفطر (ستيفان أرنال)
قطعة جزار، ريغاتوني مع الكمأة (ستيفان أرنال)
قطع الجزار، مستحلب الكوسة والصنوبر، تارتار بلح البحر الحار (إي غيران)
ضلع لحم بقري مقلي مع الزيت وأزهار الثوم البري والخضروات المزججة
لحم بقري، شريحة لحم فيليه مقلية، كريمة موريل، بطاطس مقلية من الكسافا وبراعم السلطة (جيل روزينها)
لحم بقري مقرمش في طبقات من كبد الإوز وموس الخرشوف وبطاطس البولينتا المقلية مع الفطر (كريستوف باتشيكو)
قطعة مشوية من لحم ليموزين مع الكراث الرمادي المسكر (بينوا فيولييه)
لحم البقر النورماندي، موسلين اليقطين والبندق، صلصة فيرج (بينوا برنارد)
ضلع لحم بقري مشوي من نوع بلاك أنجوس، PP9 وصلصة بيرنيز (RC)
ضلع لحم بقري مشوي مع نخاع العظم والبطاطس الجديدة والبصل المسكر (يوني سعادة)
ضلع لحم بقري، مشوي على قطعة من الملح الخشن، وعظام النخاع، وكبد الإوز والكمأة السوداء، ويقدم الذيل مثل البارمنتييه (سيلفستر وحيد)
ضلع لحم بقري شيانينا، بطاطس مهروسة مع زيت زيتون بكر
ليغوريا مع الكمأة الصيفية (ديفيد جوليفو)
ضلع لحم بقري، من أصل أوبراك، بطاطس غابات صغيرة، صلصة بوردو (نيكولاس كاستليت)
ضلع لحم بقري من نوع بلاك أنجوس يُقدم مع صلصة البصل الأخضر والبوني ماري والبطاطس المهروسة بالكمأة (RC)
ضلع لحم البقر مع فصوص الثوم والكراث (ميشيل ترواغروس)
ضلع لحم بقري، بطاطس بونت نيوف و صلصة بيرنيز (RC)
ضلع لحم بقري مشوي مع زبدة الفلفل إسبليت (إريك سافي)
Côte de boeuf de 1 kg pour 2 الناس, béarnaise maison et pommes rougettes (Cédric Tessier)
ضلع لحم بقري مشوي من أبردين، بطاطس ماتينيون كبيرة، صلصة نبيذ أحمر (فرانك باجيت)
فيليه لحم بقري نورماندي مشوي، صلصة مانيجيت بالفلفل، بطاطس ذائبة مع الكمأة (فريدريك روبرت)
فيليه لحم بقري مشوي مع نبيذ بينوت نوير ولومبيا (دينيس فيلين)
قلب فيليه لحم بقري مشوي مع صلصة بيرنيز والفاصوليا الخضراء والتفاح
أماندين (أندريه سيجنوريت)
قلب لحم بقري مشوي، مدخن على براعم العنب، صلصة النبيذ الأحمر، الملفوف، التفاح وصلصة اليقطين (باتريك زيمرمان)
قلب فيليه لحم بقري محلي مقلي مع نخاع غراتان، مرق مخفف في نبيذ أحمر (بيير أندريه آير)
فيليه لحم بقري مشوي مع عصير الطماطم البني والفلفل، خبز الفوكاشيا بالبطاطس والخضروات اليونانية (ماورو كابيلي)
لحم البقر المشوي على الفحم، جيوزا البنجر المكرمل والفجل الحار (تييري ماركس)
فيليه لحم بقري مشوي، بطاطس مهروسة، كمأة مبشورة (ستيفان أرنال)
فيليه لحم بقري مشوي مع الزعتر، خضراوات موسمية مطهوة في العصائر، مرق لحم العجل مع الكمأة السوداء (جوليان جيرارد)
فيليه لحم بقري مشوي، فطر موريل في الكريمة، بطاطس جراتان، فاصوليا خضراء (باتريك غوتييه)
فيليه شاتو من لحم البقر أوبراك، بطاطس كروكيت، صلصة شورون (فريديريك فاردون)
فيليه لحم بقري، شراب الجرجير، مكعبات عصيدة الذرة (مارك فيرات)
فيليه لحم بقري، صلصة جاماي (باتريك ماثيس)
فيليه لحم بقري مشوي، صلصة بيرنيز، بطاطس زاوية الشارع (جان إيف لورانجير)
فيليه لحم بقري مقلي مع صلصة الكمأة، ريزوتو تفاح شارلوت (جان فرانسوا أويون)
فيليه لحم أنجوس الأيرلندي، صلصة البصل والعنب الأوغسطيني (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
قطعة "نبيلة" من لحم البقر المحمر في مقلاة، اللفت في أنبوب، والأعشاب (رينيه وماكسيم ميلور)
أطراف فيليه لحم بقري مقلية مع صلصة جاماي، تفاح مسكر وخضراوات خضراء (ماورو كابيلي)
قلب فيليه لحم البقر مع النخاع، وفريكاسيه الخرشوف الأرجواني والفول (بيير أندريه آير)
قلب فيليه لحم البقر مع فطر البورسيني، على طريقة روسيني (فيليب دوراندو)
Filet de bœuf et foie gras « Rossini » panisse et artichauts poivrade (Nicolas Sintes)
فيليه لحم بقري مشوي على طريقة بلانشا، يقدم مع عصائر الطبخ والسلطة والبطاطس المهروسة (هيلاريو أربيلاتز)
فيليه لحم بقري مع فلفل تيليشيري، بصل مسكر، بطاطس صغيرة (ميكائيل فوبيرت)
فيليه لحم بقري مع بصل مسكر وبطاطس مقلية سميكة في دهن الأوز (RC)
فيليه لحم بقري سوتيه، بصل مسكر وغراتان موسمي (فيليب بوشيه)
فيليه لحم البقر مع مرقته، والتين المكرمل وتفاح دارفين (فينسنت بوشيه)
فيليه لحم البقر مع خبز الحلو مع العصير وخردل ديجون والسبانخ المقلية قليلاً (فرانشيسكو تيديسكو)
فيليه لحم بقري شاروليه مع صلصة الفلفل المالباري، بطاطس مقلية (فرانشيسكو تيديسكو)
فيليه لحم البقر، كبد الإوز والزيتون الأسود (جان لويس نوميكوس)
فيليه لحم البقر وكبد البط الدافئ (جان لويس نوميكوس)
شرائح لحم البقر والخد، مثل بورغينيون (سيباستيان تاسيت)
فيليه لحم بقري هيريفورد على طريقة روسيني، مع هريس البطاطس مثل الكابتشينو (ميشيل روث)
فيليه لحم بقري فراسكاتي، الكمأة وصلصة بورت موريل (RC)
شريحة لحم بقري مع سبانخ سوتيه، صلصة زينفانديل، بطاطس مقلية أو بطاطس مهروسة (إلفيس بوليتوبولوس)
فيليه لحم بقري مشوي، جزر وبصل أخضر في أسافين جميلة، مربى الكراث والخل القديم (RC)
فيليه لحم بقري سالرز مع فلفل سيشوان وجبنة راتي مع جبن كانتال (مارسيل بوديس)
شريحة لحم بقري مشوية على سيخ، جراتان دوفينوا، مرق نبيذ أحمر مع شالوت (إيمانويل مونسالير)
قلب فيليه لحم البقر وكبد الإوز المقلي مع فلفل ساراواك، حديقة السوق، والبطاطس الذائبة (باتريك لينوتر)
فيليه لحم بقري محلي، مربوط ومشوي، مستحلب من الكراث المحفوظ بالطرخون، مرق الفلفل الحار، كروميسكيس من بطاطس بولانجير (تومي بيرن)
فيليه لحم بقري سيمينتال أصيل مشوي، كتف مطهو مع فطر البورسيني، خضراوات صغيرة، لحم مقدد مدخن ونخاع (جان إيف دريفيت)
تورنيدو لحم بقري سيمينتال مشوي مع الخبز المحمص (هيربي هوبر)
فيليه لحم بقري مقلي، هليون أبيض، وبطاطس مهروسة، صلصة الكرز الحامض (ليا لينتسر)
لحم بقري خيطي، خضراوات موسمية في رافيولي، نخاع مسلوق، مستحلب الواسابي (فريدريك روبرت)
Bœuf à la ficelle aux condiments de moutarde, céleri aux légumes du pot, choux “petit paris” (يانيك ألينو)
فيليه لحم البقر مع الفطر، جراتان تقليدي ناعم (جياني ريزو)
قلب كامل من شرائح لحم البقر المقلية مع الفلفل فوجيان، وسلة مقرمشة من خضروات الحديقة، وفطيرة الأزرار المقلية
فطر شانتيريل (كلود ليجراس)
Filet de bœuf à la casserole, الأصل France, petites échalotes rôties aux aromates (François Chambonnet)
فيليه لحم بقري مشوي مع صلصة تشورون، بطاطس ذائبة وفاصوليا خضراء رفيعة جدًا مع كولوناتا (*) (RC)
فيليه لحم بقري، فطيرة بولينتا مع صلصة شيانتي (RC)
فيليه لحم بقري مقلي مع صلصة جاك لاميلو فطيرة البطاطس على طريقة التورتيلا (*) (كريستوف بينيه)
فيليه لحم بقري همنغواي، مع الفلفل الأسود، مشوي مع بوربون، بطاطس أعواد الثقاب (*) (جان بيير كاساني)
فيليه لحم بقري مقلي، لفت مزجج بعصير الطماطم، مرق زيتون لذيذ، بطاطس سوفليه (جان دينيس ريبلاند)
أسياخ لحم البقر روسيني، مرق الكمأة والبطاطس المخلبية (يانيك ألينو)
لحم البقر روسيني مع صلصة الكمأة (بياتريس دورييز)
فيليه لحم بقري على الطريقة الملكية (*)، معكرونة صغيرة منتفخة بعصير الكمأة، كريمة قليلاً (يانيك ألينو)
فيليه لحم بقري أوبراك بنكهة الزعتر والبطاطس الجديدة (يانيك تيسييه)
فيليه لحم بقري أوبراك، نيوكي أنشوجة، مرق قصير (RC)
فيليه لحم بقري مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا، وجبن البكورينو والنبيذ الأحمر (فيرجيليو بارتولوموتشي)
فيليه لحم البقر شاروليه، عظام النخاع، صلصة موريل، غراتان دوفينوا (مكسيم فوبيرت)
فيليه لحم البقر شاتوبريان المشوي مع فلور دي سيل، هريس الجدة، صلصة كبد الأوز (أدريان ناروز)
شاتوبريان مشوي مع الفلفل الأسود وأعواد الثقاب محلية الصنع (سيباستيان كارابو)
فيليه لحم البقر النورماندي المشوي في قشور النخاع، روستي شيطاني (RC)
فيليه لحم بقري مقلي، صلصة الفلفل، بطاطس ذائبة (لودوفيك شوارتز)
لحم البقر المتن على طريقة تابانياكي 炊事 (أوزورو تويوفومي)
فيليه لحم البقر المقلي، كبد الأوز المشوي، حميض كونسوميه الكريمي، بورجينيون الخضار المنسي (*) (كريستيان موين)
فيليه لحم البقر مع الفلفل السيشواني والفاصوليا الخضراء الطازجة والبطاطس المقلية (RC)
فيليه لحم بقري مع زبدة بستة توابل، وصلصة لحم الواسابي (RC)
فيليه لحم سيمنتا، بطاطس ذائبة مثل دوفينوا (ديدييه بيولين)
شرائح فيليه لحم البقر المشوي على طبقة من الجرجير ورقائق البارميزان (جاي بوركلي)
فيليه لحم بقري مقلي، فاصوليا خضراء طازجة، صلصة الفلفل الأخضر (ماثيو شيرير)
فيليه لحم بقري مشوي، بايلاس البطاطس، مرق قصير، مزيج أعشاب مقرمش
فيليه لحم بقري مقلي، هليون أخضر وبطاطس بولانجير، صلصة الفلفل (كريستوف هاي)
فيليه لحم سيمينتال، جزر أبيض في موس نيورا، فوندو شالوت مقلي مع جاماريت، خرشوف أرجواني، زيتون تاجياسكي، عصير لحم الخنزير المقدد المشوي (مارك ليندنلوب)
فيليه لحم بقري مقلي، صلصة الكمأة، بطاطس شارلوت على طريقة الريزوتو (جان فرانسوا أويون)
فيليه لحم بقري بافاري، كريمة موريل، بيني مطبوخة على نار هادئة (RC)
فيليه لحم بقري مع كريمة الثوم الحلوة، كعكة الفطر مع أوراق السلق (بينوا رامبو)
لحم البقر شارول على طريقة روسيني، والكراث المحمص (جان إيف لورانجوير)
فيليه لحم البقر البافاري مع خردل بريف الأرجواني، والخضروات الخضراء مع الشبت (فيليب رينارد)
شاتوبريان مشوي مع فلور دي سيل وعظم النخاع وصلصة بورديليز (لوران جريالو)
لحم بقري شاتوبريان من سيمينتال مشوي في مقلاة، زبدة مخفوقة مع مريمية وأناناس وفلفل، شرائح بطاطس مسكرة مع نخاع مرشوشة بالشهية (فيليب أودونيه)
تاجلياتا لحم البقر وسلطة الجرجير (نيكولا باليسترا)
لحم تاجلياتا، سلطة جرجير وجبنة بارميزان (ماركو سيمونيتو)
تاجلياتا من فيليه لحم البقر، جرجير وجبنة بارميزان ريجيانو (RC)
شريحة لحم "بلاك أنجوس" من نيويورك، صلصة بيرنيز (أنتوني كليموت)
قطعة من لحم البقر بلاك أنجوس مع كبد الإوز والملح الخشن (إيمانويل جوميز)
قطعة لحم واغيو مشوية مع براعم العنب والبصل الحلو
سيفين، البطاطس المقرمشة (جان فرانسوا روكيت)
قطعة لحم واغيو مشوية مع براعم العنب والبصل الحلو
Cévennes, pommes de terre corne de gatte croustillantes (Jean-François Rouquette).
لحم بقر واغيو بريلاو، كرنب، حنطة سوداء، كرات لحم، نخاع لحم بقري (أندرياس ماير)
لحم بقري بلاك أنجوس بيكانا، فاصوليا خضراء مع كريمة لحم الخنزير المقدد (فيليب لابي)
Pièce de bœuf wagyu grillée aux sarments de vigne, oignons doux des
سيفين، البطاطس المقرمشة (جان فرانسوا روكيت)
لحم البقر سالرز في "حقله المربع"، مع الأعشاب المضغوطة وجذر البقدونس (مارسيل بوديس)
قطعة من كبد البقر والبط مع الملح الخشن (إيمانويل جوميز)
قطعة من اللحم البقري الأشقر من آكيتاين، غراتان دوفينوا، بيرنيز (سيدريك بونسيت)
قطعة مقلية من جبن شاروليه، بطاطس شارلوت مشوية مع لحم مقدد وجبنة كونتيه (جان فرانسوا روبرت)
قطعة لحم بقري مشوية مع نخاع العظم وملح جيراند (كلود بيرودين)
شريحة لحم بقري مطهوة على اللهب مع بوربون وبطاطس جديدة ومؤتمرات وعصير البقان (يوني سعادة)
شريحة لحم واغيو، بطاطس مهروسة بالوسابي، صلصة ترياكي بالبصل الأخضر، ريزوتو أطراف الهليون المشوي، فطر شانتيريل مقلي (جاك ولوران بورسيل)
شريحة لحم سيمينتال، بطاطس بولانجير، صلصة شورون (RC)
شريحة لحم "أوبراك" مقلية في مقلاة، بطاطس سوتيه وصلصة الفلفل (داميان أوفيرلي)
شريحة لحم الردف وصلصة الروكفورت وغراتان دوفينوا (دومينيك تورنييه)
شريحة لحم بقري من نوع بلاك أنجوس مع الكراث المسكر وبطاطس بون نوف محلية الصنع (بيير نيجريفيرجن)
شريحة لحم الضلع الباتاغونية، مع مرق الزعتر كامل الدسم، وبطاطس مقلية ومدخنة (جوليان مونتبابوت)
شريحة لحم الريب آي الأرجنتينية، صلصة بيرنيز، بطاطس أعواد الثقاب (باسكال بيرنييه)
شريحة لحم ضلع لحم بقري ليموزين، موسلين مونيير، سبانخ كريمي، مرق فطر البورسيني المجفف (RC)
شريحة لحم ضلع لحم بقري شاروليه، تقدم نيئة، بيسالاديير، أناناس وطماطم، ليمون محفوظ (إيمانويل هيبرارد)
شريحة لحم الضلع سالرز، كبد البط، ومرق بيريغورد القصير (ألكسندر فابريس)
قطعة لحم بقري مشوية مع نخاع العظم وملح جيراند (كلود بيرودين)
شريحة لحم الريب آي، لحم أنجوس أسود، صلصة البنجر، بطاطس بولينتا (إيمانويل دان)
شريحة لحم ريب آي من لحم البقر الأسود الأنجوس المقطعة بسمك سميك، مع صلصة بيرنيز (ليونيل أرنو)
شريحة لحم ريب آي من لحم الأنجوس الأسود العضوي مع البطاطس المدخنة والبصل الرمادي وصلصة بيرنيز الخفيفة (جان إيف لورانغير)
لحم بقري ساليرز وكبد الأوز على طريقة روسيني، وبطاطس بونت-نيوف (ثيبوت سيرين-مولان)
شريحة لحم الضلع المشوية، زبدة الثوم محلية الصنع، بطاطس بونت نوف (سيرج ناب)
شريحة لحم بقري مشوية، عظام نخاع مع زهرة غويراند، وبصل مسكر (RC)
لحم البقر المشوي ساليرز، قلب لحم البقر الساخن والبارد والباذنجان (ريمي فان بيتيغيم)
شريحة لحم واغيو رقم 9 XNUMX، فطائر الفول الرفيعة، صلصة الكمأة/بورتو (برنارد رافيت)
شريحة لحم بقري وشالوت صغير مملح بملح جيراند وصلصة جنيف (سيريل مونتانييه)
شريحة لحم ضلع ليموزين مقلية، فلفل وفلور دي سيل، غراتان دوفينوا، صلصة بيرنيز (إيف موتين)
شريحة لحم الضلع البقري واغيو رقم 9 XNUMX، فطر توكيه الذهبي، اللفت البرتقالي، صلصة الكمأة (برنارد وجاي رافيت)
شريحة لحم XXL، بلاك أنجوس بريميوم (غيوم جوميز)
شريحة لحم ضلع جميلة، غراتان دوفينوا، صلصة بيرنيز محلية الصنع (ماتيو جيريمي)
لحم بقري أوبراك، طماطم مجففة مهروسة مع زيتون ليغوريا، مرق بسيط (تييري فايسيير)
همبرجر حقيقي أو برجر بالجبن، سلطة ميسكلون وبطاطس مقلية (لوران بيليجار)
برجر كبير مع جبنة بري، سلطة جرجير مع صلصة الخل بالكمأة (RC)
Hamburger viande de bœuf, وقت gras chaud, confiture d’oignon, parmesan (Gil Rosinha)
هامبرغر موضوع على شريحة من كبد الإوز المقلي، مصحوبًا بالبطاطس المذابة (RC)
ميني همبرجر، بطاطس مقلية وسلطة خضراء (كيفن أوستروي)
لسان القط مع صلصة بيريغورد، بطاطس مقلية وسلطة (لويس ديكونكواند)
لسان القط على سيخ مع بطاطس جديدة على جبنة جورجنزولا فيلوتيه (فرانك هوديبين)
قطعة من لحم بقري شارولز من AOP، مع مرق القش وتارتار التوابل البورغندي (باتريك بيرترون)
شريحة لحم سيرلوين مع صلصة روكفور، بطاطس سوتيه وقلوب خس مع خل الشيري (RC)
لحم بقري مشوي من ولاية أيداهو مع نخاع العظم المقرمش، وبطاطس هاش براون، وبوق أسود، وهليون، وصلصة بوردليز (توماس كيلر)
ضلع لحم بقري سيمينتال، غراتان دوفينوا، عصير بذور الخردل (ستيفان مودويت)
تاجلياتا لحم البقر الفلورنسي مع رقائق البارميزان القديمة (RC)
لا تاجلياتا ألا روكولا: قطعة من شرائح اللحم المشوية مع الجرجير والبارميزان والباذنجان الأرجواني كروستيني (ماورو كابيلي)
فيليه لحم بقري سيمينتال أصيل مدخن تحت جرة جرسية، هندباء مطهوة مع لحم مقدد كولوناتا، ولحم بارما وزبدة المريمية (جان إيف دريفيت)
تشكيلة من لحم سيمينتال مع صلصة "بيريجو" وموسيلين البطاطس (ستيفانو ماجيني)
قلب فيليه لحم البقر، بطاطس مهروسة ناعمة بنكهة الزنجبيل الطازج وصلصة الصويا وزيت الزيتون البكر (بيير كريبو)
شريحة لحم بقري مشوية مع صلصة بوردو، نيوكي جراتان (RC)
شريحة لحم بقري، بصل مسكر، مرق نخاع العظم، فطر بورسيني مطبوخ ونيء (توني فيراردو)
فيليه لحم بقر ليموزين في بابيلوت مع نخاع العظم (بيير بارديش)
شريحة لحم الردف، صلصة البيرنيز، السبانخ الطازجة (باتريك بروينكا)
شريحة لحم سيرلوين مقلية مع الكراث والبطاطس المقلية (باتريك بروينكا)
بافيت مع الريحان والطماطم المجففة والفطر (RC)
بافيت بلاك أنجوس، بطاطس جديدة مقلية، فطر المحار (بيير آلان غارنييه)
لحم بقري مع خضراوات في قدر فو، صلصة خل الأعشاب والخردل التقليدي (ميشيل تيريل)
ضلع لحم بقري متبل بالقفزات، كارباتشيو جرافلاكس (اريك بريفارد)
شاتوبريان من أوبراك، الكمأة البيضاء وصلصة فوا جرا، بطاطس طرية (جيل بيلوت)
لحم بقري مشوي مع صلصة كبد البط، ومعكرونة صدفية منزلية الصنع وسلطة خضراء مع أعشاب (RC)
لحم البقر المشوي التقليدي، صلصة كبد البط (Loïc Buisson)
لحم واغيو، ضلوع ضلعية مغطاة بصلصة الصويا، رغوة المحار، خضراوات موسمية (جان إيف لورانغير)
فيليه لحم بقري بصلصة "ساراواك"، الهليون الأخضر والفطر البري، صلصة كبد الإوز (غيوم جينتر)
فيليه لحم بقري على خيط، خضراوات موسمية، ملح البحر ومخللات
فيليه لحم بقري مقلي، نيوكي البطاطس مع جوزة الطيب، الثوم المسكر، شرائح العصير مع زيت الفستق (إريك مانينت)
لحم بقري مشوي على طريقة شاروليه، مقطع من الشماعة، بطاطس صغيرة وقلب خس، صلصة بيرنيز (فريدريك غارنييه)
لحم بقري شاروليه مع صدر بقري متبل بالفلفل، وكمأة بورغندي، وبطاطس بولينتا مقلية، وصلصة بينوت نوار (فيليب أوجيه)
شريحة لحم الضلع مع الفطر البري، والفطائر المحشوة بالكمأة (*) في جراتان (RC)
ضلع لحم بقري على شكل حرف T، صلصة فويوت وبطاطس بونت نوف (RC)
ضلع لحم بقري مشوي على الشواية، زبدة رغوية مع البقوليات والزبدة الزنخة، فاصوليا خضراء مسطحة مع الثوم (م. براس)
ضلع لحم أنجوس مشوي على الخشب، بطاطس ماكسيم مع صلصتين وعظام نخاع محشوة (مارك هايبرلين)
قطعة لحم بقري أوبراك مقلية، كعكة الحنطة السوداء، مرق الكمأة كومبريجناك (م. براس)
شريحة لحم الضلع مع الجزر الأبيض والبقدونس (بينوا ماثورين)
شريحة لحم الضلع، الهليون الأبيض وكريمة الفطر (سيباستيان ألتازين)
شريحة لحم ضلع هيريفورد، صلصة بيرنيز، بطاطس مقلية (مينغ وانغ)
شريحة لحم ضلع سالرز، جراتان دوفينوا، جزر مع اليانسون (ويليام رانسون)
شريحة لحم الضلع الأرجنتينية، بطاطس مع أعشاب (ميشيل ليلوتر)
شريحة لحم الضلع الأرجنتينية، بطاطس جديدة مقلية مع قطع من الكمأة (هنريك أندرسون)
شريحة لحم ضلع شاروليه مقلية مع قطع خبز النخاع الذهبي مع فلور دي سيل وفطريات صغيرة وفطر شانتيريل
شريحة لحم ضلع مشوية على طريقة شاروليه، زبدة مايتر دو أوتيل، بطاطس مقلية مقطعة بالسكين، قلوب خس مع أعشاب (RC)
شريحة لحم رخامية مشوية على براعم العنب
قطعة من لحم "بلاك أنجوس" المشوي على الموقد، في الحساء، في التارتار المقلي والسلطة، في اللازانيا
فيليه لحم البقر مع نخاع العظم، جراتان التفاح مع جرويير فريدي جي. (RC)
شريحة لحم ريب آي أرجنتينية، بطاطا مقلية، صلصة بيرنيز (يوان إسني)
فيليه لحم بقري مع الهليون الأخضر، بطاطس بولينتا كبيرة، صلصة بيرنيز إيبيرية
تورنيدوس روسيني، أنبوب اختبار مع عصير لحم الكمأة، بطاطس دارفين
تورنيدو من لحم بقري "أنجوس برايم ريب" الاسكتلندي في قشرة خبز، مع عصير لحم كامل الدسم (سيرج ناب)
تورنيدوس روسيني مع الكمأة الصيفية وصلصة الكمأة السوداء (سي. برونو)
تورنيدو لحم أنجوس مع فطر موريل ومجموعة متنوعة من الخضروات الخضراء (آلان سينديرينز)
تورنيدو مقلي وشريحة من كبد الإوز، وغراتان ماركاريوني وحساء الخضار المشوية (م. رو جونيور)
تورنيدو لحم البقر سيمينتال الكلاسيكي وكبد البط في طبقات، والكراث الكريمي مع جوزة الطيب (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
شريحة صغيرة من لحم البقر، الكافيار المضغوط، الكبر النيتشيا؛ مربى البصل الحلو وخس الكوسا (بيير جانيير)
لحم بقري مشوي مع دهن، صلصة بوردو مع نخاع العظم، بطاطس مقلية وقلوب خس مطهوة (RC)
لحم بقري مشوي مطهو مع خبز الزنجبيل والبطاطس المهروسة (RC)
200 جرام همبرجر مشوي مع الويسكي والبطاطس المقلية وشرائح السلطة الخضراء مع الطماطم المقشرة
تشيز برجر مع براعم الفاصوليا الصغيرة، غراتان القرنبيط، صلصة البشاميل بالكاري (RC)
عنكبوت لحم بقري مقلي، صلصة شالوت مع نبيذ بوردو، بطاطس قش وأوراق بلوط (RC)
شريحة لحم بقري شالوس في قشرة مع صلصة الفلفل، بطاطس كبيرة في دهن الإوز، سلطة قلب الخس (آلان دوكاس)
شريحة لحم مع الفلفل الأسود المطحون مع الكونياك وبطاطس بون نوف (RC)
شريحة لحم نيئة، صلصة بيرنيز وبطاطس قش (RC)
علامة تبويب مع فوندو الكراث الوردي في النبيذ الأحمر (آلان بيجوريه)
شريحة لحم مع الأنشوجة والبطاطس المهروسة مع زيت الزيتون (إيف كامديبوردي)
فيليه لحم بقري فرنسي مع صلصة بوزي (RC)
فيليه لحم بقري على طريقة ويلينغتون، بنكهة الكمأة (آلان دوكاس)
لحم البقر: شريحة لحم الضلع البافارية أو النورماندية على الشواية (جويل Robuchon)
تورنيدو لحم البقر مع الفلفل الأسود المالباري (جويل Robuchon)
ضلوع لحم بقري مطبوخة على سيخ، برغل مثل أرز بيلاف، صلصة شورون المخفضة
ضلوع لحم البقر المزججة بالباربكيو (فيليب ميل)
فيليه لحم بقري مقلي، موس الخرشوف القدس وكانيلوني ذيل الثور مع كبد الإوز (سانت رور)
لحم بقري "بامبا فيردي" الأرجنتيني، قلب لحم بقري، فوندو نخاع العظم، بطاطس مكسيم (فريدريك روبرت)
فيليه لحم بقري مقلي، بصل مسكر، بطاطس صابونية وصلصة بيرنيز المخفضة
قلب فيليه لحم البقر وكبد البط المقلي مع الفلفل والتفاح المقرمش (باتريك لينوتر)
فيليه لحم بقري نورمان مقلي، ضفادع مورفان، صلصة بيرنيز (بوسكيت)
فيليه لحم بقري مع الكاكاو المر وتفاح البندق وقلوب الخس المطهوة (RC)
شرائح شاتوبريان مطبوخة بشكل مثالي، صلصة البيرنيز والتفاح
بونت نوف، قلب الخس مع الأعشاب الطازجة
شاتوبريان سيمينتال مشوي في طبق خزفي، سابايون) مقهى باريس، خضروات مع نخاع (فيليب أودونيت)
شريحة لحم بقري سميكة مقلية في مقلاة، مربى الكرز والخردل، أضلاع السلق الطرية، أوراق الشيفوناد، مرق حقيقي، نخاع العظم، وغراتان المعكرونة (آلان دوكاس)
شريحة لحم بقري من نوع بلاك أنجوس، صلصة فلفل مدغشقر، جراتان البطاطس (غيوم هيرسلبرجر)
فيليه لحم بقري كلاسيكي، مقلي على طبقة من البراعم الموسمية، والكزبرة، ولحم الخنزير، والزنجبيل، وعشب الليمون، والنبيذ الأبيض كما في سيول، ويقدم مع بطاطس رات صغيرة مقلية (جي. روميو)
فيليه لحم بقري مقلي، براعم بروكسل بطريقتين (جان لوك ليفرانسوا)
شريحة لحم بقري مطهوة على نار هادئة، خضراوات الوادي، بطاطس ذائبة (P. Henriroux)
ضلع لحم بقري مقلي، قرص الكرفس، بصل مسكر، كستناء، عصير دهني من طهي ذيل الثور (آلان دوكاس)
قطعة سميكة من لحم البقر المطبوخ في مقلاة ولحم طري وعنب ولحم خنزير وبطاطس مقلية كبيرة في دهن الإوز (آلان دوكاس)
شريحة لحم بقري مقلية مع حميض وزبدة بلح البحر (RC)
شريحة لحم مطهوة مع الزعتر والقرع المزجج والبندق الطازج والفطر الموسمي (ستيفن نيسينز)
شريحة لحم مفروم متبلة مع الجبن وفطائر البطاطس
تورنيدوس روسيني مقلي مع فطر البورسيني والفول السوداني
فطيرة فيليه لحم البقر مثل روسيني، كروميسكيس (*) من البطاطس الماسية الرمادية، مستحلب فوا جرا (ستيفان كاتان)
أسياخ لحم البقر مع الطماطم المسكرة
صدر لحم بقري مشوي مع صلصة ميليتس
لحم بقري كونفي في نبيذ ساخن "فولي دوس"، خضراوات موسمية (يوني سعادة)
شريحة لحم بقري مع نخاع، مشوية على نار الخشب مع قطع كبيرة من الجزر والبصل الأخضر والزيتون الأسود ولحم الخنزير المقدد المطبوخ معًا (آلان دوكاس)
لحم بقري روسيني، بطاطس سوفليه (آلان دوكاس)
تورنيدوس مع عصير مشوي، بطاطس بالكمأة مع كريمة (RC)
فيليه لحم بقري سيمينتال، خرشوف القدس المقلي على عظام النخاع (D. Pioline)
ضلع لحم بقري سيمينتال قديم بالعظم، كانيلوني مطهو مع الطماطم وفطر البوليطس (جورج وينجر)
فيليه شاروليه مطبوخ في التبن في قشرة طينية، خبز محمص من نخاع العظم مطلي بالنبيذ (برنارد لويسو)
تورنيدوس فينتادور، بطاطس وصلصة مخففة
شاتوبريان (RC)
فيليه لحم بقري ويلينغتون، بطاطس مهروسة مع ثوم وإكليل الجبل، عصير مخفف
شريحة لحم بقري شاروليه مع الفلفل والزنجبيل، ديمي جلاس لامع (ترويسجرو)
شريحة لحم بقري مع صلصة سانت مارسيلين، بطاطس بون نوف، سلطة ميزونا (RC)
قطعة لحم بقري مقلية، هليون وفطر موريل مقلي، زبدة مدخنة وإكليل الجبل
لحم بقري مطهو ببطء، صلصة نبيذ، بطن خنزير، فيتيلوت وقرع الجوز (مارسيل بوديس)
Paleron de Black Angus à la plancha, haricots verts cueillis رئيسي, croq’macadamia, abricot-coriandre (Éric Guérin)
شريحة لحم بقري كبيرة جدًا مع زبدة المايتر دوتي (يانيك ألينو)
شريحة لحم ضلع روسيني، الهليون الأخضر مع شرائح الكمأة (RC)
شريحة لحم الضلع المتبلة بصلصة الصويا والزنجبيل، كروكيت الخضار والسلطة (آلان لوركا)
شريحة لحم ضلع أنجوس، نخاع العظم، مرق باتريمونيو قصير، هريس زيت الزيتون (هنري بوتييه)
فيليه لحم البقر مع صلصة الفلوريه ونخاع العظم (ميشيل ترواغروس)
أوت فيليه لحم البقر جيد cuisiné accompagné d’une brigade de haricots verts au gingembre, oignons grelots glacés au miel (G. Rumeau)
لحم بقري بارثينيز، مقلي، لفت جديد وكريمة عشبة الحبق (جيه بارديت)
قلب فيليه لحم البقر من جبال مونتس في قشرة فلور دي سيل (كارلو كريسي)
سلطة ضلوع لحم البقر السمينتال والفاصوليا (ر. سبيث)
شريحة لحم متوسطة الحجم، صلصة الكراث، سبونتا بونت نوف، الجرجير
قطعة لحم بقري مع فواكهها وخضرواتها المضغوطة من الريفييرا، وعصيرها المقطع (تشارلز فاغنر)
شريحة لحم ضلع مقلية مع صلصة العنب والخردل والكاسكنيبفل (جين فيريز)
فيليه لحم بقري أوبراك مقلي مع صلصة النبيذ الأصفر والفطر (P Roudgé)
فيليه لحم بقري شاروليه سوتيه، أرافيس سيبس، عصير نبيذ (جورج باكارد)
فيليه لحم البقر شاروليه، السلق مغطى بجبنة كومتيه (جاك لاسيبير)
قطعة من فيليه لحم البقر "من ليموزين"، وشالوت كونفي ونخاع البقر، وتارتار مع بذور العاطفة والكبد النيء بالملح (فيليب ايتشيست)
فيليه لحم بقري مطبوخ باللون الأزرق على جانب واحد، على طريقة RC، مع خردل عطري
شريحة لحم مع صلصة تشورون وصلصة الفلفل والبطاطس الجديدة والسلطة الموسمية (RC)
شاتوبريان مع الحميض والبطاطس المهروسة (RC)
شريحة لحم رومب من بقر أنجوس الأسود، معكرونة جراتان، صلصة الفلفل (غينايل ميليت)
اللحوم المحضرة
لحم بقري مقلي مع صلصة ديجون وبطاطس سوتيه (RC)
شرائح لحم بقري ستروجونوف (*)، اسكالوب (*) مع شرائح الكمأة (RC)
شرائح لحم بقري متبلة على طريقة تاتاكي الصويا، مقطعة إلى شرائح رفيعة مقرمشة مع نكهة الكمأة وآيس كريم الأفوكادو والفلفل الأخضر (س. رور)
تاتاكي لحم البقر (*)، بذور السمسم بالوسابي، مخلل الفجل الوردي (بنيامين أنسارت)
شرائح لحم البقر التايلاندية المتبلة بالليمون والفلفل الحار والخضروات المقرمشة والكزبرة الطازجة والخل الحار (فيليب لابي)
لحم بقري مطهو مع البابايا، كروكيت التفاح مع اللوز (بيير أوليفييه بيتي)
فيليه لحم بقري ميلفيه دي سالير مع كرز الفوجيرول (RC)
حساء لحم البقر أوبراك (*)، بطاطس شاتو ذائبة (*) (RC)
جولاش مجري (*)، بطاطس شاتو ذائبة، شمر صغير مطهو في عصير مخفف (RC)
قبرة لحم البقر (*)، جزر مزجج، سلطة رغيف السكر (RC)
ذيل البقر وشرائحه مطهوة في سانت إيميليون (RC)
ذيل الثور مع ملعقة وصلصة النبيذ الأحمر والبطاطس المهروسة والسلطة المجعدة
Queue de bœuf cuisinée en tronçons, sauce à la lie de vin نوع bordelaise (JP Lacombe)
ذيل الثور المطهو ببطء وكبد الإوز في قشرة متبلة، مع مرق ذيل الثور واللفت المحفوظ بالزعتر
ذيل الثور المطهو في أوراق الملفوف وكبد الإوز (مارسيل بوديس)
ذيل ثور سالرز مطهو ببطء (*) وكبد كبد في قشرة متبلة، وعصيره واللفت محفوظ بالزعتر
شرائح رقيقة من لحم الخد البقري المسكر والبصل الحلو والفول (جان لويس نوميكوس)
أغويليت البارونة المطهوة على نار هادئة (*)، والجزر الصغير المزجج وبطاطس آنا (RC)
مشروب كربوني لمدة أربع ساعات (*) على الطريقة الفلمنكية (بيرة باهتة وخبز الزنجبيل بالخردل)
بو لا لوت (*) من لحم البقر المتبل والمشوي ملفوفًا في ورق العنب (جوليان مونبابوت)
النمر الباكي: لحم بقري متبل ومشوي، فيرميسيلي مع صلصة تايلاندية
بوليتو ميستو (*) من بيدمونت، عظام النخاع مع زهرة الملح
بوليتو ميستو (*) من لحم العجل والدواجن والخضروات والخردل والصلصة الخضراء والخردل الأسود (ماورو كابيلي)
لحم البقر المطبوخ لفترة طويلة في صلصة فول التونكا القصيرة
حساء لحم البقر سالرز مع نبيذ سانسير الأحمر والشوكولاتة (RC)
لحم بقري بورغينيون وبيض موريت يقدم مع ذيل ثور مقرمش (RC)
لحم البقر بروفادو (*) مثل لحم البقر في كامارج، والبطاطس المطهوة على البخار.
طنجية (طبق فخاري مزجج) من لحم البقر المراكشي، موتلات (مثلث) من البطاطس مع مدقة الزعفران من أوريكا (يانيك ألينو)
طاجن لحم بقري مع سفرجل مسكر وكسكس الشعير "بلبولا" (*)
لحم بقري مطهو (*) مع الخضار
لحم بقري كوتانسي مع عشبة الليمون على الشواية (*)
فيليه لحم بقري ستروجونوف (*) أرز بيلاف (*) وغراتان السلق الصغير مع النخاع والكمأة (RC)
ميلفيه (*) من فيليه لحم البقر الفرنسي وكبد الإوز المقلي والبطاطس المنفوخة (جاك لاميلو)
قطعة لحم بقري مع فلوري ونخاع العظم، جراتان فوريز (ميشيل ترواغروس)
سوفليه لحم البقر المشوي والكاكاو (RC)
شريحة لحم بقري مطبوخة سميكة، بصل أخضر مطحون، شارلوت (RC)
شريحة لحم بقري مشوية من نوع سيمينتال مع صلصة الزيتون والتين والبصل المخبوز مع الكزبرة (جورج وينجر)
شريحة لحم البقر فرانشيه مونتاني، كومبوت اللحم البقري، خبز الكراث المحمص مع الكمأة الصيفية (جورج فينغر)
شريحة لحم سيرلوين مشوية مع زبدة الفول السوداني وموس الجزر الأبيض والبصل المكرمل والهندباء (جورج وينجر)
شريحة لحم الخاصرة القديمة بالعظم (*) مع الفلفل الأسود (أوليفييه جانديلون)
شريحة لحم البقر فرانشيه مونتاني، كومبوت اللحم البقري، خبز الكراث المحمص مع الكمأة الصيفية (جورج فينغر)
شريحة لحم بقري مشوية من نوع سيمينتال مع صلصة الزيتون والتين والبصل المخبوز مع الكزبرة (جورج وينجر)
شريحة لحم بقري شقراء من آكيتين، شرائح لحم بقري من توكيه في زيت الزيتون،
قلوب الخرشوف الصغيرة المطلية بالعصير (RC)
روبيا جاليجا شريحة لحم الخاصرة (*) مع إكليل الجبل ونخاع العظم وزيتون تاجياتشي والجرجير وجبنة البارميزان الصغيرة (ليونيل ريجوليت)
فيليه لحم بقري شاروليه، لبنة بطاطس ساليرز، صلصة بيرنيز (RC)
فيليه لحم بقري في قشرة، عصير تفاح جراني سميث
يخنة لحم البقر (*) مع الجزر الصغير والمعكرونة الكبيرة في العصير (RC)
حساء الثور على طريقة كامارغ (*)، أرز كامارغ الأبيض
ساق لحم البقر مع نيوكي الحنطة السوداء (نيكولاس شيدت)
لحم بقري مفروم محلي الصنع (*) مع ساق مسكر وكبد فوا جرا وعصير لاذع وسلطة اليوم. (سيرج ناب)
لحم بورجينيون، شارلوت، بصل ولحم مقدد (سيباستيان كارابو) (سيباستيان كارابو)
شريحة لحم بقري (*) على طريقة بورغندي، مع بطاطس مهروسة (RC)
بارمنتييه ذيل الثور مع الكمأة (غي مارتن)
وعاء أو فو مع الخضار المنسية (إيفان بيسونير)
بوت أو فو، خضراوات الربيع وخبز النخاع الذائب (بنيامين أنسارت)
كسكس بوت أو فو مع خضروات منسية (RC)
شرائح لحم البقر وكلى العجل مع كريمة موريل وجبنة البارميزان والكرومسكي (*) ولحم الخنزير المقدد (RC)
شرائح لحم البقر مع الكاري الأخضر، مطبوخة في جوز الهند (جيتيني وانجسين)
شرائح لحم بقري مشوية مغطاة بالكاري الأخضر وكريمة جوز الهند ونودلز الأرز التايلاندية (RC)
لحم بقري مطهو على نار هادئة لمدة 7 ساعات، موس الجزر (لودوفيك جانسينز)
النمر الباكي (لحم بقري متبل ومشوي) (ثيو)
يخنة لحم البقر مع الخضار الموسمية (ماورو كارميلو)
لحم العجل
كتف لحم العجل وجوز الهند بيمبول، مع مرق مخفف وفلفل داناني والموز الجنة (ستيفن نيسينز)
كتف العجل مع لحم الخنزير المقدد، جوز الهند البايمبول والموز في طبقين، الكتف مع بهارات المريمية، جوز الهند الطازج مع البصل وصلصة الفلفل داناني؛ خبز حلو مع دقيق الأعشاب البحرية وفطر البورسيني (ستيفن نيسينز)
لحم عجل عضوي من لوزير مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، بولينتا كريمية، جزر ذائب وكوسة، مرق مريمية (ريمي فورمو)
تشكيلة لحم العجل، فطيرة الخضار الموسمية (ستيفان أرنال)
لحم العجل المشوي والمُغطى بالكونفي، فطيرة الخضار الموسمية (ستيفان أرنال)
شريحة لحم العجل المقلية، مع جبن كونتيه مذاب قليلاً (RC)
شريحة لحم العجل مع الخرشوف والفطر في صلصة البقدونس (لوران زاجاك)
شريحة لحم العجل، فوندو شيتاكي، هريس محلي الصنع (ستيفان جاتوميل)
شريحة لحم العجل المشوية في طبق خزفي مع الكلى، مقبلات برجوازية (بول بوكس)
شريحة لحم العجل مرصعة بالقرفة واليانسون المشتعل مع الكونياك والكمكوات (أدريان ناروز)
لحم عجل مشوي على شكل حرف T (*) مع الزعتر، جراتان دوفينوا مع فطر البورسيني (سلمون يوان)
لحم عجل تي بون فيورنتينا (*) وبطاطس مع إكليل الجبل (بييترو فراوني)
الخاصرة المشوية (*) من لحم العجل كوريز والموريل والفطر في الكانيلوني والإسبوما (*) (ريمي فان بيتيغيم)
شريحة لحم العجل المقلية، بطاطس مقلية جديدة، مرق فطر البورسيني (باتريك غوتييه)
شريحة لحم العجل المقلية، الفاصوليا الخضراء الطازجة، صلصة الكريمة مع الفطر وفطر البورسيني (فرانك باجيت)
شريحة لحم عجل سميكة مُغذّاة بالحليب مع صلصة الفطر (بير هالوندبيك)
شريحة لحم عجل مغطاة بجوز الهند، محمصة ومدهونة بشحم الخنزير، موس الجزر الأبيض، تاتان الهندباء مع كريمة البرتقال والكورنوكوبيا (داميان جيرمانير)
شرائح لحم العجل المقلية، باكيري مع المحار، صلصة الليمون الحامض (RC)
شريحة لحم العجل بالعظم، صلصة موريل بنية اللون ونبيذ أصفر (ليونيل أرنو)
شريحة لحم العجل مشوية في زبدة شبه مملحة، مرق كامل الدسم، ريزوتو بييمونتي، خس مقرمش (كريستوف بينيه)
شريحة لحم العجل الفاخرة مع نبات اللويزة، والجوز المقرمش، والنيوكي مع نوعين من السميد (RC)
شريحة لحم العجل المدخنة (*)، كريمة البطاطس مع العرعر والكلى والكعك الحلو، معكرونة مع الفطر البري (تييري درابو)
شريحة لحم عجل مقلية، بنكهة البرسيم الحلو، ريزوتو الشعير مع الجرجير، بصل رمادي مكرمل (جان فرانسوا روكيت)
شريحة لحم عجل مشوية في مقلاة ثم مغطاة بزيت أسود، وعصير طهي، وتفاح وإجاص على طريقة الخباز، ونودلز مسطحة مع جرجير (فيليب أودونيت)
قطعة لحم العجل على طريقة "مينير"، مهروسة محلية الصنع، صلصة 5 بهارات (جينال ميليت)
قطعة لحم عجل مقلية، فطر موريل مقلي مع كابيلوني (*) "البيت" (غيوم جينتر)
قطعة من لحم العجل والخضروات الموسمية في طبق خزفي، عصائر مطبوخة (كريستوف موريه)
شريحة لحم عجل سميكة من كوريز، مطبوخة في طبق خزفي مع المريمية، والجرجير المحشو بالكريمة والثوم، والأضلاع في العصير (فريديريك سيمونين)
شريحة لحم العجل كوريز المطهوة لفترة طويلة، مع البطاطس المهروسة (جيل بيلوت)
شريحة لحم العجل المقلية مع الفطر وصلصة كبد الإوز (RC)
شريحة لحم العجل المقلية، نيوكي البطاطس، صلصة المريمية (نيكولاس سينتيس)
شريحة لحم عجل سيمينتال، أرز أسود مُبجل، "مثل الريزوتو"، فطر شانتيريل الخريفي، رقائق كبد الإوز (بيير كريبو)
شريحة لحم العجل من المزرعة، 350 جرام مطبوخة على نار هادئة، بطاطس مهروسة منزلية الصنع (فيليب دوراندو)
شريحة لحم عجل مقلية، ملفوف مطهي مع كبد الإوز، مرق فطر البورسيني المجفف (جورج وينجر)
شريحة لحم العجل، بصل أحمر، صدر بط مدخن وبراعم بروكسل (فيليب ديلاهاي)
لحم العجل بيكاتا، خضراوات نيئة مطهوة، زنجبيل وليمون (لوران رينارد)
بيكاتا لحم العجل مع الليمون وبراعم السبانخ الصغيرة وجزر فيشي (*) (RC)
شرائح لحم العجل المركبة في طبقات، فطر الشانتريل والروبيان الأنديزي المسكر (غي مارتن)
لحم العجل في قشرة بارميزان، محشو بالطماطم والموزاريلا، مستحلب الفجل (لودوفيك كامينسكي)
لحم العجل المطبوخ ببطء على طريقة روسيني (*)، البطيخ المكرمل (جاكي مورلون)
ستوفاتو (*) من لحم العجل مع زيتونين، تالياتيلي طازجة (كريستين سانا ليفرانك)
ستوفاتو (*) من لحم العجل النمر الكورسيكي (*) من مزرعة أباتوتشي مع الزيتون والبطاطس الجديدة (هنري بوتييه)
قطعة من لحم العجل (*) الذي يتغذى على الحليب ويربى تحت إشراف الأم، ولحم الخنزير المقدد والكلى واللسان، وصلصة الدجاج بالكمأة (*) (جان إيف لورانجير)
لحم عجل مطهو على نار هادئة من كوريز، سبانخ سريعة التحضير، مرق لحم العجل (جيل بيلوت)
شريحة لحم العجل، كراميل النبيذ الأحمر والهندباء المطهوة مع البابريكا (ستيفان مودويت)
ستوفاتو (*) من لحم العجل مع زيتونين، تالياتيلي طازجة (كريستين سانا ليفرانك)
قطعة من لحم العجل (*) الذي يتغذى على الحليب ويربى تحت إشراف الأم، ولحم الخنزير المقدد والكلى واللسان، وصلصة الدجاج بالكمأة (*) (جان إيف لورانجير)
لحم العجل (*) مع كومبوت التفاح من البرقوق والسارلاديس (*) (RC)
شريحة لحم العجل مع الخرشوف والفطر في صلصة البقدونس (لوران زاجاك)
قطعة لحم عجل مقلية، فطر موريل مقلي مع كابيلوني محلي الصنع (غيوم جينتر)
شريحة لحم العجل كوريز المطهوة لفترة طويلة، مع البطاطس المهروسة (جيل بيلوت)
شريحة لحم العجل المقلية مع الفطر وصلصة كبد الإوز (RC)
لحم العجل بيكاتا، خضراوات نيئة مطهوة، زنجبيل وليمون (لوران رينارد)
بيكاتا لحم العجل مع الليمون وبراعم السبانخ الصغيرة وجزر فيشي (*) (RC)
شرائح لحم العجل المركبة في طبقات، فطر الشانتريل والروبيان الأنديزي المسكر (غي مارتن)
شريحة لحم عجل مقلية في الزبدة مع قشرة قدم العجل، عصيدة الذرة العضوية مع الزيتون الأسود (كريستوف بينيه)
لحم العجل المشوي مع كليته الصغيرة المغطاة ببندق بيدمونت وجبنة بارباريسكو (لويزا فالاتزا)
لحم عجل مشوي (*) مع فطر البورسيني في مرق بسيط، نيوكي اليقطين (RC)
فيليه لحم العجل المزجج بالصويا والليكرلي (*) والكرفس والنيوكي مع الريحان التايلاندي (RC)
فيليه لحم العجل مع الفطر على البطاطس المقرمشة (كريستوف مارغوين)
ميداليات كبيرة من قلوب فيليه لحم العجل المشوية، مطهوة مع زبدة الأعشاب، وطماطم العنب مع كريمة السبانخ، وموس الجبن الراتيه مع الكمأة البيضاء ألبا (ديدييه دي كورتن)
فيليه لحم عجل سيمينتال مقلي، موس الكمأة الصيفية وزيت البندق، فطر شانتيريل وراجوت الكرنب الأبيض الرقيق (RC)
فيليه لحم عجل مشوي من مزرعة ليموزين في زبدة شبه مملحة، خبز حلو مقرمش، ملفوف بقري، مقلي من المحار (*) ومسارات (*) بنكهة الطرخون والبرتقال، سلطة ملفوف أبيض لاذعة (فيليب لابي)
صدر العجل مع العصير، الهندباء المطهوة، صلصة التفاح (بون سيريساوات)
صدر العجل مع اللويزة، البازلاء مع النعناع (RC)
صدر لحم عجل مطهو ببطء، خضراوات مقرمشة مع جبن كانتال (إروان لو جيرويه)
ساق لحم العجل المطهو ببطء، بطاطس بولانجير، فطر بري، مرق نخاع العظم الأشقر (فيليب أوجيه)
ساق لحم العجل المشوي على سيخ، جراتان السبانخ والفطر (إيمانويل مونسالير)
ساق لحم العجل المحفوظة، كريمولاتا (*) بطاطس محشوة بالنخاع (إدجارد بوفييه)
لحم عجل مطهي ومغطى بالصلصة لمدة ست ساعات مع الجزر الطازج والبطاطس الموسلين (RC)
ساق لحم العجل المطهو مع الليمون المخلل، ريزوتو الربيع مع الزعفران (مارك هايبرلين)
ساق لحم العجل المطهو ببطء، هريس الكمأة (كريستوف مارغوين)
ساق لحم العجل المطهو مع إكليل الجبل، معكرونة جراتان مع جبن البارميزان (بيير أوليفييه بيتي)
ساق لحم العجل مطبوخة لمدة 24 ساعة، تفاح مهروس في الزبدة، ملح مدخن نصفيًا (برونو أوجر)
ساق لحم العجل، سبانخ، بولينتا سافوي، صلصة أوسو بوكو (*) (فريديريك فاردون()فريديريك فاردون)
لحم العجل أوسو بوكو (*) مع إكليل الجبل والخضروات والليمون المخلل (سيدريك بونسيت)
لحم العجل أوسو بوكو، ريزوتو ميلانو (كلاوديو بوليا)
لحم عجل أوسو بوكو على الطريقة الميلانية مع معكرونة الصدف وسلطة ميسكلون (RC)
ميلانو، "أذن الفيل" الحقيقية (*) ذات العظم، رقيقة ومغطاة بالبقسماط (كلاوديو بوليا)
لحم العجل بيكاتا مع الليمون، بيني جراتان، سلطة جرجير مع أعشاب (RC)
بومبين (*) من الأرديش (رفيق بليل)
فريكاسي لحم العجل الذائب والسالسفي والخرشوف (مهدي كورثييه)
مكسرات لحم العجل المدخنة بخشب الزان بانكا (*)، ليمون وفانيليا (RC)
مكسرات لحم العجل مع المريمية، مطبوخة على درجة حرارة منخفضة، ريزوتو الأرز الأسود والفطر (ستيفان مورو)
ساق لحم العجل مطهوة لفترة طويلة في طبق خزفي (برنارد وجاي رافيت)
طاجن لحم العجل مع سانسير والكراث الصغير (ستيفان تروويارد)
فيليه لحم العجل المطهو على البخار، مربى الفطر مع النكهات الأيبيرية (آلان لوركا)
فيليه لحم العجل أورلوف مع كبد الإوز (مارك هايبرلين)
فرانشيز مونتاني لحم العجل فيليه سمك مع الكرفس والكمأة البيضاء ألبا (جورج فينجر)
شرائح لحم بقري مشوية مع حساء الفطر والهليون الأخضر من بروفانس (مارك هايبرلين)
شرائح لحم بقري مطهوة على البخار مع رأس عجل، وشرائح من الخضار مع صلصة الهليون والبقدونس (جورج وينجر)
مع الفطر، لحم العجل المخفي تحت معجنات فيينا بالبندق (جان كلود كاهاجنيت)
فيليه لحم العجل مع إسكالوب كبد الإوز مع الزنجبيل والفلفل الأخضر الطازج والمانجو المكرمل والخضراوات التمبورا (ستيفان رايمبولت)
ستوفاتو (*) من لحم العجل مع الزيتون ومعكرونة دقيق الكستناء (RC)
صدر لحم العجل الطري، فطر شانتيريل، كعكة الذرة (RC)
صدر طري من لحم العجل الذي يتغذى على الحليب، فطر موريل، الخرشوف الأرجواني (آلان دوتورنييه)
فيليه لحم العجل المقلي، الفول مع لحم الخنزير، لحم الباذنجان مع البيستو
لحم عجل فيتيلو (*) مع شرائح الكمأة (RC)
لحم عجل سيمينتال مشوي، نيوكي البطاطس مع اليقطين والكمأة من مناطقنا (بيير أندريه آير)
إسكالوب فيليه لحم العجل مع المريمية والليمون المسكر (RC)
شريحة لحم العجل مع التين الطازج وشرائح من المجد الصباحي مع الكزبرة
فيليه لحم العجل المشوي، بلانشا الخضار الصيفية، عصير الليمون والريحان (بيير أندريه آير)
قطع صغيرة من لحم العجل مع التوابل البروفنسية، محشوة بخضراوات البحر الأبيض المتوسط، ريزوتو كارنارولي مع قشر الليمون (تومي بيرن)
لحم العجل في قشرة بوق سوداء، تاتان الطماطم المسكرة (*) وهريس الراديكيو (RC)
لحم عجل مُغذّى بالحليب مع عدس أشقر من بلانيز
قطعة لحم عجل مشوية رائعة، محمصة قليلاً مع جبن الجاموس المدخن والبطاطس الصغيرة (كلاوديو بوليا)
شريحة لحم العجل المشوية في طبق خزفي، فطر موريل الأشقر وهليون عرق السوس (ديدييه أنييس)
شريحة لحم عجل جميلة تم تربيتها في مزرعة وتغذيتها بالحليب، مطبوخة في مقلاة سوتيه، بطاطس جراتان مع طماطم كورسيكا (هنري بوتييه)
شريحة لحم عجل تتغذى على الحليب، شرائح الثوم وعصير البقدونس، بطاطس مهروسة (جان بيير فيجاتو)
شريحة لحم عجل مُغذّى بالحليب، خضراوات صغيرة، مربى طماطم بالهيل، مرق لذيذ (ماتيو فياناي)
شريحة لحم عجل تتغذى على الحليب ومحشوة باللحم المقدد ومشوية مع تبن المرج وبطاطس آنا والخضروات الموسمية (إريك براس)
لحم العجل الذي يتغذى على الحليب: ضلع سميك مطبوخ في مقلاة، هليون أخضر
فوكلوز ونخاع والكمأة السوداء (فيليب بيليسينت)
لحم العجل (*) مع صلصة الكمأة والبطاطس المهروسة (*) مع الكمأة الصيفية (RC)
لحم العجل (*)، عدس بوي، شانتيريل، البازلاء (ستيفانو ماجيني)
لحم عجل مُغذّى بالحليب، خضراوات مُغطاة، مرق الكمأة (ديدييه بيولين)
لحم عجل مشوي مع مريمية، مرق كامل، تفاح مهروس وطماطم كرزية (تيبوت ديبان)
لحم العجل، موس الجزر الأبيض في عجينة الخبز، كانيلوني محشو بصلصة البشاميل (*) (جان كريستوف ريزيت)
لحم العجل في قشرة أعشاب (باتريك ماثيس)
لحم عجل إمنتال، بطاطس صغيرة، خضراوات موسمية (ريمي مولان)
لحم العجل مع الطرخون والشيري، فتات الصنوبر، كريمة فوا جرا (ليونيل ريجوليت)
أجيليت لحم العجل مع البورسيني المجفف وكريمة الفطر (سيرج ناب)
شريحة لحم العجل على طريقة روسيني (*)، بطاطس مهروسة، زبدة الأعشاب البحرية بوردييه (*) (ميكائيل فوبيرت)
ساق لحم العجل المقلية مع كريمة فطر البورسيني المجفف والفطر الموسمي (سيرج ناب)
لحم العجل الثرثارة (*)، قطعة من اختيار الجزار، لحم عجل، أليجوت (*) (توني فيراردو)
رف لحم العجل المقلي من لوت، والهليون والجرجير (كريستيان ليكلو)
رف طري من لحم العجل المربى في المزرعة مع أضلاع حلوة مقرمشة، وبصل مسلوق (*) مع نبيذ بورتو، وبازلاء مقسمة (كريستوف مويساند)
لحم عجل مطهو ببطء، فطر شانتيريل مقلي، هريس منزلي الصنع (كيفن أوستروي)
شريحة لحم العجل المقلية، مع خضار دوفينوا منسية مع جبن البارميزان (بابتيست فورنييه)
إسكالوب لحم العجل المخبوز، طماطم تندوري وغرتن بيني-بارميزان (فابريس فورييه)
اسكالوب لحم العجل على طريقة ميلانو، معكرونة (Loïc Gaudin)
ميدالية لحم العجل مع صلصة موريل (إيمانويل جوميز)
ميدالية لحم العجل مع حبوب سيشوان، وتخفيض المنفذ مع صلصة فوريستير وكينيل (سيدريك جيرارد)
ميدالية لحم العجل الفرنسي المشوي، فطائر البورسيني المجففة (*)، رقائق نيئة من فطر باريس مع الشبت (كريستيان إتيان)
خد العجل على البطاطس المهروسة بالكمأة والكراث المسكر (جيانكارلو بيربيليني)
خد العجل المطهو في مرق السلطعون (*) (إيمانويل جوميز)
لحم العجل مع جراد البحر، معكرونة سباغيتي حلزونية مع الكمأة وتشكيلة من الخضار المطهية (كريستوف باتشيكو)
لحم عجل مطهو (*)، ليمون محفوظ، إكليل الجبل، فلفل وزيتون (برونو هيس)
قطعة لحم العجل من مزرعة ليموزين، وهريسة البطاطس المهروسة، وعصير النبيذ الأحمر (نيكولاس كاستيلت)
شريحة لحم العجل مع بانكو (*)، بطاطس مهروسة (جاكي ريبولت)
لحم العجل، رقائق البطاطس، زيت الأرغان (إيمانويل دان)
لحم العجل المحمص والكونفيت، وفطر المحار الصغير والهندباء (ريمي فان بيتيغيم)
فيليه لحم العجل المقلي، الفول مع لحم الخنزير، لحم الباذنجان مع البيستو (*) (مارك لامراني)
فيليه لحم العجل المقلي مع الخرشوف المتبل وعصير الليمون المخلل والمريمية الملكية (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
ستوفاتو (*) من لحم العجل النمري (*) مع الزيتون الأخضر والبطاطس الجديدة (جان برنارد كورفيزييه)
شريحة لحم العجل مع السلق وحساء فطر الشانتريل (ريجيس دويسيت)
قطعة لحم عجل مشوية، مغطاة بعصير الثلج والثوم والزعتر (RC) عنب مسقط وحبات الجوز، صلصة البيد تندريل (RC)
لحم العجل المشوي المزجج مع الكرز الحامض والبطاطس المهروسة على طريقة جدتي (RC)
شريحة لحم العجل التي تتغذى على الحليب والمتبلة بالفلفل الحار واليوزو، حصاد الخضراوات الخريفية (ميشيل ترواغروس)
شريحة لحم العجل التي تتغذى على الحليب، المريمية والبارميزان (جان لويس نوميكوس)
لحم العجل والبندق المحمص، والجرجير نصف المطبوخ، والخضروات المنسية (تييري ماركس)
شريحة لحم عجل كوريز مشوية تتغذى على الحليب في طبق خزفي، وفول عريض وفطر شانتيريل صيفي مع زبدة الشبت (آلان بيجوريه)
شريحة لحم العجل سيمينتال، مشوية مع الفطر الطازج وفطائر البطاطس بالأعشاب، مع مرق بسيط
لحم عجل سيمينتال مطهو على البخار، فستق محمص، كريمة بولينتا (RC)
لحم عجل يتغذى على الحليب، قمم الجزر مع التوت الوردي والأفوكادو (آلان سينديرينز)
لحم عجل جورا مسلوق، صلصة فينيجريت نباتية وفطر شانتيريل (جورج وينجر)
رف من لحم العجل الذي يتم تربيته في مزرعة محلية مع فطر شانتيريل وتابيناد لذيذ (جورج وينجر)
لحم عجل مشوي مع فطر شانتيريل، باقة من الخضراوات الموسمية (باتريس مييفر)
ضلع لحم العجل السميك مع فطر اللحظة (جويل Robuchon)
شريحة لحم العجل المطبوخة في فرن يعمل بالحطب، مع الزيتون واللحم البقري المطهو (جويل Robuchon)
بلانكيت لحم العجل على الطريقة القديمة (*)
بلانكيت لحم العجل مع شرائح رقيقة من المخلل والأرز الأبيض (RC)
صدر لحم العجل المكرمل مع عرق السوس، عصيدة الذرة مع حليب اللوز (بيير أوليفييه بيتي)
شريحة لحم عجل مقلية، بصل مكرمل، سبانخ ذابلة وجزر صغير (جي جي كلاين)
شريحة لحم الخاصرة (*) في مارينجو (*) مع خضراوات صغيرة، موسلين تيمبالي (RC)
لحم العجل المحفوظ في العصير، الهليون مع الزيتون والبصل المقرمش والبقدونس (يانيك ألينو)
شريحة لحم عجل من المزرعة، قشرة بصل مع كريمة البازلاء الطازجة، جزر ذائب، بطاطس فيتيلوت (م. مورين)
شريحة لحم العجل مع العصير (*) وتاتان الهندباء والجزر الصغير المزجج (RC)
شريحة لحم عجل من المزرعة مع السالسفي، وميلفييه (*) من الخرشوف القدسي مع الجزر، والجزر الأبيض المقطع، وحشوة قدم العجل (بيرترون-لويزو)
مكسرات لحم العجل: شرائح لحم العجل المقلية في صلصة بسيطة، والهليون الأخضر والنيوكي.
البطاطس مع نبات القراص (ماورو كابيلي)
شريحة لحم عجل مزدوجة، خضراوات مقلية متبلة بلحم بيلوتا وجبنة البارميزان (مانويل مارتينيز)
Cœur de côte de veau de lait, mijoté et poudré à l’ail, pommes de terre farcies de ris de veau, le jus التغذية de pulpe végétale (جورج بلانك)
فيليه لحم العجل مع المريمية وجبنة الكونتيه مع هريس اليقطين
خد العجل المقرمش، نودلز أودون مع عصير اللحم، كروكيت بنتجي (*) مع صلصة تايلاندية. (RC)
لحم العجل (*) وهريس الراوند (RC)
إسكالوب لحم العجل النورماندي (*) مع بطاطس مقلية بالهواء وبطاطس مخبوزة (RC)
الجوز، خدود ولحم العجل الحلو من لحم العجل الذي يتغذى على الحليب، مشوي، مسكر ومقرمش، خس السالسفي والخس الروماني، مرق الكمأة (جان لويس نوميكوس)
لحم العجل والجزر (*) مع البرتقال
شريحة لحم العجل بنكهة حبوب التونكا، مصحوبة بالخرشوف المسلوق والفطر الصغير
شريحة لحم العجل متبلة بكبري بانتيليريا المطحون (فيليب ليجيندر)
شريحة لحم "فينرشنيتزل" الأصلية (*) مع زينة أصلية (RC)
إسكالوب لحم العجل على الطريقة الميلانية (*)، ريزوتو الفطر ولحم الخنزير، مع لسان قرمزي (*) مقطع إلى شرائح جوليان وشرائح الكمأة – RC
الميلاني (تييري ليرو)
طاجن لحم العجل مع صلصة حلوة وحامضة، سميد بنكهة الزبدة (RC)
ساق لحم العجل (*) في طاجن مع إكليل الجبل ومعكرونة الصدف في الزبدة بنكهة جوزة الطيب - RC-
بلانكيت أصلي (*) من لحم العجل الخالي من الدهون، صلصة كريمة مع رشة من الليمون، تيمبال (*) من أرز بيلاف (*) (RC)
بلانكيت لحم العجل (*) مع فطر موريل وأرز بيلاف (كزافييه روسو)
لحم العجل المقلي مارينجو (*)، تالياتيلي طازجة وقمم جزر (RC)
شرائح لحم العجل على طريقة زيورخ (*)، بطاطس روستي مع الكمأة (RC)
لحم عجل مقطع، زنجبيل، فطر شيتاكي، فلفل ريحان (يانيك بابين)
لحم العجل المدخن قليلاً والمقطع إلى شرائح مع زهرات روجمونت والأنشوجة (كارلو كريسي)
شريحة لحم العجل المقلية، مرق الكراث وفطيرة البطاطس بالسبانخ
لحم عجل مشوي (*)، لفت صغير محشو بالبروكلي، فطر بري مقلي (إريك مانينت)
صدر عجل مطهي مع إكليل الجبل وعصير العسل
صدر عجل كونفي مع الأعشاب
Stufatu (*) de veau, flambé à l’eau de تنافس
يخنة لحم العجل مع حليب جوز الهند والسالسفي والكراث والجوز البقان (RC)
شريحة لحم عجل مقلية مع الكمأة البيضاء من ألبا
لحم عجل مشوي (*)، خضراوات شتوية مكرمل في طبق خزفي، مرق لؤلؤي (فريدريك غارنييه)
رف من لحم العجل والخرشوف المقلي في الزبدة والمعكرونة
هوشيبوت (*) من لحم العجل (*) والمرق والخضروات - المريمية والكمأة (مارك مينو)
لحم العجل "سوس لا مير" مشوي، كريمة الخس والفطر البري (مارك مينو)
أكسو دي إسبليت، بطاطس الخباز
ساق لحم العجل الطري (*) مطهو مع الأعشاب
لحم عجل طري (*)، بندق مطحون، جراتان السلق مع فتات الكمأة (جان لوك ليفرانسوا)
لحم العجل (*) من حليب المزرعة المطبوخ بالطريقة التقليدية، مع مرق حقيقي، وجزر مطهو على نار هادئة، وتفاح جديد، وبصل لؤلؤي (RC)
لحم عجل من حليب المزرعة (*) في طبق خزفي، مزجج بعصير مخفف، نيوكي بطاطس كبير، فطر موريل، ضلوع لحم خنزير وخس (آلان دوكاس)
سيخ لحم العجل المتبل والمقلي (*)، والفاصوليا الخضراء الطازجة في السلطة (جي. روميو)
لحم عجل أورلوف (*) (آلان دوكاس)
Jarret de veau (*) de lait fermier poché dans un jus واضح et glacé blond, estouffade de cœur de sucrine, quartiers de cèpes aux bouts de jambon (آلان دوكاس)
ساق لحم العجل (*) من حليب المزرعة المطبوخ في عصير أشقر صافٍ ومثلج،
أوراق السلق والأضلاع المطهوة على نار هادئة، وعصير خل النبيذ القديم، والفلفل والملح الخشن (آلان دوكاس)
إسكالوب لحم العجل المُغذّى بالحليب، صلصة سوداء، بطاطس مقلية خفيفة ومقطّعة بالسكين (RC)
لحم العجل العنكبوت (*)، صلصة موريل، بطاطس راتيه مدخنة على الخشب (RC)
طبق "كل أنواع لحم العجل" (لحم العجل الصغير، لحم العجل الحلو، الأرجل والأضلاع) في كولومبي (RC)
لحم العجل غرينادين (*) مع لحم الخنزير المقدد، مشوي على طريقة ميرابو (*)
لحم العجل غرينادين (*) على الطريقة النورماندية (*)، بطاطس على زاوية الشارع (*) (RC)
شريحة لحم عجل مشوية من مزرعة تتغذى على الحليب في طبق خزفي، مع عصائر طبخ حقيقية، وسبانخ ورقية مخفوقة قليلاً - RC
لحم العجل المقلي مع صلصة مارينجو المخفضة (*)، والفطر والبصل اللؤلؤي الصغير المزجج حتى يصبح لونه بنيًا وذهبيًا
ضلوع ولحم خنزير حلو مع الفطر وعصير الكمأة المخفف (RC)
لحم عجل سادل أورلوف (*) كرفس مطهو ببطء وخس في مرق، بطاطس شاتو (*) (RC)
شريحة لحم عجل مشوية مرتين، مع صلصة طماطم برائحة عشبة الليمون، وخرشوف متبل، وبيكيلوس (جي مارتن)
قطعة لحم العجل المشوي، وهريسة البازلاء، وبطاطس نويرموتييه جرينيل (ليا لينتسر)
شريحة لحم العجل المشوية مع المريمية، كروميسكيس فوا جرا (*)، جراتان السلق (يانيك تيسييه)
صدور لحم عجل مقطعة إلى شرائح سميكة (*)، غراتان الخرشوف والكوسا (آلان دوكاس)
قطعة لحم عجل مقلية، كافيار باذنجان (*)، رقائق لحم خنزير، مرق قوي (إريك مانينت)
صدر عجل مطهو على نار هادئة (*) مارينغو (*)، بطاطس جديدة من جزيرة ري (آلان دوكاس)
قطعة تي بون (*) من لحم العجل الذي يتغذى على الحليب مطبوخة على نار الخشب، وفطائر مريمية رقيقة مع لحم خنزير دهني، وصلصة فويوت (*)، وطماطم وفطر بورسيني (آلان دوكاس)
قطعة لحم عجل مطهوة (*)، قدم، رأس ولحم خنزير حلو في كعكة، فطر المحار، اللفت المملح، كريمة الواسابي (رينيه فيجر)
لحم العجل المطهي والمشوي (*)، مع فطر بري موسمي وسبانخ
شريحة لحم العجل "المرتفعة تحت الأم" المطبوخة في طبق من الحديد الزهر مع فطر البورسيني المقلي في المقلاة (جاك لاميلو)
شريحة لحم عجل مُربى في مزرعة مُغذاة بالحليب، مطبوخة في طبق خزفي، مع عصارتها، ولازانيا خضراء مع كريمة – RC
شريحة لحم عجل سميكة يتم تربيتها في مزرعة وتغذيتها بالحليب مع دهنها وبرادة التفاح والجزر وقرون البازلاء بنكهة الثوم الطازج في جراتان (آلان دوكاس)
شريحة لحم عجل مشوية سميكة من الأبقار التي تتغذى على الحليب في عصيرها الخاص، وجراتان الماركاروني، وسلطة الأعشاب (RC)
شريحة لحم عجل مشوية، بطاطس مهروسة بالكمأة، بصل لؤلؤي، جزر صغير، فطر مطهو في مرق لحم العجل (الرجل سافوي)
لحم العجل بوزارسكي (*) مع البقدونس المقلي وصلصة الكاتشب (RC)
شريحة لحم العجل المزدوجة مع العصير وشرائح جورا (*).
لحم العجل (*) في صلصة كريمة الكلى (*) مع الخردل القديم وكلافوتي شانتيريل صغير – RC
قطعة من لحم العجل المربى في المزرعة على الجمر، فوندو الكراث مع الخل والفلفل والطرخون ومرق لحم العجل المخفف، بطاطس بولانجير (*) (آلان دوكاس)
قطعة لحم عجل مشوية مع ثوم بري، فطر موريل في نبيذ أربوا، جراتان صغير مع جبن كونتيه (*) (RC)
شرائح لحم العجل المربى بالحليب مع خل مودينا والفطر البري المقلي والكرونيز الياباني
لحم عجل مقطع سميك ومقلي في مقلاة (*) (آلان دوكاس)
سالتيمبوكا (*) من لحم العجل الذي يتغذى على الحليب، والفطر، والبصل الأخضر، مع صلصة لحم العجل وصلصة الطماطم (آلان دوكاس)
سالتيمبوككا على الطريقة الرومانية (*)، والجزر ولحم الخنزير المقدد مع البارميزان (إدواردو دالتو)
بيكاتا لحم العجل المربى بالحليب (*) مع المارسالا، وموزاريلا الباذنجان، واللينجويني مع زبدة المريمية (RC)
لحم العجل بيكاتا (*) مع جوز البقان، طاجن خضار الربيع مع لحم بارما (صورة أ)
بيكاتا (*) مع جبن الجبل وسلطة خس لحم الضأن (RC)
سالتيمبوككا الرومانية، جوميتي (*) مغطاه بكريمة المسكربون (*).
لحم العجل سالتيمبوكا ملفوف بالمريمية في صلصة الخضار الكريمية
مكسرات لحم العجل (*) منزوعة التزجيج مع الأفسنتين، جراتان الخرشوف القدسي مع جبن جرويير (RC)
لحم العجل سالتيمبوكا مع مارسالا، موس هيليانتي مع صلصة الطماطم (RC)
لحم عجل مشوي (*) وكلى مقطعة إلى شرائح سميكة، وبطاطس جديدة، وجزر صغير، وكبر صغير (آلان دوكاس)
لحم العجل المربى بالحليب في صلصة الغرينادين (*)، اللوز الطازج، الطماطم مع البارميزان (آلان دوكاس)
ساق لحم العجل المربى في المزرعة والمتغذى على الحليب على طريقة أوسو بوكو (*)، نيوكي البطاطس بالكراميل مع عصارة اللحم (آلان دوكاس)
ساق لحم العجل الليموزين المطبوخ لمدة 24 ساعة مع الجزر المذاب (برونو أوجيه)
لحم العجل المربى بالحليب في فريكاندو (*)، الهليون المشوي، العصير الحقيقي (آلان دوكاس)
شريحة لحم العجل، بيستو الأعشاب وكعكة البطاطس (كريستوف بوفرونت)
بلانكيت لحم العجل الذي يتغذى على الحليب (*)، خضراوات جديدة، كوليس الكمأة (آلان دوكاس)
قبرة بدون رأس (*) مطبوخة في طبق خزفي، عصير بيبيراد (*) (آلان دوكاس)
بايارد (*) من لحم العجل وفطر البورسيني على الجمر، صلصة الخردل وفطر البورسيني (آلان دوكاس)
بايارد (*) من لحم العجل والخرشوف الطازج والبطاطس (ماركو سيمونيتو)
ساق لحم العجل (*) متبلة بالزعتر وفوندو الكراث (RC)
ساق لحم عجل مشوي (*)، شمر، طماطم مسكرة وبصل أخضر (لوران بواتفين)
غرينادين (*) من لحم العجل المشوي في طبق خزفي، كبد الإوز المقلي مع الهيل، كافيار الباذنجان مع كراميل الخل
لحم عجل مشوي مع الكستناء والكمثرى والكرفس وصلصة المريمية
لحم العجل (*) مع كونفي الكراث ونخاع العظم وعصير لحم البرتقال
سيقان لحم العجل المطهوة (*) مع الخضار
فيليه لحم العجل والكركند المشوي، متخلله عصيدة الذرة الرفيعة مع بريلات سافارين، وصلصة لحم العجل وموس الكركند المقطع مع زيت الفستق (S. Rourre)
صدر لحم عجل مُغذّى بالحليب مع إكليل الجبل
صدر عجل مسلوق ومكرمل، باذنجان مع عرق السوس
طرف من لحم العجل (*) من "لحم العجل المُغذّى بالحليب" من دوردوني، مطبوخ في مقلاة مع مرق لحم العجل وغراتان الباذنجان مع جبن الموزاريلا (جي بي لاكومب)
لحم العجل، مرصع بالبطن والريحان والفول (جيه بارديت)
شريحة لحم العجل المدخنة قليلاً من خشب التنوب (كارلو كريسي)
فيليه لحم العجل ساننلاند مع فطر شانتيريل (ر. سبيث)
فوندان لحم العجل مع اللوز والخس والخرشوف الصغير في باريجول الصيفي (إي غيران) NT
فيليه لحم العجل على الطريقة القديمة (*)، خس، جزر مطهو ببطء، وهندباء، وصلصة بنية مخفضة (RC)
أوسو بوكو (*) مطبوخ مع الجزر الطازج والطماطم المجففة وصلصة إكليل الجبل (ديفيد جوليفو)
لحم العجل مع صلصة الغرينادين على طريقة أوسو بوكو (*)، ريزوتو اليقطين الكريمي مع النبيذ الأصفر، عصائر مطهوة مع فطر موريل (ستيفان كاتاني)
لحم عجل أورلوف (*) مع جبن إيمنتال (*) وفطر بورسيني صغير مقلي في مقلاة (RC)
الدواجن
البطة والبط الصغير
صدر بط مشوي على طريقة الجنوب الغربي، صلصة الكمثرى، بطاطس منزلية الصنع (فرانك باجيت)
سمك صدر البط المحمر جيدًا مع الفطر والكوسة المشوية والبطيخ الكافايون والزبدة بنكهة المروج الحلوة (جان إيف دريفيت)
صدر البط مع صلصة العسل وفطائر البطاطس (فرانسيس روسو)
صدر البط المشوي مع عسل البنفسج والصنوبر والبازلاء الثلجية (RC)
صدر البط المُربى في المزرعة مع التين والتفاح المُذاب مع العسل (باسكال جونولت)
صدر البط، صلصة المشمش والتمر، سالبيكون الأفوكادو (*) (RC)
فيليه البط في عصير البرتقال المر (RC)
حساء البط مع كبد الإوز والخضروات الموسمية (ويليام رانسون)
رولاد صدر البط (*) مع الفطر البري والملفوف الأخضر المقرمش (مارسيل بوديس)
صدر البط مع التوابل الخفيفة ومربى البطاطس (ويليام رانسون)
صدر البط مع مرق البازلاء الكريمي والكركديه (أرنو مارتن)
صدر البط، صلصة الكشمش الأسود، هريس الجوز (تيكا)
صدر البط ملفوف في لحم الخنزير المقدد المدخن والبولينتا النباتية (روز كبير)
صدر بط من المزرعة، قمم خضراء، صلصة حلوة وحامضة (ماكسيم فوبيرت)
صدر البط مع العسل، بطاطس سارلاديز (*)، سلطة مشكلة (RC)
صدر بط فيندي مع الهيل، كانيلوني بالطماطم (جوليان روشيتو)
صدر البط على طريقة أبيسيوس (*)، مخلل اللفت مع لحم الخنزير المقدد، مستحلب البيرة (سيباستيان تاسيت)
صدر بطة مُربى في المزرعة، على الطريقة المزججة، أرز كانتوني (أوليفييه ديسكوتس)
صدر البط مع صلصة الفلفل السيشواني، ونودلز الأرز الكانتونية (*) ومرق البط بنكهة عثمانثوس (RC)
صدر البط مع التوابل الخفيفة ومربى البطاطس (ويليام رانسون)
مروحة من صدر البط مع التفاح والعسل، فطيرة الخضار (ماري دي فيفو)
تمبورا الخضار مع صدر البط المدخن (أرنو ساجيه)
صدر البط المزجج بالعسل، بطاطس سارلاديز (*)، سلطة مشكلة (RC)
صدر بط فيندي مع الهيل، كانيلوني بالطماطم (جوليان روشيتو)
صدر بطة مُربى في المزرعة، على الطريقة المزججة، أرز كانتوني (أوليفييه ديسكوتس)
حساء البط مع كبد الإوز والخضروات الموسمية (ويليام رانسون)
بط مع صلصة البرتقال والبطاطس المنفوخة (رينيه لاسير)
صدر البط البري (*) مع صلصة الطماطم المتبلة و
بطة برية مشوية كاملة (كلود بيرودين)
البط البري، السفرجل / البنجر المسكر (تييري ماركس)
بط في صلصة حلوة وحامضة "أبيسيوس" (آلان سينديرينز)
أسلوب دوشامباي البط (*) (جاكي مورلون)
بطة شالانديه مشوية كاملة، صلصة مكبس وتوابل، فخذة كونفي في بارمنتييه (مانويل مارتينيز)
أيغيليت البط مع صلصة الزبيب (*)، مع التفاح والكمثرى المجففة (*) (كارلو كريسي)
أيغيليت البط، الكينوا المقرمشة مع اللفت والبرتقال (برونو هيس)
كونفيت ساق البط، تفاح الثوم (دومينيك تورنييه)
فخذ البط المحفوظ في كاسوليت من الفاصوليا البيضاء الكبيرة ولحم الخنزير المقدد الطازج المحمص والنقانق (سيرج ناب)
بطة مع الدم في الصحافة (*) على طريقة روان
بطة بالدم، لوز طازج، بطاطا حلوة، خوخ، كاكاو (أبستولوس تراستيليس)
حول du canard à découvrir … un bonbon de friton (*), une crème de maïs, le foie gras cuit au torchon (*) servi et tranché à جدول (فيليب ايتشيست)
أرجل البط المطهية (*) مع الزيتون والطماطم المجففة، تيرين فوا جرا (باتريس مييفر)
شريحة صدر البط مع الكبد المشوي
صدور البط المشوية في دهونها الخاصة، والخضروات الربيعية في المرق
حساء البط (*)، خردل مو.
برجر البط روسيني (*)، بطاطس قش ذهبية (*) (RC)
صدر البط والخوخ المجفف مطهو على نار هادئة في جبن باندول القديم والأعشاب (RC)
بط مع شراب القيقب والراتاتوي (*)
بطة مسكوفي (*) مع عصير التفاح والبطاطس والتفاح في الهواء (RC)
شرائح البط مع الخوخ وصلصة الفلفل الأسود (RC)
دودين (*) من البط على الطريقة القديمة مع الفستق وكبد البط محلي الصنع (بول بوكس)
بطة متوجة محشوة بالكستناء وبودنج أبيض بالكمأة، تالياتيلي السالسفي (بيير أوليفييه بيتي)
صدر البط المدخن مع صلصة العدس
بطة البط في وعاء أو فو
صدر بطة شالانديه مشوي مع صلصة البرتقال والتين المقرمش (*) (ستيفان حسنت)
بطة شالانديه مع الكاكاو وحبوب الجنة (دي كليمنت)
فيليه البط مع الكراميل والسميد بنكهة البرتقال
تورنيدو البط مع فلفل إسبليت وفطر المحار وبطاطس بولانجير مع الشمبانيا الخام (RC)
تورنيدو البط في قشرة خبز الزنجبيل، وعصير الكشمش الأسود،
البطاطا الحلوة بونت نيوف (أندريه سينوريت)
يخنة البط مع التوت البري والخبز المحمص، وأضلاع السلق المطهوة في الزبدة (RC)
بطة وردية من ماندرين جاردينير، مغطاة بالجلد المغطى باللحم المقدد، ومغطاة بصلصة بيتي لو، وكومبوت الهليون الدافئ وبيض الكراث (جيرارد)
البطة المطلية كما في كانتون (RC)
بطة وردية مشوية مع الكمثرى والفطريات (جويل Robuchon)
بط مع اليوسفي والسلج والسالسفي الأخضر
بط ماركو بولو مع الفلفل الأخضر (كريستيان بولارد)
أيغيليتس البط مع تفاح رينيت، تورتيليني مع براعم السبانخ والريكوتا (RC)
أجيليت البط المزجج بالتوابل، والملفوف الأحمر مع التين والبطاطس المحفوظة في قفص (*) (RC)
تيبان ياكي (*) بط بط، خضروات سوتيه مع عشبة الليمون، أرز مقلي (كلود ليجراس)
بارمنتييه (*) من البط المحفوظ وسلطة الأعشاب والعصير المدبب (RC)
بارمنتييه البط مع فطر البورسيني، سلطة مشكلة (سيرج ليجنيل)
قطع قلب البط المقلية في دقائق، فطائر الريزوتو بالهليون (آلان دوتورنييه)
بط بكين، توفو برتقالي ومرق الياسمين (رينيه فيجر)
صدر البط المشوي مع البرقوق الأحمر وهريس البطاطا الحلوة والبطاطس المقلية (بيير أوليفييه بيتي)
صدر البط مع العسل وشرائح الفجل والكراث الخام مع اليوزو (بريستول)
بط كونفي، لحم خنزير (*)، شريحة لحم ضأن وسجق جلد (*) (RC)
بط كونفي، جيلي فوفراي (*) ماكي المشمش مع القرفة (أوليفييه ميرلو)
فوا جرا كونفي من لانديس، الكرز المتبل، صلصة المانجو (ريمون بلانك)
بارمنتييه (*) من بط كونفي، صلصة فطر البورسيني (دومينيك لوي)
بارمنتييه (*) من كونفي البط، كومبوت البصل، عصير اللحم كامل الجسم (RC)
سانجيت البط (*) على خبز مقرمش (دومينيك لوي)
طاجن البط مع الكاري الأحمر ومستحلب حليب جوز الهند.
صدر البط المطبوخ في مقلاة مع رائحة عسل التنوب والبطاطس المهروسة (*) مع نصف الملح (تشارلز فاغنر)
ثنائي البط: فيليه مشوي وساق مطهوة، جزر أبيض مطحون وصلصة البرقوق (باتريك أوكونيل)
صدر البط المشوي مع القرفة والخرشوف (ميلفيه) (A Busquet)
أغيليت البط البكيني والبندق (*) من الغزلان الألزاسية، مربى الملفوف الأحمر، فتات الجوز الطازج (*)، بسكويت الشوكولاتة. لب الكشمش الأسود المثلج، السفرجل مع خبز الزنجبيل (بيير جانيير)
صدر بطة مشوي بالكامل، ثم يُغطى بفتات السالمي (*) (*) من المانجو الأخضر والجريب فروت الوردي والبصل المسكر، والجلد المدهون، والفخذ في تيرين والبرقوق مع الكشمش الأسود (بيير جانيير)
صدر بطة مشوي مع اللفت والكمكوات، مع رشة من صلصة أوراق الليمون (RC)
بطة مشوية نصف برية، فواكه وخضراوات شتوية، صلصة البرتقال المر (*) (آلان دوكاس)
بطة نصف برية، لفت مزجج، صلصة سالميس (*) (آلان دوكاس)
فيليه البط المقرمش المتبل، فخذ الخالي من الدهون المحفوظة، صلصة دولتشي فورتي، مزيج من التناقضات من العسل والزنجبيل، جوزة الطيب والقرفة، الكزبرة، خل البرتقال والشيري، صلصة الفاكهة الموسمية. مرافقة الأرز الأبيض والأسود (جي. روميو)
صدر البط مع خبز الزنجبيل ديجون، اللفت المسكر المزجج بالعسل (جاك لاميلو)
بطة متقاطعة مع ثلاث بذور سمسم، بوق أسود وموس القرع (*)، فخذ كونفي في حساء كامل الجسم (لورين)
بطة برية مزججة ومدخنة بخشب العرعر والملفوف الأحمر وكومبوت التين (إريك فريشون)
مرق البط (*) في النبيذ الأحمر، حلقات البصل المقلية الحمراء (فيران أدريا)
بطة سوبريم مع الفواكه الحمراء (فيران أدريا)
بطة سوبريم مع ملح الأعشاب البحرية، اسكالوب الخضار (فيران أدريا)
بطة برية رائعة مع الكرفس والكرز المزجج وصلصة روينيز (*) (جورج فينجر)
بطة مشوية ممتازة، هندباء مطهوة، يوزو كونفي، صلصة الزبيب وشاي الياسمين (ريمون بلانك)
بطة شبه برية مدهونة بالتوابل المطحونة وصلصة دولتشي فورتي (*) والشمندر واللفت المزجج حتى يصبح لونها أشقر (آلان دوكاس)
بطة مع اللوز المحلى (*) والميد (آلان باسارد)
فيليه البط في عصير البرتقال المر (RC)
تورنيدو البط مع كريمة لحم الخنزير المقدد
بطة مختلطة السلالات مطبوخة على صدرها، بازلاء في العصير وأخرى ملفوفة مع ساق الكونفي (غي مارتن)
بط مع مانجو (ر. أوليفر)
فيليه البط المشوي، العنب والجوز، مرق الجنطيانا، لفائف الخضار المقرمشة (*) (ماري دي فيفو)
بط مفروم كونفي مع نخاع العظم والبطاطس المهروسة وصلصة الفلفل (سيدريك بونسيت)
فيليه البط المشوي مع الفاكهة الموسمية، عصيدة الذرة مع الزيتون (تييري كولا)
فيليه البط المشوي على الجلد مع الكاري الأحمر وكريمة جوز الهند والليتشي والأناناس
العلبة (*) من ميرال مع الدم (ميشيل روستانج)
بطة مشوية مع التوابل محشوة بالفطر وصلصة إكليل الجبل (دينيس فيلين)
بطة تشالان، مشوية مع توابل خفيفة وقشر الحمضيات، اللفت الحلو والحامض وكبد الإوز (سيلفستر وحيد)
فيليه البط المشوي، مرق السالمون (*)، الملفوف الأخضر الذابل والفجل الأسود المكرمل (باتريك لينوتر)
فيليه البط المشوي، العدس المحلي، اللفت الصغير، البرقوق المسلوق، صلصة جراند شارتروز (*) (مايكل نيزيرو)
بطة مشوية بالعظم، راوند وزنجبيل (ديدييه أنييس)
فيليه بط فيندي مع موجيت (RC)
فيليه البط مع بهارات كولومبو، وخضراوات مقرمشة مقلية في مقلاة ووك (أوليفييه أميستوي)
فيليه البط مع كبد الإوز المقلي، عدس أخضر (باسكال باتاي)
فيليه البط مع أربعة توابل، بولينتا كريمية مع زيتون أسود (بيير آلان غارنييه)
فيليه البط المتبل، هريس التمر مع الليمون المسكر (أندرياس مافروماتيس)
فيليه بط تشالان، بيوريه اليانسون، التوت الأسود والبرتقال الذهبي (أرنو دونان-ساوثيير)
صدر البط في عصير حقيقي، ملفوف بالزبدة (*)، كرة سائلة من الكرنب المجعد (كريستيان إتيان)
فطيرة الراعي بالبط الصغير وكبد الإوز (جيل دوبوند)
بطة مزججة بالعسل والمحار (*)، فطيرة الراعي (*) (أندريه جايجر)
بطة بكين (*) (وونغ مان لي)
نصف بطة مطبوخة بطريقتين مع اللفت وصلصة روان (*)
بطة دومبيس مشوية، لوز محلى (*) ونبيذ العسل (آلان سوليفير)
إسكالوب ديك رومي مقلي مع الفول السوداني والفطر المحشو
بارمنتييه البط مع كريمة البارميزان (RC)
بط كونفي بارمنتييه مع فطر بري، موس الجزر، صلصة شامبيني (إيفان بيسونير)
هاش البط مع الكستناء والجزر وهريس اليقطين مع الزنجبيل (RC)
بارمنتييه بط كونفي من أراضي المزرعة (باسكال بروت)
بارمنتييه البط مع كبد الإوز المقلي (كاريل إيوالين)
بطة كابيلوتاد (*) "على الطريقة الملكية"، في قبة من الكرفس (جيه بارديت) بطة مهجنة وكبد فوا جرا مقلي مع ميسو-مسكاديت وبطاطس مهروسة بنكهة الخث ومشمش لاذع (إي غيرين) NT
صدر بطة طازج، مطبوخ حتى يصبح مقرمشًا على العظم، ومغطى بمربى التين والخل البلسمي
سيخ صغير من قلوب البط المشوية وفلفل الغونديلا المشوي بنكهة الإبيكور.
أغويليت البط المغطى بالورنيش، والمشمش مع الكشمش الأسود والتين الأسود المقلي، والفطر البري والخضروات الصيفية، وتارتين لحم الخنزير المقدد كولوناتا مع جبن ريجيانو القديم (بيير جانيير)
بطة شالان، صلصة أنجو الحمراء المخفضة مع الكمثرى، فخذ الخنزير الذائب وموس اللفت (فرانك هوديبين)
بطة تشالان (*) في طبقين، أحدهما مطبوخ باللون الوردي، مع صلصة الجوز من غرونوبل والهوجويد؛ الآخر في الكانيلوني الذائب مع الخضروات الموسمية (يوان كونتي)
بطة تشالان بنكهة عشبة السيدورت المطبوخة في جو من النيتروجين (كارلو كريسي)
فيليه البط مع الكرز الحامض والبطاطس الوافل (RC)
صدر البط لانديس في تورنيدوس مع كبد الإوز، صلصة حلوة وحامضة، البرغل مع الخضار (باسكال باتاي)
صدر البط مع البرالين الوردي (*) والبولينتا مع المشمش المجفف
صدر البط والخضروات الموسمية
صدر البط المشوي مع الفواكه الحمراء والبطاطس المقلية على الجلد (لوران غريالو)
صدر البط مع الكاكاو المر (يوني سعادة)
صدر البط المشوي، فطر البورسيني والخرشوف القدسي، صلصة بوردو (ماثيو شيرير)
صدر البط مع الهندباء المكرمل وصلصة فوا جرا (RC)
سيخ صدور البط مع الكرز الحامض والتاغلياتيلي (فابريس كورني)
صدر البط، صلصة عرق السوس، بولينتا الفاكهة (*) (نيكولاس بيردريسيت)
صدر بط تندوري (*) مع السمسم
ريزوتو فطر البورسيني مع صدر البط المُربى في المزرعة (باسكال برود هوم)
صدر البط مع صلصة العسل وفطائر البطاطس (فرانسيس روسو)
صدر البط المقلي مع صلصة البرتقال (باسكال جونولت)
صدر البط مع ريزوتو البرتقال والبازلاء والجزر الصغير (RC)
صدر البط المشوي مع صلصة التمر الهندي (*) الملفوف الصيني، الملفوف الصيني المقلي (RC)
صدر البط المشوي، الطماطم المسكرة، عصيدة من دقيق الذرة المقلية (جان بيير هوكيت)
صدر البط مع توت الميزونا وبطاطس بونت نوف
صدر البط، كريمة التونة، جزر صغير مطهو على البخار وكبر في الخل (فينسينزو باترونو)
صدر بطة مشوي، لفت وبرتقال، كمكوات مسكر (بيير أوليفييه بيتي)
صدر البط، نيوكي مقلي وجرجير مع مرق التابيناد
صدر بطة مشوي في الفرن مع بطاطس مقلية بالكراميل (*) (بنيامين بولوت)
صدر البط المشوي، صلصة بورت جوس (مارسيل بوديس)
العصا والبطّة والإوزّة
صدر البط المشوي، هريس البازلاء، صلصة الأوكالبتوس (جان جورج كلاين)
صدر البط المشوي المكرمل مع العسل المتبل، هريس اليقطين، سلطة السبانخ، مرق البط مع التين (جاك ولوران بورسيل)
صدر بطة برية بالبرتقال المر (*)، فاكهة مجففة مطهية، عصير البنجر مع زيت البندق (جورج وينجر)
بطة دومبيس مطلية بالورنيش، وجزر أبيض مسلوق بالسمسم، وسلطة فخذ الخس مع الأعشاب (إميل يونج)
بطة تشالان مع البرتقال وكبد الإوز والهندباء المكرمل
بطة تشالان مع البرتقال وكبد البط والهندباء المكرمل (كريستوف موريت)
Canette de Challans, bouquet de légumes en مفاجأة (*) (Jean-Yves Leuranguer)
بط صغير من دومبس، ملفوف أحمر لاذع مع الكمون (جاك لاسيبيير)
بطة دومبيس مشوية مع عسل الكستناء المتبل واللفت والكرز المخلل (كريستيان موين)
بطة ذهبية، لفت ذائب وفطر شانتيريل، ساق في كايليت (*) مع أعشاب
بطة مشوية مع كوت دو رون، هريس الكرفس مع زبدة الكمأة.
بطة بربرية (*) وفواكه حمضية مقلية
علبة تشالان في دولتشي فورتي (*)، مع التفاح والجريب فروت (ميشيل ترواغروس)
فيليه البط المتبل والمشوي، والبطاطس المهروسة بنكهة زيت السمسم، وفطر شيتاكي المقلي (RC)
فيليه بط تشالان المشوي مع اليانسون النجمي والليمون والبازلاء الثلجية والبصل اللؤلؤي المزجج (برنارد لوناتي)
فيليه بطة مزرعة متبلة بزيت البرتقال وبذور الكزبرة، بنكهة حرق الخشب، مليئة بالخضروات الصغيرة من Les Halles مع الكمأة السوداء (S Carrade) NT
فيليه البط المربى في المزرعة مع مربى بوردو والفطر والبطاطس المقلية (RC)
فيليه بط مربى في المزرعة، وردي مطبوخ، ساق مطهوة ببطء، خرشوف أرجواني وكوجولوس مع صلصة البنجر والخردل الأرجواني (ويليام ديلبيش)
أسياخ البط، ذرة، سوفليه الزبادي المجمد
فيليه البط بالعسل وخل الفاكهة الحمراء
فيليه أوز بريسان المحمص مع العصير وصلصة المشمش والبروكلي المسكر، فيتوتشيني (*) مع الزبدة – RC
صدر أوزة لانديس، الكمثرى المحمصة مع التوابل
صدر أوزة محشو، كبد فوا جرا مقلي، فطر الداريولي (*) من فطر البورسيني
بط وكلمنتينا مسكر مع مرارة أنجوستورا، وتفاح شورت بريد مع اللوز (RC)
صدر البط المتبل بالبهارات المحلية، وفتات خبز الزنجبيل (*)، وقرص الجود (*)، وصلصة الكشمش الأسود (*)
توت العليق اللاذع (ستيفانا كاتاني)
بطة مشوية مع خوخ العنب، عصير مخفف، غراتان الخرشوف (RC)
صدر بطة مطلي بالورنيش، كوسة وباذنجان، مرق بنكهة عشبة الليمون (جي جي كلاين)
صدر بطة شبه برية، محشو بالزيتون واللفت المذاب والبنجر الأحمر (آلان دوكاس)
البط: لحم خنزير محشو بكبد الإوز، وبصل روسكوف مع نبيذ بورتو، ومشروب أجريا الفوار (*) (كريستوف مويساند)
فيليه البط المشوي، وردي اللون، ملفوف مطهو مع لحم مقدد (RC)
بط صغير من دومبيس مع اللفت الأصفر الذهبي الصغير (RC)
فخذ أوزة مملح في مرطبان "على الطريقة القديمة" مع فطيرة التفاح بيرنيز وسلطة الغابة
فخذ أوزة مملح في وعاء تقليدي، بطاطس بيرنيز (*)، سلطة الغابة (مارك لامراني)
الديك (*) والديك (*) والفرخ (*)
دجاج فلوري المخمور بالنبيذ، تالياتيلي مع الزبدة والسلطة الموسمية (RC)
دجاج بالنبيذ الأحمر والشوكولاتة، عصيدة الذرة المشوية والخضروات الموسمية (كريستيان ويتر)
ديك في المعجنات: ديك منزوع العظم في طبق خزفي مغلق، صلصة نبيذ بورغندي (RC)
Financière (*) من بيدمونت مع أقراص الديك والبازلاء والفطر
الديك الذي يتم تربيته في المزرعة على الحبوب وفي الهواء الطلق، ويُقدم مشويًا ومحشوًا بكبد الإوز والكمأة (سي. برونو)
ديك مشوي على سيخ مع صلصة الكابوشين ومحشو على الطريقة الملكية (*) (RC)
دجاج مشوي مع الصلصة والبطاطس المقلية (باسكال بيرنييه)
دجاج مشوي على طريقة الشيطان (*) (RC)
دجاج مشوي في تتبيلة الحمضيات، خضراوات موسمية
Coq au Chambertin عتيق 1996، تالياتيلي طازج (RC)
دجاج مع خل النبيذ الأحمر والطرخون، معكرونة جراتان (*)
ديك (*) مع جراد البحر ذو الأرجل الحمراء، وعش معكرونة البيض
فراخ مشوية على سيخ (*) مطهوة ببطء مع الكابوشين والبطاطس الصغيرة وخس الضأن في صلصة الخل المصنوعة من الحبوب النبيلة (RC)
دجاج لانديس محشو بالأعشاب وتفاح الوافل (*) (آلان دوكاس)
دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية مع بهارات الليمون (هيربي هوبر)
دجاج منزوع العظم (*) مقلي مع فلفل إسبليت وخضراوات صغيرة على الطريقة الشرقية (باتريس مييفر)
نصف ديك مع إكليل الجبل واللفت المسلوق والخرشوف والزيتون الجميل (ستيفان مودويت)
الدجاجة والفرخة، الدجاجة والفرخة، الدواجن
دجاج بريس مطبوخ في مثانة، رائع مع النبيذ الأصفر، والحلويات، وجراد البحر، والفطريات (اريك فريتشون)
أفضل (*) من الدواجن المشوية مع الفطر والكرفس المسكر (برايس كونو)
الإوزة التي تضع البيض الذهبي (RC)
دواجن المزرعة بالأبيض والأسود، نسيج الكرفس، مرق الجالنجال (RC)
دجاج بريس مع فطر موريل ونصف الحداد (*)، خبز بنتجي بولانجير مع نبيذ أصفر
صدر دجاج بريس، رافيولي الفخذ مع كبد الإوز (برونو أوجيه)
دجاج على طريقة أربوا مع نبيذ أصفر وفطر موريل، وبطاطس بالزبدة مع جذور البقدونس وخضراوات صغيرة (سيريل تريبوت)
دجاج مربى في المزرعة، مطبوخ على الجمر ومُشوي على اللهب مع مارك دي بورغوندي (RC)
دواجن بريسي ميرال مشوية في صلصة الشيطان (*) (ميشيل روستانج)
يتم تقديم دواجن بريس المطبوخة في طبق خزفي مع الأوراق (*) واليقطين (فيليب بيليسينت)
دواجن بريس، صلصة فوا جرا بالشمبانيا مع كبد أشقر ملكي مع الخرشوف، رقاقة ثوم حلوة وكريب فوناسيين (جورج بلانك)
دواجن بريس، مغطاة بالكمأة تحت الجلد ثم مشوية على سيخ، فطر بري مع عصائر البقدونس والثوم المسكر (سيلفستر وحيد)
الدواجن المطبوخة مع خشب عرق السوس (كلود كوليوت)
دواجن بريس مع جراد البحر، أضلاع السلق مع الكوسة، حساء بنكهة الكونياك وصلصة العاج (RC)
دواجن بريس "ديمي ديويل"، خضروات بالقدر، صلصة البوفيرا (*) (فيليب أوجيه)
دواجن بريس نصف الحداد، وخضراوات صغيرة، وكرز مخلل (ماتيو فياناي)
فخذ دجاج بريسان المحشو، فطائر فوناسيان (*) مع الفطر (كريستوف باتشيكو)
دجاج سوبريم مطبوخ في مرق وخضراوات الربيع والكزبرة الطازجة (ميشيل هاش)
أفضل أنواع الدواجن من بريس، كبد الإوز والخرشوف، صلصة الخل بالكمأة (الرجل سافوي)
دجاج "نوار دو بيري" الفاخر مع الفطر الموسمي (فينسنت بوشيه)
دجاج سوبريم على الطريقة الأمريكية، غرتن اليقطين مع جبنة كومتيه (Erwan Le Guerroué)
دجاج مقرمش سوبريم، خردل مدخن مع الفطر والكستناء (يوني سعادة)
دجاج سوبريم مع فطر موريل والنبيذ الأصفر والمعكرونة الطازجة (برونو ديلين)
دجاج سوبريم عضوي مربى في مزرعة، طاجن خضار جذرية، صلصة فطر البورسيني (جان إيف لورانغير)
أفضل أنواع الدواجن الدومبيس المطبوخة على درجة حرارة منخفضة مع موس البازلاء وفتات الكوريزو (بنيامين أنسارت)
دجاج سوبريم محشو بالفطر وفطر المحار وموس البازلاء الكريمي (إريك بوتيه)
دواجن المزارع من كور دارمواز، وحبوب جوز الهند، والكمأة (رينيه وماكسيم ميلور)
دواجن المزرعة مع الكريمة، فطائر فوناسيين (*) (كريستوف مارغوين)
دجاج مزرعة مشوي على سيخ مع مرق بالزبدة (ليونيل أرنو)
دواجن المزرعة المشوية على طريقة قيصر (*) (تييري ماركس)
دواجن مزرعة شالان مغطاة بالكمأة مع درنة ميلانوسبوروم (برتراند غوينيرون)
دواجن المزرعة مع كريمة الفطر، أرز بسمتي، اللوز والزبيب (كريستوف مارغوين)
فريكاسي سوت لي لاي (*)، ملفوف أخضر وكومبوت الكستناء، بصل أخضر صغير (بيير آلان غارنييه)
Sot-l'y-laisse مع الكريمة مصحوبة بـ Vonnassienne crepes (*) (كريستوف مارجوين)
دجاج مقطع، صلصة ليمون حارة، بطاطس مهروسة (ريتشارد بوميز)
دواجن فينديه كونفي مع كبد الإوز، الخرشوف المخلل المقطع، والبولينتا المقرمشة (جوردون رامزي)
ماسالا (*) من دواجن لانديس مع لحم بسمتي وجوز الكاجو (جورج وينجر)
دجاج في وعاء محشو بحشوة فوا جرا (ستيفان كاراد)
دواجن متبلة بالفلفل الحلو (*) والكزبرة والقشدة الحامضة و
دجاج بريس مثل الدجاج مع الأرز (*)، تارتوفي دي ألبا (جان فرانسوا فخ)
Poularde de Bresse "Mieral" à la compine rôtie dans du ورقة en oreiller (مارك مينو)
دجاج بريس مطبوخ في مثانة (*) مع نبيذ أصفر، أحشاء رويال، فطر موريل وجراد البحر (RC)
دجاج بريس نصف الحداد، خضراوات صغيرة وكرز مخلل (ماتيو فياناي)
أفضل دجاج بريس في المثانة، خضراوات من القدر وصلصة فلوريت (*) مع الكمأة السوداء (يانيك ألينو)
دجاج بريس "ميرال" مشوي، معكرونة "بيدمونت" (*) (بينوا فيولييه)
دجاج بريس سوبريم مدخن بدقة، كافيار ألفيرتا (*)، حنطة سوداء مقرمشة وتوبيكو (*)، مرق لاذع، وكريمة حنطة سوداء (فيليب لابي)
دهن فخذ دجاج بريس المشوي، كومبوت البصل الحلو مع الكريمة الحامضة، مخلل البصل الأخضر مع أزهار الزعتر (فيليب لابي)
صدور دجاج لاندز مغطاة بلحم الخنزير المقدد، مطبوخة برفق على الشواية (ميشيل جيرارد)
صدر دجاج، بطاطس بولانجير، لحم خنزير أيبيري وصلصة موسرون (فنسنت ميناجر)
دواجن حرة من دومبيس مشوية على سيخ ومغطاة بالكابوشي والبطاطس المهروسة وبحيرة صغيرة من العصير منزوع الدسم (RC)
دواجن المزرعة المشوية، البطاطس الصغيرة، حساء الكستناء (*) (يان موريل)
دجاج تشالان ذو الأرجل السوداء مع ريزوتو كريمي من فطر البورسيني (آلان سينديرينز)
سوت لي لاي (*) المقلية، البطاطس المقلية، الكراث المحلى (لودوفيك يانسنس)
كاري ماسامان (*) من سوت-لي-ليز (*)، خضراوات موسمية وأرز عطري (ثيو)
صدور دجاج عضوية مع نبيذ أصفر من "جاك تيسو"، غراتان الجذور مع الكمأة (جاك ولوران بورسيل)
دجاج بريس، فطر موريل وفين جون، مطبوخ بطريقتين، الفخذ محشو بالفطر موريل،
جناح كونتيسه من الكبد الأشقر والماسالا، مع اختلافات حول الكرفس والطرخون (ستيفن نيسينز)
دجاج بريسي المقلي مع جراد البحر ذو الأرجل الحمراء وعصائر الطهي قليلة الدسم (آلان دوكاس)
دجاج بريس، لحم مشوي، بطاطس مسكرة، فاصوليا خضراء، فطر شانتيريل، مرق بنكهة عشبة الحبق (إيمانويل هيبرارد)
دجاج بريس محشو في قدر بالطريقة القديمة، خضراوات كاملة، ملح البحر الرمادي الخشن، مرق طهي مكثف بالكمأة (آلان دوكاس)
دجاج مشوي ومطهو ببطء، ريزوتو معكرونة مع كريمة الكمأة البيضاء (فرانك هوديبين)
دجاج بريس، مشوي مع زبدة الجوز المحمصة، فطر شانتيريل، دهن الفخذ في سلطة الأعشاب (برونو دانجيليس)
دجاج بريس السمين المشوي ببساطة في طبق خزفي مع فطر شانتيريل مقلي وأعشاب من حديقة السوق، وبطاطس جديدة مشوية في زبدة مملحة (تومي بيرن)
دجاج بريس بالكمأة، سلق مطهو في مرق، صلصة ألبوفيرا (*)، أفخاذ في كايليت (*) (آلان دوكاس)
دجاج بريس في طبقين: أفخاذ في رافيولي مقلية مع الفطر في مرق الليمون / صدور مع كبد الإوز محشوة بالملفوف ومكعبات صغيرة من المانجو المحمصة (ساداكي كاجيوارا)
دجاج بريس مع صلصة بوليت (*)، أرز كارنارولي مع مرق أبيض بالكمأة (RC)
دجاج بريس مطبوخ ببطء مثل الملكة (*)، صلصة الزباد (*) (آلان دوكاس)
دجاج بريسي فريكاسي مع نبيذ قديم، معكرونة جراتان (آلان دوكاس)
صدور دجاج ألزاس حرة التربية، كافيار باذنجان مع كزبرة طازجة (إميل يونج)
دجاج "جولواز أبيض" حر التربية (*) مسلوق، مع خضراوات، صلصة فاخرة (*) مع الكمأة البيضاء (اريك بريفارد)
دجاج بريس (*) في طبق خزفي مسلوق مع الخضار، موسلين خفيف (*) مع الكمأة
دجاج بريس مطبوخ في مثانة مع جراد البحر، أحشاء رويال (إريك فريشون)
دجاج بريس (*) في بوجارسكي (*)، بطاطس قش (آلان دوكاس)
دواجن المزرعة مع زبدة البريوش (P Barbot) NT
دجاج بريس المطهو ببطء (*) مع الطرخون (آن بيك)
دجاج بريس (*) في طبق خزفي مسلوق مع الخضار وموس الكمأة الخفيف (فيليب روشات)
دجاج بريس (*)، صدر دجاج مشوي، أفخاذ دجاج في طاجن مع ليمون محفوظ، زيتون وردي (آلان دوكاس)
فريكاسي دجاج بريس، جيروميترز وفطر موريل كريمي خفيف (آلان دوكاس)
دواجن المزرعة المطهوة ببطء مع عصائر الباندول وبانيسها (*) المقلية مع أوراق المردقوش. (تشارلز فاغنر)
وقواق ميشيلين مقلي مع فلفل بينجا واليانسون الصغير والملفوف الصيني اللذيذ
دجاج مطهو في قشرة ملح
دجاج بريس، أفخاذ كونفي، صدور مشوية قليلاً تقدم مع هريس البطاطا الحلوة والكمأة السوداء Tuber Melanosporum (Pascal Henrot)
دجاج مزرعة بريس، مرق الزعتر البري القصير، فاصولياء خضراء مقلية، بازلاء ثلجية، سبانخ، سلق وبازلاء (ديفيد جوليفو)
بابييت الدجاج (*) مع فطر دوكسل
دجاج أصفر من منطقة لاندز مع صلصة الباسك والتزيين (*) (آلان دوكاس)
ساق دجاج المزرعة مع كريمة الفطر وهريس زيت الكمأة (ستيفان روشيه)
دجاج مقلي مع الفول السوداني وحليب جوز الهند، أرز مخلوط مع الخضار (أ بوسكيه)
دجاج ياسا (*) من كازامانس، ريزوتو الدخن (RC)
قطع دجاج سوبريم مدخنة ومشوية، صلصة تشيميتشوري (*) (RC)
Poulet de Bresse au champagne, chanterelles et champignons de طبقة (RC)
دجاج المزرعة والبقدونس والنبيذ الأصفر والروبيان الرمادي (بيتر جوسينز)
دجاجة كاملة من المزرعة العضوية، هريس منزلي الصنع (ميكائيل فوبيرت)
وعاء من الدجاج المقلي والخضروات الصغيرة في ووترزوي (*) (ألكسندر بيلثواز)
دجاج المزرعة الفاخر مع ماسالا (*)، كوسة مقرمشة مع نعناع طازج (غيوم جينتر)
دجاج المزرعة المحشو بالخضراوات شبه المدخنة، والمعكرونة، وجبنة الكونتيه، والفطر الموسمي المقلي (كريستوف باتشيكو)
دجاج بوربونيه (*) متبل بالبهارات والأعشاب (جوزيف أبرهام ثانجاراجها)
دجاج حر في بالوتين (*)، هريس كريمي (سلمون يوان)
دجاج سوبريم مشوي من منطقة حرة مع كروميسكي مع الكمأة ميلانوسبوروم وعصير روسيني والبروكلي (فرانشيسكو تيديسكو)
فيليه دجاج مربى في المزرعة مع عصيره، كوسة، طماطم، زيتون، هريس باذنجان، مستحلب مارينيير (بيير ماريون)
بالوتين (*) من الدواجن المحشوة بالفطريات وصلصة النبيذ الأصفر وقمم الجزر وتفاح فيتيلوت (RC)
دجاج المزرعة الفاخر مع الفطر والطماطم المسكرة والبصل اللؤلؤي (دينيس بيلون)
دجاج بريسي المقلي مع جراد البحر وخضراوات الربيع المقرمشة (روموالد بوفتي)
فريكاسي دجاج على طراز مزرعة نانتوا (*)، وتاجلياتيلي وجذور شتوية (جان بيير هوكيت)
دجاج مربى في المزرعة، صدر دجاج وشيسو مع تفاح لاذع، فخذ دجاج مفتت (*) مع جبن البارميزان والزعفران من جيرس، كبد الإوز المحمر في مرق ياباني مع كاتسوبوشي (*)ميشال SARRAN)
دجاج تشالانز سوبريم وهريس زيت الكمأة (ويليام رانسون)
دجاج مربى في المزرعة مع إكليل الجبل والبطاطس المهروسة وزيت الزيتون (RC)
دواجن شالان والخضروات الشتوية مع الكمأة (جيروم بانكتيل)
دجاج مزرعة شالان، مشوي مع الثوم والزعتر والبطاطس المهروسة (فيليب رينارد)
دجاج المزرعة في قشرة بارميزان، سالسيفي، زبدة الليمون مع الريحان (جان - جورج فونجيريشتن)
دجاج مارينجو (*) مع جراد البحر ذو الأرجل الحمراء والبطاطس المذابة في المرق (RC)
دجاج بوربونيه (*) مشوي على سيخ، بطاطس قش (*) وجرجير مائي (RC)
دجاج أصفر مشوي على سيخ مع مربى البصل (إريك سافي)
دجاج مقطع مقلي مع عشبة الليمون والزنجبيل والجزر الذائب والبازلاء الثلجية (ميشيل تيريل)
دجاج مقطع مع حليب جوز الهند والساتيه والأرز البسمتي (فيليب دوراندو)
دجاج مع نبيذ أصفر وفطر موريل وبطاطس مشوية (RC)
دجاج أسود مقرمش من جيرس مع فطر موريل (جاك فوسات)
دجاج مقرمش مع صلصة مربى الفلفل الحار المشوي (تشانريسيل فيراوات)
دجاج أسود، بطيخ مشوي مع فلفل سيشوان، برغل المشمش وصلصة الطاجين. (إريك جيرين)
دجاج حر من شالان (*) مشوي مع الثوم والزعتر والبطاطس المهروسة محلية الصنع (فيليب رينارد)
دجاج سوتيه مع ليمون محفوظ، أرز بسمتي، طماطم مسكرة (لودوفيك كامينسكي)
دجاج بريس مع فصوص الثوم المسكرة وصلصة فوا جرا (جورج بلانك)
دجاج غينيت سان سيفر (*)، كبد الإوز لاهوس، جرانيتا الحبوب النبيلة (*)، أعشاش الجرجير مع فطر شانتيريل وبطاطس دوفينواز (*)
دودين (*) من دجاج المزرعة مع كبد الإوز والفاصوليا الخضراء (برنارد لوناتي)
دودين (*) من الدواجن التي يتم تربيتها في المزارع مع فطر البورسيني (سيريل مونتانييه)
كاري دجاج جوز الهند
دجاج على الطريقة التندورية (*) مع المانجو والأرز البسمتي
دجاج تندوري سوبريم (*)، هريس البازلاء وصلصة الزبادي (بيير أوليفييه بيتي)
دجاج بريس مع كريمة الشمر، كوليس أغاستاش، بطاطس دوفينواز (*)
دجاج لاندز الأصفر المحشو بالأعشاب، فوندو الطماطم المسكرة والزيتون والزعتر، سلطة البانيسي والخس (آلان دوكاس)
دجاج أصفر "مارينجو" مع جراد البحر والفطر الأبيض والصلصة للتغميس (فريديريك فاردون)
دواجن بريسي "ميرال" المشوية على سيخ، مع فطائر الكمأة الصغيرة، والفخذين على السلطة (مارك هايبرلين)
دجاج مزرعة أصفر من منطقة لاندز، مرق مشوي على سيخ، ضلوع السلق المشوية مع النخاع، بطاطس مقلية كبيرة (آلان دوكاس)
دجاج سوبريم مع الكمأة الميثاميس، أرز بني مع البندق (OA Martin)
أفضل أنواع دجاج بريس وحشوة السمسم الفاخرة، مدهونة بالزبدة (*) مع الكوسة الخضراء والصفراء (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
دجاج المزرعة الأصفر من منطقة لاندز محشو تحت الجلد بزبدة الأعشاب، مطبوخ بالطريقة التقليدية، مع البطاطس والهليون المشوي (آلان دوكاس)
فخذ (*) دجاجة بريس محشوة بالخضار وبطاطس بيرني (*) (آلان دوكاس)
دجاج بريس بالكمأة في المثانة (*)، صلصة ألبوفيرا (*)، خضراوات في أصيص، ألبا تارتوفي (آلان دوكاس)
صدر دجاج بريس مطبوخ في طبق خزفي، فطر موريل، هليون أخضر ولحم خنزير مقدد ريفي، أفخاذ مقرمشة (آلان دوكاس)
صدر (*) من دجاج لانديز الأصفر المحشو بالكمأة السوداء من نوع بيريغورد تحت الجلد والمشوي (هيلين داروز)
دجاج بريس وجراد البحر جورج الخامس في طاجن (اريك بريفارد)
دجاج بريس (*) مع الخضار المنسية، مستحلب النبيذ الأصفر (جورج بلانك)
دجاج ديربي (*) محشو بريزوتو الكمأة، إسكالوب فوا جرا مقلي مع صلصة بورت القديمة (RC)
دجاج بريس مشوي مع جلد مقرمش على طريقة فيرت بري (*) (RC)
دجاج بريس بالكمأة في طاجن الربيع (RC) (آلان دوتورنييه)
دواجن ممتازة يتم تسمينها ببطء في بيارن (آلان دوتورنييه)
دواجن بريسي مشوية على سيخ "ميرال"، مصحوبة ببايكووفي صغير (*) مع الكمأة، وأرجل مشوية على السلطة (هابرلين)
دواجن لاندز الصفراء، كبد الإوز والكمأة السوداء، مطبوخة معًا، أفخاذها في هلام ناعم (JA Charial)
دجاج بريس المطهو ببطء (*) مع الطرخون (S. Bise)
دجاج بريس مع البوفيرا (*) (ستيفان حسنت)
أفضل (*) الدواجن مع صلصة التوابل الخفيفة
دجاج بريس في طبق خزفي مسلوق مع الخضار وموس الكمأة الخفيف (فيليب روشات)
دجاج بريس المطهو على البخار (*) الكسندر دومين » مع الأرز بالكمأة (برنارد لويسو)
دجاج بريس (*) مطبوخ بالكامل مثل البايكيوفي (*)، مع البطاطس والخرشوف والليمون المخلل وإكليل الجبل (ويسترمان)
فريكاسي دجاج بريس (*)، مع كريمة الكراث، والكبد الأشقر في
ملكي (*) (جاك لاميلو)
أفضل أنواع الدواجن في مثانة من منطقة بريس، مثقوبة بالنبيذ الأصفر، مع لمسة من الكاري (R Fassenet)
طبق من الدجاج المحمر في الفرن، مع الخضار في مقلاة، ورشة من زيت الزيتون (جاكي ريبولت)
دجاج سوبريم مطلي بالورنيش، سلطة الجزر والبرتقال، موس الفلفل إسبليت (فرانك هوديبين)
دجاج متبل سوبريم، مانجو وبابايا وجهاً لوجه (يوني سعادة)
أفضل أنواع الدواجن التي يتم تربيتها في المزارع، والبطاطس الصغيرة، والفطر بنكهة الطرخون (نيكولاس بيردريسيت)
دجاج مشوي سوبريم، صلصة المانجو والبصل الأحمر، بطاطس مهروسة، فاصوليا خضراء (فابريس كورني)
دجاج المزرعة المطهو ببطء، خضراوات الربيع مع الكاري الأخضر (لوران بيليجار)
صدور دجاج مقلية على الفور مع الكاري والصلصة الحارة (فيليب كيمارد)
صدر دجاج مقلي مع صلصة الطماطم، يقدم مع المعكرونة بالزبدة (RC)
صدور دجاج مقرمشة، صلصة كاري الطماطم والبطاطس المهروسة (فابريس فورييه)
دجاج المزرعة (*) مع التبن (*) والكرفس في قشرة ملح (آلان باسارد)
دجاج بريس: مشوي، صلصة البوفيرا (*) (جاك لاسيبير)
دجاج جدتي الحر في طبق خزفي (*)
دجاج أسود مشوي، مع صلصة الزعتر والثوم، وتوست الكبد الأشقر (كريستوف كيستلر)
دجاج بريس (*)، حشوة رائعة من كبد الإوز والكمأة (مارك مارك مينو)
دجاج بريس مطبوخ في أوراق الموز والأرز البني وصلصة المانجو (RC)
دجاج بالصلصة البيضاء مع أرز كامارج (RC)
دجاج بريس على البخار في الشمبانيا (لورين)
دجاج بريس في صلصة نصف الحداد (*)
دجاج نصف حداد، خضراوات بوت أو فو وأرز بيلاف (RC)
دجاج بريس والكركند في طبق خزفي مغلق، فطيرة الخرشوف والكمأة السوداء بيريغورد (فيليب ليجيندر).
سيخ دجاج مع ساتيه وصلصة الفول السوداني (RC)
سيخ دجاج مشوي مع صلصة باربيكيو (*) وأرز بسمتي (أنتوني جيرماني)
دجاج بريس مع فصوص الثوم المسكرة وصلصة فوا جرا (جورج بلانك)
دجاج بالبيض (*) على الطريقة النورماندية
صدور دجاج بريس (*) وفخذ دجاج محشو (*)، وعصير خلاصة السالسفي والكمأة، وريزوتو تيمبالي ناعم (جورج بلانك)
بريس الدواجن إيجيليت، صلصة كريمة الشمبانيا الحقيقية، الفطر الموسمي (جان لوك تارتارين)
دجاج سوبريم مع الشمبانيا وصلصة فوا جرا وخضراوات بوت أو فو (RC)
دواجن بريس وكبد الإوز في صلصة خل التفاح والنبيذ الأصفر (R Fassenet)
فيليه دجاج مشوي، متبل بزهر البرتقال والزبادي وصلصة الأفوكادو مع زيت الأرغان والبرغل (فيليب أودونيه)
لفائف دجاج محشوة (*)، ريزوتو الطرخون والفطر مع الكريمة والنبيذ الأصفر (R Fassenet)
صدور دجاج طليقة مع كبد الإوز المقلي والبطاطس المهروسة بالكمأة (ب. لوازو)
فخذ دجاج (*) مع النبيذ الأصفر والفطر؛ خضروات قديمة الطراز من Franche-Comté (Jeunet)
دواجن سوتيه مع مخلل الملفوف على طريقة ووك
كاري الخضار مع دجاج لاندز وعصير الطماطم بالسمسم (جورج وينجر)
سيخ من أكباد الدجاج المذابة في خل البلسميك، وخوخ الأجين ملفوف في شريحة رقيقة من صدر البط المدخن
أسياخ دجاج متبلة بالعسل
أسياخ الدجاج، صلصة ساتيه (*) (ثيو)
أسياخ دجاج مشوية، صلصة الفول السوداني، نودلز صينية مع فطر شيتاكي (RC)
حساء الدجاج مع فلفل سيشوان (RC)
الحمامة والفرخ
حمامة في عجينة الباف باستري مع ملفوف جديد (بول بوكس)
طائر الحمام المقرمش مع التوابل والبصل المطهي والذرة الحلوة (مارك لابيكو)
الحمام: مطبوخ بطريقتين، فطيرة ناعمة وفخذ مقرمش، وتشكيلة من الكراث وعصير الحمام المدخن (أرنو شارتييه)
حمام "ميرال" وكريمة الكرفس وعصير الكمأة بيريجورد (كلاوس إرفورت)
حمامة من مونت رويال، قطع لحم مقلية في الكادايف (*) ومرق الحبر (*)، أحشاء في كروكيت، ساق في حساء البازلاء الذائب ((ميشال SARRAN)
حمامة لاندز في قشرة أعشاب، مرق الزعتر والزعتر البري، فطر شانتيريل، مزيج من الأعشاب مع لمسة من الثوم (ليونيل ريجوليت)
حمامة مغطاة بكبد الإوز (يوشينوري شيبويا)
حمامة من مزرعة جان لوي شابيرت، مطبوخة في طبق خزفي، شرائحها وردية اللون، فخذها في الباستيل، مع صلصة متبلة (ميشيل شابران)
حمامة في قشرة الملح واللويزة (جان سولبيس)
حمامة مع الزعتر مطبوخة على العظم، بصل مع كريمة الكشمش الأسود ديجون، هريس الكرفس (نيكولاس كاستيليت)
حمامة مشوية في مقلاة، راجو على خبز محمص، فطر، قدم أوزة بون هنري (رينيه وماكسيم ميلور)
حمام محمص، زيتون أسود مخفف مع نبيذ باندول، فطر بورسيني وكبد الإوز (برونو سيرينو)
فيليه حمام مع كبد الإوز، الساق مقطعة إلى كانيلوني نباتي (RC)
طائر أنجو، لحم مقدد مقرمش (*)، تفاح موسلين مع الكمأة ميلانو سبوروم (بيتر جوسينز)
حمام التوت الفاخر مع الملفوف وكبد الإوز وسلطة الأعشاب بالكمأة والتفاح على طريقة ساكريستان وعصير اللؤلؤ (RC)
عصير الحمام والهندباء والعرق السوس وهريس اليقطين (جان سولبيس)
حمامة بريس المشوية والكركند مع الطرخون (مارك مينو)
حمام بريسان مطبوخ في طبق خزفي، مرق ميسو (ميشيل ترواغروس)
Le pigeon de La Drôme chutney (*) de datte Medjoul, étuvée de choux قديم (Anne Sophie Pic)
حمامة جاهزة للأكل، فطائر اللفت المطهوة، البرقوق، وفطر الأزرار (نيكولاس فريون)
حمامة السيد ميشون، تاتن اليقطين، تورتيليني الفخذ، صلصة روان (*) (فيليب أوجيه)
فيليه حمام في قشرة كاسيت، ساق مقطعة إلى شرائح في كانيلوني الملفوف الطري (RC)
طبق حمام بريسي مع اللفت البرتقالي والتمر (جورج فينجر)
حمامة بريس مطبوخة بقطرة دم (*) وخضراواتها الخضراء في طبق خزفي (فيليب روشات)
حمامة بريس مطبوخة باللون الوردي في "دجاجة الخشب" (بينوا فيولييه)
حمام مشوي من دوكس سيفر في شارلوت وبوريه القرنبيط، صوص الفلفل (بيير أندريه آير)
حمامة في صلصة البيرة، خبز محمص فرنسي، فطر شانتيريل وبصل صغير (بينوا برنارد)
فيليه وساق حمامة خشبية مع المريمية والفطر واللبن الرائب وعصائر اللفت (ستيفن نيسينز)
حمامة خشبية، لفت سويدي ومريمية، جانبها في زيت بذور اللفت، ساقها ملفوفة بالفطريات واللبن الرائب مع عصير اللفت (ستيفن نيسينز)
حمامة مشوية (*)، كراميل متبل، أرز أحمر، عصير جزر رغوي (جان بيير كاساني)
حمامة مشوية مع فلفل نادر، معكرونة جراتان وأضلاع خس روماني، وعصائر لاكتيك (جورج لاندريوت)
حمام، قطع دجاج مقلية في الكادايف (*) وعصير الحبر، أحشاء في كروكيت، فخذ في حساء البازلاء الذائب (ميشال SARRAN)
حساء حمام مين ولوار، الكرفس المزين بالكمأة ولحم الخنزير المقدد المطبوخ في ورق القصدير (يانيك ألينو)
حمامة مشوية، ملفوف أخضر بالزبدة مع الكمأة السوداء، راجو فخذين مع لحم مقدد مدخن (تيبوت سيرين مولان)
حمامة مشوية مع التبن (ميشيل ترواغروس)
حمامة مشوية مع إكليل الجبل والملفوف الأخضر والبطاطس المهروسة (هيلاريو أربيليتز)
حمام مشوي مع إكليل الجبل والملفوف الأخضر (هيلاريو أربيلايتز)
حمامة في الصلصة وكومبوت التفاح والفواكه (هيلاريو أربيلايتز)
حمام مشوي مع المريمية والفطر، نيوكي جبن الكونتيه، الفول في العصير والبصل المكرمل (ميشيل روث)
حمامة مشوية مع الثوم والبقدونس مطبوخة على الطريقة الإنجليزية والأليجوت (نيكولاس كاستليت)
حمامة مشوية، مخلل الملفوف الأحمر، فخذ بودنغ أسود وبطاطس ماركو (سيلفان روفيناش)
حمامة "ميرال" المشوية، عصا صغيرة (*) مع البازلاء بالنعناع وصلصة السالمي (مارك هايبرلين)
حمامة مشوية فاخرة، بطاطس شارلوت، فطر شانتيريل وبصل لؤلؤي (لوران بواتفين)
حمام مطهو على كرنب سافوي مع بصل مسكر وصلصة بيريغوردين (*) (هيلموت ثيلتجيس)
شريحة حمام "ميرال" (*) مع الملفوف والكمأة (مارك هايبرلين)
حمام "ميرال" والبطيخ بنكهة الريحان، والفطر المطبوخ في نبيذ بورت الأبيض، والطماطم الحمراء والصفراء، وجبنة البوراتا، في زيت بكر، والخس، وتوابل البصل الأخضر (جان دينيس ريبلاند)
حمامة مع كبد البط، كراميل خبز الزنجبيل، الفواكه والخضروات المطهية (كريستوف موريه)
حمامة منزوعة العظم، محشوة بالكرنب المدهون بالزبدة وكبد الإوز المطبوخ في عجينة نفخة (كريستوف بيترا)
حمام، دقيق القمح المطبوخ مثل الريزوتو، مرق القفزات (فيليب زيجر)
صدر حمام مطبوخ في طاجن، رافيولي أحشاء، خرشوف متبل، وفول عريض (فيليب بورغينيون)
حمامة مشوية في مقلاة، راجو على خبز محمص، فطر، قدم أوزة بون هنري (رينيه وماكسيم ميلور)
حمامة مشوية تقدم على ريزوتو الشعير، الهندباء النيئة والمطبوخة (ريجيس ماركون)
طائر الفلاندرز الأصيل، الخوخ اللاذع، عصير الأحشاء (*) (مارك مورين)
حمامة في طبق خزفي، جزر مع عسل وكمون (صموئيل لو توريليك)
حمام مسلوق في طبق خزفي، تفتيت الهندباء بالكراميل (*) (تييري غارنييه)
حمام مسلوق مع زيت البندق وكبد الإوز (كريستيان ميمولت)
قارب مشوي ومُطلي بالفواكه، وباستيل مقرمشة مع خضراوات تقليدية وكزبرة، ومرق فخذ مع عرق السوس (كلود ليجراس)
حمامة المزرعة: منزوعة العظم، كاملة، مطبوخة في طبق خزفي، سلق سويسري مبشور ومرق مخفف (فيليب بيليسينت)
فيليه حمام مع كبد الإوز، الساق مقطعة إلى كانيلوني نباتي (مارك لامراني)
باستيلا حمام على الطريقة الشرقية، جزر جديد مع الكمون (آلان سوليفير)
قطع حمام مشوية، أفخاذ على طريقة الباستيل، ولفت مكرمَل بالقرفة (جيروم بانكتيل)
حمام مشوي مع البازلاء على الطريقة الفرنسية (ميشيل روستانج)
حمامة سوبريم في قشرة الجوز والتين (غيوم سالويل)
حمامة في قشرة، كبد الإوز، كرنب وفطريات، بطاطس مهروسة مع فطريات (كريستوف بيترا)
حمامة مزرعة كيريفن (*) محشوة بكبد الإوز والبطاطس الصارخة (*) وعصير البصاق بالكمأة (ستيفان هايسان)
حمامة الضفدع (*) وعصير كبد الإوز (ريجيس دويسيت)
صدر حمام مطبوخ في طاجن، رافيولي أحشاء، خرشوف متبل، وفول عريض (فيليب بورغينيون)
حمامة في طبق خزفي، جزر مع عسل وكمون (صموئيل لو توريليك)
حمام مسلوق مع زيت البندق وكبد الإوز (كريستيان ميمولت)
حمامة المزرعة: منزوعة العظم، كاملة، مطبوخة في طبق خزفي، سلق سويسري مبشور ومرق مخفف (فيليب بيليسينت)
جناح وساق حمامة مطهوة على نار هادئة، خبز محمص ريفي، وخرشوف القدس (فيليب بوشيه)
فيليه حمام مع كبد الإوز، الساق مقطعة إلى كانيلوني نباتي (مارك لامراني)
باستيلا حمام على الطريقة الشرقية، جزر جديد مع الكمون (آلان سوليفير)
قطع حمام مشوية، أفخاذ على طريقة الباستيل، ولفت مكرمَل بالقرفة (جيروم بانكتيل)
حمام مشوي مع البازلاء على الطريقة الفرنسية (ميشيل روستانج)
حمامة مزرعة كيريفن (*) محشوة بكبد الإوز والبطاطس الصارخة (*) وعصير البصاق بالكمأة (ستيفان هايسان)
حمام محمص في طبق شرقي (*)، مرق البصل المكرمل مع الزعفران والزنجبيل، فخذ باستيلا مقرمش مع الفواكه المجففة (تومي بيرن)
حمام محمص مطبوخ مرتين، كبد البط المقلي في مقلاة بقشرة رقيقة، الكمثرى المسكرة والفطر (فيليب ايتشيست)
حمام نادر مشوي، كبد الإوز، بصل لؤلؤي (*) ونصائح الهليون الأبيض (RC)
حمامة مشوية على سيخ، قلب الخوخ مع أعواد الكرفس وكبد البط (كريستيان سينيكروبي)
أفضل أنواع الحمام المطبوخ تحت الزجاج في مرق البنجر والكمأة الميلانوسبوروم، وبعض الخضروات القديمة
(كريستوف رور)
حمامة بالثوم والهندباء المكرمل (R. Vergé)
حمامة طرية، بطاطس بولينتا كبيرة، خيار بطيخ مع فلفل نادر، مرق تشوريزو (إي غيران)
صدر حمامة مدهون بالبهارات المغاربية، برغل وحمص (*)، فخذ دجاج مطهو على نار هادئة (ديفيد زوداس)
حمامة ميرال في قشرة طينية، كاليسون إسبوما (جان إيف لورانجوير)
حمامة بريوش بالزنجبيل، عصير التوت المنعش (كزافييه كوساد)
حمامة في صلصة الدجاج الخشبي، مشوية وهاش الفطر (P Roudgé)
حمامة: جناح وساق مقلية في مقلاة مع باتيه ساخن، وصلصة الخل ورأس فطر سيب صغير محشو ومبشور (P Roudgé)
حمامة وردية مطبوخة في طبق خزفي مغلق، جذور رابونزيل مطهية، صلصة الخل بالجن (سي دينوكس)
حمامة راكان مشوية في سان جيرمان، ريليتات الفخذين مع الكاكاو، خبز ميلبا (*) مع المنديان (*) (آلان باسارد)
حمامة راكان مشوية مع التين وبذور السمسم المحمصة (P Chevrier)
حمامة راكان مشوية مع المريمية وتفاح رينيت والهندباء المسكرة (آلان سوليفير)
حمامة راكان (*)، سوبريم مطبوخة في حليب اللوز الحلو، فخذ كونفي، بطاطس منديان، مشمش دروم مع البرغل والكزبرة الطازجة، عصير خفيف (كلود ليجراس)
الحمامة المطبوخة كاملة "مثل طائر الدراج (*)" (نيكولاس ليبيك)
صدر الغراب المشوي مع الكمأة المفتتة (جان-جاك لاميلو)
صدر حمام من منطقة الألب العليا، كبد البط والبطاطس على الجمر، صلصة أحشاء لذيذة (*) (آلان دوكاس)
حمامة راكان مطبوخة في جو من النيتروجين مع رائحة فانيليا سانت فيليب (كارلو كريسي)
طائر الحمام المطبوخ في مرق متبل (ف. أنطون)
طائر الحسون المتغذى على الحبوب والمحشو بكبد الإوز واللحم المحمر وبعض فواكه الخريف (F Chauveau)
حمام محمص، بولينتا كريمية مع فطر البورسيني من نوع بوفورت (*)، وصلصة مونديوس كاملة الدسم
حمام مكرملة مع القليل من التوابل وقلوب الشمر المسكرة في العصائر (آلان بيجوريه)
حمامة مزرعة منزوعة العظم محشوة بلحم الخنزير القديم والنقانق (JP Vigato) NT
حمامة راكان في المثانة (*) بنكهة سمك المفلطح، مع قطرة من الدم (كارلو كريسي)
صدر حمام مشوي، عصير قهوة مخفف، رشة من الكرفس الصغير، قمم البنجر، لفائف الربيع المقرمشة مع الفجل (جان جورج كلاين)
صدر حمام مشوي بالعظم، تاجلياتيلي سالسيفي مطهو، موس القرع (جان كريستوف ريزيت)
حمامة بريسي المشوية "ميرال" مع فطر موريل الطازج وأرجلها المسكرة (RC)
صدر حمام فيندي نصف مطبوخ، زيت الجوز، كبد فوا جرا الدومينو بالبندق
صدر حمام مع الهليون الأخضر في قشرة موريل (لوران بيتي
الحمام الملكي على العدس الأخضر (ر. سبيث)
صدور حمام مقلية في مقلاة فيندي، أفخاذ مشوية وأحشاء، بولينتا كريمية بالكمأة (*) (فريدريك روبرت)
حمامة ريفية من راكان (*) مشوية مع النعناع و سوتيرن
حمامة مشوية في طبق خزفي من الحديد الزهر، مرق السالمون، فطائر بليني الحنطة السوداء للتغميس (RC)
حمامة مشوية مع التبن وعصير البنجر والواسابي وجبن رومانيسكو المبشور (آلان سينديرينز)
طائر الدرواس المشوي فيندوموا، صلصة الدواجن، أرجل على طريقة أليكوت (*)، كرنب بالزبدة مع لحم مقدد (بي روبن)
حمامة من عش الألزاس في بايرفيكي (*) زهرة ييرغاشيف (RC)
فراخ مخططة باللويزة، مشوية، كرز وكبد البط، لوز (*)
حمامة بورنيك محشوة بأعشاب طازجة تحت الجلد ثم مشوية حتى تصبح وردية اللون، وساق مطهوة ببطء، وبطاطس جديدة، ولحم مقدد، وسلطة صغيرة (جي بي لاكومب)
طائر حمام من سلالة جيدة مع طماطم كونفي ومايونيز الكوسة، وبطاطس راتيه مقرمشة مع ملح ميرلوت
حمامة مقلية مع كعكات البطاطس بالكمأة (RC)
حمامة مع الشاي والمعكرونة المدخنة الطازجة وبرادة الشمر الخام (تييري ماركس)
أجنحة حمام مع زهرة العسل وخل التوت، أفخاذ محشوة، موس (*) من البازلاء الريفية (RC)
حمامة في طاجن مع بازلاء السيناتور
الحمام أندريه مالرو (*) (رينيه لاسير)
شرائح الحمام (*) مع فطر البورسيني النيء والمطبوخ (F. Barbot) NT
الحمام الزاجل: حمامة في سالميس تقدم في مظروف "بريد جوي" (دينيس مارتن)
متعة كبد الإوز المتبل والحمام مع التفاح المخبوز، والقرنبيط المنكهة بالعرق السوس البري (كارلو كريسي)
حمامة مربى في المزرعة محشوة بكبد الإوز والبطاطس الصارخة (*) وعصير البصاق بالكمأة (ستيفان حسنت)
حمامة محشوة بدهن الخنزير والكمأة؛ التوابل والمكسرات.
حمامة السكر المسكوفادو (غي مارتن)
حمامة مشوية مع نكهات التنوب، وعصائر الطبخ، وصلصة الفواكه والخضروات (*)، وكعكة الصاروخ (جي بي جاكوب)
صدور الحمام (*) وكبد البط على الجمر، والبطاطس الجبلية المشوية، والأحشاء اللذيذة وعصير الأعشاب (آلان دوكاس)
صدر دجاج مع لحم الخنزير المقدد (*)، وأوراق نباتية مع الزوفا (كريستوف باتشيكو)
حمامة في سالميس (*) مع بذور الرمان (RC)
فخذ حمام مشوي (*) فاخر مع العظم، يقدم في مرق كامل الجسم مع زيت الكمأة وخبز فوا جرا المقرمش مع لحاء متبل (جورج بلانك)
حمامة ألزاسية محشوة بفطر البورسيني وكبد البط والخضراوات المطهية (ويسترمان)
حمام كوستيير، مشوي ثم مزجج، لفت وبنجر مزجج مع عصير اللافندر (RC)
حمامة وردية، بطاطس محشوة بالكمأة السوداء (فيران أدريا)
طيور الحمام المشوية مع الثوم المسكر، ريزوتو البرقوق ميرابيل
بسكويت الحمام الدافئ مع الفادوفان، حساء الربيع مع البازلاء (والجزر الأخرى والبصل والفطريات)؛ شوربة الحمام في الجيلي (بيير جانيير)
حمامة مع إكليل الجبل والعطور الشرقية، بطاطس مهروسة بزيت الزيتون (ف بييرانجيليني)
حمام الليمون، مربى الباذنجان، الزيتون الأسود الليغوري وعصير سيراه، الخضروات الربيعية اللاذعة مع الجريب فروت؛ كريمة مخفوقة من عصير الطبخ (بيير جانيير)
حمام بريس المحمص مع عصير الهيل الأخضر الحبيبي ورقائق الخضار الصيفية. (كنيسة)
صدور حمام مشوية على خبز جوز الهند بالكراميل، وكسكس الباذنجان الحار (ديدييه دي كورتن)
حمامة فاخرة مع الملفوف وكبد الإوز وعصير اللؤلؤ (RC)
حمامة سوتيه، مرق دجاج مع لابسانج سوشونج، رافيولي اليقطين وخضراوات الخريف (صموئيل كافاجنيس) NT
الحمام والدخن والبطاطا الحلوة مثل الريزوتو والسالسفي وصلصة الفول السوداني (رينيه فيجر)
حمامة (*) منزوعة العظم ثم محشوة بالكبد، وعصير الطبخ في هلام رقيق (آلان دوكاس)
بيض الحمام (*) على محمصة، مربى الكرز الحامض، تفاح الوافل (آلان دوكاس)
حمام (*) مطبوخ في طبق خزفي، كانابيه، خرشوف وصلصة سالميس (*) (آلان دوكاس)
حمامة راكان (*) مشتعلة مع الكابوشين (هيلين داروز)
حمامة (*) مطبوخة على الجمر في ضفدع (*)، بطاطس دوفين، صلصة شيطانية (*) (آلان دوكاس)
سمك السكواب منزوع العظم محشو بكبد الإوز وعصير الزيتون (جان فرانسوا فخ)
طائر الحسون المشوي (*) مع الهندباء، لبنة (*) من أحشائه واللفت مع الأعشاب
صدر حمام مشوي بالعظم مع فطر البورسيني، رغوة أليجوت (*)، بوك تشوي (*) والفاصوليا الخضراء الصينية الطويلة (إيف شيلينجر)
حمامة دو سيفر مع الملفوف المجعد وعصير الزعتر (جي. رابي)
جناح حمامة بريس مع الليمون والآس، خضراوات مشوية على الطريقة اليونانية (*) مع الكزبرة (فيليب روشات)
ريسول (*) في عجينة نفخة من حمام طري مع كبد الإوز الذهبي والخبز الحلو (ميشيل جيرارد)
حمامة مع حبوب الكاكاو، هريس و القرنبيط (*)
صدر دجاج مشوي (*) مع الكمأة المفتتة وبياتيلها (*) (ج. جاك لاميلو)
صدر حمام مشوي، كومبوت راوند مطحون مع بطاطس راتيه وعصير إكليل الجبل المخفف (جي جي كلاين)
شرائح حمام مع لحم مقدد مدخن وخرشوف وطماطم مسكرة
سمكة السكواب في المثانة (*) تقدم مع المعكرونة الطازجة مع كبد الإوز (جاك لاميلو)
حمام مزرعة ماسالا من "ميرال"، كومبوت البصل الأحمر مع الرمان واليانسون النجمي، كريمة الفستق وعصير قصير
حمامة مع جزر وشوكولاتة ساخنة "أراجواني" (آلان باسارد)
حمامة مع التفاح، فاكهة العاطفة، صلصة النبيذ الأحمر (جي. داماتو)
صدر الغراب المشوي مع الكمأة المفتتة (جاك لاميلو)
دجاج غينيا (*) ودجاج غينيا (أو دجاج غينيا)
ريزوتو بارميزان مقرمش مع كارنارولي، فيليه دجاج غينيا مع الكمأة السوداء، صلصة بقدونس مسطحة رغوية (ديدييه دي كورتن)
دجاجة غينيا كاملة مشوية في الفرن من نوع "ميرال" (R. Speth)
دجاج غينيا مشوي مع براعم بروكسل مطهو مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد (RC)
دجاج غينيا مشوي على سيخ، فخذ كونفي مع نبات السالسفي (كريستوف بيترا)
دجاج غينيا في مرق مطبوخ في طبق خزفي، تفاح مع لحم مقدد وفطر بري (RC)
دجاج غينيا مقرمش وطري مع مولان دو كالانكيت، أنواع مختلفة من الجزر (فريديريك روبرت)
دجاج غينيا محشو بالفطريات وهريس الخضار والبطاطس الصغيرة
دجاج غينيا مربى في المزرعة في طبق خزفي مع ملفوفين (أوليمب فيرسيني)
دجاج غينيا مشوي من منطقة بريس مع فطر شانتيريل طازج في الكريمة (بيير أندريه آير)
أفضل أنواع دجاج غينيا الذي يتم تربيته في مزارع دومبيس، مطبوخ مع الطرخون، أفخاذه في السمبوسة (*)، مرق بسيط (RC)
دجاج غينيا الفاخر مع فطر موريل وزبدة عشبة الليمون وخضراوات الربيع (فيليب أودونيت)
دجاج غينيا الممتاز، أرز منفوخ مع لحم مقدد، هليون أخضر وموس بطاطس بالفجل (كريستيان ويتر)
دجاج غينيا حر المنشأ مع نبات القراص، فاجوتيني (*) مع لحم الخنزير (رولان لافارج)
دجاج غينيا الفاخر مطهو في الزبدة والطرخون، ولحم الخنزير منزوع العظم ومزين بالكمأة الصيفية والعرق السوس (كلود ليجراس)
Suprême (*) de pintade rôti au beurre frais, écrasé de topinambour au jus, en deuxième الخدمة la cuisse mitonnée au vin de région, quelques minis légumes (Thierry Drapeau)
دجاج غينيا فاخر (*) محشو بالفطريات (باتريك ماثيس)
طاجن دجاج غينيا (*) مع عصير التفاح (RC)
دجاج غينيا الفاخر (*) محشو بالفطر البري والكبد وصلصة الكمأة البيضاء.
دجاج حبشي محشو سوبريم، تالياتيلي طازج وصلصة موريل (جان فيليب بورغويل)
دجاج غينيا حر المنشأ مع نبات القراص، فاجوتيني (*) مع لحم الخنزير (رولان لافارج)
أسياخ دجاج غينيا (*) محشوة تحت الجلد بكريمة اللوز، مقلية في مقلاة ثم تُطهى في طبق خزفي مع أعشاب عطرية، لازانيا مكرمل مع بصل أخضر (بيير جانيير)
دجاج غينيا مشوي في المزرعة (*)، جراتان اليقطين (الرجل سافوي)
دجاج غينيا الفاخر، فطيرة الراعي مع الخبز الحلو وكبد الإوز، وصلصة حقيقية (جي بارديت)
ساق دجاج غينيا (*)، بذور عباد الشمس المطهوة على نار هادئة، كراميل البصل الحلو (جان لوك ليفرانسوا
دجاج غينيا فاخر محشو بفاكهة المتسول (جان لوك ليفرانسوا)
دجاج غينيا دومبيس مشوي على سيخ، مدهون بأعشاب داخلية، بولينتا كريمية وكستناء مكسورة (فريدريك غارنييه)
مرق دجاج غينيا (*) مع الملفوف الأخضر بالزبدة ولحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
دجاج غينيا من سهول عين مطبوخ في مقلاة، مطهي، مع خبز محمص من الأحشاء وبعض براعم الأعشاب (بينوا فيولييه)
الديك الرومي ودجاجة الديك الرومي
حساء الديك الرومي (*) مع الكمأة بيريغورد
صدور الديك الرومي، معكرونة بيجولي (*)، صلصة فوا جرا وأحشاء
مارينغو ديك رومي سوتيه (*)، معكرونة بالزبدة، سبانخ مطهوة مع لحم مقدد (RC)
ديك رومي مشوي على طريقة جدتي (*)
كبد الإوز الساخن
كبد الإوز الدافئ في قشرة حبوب، صلصة بورت المخفضة، فطر لاذع، شربات البطيخ (جان لوك روشا)
شريحة لحم فوا جرا مقلية مع البطيخ (هنري شارفيه)
شريحة لحم فوا جرا، جيلي الكرز بالبرلات، موس التفاح الأخضر (باتريك زيمرمان)
اسكالوب كبد البط المقلي مع العدس الأخضر (جان فيليب بورغويل)
كبد البط المقلي، مقرمشات السمسم، مربى البرقوق ميرابيل اللاذع (مارك مورين)
كبد البط المقلي، متبل بالفلفل الأحمر والليمون (جان فرانسوا روكيت)
كبد الإوز المقلي، عصير السفرجل، شربات السفرجل واليوزو (جان سولبيس)
كبد البط المقلي مع جراد البحر (غيوم سالويل)
كبد البط المقلي، متبل بالفلفل الأحمر والليمون (جان فرانسوا روكيت)
فوا جرا مع البازلاء والبصل الأبيض (ديدييه أنييس)
كبد البط المشوي المقطع إلى شرائح سميكة، سفرجل الحديقة، خبز الزنجبيل المحمص (جورج باكارد)
كبد البط المحفوظ من الجنوب الغربي، خبز بيراويسكا (*) (RC)
أوراق نباتية مع أوراق، كبد البط والثعبان المدخن (آلان سوليفير)
Demi-Lobe de foie gras de canard grillé à sec, raviole فتح de pomme, herbes fraîches et balsamique Verdi (رينيه وماكسيم ميلور)
Foie gras de canard, كاف pour deux (Thierry Leroux)
فوا جرا مقلي أو كلاسيكي، كراميل الشيري مع الفانيليا، تاتان الجدة (سامبا ديالو)
كبد الإوز المقلي، صلصة البصل الأحمر مع أعشاب البحر الشيسو، السلطعون وأوراق البنجر (بيير ماريون)
كبد البط المقلي، سيخ البطيخ المحمص، خل البلسميك ونبيذ بورت المخفف (ليا لينتسر)
فطائر فوا جرا دافئة مع التوت البري (إيمانويل سيريسييه)
كبد الإوز الدافئ في ورق القصدير مع البنجر والعدس والفجل (جورج وينجر)
فوا جرا مع مرق الحمص والملفوف الأخضر والخبز المحمص المقلي (هيلاريو أربيلاتز)
كبد الإوز الدافئ مع هريس البازلاء وصلصة الغرينادين (لويزا فالاتزا)
إسكالوب كبد البط، كعكة الذرة الطازجة، عسل الأكاسيا، فتات الخبز النباتي المخفف بالخل القديم (رينيه وماكسيم ميلور)
إسكالوب كبد البط المقلي مع صلصة البطيخ والتوابل الحلوة والفلفل الأسود (تومي بيرن)
فطائر فوا جرا تمبورا مع مربى التوت البري (ويليام رانسون)
جراتان البطاطس مع كبد الإوز وكريمة الفطر (أوليفييه أميستوي)
كبد البط، مسلوق في بيرة سيريس (*) على طريقة "حورية البحر الدنماركية" (جورج لاندريوت)
وعاء أو فو (*) من كبد البط ورافيولي الخضار والملفوف المحشو (بيرتون لوازو)
كبد البط المشوي، الفول، الفراولة، مرق الكفير (جان جورج كلاين)
كبد البط الدافئ مع ثلاث حبات من اللفت (جويل Robuchon)
كبد البط المشوي مع تفاح رينيت وعصير الحمضيات والزنجبيل (RC)
كبد البط في تيرين نصف مطبوخ مع مرق متبل قليلًا (دينيس فيلين)
كبد البط المقلي: ليمون محفوظ، رامونا، خبز الزنجبيل، تين مكرمل في الخل (بيير ريزيمونت)
كبد البط المقلي في مقلاة على خبز الزنجبيل ومربى الملفوف المخلل وصلصة النبيذ المطبوخة (دينيس فيلين)
كبد البط مع التين التركي والتفاح الأخضر (P Roudgé)
كبد البط مع صلصة فلور دي سيل (*) تفاح/أناناس، خبز محمص بوالين (*) (دخن غينايل)
كبد البط في قشرة ملحية، بطاطس بولانجير مع بينوت بلانك وقمم اللفت في بايكوف (*) (إميل يونج)
كبد البط الدافئ مع التين الطازج وحبوب التونكا (جويل Robuchon)
إسكالوب كبد البط المقلي، خبز محمص بالتين الطازج، شرائح فواكه الخريف، شربات كالامانسي، صلصة توت غوجي (كلود ليجرا)
اسكالوب كبد البط المقلي، صلصة باشن فروت (بول بوكس)
إسكالوب كبد الأوز المحمص مع قشرة البندق، وخرشوف القدس (ريمي فان بيتيجيم)
إسكالوب كبد البط، كعكة الذرة الطازجة، عسل سافوي، فتات الخبز النباتي، خل قديم مخفف (رينيه وماكسيم ميلور)
إسكالوب كبد البط المقلي، خبز البريوش المحمص، برونواز السفرجل، مستحلب الفلفل الأسود البري، خس لحم الضأن مع خل السفرجل (كريستيان إتيان)
إسكالوب كبد الإوز المقلي، الخرشوف المحفوظ وبراعم صغيرة، كبد الإوز من لانديس "علامة حمراء إضافية" (آلان دوتورنييه
إسكالوب فوا جرا ساخن وباستيل القرفة (*) (ميشيل رو)
إسكالوب فوا جرا مقلي، باستيلا بوسكوب مع اللوز (RC)
إسكالوب كبد الإوز المقلي في مقلاة، على حساء الخرشوف المقدسي مع قطع الكستناء (سيرج ناب)
إسكالوب كبد الإوز المحمر والمطهو مع لحاء القيقب، ثم يوضع على حصاة نهرية ليُكرمل مع نبيذ الثلج (جيروم فيرير)
إسكالوب كبد الأوز المقلي، شربات المانجو، الخل البلسمي (ستيفان أرنال)
إسكالوب كبد الإوز المقلي مع فطر البورسيني والتفاح في زبدة الحلزون (فرانك هوديبين)
إسكالوب كبد الإوز المقلي مع الفواكه الحمراء والخبز المحمص الفرنسي (صوفي بيس)
إسكالوب فوا جرا مقلي، فراولة مانيلا مشوية مع الليمون والراوند المكرمل (فيليب لابي)
إسكالوب كبد الإوز المقلي مع فطر شيتاكي، وشرائح من صدر البط المدخن، وتفاح مع زبدة الحلزون (فرانك هوديبين)
إسكالوب كبد الإوز المقلي مع خل البلسميك والعنب (ماري دي فيفو)
ميداليات كبد البط المقلية مع عسل أكاسيا جورا (RC)
كبد الإوز المقلي الساخن، تويل الأرز الأسود وصلصة الفواكه، كوليس التمر الهندي (نيكولاس فريون)
إسكالوب كبد الإوز المقلي على شرائح براعم بروكسل في زبدة شبه مملحة (RC)
شريحة سميكة من كبد البط المشوي في المقلاة مع قشر الليمون ومرق بنكهة اللفت (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
بط وفوا جرا مقلي في عجينة الباف باستري مع صلصة النبيذ الأحمر (غيوم هيرسلبرجر)
كبد الإوز المقلي، الخضار والفطر المنسيّة، صلصة الجوز (يوني سعادة)
إسكالوب كبد البط المشوي، موس السفرجل الحامض قليلاً مع الفواكه الحمراء، وصلصة البلسميك
كبد البط البري المقلي في مقلاة مع هلام الطماطم الخضراء (RC)
كبد الإوز المقلي، موس اليقطين مع فانيليا مدغشقر، آيس كريم البرقوق (فيليب زيجر)
كبد البط المقلي في مخلل الملفوف الخيالي، متبل بملح لحم الخنزير المقدد الألزاسي (جاك ديكوريت) NT
كبد الإوز المقلي الساخن، والتوت البري، وبعض الفطريات والهليون (آلان لوركا)
كبد البط المقلي، فيليه البط المدخن والفطر البري (جان لوك ليفرانسوا)
كبد البط المقلي الدافئ مع خبز الزنجبيل (RC)
كبد البط الدافئ مع غراتان الحمضيات (جويل Robuchon)
شريحة جميلة من كبد الإوز المصنوع منزليًا، وصلصة التين، والخبز المحمص الريفي (لوران جريالو)
كبد البط المقلي مع التورتيليني والفطر (كلود بيرودين)
كبد البط المقلي مع التورتيليني وكريمة الكمأة (كلود بيرودين)
كبد البط المقلي مع الخضار الحلوة والحامضة (فيليب بورغينيون)
كبد الإوز المقلي، الخرشوف الأرجواني مع التوابل الحارة، سحابة الجرجير (يوني سعادة)
إسكالوب كبد الإوز المقلي، الخرشوف المعلب وبراعم صغيرة (مارك لامراني)
كبد البط الدافئ مع الإسكالوب مع الكمثرى (جان فرانسوا ثوريل)
حساء كبد البط مع الخضار الخضراء المسكرة، حساء مع الفلفل الأخضر سيشوان (ألكسندر فابريس)
وعاء من كبد الأوز الطازج والخضروات الصغيرة (Benoît Dargère)
فوا جرا بوت أو فو يقدم في مرق البط والكروسن مع عصير الكمأة (RC)
كبد الإوز الدافئ، عصير البنجر، التفاح الأخضر الحامض (كزافييه روسو)
إسكالوب البط المقلي مع كبد الإوز والعنب والعصير اللاذع (RC)
كبد فوا جرا اسكالوب مقلي، كراميل الشمندر مع سفرجل (ستيفان هايسان)
كبد الأوز لا بلانشا (*) وفتاته والخرشوف ومستحلب زيت الكمأة (صموئيل كافاجنيس) NT
إسكالوب كبد البط المشوي والمُطلي باللكر مع الزنجبيل الحلو والحامض (ويليام ديلبيش)
إسكالوب كبد البط المقرمش مع التوت الأزرق والليمون (OA Martin)
كبد البط المتبل والمُزَيَّن بالفلفل، والخوخ الأبيض واللوز الطازج
كبد الأوز الدافئ مع ميرابيليس من فرانش كومتيه (RC)
كبد البط الدافئ مع غراتان الحمضيات (جويل Robuchon)
كبد البط المقلي في مقلاة لانديس، بطاطس مطهية
مع لحم الخنزير المقدد الأسود من بيجور (*) (RC)
قطعة من كبد الإوز المقلي في حديقة من الجزر الصغير مع المينيونيت (*) من ساراواك (بي. هنريو)
كبد البط المشوي من لانديس مع قطرة من نبيذ بورتو على كانيلوني بالكرفس (*) (م. مورين)
كبد الإوز الطازج من منطقة لاندز المشوي على نار الخشب، والفواكه الخريفية المكرمل، وصلصة بورتو المخفضة (هيلين داروز)
إسكالوب من كبد الإوز الطازج وبسطيلة (*) من الأحشاء الصغيرة مع القرفة
كبد الإوز المقلي مع كستناء الخريف والعنب الأسود (بيير أوليفييه بيتي)
كبد البط المطبوخ في مرق ومربى الطماطم الحلو والحامض
كبد البط المطبوخ في النبيذ الأحمر المتبل مع صلصة التين والقرفة (غي مارتن)
قرص اللفت الأصفر وكبد البط المسلوق مع مرق الدجاج وتيو بيبي (باتريك زيمرمان)
كبد البط المطبوخ في مرق الحليب بنكهة الحمضيات والشوكولاتة، والخبز المفتت (*)، والخضروات القديمة المبشورة (فيليب أودونيت)
كبد الإوز المقلي مع نبات السالسفي الأسود؛ كريمة الكستناء (بيير جانيير)
كبد البط المطبوخ في طبق خزفي مع أوراق الليمون والحمضيات والفلفل (آلان دوكاس)
كبد البط الدافئ في الجيلي مع الكسكس الشعير الأخضر مع زيت الأرغان وزغب اليوزو (فيران أدريا)
مكعبات كبد البط الدافئ مع المحار والكافيار وزهر البلسان (فيران أدريا)
مكعبات كبد البط المقلية، حساء فيندانت وقطع الخبز المحمص؛ العنب وقطع الجوز وزيت بذور أرفين وخبز لحم الخنزير بارما (داميان جيرمانير)
ميسكلون صغير بالخل، خبز بريوش دانتيل ورويلي بالزعفران، مكعبات مقلية من كبد البط، حساء فيندانت وقطع خبز محمصة (داميان جيرمانير)
كبد البط من لانديس، مرق الطبخ الهلامي، خوخ العنب المقلي في المقلاة (RC)
فوا جرا بط كونفي لاندز، ثعبان البحر المدخن، البنجر، كروكيت الكرفس، لفائف الكاكاو (برونو دانجيليس)
تشالوس كبد البط والأوكساليس والتمر (غيوم براكافال)
فوا جرا مقلي مع عدس بوي
كبد الإوز المطبوخ في مرق لذيذ، ألسنة، أدمغة، فطر موريل مطهو على نار هادئة في عصير الكمأة، معكرونة على شكل ربطة عنق (*) (آلان دوكاس)
كبد الإوز المطبوخ على درجة حرارة منخفضة، مربى السفرجل، مربى الكوتينياك (*) (يانيك تيسييه)
كبد أوز محمص طازج مصحوبًا بملفوف صغير محشو بالغاربوري (*) وشريحة رقيقة من النقانق المسكرة.
كبد البط المطبوخ في أوراق التين والخل القديم والفلفل الأسود (آلان دوكاس)
كبد البط المطبوخ في ورق القصدير، مع صلصة البطاطس – pommes d'api (آلان دوكاس)
كبد الإوز المقلي مع شريط رفيع للغاية مع رنينات مشتعلة مع كالفادوس (RC)
إسكالوب كبد البط المقلي الساخن، خبز اليقطين الناعم مع المكسرات الحلوة والمالحة المطحونة (رينيه فيجر)
كبد الأوز المقرمش (*) (آلان دوكاس)
كبد الإوز المقلي ببساطة على الخوخ المسكر مع كمية من نبيذ بورتو المخفف (تييري ماركس)
قطعتان من كبد البط الدافئ، تقدم مع مربى الطماطم الخضراء وسوربيه الطماطم الحمراء (RC)
كبد البط المسلوق في حساء، فجل دايكون أبيض ذائب مع الكمأة السوداء (يانيك ألينو)
كبد البط في طبق خزفي، السالسفي، العنب، الكمثرى البرية، عصائر الطبخ مع شاتو شالون (آلان دوكاس)
كبد البط الطازج المشوي على نار الخشب مع صلصة التفاح والعنب (آلان دوكاس)
كبد البط الطازج، خل مخفف وخبز محمص (هيلاريو أربيلاتز)
كبد البط المقلي، الفواكه الحمراء والسوداء بنكهة الفلفل الطويل الجامايكي والكينوا (JF Rouquette)
إسكالوب كبد البط المقلي، كومبوت الراوند مع مينوس 8 والأناناس المكرمل بالعسل (إس روري)
كبد البط الطبيعي، السلطات الموسمية، المر، المخاطي (*)، تفاح الزعفران (م. براس)
كبد البط الطازج المطبوخ في المرق، هندسة معكرونة دقيق الكستناء (آلان دوكاس)
شريحة مشوية من كبد البط، الخوخ الأبيض، الراوند البرتقالي، الرجلة الخضراء، الحميض المفتت والطرخون المقرمش، الكمأة الصيفية والترفو من أفيرون (م. براس)
إسكالوب فوا جرا بالبط المقلي مع عصير العنب والتفاح الوافل (بول بوكس)
كبد البط المحمص والمطلي بالبصل الرملي مع البندق والكابتشينو (فريدريك روبرت)
كبد البط في طبق خزفي تحت الرماد مع نبيذ الخوخ (م. جيرارد)
كبد البط المشوي، أماريتو، رشة من البطاطس مع زيت بذور البرقوق (جي جي كلاين)
إسكالوب كبد البط المقلي مع النبيذ وعنب المسك (س. رايمبولت)
كبد البط المشوي وكومبوت الفاكهة والكراميل بالخل (R. Mazère)
كبد البط المقلي في صلصة حلوة وحامضة مع الفجل الأسود المسكر (JP Vigato) NT
كبد البط المشوي، يوضع على خبز الكراكوتي، والفاصوليا الخضراء، والخوخ واللوز الطازج في صلصة الخل (آلان بيجوريه)
إسكالوب كبد البط مع فطيرة الهندباء والتفاح والحمضيات (A Blokbergen)
شريحة لحم كبد الإوز مع البيض المسلوق، وصلصة المانجو روجيل (S. Carrache)
كبد الإوز المقلي في علبة حلوى اليقطين والفواكه الموسمية، صلصة بوم دابي (فيليب أوجيه)
إسكالوب لاندز مع كبد البط وكراميل الشمندر والسفرجل (ستيفان حسنت)
كبد البط الدافئ، شربات المانجو وخل كابيرنت ساوفيجنون المخفف، أوراق الهندباء (فيران أدريا)
كبد البط الدافئ، ليتشي ماكدونالدز (*)، ماء الشمر المثلج (فيران أدريا)
كبد البط الدافئ مع هلام الشانتريل والبصل الأخضر المشوي (فيران أدريا)
كبد الإوز المقلي مع صلصة فاكهة العاطفة (جان بول دوكوم)
كبد الإوز الدافئ مع البرقوق (جورج وينجر)
الخنزير
فيليه لحم الخنزير، قشرة الزيتون وفوندو الباذنجان والطماطم (مارسيل بوديس)
فيليه لحم خنزير مربى في المزرعة محشو بالكمأة / خضراوات سوتيه طرية / مرق لذيذ (باسكال بارديت)
فيليه لحم الخنزير المشوي، عدس بوي الأخضر مع لحم الخنزير المقدد المدخن والبصل الأخضر (بابتيست فورنييه)
باتا نيجرا من لحم الخنزير المتن (*) مع الشمر المقرمش (مورينو سيدروني)
فيليه لحم الخنزير مع أزهار الزعتر (باتريك ماثيس)
فيليه لحم الخنزير، بطاطس مقلية في دهن الإوز (سيباستيان بورجوا)
ريزوتو لحم الخنزير المتن والشمر (RC)
فاصوليا خنزير محلية الصنع (*) (ستيفان مودويت)
ساق لحم الخنزير المطهوة بالعسل على طبقة من مخلل الملفوف (باتريك أورتيغا)
ساق الخنزير مطهوة في البيرة والعسل (باسكال جونولت)
ساق خنزير سوداء مقلية من بيجور (*)، عدس بوي الأخضر، مرق برائحة المريمية (كريستيان إتيان)
ساق مكرمل، جزر صغير مع عسل وزنجبيل، عصير ليمون وزعتر (جويل Robuchon)
لحم خنزير أسود من بيغوري، شرائح لحم بقري بنية اللون في طبق خزفي مع مرق صانع النبيذ والفلفل البري "Voatsiperifery"، ولحم خنزير مقدد سميك مطلي بتوابل "Araucania"، وصلصة بودنغ سوداء (ميشال SARRAN)
مخلل الملفوف الملكي مع الشمبانيا (باتريك أورتيغا)
Choucroute de la nouvelle récolte à notre façon au cochon de lait sous toutes ses FORMES et foie gras fumé (Michel Husser)
مخلل الملفوف، سجق مونتبيليه (*)، نصف ساق لحم خنزير، لحم مقدد، ستراسبورغ كناكي (*)، بودنغ أسود، الخاصرة (باسكال جونولت)
مخلل الملفوف مع الشمبانيا وبودنج الألزاس الأسود المغطى بقطع من العرعر (*). (RC)
لحم خنزير مشوي وكونفيت وفاكهة التفاح والحلوى السوداء (ريمي فان بيتيجيم)
رف وكتف خنزير صغير مشوي في النبيذ الأحمر، بودنغ أسود، موس البطاطس مع الخردل التقليدي (باتريك زيمرمان)
صدر خنزير صغير مشوي، بنكهة ليمون يد بوذا، كافيار الباذنجان وهريس الجزر الأبيض، رقائق البنجر من كيوجيا (RC)
خنزير صغير محشو ومشوي على سيخ، بطاطس مهروسة منزلية الصنع مع لحم مقدد مدخن (ألكسندر بيلثواز)
خنزير رضيع مشوي في الفرن، عصير بيرة داكن، حبوب دوفينوا وخضراوات صغيرة (سيريل تريبوت)
خنزير رضيع مسلوق/مشوي، بطاطس مدخنة في تربتها، ميلفيه سانت مارسيلين ومشمش مجفف (جان فرانسوا روكيت)
خنزير رضيع كونفي مع العسل وتفاح سارلاديز (RC)
خنزير صغير مشوي مع كبد الإوز (أليكسيس بلانشارد)
خنزير رضيع مشوي على سيخ بطريقتين، محشو ومشوي، بطاطس مهروسة (أندرياس مافروماتيس)
خنزير رضيع كونفيت، فاكهة العاطفة والزعفران (كلود كوليوت)
لحم خنزير إيبايونا (*) مطهو ببطء في حليب جوز الهند والتندوري مع التوابل الفاخرة
كونفيت / خنزير رضيع مقرمش، سالسيفي / كستناء (تييري ماركس)
خنزير مشوي وكومبوت فاكهة الكمون (هيلاريو أربيلايتز)
خنزير أسود من بيجور (*)، لحم خنزير (*) مشوي مع الزوفا ولحم الخنزير المقدد، كعكة الذرة، بهارات المانجو، الأفوكادو (جان إيف لورانغير)
خنزير رضيع أسود من بيجور في تنوع فاخر، فطيرة التفاح شارلوت ميلفي (علي إيجيدلان)
شريحة لحم خنزير سوداء يتم تربيتها في المزرعة مع فطر الشانتريل والفاصولياء الكبيرة المطبوخة مع صلصة لذيذة (هنري بوتييه)
شريحة لحم خنزير "بيجور الأسود"، مطهوة مع الفلفل التسماني، وبطاطس "كاناي" (جان إيف لورانغير)
ضلع طري من لحم الخنزير الأسود الذي يتم تربيته في المزرعة، مطبوخ في طبق خزفي، مع عصيدة الذرة الكريمية (جان برنارد كورفيزييه)
ضلع كبير من لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المزارع في الهواء الطلق في فال دي فيلي، مع إزالة العصير، والهريس محلي الصنع (سيرج ناب)
شرائح لحم الخنزير الرضيع مع المردقوش والبصل الأخضر في العصير (جويل Robuchon)
خنزير رضيع مشوي في الفرن منذ الصباح الباكر، بطاطس مشوية مع العصير ولحم الخنزير المقدد (RC)
ساحة نوار دي بيجور (*)، فطيرة البطاطس مع فطر البورسيني (جورج فينجر)
خنزير صغير مشوي، صلصة عسل متبلة، كعكة شارلوت التفاح (*) (كزافييه كوساد)
خنزير رضيع من مزرعة في أرجاو يلعب بآيس كريم بابيت فودوا الكلاسيكي بنكهة الخردل (جان إيف دريفيت)
لحم خنزير مسلوق ثم مشوي، بطاطس موسلين مع العصير (RC)
بطن خنزير مشوي مع أعشاب، رافيولي البنجر مع التوابل وصلصة الشيري (إريك فريشون)
بطن الخنزير، مسلوق ثم مشوي، نيوكي البطاطس (نيكولاس دوكينوا)
بطن الخنزير المطبوخ لفترة طويلة في الفرن، هريس الكرفس (كريستوف مارغوين)
لحم بطن الخنزير الصوفي المحفوظ مع نبات اللويزة، ثم يُغطى بالعسل و
بذور ومكسرات أصلية مطبوخة مع البصل الصغير والزعتر الطازج (كلود ليجراس)
بطن خنزير مطهو ببطء، هريس الباذنجان، الثوم غير المقشر (كريستيان ليكلو)
شريحة من لحم بطن الخنزير المطهو مع التبن والبنجر واللفت المعسل (كريستوف كيستلر)
لحم الخنزير مع الأعشاب، مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، حساء العدس بوي (أرنو بوسكيه)
فيليه لحم خنزير جاسكون، أقدام خنزير محشوة، فطر سيب، بصل، راوند، مرق مريمية (فيليب ايتشيست)
لحم خنزير أسود مطهي من بيجور، وعدس بوي أخضر (باسكال باتاي)
طاجن الخضار مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا (RC)
حساء ضلوع لحم الخنزير (*) مع أزهار الغار (وونغ مان لي)
الخنزير: الضلع المطبوخ على الشواية، قمة النكهات (كلود كوليوت)
رف (*) من لحم الخنزير الباسكي المطبوخ لفترة طويلة في الفرن، والهليون الأخضر مع الكمأة السوداء من فوكلوز (فيليب رينارد)
شرائح لحم الخنزير الباسكية المطبوخة في مقلاة، الدهن مزين بمعجون زيتون لوكا ومغطى بالبقسماط، ومغطى ببراعم بروكسل والكمكوات المسكر (S Carrade) NT
شريحة لحم خنزير جبلية مشوية، تشكيلة من البازلاء، مرق متبل
شريحة لحم خنزير سميكة "إيبيريكو" (*)، فلفل بيكويلو ولحم الخاصرة المشوي (*) (RC)
شريحة لحم خنزير مزدوجة، خضراوات من زاوية الشارع (*) وصلصة اللحوم الباردة (*) (كريستوف بيترا)
ضلع لحم الخنزير الأسود السميك والطري الذي يتم تربيته في المزرعة، مطبوخ في طبق خزفي (هنري بوتييه)
شريحة لحم خنزير باتا نيجرا سميكة، صراصير تشوريزو أيبيرية، رقعة شطرنج خضار مسكرة (جورج باكارد)
زامبوني (*) من مودينا، ملفوف مطهو وجزر مطهو في زبدة لذيذة، مع مرق لحم العجل المخفف (RC)
خنزير رضيع بني اللون في مقلاة، قشرة مقرمشة بنكهة اليانسون النجمي
شريحة لحم الخنزير المشوية (*)، مدهونة بالزبدة (*) مع الملفوف الأخضر (جيل هامونيك)
قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد الأسود من جاسكون، شربات مخلل (ليونيل ليفي) NT
قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد على طريقة شامفالون (*) (RC)
قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد مطهوة لمدة ساعتين، مع البطاطس المهروسة المخلوطة مع الملفوف الأخضر الكريمي (RC)
بانزيتا ذهبية مطهوة على الحطب، بطاطس مخبوزة مع زبدة الآس (RC)
رف لحم الخنزير مع التوابل الخفيفة، والسلج في عصير مخفف والبطاطس القصيرة (*) (RC)
رف من لحم الخنزير المحفوظ في الفرن، مع تقليل عصارة الطهي باستخدام خل البلسميك من مودينا، وتفاح دارفين (*)، وبودنج بيرنيه الأسود (أندريه سيجنوريت)
أسياخ لحم الخنزير مع الفلفل والكافيار الباذنجان البرتقالي
قشر لحم الخنزير المقدد مع الحمص وتفاح فيتيلوتي ومرق المايونيز بالزعفران (RC)
طبق الخنزير الكامل: خد الخنزير على ملعقة، آذان مقرمشة، شريحة من لحم الخنزير المقدد، بودنغ أسود محلي الصنع؛ بعض البنجر (بيير جانيير)
لحم خنزير مطهو ببطء مع صلصة لوار، وأضلاع مغطاة ببذور السمسم (بي روبن)
خنزير رضيع يتم تربيته في المزرعة بجلد مقرمش وتين محمص في شراب النواة وحليب اللوز.
يخنة لحم الخنزير مع التوابل (المعاينة)
خنزير بيغور الرضيع المطلي بالجراد البحري، مع البطاطس المقرمشة وصلصة لحم الخنزير مع الليمون الكافيري (فيليب ايتشيست)
خنزير رضيع من أوفيرن: الضلع مطلي بالورنيش، والكتف مطهي بالزبدة، ولحم الخنزير مقلي إلى حد الكمال (جاك لاسيبيير)
لحم الخنزير المقدد مع معجون الكاري الأصفر والأرز الأسود التايلاندي وبطاطس فيتيلوتي وحليب جوز الهند (لوران دوراند)
خنزير رضيع من نوع "يورك" في خل البلسان (رويلينجر)
فيندريش لحم الخنزير المقرمش بالكراميل (*) يقدم مع موس البطاطس (*) والخردل التقليدي (RC)
شرائح لحم الخنزير المشوية (*) مع صلصة البرقوق (RC)
لحم الخنزير المدلل بعد 36 ساعة من الطهي والموسلين محلي الصنع
فيليه مينيون مدخن بالزان (*)، صلصة حامضة - بطاطس وافل (*) (RC)
لحم خنزير صغير مزجج بالعسل المتبل وتفاح دارفين (*)
خنزير صغير مشوي مع جلد مقرمش، سلطة البطاطس، زيت البنجر، البصل الحلو والحامض وجبن الرأس أو السوبراساتا (*) (آني فيولد)
ضلع لحم خنزير مربى في المزرعة، مع مرق القهوة، وبطاطس مقلية في زبدة شبه مملحة
صراع بين لحم بطن الخنزير الأيبيري وسرطان البحر البني الكانتوني. (فيران أدريا)
لحم الخنزير المقدد المطبوخ على طريقة بوت أو فو مع الملفوف المغطى بالزبدة (*) (فيليب ليجيندر)
لحم خنزير "تونكاتسو" مخبوز 炊事 مع صلصة البلدغ 炊事
سوبيكيه (*) من لحم الخنزير على العظم مع صلصة ماديرا، جراتان بوفورت وسلطة مع الأعشاب الألبية (RC)
لحم خنزير مشوي (*) وكريمة الثوم المعمر والبطاطس الباريسية (*)
ساق لحم الخنزير المشوي مع التوابل والملفوف الأحمر المطبوخ
خدود لحم الخنزير المحفوظة، البطاطس المبشورة، عصير اللحم، الخرشوف المقدسي المطهو في الزبدة
خدود لحم الخنزير الطرية، كومبوت العدس مع الزعتر (تييري غارنييه)
خدود الخنزير المحفوظة في النبيذ الأحمر، والجزر المطهو مع لحم الخنزير المقدد من فاليه، وبطاطس البولينتا المقلية، والفطر المقلي في المقلاة (RC)
شرائح لحم الخنزير مع صلصة الشاركوتيير (*)، موس البطاطس وبحيرة صغيرة من العصير، والطماطم الوردية من برن على الطريقة البروفنسية (RC)
شرائح لحم الخنزير العضوية، بودنغ التفاح، رائحة حارة وصلصة البصل المحمص (جورج وينجر)
طبق "كل شيء جيد في الخنزير الرضيع الصغير" (الأقدام، الضلع، الخد، الأضلاع الاحتياطية والبودنج الأسود) (RC)
ساق لحم خنزير مربى في المزرعة مطهو مع العرعر والبولينتا الناعمة والمبهرة بالبارميزان (RC)
فيليه لحم الخنزير مع عصير التفاح، مقرمشات اللافندر، السبانخ بالكاري (صموئيل كافانييس) NT
فيليه لحم الخنزير الحلو والحامض، أرز بيلاو مع الفواكه المجففة (باتريس مييفر)
شريحة لحم خنزير مغطاة باللحم المقدد، مطهوة على نار هادئة في نبيذ بوردو الأحمر، رافيولي البنجر مع أقدام الديك، رغوة العنب
شرائح لحم الخنزير المتن من كانتال، تُربى على الجوز، وتُطهى على درجة حرارة منخفضة في مقلاة ووك مع خضراوات مقرمشة (فرانك هوديبين)
Mignon (*) de porc en croûte de pomme de terre et sa joue confite à la citronnelle, mariage de la betterave sur croustillant aux épices et granny smith
رف مشوي من لحم الخنزير المطلي، صدر طري (ديدييه إيلينا)
لحم خنزير جبلي مطهي مع عشبة الجنطيانا، مع فوا جرا وعدس أشقر من بلانيز (جيروم كازاناف)
ضلوع لحم الخنزير (*) من نوع "Noir de Bigorre" (*) في أوراق الملفوف، مغطاة بالعسل ونبيذ كاديلاك بوردو، وبلورات البطاطا الحلوة، وعصير البنجر القصير
لحم الخنزير المشوي مع الملفوف الأخضر والأحمر، موس البطاطس الأبنزلي (RC)
لحم خنزير مشوي مع فطر البورسيني، معكرونة صدفية مع الصلصة، محشوة بكبد الإوز (RC)
كتف الخنزير (*) مدخن مع عصير التفاح، نودلز مع زبدة شبه مملحة
خنزير رضيع مقلي، شرائح الخرشوف الأرجوانية النيئة في السلطة، عصيدة الذرة الناعمة، العصير المكثف بالكمأة السوداء (آلان دوكاس)
شرائح لحم الخنزير (*) مع الزعتر البري وصلصة الخردل وخردل الجاودار
لحم الخنزير مع فطر البورسيني والحمص (M de Castro e Silva)
خد لحم الخنزير المطهو مع بورغوندي، نيوكي نبات القراص (RC)
طاجن لحم الخنزير بالكاري، وخضراوات الربيع، والريزوتو الكريمي (RC)
خنزير صغير رضيع، رف مشوي، ساق مقرمشة، صدر مدهون بعصارة القيقب والهندباء، غراتان الكرفس مع المشمش وصلصة الراوند (*) مع عصير العنب (S. Rourre)
يخنة لحم الخنزير مع التوابل وكأس من المرق (كريستوف بوفرونت)
كاسوليت (*) في طبق خزفي مع سجق تولوز وشرائح لحم الخنزير (*) مخصبة بقطعة من البط المسلوق وشريحة من كبد الإوز الطازج المتبل ببوريه الثوم.
جديد مفهوم de cassoulet (*) de canard Mulard, et son foie gras élaboré en Pithiviers (*) choux tendres braisés, jus périgueux au diamant gris (Stéphana Cattane)
فاصوليا سواسون مطهوة على نار هادئة مع تشوريزو وصلصة لذيذة (تيبوت سيرين مولين)
ضلوع لحم الخنزير المطهوة (*)، ريزوتو الباذنجان والبطاطس القصيرة (*)
Hure de cochon aux التمر, pommes mousseline
خنزير بيغوري الرضيع (*) مطلي بالجراد البحري، مع البطاطس المقرمشة وصلصة لحم الخنزير مع الليمون الكافيري (فيليب ايتشيست)
لحم الخنزير بايون المقلي مع صلصة البيبيرايد (*)
خنزير صغير مطهو على نار هادئة في طبق خزفي، لحم خنزير مقدد ريفي بقشرة مقرمشة، خرشوف نيء وفطر شانتيريل مع المردقوش، نيوكي مع عصارة اللحم
أضلاع وأقدام خنزير صغيرة مطهوة على نار هادئة في طاجن، مع مرق المريمية، وعصيدة الذرة مع فطر البورسيني
لحم الخنزير المتن و Guéméné andouille، مستحلب خل عصير التفاح النورماندي (RC)
شريحة لحم خنزير أيبيرية مشوية (*) مع الزعتر على طبقة من السلطة الدافئة (خوان أنطونيو بيريز بوزو)
لحم الخاصرة الأيبيرية (*)، مرق العرعر الخفيف، العدس في زيت البندق (ليونيل ريجوليت)
لحم الخاصرة الأيبيرية المشوية (*) مع الفادوفان، ومزيج من الخضروات الصغيرة مع المريمية (بيير وينانتس)
بلوما (*) من باتا نيجرا وبطن لحم الخنزير المقرمش (أنطوان ويسترمان)
البرقوق الأيبيري(*)، هريس اللوز والقرنبيط الكريمي، عصير اليانسون من البراعم الطرية (خوان أنطونيو بيريز بوزو)،
لحم خنزير إيبيري، لفت مكرمل مع فواكه حمضية وسلطة أعشاب (جان لويس نوميكوس)
لحم خنزير تندوري (*)، مربى البصل والبطاطس القشية (إريك فريشون)
ريش الخنزير (*)، مع البطاطس وغراتان البطاطا الحلوة (فريدريك إياكونو)
لحم خنزير تندوري (*) مع البصل المخلل والبطاطس القشية (آلان سينديرينز)
Porc ibérique معهد دبي للتكنولوجيا « Pluma » (*) condimenté d’une basquaise (*) (Gaël Boulay)
يخنة لحم الخنزير (*) مع التوابل
Chipolatas vers une montagne de pommes mousseline, un petit lac de jus de viande au قمة (RC)
كريبتينات أقدام الخنزير (*)، مرق البقدونس ذو الأوراق المسطحة (RC)
Cromesquis (*) de pieds de cochon, sauce gribiche aux câpres « غير pareilles » (RC)
أقدام خنزير أوفيرني في صلصة كريبينيت، بطاطس دارفين (*) (جاكي مورلون)
خنزير صغير مشوي ومزجج مع الزعتر البري والجلد المقرمش، مع التفاح حوله
فخذ خنزير رضيع محشو بأحشاءه وعدس مطهو في عصائر طبخ مكثفة بالخردل (آلان دوكاس)
ضلع مزدوج من لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المزرعة، والبطاطس النيئة المقلية، وصلصة الخردل والمخلل (آلان دوكاس)
لحم الخنزير المقدد الدهني من لحم الخنزير الذي يتم تربيته في المزرعة، مع رائحة الثوم وإكليل الجبل، واليانسون الطازج، والخبز الريفي من فرن الحطب (آلان دوكاس)
رف مشوي ولحم خنزير مقدد من نوع طليق، نيوكي مع (*) أعشاب وفطر البورسيني من نوع فوج (ويسترمان)
رف من لحم الخنزير وقشرته، والطماطم الطازجة والبصل اللؤلؤي في عصيره الخاص (RC)
رف من خنزير صغير إيبيري مشوي مع ثوم بري، ولحم خنزير ريفي مقرمش، وأزهار ثوم، وأقراص خيار مشوية (فيليب لابي)
رف من لحم الخنزير الأسود الجاسكوني المبشور مع عصير عرق السوس (أوليفييه لاتيرروت)
ضلوع لحم الخنزير الكانتال المطبوخة لفترة طويلة جدًا على درجة حرارة منخفضة في عصيرها الخاص، نيوكي البطاطس، الخرشوف المقلي (جي بي لاكومب)
لحم خنزير حر من كانتال، كبد الإوز، بصل قش مسكر يقدم مع ملعقة، سلطة مشكلة، صلصة خل الكمأة (جي بي لاكومب)
رف لحم الخنزير، قرص الكرفس (*) مع الكاكاو وعصير السردين القوي جدًا (ديفيد زوداس)
خنزير صغير مشوي، مرق متبل بالعنب الأشقر ومارك دي بورغوندي
مكبس لحم الخنزير إيبايونا (*) مع الأعشاب والطماطم والكمأة، مثل الرأس (*)
يخنة لحم الخنزير مع التوابل (RC)
بطن الخنزير بنكهة خردل شارو (جان شاوريل)
لحم خنزير مزرعة مكرمل مع الخردل التقليدي (برونو دوسيه)
بطن الخنزير، الفاصوليا الخضراء، صلصة تشيميتشوري (*) (لوران باتشيني)
لحم خنزير مشوي ثم بطن خنزير مطهي، اسكالوب محمر، فاصوليا مقلية مع خبز الزنجبيل، كومبوت تفاح جراني سميث مع خل الأرز (جاك ولوران بورسيل)
بطن خنزير مشوي على الفحم مع التفاح، مخلل الملفوف، البطاطس المقلية ومستحلب الخل البلسمي (سفين إلفرفيلد)
فيليه لحم الخنزير المشوي مع بطن، خردل-(*) فاكهة-زنجبيل (وليام ليدويل) NT
لحم خنزير على العظم مع صلصة أورور، أرز بيلاف وقلوب الخس مطهوة في دهن لحم الخنزير (RC)
لحم خنزير على الطريقة الروسية بالعظم (*)، بيني محشوة بالخضراوات وسلطة الخس (RC)
إغراء القديس أنطونيوس (قدم الخنزير المقلي، الأذن، الخطم، الذيل)
فطيرة صغيرة دافئة من لحم الخنزير الذي يربى في الهواء الطلق، وأوراق السلطة الموسمية (سيرج ناب)
الحمل
لحم ضأن مدخن، ثوم أحمر من سولمونا، وجريب فروت وردي (نيكو روميتو)
لحم الضأن: لحم ضأن مشوي مع كافيار الباذنجان مع الكمون (جويل Robuchon)
سرج لحم ضأن مدخن قليلاً، مع بازلاء مع Get 27، وهريس جزر بنكهة اليانسون وبصل مسكر (RC)
لحم ضأن سوجويس في الكوسي كوسا مع البرالين (*) من فطر البورفينا (ريجيس ماركون)
لحم ضأن بيرينيه مشوي في الفرن، كوسة مقلية، كبر، بقدونس وإكليل الجبل (هنريك أندرسون)
لحم ضأن يتغذى على الحليب من جبال البرانس مع أعشاب طازجة (اريك بريفارد)
لحم ضأن يتغذى على الحليب من جبال البرانس، مع نبات السالسفي مع الكراث الشمبانيا (غيوم براكافال)
فيليه لحم ضأن مشوي بعناية مع العظم ومتبل بخردل فودوا شاسيلا (فرانك جيوفانيني)
لحم ضأن دارتمور المُغذّى بالحليب، كتف مُغطّى بالبطاطس المخبوزة، هريس الشمر وصلصة التابيناد (*) (أندرو براونزورد)
لحم ضأن مُرضع، حمضيات فيينا (*)، ضلع مشوي، فاصولياء كريمية وبازلاء (جان لوك روشا)
لحم ضأن ويلزي عضوي، خيار، نوري، ثوم أسود، زبادي (أرنو بينيون)
خروف مربى في المزرعة ويتغذى على الحليب: سرج ورف - مع الخرشوف (فريديريك فاردون)
شرائح رقيقة من لحم الضأن، كومبوت البصل الأبيض، مرق الكمأة بالزعتر (هيرويوكي هيراماتسو)
ظهر لحم ضأن يتغذى على الحليب، فيليه مطبوخ على الشواية، ضلع مشوي مع بذور الخردل المحمصة، نيوكي جراتان مع جبن بوفورت الألبي القديم وأضلاع الخس الروماني (سيلفستر وحيد)
لحم ضأن ويرفن الرضيع، عصيدة الذرة مع الفلفل، الشمر المطهو على نار هادئة (كارل ورودولف أوباور)
فطائر لحم الضأن مع الروبيان (RC)
لحم ضأن مشوي مع الخرشوف الصغير واليانسون والبطاطس الصغيرة وعصير زهرة الروزماري (جاك شيبوا)
لحم ضأن مشوي يتغذى على الحليب من جبال البرانس، مع قلب الشمر الذائب، وصلصة "ألا رومانا"
طبق من لحم الضأن المشوي، خضراوات موسمية، ثوم جديد، عصائر طبخ (ريمون بلانك)
لحم ضأن أفيرون: فيليه مشوي، صدر على شكل كلى (*)، نافارين مع العصير وزهرة الكوسة المقرمشة (ماتيو فياناي)
لحم ضأن مزرعة من كويرسي، سرج ذائب، صدر مقرمش، ميلفي باذنجان (جورج باكارد)
لحم ضأن في قشرة بطاطس مع زيتون تاجياشا مصحوبًا بخضروات محشوة صغيرة (*) من نيس وعصير الزوفا (كريستوف باتشيكو)
لحم ضأن مُغذّى بالحليب في قشرة بطاطس وكمأة (كريستوف باتشيكو)
لحم ضأن في باناشيه مع فلفل بيكويلو، تفاح ذائب، توابل لويزة الليمون (ميشيل روث)
لحم ضأن يتغذى على حليب جبال البرانس، الخرشوف المقدسي، صلصة السلحفاة (*) (غيوم براكافال)
لحم خروف مشوي يتغذى على الحليب في جبال البرانس، رولاد الخضار البروفنسالية (*) (سيدريك بونسيت)
لحم الضأن القشتالي المشوي والباذنجان بكلتا الطريقتين (آلان سينديرينز)
لحم ضأن مطبوخ مرتين بنكهات شرقية وأعشاب وخضراوات "مثل التبولة" مع زيت الأرغان (كريستوف موريه)
لحم ضأن كيرسي، سرج في قشرة من الريحان والزيتون، ريزوتو السلق (جان إيف لورانغير)
لحم ضأن طري يتغذى على الحليب في قشرة البطاطس والكمأة (كريستوف باتشيكو)
سرج لحم ضأن مدخن قليلاً مع البازلاء مع Get 27 وهريس الجزر بنكهة اليانسون والبصل المسكر (كريستيان ويتر)
ساق لحم الضأن مع البرقوق، جراتان دوفينوا، ميسكلون والطماطم (RC)
لحم ضأن مطهي بالزعتر، عصيدة الذرة مع الزيتون الأسود (باسكال جونولت)
لحم ضأن مطهي في بيرة بيترا، مع خضراوات مقلية (هنري بوتييه)
Souris d’agneau aux citrons confits et amandes, semoule moyenne de blé خشن aux raisins de Corinthe (RC)
فخذ خروف (*) كونفيت مع فول تاربيس (دومينيك تورنييه)
لحم ضأن مشوي صغير محشو بالخوخ المجفف، وخضراوات مزججة مع صلصة العسل (أدريان ناروز)
رف لحم ضأن مشوي، نيوكي الريحان وصلصة الطماطم المسكرة (داميان مويف)
Le carré d’agneau élevé en الألزاس poêlé, moutarde de tomates séchées, baeckeofe (*) aux pieds de cochon (Michel Husser)
رف من لحم ضأن بولياك مطبوخ بصبر، مستحلب جوز الهند بالكاري الأخضر (ساداكي كاجيوارا)
رف لحم ضأن مخبوز، فطر، سبانخ (جان مارك بيرثيلو)
فيليه لحم الضأن باللون الأخضر، مصحوبًا بالبطاطس المطبوخة، كما هو الحال في وادي مونستر، بنكهة الزيتون الأسود والزعتر
فيليه لحم ضأن لوزير مع خبز حلو، صلصة فيينا (*)، حبوب جوز الهند البيضاء (غي مارتن)
فيليه لحم الضأن مع الطماطم الخضراء اللذيذة المطبوخة على نار هادئة والطماطم المضغوطة والبازلاء (غي مارتن)
فيليه لحم ضأن لوزير، بندق فيينا، حلاوة الخرشوف ورقائق البورسيني (ديفيد أنجيلوت)
لحم ضأن لوزير مع توابل خفيفة (جان لويس نوميكوس)
فيليه لحم ضأن مشوي مع الزعتر وخرشوف القدس والثوم في قشرته (*) (جان بيير كاساني)
فيليه لحم الغنم، سميد البروكلي مع رأس الحانوت (فرانك هوديبين)
رف لحم ضأن مشوي، غراتان الباذنجان والطماطم، صلصة البيستو (كاثرين جيراز)
رف لحم ضأن مغطى بالبندق، والشمندر في قشرة ملحية، والخرشوف، وزيتون تاجياسكي (إدواردو دالتو)
رف (*) لحم ضأن في قشرة بيستو وأوراق عنب دافئة "دولما" مع مرق مخفف (RC)
فخذ خروف مشوي، غراتان البطاطس مع فورم دامبرت (أندريه سينوريت)
فخذ خروف مربى مع أعشاب ونعناع طازج، ونصائح الهليون الأخضر من فاليه متبلة بليمون مينتون، وعصير بسيط (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
فخذ خروف يتغذى على الحليب من جبال البرانس في قشرة ثوم خضراء (RC)
فخذ لحم ضأن مع مرق اللؤلؤ، جراتان دوفينوا الكريمي، سلطة الخس وفصوص الثوم الكبيرة المقلية (RC)
فخذ لحم الضأن مع الصلصة، لازانيا على طريقة موساكا، سلطة موسمية (RC)
فيليه لحم ضأن مقرمش مع الزنجبيل والخبز الحلو المغطى بالعصير والبازلاء (غي مارتن)
سرج لحم الضأن الأبيض، صدر الضأن المطهو ببطء، ولحم الضأن الحلو (هيرمان باريس)
سرج لحم الضأن في قشرة الزيتون مع صلصة الأعشاب (هاينز وينكلر)
سرج لحم الضأن مع فتات إسبليت ومرقها، موس جوز الهند مع الشيري (بينوا رامبو)
لحم ضأن مرج الملح، زيتون كالاماتا والجرجير (كلود كوليوت)
سرج ورف من لحم الضأن المشوي، كانيلوني من كتف مسكر مع النعناع الطازج والماسكاربوني، حساء بلوري مدخن قليلاً (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
سرج لحم ضأن مشوي (*) مع أعشاب، تراهاناس (*) على الطريقة البروفنسية (RC)
سرج لحم ضأن كويرسي المشوي وأقواله المأثورة (*) (مارك مينو)
سرج لحم ضأن لوزير مع شريحة لحم، مُدلك بنكهات شرقية لذيذة (آلان سوليفير)
سرج لحم ضأن مشوي منزوع العظم مع قشر الحمضيات المشوي وعصير إكليل الجبل (بيير أندريه آير)
سرج لحم ضأن مشوي على طريقة التندوري (*)، مع مرق النعناع وقليل من الثوم (دينيس بيلون)
سرج لحم ضأن انتلبوش، فطر موريل مدبب، لفت مزجج، مرق الريحان (برنارد رافيت)
كتف لحم ضأن مطهي مع بهارات الطاجين، جزر ذائب، فيتيلوت وبصل أخضر، مرق طهي خفيف مزبد بالزبدة (جوليان جيرارد)
كتف خروف بيريني مربى بالحليب مع أعشاب رائعة (ستيفان ديكوترد)
طاجن لحم الضأن مع الليمون المخلل، موس الحمص والبطاطس، ميسكلون صغير مع الطماطم (RC)
طاجن لحم ضأن مع فواكه حمضية، كومبوت باذنجان مع الكمون والبرتقال (Guenaël Millet)
لحم الضأن المشوي مع البابونج وحليب الماعز (إنريكو كريبا)
قطع من لحم الضأن المتغذى على الحليب من جبال البرانس مع خضراوات الربيع المطبوخة معًا (هيلين داروز)
نوزيت لحم الضأن في المرق، بطاطس مخبوزة مع جبن مونستر، زيتون أسود وزعتر (RC)
ضوضاء لحم الضأن المشوي، كومبوت نجم البحر، أعواد عصيدة من دقيق الذرة (إريك بوتي)
بندق لحم الضأن المحمص والمدهون بالتوابل، معكرونة جراتان مع جبن كونتيه القديم (سيباستيان بورجوا)
لحم ضأن مفروم، فاصوليا تاربيس، فطر بري، قشرة لوز (*)، صلصة خردل (مايكل نيزيرو)
ساق لحم الضأن، جزر صغير مسكر بالكمون، بصل لؤلؤي (يوان إسني)
موزة لحم ضأن مع أورانجينا، ريزوتو باستا بونتين (RC)
كروميسكي (*) من كتف الضأن وكومبوت البصل الحلو (لوران بويتفين)
كروميسكيس (*) من كتف لحم الضأن، جبن أبيض مع أعشاب وزهرة كوسة مقلية (ستيفان فوماز)
ضلع لحم ضأن من نوع Entlebuch مع بطاطس تورنيدو، حديقة ملفوف مدببة، فطر موريل وتفاح جديد صغير، كريمة خفيفة
كوكو/مدراس (برنارد رافيت)
لحم ضأن يتغذى على الحليب من جبال البرانس، بطاطس مهروسة مع بصل أخضر (آلان دوتورنييه)
لحم ضأن مشوي، تيرين باذنجان وخردل شارو (فاليري سايني)
فخذ لحم ضأن مشوي (*)، بطاطس قصيرة وبراعم بروكسل مقلية مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد (RC)
شرائح لحم الضأن من شامفالون (*)
شرائح لحم ضأن أفيرون على بلانشا، كوسة مقلية وباذنجان مع الكزبرة (فيليب رينارد)
شريحة لحم ضأن مع المريمية والبندق، كوسة مقرمشة مقلية (جوليان روتشيتو)
شريحة لحم ضأن، موس الجزر، زيت الفانيليا (كزافييه روسو)
شريحة لحم الضأن مع الكوريزو والبندق المحمص والفلفل الأحمر المطبوخ على درجة حرارة منخفضة مع أعشاب الغاريق،
بانيس (*) مع الثوم الحلو والبقدونس المسطح، فطر شانتيريل مطهي (كلود ليجراس)
رف من لحم الضأن الرضيع (*)، حساء الفول مع الخضروات الجديدة (مارك هايبرلين)
رف من لحم الضأن الرضيع (*)، بطاطس الوافل، ومغرفة من آيس كريم الروزماري (RC)
لحم ضأن أفيرون الرضيع، الضلع المشوي مع الثوم والخضراوات الصيفية وعصير زهر البرتقال، مضغوط بالكمأة والبازلاء الثلجية، فيشيسواز (*) من تاربي، وخبز حلو مقلي تمبورا على خبز تولوز مع نكهات الكاري والفلفل الحار (ميشال SARRAN)
رف لحم ضأن مطلي بالتوابل والأعشاب ومرق النبيذ المطبوخ (دينيس فيلين)
رف لحم الضأن مع الزيتون والبقدونس المسطح، فطر البورسيني مع قشر البرتقال والخرشوف (ديدييه أنييس)
رف لحم الضأن، تفاح مخبوز وخل التفاح (فيليب ديلاهاي)
رف لحم الضأن مع الزعتر والخضراوات (جياني ريزو)
رف لحم الضأن على سيخ، زعتر (ليونيل أرنو)
رف لحم ضأن مدهون بحبوب جوز الهند اللذيذة والمغطاة بزبدة الأعشاب (آلان دوكاس)
ماكي شرائح لحم الضأن مع الثوم وإكليل الجبل، مطبوخة في ورق القصدير ومنكهة باللفت وفلفل إسبليت (فرانشيسكو تيديسكو)
رف لحم ضأن منزوع العظم محشو بالنعناع البلسمي والبطاطس الجديدة الذهبية (RC)
رف من لحم الضأن المشوي مع الزعتر وزهرة الكوسة (*) (فيليب دوراندو)
رف لحم ضأن بيرينيه مشوي، بطاطس جديدة مهروسة، براعم سبانخ (مارك لامراني)
رف لحم الضأن البرانس في الفرن، فخذ الضأن مطهو في الطين (آلان دوتورنييه)
رف من لحم خروف سيسترون المحمر في الفرن، مضغوط مع خضراوات البحر الأبيض المتوسط والزيتون والريحان (RC)
رف من لحم ضأن سيسترون المحمر في الفرن، خضراوات صغيرة محشوة على الطريقة المتوسطية، بيستو، فلفل (فريدريك روبرت)
رف لحم ضأن سيسترون مع الأعشاب والبطاطس القشرية (*) والراتاتوي النيسواز (جيل فينسينت)
رف لحم ضأن مع زعتر بري من هضبة كلاباريد، مدخن قليلاً ومُنقع في طبق خزفي من الحديد الزهر، طبق غراتان جدتي (إدوارد لوبيه)
ضلوع لحم الضأن في مرق الطرخون مع غراتان البطاطس السريع (جان جاك جوتو)
رف من لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب، مع صلصة الجزر الكريمية بالزعفران (RC) "على طريقة فيشي"، بعض النيوكي مع الطرخون (كريستوف رور)
لحم ضأن متبل مع صلصة الطماطم الخضراء والفلفل الحار الجواجيلو، مخبوز في أوراق الموز (كلاوديو رودريجيز مانزو)
رف لحم ضأن متبل ثم مشوي في الفرن، مع طبقة جنوبية (*) من الباذنجان، وبعض فاصوليا بورلوتي للتزيين (تشارلز فاغنر)
رف لحم ضأن مشوي في الفرن، زيت زيتون أسود مطحون، مرق إكليل الجبل المركز، ثنائي الفلفل والباذنجان مع الطماطم المسكرة (بي روبن)
رف لحم ضأن مشوي، ثوم في جلده، مرق حقيقي، فاصولياء خضراء طازجة (بينوا فانهيسبيك)
بندق صغير من فيليه لحم الضأن المطلي، صلصة حلوة وحامضة مع التوابل والفواكه المجففة المحمصة، باسكاد (*) مع فوا جرا، كاليسون (*) من الكرفس والتفاح الأخضر المسكر بالكاري
فخذ الخروف المطهو في الطين (*)، الباذنجان الغجري، الجرجير المجعد (آلان دوتورنييه)
حساء لحم الضأن الربيعي مع الفطر الطازج والصنوبر
لحم ضأن بيرينيه مشوي على سيخ مع نكهات شرقية (جان لويس نوميكوس)
فخذ لحم ضأن مطهو مع فتات الخبز المقرمش وسلطة الأعشاب (مانويل مارتينيز)
ساق لحم ضأن مشوي، بيكيلوس، باذنجان مقشر وبندق محمص مع الكاري (جيروم بانكتيل)
رف من لحم الضأن المشوي مع الأعشاب العطرية، روستي فاليه، جرجير مقلي في زيت الزيتون (كلود ليجراس)
رف من لحم الضأن المتبل المطبوخ بنكهات جنوبية، البرغل (*) مع البندق (سيدريك جيرارد)
رف لحم ضأن مشوي، ريزوتو الطماطم المجففة وعصير الليمون والزعتر (كريستوف هاي)
رف لحم الضأن مع الزعتر (RC)، بطاطس قصيرة وطماطم بروفنسال (RC)
رف لحم ضأن في قشرة العرعر، خضراوات مقلية وفواكه الخريف (أرنو بوسكيه)
كتف لحم ضأن بواتو المحفوظ، مطهو على نار هادئة (*) مع الطماطم وجوز الهند (كريستيان ليكلو)
كتف خروف من جبال البرانس يتغذى على الحليب على سيخ بنكهة اللبلاب المطحون (كارلو كريسي)
كتف لحم ضأن مُغذّى بالحليب من جبال البرانس، مُحضّر مع بهارات الطاجين، وأضلاع مُكرمل (فيليب بورغينيون)
كتف لحم ضأن مطهو لمدة 7 ساعات في طبق خزفي (تييري كولا)
كتف لحم ضأن أفيرون محشو بالتوابل والثوم والكراث الأسود من أوموري، مرق حقيقي (فيليب لابي)
كتف لحم ضأن عضوي منزوع العظم، مع مرق إكليل الجبل (ميكائيل فوبيرت)
كتف لحم ضأن مطهي مع التوابل، وبطاطس بولانجير، وعصير زيتون تاجياسكا، وأغصان الزعتر (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
ضلع وكتف لحم الضأن، على طريقة الكباب (*) مع الزعتر الصقلي والباذنجان والطماطم مع جبنة البكورينو (سيلفان روفيناش)
فخذ خروف مشوي، غراتان البطاطس مع فورم دامبرت (جان بيير هوكيت)
فخذ لحم ضأن مطهي بزيت الزيتون والزعتر مع راتاتوي نيسواز (ماورو كارميلو)
فخذ لحم ضأن لوزير مطبوخ لمدة سبع ساعات وفاصوليا تاربيس (باسكال برود هوم)
ساق لحم ضأن مطهو ببطء (*) مع نكهة لذيذة (*) من الخضراوات المبكرة (جان فرانسوا روبرت)
طاجن خضار مطبوخ على نار هادئة (*)، مغطى بالعسل (*) (ماتيو جيريمي)
ساق لحم ضأن كونفي على الطريقة الشرقية، مربى البصل الحلو مع القرفة (سيدريك جيرارد)
لحم ضأن مطهي مع أربعة توابل وإكليل الجبل (RC)
ساق لحم ضأن مطهو مع الزعتر والبطاطس المهروسة بالبيستو (لوكا ستيبين)
ساق لحم ضأن مطهو مع بييترا، تيان (*) من الفاصوليا البيضاء الكبيرة (هنري بوتييه)
فريكاسي لحم الضأن مع أزهار الزعتر والخضروات الجنوبية (باسكال بروت)
لحم ضأن رضاعة (*)، فلفل أخضر ونعناع، هريس البازلاء المقسمة (جان - جورج فونجيريشتن)
لحم ضأن مُرضع، لفت وبصل مُسكر، تفاح مقرمش، مرق لاذع (تييري فايسيير)
لحم ضأن كونفي مع البصل والفلفل الحلو والزوفى، جوز الهند بيمبول على الطريقة الفرنسية (يوني سعادة)
لحم خروف كويرسي، راتاتوي نباتي، عصير صغير (نيكولاس كاستيلت)
فريكاسي لحم الضأن المربى في جبال البرانس، مقطع إلى شرائح مع زيت الزيتون (ميشيل روستانج)
لحم الضأن: مطبوخ على الشواية، رافيولي جبن الماعز، خردل الحبوب (فريديريك أنتون)
لحم ضأن ليموزين مشوي، جنوكتشي جرجير ولحم خنزير مقدد (ريمي فان بيتيجيم)
فيليه لحم ضأن مشوي من جبال البرانس مع الثوم المعمر والبطاطس الوردية على فوندو الكراث والروزماري (فيليب رينارد)
فيليه لحم ضأن شرقي مع سميد مقرمش (برونو هيس) من لحم الضأن على سيخ، خضراوات محشوة على الطريقة البروفنسية، مرق لؤلؤي مع زيت الأرغان (أندرياس مافروماتيس)
أسياخ لحم الضأن المطبوخة مع التوابل الخفيفة، ومرق العرعر القصير، ومعكرونة السباغيتي (*) (ماري دي فيفو)
شرائح لحم الضأن مع الطرخون وبطاطس دارفين (*) وهريس الخرشوف (كريستيان سوخاس)
قطع لحم الضأن المشوية، فتات اللوز والبرتقال (*)، كوسة بايلدي (*)، بانيس نيسواز، صلصة الأوريجانو (كلود ليجراس)
شرائح لحم ضأن مشوية مع الزعتر، جراتان دوفينوا (تييري غارنييه)
ضلوع لحم الضأن، طحال مقرمش، طماطم مسكرة، إكليل الجبل (باسكال بيرنييه)
تشكيلة من لحم ضأن كيرسي والتوابل والبطاطا الحلوة (مارسيل بوديس)
بلانكيت لحم الضأن على الطريقة القديمة (*)، أرز بيلاف وبصل لؤلؤي (RC)
لحم ضأن مطهو مع خبز الزنجبيل والتفاح الطازج والخس (OA Martin)
رف لحم ضأن في نوجاتين (*)، خضراوات شتوية مقرمشة للغاية في شراب لذيذ، صلصة سافورا (*) (باسكال هينروت)
لحم ضأن مشوي، رافيولي بالجبن والأعشاب، خردل حبوب عرق السوس (فريديريك أنتون)
بارمنتييه (*) لحم ضأن بنكهة الزعتر (كارلو كريسي)
كتف لحم ضأن مشوي (*)، يقدم دافئًا؛ أوراق الإريثرون، اللبن المتبل بالبصل والعصير المضاف إليه زيت الفلفل الحار
كتف لحم ضأن مطهو مع عشبة الليمون والزنجبيل
كتف لحم ضأن مطبوخ بالكاري مع كافيار الباذنجان (باتريك غوتييه)
كتف لحم ضأن مطبوخ مع الزيتون والليمون المخلل (فيليب ميل)
كتف لحم ضأن مطهو لمدة 7 ساعات ويقدم في عصائره الخاصة مع خضراوات منسية (ثيبوت ديبان)
كتف لحم ضأن طري مطهي بالأعشاب وكافيار الباذنجان (*) (غيوم لوتارد)
شرائح لحم ضأن من سلالة جبال البرانس مع أزهار الزعتر
لحم ضأن بيرينيه يتغذى على الحليب في قشرة رخامية مع خضراوات منسية (جويل Robuchon)
شرائح لحم الضأن المرعى بالحليب مع أزهار الزعتر (جويل Robuchon)
شريحة لحم الخاصرة (*) مع صلصة الزنجبيل والمعكرونة الصينية
فيليه لحم ضأن مغطى بالأعشاب مع تيان الخضار (كريستين سانا ليفرانك)
كتف خروف بيريني مربى بالحليب (جاك فوسات)
سرج لحم الضأن المشوي بنكهة التوابل والكينوا الذائبة
لحم ضأن فاخر، روجيل الفواكه الغريبة والأرز البسمتي (إيفان بيسونير)
طاجين كتف الضأن المحفوظ بالليمون والكمون والبطاطس المهروسة (تييري بلانكي)
كتف لحم ضأن مملح مع الليمون المخلل (*) والكينوا والقرنبيط (بيتر نيلسون)
فيليه لحم الضأن مع التوابل والحمص وعصير الليمون المحفوظ (ويليام ديلبش)
فيليه لحم الضأن مع صلصة البرتقال المر، زلابية البولينتا (RC)
لحم ضأن بيريني يتغذى على الحليب، مشوي في مقلاة، مزين بالكسكس (فيليب زيجر)
نوزيت لحم الضأن في صلصة تايلاندية، براعم الفول السوداني (فيران أدريا)
نوزيت لحم الضأن مع صلصة البيرنيز، بطاطس دوفين مع الكمأة (RC)
شريحة لحم ضأن بالبندق و سيسترون، كومبوت الطماطم، زيتون مقرمش وريحان (جورج وينجر)
شرائح لحم ضأن لوزير مقلية مع الزعتر البري والخضروات الموسمية الصغيرة المشوية (بينوا فيولييه)
قطع لحم خروف ألبيليس المشوية، وخضروات من حديقة "ميريديونال" (بينوا فيولييه)
سرج لحم ضأن لوزير مشوي مع الكاري، وإبيجرام مشوي، وخضراوات تمبورا (آلان بيجوريه)
لحم ضأن في قشرة تبن صهريجية، مع حساء العدس الأخضر (ر. ماركون)
لحم ضأن صغير مشوي، سيخ من كتف الضأن المحفوظ والكوسة بنكهة الريحان وصلصة راس الحانوت (أ. بينيون)
لحم ضأن صغير مشوي مع إكليل الجبل والبطاطس الصغيرة الجديدة في المرق (ديفيد جوليفو)
مقولة (*) عن لحم الضأن مع الأعشاب والبطاطس المخبوزة مع اللوز الطازج والطماطم البروفنسية في العصير.
مقولة قصيرة عن الحمل الرضيع من أفيرون، زيتون كالاماتا ونيوكلي الليمون (جان فرانسوا روكيت)
لحم ضأن رضاعة طبيعية، زيتون كالاماتا، و نيوكي الليمون
جان فرانسوا روكيت
لازانيا خضار "أرض التوابل" مع لحم الضأن المفروم (*)، شتوية في قشرة عطرية، عصير لحم مع زيت أعشاب (ستيفان كاتان)
فيليه لحم الضأن المشوي، كروكيت الحمص مع زيت الأرغان والفلفل المسكر (بيير أوليفييه بيتي)
كتف لحم ضأن مطهي، وافل دقيق البندق (*)، شانتيه بارميزان (بيير أوليفييه بيتي)
ضوضاء لحم الضأن مع كوليس الكمأة (R. Vergé)
فخذ خروف وردي (*)، فاصوليا تاربيس مع صلصة سوبيز (*)
كتف لحم ضأن مطهي مع الزعتر واليانسون والجزر المحمص النيء
كتف لحم ضأن مطهي مع عصيدة الذرة الطرية (*) (فريدريك إياكونو)
برجر لحم الضأن مع بطاطس بولينتا (RC)
رف لحم ضأن ليموزين، فيرميسيلي تيمبالي مع الريحان والخرشوف والفطر (جورج وينجر)
رف لحم ضأن متبل ومشوي، مع باذنجان جنوبي (*)، وبعض زيتون تاجياشا
مدفع لحم الضأن (*) في قشرة عشبية، تقليد بروفانس
باستيلا (*) لحم ضأن مع بهارات وباذنجان وفواكه مجففة
سرج (*) من لحم الضأن مع فلفل الإسبيليت، العصير اللذيذ (آلان سوليفيريس
سرج (*) مقلي من لحم الضأن ولب اليقطين والرومانسكو وعصير الزعتر (RC)
شرائح لحم ضأن مقرمشة، كاري الحمضيات، سفرجل مسلوق (ترويسجرو)
سرج لحم ضأن مشوي (*) على العظم، برغل، حميض وقشر مسكر، مرق لؤلؤي (*) مع فيردال (م. براس)
لحم ضأن يتغذى على الحليب من جبال البرانس، كريمة جوز الهند مع الكمأة البيضاء، فصوص الثوم الوردي من لوتريك، عصير عرق السوس (لورين)
سرج لحم ضأن مشوي (*) على العظم، ولبن خروف (*)، وأعشاب الخندق، وصلصة الخس (م. براس)
رف لحم ضأن في قشرة ملح مع أعشاب (جي جي كلاين)
مدفع لحم الضأن (*) مع الزعتر الليموني والبطاطس الصابونية (*) والبصل الأخضر وعصير حقيقي (RC)
مدفع لحم الضأن المشوي (*) مع توابل المحار بيلون (فيليب ليجيندر)
شرائح لحم ضأن مشوية، مخلل الملفوف الناعم من اللفت المسكر، فتات البندق (*)
طبق لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب، مع هريس الحمص، وعصير مخفف مع زيتون أسود منقوع (جان جورج كلاين)
فخذ لحم ضأن مدته سبع ساعات، مع طماطم مجففة وبطاطس دوتشيس (*)
فخذ الخروف مع المسقعة (*)
رف لحم ضأن في قشرة فواكه مجففة، راتاتوي نيسواز (*)
رف لحم الضأن وهريس فيتيلوت (*) مع كريمة فورم دامبيرت
رف لحم ضأن مرصع بالأنشوجة وأزهار الكوسة على موس البروكلي مع زيت الزيتون والبانيس (*) (RC)
فوندو لحم الضأن "العائد من المغرب" بنكهة الشاي الأخضر والكزبرة.
لحم ضأن كونفي بالعسل والقرفة مع عصيدة القمح القاسي (RC)
لحم ضأن أفيرون في القشرة، الفطر البري و(ستيفان حسنت)
لحم ضأن مشوي من مرج الملح الأيرلندي، مع باذنجان "الطحينة" وصلصة العذراء (جان إيف دريفيت)
سرج لحم الضأن المدلَّك بالنعناع والزعتر البري، وحلوى الكراث مع الكمأة وهريس السوبيس (*) (جان إيف لورانغير)
سرج لحم ضأن مشوي مع الكزبرة الطازجة والخضروات الموسمية المطبوخة مثل الطاجين (فريدريك روبرت)
سرج لحم ضأن مشوي مع زبدة المريمية، شطيرة بطاطس كلوب (*) مع لحم ضأن كونفي (نيكولاس فريون)
سرج لحم ضأن مشوي مع الثوم والخل البلسمي الأبيض، وفريكاسيه الخرشوف الشوكي وحبوب جوز الهند، وشريط مرشوش بالكاري، وصلصة بانوفلي مع توابل منزلية الصنع (جان دينيس ريبلاند)
سرج من لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب في قشرة نوري، نيوكي الأعشاب، هريس الكرنب، عصير مزيل للدهون (إريك فريشون)
لحم ضأن صغير الحجم في قشرة جريسيني (*)، فريكاسي من البطاطس الجديدة والبصل الأخضر (بيير أندريه آير)
فيونتين (*) سرج لحم ضأن مقرمش مع الباذنجان والبقدونس المسطح والفول (تومي بيرن)
نوزيت لحم الضأن المشوي، السبانخ المطهية، البصل المحشو بالفطر البري، صلصة عرق السوس (إريك مانينت)
رف لحم ضأن في قشرة متبلة مع المشمش والجزر الجديد بالبقدونس
كتف لحم الضأن المحفوظ يقدم مع مربى الطماطم الخضراء.
لحم ضأن مرج الملح (*) من مونت سانت ميشيل، محشو بقشرة ملحية (جاك لاسيبيير)
لحم ضأن مشوي يقدم مع السميد والمشمش والبصل المسكر (RC)
رف لحم ضأن من منطقة سولت مع الكمأة الطازجة، وخبز حلو مقلي، ولسان مع قرنبيط مقرمش (RC)
رف لحم ضأن أكسوريا المشوي (*)، يقدم مع صلصة سكاري (*) وهلام الفلفل إسبليت (RC)
كريب لحم الضأن (*) مع الكمون (ج. ثوريل)
فخذ لحم ضأن (*) في صلصة شارمولا (*)، بطاطس شاتو في مرق لحم ضأن (RC)
فخذ الخروف، عصيره، سميد صغير مع البصل الأخضر وغراتان الكوسة مع شيماي القديم
فخذ لحم الضأن (*) وشرائح من لحم الخنزير المقلية في زبدة فيندي شبه المملحة، وموجيتس في مرق فيندي.
فخذ لحم ضأن مطهو لمدة سبع ساعات، سميد قمح دوروم مع الكمأة (RC)
جراتان لحم الضأن مع الباذنجان والفول العريض الكريمي مع لحم الخنزير المقدد (RC)
سرج خروف رضيع (*) مشوي مع الزيتون، كتف مطهي مع الطماطم (JA Charial)
لحم ضأن مطهي على الطريقة الشرقية، موس الجزر مع الكمون
فخذ لحم الضأن (*) مع الريحان، راجو جوز الهند بيمبول مع البيكيلوس والبقدونس ذو الأوراق المسطحة (أ بوسكيه)
فخذ لحم ضأن (*) كونفي مع أعشاب غاريك ومزيج الفاصوليا الخضراء (ماري دي فيفو)
لحم ضأن رضيع بنكهة المردقوش، نيوكي الريكوتا (*) مع السبانخ (أ بوسكيه)
رف لحم ضأن مشوي مع الهليون الأخضر والبصل الرمادي المسكر
لحم ضأن صغير مع الكسكس والحمص والنعناع الطازج (ج. بارديت)
ربع لحم ضأن بيريني يتغذى على الحليب، جزر جديد مع الكمون والجرجير (مونييه)آلان دوتورنييه)
سرج (*) لحم ضأن مع مرق الزعتر الجبلي (إدوارد هيتزبرجر)
سرج (*) لحم ضأن في قشرة زيتون (هاينز وينكلر)
رف لحم الضأن مع فوندو الشمر والسجق ولحم الخنزير المقدد وأزهار الزعتر (ج. شيبوا)
لحم ضأن على الطريقة الألزاسية (*)اميل جونغ)
فخذ خروف صغير مع الفاصوليا البيضاء المطبوخة بالكريمة والثوم.
رف لحم ضأن في قشرة أعشاب، وباستيلة خضار مسكرة وفاصوليا تاربيس (إميل يونج)
لحم ضأن صغير مشوي ببساطة، مع غراتان اللفت والجرجير (كريستوف بوفرونت)
كتف لحم الضأن مع الكمون والكوسة البروفنسية والبطاطس المقلية
فخذ لحم ضأن مشوي مع صلصة شيبا، سميد الكسكس، كوليس الطماطم بالعسل (RC)
كتف لحم الضأن بالكاري الجاوي مع المانجو والليمونآلان سينديرينز)
رف لحم ضأن في فتات خبز الفستق (*)، فطائر الفستق الرقيقة مع عصير بنكهة الليمون
كاري لحم الضأن كما في مدراس (يانيك ألينو)
رف لحم ضأن محشو بالكابتشينو ومحشو بالتونة (وليام ليدويل) NT
ساق لحم ضأن مطهو لمدة سبع ساعات أو زعتر وعسل، فاصوليا خضراء (بيير أوليفييه بيتي)
ساق لحم ضأن مطهوة (*) مع البيستو والمعكرونة في الصلصة.
ضلوع وشرائح لحم مشوية مع خضراوات الربيع والفول والبازلاء الثلجية في مرق لحم الضأن (*)
لحم ضأن يتغذى على الحليب (*) مرصع بالكمأة السوداء وأضلاع سلطة صغيرة لذيذة مع لحم مقدد وبطاطس جديدة وخرشوف أرجواني حار
لحم ضأن مزجج بالعصير ومعجون الليمون المملح والخضروات التايلاندية والعدس الأحمر (ماورو كابيلي)
في رف لحم ضأن جميل، مُجهز ومُتبل ومُشوي مع صلصة البندق والعسل واليانسون النجمي (جي. روميو)
نوزيت لحم الضأن مع المريمية، والمعكرونة المحشوة بزبدة الطماطم المسكرة، واللسان الصغير المقلي، والخبز الحلو
نوزيت لحم الضأن المقلي (*) مع الكمأة وعصيرها والسوكا (*)
فيليه لحم ضأن يتغذى على الحليب، هريسة فول تاربيس، صلصة غاربوري (*)
لحم ضأن مطهو مع طماطم مسكرة وجبن موزاريلا وبطاطس مهروسة بزيت الزيتون (باتريس مييفر)
لحم ضأن مُرضاع من جبال البرانس، مطبوخ باللون الوردي ومُغطى بالسكر، مع هريس ناعم وخرشوف مفروم بالفلفل
لحم ضأن مشوي مع الثوم الوردي، مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ومنكهة برائحة بروفانس والطماطم البروفنسية.
ساق لحم ضأن محمر ومُغطى باللحم، عدس مطهو على نار هادئة مع الزنجبيل، سلطة جرجير (يان موريل)
لحم ضأن يتغذى على الحليب من الرف، "نقانق تولوز" والبصل الأخضر والبطاطس المحشوة بالكمأة.
فيليه لحم الضأن مع الواسابي والفول والفول الأخضر والخس الصغير (جي مارتن)
فخذ لحم ضأن (*) محشو ثم مشوي بالبهارات، كتف مطهي بالليمون والفواكه المجففة، ضلع في البسطيلة (*)
فخذ لحم ضأن (*) مطبوخ مع الزعتر البري ومغطى بعصائر الطهي، وبطاطس بولانجير مع الثوم وصلصة بيرنيز الخفيفة (RC)
لحم خروف بيريغورد على شواية "براي" (*) (فنسنت أرنولد)
رف لحم الضأن مع فوندو الشمر والسجق ولحم الخنزير المقدد وأزهار الزعتر (ج. شيبوا)
رف لحم ضأن ليموزين مطبوخ في التبن (*) جراتان شارلوت لمدة أربع ساعات (ج. جاك لاميلو)
رف لحم ضأن ليموزين "موساكا"، ذرة مقرمشة (إدجارد بوفييه)
لحم ضأن (*) مطهي مع التوابل والنبيذ الأحمر، كريمة الخرشوف مع الهيل وجبنة الماسكاربوني (*) مع الفواكه المجففة (دومينيك جريل)
رف لحم الضأن في نوجاتين الثوم (*) (برنارد باكود)
لحم ضأن إكسيلندرون الباسكي (*)
سرج لحم الضأن (*) مع كريمة الشوكولاتة والعرق السوس (باسكال باربوت) NT
كتف لحم ضأن مطهي على طبقة من مربى الباذنجان، مع مرق خفيف وسلطة أعشاب (R Fassenet)
لحم ضأن مشوي مع عشبة الليمون؛ الهليون الأخضر من ماليمورت، وعصير الفجل الحار (*)، والجزر الأسود المسكر بالصويا.
فخذ لحم ضأن مشوي (*) مع مريمية، وكعكة من خبز القمح الحلو وفطر البورسيني، واللفت الصغير (N Fagegaltier)
رف من لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب، كومبوت الشعير مع الفطر، مرق الزعتر والليمون
مدفع لحم الضأن في القشرة، فطر البورسيني المقلي في المقلاة، الطماطم والباذنجان ميلفيه.
مدفع لحم الضأن، وتابيناد الفول السوداني، والكمأة الصيفية مع الزعتر الليموني (برونو أوجر)
كونفي لحم الماعز الصغير مع القرفة ونبيذ سيلاوس الأحمر المكرمل (A Pataud)
لحم ماعز رضيع مطهي مع الثوم الوردي وإكليل الجبل وتمبورا الأحشاء والبولينتا والخس المشوي الطري (ماورو كابيلي)
ماعز صغير مع خضروات صغيرة وبطاطس بولانجير الذائبة بنكهة إكليل الجبل والطماطم البروفنسية.
بارون (*) من لحم الضأن المحفوظ بالكمأة، زينة أرييجواز (*)، صلصة شورون (*) (RC)
سرج لحم ضأن مشوي (*) على العظم، برغل، حميض وقشر مسكر، مرق لؤلؤي (*) مع فيردال (م. براس)
سرج لحم الضأن (*) مع معجون الكاري الأسود (باسكال باربوت) NT
سرج لحم الضأن في قشرة بطاطس، مخبوز في الفرن، مع مرق بنكهة إكليل الجبل (ليا لينتسر)
حساء أيرلندي (*) أيرلندي مع ملفوف صغير محشو بكبد الإوز (الرجل سافوي)
أضلاع لحم الضأن المحضرة، المتبلة، المقلية على الشواية (*)، مع القليل من العسل وصلصة اليانسون النجمي، وبطاطس مقلية (*) في زيت الزيتون، مع فلفل لامبونج (جي. روميو)
ظهر لحم ضأن مشوي على سيخ، قشرة أعشاب، فلفل بيكيلو وثوم مسكر، صلصة حارة (JA Charial)
رف لحم ضأن مشوي مع فلور دي سيل، رافيولي الكمأة المقرمشة وجبن الماعز، خضراوات صغيرة مطهوة على نار هادئة وصلصة طماطم مدخنة دافئة (S. Rourre)
رف من لحم الضأن المرضع (*) من لوزيرس مطبوخ في مقلاة، مع مرق بنكهة الزعتر، وبراعم السبانخ، وخضراوات بروفنسالية (جوردون رامزي)
كتف لحم ضأن يتغذى على الحليب، مع صلصة التامرين ميسو، وعصير الكاري التايلاندي (وليام ليدويل) NT
رف لحم الضأن مع الياسمين والبطاطس المخبوزة بالكمأة (RC)
رف من لحم الضأن الرضيع (*) من أفيرون مع صلصة فيلوتيه سانت جيرمان العطرية (*) مع البازلاء الطازجة (E Hodencq)
سرج لحم الضأن المشوي مع عود القرفة (جان لوك ليفرانسوا)
لحم ضأن يتغذى على الحليب مطبوخ في الحساء (*)، خضراوات الربيع من أسواقنا (آلان لوركا)
فضلات
أندوي وأندوييت
Guéméné andouille، نخب زبدة الأعشاب البحرية من بوردييه، كونسوميه الجمبري الرمادي مع عشبة الليمون (بيير أوليفييه بيتي)
تريكانديل بوردو مع الثوم والفلفل الطازج
تروا أندويليت (*) أسلوب ديجون، غراتان دوفينوا (*)
فير أندويل مقلي، منزوع التزجيج مع كالفادوس، شيفوناد (*) من الحميض مع الكريمة
أراس أندويليت (*) في عجينة الباف باستري مع خردل مو
أندويليت مشوي (*)، كريمة الخردل على الجانب، بطاطس مقلية نيئة (RC)
شرائح تروا أندويليت مشوية ملتهبة بالعرعر
أراس أندويليت مع شابلي
أندويليت مع خيط، مخطّط بصلصة عرق السوس (أوليفييه ديفو)
شرائح رقيقة من جبنة أندويليت AAAAA مغطاة بفتات الخبز بالسمسم، وصلصة الكراث (كريستيان إتيان)
كبد العجل (*)
كبد العجل المذاب في خل النبيذ، وفاصوليا بيمبول، وفلفل بيكويلو، والأنشوجة (إيمانويل هيبرارد)
كبد العجل المطهو مع الأعشاب البحرية على لبن الفجل، مرق الصويا المخمر وملح البندق (مارتن بيراساتيغي)
كبد العجل المقلي مع التوت، هريس محلي الصنع (بينوا فانهيسبيك)
كبد العجل المقلي، البطاطس المقلية مع إكليل الجبل (سيباستيان ألتازين)
كبد عجل كوريز مزجج بخل النبيذ، بطاطس ذائبة على طريقة لا بولانجير (*) (غي مارتن)
كبد العجل المقلي مع الكبوسين والصنوبر، شرائح العصير (*) مع المارسالا والخضروات البروفنسية والبولينتا (كلود ليجراس)
كبد العجل المقلي، مرق الكرز الحامض (*)، هريس محلي الصنع (ماتيو شيرير)
كبد العجل المشوي، موس الجزر الأبيض (إيمانويل جوميز)
كبد العجل (*) مع البصل الأحمر والخل البلسمي (ميشيل رانفييه)
كبد العجل المقطع بشكل سميك مع خل التفاح والجرانى سميث والبطاطس المهروسة (ثيبوت ديبان)
كبد العجل، لمحة من الشيري، عدس بوي مع لحم الخنزير المقدد المدخن (ستيفان مورو)
كبد العجل على الطريقة الفينيسي (*)، هريس إضافي، طماطم مجعدة (RC)
كبد العجل على الطريقة الفينيسي (*)، سوشي الأرز في أوراق العنب (*) (فينسينزو باترونو)
كبد العجل منزوع الدسم بخل البلسميك الأبيض، نيوكي البولينتا المطحون مع جبن ريجيو فيكيو (RC)
كبد العجل المقلي، كومبوت البصل الأحمر، البطاطس مع فطر البورسيني (سيباستيان ألتازين)
كبد العجل مع البرقوق والبطاطس المهروسة (ريتشارد بوميز)
ميل فوي كبد العجل مع لحم الخنزير المقدد وكبد الإوز، فطيرة الجوز (ستيفان روشيه)
كبد العجل الفرنسي، طماطم فينيسية مع أعشاب (بينوا دارجير)
كبد العجل مع خل البلسميك ولحم الخنزير المقدد المقرمش (أنتوني كليموت)
كبد العجل المقطع إلى شرائح سميكة، زبدة البقدونس، بطاطس مهروسة منزلية الصنع (نيكولاس بيردريسيت)
كبد العجل مع قطع الرمان والأنشوجة المدخنة (ترويسجروس)
كبد العجل المقلي مع خل تورو ألبالا وصلصة أروز الكريمية مع فطر موريل (RC)
كبد العجل الحلو والحامض على الطريقة الفلورنسية (*)، فطائر البطاطس الرقيقة المحشوة بالأعشاب والأدمغة (آلان دوكاس)
كبد العجل مع البطيخ والبصل الأحمر (ج. شيبوا)
كبد العجل الذي يتغذى على الحليب، مرصع بدهن لحم الخنزير، معكرونة بالكمأة، جرجير الماء وقرنبيط جراتان (آلان دوتورنييه)
كبد العجل مع الخل والقشدة والبولينتا الرغوية (RC)
كبد العجل المطهو على البخار، الهليون الأخضر، الليمون المسكر والزيتون الوردي.
تورنيدو كبد العجل مع خل الشيري والبطاطس الصغيرة (RC)
فيليه كبد العجل متوسط النضج (*)، صلصة الخل الكريمية
شيري، تفاح كوكوت (RC)
شريحة كبد العجل من كوريز، بصل مقلي وبطاطس مهروسة محلية الصنع (بنيامين هاجنير)
كبد العجل مع حلقات البصل المقرمشة والعصير اللاذع (جويل Robuchon)
شريحة كبد العجل من كوريز، بصل مقلي وبطاطس مهروسة منزلية الصنع (جيفري مايارد)
كبد العجل المذاب في خل التوت وهريس الزبدة المملحة
أسياخ (*) من لحم العجل والضأن
خبز حلو، كريمة فريش، ليمون وملح (نيكو روميتو)
أسياخ لحم العجل الحلوة مع الزنجبيل والراوند والفجل الوردي (جان ميشيل لورين)
خبز حلو مقرمش محشو بالكمأة السوداء والنيوكي وتيان (*) السلق (باسكال ديفالكينير)
خبز حلو مزجج، بطاطس أجريا، "سيجارة روسية" (*) مع الفجل، دخان الزان (رينيه وماكسيم ميلور)
أسياخ لحم العجل المقلية على سيخ من خشب الليمون، مع مرق الأعشاب (كريستيان لو سكوير)
كعكات حلوة مطهوة مع القرنبيط المهروس والفطر الموسمي (جان إيف لورانغير)
خبز حلو مزجج، بطاطس أجريا، فجل حار "سيجارة روسية"، دخان الزان (رينيه وماكسيم ميلور)
كعكات لحم العجل المطهوة على نار هادئة مع الشمر المجفف والجزر مع خبز الزنجبيل والليمون (إريك فريشون)
أضلاع لحم العجل الحلوة مع الفريجولا (*) بنكهة الكاربونارا (*)، ومرق نبيذ أربوا
خبز فرنسي حلو اللون محمر في مقلاة، أغصان سبانخ وعصير ليمون (داميان أوفيرلي)
خبز حلو مقلي، قمح، براعم سبانخ وكافيار ليمون (جان فرانسوا روكيت)
أسياخ لحم العجل الفرنسية الحلوة ببساطة مونييه في قشرة خبز ونبات السالسفي، قطعة من فيليه بنية اللون مع ثوم جيرس وعصير قصير، الساق مطبوخة لمدة 7 ساعات في لفائف الربيع (*) مع الكمأة بيريجورد (ميشال SARRAN)
خبز حلو مع أوراق التبغ وعصير عرق السوس الإسبريسو وحبوب الكاكاو وموس الخرشوف القدس (إريك فريشون)
معجنات لحم العجل الحلوة، مرق الأعشاب، فطر موريل جامبو (جوليان مونتبابوت)
قطع صغيرة (*) من لحم الخنزير المقدد، وبرادة من الكتف الإيبيري وبعض الفطر المقلي (كريستوف باتشيكو)
نخيل لحم العجل الحلو مع صلصة البازلاء، ولحم الخنزير المقدد من أرناد (*) (يوان كونتي)
خبز حلو مع كوليس حمضي، فطائر التفاح الأخضر، أخضر فاتح (مارك فيرات)
خبز حلو مقلي، أطراف الهليون الأبيض الطرية المتبلة بالليمون، مرق لحم العجل بنكهة قهوة بلو ماونتن (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
أضلاع لحم العجل الحلوة على طريقة غرونوبل (*)، والبازلاء على الطريقة الفرنسية (ماتيو فياناي)
خبز حلو تقليدي مع عصير الخل (فرانسوا مارتن)
نافارين (*) من الخبز الحلو مع جراد البحر (فرانك هوديبين)
بطاطس باربوتون (*)، لحم عجل حلو، كبد الإوز وقاع الخرشوف (RC)
أقراص خبز حلوة (*)، خضراوات طازجة، رغوة فطر موريل (*) (مارك لامراني)
خبز حلو وكبد الإوز، ريزوتو كارنارولي مع فطر البورسيني، عصير قوي (سيلفان روفيناش)
أرغفة خبز حلوة مطهوة في عمامة سباغيتي مثل الكاربونارا (*) (كريستوف باتشيكو)
خبز لحم العجل الحلو، طلاء الصويا، كريب بوشون و جنوكتشي (*) مغمورة بالبارميزان (فيليب بيليسين)
خبز حلو مقلي مع فطر شاتو شالون والفطر البري (RC)
خبز حلو مزجج، بطاطس، سيجارة روسية (*)، فجل حار، دخان البلوط (رينيه وماكسيم ميلور)
أسياخ لحم العجل الحلوة مع إكليل الجبل وعصير الليمون والجزر المسكر والسالسفي (بنيامين ماسون)
خبز حلو مع "الكافيار" بالليمون (جان لويس نوميكوس)
خبز حلو بني، "ملحقات الطهي الكلاسيكية"، مرق الطهي (الرجل سافوي)
خبز حلو، عود كرفس مرصع بفلفل سيشوان، بروكلي، زنجبيل مخلل (غي مارتن)
أضلاع لحم العجل الحلوة مع البندق وقلوب الخس المطهوة (يان موريل)
خبز لحم العجل على طريقة غرونوبل (*) (كريستوف مارجوين)
خبز حلو فرنسي مقلي، جزر شفاف بنكهة الياسمين، خبز زنجبيل كريمي (علي إيجيدلان)
خبز كوريز المقرمش، جزر أرجواني مع برتقال، سوبيز الكرفس (*) (ديفيد أنجيلوت)
خبز سويت بريد مقرمش مع فطر موريل وبراعم سبانخ صغيرة ذابلة (جان فرانسوا أويون)
طاجن من أضلاع اللحم المطهوة على نار هادئة وكلى العجل والبقدونس الناعم (سيباستيان كارابو)
فيليه وكبد وكلى ولحم خنزير مع الكمأة والفطر (كريستوف بيترا)
خبز حلو مقرمش، كابتشينو فطر البورسيني مع لحم الخنزير المقدد، وبعض فطر البورسيني المقلي في مقلاة (بينوا برنارد)
خبز حلو مشوي مع خشب عرق السوس (آلان باسارد)
خبز حلو محمص مع قشر الليمون وبراعم عرق السوس واليانسون المسكر والخضروات المقرمشة (كريستوف موريه)
كعكات حلوة مطهوة مع الشمر المجفف، جزر مع خبز الزنجبيل والليمون، عصائر الطبخ (إريك فريشون)
أضلاع لحم الضأن المشوية قليلاً، والبطاطس المهروسة على الطريقة القديمة (بينوا ماثورين)
كباب لحم الضأن المقلي، حلقات البصل وبراعم السبانخ، صلصة الخل بالزعتر الطازج (تيبوت ديبان)
أرغفة لحم الضأن الحلوة، جبن الماعز، عشبة القمح (كلود بوسي)
خبز حلو مع قطع من الكاجو، ملفوف ربيعي مطهو (كريستوفر اكس)
خبز حلو مع الكبر واللوز الأبيض، رافيولي الكرة الذهبية مع الليمون (ميشيل روث)
خبز حلو، فطر موريل طازج، براعم السبانخ (آلان دوتورنييه)
خبز حلو وديك منزوع الدهن مع صلصة بورتو وكريمة وتاجلياتيلي مع فطر موريل (RC)
سالتيمبوكا (*) من خبز الحلو، المريمية المتبلورة، شيفوناد لحم الخنزير بارما، خضراوات الماندولين (*) (تومي بيرن)
خبز حلو مع فطر البورسيني، سالتيمبوكا (*)، تشكيلة من الخل البلسمي (جان فرانسوا روكيت)
معجنات نفخة حلوة مع الشمبانيا والتاجلياتيلي (جان إيف غيون)
خبز الحلوى المخبوز، مقلي من اللفت المستدير على الطريقة البرجوازية (*) (جان فرانسوا روبرت)
خبز حلو مقلي، صلصة الراوند والفول، فطر لذيذ (جان فرانسوا روكيت)
أرغفة خبز مطبوخة مع الفطر، سوبيز (*)، هريس الكرفس الناعم مع القرفة (فريديريك أنتون)
خبز محمص مطبوخ مع الكستناء والخرشوف المقدسي مع لاغافولين، هريس السفرجل الفاخر مع خل التفاح (ثيبوت سيرين مولين)
طاجن الخبز الحلو والكلى مع الكازيت (بيير نيجريفيرن)
خبز لحم العجل الحلو منير، شانتيريل، اللوز الطازج والخس (آلان سوليفيريس)
Noix de ris de veau en brochette sur un bâton de réglisse, الألوان et saveurs de l’été (Georges Paccard)
لحم العجل الحلو المقلي، والفطر، والهليون الأخضر الناعم، (آلان بيجوريه)
خبز حلو مقلي مع الهندباء والجوز وكبد الإوز (جورج وينجر)
معجنات لحم العجل على الطريقة الميلانية، طماطم مهروسة مع ريحان طازج (ميكائيل فوبيرت)
خبز حلو مقلي مع فطر موريل وبطاطس صغيرة وبصل صغير مزجج (RC)
كعكات حلوة مطهوة مع شهية، مزينة بغطاء صغير (يانيك ألينو)
أسياخ لحم العجل الحلوة مع الفطر وفوندو الكرفس (تييري غارنييه)
خبز حلو بني اللون مع عود عرق السوس، كستناء مقلية بالشوكة، فطر بوردو (اريك بريفارد)
خبز حلو مقرمش، فطر شانتيريل مقلي في مرق لحم العجل (جايل بولاي)
كعكات ذهبية في طبق ماتينيون فاخر (*) من الخضار مع الكمأة السوداء (RC)
خبز حلو، لحم بقري، وصدر عجل، في كروميسك، زبدة الليمون (تييري فايسيير)
خبز حلو، ساق، وكمأة، سلطة براعم الخردل مع زيت اللوز (كريستيان موين)
خبز سويتبريد محمص بالكامل، براعم الكراث، ريزوتو الشعير، الكمأة السوداء المبشورة (كريستيان موين)
خبز حلو مع التفاح المحمص والهليون وموس الخس وعصير عرق السوس (ليا لينتسر)
فريكاسي من الخبز الحلو مع جراد البحر والخضروات المقرمشة (تييري غارنييه)
خبز حلو مع حبوب الكاكاو ومرارة الجريب فروت وجبنة الريكوتا بالتفاح الأخضر (كلود كوليوت)
خبز حلو: مطبوخ في زبدة شبه مملحة، فلفل برتقالي، صلصة الصويا المنقوعة بعشب الليمون (كلود كوليوت)
خبز حلو مقلي، مرق قصير مع نبيذ أصفر وهليون أخضر (RC)
خبز حلو: مطبوخ في طبق خزفي، فطر شانتيريل في العصير، سوبيز (*) مع جبن البارميزان (فريديريك أنتون)
كعكات لحم الضأن، الهليون الأخضر من فوكلوز والبرغموت (ريمي فان بيتيغيم)
خبز حلو في قشرة حبوب، كابوناتا الملفوف الأحمر (*)، سمك السلمون الخام المتبل، توابل "فيجاتيلو" (*) (كريستيان سينيكروبي)
خبز التفاح الذهبي الحلو المغطى بحبوب الكاكاو (*)، رغوة الخرشوف المقدسي مع الكمأة، خس لحم الضأن المحمر قليلاً، صلصة أرابيكا نقية (بيير كريبو)
خبز حلو في زبدة شبه مملحة، صلصة اليقطين (*) (جان لوك ليفرانسوا)
معجنات لحم العجل المحشوة بالروبيان وصلصة السمك المدخن والخضروات (فيليب أودونيه)
صراصير (*) من خبز الحلو "بيسالات"، مع الباذنجان الحامض (ميشيل ترواغروس)
خبز حلو، مرق حاد مع محار مطحون، معكرونة مع فطر، بازلاء ثلجية مع لحم خنزير قديم (آلان دوتورنييه)
فريكاسي من لحم العجل المغذي بالحليب والكركند
كباب لحم الضأن المقلي وأقدام الخروف مع العسل والشيري
أرغفة خبز حلوة مطهوة ببطء، ناشي مقرمش، عصائر طبخ (إريك مانينت)
خبز حلو ذهبي، ريزوتو أفوريو، هليون بروفنسال
أسياخ لحم العجل الحلوة على سيخ عشبة الليمون، بيكييو باسكايز مع الكشمش (سيرج جولوميس)
أرغفة خبز حلوة مقرمشة من لحم الضأن الرضيع (*) (R Cardaillac)
خبز حلو وجراد البحر مقليان معًا، أزهار الكوسة المحشوة (آلان بيجوريه)
معجنات لحم العجل الحلوة ولحم العجل المقلي، وفطيرة الهليون الأخضر والفطر، وصلصة لاذعة
خبز حلو مع فطر شانتيريل البري من كوريز، صلصة الكمأة (سي. برونو)
أضلاع لحم العجل المطبوخة في الزبدة الطازجة، مرق لحم العجل مع صلصة بورت القديمة، أوراق السبانخ الطرية (بي روبن)
خبز حلو محشو بأوراق الغار الطازجة والسالسفي ولحم الخنزير المقدد المدخن (جويل Robuchon)
خبز حلو محشو بأوراق الغار الطازجة مع أوراق الخس الروماني المحشوة (جويل Robuchon)
خبز حلو محشو بالنقانق، وفطر مقلي وبصل صغير، ومعكرونة ذهبية، ومرق طبخ قصير (جان دينيس ريبلاند)
أضلاع لحم العجل، مغطاة بالبقسماط الناعم، جزر مع عصارة اللحم، مرق مخفف مع خردل مو
تارت فلامبي من لحم العجل المربى بالحليب، الكزبرة، البصل مع نكهة لحم الخنزير المقدد المدخن.
خبز حلو مقلي، خل الكمأة أستيفوم بنكهات الربيع، مرق لحم العجل مع الهندباء (م. مورين)
خبز حلو مزين بالعرقسوس، وجزر مشوي مع خبز الزنجبيل (أ بينون)
اسكالوب لحم العجل على طريقة سيرج (*)
خبز حلو بني في زبدة شبه مملحة، سالسيفي مطهو على البخار، وأنواع أخرى مكرمل، وعصير حقيقي (آلان دوكاس)
أضلاع لحم العجل الحلوة المرصعة بالكمأة السوداء، مشوية ببساطة في طبق خزفي، مع عصير مزيل للدهون، وخضراوات نيئة مطهوة (آلان دوكاس)
أضلاع لحم العجل المطهوة على الحليب على طريقة كريسي (*)، والبصل اللؤلؤي والفطريات (آلان دوكاس)
أسياخ لحم العجل الحلوة التي يتم تربيتها في المزرعة وتغذيتها بالحليب، مغطاة بالبقسماط مع الكمأة، معكرونة تيمبالي (آلان دوكاس)
خبز حلو مع صلصة زينجارا (*) وزيتون أخضر
خبز حلو مع فطر موريل ورؤوس الهليون الأخضر، ريزوتو البارميزان (RC)
خبز حلو مع الجابوجو والبازلاء الطازجة (باسكال باربوت) NT
أسياخ لحم العجل الحلوة التي يتم تربيتها في المزرعة وتتغذى على الحليب، مغطاة بالبقسماط مع الكمأة، وقطع كبيرة من الخضروات، وعصير حقيقي (آلان دوكاس)
خبز حلو مقلي، شرائح الكمأة والخرشوف المقدسي مع الخل، هريس الخرشوف المقدسي مع زيت الفستق
خبز حلو، مرق المحار، معكرونة الفطر، بازلاء الثلج مع لحم الخنزير القديم
خبز حلو مطهو ببطء، مرق جريب فروت مسكر، هليون مقرمش (جي بي جاكوب)
خبز حلو مع فير أندويل، صلصة التفاح والبصل (جي. تونادر)
Ris de veau meunière en crépinette (*) d’épinards, un حب de purée (Kiyomi Mikuni)
خبز حلو مشوي مع فطر شانتيريل، وأضلاع السلق وأوراقه في العصير، ورافيولي الرأس والساق (*) مع أوراق الكرفس (ويسترمان)
معجنات لحم العجل الحلوة مع صلصة فير أندويل وصلصة التفاح والبصل (جي. تورنادر)
أرغفة خبز العجل المغلفة بالبقسماط والمُربَّاة في المزارع التي تتغذى على الحليب، وشرائح من فطر البورسيني النيء مع الكراث الرمادي، وأخرى مطبوخة على الجمر (آلان دوكاس)
أسياخ لحم العجل الحلوة التي يتم تربيتها في المزرعة وتتغذى على الحليب، مملوءة بالكمأة، وعصير بسيط، وخرشوف مطهو مع نخاع العظم (A Ducasse)
خبز حلو ذهبي، غراتان السلق السويسري، درنة ماغناتوم بيكو (A Ducasse)
خبز حلو مطهو ببطء، زيتون، كبر وخبز محمص مقلي (فريدريك روبرت) أعشاب سلحفاة
خبز حلو محشو بحبوب الكاكاو المحمصة
خبز حلو ذهبي، هليون أخضر، فطر موريل طازج في صلصة نبيذ أصفر (مارك هايبرلين)
كباب لحم الضأن المشوي، صلصة فويوت (*) وموس الفاصوليا تاربييس (RC)
خبز حلو مع جوز الهند على خشب الغار، وخضراوات مشكلة، وصلصة الجرجير (رولينجر)
أضلاع لحم العجل المرباة في المزرعة والمغذية على الحليب، والمحمرة في طبق خزفي مع الخرشوف والهليون والفطريات (آلان دوكاس)
أسياخ لحم العجل البيضاء البنية التي تتغذى على الحليب، معكرونة الكاربونارا (*) (جان فرانسوا فخ)
خبز حلو محمص مع زبدة مملحة وسيقان خس روماني وبصل أخضر (مانويل مارتينيز)
خبز حلو ذهبي بنكهة إكليل الجبل والخرشوف مع الطرخون (جاك لاسيبيير)
كعكات حلوة مطهوة مع كريمة الخرشوف القدس، كراث صغير وصلصة الطهي (باسكال هنروت)
خبز حلو مع التبن (*)، منقوع عشبة الليمون (جي جي كلاين)
صراصير (*) من خبز "بيسالات" الحلو، واليانسون المشوي والكمكوات (ترويسجروس)
خبز حلو ذهبي، دانتيل البندق، مونييه السلق مع النخاع (جاك لاميلو)
خبز حلو مقرمش، أوراق الخردل والبذور، تاجلياتيلي الجزر مع التوت الوردي (آلان سينديرينز)
خبز حلو مقرمش، مع مرق الحميض (آلان سوليفير)
أسياخ لحم العجل الحلوة على أسياخ خشب الليمون، مع مرق الأعشاب
جريلاتين (*) من الخبز الحلو مع اللفت "الكرة الذهبية" المزجج بعصير التفاح
خبز حلو مقلي، فطائر بطاطس صغيرة، صلصة الكمأة ولحم العجل (الرجل سافوي)
خبز حلو مزجج بالتوابل، الشعيرية الصينية (*) (RC)
أضلاع لحم العجل الحلوة المزججة بالبرتقال والزنجبيل، والكمثرى المطحونة والبصل، والبطاطس المذابة (نيكولاس فريون)
خبز حلو ذهبي مع بطاطس مهروسة بالكمأة (لويزو)
أسياخ لحم العجل الحلوة تحت الأم مصحوبة بفطر البورسيني والكافاتيلي الملفوف (*)
فطيرة تاتان بالخبز الحلو (*) مع فطر موريل والفطر البري (RC)
خبز حلو، موس الكمكوات والتوابل، عدس بروشون الأخضر مع تشوريزو (ديفيد زوداس)
شرائح لحم الخنزير المقدد مع الأبواق السوداء
خبز حلو مع فطر موريل مكرمَل في سوتيرني (P Roudgé)
خبز حلو مشوي مع خشب عرق السوس والكراث الأبيض (آلان باسارد)
فطيرة الخبز الحلو والفطر مع صلصة ماديرا (RC)
خبز حلو مقرمش (*) مع نبيذ بورت القديم والفطر البري (RC)
فريكاسي من أضلاع اللحم الحلوة وكلى العجل مصحوبة بالصلصات أو العصير (RC)
بيتشيل (*) مع فطر شيتاكي (جان بارديت)
خبز حلو في طبق خزفي مملوء بالتبن، فطيرة كوخ بالكاري، سلطة مجعدة بالجوز، رقائق بطاطس عملاقة (كريستوف رور)
خبز حلو مقلي، ريزوتو أربوريو مع رقائق الكمأة (جان إيف لورانغير)
لحم العجل المشوي مع الكلى، والفطر البري، والحبوب المدخنة المنبتة، ومستحلب الفلفل (ماورو كابيلي)
كلى العجل مع عرق السوس والجزر الأصفر والأرجواني مع الفستق (كريستيان ويتر)
أمعاء (*)
أقدام الحمل والظباء الحلوة (P. Orsi)
قطع من الكرشة (*) مطهوة لفترة طويلة في كالفادوس (RC)
غراتان الكرشة على الطريقة القديمة (*)
دهون مزدوجة مقلية مع خل بوجوليه
كرشة على طريقة كان (*)، بطاطس على الطريقة الإنجليزية
مئزر المهندس (*)، صلصة غريبيش (*)
كرشة مع الجزر والطرخون والفطر (جورج وينجر)
كرشة جراتان على الطريقة الميلانية (*)
روف لحم العجل في صلصة بيضاء، شرائح مخلل الخيار (RC)
كرشة مطبوخة على طريقة ليونيز، بطاطس ذائبة، رقائق ثوم مقرمشة (سيرج ناب)
الرأس أو الخطم (*) والأدمغة (*)
رأس العجل المقرمش، فلور دي سيل، زهور البنفسج البرية مع صلصة الخل (RC)
لحم العجل باتوتو (*)، صلصة البارميزان والباذنجان المسكر (مايكل نيزيرو)
فريكاديل (*) من رأس العجل يقدم دافئًا مع براعم الخردل والتوابل (آلان بيجوريه)
رأس العجل والخضروات في مرق وصلصة غريبيش الزعفران(*)
رأس عجل مسلوق، فجل متعدد الألوان، وخرشوف القدس مع الكمأة، مرق طبخ مستحلب (لورين)
رأس عجل جميل، ملفوف، صلصة غريبيش (*)، بطاطس مطهوة على البخار (جان كلود بيرتراند)
رأس عجل جميل وخضراوات في طبق خزفي، صلصة رافيجوت (*) (RC)
رأس عجل طري، رافيجوتي مع الأنشوجة والكبر والفلفل الحلو (RC)
خطم العجل (*) في عصيره المطبوخ مع البطاطس المهروسة (هيلاريو أربيليتز)
رولاد رأس العجل المحشو بالكبد والمقلي في الزبدة (RC)
أدمغة خروف غرونوبل (*) (آلان دوكاس)
دماغ الضأن في عجينة البف باستري مع الأعشاب
أدمغة الضأن مع الهليون البري (RC)
أدمغة لحم الضأن (*) مع الريحان على تارتار الأفوكادو مع الروبيان
لسان العجل، الرأس والخطم، صلصة غريبيش (*) مع الكبر الكبوسين (RC)
لحم عجل بالفراولة (*) مع صلصة بوليت (*) متبلة قليلاً بالكبر والمخللات (RC)
الخد (*) واللسان (*) والذيل (*)
خد لحم بقري مطهو مع الباسيتوغرين، معكرونة صدفية مع الزبدة والبارميزان (RC)
خد البقر المطهو مع نبيذ ميرلو والجزر والفطر (باسكال باتاي)
خد لحم بقري مطهو مع فالبوليسيلا وجبنة البارميزان (RC)
خد البقر مطهو ببطء في نبيذ فينيتو، مع قطع من خبز البولينتا (جاي بوركلي)
خدود الخنزير المطهوة في عصير التفاح، وصلصة المانجو مع الفلفل الأحمر (كريستوف بوفرونت)
خد البقر مطهو ببطء في نبيذ فينيتو، مع قطع خبز البولينتا (RC)
خدود لحم العجل في صلصة مطهوة مع الهندباء المكرمل (هيلاريو أربيلاتز)
خد لحم بقري مطهو مع فطيرة البارميزان وصلصة البنجر (فينسينزو باترونو)
خد خنزير مطهو على عصيدة الذرة مع الفول السوداني وعصائر الطهي والفواكه المجففة (P. Henriroux)
خد البقر مع الفلفل البرتقالي والأحمر
خد البقر مطهو لفترة طويلة في النبيذ الأحمر (RC)
بارمنتييه ذيل الثور (*) مشبعة بجبنة كوس الزرقاء (بيير أوليفييه بيتي)
مثل بارمنتييه،... حساء الكمأة الطازج مع سمك القد، والبطاطس المهروسة مع الجبن الأبيض (جان لوك تارتارين)
حساء خد وذيل الثور، خضراوات شتوية (يان موريل)
كرنب مطهو، محشو بخد الثور وذيله، ومرقهم. (RC)
كومبوت ذيل الثور والبطاطس المهروسة والكمأة السوداء (جاك لاميلو)
بارمنتييه ذيل الثور (*) مع خس لحم الضأن وصلصة التوت البري (RC)
بارمنتييه خد البقر المحفوظ، موس الجزر الأبيض، مرق اللحم مع المكسرات المحمصة (جان كريستوف موتيه)
خد البقر المحفوظ في النبيذ، شريحة لحم مشوية كاملة، بقدونس لاذع (نيكولاس ليبك)
خدود لحم بقري صغيرة (*) مطهوة ببطء في فرن الخبز مع صلصة بلوشاتيل، وفوندو الكراث، وغراتان دوفينوا (سيريل تريبوت)
بيضة مُقنّعة، لحم بقري مضغوط، مرق الأعشاب الخضراء والقراص، تويل الحنطة السوداء (برنارد وجاي رافيت)
خد البقر ولحم الخنزير المقدد المقرمش، والفطر والتفاح الأخضر في زيت الزيتون، والخضروات المطهوة على نار هادئة في قطع كبيرة (آلان دوكاس)
لحم خد البقر على الطريقة القديمة، مطهو على نار هادئة لمدة 4 ساعات، مع مرق إكليل الجبل، وجزر دوبس، وتفاح ذائب (RC)
خد البقر المطهو ببطء، لحم الخنزير المقدد الريفي، بطاطس ماكير (*) (جان لوك ليفرانسوا)
خد البقر في الحساء (*)، فطيرة البطاطس الرقيقة، صلصة الطماطم والبصل (آلان دوكاس)
لسان البقر في صلصة حارة (*) مع الكبر والبطاطس الموسلين (RC)
خدود لحم العجل كونفيت مع أمارون وفونجيني بورسيني (ماسيمو موري)
خد الخنزير المطهو في النبيذ الأحمر مع رقائق كبد الإوز الخام (RC)
خد الخنزير المتبل بالبيرة، والخضروات المقلية والمنسية وزهرة الزعتر (كريستوف بينيه)
مكسرات خد الخنزير "لابيل روج" المسكرة في العصير، الزنجبيل، لب الخرشوف القدس مع الفانيليا (برونو دانجيليس)
طاجن خد البقر مع النبيذ الأحمر والبطاطس المطهوة على البخار والبقدونس (مهدي كورثييه)
خد العجل المطهو ببطء مع جريمولاتا (*) والجزر الصغير وبراعم السبانخ (كاثرين جيراز)
لسان البط، لفائف السبانخ، الخردل الأصفر والأخضر (الكسندر جوتييه)
الكلى (*)
كلى العجل من سيغالا (*) مع التوابل وخردل غنت، هليون بيرتوي مع الطرخون (ليونيل ريجوليت)
كلى لحم العجل المقلية مع البقدونس والثوم المسكر وفطر المحار (سيرج ناب)
كلية لحم العجل مع الفطر (جان إيف جيون)
كلى لحم العجل سوتيه، صلصة زينجارا (*) (كريستوف كيستلر)
كلى عجل سيمينتال مشوية مع خردل كامل الحبة وخضراوات مشكلة مع فطر شانتيريل (ستيفانو ماجيني)
كلية لحم عجل كاملة في طبق خزفي مع صلصة الزعتر، مصحوبة بخضروات الحديقة الطازجة (RC)
كلية عجل كاملة مطبوخة في دهنها الخاص، فطيرة بطاطس مسكرة، جراتان شالوت، صلصة ماديرا (جورج وينجر)
كلى العجل مشوية مع فلفل ساراواك، بطاطس جديدة في الزبدة وخضراوات خضراء (ماورو كابيلي)
كلية لحم العجل مطبوخة على مقلاة هادئة، مع الخردل الأسود وعصير اللبلاب المطحون (كارلو كريسي)
كلى العجل مطهوة مع الثوم والفاصوليا المجففة الكبيرة (ميشيل ترواغروس)
كلى مع نبيذ بورتو، هريس الثوم المعمر (مارك ديليفلي)
كلى لحم العجل المشوية مع بذور الخردل، بطاطس سارلاديز، سلطة الأعشاب (RC)
كلى لحم العجل المقلية، صلصة كريمة الخردل (*) (RC)
كلى مشوية بالكونياك، بطاطس مهروسة كلاسيكية (RC)
كلى لحم العجل مع خردل بريف الأرجواني والبطاطس المهروسة (جيل هامونيك)
فريكاسي الكلى والخبز الحلو مع الخضار (جيلبرت إسحاق)
كلى عجل صغيرة مع نخاع البقر، صلصة النبيذ الأحمر، جراتان دوفينوا (ستيفان روشيه)
كلى لحم العجل المقلية مع الثوم المعمر والبصل الأخضر وأرز البيلاف (جيل فينسينت)
مزيج من الكلى والخبز الحلو (جوني بينارياك)
الكلى والخبز الحلو مع التورتيليني والفطر (RC)
كلى عجل مطهوة على نار هادئة، مع صلصة الخردل والنبيذ (*)، وبطاطس مهروسة (باتريك لينوتر)
كلى عجل تتغذى على الحليب مطبوخة في دهنها الخاص، وبطاطس مهروسة
الكلى المطلية بالجوز، هريس الكستناء، قمم الجزر الصغيرة المطلية (*)
مكسرات الكلى من لحم العجل، البازلاء المطهية مع صلصة لذيذة (جان جورج كلاين)
شرائح كلى العجل في طبق خزفي، مع طبق جانبي من الخضار (آلان دوتورنييه)
كلية لحم عجل مشوية، عدس مطهو على نار هادئة مع قدم العجل، عصير شيري "تيو بيبي"، مستحلب الفجل والخردل (فيليب ايتشيست)
هوت دوغ بالكلى والخبز الحلو مع الكمأة (RC)
كلى لحم العجل على طريقة ديابل (*) وموسلين البطاطس شارلوت (*) (RC)
كلى العجل، أزرار الفطر، الليمون، صلصة الخردل العطرية (ستيفان حسنت)
كلى لحم العجل المطهوة مع الفلفل التسماني وموس اللوز (OA Martin)
كلى العجل المحفوظة في دهنها، حساء الفطر البري (*) مع البقدونس المسطح، والسالسفي في العصير، والبطاطس المنفوخة (آلان دوكاس)
فريكاسي كلى العجل المتغذى على الحليب مع الخردل، معكرونة جراتان (آلان دوكاس)
كلى لحم العجل المقلية مع صلصة حلوة وحامضة، فطيرة زهرة الكوسة
كلى لحم العجل المقلية مع الخردل الأسود (كارلو كريسي)
كلى لحم العجل المشوية، ميلفيه البطاطس والخردل الكامل (هابرلين)
كلى لحم عجل مشوية كاملة، لفت مزجج (سيدريك تيسييه)
مكسرات كلى العجل، جزر مسكر مع الكراوية (جي جي كلاين)
كلية لحم عجل كاملة مطبوخة في دهنها الخاص، مهروسة من تفاحتين
كلى العجل مع الخردل والهندباء المطهية
كلية كاملة مع فطر البورسيني
كلية لحم العجل مع خردل مو، غراتان دوفينوا الكريمية (RC)
كلية لحم العجل مع خردل بريف الأرجواني، طاجن الخضار الخضراء (جان فرانسوا أويون)
أحشاء أخرى
آذان خنزير مشوية (*) وكريمة العدس مع عصير الكمأة (RC)
آذان الخنزير في النبيذ الأبيض الحلو والبصل المسكر (جورجيت 9 هـ)
آذان الخنزير مع الخردل، مغطاة بالبقسماط على فراش من الخس مع صلصة الخل
آذان خنزير مقرمشة مع الخردل وسلطة ميسكلون منعشة (RC)
أقدام الخنزير مع خيار البحر (*) وفطر البورسيني (فيران أدريا)
رأس خنزير مشوي مع البهارات وصلصة البقدونس (أوليمب فيرسيني)
رأس خنزير مطهو مع نبيذ ساوفيجنون وبطاطس موسلين وقمم جزر (RC)
أقدام الخنزير الصغيرة مع اللفت (فيران أدريا)
أقدام خنزير محشوة ومغطاة بالبقسماط مع صلصة الخضار المشوية
أقدام خنزير منزوعة العظم ومغطاة بالبقسماط، بطاطس مهروسة (بيير نيجريفيرن)
أقدام خنزير منزوعة العظم ومغطاة بالبقسماط مع جراد البحر، جراتان دوفينوا (بيير نيجريفيرن)
كوارع لحم الضأن المقلية مع فطر البورسيني والفطر الهندي (جان مارك هينيتون)
أقدام لحم ضأن مقلية مع صلصة كريمة الخردل والبصل اللؤلؤي والبطاطس الموسلين (RC)
أقدام وأذني خنزير بالكمأة في طبق خزفي، بطاطس مهروسة وقمم جزر بالزبدة (إميل يونج)
أقدام الخنزير المقرمشة، موس البطاطس (آلان بيجوريه)
أقدام الخنزير المقرمشة (*) مع البطاطس المهروسة (فيليب بورغينيون)
كوارع الخنازير سوتيه، صلصة غريبيش العدس (تيري بلانكي)
رافيولي نخاع البقر مع فطر البورسيني، شريحة لحم جراد البحر (فيران أدريا)
نخاع البقر مع شربات الكمكوات، وأزرار صغيرة في صلصة الهليون الأخضر (فيران أدريا)
عظام النخاع: واحدة بنكهة الفلفل الأسود، والأخرى محشوة بالبازلاء والفطر (فريديريك أنتون)
عظام النخاع (*) المحفوظة في عصارة اللحم والفول والفطر (يوني سعادة)
عظام النخاع و Guérande fleur de sel، خبز خبز بوجوران المحمص (*) (RC)
عظام النخاع مع كافيار ألفيرتا رويال (*) (توني فيراردو)
عظام النخاع وزهرة الملح (ليونيل إيفرات)
عظام النخاع: واحدة مع الفلفل الأسود ومشوية في القشرة، والأخرى محشوة بالفطر في العصير (فريديريك أنتون)
مشوي نخاع العظم (رينيه ريدزيبي)
عظم النخاع (*)، واحد بنكهة الفلفل الأسود ومشوي في القشرة، والآخر محشو بفطر البورسيني وكومبوت الملفوف القديم (*) (فريديريك أنتون)
النخاع (*) مع فلور دي سيل وسلطة الأعشاب والخبز المحمص (جيوفروي ميلارد)
نخاع مع فلور دي سيل وسلطة الأعشاب والخبز المحمص (بنجامين هاجنير)
رأس خنزير مقرمش، بطاطس مهروسة مع زبدة شبه مملحة (RC)
رأس خنزير مربع، صلصة ديمي جلاس (*) مع عصير التفاح، بطاطس ذات شعر ذهبي.
رأس رجل في طبق خزفي (جويل فيسيير)
كعكة أذن الخنزير ولحم الخنزير المقدد (جي بي لاكومب)
قلب العجل المطهو مع الجزر والبرتقال (RC)
الكلى البيضاء للحمل الرضيع (*)، عصير أوراق الخردل الأخضر (G Vie)
كرشة مع الطماطم وكريمة الحمص (فيران أدريا)
براعم الكينوا مع التوكوبي، كرشة الدجاج مع الكفير (فيران أدريا)
قوانص مشوية على الكينوا الحارة الحلوة والباذنجان والكمون واليانسون (RC)
قدم الضأن مع خدود سمك الراهب (*) والمحار (*) والسالسفي (فيران أدريا)
ألسنة لحم الضأن الدافئة مع صلصة القرمزي (*)، صلصة الرافيجوت (*)، بطاطس البقدونس مع الزبدة شبه المملحة (RC)
أمشاط الديك والكلى المختلطة مع أزرار الجاتيه (RC)
كبد دجاج أشقر (*) في رويال (*) مع ثوم خفيف، مغطى بصلصة جراد البحر (*)، ذيل جراد البحر الصغير (جورج بلانك)
قوانص (*) وكلى بيضاء (حيوانات) (*)
طبق رويال صغير (*) من أكباد الدجاج (*) مع الكمأة والفطر المطبوخ في مرق دجاج مخفف قليلاً (آلان دوكاس)
أحشاء الدواجن، وأقراص الديك، والكلى المطهوة على نار هادئة مع الفطر البري (RC)
كريبينيت الدجاج (*) مع زبدة الفلفل إسبليت، فطر شانتيريل مقلي (جيل هامونيك)
جلد العجل مع ثعبان البحر المطلي؛ سيخ كعك لحم الضأن مغطى ببولينتا الفستق، مقرمشات البنجر (بيير جانيير)
سابوديت (*) من ليون على فراش من الكراث الصغير في صلصة كريمة مربوطة بالبطاطس (RC)
سابوديت (*)، بطاطس شارلوت دافئة، صلصة الخل بالكراث (كريستوف كيستلر)
قلب بورجوندي بنكهة إكليل الجبل والزعتر، وأربعة أنواع من الموسلين (*) (كرفس، جزر، بازلاء مجففة، وبطاطس) (RC)
أقدام خنزير محشوة، مشوية ومبشورة، مربى البصل (P Roudgé)
شريحة لحم الخنزير مع الكمأة السوداء (أليكسيس بلانشارد)
سجق لحم العجل على طريقة ليونيز، بطاطس موسيلين وسلطة ماركت (RC)
بودنغ أسود وبودنغ أبيض، كلاهما بطاطس مهروسة (RC)
بودنغ لحم العجل الأبيض مع فطر شيتاكي، فلفل البيبيرايد المذاب (فرانك هوديبين)
بودنغ أسود مع التفاح وغراتان دوفينوا، سلطة خضراء مع الأعشاب (RC)
بودنغ أسود مع رينيتس وبصل مسكر، موسلين مع رقائق الكمأة (RC)
نقانق الدم الباسكية، البصل المقلي، البطاطس المهروسة (باسكال باتاي)
بودنغ أسود مع التفاح ولحم الخنزير المقدد المدخن، ومرق اللحم المذاب في عصير التفاح (كريستوف كيستلر)
بودنغ فاكهة العاطفة الأسود مع البطاطس المهروسة (RC)
بودنغ أسود في فطيرة، بصل مقلي، سامبا (*) مطحون في الزبدة (باسكال باتاي)
بودنغ أسود مع كراميل الفيرجوس وتفاح الدم وكبد الإوز (ميشيل هوسر)
بودنغ أسود (*) وكارباتشيو جراني سميث في مستحلب البنجر (RC)
أقدام وقطع على الطريقة البروفنسية، نيوكي البطاطس (آلان دوكاس)
بودنغ أسود مشوي، بصل ذائب مع كمثرى ويليام، لمسة من ويليامين (RC)
تفاحة في الهواء محشوة بالبودنج الأسود والبطاطس المهروسة (RC)
كعكات لحم الضأن المشوية، الفول، النيوكي (*) مع اللبن الطازج، أجار الليمون والريحان، رغوة الحليب (فيليب لابي)
أموريت (*) ولحم ضأن حلو مع خضراوات شتوية مطبوخة في طبق خزفي (آلان دوكاس)
فريتو ميستو (*) من فضلات لحم العجل على الخضار الخضراء والريسوتو (ماورو كابيلي)
كابون (*) مبشور برأس راهب، ريزو نوسترانو (RC)
الطريده
عاريًا
الأرنب
رويال (*) من أرنب الكمأة على الطريقة القديمة، والسالسفي المقلي الذهبي، وتورتيليني دقيق الكستناء، والفطر البري (آلان دوكاس)
فيليه الأرنب المشوي: كابوناتا الباذنجان (*) والشبت الدرني، على طريقة رويال (بيير ريزيمونت)
أرنب ملكي منزوع العظم بالكامل مع حشوة كبد الإوز الفاخرة وصلصة حساء الدم والملفوف وكومبوت التفاح الحلو (تييري درابو)
أرنب "على الطريقة الملكية" مصحوبًا بالبقدونس الدرني مع توت العرعر؛ سرج مشوي مع أبواق وعصير أرنب مقطع (RC)
أرنب ملكي مع أوراق الكرفس (سيريل مونتانييه)
هير لا رويال محشو بكبد الأوز وكارباتشيو الكمأة (RC)
أرنب جورا مطبوخ بطريقة ملكية (*)، رافيولي الخرشوف القدسي والكستناء مع الفجل (RC)
هير آ لا رويال (*)، الهندباء شارتروز (*)، موسلين الخرشوف بالفانيليا وسالسيفي (فيليب أوجيه)
أرنب ممزق وسرجه مع الحمضيات (ميشيل ترواغروس)
أرنب مطبوخ بطريقتين (محمص ومسكر)، جزر متعدد الألوان مع الفستق (ريجيس ماركون)
أرنب طازج في صلصة الزباد، كلى تمبورا (*)، كعك الكبد والمعكرونة الطازجة (G Epié)
أرنب مطبوخ بالكامل في النبيذ، ويقدم مع ملعقة مع صلصته المخففة بالدم
شريحة لحم أرنب سولونيا مع الصلصة وفطر البورسيني في زبدة الكراث (RC)
كتف الأرنب المطهو (*) على الطريقة الفرنسية (آلان دوكاس)
سرج (*) أرنب مطبوخ في طبق خزفي، نيوكي اليقطين (*) مع الكمأة السوداء، ملفوف أخضر محشو، شريحة سميكة من البنجر المزجج بالخل القديم (آلان دوكاس)
سرج الأرنب المطبوخ باللون الوردي مع العرعر (بينوا فيولييه)
Hare à la Royale (*) إعادة النظر في القرن التاسع عشر (بينوا فيولييه)
أرنب ملكي (*)، مزين بحشوة رائعة من كبد الإوز المطبوخ في النبيذ في قدر بالوتين (*) مع لحم الطرائد المخفضة بالنبيذ الأحمر (جان لويس نوميكوس)
هير آ لا رويال، موسلين شيرفيل درني (ميشيل ترواغروس)
هير رويال، خضروات جذرية سوتيه (سيباستيان تاسيت)
أرنب الشوكولاتة المر، التاجلياتيلي الطازجة مع الزبدة (RC)
أرنب وتوت أزرق شبه محفوظ، صلصة جراند فينور المعاد استخدامها (*)، هوت دوج الغابة (تييري ماركس)
سرج أرنب مشوي (*) وساق مخللة، وجذور الكرفس والبقدونس في خل العسل، وهلام فاكهة التفاح والسفرجل الدافئ (لورين)
سرج الأرنب مدهون بالكاكاو، مطبوخ في الطين مع الكستناء والكرفس) خردل كريمونا، عصير الكرز المخفف (F Robert)
سرج الأرنب الملكي، رافيولي الكستناء مع اللحم المطهو ببطء، عصير طهي كثيف، هريس اليقطين بالكمأة (فيليب أودونيه)
سرج أرنب نادر مع عصير البنجر والخردل، وأوراق الملفوف ومربى البرتقال والزعرور، وموس الجزر الأبيض مع الكاكاو (بيير جانيير)
سرج الأرنب مع خردل ديجون، وبطاطس بونوت الذائبة من نويرموتييه (RC)
سرج الأرنب مع صلصة بومرول وكريمة الخردل الداكنة والفطر البري المقلي (بيير وينانتس)
سرج مشوي، بانوفلي (*) على الطريقة الملكية محشو بالكبد والكمأة، سيقان في الحساء، فواكه الخريف الملونة والمقرمشة (سي موريت)
سولوني هير رويال ستايل، معجنات الكستناء (جان فرانسوا فخ)
أرنب مطبوخ على الطريقة الملكية، مع لب الكستناء وموس الخرشوف القدس (R Fassenet)
سرج (*) أرنب في شرائح وردية، مقطعة إلى شرائح، ومكرملة من الهندباء (Troisgros)
سرج (*) من جورا الصغيرة من شاتو شالون، وحفريات (*) من الذرة (RC)
هير بابييت على الطريقة الملكية، غراتان الجزر الأبيض مع البندق المحمص (آر جيرو)
بارمنتييه فخذ الأرنب، سفرجل بالعسل، كبد الإوز المقلي (RC)
حساء الأرنب بارمنتييه مع الكرفس (RC)
بوس هير رويال؛ رافيولي الكرفس والبصل (جيرارد بيسون) ومعكرونة الفطر البري
بندق الأرنب، سميد البروكلي، رقائق الكرفس، صلصة الفلفل مع حبيبات الكاكاو
كونفيت الأرنب المقطع في العصير، والفطر المقلي (جان فرانسوا فاسور)
الأرنب
سرج أرنب مشوي (*) على العظم، كانيلوني الملفوف الأخضر ورقائق الثوم المشوي (*) (جاك لاميلو)
فطيرة سرج الأرنب والبارميزان (ميشيل رو)
سرج أرنب مشوي مع التوابل، بطاطس صغيرة على طريقة الجدة (جان أندريه لاليكان)
سرج الأرنب، عصيدة الذرة المقرمشة الناعمة، بريوش بريوشين (*)، كوليس الليمون الأحمر (رينيه وماكسيم ميلور)
سرج أرنب من جاتينا مع الطماطم المسكرة والبولينتا (RC)
سرج أرنب محشو بالقواقع وزبدة الثوم البري (كلود ليجراس)
سرج أرنب، ملفوف بالأعشاب الطازجة ومقلي، موس البطاطس فيتيلوت، بازلاء مع زبدة الكراث (ريمي فورمو)
أرنب مع عسل إكليل الجبل والفطر المقلي (سيباستيان رايزر)
فيليه أرنب بري مقلي (*)، فخذ مقشر، نبات السالسفي الأسود المشوي، براعم بروكسل (كريستوف مويساند)
حساء الأرنب البري التقليدي (*).
حساء الأرنب، التاجلياتيلي مع الطماطم المسكرة وسلطة الأعشاب البرية (RC)
أرنب كوكيبوس (*) مع شابلي (*) (RC)
صياد الأرانب (*)، تاجليونيس (*) مع براعم فطر شانتيريل (RC)
سرج أرنب ريكس (*) من بواتو، فطر البوتس وبطاطس الرات (جان لوك ليفرانسوا)
أرنب مينيون ريكس (*) من بواتو مع عصير التفاح، بولينتا كريمية مع فواكه الخريف (RC)
أرنب ريكس (*) من الرأس إلى أخمص القدمين، طماطم مسكرة، كوسة، زيتون وإكليل الجبل (لوران بواتفين)
أرنب ريكس (*) من بواتو مع ساق الليمون والبلسم الليموني (يوان كونتي)
أرنب بواتو ريكس المطبوخ "مثل الأرنب الملكي" والسفرجل والخضروات الموسمية (جان لوك روشا)
أرنب مدته أربع ساعات، صدر متبل وكبد فوا جرا في هلام إكليل الجبل المتذبذب (كنيسة)
سرج أرنب مشوي من المزرعة، أرجل مقطعة، عصير زيتون، خضراوات موسمية مع زبدة الحلزون (فيليب زيجر)
الأرنب: الكتف المطهو على نار هادئة والسرج المقلي والرف المقلي بسرعة مع حشوته (لوران بيتي)
أرنب مطهي لمدة أربع ساعات مع الباذنجان المشوي.
أرنب كونفي لمدة أربع ساعات، قشر باذنجان محترق وبولينتا الصنوبر (كريستوف بيترا)
أرنب مفكك مع صلصة الخردل (*)
مركز الشوكولاتة والبولينتا للأرانب (دينيس مارتن)
أرنب مع غراتان الدم (*) القرمزي والجزر المزجج مع رمل سانتيك (RC)
أرنب مُربى في المزرعة في طبق خزفي، مع إكليل الجبل والثوم الأرجواني والطماطم المجففة بالشمس (ديفيد جوليفو)
أدمغة الأرانب الصغيرة وكانيلوني الكمأة ونخاع العجل وبطن الخنزير الأيبيري (*) (*) (فيران أدريا)
حساء الأرنب، مكعبات غير شفافة من جيلي التفاح (فيران أدريا)
كتف الأرنب مع الأخطبوط الصغير (فيران أدريا)
كعكات أرنب مع فوانيس صينية (*) (مكهربة)، هواء عرق السوس (*) في بلورات ثلجية (فيران أدريا)
سرج أرنب بالوتين (*) مع كريمة الطرخون، فطيرة البطاطس مع البصل المقلي (RC)
أرنب محشو، صلصة البرقوق والمريمية، صلصة البيرة
كاري الأرنب مع الفول السوداني
يخنة الأرنب (*) مع عصير التفاح والماتافانس (*) والغراتان دوفينوا (*) (RC)
لحم أرنب المزرعة مع الخردل، مطبوخ على سيخ، جزر صغير، تفاح جديد وبصل لؤلؤي (آلان دوكاس)
فخذ الأرنب والسرج (*) مع الخردل وزيت الأرغان والبطاطس المقرمشة (RC)
أرنب بواتو ريكس (*) مزجج بالزعتر البري، عصيدة الذرة المشوية والطماطم الصغيرة المخبوزة (RC)
أرنب محشو بالأعشاب والبورشيتا (*) وعصير البقدونس البسيط (P. Carrier)
فخذ أرنب مطهي مع فلفل إسبليت وليمون جراس، بولينتا مع زيت فطر البورسيني والأعشاب (صموئيل كافاجنيس) NT
شريحة لحم أرنب، بطاطس على طريقة مكسيم، وشرائح فجل، مع صلصة بيرنيز حارة (كنيسة)
أكتاف أرنب طرية، عصير زيتون مكسور، عصيدة الذرة (آلان دوكاس)
أرنب بواتو ريكس (*) مقلي مع الزعتر البري، مشوي في بانوفلي (*)، مع جذور البقدونس المطهية (RC)
أرنب بري مقلي مع فطر شانتيريل وبطاطس موسلين (RC)
أرنب مبشور في الصلصة (*) (جان جورج كلاين)
فيليه أرنب مع كبد البط وفوندو السلق الأحمر وكريمة الواسابي (ر. جيرو)
أرنب في الرمان (*)، الليمون المكسيكي، ساق بلسم الليمون (مارك فيرات)
فيليه أرنب على طبقة من العدس مع الليمون المسكر (RC)
جيبيلوت (*) من الأرنب البري مع فطر شانتيريل، كافاتيلي بالكمأة (*) (RC)
Côtes et filet de lapin aux truffes d’été petits violets farcis et بانزروتي (*) (O.A. Martin)
أرنب مربى في المزرعة، مطهو على نار هادئة في نبيذ أبيض ثم يبرد، كتف طري مع البصل والخرشوف الشوكي (فريدريك غارنييه)
فخذ أرنب مسلوق في زيت الزيتون، بطاطس بولينتا
حساء سرج الأرنب (*) وفطيرة البارميزان
فطيرة شقراء رائعة من الأرنب البري الحقيقي (*)، مرق الزباد - (*) أرباع الهندباء المحمصة (آلان دوكاس)
أرنب بري (*) في الحساء (*) والبانيس والكرفس المذاب (آلان دوكاس)
أرنب بري (*) مع عصير التفاح من المزرعة، وطماطم الكرمة المحشوة بالبازلاء (RC)
سرج (*) أرنب على طريقة الكلى (*)، بيني (*) مطهو على نار هادئة في العصير، مثل صلصة الخردل (آلان دوكاس)
فيليه أرنب مع الكستناء وصلصة الجوز
سرج (*) الأرنب المحلي، منزوع العظم ومشوي في عصيره الخاص، نيوكي مع الخرشوف والكرز المسكر والزيتون الأسود (بيير أندريه آير)
سرج الأرنب والقواقع وجوز الهند البايمبول والفطر
ظهر أرنب مشوي وشرائح، خرشوف، بطاطس مقلية، زعتر ليمون (رينيه وماكسيم ميلور)
سرج أرنب مع خضراوات مسكرة، فوندان الباذنجان وصلصة الثوم الخفيفة (S. Rourre)
سرج الأرنب / الخضروات اليابانية / البطاطس مع شابلي (تييري ماركس)
واجهات أرانب المزرعة في ريليت، خبز محمص على الجمر، جراد البحر ذو المخلب الأحمر في عصائر طهي مخفضة (آلان دوكاس)
أرنب كونفي مع عشبة الليمون وتبن الكراو (*)، جزر مع أركان
أرنب مع ملعقة (*)، قمم جزر مزججة وبصل لؤلؤي ذهبي (RC)
الأرنب: سرج محشو بالزنابق المشوية والباذنجان والفول مع إكليل الجبل (كريستوف مويساند)
مشوي سرج أرنب صغير مع جبن الماعز الطازج وبراعم السبانخ والبطاطس والبصل (ويليام ديلبش)
فخذ أرنب مع الخردل الأرجواني، مع لمسة من الحميض وهريس الكرفس
أرنب مزرعة بورغندي مطهو ببطء في التابيناد (*)، مرق الخضار مع الفول
للأكل والشرب، أرنب بارمنتييه مع كبد الإوز ومرشوش بالكاكاو (جان كلود كاهاجنيت) أرنب بوكونشيني (*) مع الكبر بانتيليريا (*) (ميشيل رانفييه)
الظبية
قطعة من لحم الغزال والجزر الأبيض المشوي والفطر البري وصلصة الفلفل (جان كريستوف موتيه)
طاجن لحم الغزال مع فطر البوق والخبز المحمص ومعجون السبايتزل الكبير (*) مع الجبن الأبيض (RC)
شريحة لحم الغزال، هريس الجزر الأبيض وهريس اليقطين، صلصة الشوكولاتة (رينيه فيجر)
فيليه الغزلان، جبن الأغنام، مخلل الملفوف والغريمولاتا الشتوية (جاك ولوران بورسيل)
نويزيت لحم الغزال مع التوت الأزرق، الكستناء المقلية مع براعم الكرفس، صلصة فينيور الكبرى (*) (كريستوف بيترا)
قطع لحم الغزال على طريقة روسيني (*) معكرونة على شكل أكواع مع عصير الكمأة وصلصة فلوريت (*) (يانيك ألينو)
أرنب مقلي مع أعشاش من الخردل والمعكرونة بالزبدة
ظهر الغزال في قشرة خبز الزنجبيل، متبل بالعصير
فطيرة البنجر والسفرجل المسكر والكستناء (فيليب ايتشيست)
ظهر لحم الغزال المشوي مع العرعر، موس الجزر الأبيض، نيوكي دقيق الكستناء (إريك مانينت)
كانيلوني لحم الغزال المقلي مع السلق والكمأة، مع مرق مخفف مع لب التين (نيكولاس فريون)
لحم الغزال المشوي يقدم باللون الوردي، موس الكستناء، الملفوف المسكر مع نبيذ بورتو (جان كريستوف ريزيت)
نوزيت لحم الغزال، صلصة الفلفل (*)، صلصة اليوسفي (*)، الكرز الدرني والتفاح المنتفخ (ديدييه كليمان)
فيليه لحم الغزال مع الكاكاو والسفرجل واللفت السويدي والخرشوف القدسي
فيليه لحم الغزال متبل بالفواكه المجففة والكستناء الملكية (*) (كريستوف مارغوين)
فيليه لحم الغزال، خضراوات شتوية مشوية بالعسل، هريس الجزر الأبيض مع صلصة النبيذ الأحمر (صموئيل كافانييس) NT
فيليه لحم الغزال المشوي مع الشوكولاتة، وفطر البورسيني الدافئ الصغير، ومعجون اليقطين، وقطرات البرتقال (جان إيف دريفيت)
شريحة لحم غزال مقلية، صلصة جراند فينور، فطيرة باتيبان القرع (RC)
شريحة لحم الغزال المقلية مع صلصة الفلفل، هريس اليقطين مع قطع الكستناء (أرنو بوسكيه)
شريحة لحم غزال مطهوة ببطء، عصير كاكاو، موس الجزر الأبيض وسلطة أعشاب (ألكسندر فابريس)
ضلع مشوي وظهر لحم غزال في صلصة الفلفل (*)، يخنة (*) في ملفوف طري، عصيدة الذرة وقرص السفرجل المسكر، صلصة الزباد بالكاكاو، كرز فوجيرو موريلو (ستيفان كاتاني)
فيليه لحم الغزال المقلي مع الجن وبذور اليقطين
ظهر لحم غزال متبل مرصع بقطع من لحم الخاصرة الإيبيري والموز المجفف والجذر مع عصير الكركم الطازج وزيتون لوكا وصلصة جراند فينور (*) (S Carrade) NT
ظهر لحم الغزال المشوي، عصير الفستق المحمص، الأناناس وفصوص الشمر
فيليه لحم الغزال المحشو بالجراد البحري، مرق بسيط مع قطع الكمأة، موس الشبت الدرني، قمم الفجل المطهوة على نار هادئة، أوراق الملفوف مع زيت المحار (فيليب أودونيه)
الخنزير البري
شريحة لحم الخنزير البري على طريقة روسيني (أليكسيس بلانشارد)
فيليه الخنزير البري المتبل مع التوابل وصلصة الشوكولاتة المرة وزينة الخريف والسباتزلي (*) (سيريل تريبوت)
الخنزير البري الذهبي، قمع الملفوف، الكستناء المسكرة وصلصة الشوكولاتة (مارك فيرات)
حساء الخنزير البري لمدة سبع ساعات (*) في بارمنتييه (*) (RC)
سمك الجرافلاكس مع لحم الخنزير البري، بيض مثالي، فطر كريمي ومعجنات نفخة مقرمشة (جان فرانسوا فاسور)
حساء الخنزير البري، هريس الكرفس والتفاح المخبوز مع مربى التوت البري (RC)
حساء الخنزير البري مع الشوكولاتة الداكنة، فطيرة شانتيريل مع البصل اللؤلؤي، شربات الأناناس (RC)
بارمنتييه من حساء الخنزير البري المطهي على نار هادئة لمدة سبع ساعات
حساء الخنزير البري مع باتريمونيو، بولينتا الذرة (كريستين سانا ليفرانك)
حساء الخنزير البري مع فلوري والبطاطا الحلوة والملفوف الأبيض (*) والملفوف الأحمر (RC)
حساء الخنزير البري على الطريقة الكاتالونية (*)، وأرز تشوريزو (*) ورف مشوي طري (آلان دوكاس)
شراب الرمان البري (*) مع التوت البري وكعكتي الكرفس (باسكال بروت)
قطعة من فخذ الخنزير البري المحفوظة، كبد الإوز المقلي، كومبوت التفاح، كوليس البنجر، صلصة حلوة وحامضة (مارك ليندنلوب)
شريحة من فخذ الخنزير البري المتبل في قشرة من المريمية والمردقوش والزعتر، وشرائح البرتقال المسكرة والكمثرى في النبيذ. (RC)
خنزير بري صغير مع توت العرعر، خس مطهو مع لحم مقدد مدخن وكستناء (RC)
فيليه الخنزير البري في قشرة الفطر، الكراث المسكر، الخرشوف (L. Petit)
بورغينيون الخنزير البري، تالياتيلي دقيق الكستناء والملفوف
براعم بروكسل في مكعبات مع لحم الخنزير المقدد على سيخ (RC)
حساء الخنزير البري، أوريشيتي (*) مع الكمأة (جان فرانسوا روبرت)
ربع لحم الخنزير البري، صلصة الكرز، الماركاروني بالزبدة.
ضلوع الخنزير البري المشوية، حساء مخفف، كرفس دوفينوا (RC)
شرائح لحم الخنزير البري مع التوت البري، صلصة جراند فينور (*)، هريس الكستناء، موس الكرفس والتفاح المقلي (RC)
لحم الخنزير البري مع الأعشاب، بطاطس جراتان مع البروتشيو
شرائح لحم الخنزير البري مع صلصة الفلفل (*)، موس الكرفس وبطاطس سارلاديز (*) (RC)
سحابة بطاطس على طريقة بارمنتييه، ظهر لحم غزال مشوي، مقبلات خريفية وسباتزل، لعبة جوس (جان فرانسوا فاسور)
الغزال
سرج من لحم الغزال، صلصة جراند فينور، بروكلي، كمثرى، فاصوليا خضراء، لوز، بولونيز لحم الغزال (*)، لذيذ (بوريس هابل)
سرج من لحم الغزال على العظم مع الفلفل محلي الصنع والسفرجل المشوي والشمندر (RC)
نودلز غزال الرو مع الكاري والكاري الأخضر، صلصة الفاكهة مع التوت البري (بيير وينانتس)
سلامبو (*) من لحم الغزال المشوي مع ماديرا القديمة، براعم لاذعة (بينوا فيولييه)
سرج لحم الغزال المشوي مع رقائق الفلفل الأخضر، تمبورا (*) من الجذور الموسمية (بينوا فيولييه)
سرج لحم الغزال المشوي مع فتات الصنوبر، وكمثرى لويز بون المزججة بالزعفران من لا مانشا (فيليب شيفرير)
سرج من لحم الغزال، غليشومي، فطر شانتيريل، كراث، توت بري (نيلز هنكل)
لحم الغزال المقلي، "كمثرى الأرض"، عصير مخفف، مربى ثمر الورد (رينيه وماكسيم ميلور)
لحم الغزال المنقوع في القش، وعصير الكاكاو والهيل، وساق الكرفس والكرات (جان سولبيس)
لحم الغزال، مثل اللحوم المعالجة، ورفوف وسرج مشوي في مقلاة، ومربى الليمون مع ليمونشيلو، وعصير كامل الجسم (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
فيليه لحم الغزال مع السفرجل والماديرا ومستحلب روكفور (جان - جورج فونجيريشتن)
فيليه لحم الغزال المقلي، صلصة الفلفل (*)، بطاطس آنا (*)، باتيه لحم الطرائد الصغير (كريستيان إتيان)
قطعة من لحم الغزال مع حبيبات الكاكاو (*) وغراتان كاشا (جواكيم ويسلر)
فيليه لحم الغزال مع الكاكاو وبندق بيدمونت وصلصة سانت هوبير (*) (باتريك زيمرمان)
لحم الغزال في صلصة الفلفل، والسالسفي الذهبي مع الفلفل الطازج (RC)
فيليه لحم الغزال المطبوخ في صلصة التبن والشوكولاتة واليوسفي، ريمولاد الكرفس المطبوخ في النبيذ الأصفر (جان سولبيس)
ظهر لحم الغزال، مرق بنكهة عرق السوس، الشبت الدرني وفطر البورسيني المقلي (R Fassenet)
لحم الغزال (*)، موس البطاطس مع رقائق الكمأة بيريغورد (RC)
لحم الغزال المشوي مع البندق، يوضع على هريس الكستناء والكرفس ولازانيا الكمأة، ويعلوه كريمة لحم الخنزير المقدد (كريستوف بيترا)
بندق الغزال مع الزبدة العشبية، كونشيليوني (*) من فطر شانتيريل الرمادي (ترويسجروس)
بندق لحم الغزال مع صلصة الطرائد والزبادي وبراعم السرخس وشرائح المانجو (RC) رمادي (ترويسجروس)
بندق لحم الغزال المدلفن مع عرق السوس واليانسون البري، والزبدة البنية مع خل التفاح (جان فرانسوا روكيت)
مكسرات لحم الغزال المحمص، لحم الخنزير المقدد الجاسكوني، الكرفس المزجج بالفانيليا، رغوة فطر البورسيني (تيبوت سيرين مولين)
شريحة لحم الغزال مع لحم الخنزير المقدد، تاتان الكمثرى مع غاماريت (سيريل مونتانييه)
ضلوع لحم الغزال المقلية مع البندق من صيد شنيبيرج، موس الكرفس، فطر شانتيريل، كرز موريلو، عصير كامل الدسم مغطى بالشوكولاتة (ميشيل هوسر)
غزال رو من غابات فيينا (هاينز هانر)
لحم الغزال الجبلي كيتزبوهيل، جذور البقدونس، المكسرات النمرية (سيمون تاكساشر)
فيليه لحم الغزال المشوي، الملفوف المسكر والتين (مارك مينو)
فيليه لحم الغزال في صلصة الفلفل، رافيولي شانتيريل، العنب المحشو بخردل بينيشون (*) (جورج فينغر)
بندق (*) من لحم الغزال مع زبدة الكبر والكرفس (ميشيل ترواغروس)
جراند فينور لحم غزال بالبندق (*)، تفاح رينيت صغير مزين بكريمة الجلوري الصباحي، زيتو (*) محشو بكبد الإوز (RC)
فيليه لحم الغزال مطبوخ في صندوق رذاذ، عصائر مطبوخة مع مرق جراد البحر، وأوراق لحم الخنزير البري، والهندباء المطهوة، والمقدونية من الخضروات القديمة (فيليب أودونيت)
ظهر لحم الغزال المشوي مع صلصة الفلفل (*) والكستناء والكرفس مع خردل كريمونا (فريدريك روبرت)
شرائح لحم الغزال، صلصة الفلفل (*)، جيلي التوت الأسود مع عصير اللحم وهريس الجزر والبازلاء (RC)
فيليه لحم الغزال المقلي، بارمنتييه الكتف مع فطر الشانتريل، لفائف الربيع من فخذ الضأن مع الخضار، صلصة الفلفل الأسود (فيليب شيفرير)
قطع لحم الغزال (*) مع صلصة جراند فينور (*) وموريل دوكسل (*) (RC)
سرج من لحم الغزال من غاباتنا، صلصة الفلفل (*) (جوليان لاهير)
مكسرات لحم الغزال المقلية، مغطاة بصلصة الفلفل، وهريس الكستناء، ومرق لحم الطرائد (RC)
إسكالوب لحم الغزال، تقليل القشرة الكبرى (*)، براعم بروكسل مع التوت البري (RC)
صيد لحم الغزال، ضغط السانجريا، صلصة الفلفل (جان فرانسوا فخ)
لحم الغزال النمساوي مع الكرز الحامض والفواكه والخضروات الخريفية المطبوخة في طبق خزفي (إدجارد بوفييه)
فخذ الغزال المشوي (*) والبندق، بارمنتييه (*) من الكتف مع الكرفس والكمثرى المسلوقة والفطر البري (ويسترمان)
فخذ غزال مشوي صغير، صلصة الفلفل (*)، رافيولي شانتيريل وموس اليقطين (فرانك هوديبين)
فخذ لحم الغزال الصيفي مثل شريحة لحم مفروم مع الكمأة والفاصوليا الخضراء والتفاح الجديد المطحون، فيليه على الخبز المحمص مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا (جان إيف دريفيت)
قمة (*) من لحم الغزال وموس اليقطين والفطر البري (RC)
مكسرات لحم الغزال المحمصة مع عسل التنوب، موس الكرفس والموز، التين المسكر مع بينوت نوير، عصير البلسان (بيير كريبو)
لحم الغزال المقلي مع البندق (*) وصلصة الفلفل (*) وضلوع وأوراق السلق مع صلصة لذيذة (آلان سوليفير)
بندق لحم الغزال مع العرعر، ملفوف أحمر مسلوق مع الكستناء (R Giraud)
لحم الغزال البندق، نكهة الليمون وزهرة سيل، اليقطين والكاكاو (E Mignard)
بندق لحم الغزال، كومبوت المانجو الأخضر مع البرقوق والسباتزلي (*) مع دقيق الكستناء (هايبرلين)
فيليه لحم الغزال المشوي، فطر الشانتريل والكستناء، دموع الفول، صلصة الكاكاو الحارة (لورين)
نوديت غزال الرو، صلصة الفلفل الطويل والخضروات الموسمية (ليونيل ليفي) NT
رف لحم الغزال المشوي، حلوى الشوكولاتة، صلصة التفاح الأخضر (فيليب ليجيندر)
فطيرة لحم الغزال بويفراد، شرائح الفواكه والخضروات الموسمية (بي أوجيه)
ضلوع لحم الغزال مع السرج، فوندان السفرجل واللفت، مربى التوت الأزرق اللذيذ وصلصة النبيذ الساخن (بيرترون-لويزو)
لحم الغزال المقلي بالبندق، والكمثرى في صلصة كير المخفضة، ومجموعة من المعكرونة الطازجة مع فطر شانتيريل (RC)
بندق غزال الرو مع صلصة جراند فينور (*)، جيلي الكورنيل البري، الكمثرى المكرملة، والتاغلياتيليني مع العش (RC)
بندق سميك من لحم الغزال المطبوخ باللون الوردي، صلصة الفلفل (*) معززة بالأرمانياك، موس الزان، مربى أرونيا الأرجواني (RC)
رف من لحم الغزال، مشوي قليلاً، مرق مخفف، نبات السالسفي المزجج وزيت الأرغان (RC)
ظهر لحم الغزال على طريقة روسيني، صلصة الفلفل، الجزر الأبيض واليقطين (جان لويس نوميكوس)
لحم غزال مطهو (*)، سباتزلي بالزبدة، جبن روسيت مع كوليس التوت البري (RC)
سرج لحم الغزال المشوي مع مرق متبل، موس الكرفس، تفاح لاذع وخبز الكمثرى المتبل (أندرياس كامينادا)
ميداليات لحم الغزال المزججة بفطر البورسيني والتفاح الأخضر الطازج ورافيولي فوا جرا كبير الحجم ومرق لحم الطرائد وزيت البندق من شامبلان (داميان جيرمانير)
الفساتين الأخرى
فخذ ماعز مشوي (*) مع الثوم وبقايا النبيذ (*) (RC)
ماعز صغير مقلي مع الحميض (آلان دوكاس)
لحم الماعز المحفوظ والمشوي الموسمي بنكهات بروفانس (فيليب بوشيه)
ربع كيلو (*) مع البقدونس بالثوم والبطاطس الجديدة والفطر المطهي (آلان دوكاس)
Ventrèche de chevreau – نمط marocain, air (*) de lait (فيران أدريا)
فيليه كيد مع كسكس الشعير الأخضر، الهندباء مع القرفة، رذاذ الزعفران (فيران أدريا)
طفل لوكانيان مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط الطازجة (ألفونسو لاكارينو)
ميدالية شمواه (*) من تيرول، مشوية مع صلصة الفلفل (*) مضغوطة في خل تورو ألبالا (فيليب روشات)
فخذ شمواه، زينة لحوم الصيد ولب التوت البري، بطاطس بولينتا مقلية (ديدييه دي كورتن)
شرائح من جلد الشامواه الجبلي المقلي (*)، صلصة الفلفل (*) (بينوا فيولييه)
شمواه بارمنتييه (*) من جبال الألب مع الزعتر والخل (بينوا فيولييه)
لحم الماعز المشوي على البصاق، سميد البالبولا، الطماطم المسكرة (RC)
فيليه الكاريبو (*)، صلصة الفلفل (*)، نصف كمثرى مسلوقة في نبيذ ساخن ومحشوة بمربى بيمبينا، زلابية صغيرة من هريس الكستناء وخرشوف القدس المقلي (RC)
فيليه كاريبو (*) جراند فينور (*) كمثرى مسلوقة مزججة بزبدة التوت السحابي، هريس الكرفس (RC)
ضلع لحم الغزال المشوي (*) مع توت العرعر البري، كابتشينو الكستناء، لب اليقطين مع زيت البندق، عصير البلسان (بيير كريبو)
فيليه لحم الغزال بنكهة التوت الوردي وصلصة البلسان الأسود وزينة الخريف والسباتزلي (*) (سيريل تريبوت)
سرج لحم الغزال المشوي مع فلفل مدغشقر وعصير التوت البري وزبدة الخضار الخريفية (داميان جيرمانير)
شرائح لحم الغزال، صلصة الكستناء، زينة الخريف (أرنو ساجيه)
لحم الغزال المشوي في قشرة العرعر، الكستناء في عصير مشوي مخفف، هلام التوت الأزرق، التفاح المنفوخ (RC)
فيليه لحم الغزال المشوي في قشرة الكاكاو على خبز بريوش ببذور اليقطين، ولفائف صغيرة من الملفوف الأحمر وأتريا مع قرن الوفرة (داميان جيرمانير)
شريحة لحم الغزال (*)، ماتسوتاكي، هريس القرنبيط، صلصة الزعتر والليمون (نورماند لابريس)
الرنة (*)، مدخنة قليلاً ومحمصة، سالسيفي في العصير، صلصة شاي لابسانج سوشونج (جورج لاندريوت)
بندق الرنة المحمص (*)، صلصة البيرة الداكنة والفواكه من القبو (جورج لاندريوت)
شريحة لحم ضلع الرنة السويدية المشوية مع الفطر البري المفروم (RC)
رف لحم الغزال المشوي، شرائح الكمثرى مع كبد البط، صلصة الفلفل (*) (يانيك ألينو)
مع الريش
الدراج ورفيقه
ساق الدراج المشوي، جناح لا سانت ألاينس (*)، ملفوف مطهو ببطء وفطر بورسيني (RC)
طائر الدراج المشوي مع الهندباء المكرمل والبطاطس الجديدة والفطر (فيليب داماس)
اللون الأخضر المصفر (*) من طائر الدراج في أوراق الملفوف، وعصير العرعر (باسكال بروت)
طائر الدراج مع كبد الإوز، وحبوب الوفرة، والكرز المزجج مع الكرفس (جورج وينجر)
طائر الدراج على هيكل عظمي، ملفوف محشو بكبد الإوز، كرفس ذائب (بينوا برنارد)
طاجن طائر الدراج مع الفطر البري (RC)
أفضل (*) طائر الدراج مع صلصة بيريجو (*) والهندباء المطهية ورقائق الكرفس وهلام الكشمش الأحمر (RC)
حساء الدراج، مطبوخ في باربوي (*)، مشوي (*) مع كبد الإوز، مع إضافة أعشاب ناعمة إلى طرفه (RC)
طائر الدراج المشوي على الهيكل، ملفوف محشو بكبد الإوز والكمأة، صلصة قصيرة (بينوا برنارد)
طائر الدراج المطبوخ مرتين، عصيدة الذرة الريفية (ريمي مولان)
أفضل (*) دجاجة الدراج المطبوخة في طبق خزفي، الفخذ باللون الأخضر المصفر (*)، مرق اللؤلؤ (*) (آلان دوكاس)
دجاجة الدراج في سوفاروف (*)
دجاجة الدراج، شرائح مقلية وسلطة عصير البنجر، كرز مونت مورنسي (كريستوف مويساند)
طائر الدراج الصغير المقلي، كوليس البنجر والكرفس في العصير، كلافوتيس شانتيريل (*) (RC)
طائر الدراج المشوي، الهندباء المطبوخة في الفرن مع لحم الخنزير بارما (آلان لوركا)
صدر طائر الدراج المشوي، وأرجل الدودين (*)، والسالسفي الأشقر وغيرها من الأطعمة المطهية في مرق قوي (آلان دوكاس)
دجاج الدراج في وعاء، صلصة السالمي (*) مع الكمأة السوداء، خضراوات كاملة متبلة بعصير الخل، ملح رمادي خشن (آلان دوكاس)
طائر الدراج المحمص مع الأعشاب والهندباء منير وغراتان اليقطين (آلان دوكاس)
طائر الدراج المشوي، عصيدة الذرة مع صلصة فطر البورسيني (آلان دوكاس)
دراج مشوي، ملفوف ولحم مقدد، صلصة بيريجو (*)، أرجل في مربى البرتقال (*) (آلان دوكاس)
الحجل والحجل
اللون الأخضر المصفر (*) للحجل مع الملفوف (رينيه لاسير)
الحجل المطهو مع البرقوق والتفاح في العش (*)
الحجل في السالمي (*) مع براعم بروكسل ولحم الخنزير المقدد المدخن
الحجل باللون الأخضر المصفر (*)، فطيرة التوت البري (RC)
مخلل خفيف (*) من الحجل واللوز مع الزعتر الليموني (فيران أدريا)
الحجل المشوي، مرق الروم من غرب الهند، الملفوف الأخضر بالزبدة مع الكستناء
الحجل في قشرة ملحية، عدس أخضر وكبد فوا جرا، سلطة الهندباء (بينوا برنارد)
الحجل المشوي، كبد الإوز المقلي مع الفلفل، شرائح السفرجل مع البطاطا الحلوة (جورج وينجر)
قطع من سمك الحجل ملفوفة في دهن باتا نيجرا (*)، لفائف الربيع المقرمشة (*)، موس الجزر الأبيض مع العسل (سيباستيان بورجوا)
الحجل الأحمر المشوي، كعكة الملفوف المسكر 3 ساعات في الفرن (آلان سينديرينز)
الحجل الأحمر يُقدم على خبز البريوش مع بذور اليقطين، وبودنجات الملفوف الأحمر الصغيرة، وكمثرى بوتزي (داميان جيرمانير)
الحجل الأحمر البري مع الملفوف الأخضر، موس الكرفس ولحم الخنزير المقدد المدخن، مرق العرعر (باتريك زيمرمان)
أفضل (*) من الحجل المشوي مع العنب والفطر المزجج (RC)
الحجل الرمادي المشوي مع الكرنب المدهون بالزبدة (*) والفطريات، وتارتين الأحشاء، وكرومسكي العنب (*) مع كبد الإوز
فيليه سمك الحجل الوردي، صلصة السالمي وهلام البمبينا، مطهو مع الهندباء المكرمل الصغيرة (RC)
حجل أحمر مشوي، ساق مقرمشة، كعكة ملفوف أخضر طرية
الحجل الرمادي المشوي في الزبدة، في طبق خزفي، بانشيتا مقرمشة (ترويسجروس)
بيثفييه (*) من الحجل والدراج، مزجج بعسل الكستناء
Pithiviers (*) من الحجل الرمادي وكبد فوا البط وصلصة بيريجو (*) (سي موريت)
الحجل البري في ورق العنب، الجوز الطازج في السالسفي المكرمل مع عصير عنب المسك (آلان دوكاس)
الحجل المشوي في طبق خزفي، العنب والزيتون والكستناء وقطعة من الخبز مطهوة معًا (آلان دوكاس)
حجل مشوي، ملفوف أبيض مطهي مع جواهر مختلطة، ساق على كانابيه (يانيك ألينو)
فيليه الحجل المضغوط مع جراد البحر من بحيرة جنيف، وأقدام الخنزير المقرمشة، وسلطة اللفت والجرجير مع زيت بذور اللفت المشوي (جان إيف دريفيت)
الحجل الأحمر المشوي عائداً من الصيد (ماثيو جاريل)
الحجل المشوي، صلصة السالمي، مع الهندباء (ميشيل ترواغروس)
الحجل المشوي مع التين والبطاطس المقلية ورقائق الخرشوف (*)
الحجل الممتاز، صلصة الفلفل، بولينتا الغابة (RC)
الحجل المقرمش مع الملفوف المقرمش (جاك فوسات)
الحجل في ورقة العنب (آن ماجوريل)
صدر الحجل مع الكمأة، السالسفي في العصير، رغوة الكرفس الأخضر
الحجل المشوي مع فطر الشانتريل والبقدونس
حمامة الغابة، البط البري، الطيهوج
حمامة خشبية (*) من جبال البرانس، مُحمّرة في زبدة المزرعة مع كريمة سوتيرن (بينوا فيولييه)
حمامة مشوية على سيخ، كومبوت البصل الأحمر واللوز، عصير قصير (إريك فريشون)
حمام الخشب في السالميس (*)، سلسفي وتفاح ليونيز (RC)
صدر حمامة من الخشب المشوي (*)، رؤوس فطر سيب مرصعة بالثوم، سفرجل ذائب مع صلصة بورتو وسالمي (*) (ستيفان كاراد)
حمامة خشبية مطبوخة على الجمر، ملفوف أحمر وكمأة سوداء مطهوة معًا، ملفوف أخضر مجعد محشو بكبد الإوز (آلان دوكاس)
حمامة خشبية على الشواية (*) مع الكراث الرمادي (RC)
سالميس حمام الخشب (*) مع صلصة النبيذ وقطع الخبز المحمص بالثوم (RC)
سلميس (*) من حمامة الخشب مصحوبًا بمقياس (*) للغمس (RC)
البط البري (*) المحشو بالكمأة والخرشوف المقلي واللفت (RC)
أزرق مخضر (*) مطلي بالورنيش الشتوي مع الفواكه الحمضية من منتون (بينوا فيولييه)
حمامة خشبية مطبوخة على الجمر، خضراوات مكرمل مقلية مع عصير العنب المسك (آلان دوكاس)
حمامة خشبية مشوية على العظم، مزينة بدهن لحم الخنزير، وبطاطس بنية ذهبية (*)، وخبز باجيت ريفي، ولحم خنزير مقدد وثوم، وصلصة سالميس (*)، وكلها ممزوجة بمسحوق مانزانا (S Carrache)
دجاجة تورين (*) في قشرة ملحية (ج. بارديت)
طيهوج البندق البيريني (*) في سالميس (*)، معكرونة طازجة مع فطر شانتيريل، هريس جوز الزان (RC
فريكاسي حمام خشبي ورافيولي فوا جرا
حمامة خشبية مطبوخة على الشواية مع شالوت رمادي مخلل (كريستيان كونستانت)
دجاجة تورين (*)، دجاج مع جراد البحر (جان إيف لورانجير)
السمان
سمان محشو بالفطر والهليون الأخضر (أوليفييه جانديلون)
سمان المرج في قشرة رقيقة من الجياندويا، حبوب المسك في كروميسكيس (*) (آلان دوتورنييه)
السمان الشهير بالعنب، يشرب نبيذ مسقط وعش البطاطس (RC)
ريزوتو السمان مع السفرجل المسكر والليمون والبرغموت والبطاطس واليقطين، ونبيذ سيراه المخفض (ديدييه دي كورتن)
وسادة السمان وكبد الإوز، خس لحم الضأن، مربى التين والخوخ (لوران بواتفين)
سمان محشو بكبد الإوز وعصيره بنكهة الجزر الأبيض (ستيفانو كاتيناتشي)
السمان المحشو بالحلوى، براعم صغيرة موسمية، صلصة الكمأة، وفطائر التين المسكر (مارك هايبرلين)
سمان محشو بكبد الإوز والتابيناد (*) وخضراوات موسمية (جاك ثوريل)
ميلفيه من كبد الإوز وطائر السمان منزوع العظم، والكرفس، والتفاح، وعصير التوت الأسود اللاذع (جان إيف دريفيت)
السمان في وعاء من الخضروات المنسية والمخللات وخردل مو (RC)
السمان المشوي في ورق العنب (أندرياس مافروماتيس)
السمان المحشو والبراعم وبياض السلق (ريمي فان بيتيجيم)
سمان مقلي (*) مع تين طازج، تبولة مع زبيب ذهبي (باتريك موفيرناي)
بوركيتا (*) من السمان المحشو بكبده على هريس البازلاء وكرات الحمص مع إكليل الجبل (آني فيولد)
سمان فيندي مع العنب والكستناء المطهوة وهريس الكرفس (ستيفان روشيه)
السمان المحشي؛ صلصة الجنطيانا واللفت وهريس الكمكوات (إريك جودو)
السمان والفلفل الحلو مع زهور الزعتر (جان لويس نوميكوس)
السمان مع كبد الإوز في صندوق، مدهون بالزبدة مع الملفوف ولحم الخنزير المقدد (إريك فريشون)
سمان على الطريقة الهندية مع صلصة البنجر والمشمش والطماطم (*) (د. بولود)
سمان المرج، الكمأة، وكبد الإوز في باتيه كروت، ملفوف طري مع لحم الخنزير المقدد - صلصة اليوم (آلان دوتورنييه)
السمان في تابوت (*) مع كبد الإوز الطازج والتين الأسود (RC)
السمان على طريقة ديان (*) مطهو على نار هادئة في طبق خزفي مزين بقطع صغيرة من الأحشاء والخس المطهي (RC)
سمان منزوع العظم محشو بكبد فوا جرا من لاندز، وصلصة بورت ريدكشن، والكمأة السوداء (RC)
سمان محشو بكبد الإوز ومكرمل مع بطاطس مهروسة بالكمأة (RC)
السمان مع كبد الإوز ومكرمل مع البطاطس المهروسة بالكمأة (جويل Robuchon)
كونفي السمان في زيت الزيتون والتفاح الأخضر المقرمش والصنوبر
السمان على طريقة روغ مع حلوى الكمأة، وأعشاش الأعشاب الجميلة في جبن البارميزان الصغير (RC)
أسياخ السمان، صلصة الفول السوداني مع الحمص المطهو على نار هادئة في عصير العنب.
سمان مشوي محشو بكبد الإوز
السمان (*) في مرق سيراه مع بارمنتييه مهروس مع الزيتون
شرائح السمان على مقبلات من السجق وصلصة المانجو (*)
سمان جاهز للأكل بنكهة الطاجين (تييري ماركس)
السمان المحشو، مطهو ببطء مع الكستناء، sturzappretti gratin مع عصائر الطهي (RC)
سمان محشو بالفواكه المجففة وهريس البطاطا الحلوة
فطائر السمان المقلية مع الجوز، ومغطاة بالليمون والملفوف الصيني
سمان فيندي محشو بكبد الإوز والكونياك والفطر المقلي (غيوم لوتارد)
ساشيمي السمان، بسكويت الزيتون، كروكيت اللوز، الفطر المسكر والليمون والثوم المعمر (إريك غيران)
Caille à la Julio de Clémantine selon la وصفة de Cécile Éluard
بطة مالارد
البط البري والكستناء والتوت البري؛ فطيرة الفلان المطبوخة على صدر وفخذ في رافيولي مع الفجل الأبيض الشتوي ولب الكستناء وكراميل التوت (ستيفن نيسينز)
بطن البط البري وثمار البلسان، والساق المسكرة ولب الكستناء (ستيفن نيسينز)
بطة برية مطبوخة باللون الوردي في نبيذ برويلي (بينوا فيولييه)
بط بري مع الذرة والكاكاو (فيليب ديلاكوريلي) كعكة البطاطس (كريستوف بوفرونت)
أغويليت البط البري (*) والحجل الأحمر (*)، ملفوف الكشمش الأسود، البنجر، البرقوق الكرزي والتمر الطازج مع العسل (بيير جانيير)
شرائح بط البري مع صلصة البرتقال والتوت، تقدم في طبقين:
- على صلصة الجزر الأبيض، مع لمسة من مرارة الشوكولاتة، ومعجون السباتزلي الأخضر.
- على فطيرة المعجنات النفخة مع فطر البورسيني، وفوندو الهندباء، وهريس البطاطس الراتيه. (ديدييه دي كورتن)
بطة كاملة مطبوخة في مقلاة، مدهونة ببذور الكزبرة وصلصة البرتقال المر (*) (نيكولاس كاستيليت)
بطة في ثنائي من كبد الإوز المطهي مع الراوند والكركديه والزنجبيل (جويل Robuchon)
ثنائي من كبد البط، مربى الكرز الأسود، خبز الزنجبيل (فيليب ديلاهاي)
قارب البط البري المطبوخ بخشب العرعر، والتمر المحشو بالليمون المحفوظ (إريك فريشون)
بطة صيد، فخذ مطبوخ في الحساء، صدور مشوية (د. بيولين)
بطة برية مع التوابل وكبد الإوز في كرة خبز بذور الخشخاش، في عش من الأعشاب (جان فرانسوا أويون)
Canard sauvage au citron confit, sa cuisse en brick (*), fruits et légumes du الوقت (RC)
بطة برية (*) في فطيرة محشوة بكبد البط وفطر الخريف (جاك لاسيبيير)
البط البري في السالمي (*) وسباتزلي بالزبدة (RC)
أفضل (*) بطة برية مشوية، فخذ مطهو ببطء، تيان (*) من التين والقرع العسلي، فطر فوج المقلي (ويسترمان)
شرائح البط البري مع التوت الأزرق والكريمة وبراعم السبانخ في مرق الدواجن (RC)
صدر بط بري مشوي مع السفرجل، كومبوت الجزر الأبيض مع الجوز والقرنبيط، زبدة منقوعة في الفلفل التسماني (جان إيف دريفيت)
بطة برية مغطاة بطبقة خفيفة من التوابل، ملفوف أحمر مسكر مع التين (هايبرلين)
بط بري لا تشوبه شائبة (أحمر تقريبًا) أعيد النظر فيه في سرديني (معكرونة قصيرة) (RC)
بط بري مشوي على سيخ بنكهة الأفيون الحضري والعرعر (كارلو كريسي)
بطة مشوية (*)، فواكه وخضراوات مكرمل (آلان سوليفير)
صيد البط البري باستخدام مربى الحمضيات والتين المحشو والملفوف الأحمر وكومبوت التفاح (بيرترون-لويزو)
بط بري مشوي، مرق كامل الجسم مع فلفل عالمي، كعكة ذرة بنكهة لحم الخنزير (بينوا ماثورين)
نقانق الشوكولاتة والفوسيلي مع حساء البط البري (RC)
تشمل الريش الأخرى طيور الدراج والقلاع والطيهوج
طائر الترمجان الصخري (*) مع قطرة دم وتوت أحمر (بينوا فيولييه)
طائر الدراج (*) في السالمي، شريحة من أحشاء "القرن الكبير" (بينوا فيولييه)
Bécassines (*) des marais en attelets aux petits oignons, croûtons d’abats à la folle blanche (بينوا فيولييه)
حمامة السلحفاة (*) مع المحار، وعصير البلسان (*) (فيران أدريا)
أسياخ صدور طائر القلاع على الجمر، بطاطس برية مطبوخة ونيئة، كبد الإوز المغطى بفلفل ساراواك (آلان دوكاس)
تورتليدوف سوبريم (*) بنكهة الشوكولاتة، ولمسات من PX، والزيتون الأسود، والطرخون، والقهوة (فيران أدريا)
طيور القلاع (*) مطبوخة في طبق خزفي، فطريات، عنب ولحم خنزير مدخن، مطهوة على نار هادئة مع صلصة السالمي (*) (آلان دوكاس)
صدر طائر القلاع ملفوفًا بلحم الخنزير المقدد الدهني على أسياخ فوق الجمر، عصيدة الذرة الناعمة مع الزيتون (آلان دوكاس)
طيهوج اسكتلندي (*) مع الكمكوات والفجل
طيهوج اسكتلندي مطهو مع أجراس في سالميس مخفف (*) من ويسكي طيهوج (RC)
طيهوج مطهو على البخار، مغطى بقاعدة لعبة مع الويسكي الأسود (G Orieux)
طيهوج مشوي مع إكليل الجبل، ملفوف مطهو مع لحم مقدد (RC)
طيهوج مسلوق، مرق القفزات، أرجل مسكرة، بعض جذور الشتاء (بينوا برنارد)
طيهوج اسكتلندي، لفت مزجج، فطر بورسيني مشوي (يانيك تيسييه)
طيهوج، فيليه متبل في ويسكي الشعير الفردي ثم مشوي، ساق في بارمنتييه، خبز محمص من الأحشاء، عصير مضغوط (برونو دانجيليس)
طيهوج محشو بكبد الإوز والكمأة مع صلصة البرباريس (دانيال بولود)
Grouse en sauce « إيسبيريت du malt » de la Montagne de Reims (فيليب ميل)
نصف طائر طيهوج اسكتلندي (*) منقوع في الزبادي ويسكي الشعير النقي "لاجافولين" والقرفة وعصير الذبيحة المدخن قليلاً وكومبوت براعم بروكسل مع البرقوق وأوراق الغار (فيليب أودونيت)
فيليه طيهوج مشوي على صدر مع زبدة العرعر، فجل مثلج مسكر ولحم خنزير أسود، خبز محمص بالتوت البري، مرق نبيذ أحمر مخفف (جان بول جونيه)
صدر طيهوج ذهبي، فواكه الخريف المحمصة، خبز الكبد المحمص (RC)
طائر ذو منقار طويل (دجاجة الغابة) مطبوخ في مقلاة، مزين بالغابات وأحشاءه (آلان دوكاس)
طائر الدراج الخشبي يقدم كاملاً مع خبز محمص من الأحشاء (داميان جيرمانير)
Becfigues à la Landaise (*) بطاطس مقلية بدهن الأوز (RC