المبدئات الباردة
السلطات والأطباق الباردة
سلطة كومتواز مشكلة، جبنة كومتيه، لحم الخنزير المدخن والجوز (جان فرانسوا ديبيرت)
جبن الماعز الطازج المغطى بالرماد مع رقائق الخضار وحلاوة الخوخ والنعناع (جوليان روتشيتو)
سلطة العدس الدافئة مع لحم الخنزير المقدد المقرمش (إريك كريسون)
سلطة الفاصوليا الخضراء، شرائح الفطر، زيت الزيتون موسان (ميشيل تيريل)
سلطة الفاصوليا الخضراء الفاخرة بنكهة الكمأة السوداء وشرائح الفطر المشوي وصدر البط المدخن محليًا (أندريه سيجنوريت)
سلطة الحصاد: عنب أحمر وأبيض منزوع البذور، مكعبات جبن بلو دي جيكس، شرائح صدور البط المدخنة، حبات الجوز وأوراق السلطة الصغيرة (RC)
سلطة الفاصوليا الخضراء والطماطم المقطعة مع زيت الجوز (كريستوف مارغوين)
فاصوليا خضراء طازجة فائقة النعومة، زيت زيتون وشيري (تييري ليرو)
سلطة كبيرة من الفاصوليا الخضراء الطازجة والبيض المسلوق ولآلئ الكمأة (RC)
سلطة نيئة من البوليطس الطازج مع الكريمة (RC)
سوم تام (*)، سلطة البابايا الخضراء مع الروبيان (RC)
سلطة الفطر والحميض مع سرطان البحر العنكبوتي (اريك بريفارد)
سلطة دجاج المزرعة المقرمشة (RC)
سلطة فيليه السمان المدخن (سلطة باتيرا) مع البيض والفلفل الأخضر (جوزيف أبراهام ثانجاراجها)
سلطة الخس والروبيان مع خل البلسميك (RC)
سلطة الخس، السلطعون على طريقة مدراس (*) (فريديريك إياكونو)
سلطة التونة نصف المطبوخة مع الطماطم المجففة (RC)
سلطة التونة الحمراء المتبلة، والبطاطس المحفوظة والكرفس (هيلاريو أربيلاتز)
سلطة السلطعون مع العدس الأسود والخردل وصلصة البرتقال واليانسون والتفاح الأخضر (RC)
سلطة الإسكالوب، أزهار الملفوف المقرمشة والهليون الأخضر (RC)
سلطة المأكولات البحرية على طبقة من البطاطس الدافئة (RC)
سلطة جراد البحر البريتونية تقدم دافئة مع صلصة سيزر (*) وجبنة البارميزان (فرانسوا شامبونيه)
سلطة جراد البحر الأزرق في لفائف كعكة الأرز، صلصة المرجان (ستيفان أرنال)
سلطة جراد البحر مع صلصة الكمأة (هيلاريو أربيلايتز)
سلطة جراد البحر والخضار المقرمشة، والهليون الأخضر، والمايونيز التايلاندي (ميكائيل فوبيرت)
جراد البحر على الطريقة الباريسية مع الخضار من مطعم Petite Couronne (RC)
سلطة جراد البحر الكندية مع الفستق والخل البلسمي (كريستوف مارغوين)
سلطة جراد البحر مع صلصة الكمأة (كريستوف مارجوين)
سلطة جراد البحر، خضراوات موسمية متنوعة مع خل النبيذ (سيدريك جيرارد)
سلطة جراد البحر مع الأعشاب البرية ودانتيل الفاصوليا الخضراء، في صلصة الكمأة (جان فرانسوا أويون)
سلطة جراد البحر والمانجو والأفوكادو مع صلصة الخل الحمضية (بنيامين ماسون)
سلطة جراد البحر، الخرشوف المعطر بالهيل، صلصة الخل بالسمسم (جان بيير كاساني)
سلطة جراد البحر مع خل البلسميك (لودوفيك شوارتز)
جراد البحر المبشور مع الثوم المعمر الطازج، بافاريان de البيستو (لوكا ستيبين)
جراد البحر ماين، بطاطس روزفال الدافئة، الخس وسلطة البارميزان (باتريك لينوتر)
جراد البحر، التابيناد، الزيت الأسود (تييري ماركس)
سلطة قيصر (فيليب كيمارد)
الحقيقية قيصر مع رقائق جبن البارميزان ريجيانو (باسكال برودوم)
سلطة الخضار في الحديقة، جراد البحر من بريتاني والزيتون الأسود المقرمش (كلاوس إرفورت)
سلطة سيزر مع جراد البحر (أوليفييه دوبارت)
سلطة سيزر مع جراد البحر والكمأة البيضاء (RC)
سلطة سيزر على طريقة كومبتوار: الأنشوجة، البارميزان، السلطة، الفيليه، الساق وبيض السمان (بيير ريسيمونت)
سلطة بارمنتييه مع جراد البحر الشمالي والكمأة السوداء،
الكافيار البلجيكي الملكي "العلامة الذهبية" (ليونيل ريجوليت)
خس روماني على طريقة سيزر (*)، ياكيتوري دجاج وبرادة بارميزان (لوران بيليجار)
مزيج من السلطة والخضروات النيئة والمطبوخة مع عصير الزيتون اللاذع والأعشاب الطازجة (فيليب أودونيه)
مزيج من الخرشوف المتبل والكمأة السوداء مع زيت الجوز (برونو أوجر)
البنجر، زيت الزيتون الصقلي، خل البلسميك مودينا (هيلين داروز)
مزيج الطماطم وجبنة الموزاريلا الجاموسية مع الريحان (لويك جودين)
الكراث الصغير، صلصة الخل بالنبيذ القديم والبقدونس ذو الأوراق المسطحة (فيليب كيمارد)
ميموزا الكراث المطبوخ (إيريك فريشون)
كراث مطبوخ مدخن قليلاً مع محار سانت فاست والكافيار (إريك فريشون)
الكراث مع صلصة الخل والأعشاب والبيض المسلوق (فيليب ميل)
الكراث الصغير مع صلصة الخل والنبيذ القديم وبيض الميموزا (*) (RC)
صلصة الكراث التقليدية (جان فرانسوا ثوريل)
الكراث الصغير المطبوخ في عصير المحار (RC)
صلصة الخضار محلية الصنع (ميشيل ترواغروس)
الجريب فروت، الزعتر الليموني، شرائح الخضار المقرمشة (كيغو كيمورا)
مضغوط (*) من عشرة خضراوات وأعشاب، صلصة الطماطم المسكرة (كيغو كيمورا)
فاصوليا خضراء مقرمشة وفطر مسكر في زيت البندق (جان فرانسوا ثوريل)
سلطة ميسكلون مع لسان العجل القرمزي (*) وكبد الإوز، وفطر السيب، وصلصة الماندولين مع زيت الجوز (RC)
سلطة فطر البورشيني، مزيج من البراعم الصغيرة، جبنة البارميزان الحمراء، زيت البندق (توني فيراردو)
سلطة دجاج عشبة الليمون (ثيو)
سلطة البوبون (*) (لحم البقر وعشب الليمون والفول السوداني) (ستيفان جاتوميل)
سلطة ماليزية (روجاك بواه) مع الجمبري والخيار والبابايا الخضراء والمانجو والأناناس وتفاح جراني سميث والفول السوداني والكزبرة وصلصة الصويا (فيليب لابي)
سلطة السلطعون مع الفجل (كريستيان سوخاس)
سلطة شهية من جراد البحر المتبل (تييري غارنييه)
سلطة الفاصوليا البيضاء والماكريل المتبل مع صلصة الليمون والكاري (باسكال بروت)
سلطة جراد البحر والمانجو والأفوكادو مع صلصة الخل الحمضية (بينوا دارجير)
سلطة الفاصوليا الخضراء مع رقائق كبد الإوز الطازجة وزيت الفستق (بينوا دارجير)
سلطة البوري الأحمر (برونو برانجيا)
سلطة الفاصوليا الخضراء وجراد البحر (كاريل إيوالين)
الأفوكادو، جراد البحر، لحم السلطعون، التفاح الأخضر والجريب فروت (RC)
سلطعون طازج مع أفوكادو متبل قليلاً (فابريس فورييه)
سلطة مجنونة مع ذيول جراد البحر والسلمون المتبل (نيكولاس بيردريسيت)
سلطة مجنونة مع الكمأة البرومالية والروبيان (بياتريس دوريز)
سلطة سجق البط مع كبد الإوز (إيمانويل جوميز)
سلطة قدم العجل على عجينة البيتزا (نيكولاس لو بيك)
سلطة الخضار المشوية الموسمية مع زيت الزيتون (تييري كولا)
سلطة موسمية بالفواكه المجففة والتركيبة (المشمش أو الجوز أو البندق) والتوابل حسب اختيارك (زيت الزيتون أو الجوز أو البندق) (أندريه سيجنوريت)
كومبوت بارد من الباذنجان والطماطم والزيتون الأخضر (تييري كولا)
سلطة مشكلة، تاجلياتيلي الخضار وسمك السلمون الجرافلاكس (*) (تييري كولا)
سلطة جراد البحر والخيار اللاذع مع صلصة الخل البورسيني (*) (برونو هيس)
سلطة قلب الخس والفاصوليا الخضراء والطماطم المجففة ورقائق البارميزان (ماثيو شيرير)
الفاصوليا الخضراء والفطر مع زيت الزيتون والليمون (بنيامين بولوت)
سلطة جرجير، هليون أخضر، طماطم مجففة، جبن بارميزان وأوريجانو (جاي بوركلي)
سلطة جرجير، طماطم مجففة، وجبنة بارميزان مبشورة (ماثيو شيرير)
سلطة جرجير، خرشوف مشوي، طماطم مجففة، وجبنة بارميزان (أوليفييه دينيس)
سلطة الربيع البرية، ألسنة لحم الضأن المحفوظة بالبقسماط مع الأعشاب، صلصة الخل البلسمي مع البصل المذاب (الملكة ساموت)
سلطة السلطعون المصبوبة في خداع بصري (جاي بوركلي)
أطراف الهندباء المجعدة وشراب شاروليه، صلصة الكمأة (يان موريل)
سلطة الهندباء مع الجبن الأزرق والجوز (فرانسيس روسو)
سلطة الهندباء الصغيرة مع صلصة المحار (RC)
سلطة السبانخ المائية مع شرائح الدجاج والروبيان والصلصة الحارة (نوبوم سيري بارك)
الفاصوليا الخضراء والكاجو وبراعم السبانخ مع زيت السمسم (سيريل فانديرهيجن)
سلطة التونة الحارة، الجرجير، صلصة الواسابي (*) (سيريل فانديرهيجن)
سلطة الخرشوف بالفلفل، على طريقة الباريجول (*)
كريمة بوراتا بوليان، سلطة الخرشوف وخلاصة الأنشوجة (إدواردو دالتو)
سلطة غريبة مع السلطعون والأفوكادو والمانجو والتفاح اللاذع (أوليفييه ديسكوتس)
سلطة الهندباء مع "لحية الكابوشين"، لحم الخنزير المقدد، الخبز المحمص والبيض المسلوق (إيفان بيسونير)
سلطة صيفية مع الأعشاب والزهور الجبلية (نوربرت نيدركوفلر)
ميسكلون السوق، مجموعة متنوعة من الخضروات، شرائح الدجاج مع عشبة الليمون (غيوم جينتر)
سلطة خس الضأن وذيل جراد البحر مع خل البلسميك (بينوا فانهيسبيك)
سلطة ذيل جراد البحر الدافئة مع الخيار (Gualtiero marchesi)
براعم السبانخ الصغيرة مع جراد البحر وصلصة الخل بعصير الكمأة (بيير بارديش)
جرجير بري ملكي، خيار مع جبن بارميزان، بندق محمص (سيني تافا)
سلطة البرتقال السرّي مع رشة من الشمر الصغير المقطع إلى مكعبات في زيت الزيتون البكر (RC)
لفائف حمراء: جبن الماعز الطازج، والخيار، والثوم المعمر، والطماطم، والخس، ملفوفة في فطيرة رقيقة (ميشيل ليلوتر)
سلطة قلب الخس مع زيت الزيتون وعصير الليمون
طبق جميل من الطماطم القديمة (السوداء من شبه جزيرة القرم وقلب البقر) والخل والموزاريلا
شريحة لحم بقري (*) مع قلب الطماطم مع صلصة الفانيليا والملح (فريديريك أنتون)
قلب لحم بقري مع طماطم كونفي مع ليمون زعتر وخضراوات نيئة (جوليان لاهير)
شرائح لحم بقري مع الطماطم وجبنة الموزاريلا، متبلة بالتوت البري المطحون وبعض أوراق الرجلة وزيت الزيتون (RC)
سلطة لحم البقر والطماطم والطماطم الخضراء مع شرائح الأنشوجة الطازجة (RC)
سلطة الفاصوليا الخضراء الفاخرة المتبلة بكريمة مخفضة مع حبوب الكافيار والبصل المفروم والثوم المعمر (آلان لوركا)
مزيج من السلطة والخضروات الموسمية مع زيت الزيتون وصلصة الخل بالليمون (فيليب أودونيه)
الخرشوف الأرجواني المطبوخ في باريجول (*)، سلطة الجرجير والبارميزان (فيليب دوراندو)
باريجول الخرشوف ولحم الخنزير المقدد وبذور الكزبرة والبيستو (*) (جيل روزينها)
باريجول من الخرشوف الأرجواني من حساء فار وبروفانس (كريستوف بيترا)
باريجول من الخرشوف الأرجواني مع الخضروات الصغيرة في مستحلب الزعتر مع الزبدة الطازجة (فيليب بوشيه)
سلطة ميسكلون وسوبريمي السمان، صلصة الخل مع عصير اللحم وزيت البندق (جان لوك بوكيه)
ميسكلون لطيف مع بورنيت
الهليون الأخضر، خل الفراولة (باسكال بيرنييه)
الهليون الأخضر، صلصة الموسيلين (أوليفييه دينيس)
الهليون، صلصة بوجوليز (بول بوكس)
الهليون الأخضر مع كبد الإوز المغطى بجبنة الكونتيه ونبيذ سابايون الأصفر (RC)
الهليون الأخضر من الجنوب مغطى بجبن البارميزان والكريمة (*) (آلان دوتورنييه)
الهليون الأخضر الجميل من دورانس والفطر الأسود المطهو في نبيذ أربوا (باسكال بارديت)
الهليون الأخضر من بروفانس، الكافيار المبكر من جارديجيانو دي سكورزيه (فريديريك فاردون)
الهليون الملكي، بازلاء فيلوتيه بنكهة الفلفل والنعناع والكمأة الصيفية (باتريك زيمرمان)
الهليون البرجوازي مع قطع الجوز بيريغورد بالكراميل (فيليب لابي)
الهليون الدافئ، مايونيز زيت الجوز، تويل الجوز مع لحم الخنزير جابوغو (*) ورغوة الشاي الأسود المدخن (فيليب لابي)
هريس الهليون الموسمي، زبدة الليمون مع القليل من المحار (إريك بوتيه)
الهليون الأخضر مع جراد البحر والفطريات، مستحلب نبيذ أربوا (ميشيل روث)
هليون الغار الأخضر النيء والمطبوخ، تالياتيلي الحبار مع الزيت الحار (جيروم بانكتيل)
الهليون الأرجواني والبيض المسلوق مع الشبت، موس تومي كورسيكا (جان برنارد كورفيزييه)
هليون كبير وصدر بطة مدخن وصلصة غريبيشي (*) (كريستوف هاي)
الهليون مع زيت الكمأة ورقائق البارميزان (جوني بينارياك)
هليون وادي لوار، بيض الميموزا (*) مع موس المحار (فرانك هوديبين)
الهليون النيء في التاجلياتيلي، مطبوخ في الزبدة المملحة (كريستوفر اكس)
مستحلب الهليون الأخضر، فاكهة العاطفة (إيمانويل دان)
الهليون الأبيض المقلي من منطقة لاندز، وهو عبارة عن خبز فرنسي حلو مع حميض (فيليب رينارد)
أشكال مختلفة من الهليون الأبيض من سولونيا (ديدييه كليمان)
الهليون الأبيض Reine de Sologne، سمك السلمون المرقط المدخن من Banka (*)، كريمة التوت الحامضة (توماس بولولت)
الهليون الأبيض المحلي، صلصة صفار البيض (نيكولاس سينتيس)
الهليون الأخضر من فوكلوز، المحار الشائك مع حزمة من الكراث (فيليب رينارد)
الهليون الأخضر من جورا، والفطريات، ونبيذ سابايون الأصفر (RC)
الهليون الأبيض مع جبن الكونتيه القديم، والفطر المخلل، وصلصة الشواء مع النبيذ الأصفر (RC)
الهليون الأبيض والراوند (كلود كوليوت)
الهليون الأبيض المطبوخ على الطريقة الإنجليزية، صلصة موسلين، بندق وقليل من الكاري (ديدييه بيولين)
الهليون الأخضر من بروفانس، صلصة موسلين مقرمشة مع الزنجبيل (تييري فايسيير)
الهليون الأخضر والمحار مع البقدونس (RC)
الهليون الأخضر والأبيض، البيض المسلوق، الكاكي والفول السوداني (يوني سعادة)
الهليون مع لحم الخنزير المقدد المدخن والحميض ومرق الدجاج والبيض المسلوق المحمر بالزبدة (فيليب بورغينيون)
الهليون الأخضر، الحليب وعصير الجبن الطازج، بذور الكمون (مارسيل بوديس)
الهليون الأخضر، الخبز المحمص الفرنسي، زبدة الهيل المقطعة، كبد الإوز المقلي وكريمة البارميزان
الهليون الأخضر الكبير من بيرتويس المطهي (ميشيل روستانج)
الهليون الأبيض الدافئ، رغوة سمك السلمون المدخن (كريستوف بولين)
الهليون المشوي مع زيت الكمأة والبارميزان (جيفري مايارد)
الهليون الأخضر النيء والمطبوخ، تالياتيلي الحبار في الزيت الحار (آلان سينديرينز)
الهليون المقرمش من بروفانس، البيض المقرمش مع الكمأة
الهليون الأبيض المقلي مع جبن البارميزان والطماطم المجففة (لودوفيك كامينسكي)
الهليون الأخضر مع رقائق كبد الإوز والبيض المسلوق المغطى بالبقسماط والمقلي (ستيفان توريتون)
الهليون الأخضر المقرمش، خل الحمضيات (يوان إسني)
الهليون الأبيض والأرجواني من وادي لوار (جان جاك جوتو)
الهليون الموسمي الدافئ، صلصة الموسلين، سلطة الجرجير ورقائق البارميزان (يان رونسييه)
الهليون المطهو على البخار مع أزهار الزعتر والحميض والبيض المسلوق في الزبدة (آلان بيجوريه)
كعكة الفيتا مع الطماطم المسكرة والخرشوف بالفلفل، وغازباتشو الشمندر (يان رونسييه)
البنجر في سلطة الحمضيات (جان لويس نوميكوس)
سلطة الطماطم والموزاريلا والأفوكادو مع الريحان
طماطم محضرة في السلطة، زيت زيتون بنكهة الفانيليا وقشر الليمون، طماطم موزاريلا في الجيلي، طماطم على الطريقة البروفنسية (*) (فريديريك أنتون)
طماطم موزاريلا (*) (بول باير)
شرائح الطماطم العضوية وجبنة البوراتا البوليسية مع البيستو (*) (باسكال جونولت)
سلطة سان مارسيلين، تفاح مشوي مع الكمون، صلصة الخل بالبندق (RC)
طماطم حارة وجبنة بروفوليتا في مقلاة (باسكال بيرنييه)
طماطم "من الطراز القديم" متبلة على طريقة بانزانيلا (*) مع ريحان مارسيليا (فرانك باجيت)
سلطة الطماطم من المنتج جونو، البقدونس والبصل، رأس الخنزير (*) (يان موريل)
طماطم مقطعة ناعماً جداً، صلصة خل النبيذ الأحمر، قليل من الثوم والبقدونس المفروم (RC)
طماطم توناتو (*) مع الكبر الصقلي (RC)
سلطة الطماطم والكمثرى والبصل الأحمر والريحان الأرجواني (آلان باسارد)
سلطة قلب البقر والطماطم والموزاريلا مع أوراق الريحان (RC)
صلصة الطماطم جونو (المنتج) والبقدونس، بيض مسلوق عضوي (يان موريل)
سلطة مقرمشة مع الكمأة والخرشوف الشوكي (جان إيف لورانغير)
سلطة خضار الخريف مع القرع والكمأة الصيفية (جورج وينجر)
براعم السلطة والأعشاب المختلطة، فطر الميموليت القديم وفطر الشيتاكي المحفوظ في زيت الزيتون (ويليام ديلبيش)
شرائح البنجر بنكهة جوزة الطيب وبرادة جبن كونتي القديم (ف. أنطون)
سلطة الشمندر الآسيوية كيوجيا (RC)
قلوب الخس مع الثوم المنبت وبذور الكراث.
قلب الخس والميسكلون وزيت الزيتون بالليمون (فيليب دوراندو)
سلطة ميسكلون محلية مع البطيخ والبطيخ (باتريس مييفر)
صحن سلطة كارسيوفي سوتو أوليو (*) (ماسيمو موري)
سلطة نيوكي طازجة مع الخردل وعصير أخضر كريمي (غيوم ديلاج)
سلطة معكرونة كونشيليوني ريجاتي (*) مع التونة والفلفل الأحمر والأخضر والزيتون والأعشاب (RC)
سلطة فاجوتيني (*) مع لحم الخنزير بارما (رولاند لافارج)
سلطة بيمبول جوز الهند والكوكتيل والكوريزو (سيباستيان ألتازين)
سلطة جوز الهند الأبيض الدافئ مع تشوريزو جابوغو، بيلوتا النقية (جاك ماكسيمين)
شرائح رقيقة من الخرشوف المتبل وجراني سميث في سلطة براعم السبانخ (بيير أوليفييه بيتي)
الفجل والجزر واليانسون مع الملح المقرمش (*)، قشور زبدة إيزيني في مكعبات الثلج (RC)
الفجل الطبيعي مع تربة الخبز السوداء (كلود ليجراس)
فطيرة الفطيرة بالديكون والكمأة السوداء، فلور دي سيل (RC)
طماطم على طريقة أنتيب (*)، شرائح أنشوجة متبلة، فتات الخبز والثوم مشوية في الفرن
الخس وقلبه مع الخضار المتبلة الصغيرة في السلطة (جويل Robuchon)
خضراوات متبلة وكوسا (رينيه ريدزيبي)
خضراوات صغيرة مطبوخة جزئيًا في بيستو الكزبرة، على مرق شفاف (جاك ولوران بورسيل)
شرائح رقيقة من الخرشوف المتبل وجراني سميث في سلطة براعم السبانخ (بيير أوليفييه بيتي)
أقدام وألسنة العجل الطرية والمقرمشة، والسلطة البرية، والفجل الأشقر والكرفس في صلصة الخردل (*)، والكمأة السوداء النيئة (آلان دوكاس)
سلطة أحشاء البط المحفوظة (*) والجوز الطازج ومايونيز زيت الجوز
سلطة نيسواز على طريقة موناكو (آلان دوكاس)
سلطة ثعبان البحر المقرمشة مع صلصة الخل بالكراث (R Giraud)
سلطة بلح البحر والسامفير (RC)
طبق من بلح البحر الإسباني المطبوخ اللذيذ، يقدم باردًا مع صلصة الخل الكريمية (جاك ماكسيمين)
سلطة السلطعون والهليون والخردل وعصير البطيخ (جان - جورج فونجيريشتن)
سلطة الربيع مع الشمر المقرمش والحبار الصغير المقلي في زيت الزيتون البكر (بيير أوليفييه بيتي)
سلطة الحبار، تارتار الطماطم مع الكزبرة والحمص (صموئيل برات)
سلطة الجرجير والبطيخ مع صلصة الخل الحمضية (*)
سلطة الخبز الحلو مع فطر البورسيني من فوج، وصلصة الخل (ويسترمان)
سلطة الحجل مع كبد الإوز والتفاح الأخضر
سلطة لحم الغزال مع الكستناء والملفوف الأحمر (ألفونس شوبيك)
سلطة الفاصوليا الخضراء مع فطر البورسيني النيء في زيت الجوز
سلطة البابايا الخضراء مع لحم البقر المحفوظ البارد
سلطة الرجلة والجمبري الوردي الكبير مع الزنجبيل المسكر واللؤلؤ الشرقي، والبسكويت الممزوج بزيت الزيتون (الملكة ساموت)
براعم الرجلة مع زيت الليمون (ستيفن نيسينز)
سلطة البابايا مع سرطان البحر بالخل (ويبونتاوي بورتومكا)
سلطة جرجير بري مع زيت الأرغان ورقائق جبن البارميزان القديمة (بيير أوليفييه بيتي)
الهليون الأبيض من السوق، صلصة الموسلين والبيض المسلوق من المزرعة (بيير أوليفييه بيتي)
الهليون الأبيض المسلوق، صلصة مالطية (*) (جان لويس نوميكوس)
سلطة ميسكلون مع الخرشوف الأرجواني والبونتياس الصغيرة (*) المقلية مع الريحان (بيير أوليفييه بيتي)
حزمة (*) من الهليون الطائر مع لحم الخنزير المقدد المقرمش (RC)
معجنات نفخة الهليون الأخضر Sot-l'y-laisse (*) ولحم الخنزير المقدد كولوناتا (مانويل مارتينيز)
سلطة من الخضروات الربيعية المطبوخة والمنعشة مع زيت الزيتون والليمون،
متبل بالريحان الأرجواني (آلان بيجوريه)
سلطة الخضار الخضراء، الكينوا العضوية ولحم بايون (*) (يان موريل)
شريحة من الخرشوف نصف المطبوخ، كريمة الخرشوف بالسمسم (RC)
الخرشوف البارد المحشو على طريقة روسيني (RC)
فريكاسي الخرشوف وفطر المحار، صدر البط المدخن (سيباستيان رايزر)
قلوب الخرشوف الطازجة على طبقة من لحم الخنزير المدخن وسلطة الجرجير (فيرجيليو بارتولوموتشي)
الخرشوف بالفلفل، الجريب فروت سوبريم والطماطم المسكرة (برونو هيس)
سلطة الخرشوف المتبلة بزيت الزيتون والليمون ورقائق البارميزان (كارلو بيانكي)
الخرشوف المتبل على الطريقة الرومانية (*) معاد استخدامه، والبوتارجا المبشورة (*) والزنجبيل، وسلطة تريفيزو (كلاوديو بوليا)
كراث مثقل مع صلصة الأنشوجة (RC)
كراث الجد الصغير الطري، كريمة الخردل ديجون (RC)
الكراث المدفأ مع خل البلسميك والبارميزان (لوكا ستيبين)
صلصة الخل (*) من عدس بوي، ريليتات من الفيرا المدخنة من بحيرة جنيف (ميشيل روستانج)
الكراث مع صلصة الخل على طريقة الميموزا (*)، ولحم الخنزير الباسكي الإسباني من أروساجاري (*) (برايس كونو)
الكراث مع صلصة الكمأة وجبنة أوفيرني (*) (إيفان بيسونير)
فطيرة رقيقة مع فطر البورسيني وعصير التارتوفاتا (*) (بينوا دارجير)
فطيرة رقيقة مع خضراوات مقرمشة وصلصة التابيناد (*) (برونو ديلين)
تورتة الطماطم والبيستو الرقيقة (*)، وبيكاتا التونة نصف المطبوخة (*)، وصلصة فيرج (*) (كلود ليجراس)
تيرين الخرشوف مع جبن كونتيه القديم ولحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
موس الطماطم مع الريحان وفطر البورسيني النيء (لويزا فالاتزا)
خضراوات موسمية، تابيناد زيتون كالاماتا، مربى الطماطم وجبنة الفيتا المشوية (أندرياس مافروماتيس)
خضراوات من حديقة قصر فرساي، بندق مطحون (آلان دوكاس)
ميل فوي من الخرشوف وكبد الإوز مع زيت الجوز (جيل فينسينت)
ميل فوي من البروتشيو والخضروات المسكرة بنكهات الماكيس الكورسيكي (هنري بوتييه)
بطاطس ميل فوي، سلطة الفول، الهليون، الطماطم الكرزية، الزبيب (فينسينزو باترونو)
ميل فوي ساخن وبارد بالطماطم والموزاريلا مع خل البلسميك والبيستو
جاتيير ليمون ميلفيه، نكهة مسكرة (باسكال بارديه)
طماطم، باذنجان، وجبن موزاريلا الجاموس ملفيه (باسكال بولوني)
خضراوات صغيرة متبلة بصلصة الصويا وجيلي الغازباتشو الأندلسي (تييري غارنييه)
سمك البوري الأحمر المتبل بخل الأرز، تبولة رومانسكو مع الفستق الصقلي، بروشتا الحديقة (كلود ليجراس)
موساكا (*) على طريقتنا (أندرياس مافروماتيس)
سلطة الكرنب (*) ملفوف أبيض، بصل، شمر، صلصة الخردل الكاملة (RC)
سلطة الخبز الحلو مع فطر شانتيريل (RC)
سلطة يونانية: ميلفيه من جبنة الفيتا والطماطم المسكرة والسلطات وسحابة من الخيار (ماورو كابيلي)
ملفيه الخيار، موزاريلا الجاموس، كوليس الطماطم (سيدريك بونسيت)
ميلفيه جبن الماعز والكوسة مع مربى التين والبيستو والطماطم المسكرة (باتريك غوتييه)
ميل فوي من البروتشيو والخضروات المسكرة بنكهات الماكي (هنري بوتييه)
ميلفيه دافئ مع باذنجان مشوي وجبن ماعز طازج مع تابيناد (*) (جان كلود بيرتراند)
جبنة موزاريلا الجاموس، جرانيتا الفراولة وطماطم مارماند (جان فرانسوا روكيت)
مقدونيا (*) من الخضروات الطازجة على الطريقة الروسية (*) وبطن التونة (*) في زيت الزيتون (RC)
سلطة جراد البحر، موس الشمر، صلصة الخل والخردل والحمضيات (ميشيل روث)
باناكوتا القرنبيط، سالبيكون مفصل جراد البحر مع كافيار الليمون (كريستيان إتيان)
سلطة جراد البحر البريتونية مع زيت الكمأة السوداء (جيل فينسينت)
طبق منعش من السلطعون والجراد البحري مع الفواكه الحمضية والخضروات بنكهة الزنجبيل (ميشيل روث)
جراد البحر البريتوني المقطع، والخيار الحار المبشور، والجريب فروت
سلطة جراد البحر الكامل مع زيت الكمأة وسلطة براعم السبانخ (جان بيير كاساني)
سلطة الخرشوف ولحم السلطعون والطماطم وزيت البيستو (فرانسيس سكورديل)
سلطة الجزر مع عشبة الليمون والخبز الحلو المزجج
الهندباء، بيضة مزرعة مسلوقة، شريحة لذيذة من لحم الخنزير المقدد المشوي في عمامة (RC)
سلطة الأخطبوط، كريمة البطاطس مع الفلفل السيشواني والزيتون التاجاشي (RC)
سلطة الحبار المقلي مع البطاطس والزيتون والطماطم والكرفس (فيرجيليو بارتولوموتشي)
سلطة الحبار والغامبيريتي، الصنوبر، الشمر، زيت الزيتون بالليمون (إلاريو موسكوني)
جرجير مع دانتيل ريجيو إميليا بارميزان ونكهات بلسميك مودينا
خيار مع كريمة الطرخون أو كريمة الليمون (RC)
سلطة جراد البحر، موس الشمر وصلصة الخل بالخردل والحمضيات
براعم السبانخ الطازجة وجبن الأغنام وقطع البندق
براعم السبانخ والتين وذيول الروبيان مع باقة من الليمون (RC)
سلطة معكرونة مع أطراف الهليون الأخضر وشرائح الكمأة السوداء (جي. ماركيزي)
سلطة الطحال الدافئة والفستق مع فير أندويليت (*)
طماطم الحديقة، موزاريلا الجاموس والريحان الأوبال، ميسكلون مع خل بارولو، زيت زيتون بيانكاردو (آلان دوكاس)
باقات الجرجير وجبنة الموزاريلا مع لحم الخنزير
بارما (باتريس مييفر)
طماطم موزاريلا مع زيت الكمأة الأبيض (جوناثان مالكا)
مزيج من الخضار الورقية (*) من السوق مع زيت الزيتون الفاكهي والخل البلسمي (ماورو كابيلي)
قشرة خبز النبيذ الأحمر، أعشاب المرج والحديقة، لحم الخنزير المقدد المشوي (جورج وينجر)
سلطة براعم العدس الأخضر، البصل الأخضر المتبل بالخل القديم، خدوش البط وأحشاءه (*) (آلان دوكاس)
سلطة الإسكالوب والتفاح والبارميزان والطماطم وألبا تارتوفي (آلان دوكاس)
سلطة سيزر (*) مع جبنة بارميزان ريجيانو
سلطة الحجل مع زيت الأرغان وريمولاد الكرفس مع القرفة (ر. جيرو)
سلطة جراد البحر، بنجر كيوجيا المبشور والأفوكادو مع الليمون (RC)
سلطة السباغيتي، الحلزون البحري (*)، الزيتون والكرفس (ج. ماركيزي)
جراد البحر ذو الساق الحمراء (*) في سلطة دافئة، وفاصوليا الرجلة، وعصير المرجان (آلان دوكاس)
جراد البحر ذو الأرجل البيضاء (*) والهليون الأخضر (ميكائيل فيفال)
سلطة جراد البحر "الساق الحمراء" (*) حبوب جوز الهند المنقوعة
في زيت الزيتون، والفطريات، والخرشوف، والجرجير البري (آلان دوكاس)
سلطة ميسكلون مع جراد البحر وزيت الزيتون والليمون (RC)
سلطة البروكلي، فطيرة الكمثرى وجبنة الروكفور
سلطة دجاج، روبيان، جريب فروت، خبز محمص بالتابيناد (*)
سلطة سيرفيلاس حقيقية مع صلصة الخل والبصل اللؤلؤي المفروم
سلطة الربيع، الهليون، البيض المسلوق (آلان دوتورنييه)
سلطة الربيع مع خل الأرز بزهر الكرز (بنيامين أنسارت)
سلطة مقرمشة، رقائق الأخطبوط، براعم وجذور
سلطة فطر المحار اليونانية المقرمشة مع رقائق الألبان
سلطة "الخبز الجيد"، الكمأة المبشورة الطازجة، المحار المتبل (آلان دوتورنييه)
سلطة الكرشة مع الفول العريض وكبد الإوز (مارك هايبرلين)
سلطة المعكرونة المزججة مع المحار وبلح البحر والأخطبوط، مع رشة من زيت الزيتون (آلان لوركا)
باقة من زهور التوليب المزججة بالجزر والزنجبيل وأوراق الهندباء المكرمل مع البرتقال (RC)
الجمع بين الجزر والزبادي الممزوج بالياسمين والفلفل الحار (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
خس لحم الضأن مع كرات البارميزان والاسكالوب مع الزنجبيل (جيرارد باسيدا)
خس لحم الضأن مع صلصة الكمأة (ليونيل أرنو)
سلطة نيسواز مع بطن التونة ومستحلب زيت الزيتون (JF Piège)
باقة من زهور التوليب المزججة بالجزر والزنجبيل وأوراق الهندباء المكرمل مع البرتقال
ميسكلون مع الجرجير والحبار وبيض السمان المسلوق
سلطة الفاصوليا الخضراء الفاخرة المتبلة بكريمة مخفضة مع حبوب الكافيار والبصل المفروم والثوم المعمر
سلطة الكمأة مع البطاطس
ريمولاد الكرفس والكمأة
سلطة سمك القد المبشور نصف المطبوخ، مربى الطماطم مع الزيتون،
ميسكلون صغير بالخل، خبز البريوش، ورويل الزعفران (داميان جيرمانير)
ريمولاد جراد البحر الدافئ، زيت الكاري والخل البلسمي المخفف (كريستوف بيترا)
سلطة الشمر اللاذعة مع صلصة الخل الحمضية والروبيان الوردي
سلطة مع رقائق سانت موريه المقلية في كاكيجوري تي
لولو صغير مع صدر مدخن مقرمش (*) (RC)
أولًا الفول العريض والكمأة السوداء المبشورة في السلطة والبطاطس القشية (*)
الخرشوف البريتوني الكبير وصلصة الخل المستحلبة الخاصة به
سلطة البيض والبيض (إنريكو كريبا)
مايونيز بيض الميموزا (*)
بيض على طريقة يورك (*) في جيلي ماديرا
سلطة والدورف (*) مع جراني سميث (RC)
سلطة خس الضأن والبيض المسلوق مع صلصة غرينادين (RC)
سلطة الفاصوليا الخضراء مع ذيول جراد البحر والريحان الأوبال وصلصة الفلفل السراوقية
سلطة من الشمر الصغير وقلب الملفوف الأخضر والفلفل الأصفر المطحون
مع جبن البارميزان وزيت الزيتون الناضج وخردل مو (أ. باسارد)
بطيخ كافايون، مغطى بجيلي لحم بقري كامل الجسم، سائل تقريبًا، مع الفلفل الأسود (آلان دوكاس)
بطيخ كافايون، شرائح رقيقة من لحم الخنزير "جابوجو" (*) (RC)
لحم مانجاليكا (*)، بطيخ المزرعة، أعواد الخبز (*) (فيليب لابي)
نصائح الهليون لوريس، صلصة الموسلين (*)
أطراف الهليون الأرجوانية من فاليه، مخللة ومغلفة بكريمة مصنوعة من رقائق جبن بارميجيانو ريجيانو (بينوا فيولييه)
ريمولاد التفاح والشمندر (*) مع جبن الماعز الطازج والسمسم
ريمولاد الكرفس (*) مع السلطعون والروبيان، شرائح التفاح الأخضر (بنيامين هاجنير)
ريمولاد الكرفس (*)، وبعض البقان
جيلي الدجاج، لحم الخنزير المقدد بيلوتا، كارباتشيو دهن الحبار، باتيه
الخرشوف اللوكولوسي (*). باقة من الزهور واللفت وقمم الجزر (بيير جانيير)
الهليون الأخضر من ماليمورت، آذان الخنزير المقرمشة ودهن الخنزير
الحبار، البابايا الخضراء المبشورة مع البندق. شوربة الذرة الكريمية مع الكاري (بيير جانيير)
الهليون الأخضر من لوبيرون، كوليس الهليون ودموع كوليس الكمأة السوداء (RC)
الهليون الأخضر المقرمش والجراد البحري، والسابايون مع مرق المحار وكافيار بتروسيان (مارك هايبرلين)
الهليون الأبيض من منطقة لاندز، مستحلب الأعشاب، نشارة الجاباس
الهليون الدافئ اللذيذ المغطى بجبنة البارميزان ورقائق لحم الخنزير
سلطة الروبيان العملاقة مع صلصة الفلفل الأحمر (جيرارد لو بوهيك)
سلطة جراد البحر، فطيرة الهندباء المكرمل، كريمة الحمضيات (مارك هايبرلين)
سلطة جراد البحر المزججة بالعسل مع بذور السمسم على طبقة من الكراث والجريب فروت
سلطة سمك الفرخ مع فطر المحار
سلطة الإسكالوب مع الكمأة السوداء والبارميزان (ليونيل ليفي) NT
ساندويتش رويال كلوب (*)
دواجن النادي (*) (مع أو بدون لحم مقدد)، بطاطس مقلية (ماتيو جيريمي)
ساندويتش كلوب (*) مع سوريمي (*) ومخلل (*) ومايونيز (RC)
ساندويتش كلوب (*)، رقائق الخضار والسلطة الخضراء (فينسنت بوشيه)
ساندويتش كلوب نباتي مع خبز القمح الكامل (RC)
كروك مسيو (*) مع خبز البريوش وسلطة ميسكلون (فيليب لابي)
فكرة ساندويتش النادي، كريمة توم طازجة مع الثوم والبصل الأخضر، لحم غراوبوندن وجبنة كونتيه (جان كلود كاهاجنيت)
كروك موسيو (*) مع فطر البورسيني والبصل المقلي وجبنة البكورينو (RC)
جبن الماعز الطازج المضغوط مع التابيناد ومستحلب البازلاء والنعناع (كريستوف بوفرونت)
جبنة الماعز الطازجة المصبوبة بالملعقة، شرائح الخيار والجريب فروت مع النعناع الطازج (ميشيل تيريل)
رويل (*) من جبن الماعز من نوع جاتينا، منقوع في زيت بكر وأعشاب طازجة (سيرج ناب)
جبن الماعز الناضج، مربى الفلفل الأحمر والتابيناد (لوران بواتفين)
جبنة بوراتا كريمية (*)، بازلاء وإبرة الراعي، خوخ، خيار وحنطة سوداء مقرمشة (إريك غيران)
بوراتا نيسواز، الهليون الأخضر والأبيض، كريمة الريحان وزيت الزيتون من مطحنة أوليبو (ريمي فورمو)
حليمة شفافة من باك تشوي وتارتوفون، مستحلب شيرفيل (كلود ليجراس)
كرة قلب البقر وطراوتها، مع خل البلسميك وزيت الزيتون الكريتي (كلود ليجراس)
تنويعات من أزهار الكوسة: "لا روند دي نيس" مع فطر شانتيريل، الذكر مع الطماطم المهروسة والريحان، الأنثى مع كافيار الكوسة والزعتر ورقائق زهرة السمسم ورغوة الأعشاب الطازجة" (كلود ليجراس)
تارتين من خضروات الربيع الصغيرة على خبز القمح الكامل مع زيت الزيتون والتابيناد (*)
خبز الحساء المحروق مع الكمأة (بول باير)
المقبلات الصيفية: بيض السمان في طبق خزفي مع اللبلاب الأرضي، والسامفير الصغير، والخرشوف المتبل مع كافيار الباذنجان وبذور اليقطين، وميلفيه البطاطس مع خضراوات الصيف (كلود ليجراس)
فجل البيرة والملفوف الصيني مع خضراوات من شروق الشمس، فجل أحمر مع بازلاء الثلج، فجل أسود مع الأرز، فطر شيتاكي، الفول السوداني، وقليل من صلصة هوا شنغ (*) (كلود ليجراس)
الأسماك الباردة أو المحار البارد
مقبلات (*) من الأسماك الصغيرة على حساء بويابيس بارد وحامض، مع خضراوات جديدة مقرمشة (أ بوسكيه)
إسكابيتشي (*) من السردين، راتاتوي صغير، صلصة الطماطم والريحان (برونو ديلين)
سمك الماكريل في صلصة إسكابيشي وهلام الليمون، بازلاء فيرج (بنيامين أنسارت)
سلطة حبوب المأكولات البحرية المزججة مع الثوم وعصير البطيخ (MS Romera)
سرطان البحر والفطر ميلفيه (Xavier Etchebès)
ميل فوي من التونة نصف المطبوخة والبصل والطماطم (ماورو كارميلو)
سلطة ميلفيه جراد البحر الأزرق على مستحلب الطماطم مع الأعشاب (جاك لاميلو)
سلطة جراد البحر الأزرق، ميربو التفاح جراني سميث، صلصة التوت البري (علي إيجيدلان)
تيان من المحار بنكهة البرتقال (كريستوف مارغوين)
كريمة بافارية (*) من المحار والجراد البحري، مشوية قليلاً، تقدم باردة
كريمة بافارية (*) من سمك السلمون، ورافيولي، وتارتار سمك الدنيس (فيليب ديلاهاي)
لفائف الربيع بالجراد البحري (جوناثان كارترايت)
سلطة ربيعية مشكلة مع جراد البحر الأزرق من بريتاني والحبار المتوسطي، متبلة بصلصة زيت الزيتون (*)، (آلان دوكاس)
جراد البحر يقدم دافئًا مع تارتار المانجو والأفوكادو المتبل وصلصة الخل الحمضية (فيليب أوجيه)
جراد البحر في سلطة المرجان مع الكرفس والخرشوف بالفلفل (RC)
جراد البحر في سلطة التبولة، الطماطم المجففة، وصلصة الخل البلسمي (RC)
جراد البحر في جيلاتين الشمبانيا، كافيار أسترا مالوسول (*)، ثعبان البحر المتبل بنكهة الحمضيات (ناديا وجيوفاني سانتيني)
سلطة الأخطبوط مع كريمة البطاطس والزيتون الأسود
سلطة الأخطبوط مع صلصة الأناناس وكبد سمك القد نصف المطبوخ (RC)
سلطة ثعبان البحر المدخن والخرشوف والفاصوليا الخضراء مع زيت البندق (بي روبن)
سلطة بارمنتييه جراد البحر والكمأة السوداء
سلطة جراد البحر الأزرق المشوي، والجزر المطهي، وصلصة الخل الحمضية (ويسترمان)
سلطة جراد البحر الأزرق، ماسيدوين (*) كورال (يانيك ألينو)
سلطة جراد البحر مع المانجو والليمون
سباراسيس وسلطة لانجوستين
سلطة جراد البحر البريتونية، وأضلاع الخس المقرمشة، وقلب خس الموزاريلا والكمأة البيضاء في عصير مضغوط (آلان دوكاس)
سلطة جراد البحر البريتونية المبردة، وطماطم جوز الهند واللوز الطازج
جراد البحر البريتوني المبرد في هلام رقيق، واللوز الطازج، ومخلل الفطر اللذيذ (آلان دوكاس)
رقائق البنجر في صلصة الخل مع قشر البرتقال المسكر (RC)
روبيان نيء، فراولة مجففة، زيتون كبير وريحان
سلطة جراد البحر البريتونية، صدر الحمام (*) والكمأة السوداء (أ. تشابل)
سلطة رقائق جراد البحر (*) سلطة الفاصوليا الخضراء والفطر (آلان دوكاس)
سلطة سيكادا البحر مع صلصة الزيتون
سلطة السامفير البحري مع سمك القاروص المتبل والسلمون
سلطة جراد البحر والمانجو الخضراء، كعكة أرز بسمتي مع كاري خفيف (هايبرلين)
سلطة فواكه وخضراوات الخريف، رقائق البونيتو المجففة (*) (ليونيل ليفي) NT
سلطة جراد البحر الصغيرة، كومبوت السلطعون، صلصة الخل والمحار (هايبرلين)
سلطة جراد البحر مع الخرشوف وقاعدة الأفوكادو ومكعبات التونة المتبلة والبازلاء المهروسة والفول في زيت الفلفل الحار (بيير أندريه آير)
الهليون الأخضر الملكي مع الهيل؛ لحم السلطعون والموركس وجمبري البالاموس؛ عصير اللفت المشوي الممزوج بزيتون لوكا الأخضر (بيير جانيير)
ثنائي من الهليون الأخضر والأبيض، كريمة فريش وسمك السلمون المتبل المشوي (RC)
سلطعون متبل بالكاري، جيلي النعناع ومستحلب التفاح الأخضر (A Bignon)
سلطعون "مايونيز" في هلام مائي (*) من الطماطم الخضراء، بنكهة الطرخون (إريك فريشون)
سلطعون مقشر وسلطعون العنكبوت، طماطم الزيبرا الخضراء، قلب البقر، الأناناس (فريديريك فاردون)
سلطة جراد البحر الدافئة مع الزبدة المملحة، وبعض الفاصوليا الخضراء، وشرائح الكمثرى، وأوراق الجرجير المتبلة بالتوابل الحمضية (ميشيل جيرارد)
ساشيمي التونة الحمراء 炊事، الصلصة التايلاندية، الهندباء وبراعم الفاصوليا (أوليفييه ديسكوتس)
ساشيمي التونة، الطماطم المحشوة، راتاتوي صغير وجبن الماعز (ساتوشي كوبوتا)
تونة حمراء نصف مطبوخة مع السمسم وفول الصويا وبراعم السبانخ (جياني ريزو)
تنوع التونة والشمندر مع الفجل (هانز هاس)
تونة حمراء معلبة متبلة بآس الليمون والمارشميلو (*) مع قشرة خبز من جبن البارميزان وزيت الزيتون، وفطيرة كريمة ومشروب بويابيس (جان إيف دريفيت)
شرائح اسكالوب نيئة مع كريمة الخرشوف (أنطوان ويسترمان)
شرائح اسكالوب، فلفل صغير، موس الخرشوف القدسي مع زيت البندق (جيروم ليوتي)
اسكالوب وكافيار من حوض أركاشون في كارباتشيو، فلور دي سيل مع فلفل إسبليت وزيت الزيتون العضوي (أرنو شارتييه).
سمك الترس وسمك السلمون ملفيه مع كومتيه (جان فرانسوا ديبرت)
سمك السلمون المتبل (*)، الهليون الأخضر وزيتون تاجياسكي (سيدريك بونسيت)
رولاد السلمون مع السلمون (*) والكانتادو مع الثوم والأعشاب (RC)
سلطة الأخطبوط أرابياتا (*)، قلب الخرشوف وصلصة الفلفل، صلصة الخل بالزيتون الأسود (سيني تابا)
سلطة جراد البحر الكندية مع الخردل والطرخون (جوليان روتشيتو)
ميل فوي من شرائح السردين المتبلة والمحشوة بالكزبرة والصنوبر (جياني ريزو)
ميل فوي من جوز الهند مع جراد البحر اللؤلؤي والمردقوش (جورج وينجر)
لفائف الكافيار بالباذنجان، والأنشوجة المدخنة، وجبن بوفورت، وفلفل بيكويلو (باسكال باتاي)
كعكة السلطعون، كريمة الأفوكادو، جازباتشو الطماطم (*) (برونو هيس)
وعاء صغير من كريمة السلطعون، مستحلب الكاري، والثوم المعمر المقرمش (أرنو بوسكيه)
الأفوكادو المهروس ولحم السلطعون الأحمر (كارلو بيانكي)
لحم السلطعون الشفاف، مستحلبه على الجواكامولي (*) مع الكزبرة وكريمة التاكو (*) (فرانك هوديبين)
سلطعون في هلام الطماطم الفاخر، على طريقة الكانيلوني، مع زيت الريحان وشرائح الفلفل المسكر وجبن البارميزان (إريك بوتيه)
ميل فوي سمك الراهب مع راتاتوي فاخر (RC)
ملفيه السلطعون والأفوكادو مع المانجو (Erwan Le Guerroué)
فطيرة السردين والأنشوجة الرقيقة مع زيت الريحان (باسكال بروت)
باستيلا التونة الحمراء المقرمشة، صلصة الخل الدافئة مع التوابل (باسكال برود هوم)
كعكة السلطعون وسلطة ميسكلون، صلصة فلفل إسبيليت (كريستوف هاي)
لفائف سمك موسى مع الأعشاب والجزر المهروس والمانجو والسلج مع الكركم (سيدريك جيرارد)
الخرشوف البريتوني مع الروبيان والزبدة البيضاء (كريستيان ميمولت)
الخرشوف البريتوني مع زيت الجوز والسلمون المرقط المدخن وكريمة الكرفس (فرانك هوديبين)
سردين محشو في خرطوشة (ماورو كارميلو)
راتاتوي مع الريحان والأنشوجة المتبلة بالليمون (كريستيان سوتشاس)
كعكة تونة حمراء دافئة لتتبيلها بصلصة مقرمشة بنكهة الخل والمالحة
سردين مقرمش مع الأوكساليس (RC)
لحم السلطعون المقرمش والكراث (RC)
ساتيه التونة المقرمشة مع سلطة الأعشاب (جيفري مايارد)
روبيان مقرمش، سلطة جوز الهند، خل بلسمي (جاي بوركلي)
تارتار السلطعون المقرمش والأفوكادو (كزافييه روسو)
ثعبان البحر المدخن والطري، المخلل مثل الرنجة، مع التفاح في الزيت (جورج لاندريوت)
ثلاثية تاراماسالاتا: سرطان البحر، والبوتارجا، ومرجان قنفذ البحر
تاراما مدخنة قليلاً، وهلام ليمون مينتون وكافيار أوسيترا الإمبراطوري (آلان باسارد)
بوتارجا (*) بألسنة الطيور (*) (إريك كوازيل)
ساندويتش كلوب (*) مع السلطعون في مايونيز الليمون الخفيف (RC)
سلطعون مقشر ومخللات الخضار والفواكه الخريفية (أوليفييه فونتين)
سلطعون مقشر بنكهة هلام الحمضيات، كافيار آكيتاين في صلصة كريمة من قشريات البحر، مع فطائر بليني (تييري درابو)
السلطعون في هلام الأفوكادو اللاذع (فريديريك سيمونين)
سلطعون في هلام بنكهة الشمر، كريمي مع الطرخون (لوران بواتفين)
لحم السلطعون، مشوي في الفرن مع الزبدة المملحة والناجي المثلج وتويل الأعشاب البحرية (يانيك ألينو)
سلطعون طبيعي، كريمة الأفوكادو، حليب اللوز المحمص (كزافييه كوساد)
سرطان البحر والكرفس المنعش مع مستحلب التفاح الأخضر (داميان مويف)
لحم السلطعون وكريمة الأفوكادو في هلام المحار الناعم (لودوفيك شوارتز)
لحم السلطعون والقرنبيط وهلام المحار وكافيار أوسيترا (ماثيو فياناي)
سرطان البحر والأفوكادو والطماطم المسكرة مثل الميلفيه، صلصة البنجر مع الكزبرة (أندريه سيجنوريت)
صدفة السلطعون مع الخضار المقطعة، وهلام المحار وكافيار آكيتاين (نيكولاس كاستليت)
لحم السلطعون، خس روماني، فاصوليا خضراء وكاسيت (يان موريل)
لحم السلطعون في أوراق الحبار، صلصة الجريب فروت الوردية مع الأعشاب البحرية (يانيك ألينو)
لحم السلطعون، كريمة البازلاء مع الكمأة السوداء (بنيامين ماسون)
سلطعون مقشر في زيت الزيتون، صلصة الأفوكادو، صلصة الخل مع المحار (فرانسوا شامبونيه)
لحم السلطعون مع اللآلئ اليابانية في رافيجوت، على موس قنفذ البحر (جان فرانسوا أويون)
أوريجامي الكرفس مع السلطعون والكزبرة والكمون (ميشيل ترواغروس)
قبة الخضار، لحم السلطعون الطبيعي، كريمة الأفوكادو (علي إيجيدلان)
سلطة كوكتيل: السلطعون، الأفوكادو، الروبيان، الجريب فروت (ميشيل تيريل)
كوكتيل السلطعون الملكي والأفوكادو والجريب فروت (جيل بيلوت)
سلطعون مقشر، أفوكادو، صلصة طماطم مع ريحان (بون سيريساوات)
سرطان البحر، المخلب، اللحم والقشر الناعم، كافيار بايري إمبريال (*)، كريمة الأفوكادو (فيليب بيليسينت)
سلطعون كورنيش، جيلي النعناع، قرنبيط بالكاري وجبن جراني سميث (أرنو بينيون)
سلطعون (*) مقرمش، طماطم (*) وخيار (آلان بريولت)
بريوش السلطعون المتبل، ريمولاد الخضار (ستيفان مودويت)
بريوش جراد البحر، توابل الحمضيات، نوع مختلف من فطيرة لحم الخنزير (*) (اوليفييه بيلين)
سوشي ماكي سمك السلمون، شرائح الخيار مع السمسم (ميشيل تيريل)
ماكي جراد البحر مع الملفوف الأخضر وكبد الإوز، مرق المخالب (إريك فريشون)
كانيلوني جراد البحر الأزرق والأفوكادو مع صلصة الغازباتشو بالطماطم (إريك فريشون)
جراد البحر الأزرق والبازلاء مع قطع لحم الخنزير وصلصة المرجان (باسكال بارديت)
باقة من الفاصوليا الخضراء المقرمشة، ذيل جراد البحر، صلصة الكزبرة (روموالد بوفتي)
سلطة جراد البحر الأزرق وبيض دجاج لوكولوس (*) (جاك فوسات)
ميل فوي من سمك السلمون الاسكتلندي المدخن مع الفجل وتارتار البنجر (برايس كونو)
ميل فوي سمك السلمون المدخن محلي الصنع، الأفوكادو مع فلفل إسبليت، الفجل الأسود (بابتيست فورنييه)
روزيت سمك السلمون الاسكتلندي، اسكالوب نيء، زيت الأفوكادو، ليمون، شبت (كريستوف بينيه)
سلطة اللوتس الجبلية مع سمك السلمون المدخن (ستيفان جاتوميل)
طبق سمك السلمون المدخن بخشب الزان، فطائر بليني (مهدي كورثييه)
سمك السلمون المضغوط مع ثعبان البحر المدخن، متبل بالتفاح وصلصة الفجل (كزافييه كوساد)
عدس مقرمش، حمص، وصلصة فينيجريت، بالإضافة إلى سمك السلمون المدخن من صنعنا (جان كلود كاهاجنيت)
سوشي سمك الهلبوت المدخن الفاخر، صلصة الوسابي، نوك مان (مهدي كورثييه)
كروك السلمون والباذنجان المشوي مع كريمة الكزبرة (ميشيل روستانج)
سمك السلمون المتبل، التفاح الدافئ، كعكة الذرة (جان فرانسوا ديبيرت)
تيمبال السلمون والروبيان في الجيلي مع الكافيار وبيض السلمون المرقط (هيلاريو أربيلاتز)
سمك السلمون المتبل (*) مثل الموجود في النرويج (أوليفييه فونتين)
سمك السلمون المتبل مثل الرنجة والأعشاب والبطاطس الدافئة (باسكال بروت)
سمك السلمون المتبل مع صلصة الشبت والحصى (داميان مويف)
سمك السلمون الجرافلاكس، صلصة الخردل الحلو، الخيار مع النعناع (لودوفيك شوارتز)
سمك السلمون العضوي المتبل بالليمون وقلب الخس والأيفار (*) (باسكال جونولت)
سمك السلمون المتبل بفلفل الكباب وسلطة الفواكه الغريبة (سيدريك تيسييه)
سمك السلمون الاسكتلندي على طريقة جرافلاكس (*)، سلطة أعشاب طازجة (ماثيو شيرير)
سمك السلمون المدخن الاسكتلندي، الجرجير والسبانخ النيوزيلندية مع الخبز المقرمش المقطع (فيليب رينارد)
سمك السلمون الاسكتلندي المدخن، والحنطة السوداء، والكراث الصغير، والقشدة المزدوجة المعالجة باليود مع الأعشاب البحرية (فريدريك روبرت)
سمك السلمون المملح والبطاطس مع كريمة الشبت (جورج لاندريوت)
لفائف سمك السلمون المدخن مع ذيول جراد البحر والحمضيات (جان فيليب بورغويل)
سمك السلمون المدخن بشكل رقيق على شكل شيفونيد عمودي، مع الخردل والفجل، والخبز المحمص (ستيفان مورو)
سمك السلمون والتوفو (*) ملفوف في ورقة نوري، صلصة الزبادي مع الواسابي (دينيس بيلون)
رولاد سمك السلمون الاسكتلندي المتبل بالشبت، تارتار التونة مع الطماطم المسكرة (جان لوك بوكيه)
سمك السلمون الجرافلاكس، صلصة الخردل الحلو، الخيار مع النعناع (لودوفيك شوارتز)
سمك السلمون المتبل، جبنة موزاريلا البوفالا، فطيرة السوكا الدافئة (*)، البصل الحلو اسكابيتشي فرانسوا شامبونيه)
ثنائي من سمك السلمون المشوي قليلاً والجراد البحري مع كومبوت الشمر (ستيفان روشيه)
ثنائي سمك السلمون، أحدهما مدخن والآخر متبل، مع صلصة الريمولاد بالكرفس وجراني سميث مع الفجل (جان فرانسوا أويون)
ورود السلمون الاسكتلندي المدخن مع الريكوتا، وسلطة البطاطس مع البصل الأخضر (باتريس مييفر)
رنجة مدخنة على طبقة من بطاطس روزفال، شالوت كونفي مع الشيري (فرانشيسكو تيديسكو)
فطائر بليني (*) مع التونة الحمراء المتبلة، وهلام التفاح الأخضر، والآيس كريم بالخردل (هيلاريو أربيليتز)
بليني الخضار وتيمبورا الجمبري مع الفلفل الحلو (بينوا فانهيسبيك)
سلطة جراد البحر الكامل مع زيت الكمأة وسلطة براعم السبانخ (جان بيير كاساني)
جراد البحر Chausey مع العسل من حدائقنا، اللفت الكروي الشفاف (آلان باسارد)
سرطان البحر الملك (*)، الكراث، رات دو توكيه، كافيار أوسيترا (بيتر جوسينز)
سلطعون الملك (*)، الهليون المقرمش والحمضيات (أنطوني جيرماني)
كريمة السلطعون الملكي والأفوكادو وفلفل البيكويلو وصلصة الخل بالأعشاب (لوران رينارد)
سلطعون ملك الثلج في ألاسكا، سمك السلمون على طراز جرافيلاكس والكافيار (سيلفستر وحيد)
ميل فوي سرطان البحر الملكي (*) والجريب فروت الوردي، وسوربيه الأفوكادو مع الواسابي (*) (ساداكي كاجيوارا)
رقائق سمك القد الطازج، ميكادو وصلصة التفاح الأخضر (جورج لاندريوت)
تيرين الإسكالوب مع صلصة الكزبرة والفلفل الأحمر (سيرج ليجنيل)
تيرين السمك مع الكريمة المخفوقة والثوم المعمر
سمك البوري الأحمر مع جبنة موزاريلا الجاموس، شرائح الكوسة مع البيستو (*) (بيير أوليفييه بيتي)
لحم السلطعون وشرائح الخس في قنفذ البحر بألسنته (جان فرانسوا أويون)
قلوب الخس ولحم السلطعون مع عصارة الطرخون والمحار (جيل هامونيك)
لحم السلطعون المتبل مع بلح البحر والفجل المبشور والتفاح الأخضر (جان فرانسوا روبرت)
الهندباء المطهوة ببطء والقرمز مع لانجوستين (فيليب باوتشر)
لفائف لحم السلطعون المقرمشة والخس (ماثيو شيرير)
شفافية السلطعون، ريمولاد الكرفس (*) مع الزيتون، حساء الطماطم (لوران بيليجار)
سلطعون الجريب فروت الوردي مع الأفوكادو، مرق بنكهة كولومبو مع حبوب اللقاح المشوية (فيليب رينارد)
سمك القد الطازج المتبل بعشب الليمون، وباقة من السلطات من أماكن أخرى
أرجل جراد البحر والهليون اليوناني (*) مع البرتقال المالطي
جبن الماعز المقرمش المغطى بالرماد مع الجوز وخس لحم الضأن والخل البلسمي وشرائح سمك ليزيت المتبلة (*)
حساء جراد البحر الرغوي مع سمك السالمون، مع مرجان قنفذ البحر (*) (جان فرانسوا أويون)
جراد البحر بريتاني مع صلصة المانجو والفلفل مع خل الشمبانيا وكافيار أوسيترا (*) ومايونيز جراد البحر (RC)
جراد البحر من بريتاني، الكستناء واليقطين، صلصة الزباد (*) (كريستوف موريت)
جراد البحر بريتاني في الهلام الذهبي (كيومي ميكوني)
جراد البحر في صلصة الخشخاش والهليون (كارلو كريسي)
حساء شهي من جراد البحر البريتوني المطبوخ في زبدة المحار مع الخضروات الموسمية ورافيولي الفطر (كريستوفر كوتانسو)
جراد البحر مطبوخ مرتين، ذيل مطهي مع البانول، مخلب ورأس مشويان مع ثوم خفيف (جان بابتيست توماس)
جراد البحر نصف مطبوخ، يونغي تايلاندي (*) مع الفستق وسحابة جوز الهند والليمون (*) (نيكولاس سيل)
جراد البحر الصقلي، كوليس الخرشوف القدس وموس الماسكاربوني مع الشوكولاتة المتبلة (لويزا فالاتزا)
جراد البحر المشوي الكبير، تتبيلة مقرمشة من الخضروات المحلية (آلان دوكاس)
جراد البحر مع أزهار الكرز (ميشيل ترواغروس)
جراد البحر المحمص من بريتاني مع الكستناء والفطر (فيليب بيليسينت)
جراد البحر مع التين وصلصة الشمبانيا (إدجارد بوفييه)
جراد البحر مع الشاي الأسود ورافيولي البازلاء (RC)
جراد بحر كبير مشوي مع خضراوات ريفية في باريجول (*) مرق دجاج بارد على الطريقة القديمة (آلان دوكاس)
جراد بحر كبير مشوي مع تتبيلة الهليون الأخضر المقرمش، بيسالات للتتبيل (آلان دوكاس)
جراد البحر، المشمش، الحنطة السوداء، عصير "الذبيحة" (اوليفييه بيلين)
لانجوستين جيلفينيك، في بلاط الريحان المقرمش، صلصة الخضار مع فلفل سيتشوان (ريمي فورمو)
جراد البحر المشوي، حمص العدس، صلصة الخل بالثعبان المدخن مع الأعشاب (سيلفان روفيناش)
جراد البحر في تمبورا (*) ولب المانجو الحار، متبل في كومباوا، طحالب نوري وكافيار آكيتاين، في ريمولاد شيتاكي وزيت السمسم (ميشال SARRAN)
كعكة شارلوت وريبلوشون، روبيان ملكي كبير مطبوخ بالكامل، موس التونة مع زيت الزيتون البكر
جراد البحر، بهارات التندوري، موس الجزر مع الفواكه الحمضية، صلصة البصل الأخضر (هيلين داروز)
جراد البحر المحمص الكبير، فطيرة رقيقة مقرمشة مع خضراوات الفلاحين، عصير من الرأس المسحوق (آلان دوكاس)
جراد البحر في ثلاثة أطباق: متبل بحبوب الكافيار، والجيوزا (*)، وتوابل البيكويلو / الجريب فروت / النعناع، وجوز المكاديميا، وصلصة الكمثرى / البرتقال، وفلفل السانشو (جان فرانسوا روكيت)
جراد البحر المبرد، السباحة المنخفضة، كافيار أوسيترا
جراد البحر المشوي في قشرته مع المرجان (*)، الطماطم - فطر البورسيني (آلان دوكاس)
جراد البحر المقرمش "نسخة الكادايف" (*)، أرز أسود "على طريقة الريزوتو"، عصير فاكهة العاطفة اللاذع (بيير كريبو)
جراد البحر الخام المنقوع بالمردقوش والمانجو واللوز ومسحوق الكركديه (RC)
فتات (*) جراد البحر مع الأعشاب والطماطم المذابة (P Caillault)
طاجن جراد البحر مع فوندو البازلاء وكريمة البصل الحلوة والمعكرونة (يانيك ألينو)
فريكاسي جراد البحر مع الكزبرة وجبن البارميزان القديم (فيليب ليجيندر)
جراد البحر الإمبراطوري مع الخضروات اللاذعة وأعشاب الكاري (يوان كونتي)
جراد البحر في ثلاثة أطباق: كارباتشيو وكومكوات؛ توفو اللويزة؛ كوسة مقلية مع بيستو الصنوبر الأحمر (جان فرانسوا روكيت)
تمبورا (*) من جراد البحر الكبير، والبطاطس الجبلية المطبوخة في ستراتها، ثم سحقها بالشوكة، وبرادة الخضار النيئة، وعصير الجمبري الصغير المخلوط بزيت الزيتون (آلان دوكاس)
لازانيا البطيخ مع هلام الواسابي وجراد البحر الكبير في معكرونة مقرمشة مع صلصة الطماطم (أندريه جايجر)
ساندويتش جراد البحر بالزبدة يقدم دافئًا، مع صلصة البرقوق والشمر، وصلصة الزبادي والمايونيز مع بهارات ماسالا (فيليب أودونيت)
ميلفيه من البوري الأحمر والخضروات المسكرة، صلصة الخل بالخوخ (RC)
ميلفيه التونة النيئة وموس جراد البحر (RC)
تيان (*) من البوري الأحمر مع الطماطم الطازجة المهروسة واليانسون المحفوظ في زيت الزيتون وصلصة التابيناد (*)
شريحة سمك السلمون البري مطبوخة في صلصة ثم تبرد، مع مستحلب زيت الزيتون مع الخضار (آلان دوكاس)
سردين البحر الأبيض المتوسط المخلل (*)، خضراوات صغيرة مقرمشة (آلان دوكاس)
البوري الأحمر البارد الصغير، على طريقة نيسواز
جراد البحر جرامونت (*)، السلطة الروسية (*)
باقة روبيان مع صلصة كاليبس (*)
ريليت جراد البحر، خبز محمص بني
ريليت سمك الحفش مع كافيار بيلوجا (RC)
سمك السلمون الطازج في قشور الخيار المحشو بصلصة الكافيار الوردية والخضروات المختلطة (*).
شريحة سمك النازلي الباردة مع المايونيز (RC)
روبيان مع بيض مسلوق دافئ وصلصة كوكتيل الشيري (RC)
روبيان على السلطة مع صلصة الكاليبسو (*)
تيرين سمك الراهب مع صلصة التارتار
تيرين الإسكالوب، صلصة الكوكتيل (*)
تيرين الإسكالوب مع الكراث والكافيار (RC)
تيرين جراد البحر، هلام قنفذ البحر (RC)
سمك السلمون المرقط في بيلفيو (*)، صلصة خضراء (*) (RC)
تيرين سمك الشبوط دومبيس مع النبيذ الأحمر
تيرين البايك مع الكزبرة
سمك أبيض شهي (*) في الجيلي والمدخن، فيلوتيه بينوت بلانك مع الطرخون (برنارد رافيت)
الجازباتشو والحساء البارد
غازباتشو في هلام متذبذب، مستحلب الأفوكادو
طماطم جازباتشو، خثارة الماعز (يوان إسني)
غازباتشو الطماطم الصفراء مع الحمضيات وجراد البحر (OA Martin)
غازباتشو الطماطم التراثية مع براعم الكرفس الصغيرة والخبز المحمص الذهبي (فيليب لابي)
غازباتشو جراد البحر (RC)
غازباتشو أندلسي مع حمار وحشي أخضر (RC)
غازباتشو بنكهة الزنجبيل الطازج والريحان التايلاندي، تارتار الخضار مع صلصة الطماطم الموسمية مع الكزبرة، وأعواد خبز السمسم (جي. روميو)
غازباتشو بالكمأة، شربات الخيار (RC)
جازباتشو البطاطس الدافئة والثوم المعمر والاسكالوب والهليون الأخضر (فينسينزو باترونو)
غازباتشو مع حليب اللوز وسرطان البحر المفتت (لوران زاجاك)
نوعان من الغازباتشو: أفوكادو، خس، وطماطم روما العضوية، وخبز محمص مع التابيناد (ماثيو شيرير)
غازباتشو الطماطم الحارة، ولآلئ الخيار، وسوربيه الشمر (غيوم جينتر)
جازباتشو البطيخ والجراد البحري، كريمة الأفوكادو (جي سي أنساناي-أليكس)
غازباتشو الطماطم، سيخ البطيخ المشوي، وتوست الطماطم وجبن الماعز
الطماطم والجاموس موزاريلا جازباتشو (جاكي ريبولت)
غازباتشو الخيار، معزز بالنعناع الطازج (نيكولاس كاستليت)
غازباتشو مع اللويزة/الكرفس، الخس أو الأنشوجة، البطاطا الحلوة/اليقطين
غازباتشو الأفوكادو المجمد مع الروبيان والليمون والنعناع
غازباتشو مع ذيول جراد البحر
جراد البحر منعش مع الغازباتشو وهلام الطماطم والفلفل والريحان (لوران بواتفين)
النبيذ الأبيض (*) من إشبيلية
سالمورخو (*) من قرطبة مع بيضة مسلوقة (RC)
سالمورخو (*) من قرطبة مع الأنشوجة (RC)
شوربة البازلاء الباردة مع قطع الخبز المحمص الذهبية ولحم الخنزير المقدد
فيشيسواز باردة (*)، كريمة مخفوقة خفيفة مع جوزة الطيب المبشورة
جبن فيشيسواز مجمد، مزين بالثوم المعمر (RC)
فيشيسواز مزجج مع الفطر والأنجليكا
فيشيسواز (*) مع بط كونفي (نيكولاس باليسترا)
الهليون فيشيسواز مع البازلاء (ر. دوراند)
فطر جورا بورسيني البارد الكريمي (RC)
آيس كريم البازلاء "الهاتف" مع النعناع الطازج والخبز المحمص المصنوع من حليب الأغنام (*).
آيس كريم اليقطين مع لمسة من الفانيليا والبرتقال (بريوش بليني) (R Giraud)
كريمة الكرفس الباردة
ماء الطماطم الدافئ (*)، شربات الجرجير (RC)
شوربة الجزر واليوسفي مع العسل
شوربة البازلاء المبردة بالنعناع
شوربة كالدو فيردي البرتغالية (*)
حساء فرينويس البارد (*) مع الكريمة ولآلئ اللفت.
شوربة البطيخ مع لحم بارما
شوربة البروكلي الباردة
شوربة الجزر الباردة مع الكمون
شوربة الخيار الباردة مع النعناع
شوربة ماء اللوز المبردة (هورتشاتا) مع المانجو (خوان ماري أرزاك)
شوربة باردة من الكوسة الطازجة والكزبرة وجبن البقرة الضاحكة (*) (باسكال بيرنييه)
خيار بارد، نعناع طازج (إيمانويل دان)
شوربة الطماطم والخيار والكوسا الباردة مع مكعبات الثلج بزيت الزيتون (باسكال باتاي)
شوربة الطماطم الباردة مع الحميض وسوربيه الطرخون (باسكال بروت)
آيس كريم الهليون المنعش مع زيت الزيتون والريحان (نيكولاس دوكينوا)
آيس كريم البازلاء والفجل والجبن الفيتا وذيل جراد البحر (كريستوف بولين)
آيس كريم براعم بروكسل، وبضع حبات من الكافيار (RC)
شوربة خضار مقرمشة مبردة مع الطماطم وجبن الماعز الطازج والريحان (برنارد لوناتي)
شوربة الخرشوف المبردة، بلح البحر بوشو مع التفاح الأخضر (بيير جانيير)
شوربة الطماطم المبردة مع لحم السلطعون الألاسكي (RC)
الجرجير المثلج (*)
حبة بازلاء مبردة، سلطة كينوا مع صلصة الخل الخفيفة، نعناع، أفوكادو (ريمي فورمو)
البازلاء المبردة، ولحم الخنزير "باتا نيجرا" (*) وجبنة البارميزان المعتقة (RC)
جراد البحر المبرد مع الطرخون
مرق الهليون الأخضر المثلج في الكابتشينو (*) أخضر وأبيض
آيس كريم كليتوسايبس اليانسون
آيس كريم فوا جرا وكافيار آكيتاين
آيس كريم الفجل مع الروبيان الوردي (RC)
كريمة خفيفة من الهليون الأخضر المنعش، كريمة مخفوقة بالملح والفلفل، قطع البندق (لوران بيليجار)
شوربة البازلاء الإنجليزية المهروسة الباردة مع الكريمة الطازجة والكافيار
شوربة البطيخ المبردة، شيفوناد (*) من لحم بارما (RC)
شوربة البازلاء الخضراء المبردة، جزيرة عائمة كحديقة، كمأة مبشورة ساخنة (ميشيل جيرارد)
شوربة جوز الهند بالكاري
شوربة الفطر الباردة مع التابيناد (*)
ناجي الماكريل المثلج مع النبيذ الأبيض
المحار في صلصة مثلجة (الرجل سافوي)
ناجي بارد حار من جراد البحر البريتوني (آلان دوكاس)
Vichyssoise (*) من المأكولات البحرية واليقطين (هيلاريو أربيلايتز)
حساء الفجل البارد مع سمك السلمون النيء
آيس كريم القرع والبطيخ مع قليل من خل البلسميك (RC)
آيس كريم المحار ومسحوق التوابل والملح (جورج بلانك)
حساء (*) مثلج مع جراد البحر ذو الساق الحمراء (آلان دوكاس) مزينة بالخيار والخوخ الأصفر
كريمة باردة من الكوسة وزهر البلسان (A. Blokbergen)
كعكات موس كريمة البنجر الباردة وجبن الماعز (RC)
شوربة البازلاء المبردة مع النعناع وصدر البط المدخن وبيض السمان المسلوق (جيه فيريير)
شوربة الكوسة المبردة بالنعناع (كما في الصورة)
شوربة الفاصوليا البيضاء الباردة مع خل البلسميك والخبز المحمص والنقانق (كريستيان إيشتيبيست)
شوربة مينستروني مبردة مع الريحان الطازج (نيكولاس شيدت)
شوربة المحار المبردة، حبوب الكافيار من نوع أوسيترا (RC)
حساء الضفادع مع نبيذ جورا الأبيض، وفطائر البقدونس الصغيرة (RC)
شوربة الضفادع منزوعة العظم مع الجرجير والكستناء (كريستوف مارغوين)
شوربة الجرجير والضفادع (بول بوكس)
حساء السلاحف (*) من بلاد العجائب (هيستون بلومنتال)
شوربة جوز الهند مع زلابية السردين (RC)
حساء الطماطم وحليب جوز الهند وعشب الليمون (ستيفان ترويلارد)
شوربة الطماطم، الموزاريلا مع البيستو والجراد البحري (باتريك ماثيس)
شوربة البطيخ بنكهة النعناع المثلج (يوان إسني)
شوربة الطماطم الباردة مع النعناع الطازج والفلفل الحار (لويك جودين)
فيلوتيه مبرد من كبد البط، مع ثمار طازجة (*) على السطح (ميشال SARRAN)
سالمورجو (*) أرنب مع اللوز (فيران أدريا)
النبيذ الأبيض (*) 2004 (فيران أدريا)
كوكتيل بارد من حديقة الخضروات مع الريحان (فيليب كولين)
شوربة فلفل بيكويلو المبردة مع السلطعون المفتت وأعواد الخبز بالليمون (جوليان روتشيتو)
آيس كريم الشمر مع المحار (ميشيل رانفييه)
شوربة الطماطم المبردة مع الريحان ولحم السلطعون مع الليمون (باتريس مييفر)
بورشت بارد (*) مع كريمة الثوم المعمر اللاذعة ومكعبات دافئة من سمك السلمون المرقط المدخن (RC)
التارتار والكارباتشيو
تارتار السمك أو المحار
ماتجيس (*) وتارتار التفاح في الزيت والبصل الأخضر وصلصة الفجل مع الأعشاب (سيرج ناب)
تارتار سمك الفرخ من بحيرة جنيف، كريمة الثوم المعمر، ورقائق البارميزان (RC)
سمك أبو سيف متبل بالكركم والزنجبيل مع خس صغير وصلصة خل الليمون
تارتار الماكريل المتبل مع الزنجبيل الطازج (RC)
تارتار الإسكالوب مع البرتقال وزيت الأرغان (سيباستيان بورجوا)
تارتار سمك القاروص البري على الطريقة الكورنثية مع صلصة الخل الحمضية المسكرة وقشرة الزبيب (ديدييه دي كورتن)
قطعتان صغيرتان من التونة والدنيس، وشرائح من الخيار (ماكسيم فوبيرت)
تارتار سمك السلمون المرقط مع جبن الماعز (تيتسوا واكدوا)
تارتار الباليا (*) من البحيرة مع التفاح وصلصة الكراث الصغيرة (جان إيف دريفيت)
تارتار الدنيس المقطع بالسكين، الحمضيات والأعشاب الطازجة (هنري بوتييه)
تارتار سمك السلمون الاسكتلندي مع صلصة المحار باليود (كريستوف باتشيكو)
تارتار سمك السلمون الاسكتلندي ومحار جيلاردو (موسى سونيرا)
تارتار السلمون ومكعبات المانجو المتبلة مع الواسابي (RC)
تارتار السلمون، فاكهة العاطفة والجواكامولي (*) مع الكمون (يوني سعادة)
رز سمك السلمون وقاروص البحر مع فلفل إسبيليت وبراعم الميسلون (سيباستيان كارابو)
تارتار سمك الحدوق مع تفاح جراني سميث والقشدة الحامضة على الجانب (RC)
تارتار البريل، جراد البحر المقطع مع البيض الأسود (جاك لو ديفيليك)
رز السلمون مع الفجل الحار والقرنبيط (جان إيف لورانجير)
تارتار الجمبري والليمون والزنجبيل (ريتشارد بوميز)
تارتار جراد البحر، الحمضيات، ريمولاد الفجل، الكرفس، الجريب فروت (أبوستولوس تراستيليس)
فريسيلا (*) وتارتار الجمبري الأحمر (هاينز بيك)
تارتار جراد البحر المقرمش، والكرفس وتفاح جراني سميث، وكريمة الخردل الخفيفة من فالوت (*) والكافيار (إريك براس)
تارتار سمك الحدوق والروبيان، الليمون، الزنجبيل (أوليفييه أميستوي)
تارتار التونة نصف المدخنة مع جبنة البوراتا في غازباتشو الطماطم الخضراء (آلان بيجوريه)
تارتار سمك التونة الحمراء البيضاء (*) "صديق البحر"، ساتيه جراد البحر (*) (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
ميلك شيك تارتار التونة والواسابي (*) (RC)
رز التونة، فلفل إسبيليت وسلطة الجرجير (أوليفييه أميستوي)
تارتار التونة، كوليس الطماطم، آيس كريم مو الخردل (باسكال باتاي)
تارتار التونة وسمك السلمون (*)، آيس كريم الواسابي (*) (بيير نيجريفيرن)
تارتار التونة الحمراء المتوسطية مع كريمة الشمر (جاي بوركلي)
تشكيلة من تارتار السمك (باسكال بيرنييه)
تارتار التونة المتبلة مع الزنجبيل والأفوكادو والفجل الحار (جان - جورج فونجيريشتن)
تارتار المحار "جيلاردو" الخاص، مع كافيار أوسيترا وأزهار البروكلي، في بارمنتييه (بيير ريزيمونت)
رز جراد البحر مع الأفوكادو (لوكا ستيبين)
تارتار المحار وكبد البط مع رقائق التفاح الأخضر (جان بيير فوينج)
تارتار المحار وسمك القاروص في صدفة اللؤلؤ، سلطة واكامي (كلود ليجراس)
تارتار المحار والاسكالوب مع التفاح الأخضر (جان بيير كاساني)
تارتار الدنيس مع الزنجبيل والليمون المسكر (باسكال باتاي)
تارتار الدنيس مع الأعشاب وبطاطس شارلوت (باسكال بولوني)
تارتار الدنيس مع المانجو والتفاح والأعشاب الطازجة (RC)
تارتار الدنيس والماكريل مع الأفوكادو والحمضيات
كورسيكي مع زيت الزيتون (جان برنارد كورفيزييه)
تارتار السلمون الشهي، الجواكامولي (*) مع الكمون (يوني سعادة)
تارتار السلمون وسمك أبو سيف المدخن، سلطة الكرفس في صلصة حامضة (فينسينزو باترونو)
تارتار الأفوكادو مع جراد البحر والحمضيات، جراد البحر المقلي الصغير مع الزنجبيل (لوران غريالو)
تارتار الأفوكادو مع الروبيان (أوليفييه دينيس)
تارتار جراد البحر والطماطم والريحان (لودوفيك جانسينز)
تارتار جراد البحر مع قشر الليمون (آلان براس)
شرائح التونة النيئة مع صلصة الصويا والفلفل (ريتشارد بوميز)
باس البحر في الجير والشمندر والملح المدخن (ريمي فان بيتيجيم)
رز السلمون، الجزر المبشور، الفجل الأسود والثوم المعمر في صلصة الخل (فابريس كورنيه)
ريليت الماكريل مع بذور الخردل (كريستوف كيستلر)
ريليت ليزيت (*) مع التوت الوردي، سلطة الخبز الحلو مع صلصة الخل بالكمأة السوداء
رز الأفوكادو والطماطم الطازجة والرقيقة المقرمشة (ميشيل هاتشي)
تارتار السردين الطازج المتبل بالميرين، وهريس الجرجير، والطماطم والكزبرة، وصلصة الفلفل الأحمر (RC)
تارتار التونة الحمراء، صلصة ترياكي، كبد الإوز المقلي والسميد (إريك جودو)
تارتار سمك السلمون المرقط مع الأعشاب البحرية، واليانسون المقرمش مع الشبت (جان أندريه لاليكان)
تارتار الأفوكادو، كريمة السلطعون وهلام الفلفل البيكويلو
أجار أجار (كريستوف بينيه)
تارتار سمك أبو سيف مع سمك السلمون المتبل بالكافيار (OA Martin)
تارتار سمك أبو سيف (غيوم كلامنز)
تارتار التونة الحمراء الطازجة المقطعة، الريحان، عشبة الليمون، الزنجبيل، الأعشاب البحرية، زهرة الملح، فلفل لامبونج الطازج (جي. روميو)
قلب التونة الحمراء "مثل التارتار"، البنجر، الكافيار، الفودكا (جي سي أنساناي-أليكس)
تارتار التونة مع الليمون الكافيري (RC)
تارتار الأفوكادو وسرطان البحر العنكبوتي، طماطم كرمة كريمية مع خل بلسمي (بيير أوليفييه بيتي)
تارتار التونة الحمراء الفاخرة وبيض السمان المسلوق على الطريقة الأوراسية (كيومي ميكوني)
تارتار سمك السلمون المرقط وجبن الماعز (تيتسويا واكودا)
تارتار الدنيس مع اليوزو (ويليام أبيتبول)
تارتار المحار، والاسكالوب والسلمون المدخن مع الزنجبيل الطازج والثوم المعمر، وكافيار الرنجة في صدفة المحار (كريستيان كونستانت)
تارتار المحار والكشمش الأحمر وحساء الكستناء (RC)
تارتار الإسكالوب مع فاكهة العاطفة
تارتار الإسكالوب والسلمون مع الفواكه الحمضية، مستحلب لاذع (علي إيجيدلان)
اسكالوب يقدم كتارتار مع كافيار الرنجة والجريب فروت والجرجير (ثيبوت سيرين مولين)
سمك القد وتارتار المحار في جيلي بيرة كورونا
تارتار جون دوري في هلام الأعشاب البحرية
تارتار السلطعون الأخضر، مستحلب كبد الإوز وهلام التفاح الأخضر (سيرجيو هيرمان)
تارتار المحار وقنفذ البحر مع الأعشاب، جرانيتا الطماطم على طريقة الغازباتشو (ج. و ل. بورسيل)
تارتار سمك السلمون المرقط، مستحلب النبيذ الأصفر والفطر المفروم (RC)
تارتار سمك القد مع الليمون المخلل والزنجبيل (بنيامين هاجنير)
تارتار السلمون والجوز ولحم الخنزير المدخن والخرشوف المضغوط المتبل بزيت الزيتون وكريمة المحار
تارتار التونة وسمك أبو سيف، جرجير ممزوج بالصنوبر
تارتار القشريات الصغيرة مع الزنجبيل ومغطى بمستحلب من الأعشاب الطازجة (جورج بلانك)
تارتار المحار، سمك القاروص والاسكالوب مع الليمون والزنجبيل الطازج
تارتار سمك القاروص والسلمون، وشرائح الأنشوجة في تمبورا (RC)
تارتار سمك القاروص والاسكالوب، خل الصبار وعصير الحمضيات (بنيامين ماسون)
رز لانجوستين، رغوة جوز الهند (*) (RC)
تارتار السلمون مع التوابل التايلاندية والفواكه الغريبة، مزين بزيت الزيتون ورشة من خل البلسميك
تارتار جراد البحر مع قشر الليمون (آلان براس)
تارتار التونة مع الزنجبيل
تارتار جراد البحر تشاتكا (فيران أدريا)
تارتار التونة الحمراء مع رقائق اليوسفي (*) (RC)
تارتار خفيف مع المحار وميكادو التفاح الأخضر وصلصة الأعشاب الخفيفة (RC)
تارتار كورسيكي خفيف ومحار مارين دوليرون بنكهات بحرية ورغوة الكركم والليمون (ميشيل هوسر)
تارتار سمك القاروص القطبي (*) مع التوت (RC)
تارتار الماكريل المتبل بصلصة المسك، والكرفس، والتفاح (*)، وبذور الكشمش الأسود (RC)
تارتار السلمون، مايونيز الأنشوجة (RC)
تارتار جراد البحر، زيت زيتون بروفانس، زنجبيل وليمون (RC)
تارتار التونة سان جان دي لوز متبل بالفواكه والخضروات والبذور والأعشاب الجميلة والبراعم العطرية (م. براس)
تارتار الإسكالوب والسلمون، تتبيلة الحمضيات والبلسم الليموني (جورج لاندريوت)
تارتار الإسكالوب مع الفانيليا والليمون (لويك جودين)
رز الإسكالوب مع الليمون، كافيار آكيتاين، القرنبيط (هيلين داروز)
تارتار السلطعون والأفوكادو مع الخضار المقرمشة المقطعة إلى شرائح رفيعة (RC)
تارتار بونديل مدخن، بيض مسلوق وصلصة طماطم (RC)
تارتار الدنيس والهليون الأخضر (بينوا ماثورين)
تارتار سمك القاروص الطازج، زيت الزيتون، الليمون والزنجبيل (لوران رينارد)
تارتار سمك القاروص مع سيفيتشي، زيت زيتون بالليمون، بيكيلوس وبصل أخضر (فيليب دوراندو)
تارتار سمك السلمون الاسكتلندي، مايونيز الكاري الخفيف، فاكهة التفاح (جيل بيلوت)
تارتار الكرفس والسلمون المدخن مع زيت بذور اللفت (RC)
تارتار السلمون مع الشبت والقشدة الحامضة للغمس والسلطة الموسمية (RC)
تارتار التونة الحمراء مع زيت السمسم والمربى اللاذع (جوليان روتشيتو)
رز السلمون مع بتلات الأسقلوب وخيار جوليان (أوليفييه ديسكوتس)
تارتار المحار الخاص من جيلاردو رقم 2 في جيلي الكافيار من آكيتاين (هيلين داروز)
تارتار التونة الحمراء، سلطة الجرجير مع رقائق البارميزان (غيوم جينتر)
تارتار اللحوم والدواجن
تارتار لحم البقر المتن، مفروم بالسكين، مُحضّر في المطبخ (سيرج ناب)
تارتار لحم شاروليه جاهز حسب الطلب، بطاطس مقلية، سلطة ميسكلون (ميشيل تيريل)
تارتار فيليه لحم بقري شاروليه، خبز ريفي مشوي، قلب خس (RC)
Tartare de filet de bœuf, caviar osciètre, gelée de citron confit et petit-pois (RC)
تارتار لحم شاروليه محضر حسب الرغبة، خفيف أو قوي، بطاطس مقلية كبيرة وسلطة ميسكلون (أندريه سيجنوريت)
تارتار لحم البقر البافاري، بطاطس مقلية مقطعة يدويًا، ميسكلون الأعشاب (فيليب رينارد)
تارتار ذيل الثور بالسكين، مخللات مقطعة إلى مكعبات في الجيلي، بطاطس مقلية أيضًا بالسكين (RC)
لحم العجل الذي يتغذى على الحليب ورز لانجوستين، شعيرية الأرز، بارميجيانو ريجيانو (آلان سينديرينز)
تارتار لحم بقري ناعم وخفيف جدًا، بطاطس منفوخة جديدة وخبز أعشاب عطري (بيدرو سوبيجانا)
رز فيليه لحم العجل، لانجوستين؛ الخبز الحلو المحمص والكزبرة (أندرياس كامينادا)
تارتار لحم العجل مع زيت البندق المحمص وجبن البارميزان (*) (ميشيل هوسر)
بلين جينوفيز (رافيولي البصل)، رز لحم العجل البييمونتي، موس البارميزان (أنتونينو كانافاسيولو)
تارتار لحم البقر مع الريحان ورقائق البارميزان (لويك جودين)
تارتار لحم البقر، بطاطس مخبوزة، سلطة موسمية مع أعشاب الحديقة (RC)
تارتار لحم البقر التايلاندي وبطاطس "بونت نوف" (جاك ولوران بورسيل)
تارتار لحم بقري مقطع بالسكين، بطاطس مقلية منزلية الصنع، أعشاب طازجة، بطاطس مقلية منزلية الصنع (ميكائيل فوبيرت)
تارتار لحم البقر بنسختين: كلاسيكية وخفيفة، بطاطس مقلية، سلطة (إروان لو جيروي)
تارتار فيليه لحم البقر، بطاطس فاصلة (*) في الزبدة (بيير أندريه آير)
رز لحم البقر وجراد البحر الأزرق كوتينتين وبطاطس بونت نيوف وبيرنيز (بيير ماريون)
تارتار فيليه لحم بقري مقطع بالسكين مع نوعين من البيستو (*) وباقة من الجرجير (كلاوديو بوليا)
تارتار لحم البقر "ناتاشا" (رحلة ذهابًا وإيابًا، يتم طهيه بسرعة باستخدام الفودكا والكريمة المزدوجة اللاذعة) (RC)
تارتار شريحة لحم الخاصرة، توابل كلاسيكية، بطاطس مقلية منزلية الصنع (يان موريل)
تارتار لحم البقر، أو بطاطس مقلية منزلية الصنع ذهابًا وإيابًا (أنتوني كليموت)
تارتار لحم البقر على طريقة جي. روسيني (RC)
تارتار ذهابًا وإيابًا مع الأعشاب (RC)
تارتار كلاسيكي، على الطريقة الشرقية أو الآسيوية، نيئًا أو "ذهابًا وإيابًا"، ميسكلون وبطاطس مقلية (لوران بيليجار)
تارتار لحم البقر مع كبد البوري الأحمر، وتوابل التاراما (*) مع أوراق النعناع والريحان، ووافل الذرة السوكا (*) (كريستيان سينيكروبي)
تارتار لحم العجل مع بريلات سافارين (*) والكمأة السوداء (RC)
رز لحم العجل الفرنسي التقليدي واللانغوستين، شعيرية الأرز (*)، بارميجيانو ريجيانو (آلان سينديرينز)
تارتار الأرنب وكارباتشيو كبد الإوز المتبل بالتوابل (كارلو كريسي)
تارتار الأرنب مع البرسيم الحلو وقطع البندق (كارلو كريسي)
تارتار السكين، كبد الإوز والكمأة محلية الصنع (آلان دوتورنييه)
تارتار لحم العجل المقلي مع تشوريزو، كوليس الفلفل والخضراوات النيوزيلندية (إيفان بيسونير)
تارتار لحم العجل الحار في تيمبال الجزر وموس الطماطم، ريمولاد اليانسون وزهرة الكبر (ديدييه دي كورتن)
تارتار الربيع مع سكين في شريحة لحم الخاصرة، رقائق كبد الإوز، الهليون الأخضر (إريك سافي)
تارتار لحم البقر المقطع بالسكين مع التوابل (بيير أوليفييه بيتي)
تارتار لحم العجل والجراد البحري مع الشعيرية الأرزية (آلان سينديرينز)
تارتار لحم سيمينتال مع سكين، كراث فوا جرا على طبقة من الخس المخلل قليلاً (RC)
تارتار الحمام المقلي، الكاتشب محلي الصنع (آلان لوركا)
تارتار لحم الغزال مع الفول السوداني المحمص والتوت البري (بيير كريبو)
تارتار صدر البط، كبد الإوز المقلي وصلصة لحم الكمأة (RC)
كرة لحم بقري في رز "حديث" مع الوسابي 炊事 والجرجير (R. Kernen)
تارتار الحصان، بطاطس بون نوف (*)، باقة من الجرجير (RC)
التتار المتنوعون
تارتار الكينوا مع الهليون الأخضر وصدر الدجاج المشوي (*) (RC)
تارتار الخضار والفلفل الحلو على صلصة الجزر والزنجبيل والفول السوداني (باتريك زيمرمان)
تارتار لحم البقر والطماطم مع الكينوا "مثل البروشتا (*)" (RC)
تارتار الخرشوف والطماطم مع البيستو ورقائق البارميزان (Guenaël Millet)
شريحة بطيخ، تارتار الطماطم مع الريحان والنعناع، والغازباتشو
تارتار الطماطم، الجبن القريش، الأعشاب الطازجة (باسكال بيرنييه)
تارتار الخيار والواسابي توبيكو
تارتار الخيار مع الجبن الكريمي (RC)
تارتار طماطم لحم البقر مع الشبت والكراث الوردي وصلصة زيت الزيتون (RC)
تارتار الخيار والأفوكادو مع جبن الماعز الطازج تورين (كريستيان ليكلو)
تارتار البطيخ وكبد الإوز مع التوابل المتوسطية، مصاصة كبد الإوز (*) مع اللوز المحمص، جرانيتا البطيخ (كلود ليجراس)
رز كوسة زفير، موس الريكوتا مع الزيتون (فرانك باجيت)
تارتار الأفوكادو مع السلطعون والروبيان والمانجو والجريب فروت وصلصة أورور (*) (باتريك غوتييه)
كارباتشيو اللحم أو الخضار
كارباتشيو الشامواه، سرج الشامواه المجفف، خردل التوت الأزرق، عسل متبل (كارل ورودولف أوباور)
كارباتشيو لحم البقر، جرجير ورقائق بارما المقرمشة (*) (RC)
نوط لحم بقري، بارميجيانو ريجيانو، جرجير، زيت بكر (RC)
نوط لحم بقري، كمأة برومال وجبنة البارميزان (بياتريس دورييز)
نوط لحم البقر، وافل البارميزان (*)، صلصة الزبادي، كافيار الباذنجان (فينشنزو باترونو)
كارباتشيو لحم البقر مع الكمأة الموسمية والبارميزان في بلاطة خفيفة (RC)
كارباتشيو لحم بقري مقطع بالسكين مع صلصة الكبر (ميشيل ترواغروس)
نوط لحم البقر، ملح جيراندي، فلفل مطحون طازج، صلصة "مونسينيسيو" (*) (كلاوديو بوليا)
كارباتشيو كبد البط النيء مع العسل وملح جيراند (ويليام رانسون)
كارباتشيو لحم البقر على الطريقة اليابانية مع صلصة الصويا المقرمشة (بينوا ماثورين)
كارباتشيو لحم العجل، سلطة جرجير وجبنة بارميزان مع زيت زيتون جراند كرو (برايس كونو)
كارباتشيو لحم العجل في تتبيلة الفطر والكرفس مع زيت السمسم (دينيس فيلين)
كارباتشيو رأس العجل الدافئ مع صلصة غريبيشي (RC)
كارباتشيو لحم العجل مع المحار البري والبازلاء والراوند المسلوق وصلصة اليوزو (توماس بولولت)
كارباتشيو لحم الضأن الرضيع مع آيس كريم سلطة سيزر (*) (باتريك أوكونيل)
كارباتشيو رأس العجل يقدم دافئًا مع بطاطس راتيه مفتتة (RC)
رولاد لحم العجل، محشو بالجرجير والريكوتا (RC)
شريحة لحم بقري شقراء من آكيتين (*) تقدم نيئة في شرائح، مع زيت الزيتون والخرشوف (آلان دوتورنييه)
فيتيلو (*) نوط (جوليان شابوت)
كارباتشيو الكلى الأبيض مع الكمأة السوداء وكافيار الكمأة (أليكسيس بلانشارد)
كارباتشيو البط مع كبد الإوز وزيت الكمأة وجبن البارميزان القديم وأوراق الجرجير (لورين)
كارباتشيو لحم البقر على الطريقة الإيطالية مع زيت توسكاني، ومعجون الطماطم الصفراء مع الريحان، وأنابيب الليمون الصقلية المقرمشة، ورغوة موزاريلا الجاموس (ديدييه دي كورتن)
كارباتشيو لحم البقر مع فطر شانتيريل (ر. سبيث)
كارباتشيو ماين أنجو ولحم الخنزير شبه الجاف مع زيت الريحان ورغوة الغازباتشو (*) (فرانك هوديبين)
كارباتشيو لحم بقري متبل بالكزبرة، وشرائح خضار، وبطاطس راتيه مقلية
كارباتشيو من فطر البورسيني وجبن الماعز الشافينيول المبشور
كارباتشيو فطر البورسيني، زيت السمسم، رغوة خل النبيذ (RC)
كارباتشيو فطر البورسيني مع خل البلسميك
نوط فطر بورسيني، فلور دي سيل، زيت البندق العضوي (فيليب دوراندو)
نوط الخرشوف الأرجواني وصلصة الخل البرتقالية والدامسيلفي (*) من أوليرون (RC)
كارباتشيو لحم العجل السرديني فيتيلو توناتو مع سلطة الجرجير وجبنة البارميزان القديمة
كارباتشيو الفجل وجبن الماعز الطازج مع الأعشاب
كارباتشيو البطاطس والكمأة (جان جورج كلاين)
كارباتشيو الشمندر مع موس الفجل (RC)
كارباتشيو لحم البقر مع صلصة الخرشوف القدس وزيت الكمأة البيضاء (RC)
كارباتشيو لسان العجل مع سلطة موسمية وصلصة خل البيض المهروس (جاك ولوران بورسيل)
كارباتشيو الخيل والبيكورينو (*) كارباتشيو من سردينا، مُتبل بالأعشاب والسبانخ و
حبوب السمسم
نوط اللحم البقري من "سيليرز"، نشارة جبن البارميزان "ريجيو" القديم
كارباتشيو ألسنة الحملان الرضيعة (*) مع التوابل (ر. سيمون)
كارباتشيو لحم البقر المتبل بالكزبرة، وبرادة الخضار، والبطاطس المقلية.
كارباتشيو الكمأة الصيفية المتبلة بزيت البندق (كلود ليجراس)
فيليه لحم سيمينتال يقدم ككارباتشيو وكانيلوني مقطع بالسكين، وخضراوات متبلة بالساتيه، وليمون عشبي وزنجبيل (كلود ليجراس)
نوط لحم البقر والخرشوف الأرجواني وجبن البارميزان ريجيانو (نيكولا باليسترا)
كارباتشيو لحم الغزال مع زيت الفستق وبراعم البرسيم (RC)
كارباتشيو كبد البط مع خل البلسميك (جوني بينارياك)
كارباتشيو البروفولون مع رشة من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة (RC)
كبد البط المقرمش مع خل التفاح (بينوا فيولييه)
كارباتشيو السمك أو المحار
كارباتشيو من اللحم الخالي من الدهون مع الكمأة السوداء وصلصة فاكهة العاطفة (ميكائيل فوبيرت)
كارباتشيو من سمك الميجري الذي تم صيده بالخيط (*)، وخضراوات الخرشوف المتبلة والسامفير (ميكائيل فيفال)
كارباتشيو جراد البحر وقلب النخيل مع الأعشاب البحرية والسترون (اريك بريفارد)
كارباتشيو جراد البحر، حموضة التفاح الأخضر (فرانسوا مارتن)
نوط بريتون لانجوستين ولاندز فوا جرا، خل التفاح الأخضر (هيلين داروز)
نوط لانجوستين مع المانجو والليمون والكزبرة الطازجة (جوليان جيرارد)
كارباتشيو جراد البحر، جيلي الخضار مع المحار (جيروم ليوتي)
كارباتشيو سمك الحدوق على طبقة من فطر الأزرار مع كريمة الخردل (RC)
نوط البوري وسلطة الأعشاب البرية (نيكولا باليسترا)
كارباتشيو التونة نصف المطبوخ مع التوابل، صلصة الخل التايلاندية، معكرونة البحر (*) (كريستوف بينيه)
ثنائي السمك في النوط والتونة والأخطبوط (فينشنزو باترونو)
شرائح رقيقة جدًا من اللحم الخالي من الدهون (*) متبلة بالفواكه الحمضية (RC)
كارباتشيو الروبيان مع صلصة الخل البرتقالية والفستق وبراعم البازلاء (فينتشنزو باترونو)
تونا كارباتشيو فيتيلو على طريقة التوناتو (*)، زيت الزيتون البكر الممتاز (إيمانويل جيبون)
كارباتشيو التونة الحمراء على كافيار الباذنجان وخبز الزيتون (باتريس مييفر)
نوط التونة الأحمر مع صلصة الزيتون تاجياشي (فيرجيليو بارتولوموتشي)
نوط الاسكالوب، بوتارجا المبشور (*) (RC)
كارباتشيو الإسكالوب والكمأة، والهليون الأخضر المبشور وسوربيه البارميزان (جيروم بارتوليتي)
كارباتشيو الإسكالوب، مع نكهات عصير التفاح والجوز (فريديريك سيمونين)
كارباتشيو من المحار والخرشوف المتبل بخل التفاح القديم وزيت الجوز (ميشيل هوسر)
كارباتشيو سمك القد مع بذور الخردل واليانسون وسلطة الهندباء مع الأعشاب (لودوفيك شوارتز)
كارباتشيو الإسكالوب، مستحلب نباتي بزيت الزيتون، جرجير بري (جيل بيلوت)
كارباتشيو سمك القاروص، البتشولين والكبر، رقائق الأفوكادو وزيت مورييه (أوليفييه فونتين)
كارباتشيو سمك القاروص مع الحمضيات والشمندر والروبيان وزيت البقدونس وأوراق الشمر والليمون (RC)
نوط قاروص البحر، زيت الزيتون، الخرشوف ألا كرودايولا (*) (إدي ريوتو)
كارباتشيو سمك القاروص البري، أفروجا (*) من الرنجة (إيف موتين)
كارباتشيو سمك الحدوق الفاخر، كريمة أندلسية (جاك ماكسيمين)
ثنائي من المحار العضوي والروبيان في كارباتشيو المانجو (جان بيير كاساني)
سيبيتشي دولتشي مع تتبيلة التونة على هريس كوز الذرة المشوي
نوط لانجوستين مع توفو برتقال ذهبي (جان فرانسوا روكيت)
كارباتشيو جون دوري المحلي، لحم السلطعون، الكافيار، الكريمة اللاذعة بنكهة الليمون الكافيري (كريستوف باكييه)
كارباتشيو سمك الدنيس مع الأعشاب العطرية وسلطة الهندباء (كارلو بيانكي)
كارباتشيو الدنيس، زيت الأعشاب والميسكلون (باتريك ماثيس)
كارباتشيو الدنيس، لازانيا السلطعون مع الفواكه الحمضية وحساء الخضار المنقوع بالليمون الكافيري
كارباتشيو الدنيس مع الليمون والكزبرة (ديفيد جوليفو)
كارباتشيو الإسكالوب مع صلصة الخل والتوت البري من أوشن سبراي
سمك القاروص من سواحلنا، على طريقة الكارباسيو، مُسخن حديثًا، مع فاصولياء خضراء حقيقية في السلطة، بنكهة جوز الهند والبقدونس، وآيس كريم أرز كانتوني (إي جورين)
كارباتشيو سمك الراهب مع الليمون والطرخون الطازج
ميدالية سمك الراهب وقلب جراد البحر مع فانيليا مدغشقر، موس البطاطا الحلوة مع البرتقال، نكهة زيت جراد البحر (أرنو شارتييه)
وردة الإسكالوب وشرائح الكمأة في الكارباسيو المطبوخة في درجة الحرارة المثالية (ستيفان كاتان)
كارباتشيو جراد البحر مع زيت الزيتون والكافيار (آلان باسارد)
كارباتشيو جراد البحر مع صلصة الخل الحمضية (تييري غارنييه)
نوط لوكتودى لانجوستين، جيلي بونزو (ساداكي كاجيوارا)
كارباتشيو جراد البحر، خيار طازج مع الكزبرة والكينوا (كريستوف باتشيكو)
كارباتشيو جراد البحر مع المانجو الطازج وأفروجا برونواز (يانيك ألينو)
جراد البحر مقطع إلى شرائح رفيعة ومخلل على طريقة الكارباسيو، متبل بمزيج من الليمون والفلفل الأحمر والريحان التايلاندي (آلان دوكاس)
كارباتشيو الإسكالوب مع نوعين من الفلفل وقشر الحمضيات وزيت السمسم (سيدريك جيرارد)
كارباتشيو التونة، السبانخ الصغيرة، الكابرون (باسكال بيرنييه)
كارباتشيو الإسكالوب والكمأة بيريغورد، مع صلصة الليمون
سلطة كارباتشيو الأخطبوط والأعشاب البرية (نيكولاس باليسترا)
تارتار كارباتشيو وسمك القاروص مع زيت الزيتون المنكه (برونو برانجيا)
كارباتشيو الإسكالوب المتبل بالليمون والأعشاب البرية مع رائحة السامبا أويليك (لوران جريالو)
كارباتشيو سمك الدنيس المتبل بالمخللات الليمونية والحمضية (RC)
كارباتشيو سمك البايك النهري مع صلصة الخل البرتقالية والكركم المطحون (RC)
كارباتشيو التونة مع لآلئ الواسابي وجرانيتا الخيار بالكاري (OA Martin)
كارباتشيو جراد البحر مع زيت الأرغان (آلان باسارد)
فيتيلو دوناتو نوط الأخطبوط (*) ورقائق الخرشوف
كارباتشيو الإسكالوب مع الشمر المقرمش وصلصة الخل الحمضية (إدجارد بوفييه)
كارباتشيو من المحار المتبل بالخل البلسمي الأبيض، والشمر المقرمش مع لمسة من الليمون وقليل من كريمة الواسابي، وفلفل مانيجيت، وتفاح جراني سميث مثل الفطيرة (جي. روميو)
كارباتشيو الإسكالوب مع الكمأة السوداء (ليونيل ليفي) NT
كارباتشيو سمك أبو سيف مع زيت الزيتون والكبر
كارباتشيو سمك القاروص مع فلفلين، وجرعة (*) من الغازباتشو (صموئيل برات)
كارباتشيو فيليه التونة المدخن قليلاً مع كبد الإوز وزيتون بيكولين المفروم (م. جيرارد)
كارباتشيو سمك الدنيس الملكي، شربات البصل الأبيض
كارباتشيو الإسكالوب، سباغيتي الشمندر وصلصة الفستق (RC)
كارباتشيو الإسكالوب مع فانيليا مدغشقر
كارباتشيو سمك القاروص البري مع الكشمش الأحمر
كارباتشيو الأخطبوط مع خل الحمضيات
طبق من سمك القاروص النيء، زيت الزيتون، البارميزان وبعض الأعشاب (برونو هيس)
كارباتشيو التونة الحمراء مع الخضار المقرمشة
كارباتشيو التونة الحمراء مع ثلاثة أنواع من الخردل (كيومي ميكوني)
كارباتشيو التونة نصف المطبوخ، صلصة يوزو، وسباغيتي المأكولات البحرية (RC)
شارلوت (*) من الكراث الصغير وكارباتشيو سمك القاروص والمحار مع الكبر في زيت الطماطم (كريستيان موين)
كارباتشيو سمك القد والتفاح الأخضر مع صلصة الخل بالأعشاب (جيفري مايارد)
كارباتشيو سمك السلمون الجرافلاكس (*) مع الشبت (كريستيان ميمولت)
كارباتشيو السلمون مع الأعشاب وزيت السمسم (دينيس فيلين)
كارباتشيو سمك السلمون المدخن محلي الصنع على ريزوتو الخضار الصيفية المثلجة (ستيفان فوماز)
كارباتشيو الإسكالوب وتارتار السلمون (ثيو)
كارباتشيو الإسكالوب، صلصة زيت الكمأة (ماورو كارميلو)
كارباتشيو الإسكالوب والطماطم المهروسة
كارباتشيو الإسكالوب، الفطر ولحم الخنزير المقدد المدخن، زيت البندق
سيفيتشي (*) من المحار وسرطان البحر مع التفاح الأخضر (ستيفان ديكوترد)
الكافيار، كبد الإوز، الكمأة، اللحوم الباردة الفاخرة أو الريفية
فيرين بايري الكافيار الإمبراطوري المجمد (*)، البليني وكأس من
فودكا (RC)
تيرين الخيار مع الفجل والكافيار ذو الحبة الكبيرة (JP Vigato) NT
تيرين البطاطس مع جبن كانتال (تيكا)
لون أخضر مصفر (*) من الهليون، موس سمك الحفش المدخن مع كافيار أوسيترا
سمك الحفش المدخن مع الثوم المعمر وفتات الخبز المحمص (*) والمخللات والكافيار (دانييل هام)
مجموعة الصياد: كافيار أوسيترا الأمريكي على طبقة من ريليت السلطعون والخيار (باتريك أوكونيل)
كافيار أوسيترا في هلام رقيق مغطى بكريمة القرنبيط الناعمة (جويل Robuchon)
بلانمانج مع كافيار سيفروغا والأفوكادو المتبل بزيت البندق (فيليب ليجيندر)
متعة الخيار مع النعناع، كافيار آكيتاين (*)، حلاوة المانزانا المثلجة (غي مارتن)
التفاحة السوداء: بطاطس مخبوزة، سيفروغا وكريمة فريش (RC)
طاجن القش مع العرعر الذي ندخن فيه شريحة من كبد البط والباذنجان الفلورنسي؛ فلفل مورتو (بيير جانيير
بطاطس راتيه ذائبة مع الكافيار الإمبراطوري وكريمة البصل الحلوة (كريستوف موريه)
التفاحة الحمراء: بطاطس مخبوزة وبيض السلمون وكريمة فريش (RC)
بارمنتييه (*) من الكافيار في رافيولي هلام حبر الحبار (كارلو كريسي)
Osciètre Parmentier، مخمل القرنبيط (كارلو كريسي)
كبد البط المضغوط والتونة الحمراء المدخنة والمخللة ومربى التفاح مع النبيذ الأحمر (ديفيد زوداس)
سبيكة كبد البط المزجج، بوريه السفرجل (كريستوف مارجوين)
فوا جرا، جرانولا الفراولة (*)، خل البلسميك التقليدي والحميض (مارك لابيكو)
كبد البط نصف مطبوخ، فلفل إسبليت وملح مدخن، صلصة فواكه استوائية (أرنو شارتييه)
كبد البط الدافئ مع صلصة المانجو وعصير فاكهة العاطفة (بيير أندريه آير)
كبد البط في الرافيولي، حساء البنجر المدخن بخشب الزان مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا (صورة آن صوفي)
كبد البط من المزرعة في حساء دافئ مع محار بيلون (ميشال SARRAN)
كبد البط المطبوخ لفترة طويلة من منطقة لاندس / الحمضيات المحلية المسكرة والتمر والتين المجفف (باسكال بارديت)
تركيبة كبد البط في مربى السفرجل، خبز الزنجبيل مع فاكهة المتسول (باتريك زيمرمان)
فوا جرا البط: في طبق صغير على طريقة أرفين، كومبوت المانجو مع زهرة الأوركيد التاهيتية، في إسكالوب مقلي مع قشر الليمون المسكر ومعكرونة "يوزو" (بيير كريبو)
أفوكادو مضغوط مع كبد الإوز وخل الخرشوف مع عشبة الدجاج (م. مورين)
كبد البط، تيرين محلي الصنع، مربى عيد الميلاد (ليونيل أرنو)
كبد البط في طبقين، أحدهما بارد، مطبوخ بشكل طبيعي، مع البرتقال والزعتر، والآخر ساخن، مع الفراولة والراوند والأوكساليس (يوان كونتي)
كبد الأوز، مكسرات المكاديميا، شمندر جوليان ناعم (RC)
كبد الإوز التقليدي، صلصة الطماطم المسكرة وبريوش الفواكه المجففة (علي إيجيدلان)
كبد البط في الجيلي مع فلفل مدغشقر، مشمش أرديش، رغوة نبات اللويزة الطازجة (*) (فريدريك روبرت)
كبد البط، هلام الحمضيات (كزافييه روسو)
كبد البط المطبوخ في قطعة قماش، مع توابل التوت الأحمر (باتريك لينوتر)
كبد البط المطبوخ في قطعة قماش، فتات بيجارو، خبز محمص على الطريقة الفيينية (سيريل مونتانييه)
كبد البط المطبوخ محليًا، مربى البصل الأحمر، الزبيب وكأس البندق (أندريه سينوريت)
كبد البط، خبز محمص كبير (فرانسوا مارتن)
كبد فوا البط بالكمأة في الميلفي (بياتريس دوريز)
كبد البط في طبق على شريحة من البطيخ بنكهة التوابل (غي مارتن)
كبد البط المقلي مع التورتيليني وكريمة الكمأة
كبد البط المقلي مع الكمثرى في النبيذ الأحمر والقرفة (هيلاريو أربيلاتز)
كبد الأوز مقلي في صلصة فيينا الرائعة، سجق الخرشوف المقدسي، كونسوميه طبيعي مع الفلفل، زيت بذور اللفت وعصير الهندباء (جان بول جونيه)
كبد الإوز المقلي وحبوب اللقاح (مصطلح نباتي) من الوادي (جوليان لاهير)
كبد البط المقلي، الفاصوليا الحمراء بنكهة ميسو والفجل المسكر
(جاك ولوران بورسيل)
فطيرة فوا جرا، فلفل مارتينيك مسكر، خبز محمص
خبز الباجيت (جيل روزينها)
كبد البط المقلي، متبل بالفلفل الأحمر والليمون (جان فرانسوا روكيت)
كبد البط المشوي، يقدم على خبز محمص بالطرخون، مع فطر شانتيريل متبل بخل الشيري (ثيبوت سيرين مولين)
كبد البط مع بهارات خبز الزنجبيل وفاكهة التفاح المخبوزة وهلام النبيذ (إيف موتين)
ثنائي من كبد البط، أحدهما مقطع إلى مكعبات مع فيليه البط المدخن والآخر مسلوق في نبيذ متبل، ويقدم مع خبز الباجيت المحمص (فيليب أودونيت)
ثنائي من كبد البط، أحدهما مقطع إلى مكعبات مع صدر البط المدخن، والآخر مسلوق في نبيذ متبل، مع خبز باجيت مجفف (فيليب أودونيت)
لفائف كبد الإوز في فتات الخبز مع الفلفل السيشواني والتين الطازج وصلصة التين (RC)
مسحوق فوا جرا مع مرق فوا جرا يتم تقديمه في اللحظة الأخيرة على الطاولة (فيران أدريا)
تاربيس مضغوط وكبد الإوز ولحم الخنزير الذائب وسلطة الفاصوليا الخضراء
فخذ دجاج مضغوط من المزرعة بنكهة الليمون والزعفران (دينيس بيلون)
إسكالوب كبد الإوز على طريقة غرونوبل، شريحة يوسفي مكرملة (مايكل نيزيرو)
حمامة السيراك المضغوطة مع الثوم البري وعسل التنوب (يوان كونتي)
ساق لحم العجل المضغوط، الكستناء والكبد (جان لوك ليفرانسوا)
بط مضغوط وكبد بط مع باذنجان مسكر وكريمة البنجر اللاذعة (بيير داريت)
دجاج مضغوط مع سلطة الليمون والكزبرة والمشمش (إروان لو جيروي)
دواجن المزرعة المضغوطة مع كبد الإوز والكراث الذائب
الكافيار الإيراني أوسيترا على الجليد في الخدمة، مصحوبًا
فطائر بليني وكريمة (RC)
كافيار رويال أوسيترا، القرنبيط، ليمون ماير، فستق صقلية، فلفل أسود وأزهار الحديقة (ديفيد بريدن)
كافيار آكيتاين، تارتار البطاطس، كستناء الماء وكريمة المحار (جيرارد
الكافيار "Transmontanus Impérial" (*) مع كريمة اللوز المر (جان جورج كلاين)
ألوان الكافيار (الرجل سافوي)
خس ملكي رقيق، كافيار وكريمة خفيفة بنكهة الليمون (كريستوف موريه)
بطاطس لينزر الشهية، مصفرة ومدخنة، وحبوب كافيار "كافياري" في الكريمة الحامضة (نيكولاس ليبيك)
كبد البط المطبوخ والمضغوط مع السانجريا والتين والبندق الطازج (فيليب بيليسينت)
فوا جرا، الهليون والثعبان البحري المدخن، في طبق تيرين من مرق "المريمية والدجاج" (نيكولاس ليبك)
أفوكادو بافاري (*) مع زيت الفستق وكافيار آكيتاين (آلان باسارد)
أفوكادو – مسحوق الطماطم – زيت زيتون – فلور دي سيل (جيرت دي مانجلير)
الكمأة السوداء في أزمة الملح، والمحار الخاص على طبقة من التفاح الأخضر والريكوتا (فيليب ايتشيست)
فطيرة رقيقة مع فطر البورسيني والكاجو، وسلطة مع جبن لاجيولي القديم، ونقانق تشوريزو مقلية، وحساء مرق الدجاج
ميلفيه أرنب مع بازلاء بورغندي رمادية وكزبرة، كانيلوني صيفي مع ثوم حلو
فطيرة كبد البط، خبز العجين المخمر (جويل Robuchon)
كبد البط الطازج، مع كومبوت لاذع من
ثمار الزعتر (جويل Robuchon)
بارفيه كبد الإوز، تفتيت الهيل، هريس
التفاح - الكراث، هلام التفاح الأخضر مع الياسمين (رينيه فيجر)
كبد البط المقرمش مع بذور السمسم وفوندو الكراث والكمأة الصيفية المبشورة
كبد البط المقرمش من نوع بيريغورد نوار مع الكرز المجفف والبندق المحمص (بينوا فيولييه)
كبد البط، صلصة المانجو (*) مع راس الحانوت (ديني بيلون)
كبد البط المطبوخ طبيعياً، صلصة الفواكه المجففة، جيلي البرتقال مع الزعفران (بيير داريت)
كبد البط المحفوظ، التمر ومربى الليمون والفانيليا من مدغشقر، الخبز المحمص (توماس بولوت)
كبد البط المطبوخ أو المقلي مع اليانسون الأخضر (جان لويس نوميكوس)
كبد البط المطبوخ في هلام بورت بوت أو فو، ميلفي خبز الزنجبيل، كمثرى ريفارين (*) في صلصة حلوة وحامضة (بي روبن)
كبد البط المحفوظ طبيعيًا، صلصة المانجو، خبز التين، كراميل ماكفين (R Fassenet)
كبد البط المطبوخ طبيعياً، لعبة الغميضة، سلطة الخرشوف القدسي مع الكمأة الصيفية وكافيار بانيولس (جان إيف دريفيت)
كبد البط والأناناس والكمأة السوداء في تيرين ومرق.
كبد الإوز الطري مع الباذنجان ومربى الخوخ والجرجير والخبز المحمص المشوي (آلان لوركا)
كبد البط في شراب الشمندر مع خبز محمص بالكافيار والتين (P. Fréchin)
كبد الإوز المدخن والكركند المشوي مع الفواكه الحمضية (ليونيل ليفي) NT
لون أخضر مصفر (*) من الهليون، موس سمك الحفش المدخن مع كافيار أوسيترا
شرائح الكمأة على خبز ريفي مع الجوز (RC)
الكمأة البيضاء من ألبا، رقائق فطر البورسيني وجبن البارميزان القديم الممزوج بالأعشاب والسلطة المتبلة بزيت الزيتون وقليل من خل مودينا (آلان دوكاس)
الكمأة البيضاء، الأزهار ذات النكهات الخريفية، موس الخرشوف القدس، كانكويوت (اريك بريفارد)
الكمأة الرمادية بورجوندي في السلطة، أسافين الكرفس المزججة ومستحلب المريمية، لب اللوز بالكمأة (جان بول جونيه)
فطائر بليني بالكمأة السوداء والبيضاء في فطيرة حريرية (ميشيل جيرار)
شرائح الكمأة درنة ميلانوسبوروم، حساء البطاطس معهد بوفيه (رينيه وماكسيم ميلور)
درنة الكمأة الكاملة مغطاة بكبد الإوز، صلصة بوردو الكمأة، البندق المحمص، وبعض أعواد الثقاب من درنة الميلانوسبوروم (RC)
موس بولينتا العنكبوت، الكمأة الدرنية، الزوفا والبيمبيوليت (يوان كونتي)
سلطة البطاطس الدافئة مع الكمأة السوداء والبيض المسلوق (باسكال هنروت)
تارتوفي دي ألبا نيئة مبشورة، ولحم خنزير مدخن مذاب، وبابارديلي (*) مع دقيق الكستناء (آلان دوكاس)
كبد الإوز المسكوفيت (*)، فوكاشيا الكمأة الصيفية مع الثوم الحلو، سلطة الطحال مع ملح مالدون (بيير جانيير)
كافيار أوسيترا مع كريمة اللوز المر (جان جورج كلاين)
كافيار سولوني (*)، موسلين البطاطس المدخنة مع سمك الحدوق، الحنطة السوداء الحامضة المقرمشة (إريك فريشون)
كومبوت الخرشوف والبصل المقرمش مع لحم الخنزير المقدد
(غيوم هيرسيلبرغر)
شارلوت البطاطس مع الكافيار والقشدة الحامضة بالليمون (JP Vigato) NT
رويال أوسيترا (إيران)، مضغوط ومنعش، مع فطائر البليني سريعة التحضير والقشدة الحامضة (جي. روميو)
كافيار سيفروجا، كافيار أوسييترا، بيض السلمون مع البطاطس والبلينيس الكريمي.
كافيار أوسيترا، فطائر بليني، خبز محمص ساخن، بهارات موسكوفيتية (*) (تشارلز فاغنر)
كافيار ألفيرتا الإمبراطوري، ثلج القرنبيط، زيت البندق البري (رينيه وماكسيم ميلور)
تيرين الخيار مع الفجل والكافيار ذو الحبة الكبيرة (JP Vigato) NT
كبد الإوز الرخامي في جيلي فين سانتو (كارلو كريسي)
كبد الأوز في جيلي النبيذ الأحمر (سيباستيان وكلود ليراك)
كبد الإوز الرخامي، الكراث والكرفس، والميسكلون
سلطة (نيكولاس دوكينوا)
كبد البط الطازج مع صلصة بورتو وسلطة حمراء
مقرمش (غيوم هيرسيلبرجر)
كبد البط الطازج المضغوط، مربى النبيذ المطبوخ، مربى التين "باغلاما" (فريديريك سيمونين)
كبد الأوز كريم بروليه، إسبوما التفاح الأخضر (*)
داريول (*) من الكافيار المضغوط، كبد البط المطلي (بيير جانيير)
الكافيار والشمبانيا ويوزو إسكالوب (كيفن فيهلينج)
طبقات من صدور الدجاج (*) وكبد البط، وقطع صغيرة من الأحشاء (*) في الجيلي (جورج بلانك)
سلطة ميلفيه فوا جرا مقلية مع الخضار وصلصة البنجر (لورين)
كاليسون (*) من كبد الإوز مع الهيل (ليونيل ليفي) NT
كبد الأوز، صلصة الراوند، فراولة مارا دي بوا مع الخل البلسمي (فيليب لابي)
فطيرة فوا جرا من لانديس مع مربى اليوسفي والخبز المحمص محلي الصنع (فرانشيسكو تيديسكو)
سلطة تيرين فوا جرا مع الهندباء المطحونة قليلاً مع الأفسنتين (RC)
تيرين كبد البط الألزاسي الطبيعي مع صلصة الشاتني (*) (ميشيل هوسر)
كبد الأوز محلي الصنع، حلوى جيلي التفاح (فاليري سايني)
تيرين فوا جرا مع الذرة، تويل الفشار (*) (ليونيل ليفي) NT
فطيرة كبد الإوز محلية الصنع، خبز محمص بالحبوب (ماتيو شيرير)
كبد البط محلية الصنع، كومبوت البصل، اللفت المملح (باسكال باتاي)
فطيرة فوا جرا مع صلصة تشاتني وخبز محمص (ليونيل إيفراتي)
تيرين فوا جرا محلي الصنع مع التين والطماطم الكرزية الحلوة والحامضة (مارسيل بوديس)
كبد الأوز محلي الصنع، صلصة، ميناء بلسمي (ستيفان أرنال)
تيرين كبد البط، كومبوت التين (بنيامين ماسون)
كبد الإوز محلي الصنع، مصحوبًا بفاكهة بيراويكا (*) (إريك سالمون)
تيرين كبد البط الطبيعي، صلصة التفاح الأخضر مع عرق السوس (بيير أندريه آير)
كبد البط محلي الصنع، صلصة الفواكه الموسمية (ميكائيل فوبيرت)
سيليستين (*) من كبد الإوز المحشو بالكمأة في قشور الخرشوف المتبلة (جيرارد غاريغس)
أكباد رخامية أشقر وشرائح من كبد البط مع براعم السبانخ (RC)
صلصة البصل والتفاح، كبد الإوز الرخامي والشمندر مع مصاصة البط (تييري درابو)
كبد البط محلي الصنع مع التفاح والصلصة الحلوة والحامضة (ماتيو جيريمي)
كبد البط والخضروات الصغيرة في مستحلب مرق الهيل (فيليب بوشيه)
كبد البط المطبوخ في تيرين طبيعي مع صلصة تشاتني
الفواكه المجففة (لودوفيك كامينسكي)
كبد الإوز الطازج ملفوفًا في كاليسون مع صلصة البطيخ (*)، والنبيذ الأبيض المخفوق مع سكر البودرة (تييري درابو)
كبد الإوز الطازج من منطقة لاندز مع الكمأة في قشرة محلية الصنع،
مربى الجوز (ويسترمان)
كبد الإوز محلي الصنع، محشو بـ "Baerwecke" (*) من الفواكه المجففة، وهلام الخضار من وعاء النار (سيرج ناب)
كبد الإوز الإمبراطوري الثلاثة، بريوش الزبدة المملحة (كريستيان بولارد)
كبد الإوز المطبوخ في قطعة قماش، صلصة المانجو مع اليانسون (إميل يونج)
معجون الخيار مع الكافيار وفطيرة الشعير (تييري ماركس)
جبن رأس الخنزير مع كبد الإوز (إريك مانينت)
ميل فوي باذنجان كونفي مع موزاريلا وريحان (جويل Robuchon)
ميلفيه مقلوبة من جبن الرأس، مخلل فوار، شرائح الهندباء، صلصة رافيجوت والخردل الأرجواني من البابا كليمنت السادس (كريستيان إتيان)
فطيرة الباذنجان والطماطم والموزاريلا مع الأعشاب البروفنسية (RC)
فطيرة بيريغورد صغيرة مع فطر البورسيني ورقائق كبد الإوز
فطيرة بريوش مع فطر بورسيني سولوني، طماطم مهروسة ولحم خنزير بيلوتا الإيبيري المملح (بيير نيجريفيرن)
أقدام الخنزير على الخبز المحمص مع جبن البارميزان (جويل Robuchon)
لحم الغزال المحفوظ في النبيذ الأحمر، كابتشينو الخرشوف القدس وزيت البندق (غيوم سالويل)
تيرين اللعبة مع مربى البصل
تيرين البط مع الفستق وقشر البرتقال المسكر (RC)
تيرين أرنب على الطريقة الريفية مع الهيل والكزبرة
تيرين الأرنب مع الأعشاب الطازجة ومربى البصل الأبيض (ستيفان مودويت)
تيرين لحم الغزال مع البندق والكمثرى المحمصة في الفرن (RC)
تيرين لحم الغزال وكبد الإوز، صلصة الخريف وسلطة ميسكلون صغيرة (RC)
تيرين لحم الغزال المزجج بشحم الخنزير (نيكولاس لو بيك)
تيرين لحم الغزال مع البندق والهليون الأخضر وصلصة البقدونس (ماتيو شيرير)
باتيه لحم الغزال بقشرة، مع صلصة البرتقال والتوت البري، ومايونيز برائحة الكمأة، وآيس كريم توت العرعر (ديدييه دي كورتن)
تيرين لحم الغزال مع أرمانياك وصلصة التين والبندق (بابتيست فورنييه)
فطيرة بودنغ أسود دافئة مع صلصة خل التفاح الأخضر (كريستيان ليكلو)
تيرين لحم الخد البقري في بوت أو فو، مرق الدجاج في قشرة الكمأة وسلطة الجرجير (كريستوف بيترا)
تيرين ذيل الثور المطبوخ على نار هادئة مع البرتقال (تييري كولا)
تيرين ذيل الثور المحفوظ مع نبيذ سارتين وكبد البط (هنري بوتييه)
تيرين كبد الدجاج، سلطة ميسكلون مع الفجل الأسود (RC)
تيرين كبد الدجاج مع مربى الكراث
(دومينيك تورنييه)
فطيرة السمان الصغيرة مع البندق وكبد الإوز (جان فرانسوا ثوريل)
باتيه كبد البط مع الفستق (مارك لامراني)
باتيه دجاج بريس وكبد الإوز في قشرة، مربى الكرز الأسود (ماتيو فياناي)
باتيه لحم العجل في قشرة وكبد الإوز مع الكمأة السوداء (هيربي هوبر)
كبد فوا البط والطرائد والكمأة السوداء في كرويت (سيباستيان بورجوا)
سمبوسة إيبيرية، لحم خنزير إيبيري ونقانق تشوريزو، ثوم بري، بطاطس فوندان (أرنو شارتييه)
لفائف الربيع التايلاندية (*) مع دجاج بريس والسلطة والنعناع (سامبا ديالو)
لفائف لحم البقر الربيعية (*) مع كاري فينداي (*) وصلصة حلوة وحامضة (*) (ماثيو شيرير)
ثنائي لفائف الربيع (*) مع الريزوتو والسلطة الطازجة مع التين المسكر (RC)
تارت البودنج الأسود (جويل فيسيير)
فطيرة الدجاج والأعشاب الرقيقة (كريستوف هاي)
فطيرة البط في الكرويت مع كبد الأوز وترين كبد الدجاج (بيير نيجريفيرني)
شريحة لحم مضغوطة (*) مع كبد الإوز والكراث الصغير وصلصة الزيتون (جان فرانسوا روبرت)
بريسكوبف (*) صلصة خل منزلية الصنع مخبوزة في الفرن مع أعشاب طازجة (سيرج ناب)
لحم الخنزير "إيبيريكو دي بيلوتا" المصحوب بالخبز المحمص مع الطماطم (جويل Robuchon)
ريلون لحم بقري (*)، كبد الأوز والخس، خبز محمص مشوي، صلصة الخردل الأرجواني (باسكال باتاي)
تيرين لحم الضأن مع البقدونس والجرجير في الخل (RC)
لعبة مضغوطة وكبد الإوز، صلصة التين (جاك لاميلو)
سرج لحم ضأن محلي مضغوط منزوع العظم مع الباذنجان والكوسة والطماطم المسكرة، حساء بارد، شربات الريحان (بيير أندريه آير)
كبد البط المضغوط مع كونفي المانجو وراس الحانوت (غي مارتن)
كبد البط المضغوط مع التين الأرجواني من Solliès والكرز في البراندي (فيليب رينارد)
كبد البط المضغوط، مقلي قليلاً في مقلاة، مرصع بأجويليتس الأرنب، وصلصة المشمش (إريك بوتيه)
ساق لحم العجل المقطعة (*) على شريحة من خبز الريف المغطى بنخاع العظم ('RC)
تيرين لحم العجل والخضروات الربيعية في الجيلي (RC)
فوا جرا الرنة والبط مع الكرز المجفف
(جورج لاندريوت)
نقانق مونتبيليارد مدخنة ساخنة، بطاطس في الزيت
(جان فرانسوا ديبرت)
سجق مورتو، جواكامول مع البازلاء بالنعناع (أوليفييه ديفو)
لوغانيغي (*) تيسينو، ريزوتو نوسترانو بالزعفران وسلطة رامبونس (RC)
آذان خنزير مقرمشة، سلطة خس لحم الضأن مع بذور الخردل (سيباستيان ألتازين)
لحم الخنزير باتانيجرا والطماطم جازباتشو مع زيت الزيتون (سيباستيان ألتازين)
فطيرة أقدام الخنزير المقرمشة وذيل الثور (بينوا دارجير)
كعكة جبن الماعز بالكراميل على جيلي كامباري (أدريان ناروز)
أضلاع صغيرة مقلية وسلطة جرجير مع صلصة الخل (إريك كريسون)
سلطة جبن الماعز المقرمشة الدافئة مع صدر البط المدخن (جان فرانسوا ثوريل)
سان مارسيلين المقرمش مع العسل (لودوفيك جانسينز)
جبن الماعز المقرمش الدافئ مع فلفل البيكويلو (كلود بيرودين)
جبن الماعز الدافئ مع العسل والفواكه المجففة وسلطة البراعم الصغيرة (Guenaël Millet)
جبن الماعز المقرمش الدافئ، خضراوات صغيرة مع الطرخون
(سيباستيان رايزر)
كاممبير محمص مع قشرة من اللوز والعسل (RC)
كاممبير دافئ وسلطة خضراء (كيفن أوستروي)
جبن الماعز الطازج المقرمش، خضراوات مشمسة، بيستو (ماري دي فيفو)
جبن الماعز المقرمش مع العسل والصنوبر
بط بري مقرمش (*) مع البصل المربى (إريك مانينت)
طاجن الجبن المذاب مع تشوريزو على صلصة الطماطم الحارة (كلاوديو رودريجيز مانزو)
فطائر فوا جرا كريم بروليه مع فلور دي سيل والفلفل الأخضر (RC)
تين أرجواني مع جبن الماعز تورين، جرجير في خل الفاكهة (فيليب رينارد)
دواجن بريس في الجيلي مع الكمأة السوداء وكبد الإوز (آلان دوكاس)
لحم خنزير إيبايونا مضغوط وسكامورزا، كارباتشيو البطيخ مع خل شاردونيه، ريحان وسوربيه الليمون (P Henriroux)
كتف الخنزير البري المضغوط مع الفاكهة المسكرة، خس روماني وفلفل تسمانيا (ستيفن نيسينز)
علبة حلوى البطيخ مع النبيذ الوردي من بروفانس والنعناع الطازج (باتريك موفيرناي)
غرويير جبال الألب المضغوطة مع البطيخ وآيس كريم الطرخون (إريك غيران)
سلطة البطيخ والجرجير، ورقائق لحم الخنزير الإيبايونا (فيليب ميل)
بطيخ تشارنتيس مع كريمة الكشمش الأسود ديجون (RC)
نصف بطيخة وبتلات من "باتا نيغرا" (*) (أنطوني جيرماني)
طبق باتا نيغرا وتوست الطماطم المسكرة (سامبا ديالو)
باتا نيغرا وتوست الطماطم الطازجة والمسكرة (ماكسيم فوبيرت)
لحم خنزير بيلوتا "باتا نيجرا" جراند كرو، لازانيا الباذنجان والبصل الحلو الذبول (سيلفان روفيناش)
لحم الخنزير الإيبيري في ميل فوي جبن الماعز الطازج مع الزعفران (RC)
شرائح رقيقة من لحم باتا نيجرا، طماطم مشوية، كومبوت الباذنجان وكعكة تشوريزو (*) (أندريه سيجنوريت)
طبق كبير من لحم الخنزير القديم والطماطم المحمصة وزيت الزيتون (آلان دوتورنييه)
طبق من اللحوم الباردة (نقانق، لحم خنزير نيء، تيرين ريفي) (ماتيو جيريمي)
شرائح رقيقة من لحم العجل في "باسترامي" (*) (إيمانويل جوميز)
سلطة الخريف: باتا نيغرا، تين طازج، موزاريلا، بصل مكرمل، خضراوات مشكلة (جيل روزينها)
سلطة الخريف (الفاصوليا الخضراء، الخس، كبد الإوز،
65 درجة بيضة ولحم خنزير) (باسكال باتاي)
ساندويتش (*) مع لحم بقري سوتيه وسلطة مقرمشة (يانيك ألينو)
دجاج مضغوط في تيرين، كريمة مخفوقة مع الفجل (يانيك ألينو)
حمام مائي (*) من كبد الإوز المطلي، مع الكستناء واليوسفي (ميشيل ترواغروس)
رويال (*) من كبد الإوز من جيرس، يقدم مع مرق كريمي من الفطر البري
ثلاثية (*) من كبد البط بيريجورد، صلصة المانجو (*)، تركيز بيدرو شيمينيز (ستيفان كاتاني)
الهليون الأخضر الرخامي مع كبد الإوز وصلصة زيت الكمأة (H Daumy)
كبد البط الرخامي، سلطة التين مع عرق السوس
(جان إيف لورانجير)
الهليون الكبير من بيرتويس مع أوسيترا (فيليب روشات)
الهليون الأخضر الكبير من بروفانس، البنجر المدخن، لحم البقر واللحم الحي (جان فرانسوا روكيت)
شريحة رائعة من كبد الإوز، طبق كلاسيكي على طبقة من مربى المسك، شربات كبد الإوز مع الزنجبيل (جي. روميو)
فطيرة "التقليد الكبير" مع باقة خس لحم الضأن وزيت الزيتون (فريديريك روبرت)
جبن الماعز الطازج الرخامي، الباذنجان، الجرجير (آلان دوتورنييه)
جبن الماعز الطازج الرخامي والباذنجان والزيتون الأسود (آلان دوتورنييه)
جبن الماعز الطازج، مربى الأوكساليس والكمثرى (RC)
زهور الكوسة مع فطر الشانتريل، والمحار الشائك (*) مع الليمون والزنجبيل (فريدريك روبرت)
خضراوات رخامية كونفي مع جبن الريكوتا، رافيجوت الربيع (*) والروبيان المشوي (كلود ليجراس)
أول هليون "شرائح" و"برجوازية" من بيرتويس، والميموزا مع إمبريال أوسيتر (بينوا فيولييه)
أزهار الكوسة المنكهة بالفطريات، والمحار المقشر في زيت الزيتون البكر (فريدريك روبرت)
فطيرة كبد الإوز المطهوة الحارة، مربى الكوراساو، البقدونس الطويل نجو جاي (باسكال هنروت)
بطاطس بابيلوت أغريا محشوة بالفطر وشرائح لحم الخنزير المقدد مع مرق لحم العجل المشوي (جان لويس نوميكوس)
كبد البط نصف مطبوخ مع التفاح المكرمل وكأس من بيرلو (RC)
كبد البط نصف مطبوخ في نوجا الفواكه المجففة وكومبوت التين في النبيذ (كريستوف باتشيكو)
كبد البط نصف مطبوخ، أعشاب بحرية كومبو، خبز ميسو أسود (*) (جان كريستوف ريزيت)
كبد البط نصف مطبوخ ومقلي في مقلاة، سلطة البنجر مع الخل القديم، خبز بريوش دافئ (جان لوك بوكيه)
كبد البط نصف المطبوخ، صلصة فواكه الخريف
(سيباستيان تاسيت)
كبد البط، الأناناس المحمص، اليانسون النجمي، خيوط ريفية (يوان إسني)
تيراميسو (*) من كبد البط مع الهليون (ستيفان ترويارد)
تيراميسو (*) من كبد الإوز على خبز الزنجبيل مع القهوة (دينيس فيلين)
كبد الإوز الطبيعي، هلام الأفسنتين، صلصة التين (جان جورج كلاين)
تين محشو بكبد البط وجيلي الشيري
فطيرة الحجل الساخنة مع الملفوف (آلان دوكاس)
باتيه صغير ساخن من بط المولارد وكبد الإوز في بيثيفييه (*)، أسطوانة من الملفوف في بطن مدخن، وسوائل الذبيحة مفصولة إلى سالمي (*) مع الكمأة (ستيفان كاتان)
فوا جرا ميلفي مع البرقوق
كبد الإوز المقرمش المفكك مع التفاح (إس ريتشارد) NT
بريسكوبف (*) رأس الخنزير، سلطة ميسكلون
شريحة رقيقة من لحم الخنزير سيرانو "بان كون تومات"، سلطة جرجير (كريستوف هاي)
جابوغو (*)، صاروخ وعصيدة من دقيق الذرة (كزافييه روسو)
لحم بارما بالعظم، بريزاولا حرفية، مرق مينستروني مع الشاي الأحمر (كلاوديو بوليا)
لحم الخنزير إيبايونا، 18 شهرًا من النضج في الهواء الطلق، شمام تشارينتيس (نيكولاس كاستيليت)
لحم باتا نيجرا (*)، زهرة كوسة محشوة بالنقانق، شربات الشيري والبيكيلوس (كلود ليجراس)
لحم الغزال المغطى بالتين المحمص، والكازيت المقرمش (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
كبد الإوز باللحم الخنزيري والبط من منطقة لاندز (إريك سافي)
لحم بقدونس من مورفان وبصل مسكر مع التوابل (جان فرانسوا روبرت)
لحم بقدونس (*) كما هو الحال في ليون، سلطة العدس (كلود ليجراس)
لحم الخنزير المقدد بالبرغندي (*)، ريمولاد الكرفس (RC)
لحم خنزير إيبيريكو مقرمش مضغوط مع صلصة غريبيش (*)، ميسكلون خريفي (إدجارد بوفير)
Ibérico de Bellota DO de Guijuelo لحم خنزير مقدد، معالج لمدة 50 شهرًا، غونديلا، فلفل حلو وسلسلة طماطم (فريديريك فاردون)
لحم بقدونس مبشور، صلصة الطرخون، سلطة الشمندر المتبلة
شيفوناد لحم الخنزير بارما، كافيار الباذنجان والخرشوف المتبل (لوكا ستيبين)
لحم خنزير سيرانو (*) على وعاء جيلاتيني خام (بيدرو سوبيجانا)
لحم مجفف من غراوبوندن مصحوب بفطر شانتيريل على شكل رأس راهب (RC)
سمك السبيك، البريزولا، والبانسيتا
لحم الخنزير الأسود من بيجور (*)
لحم خنزير أسود من بيجور (*) مقطع إلى شرائح (باسكال باتاي)
لحم الخنزير سيرانو (*) والتين الطازج في صلصة الكريمة
تيرين الحمام مع التين (RC)
تيرين قدم الخنزير مع الريحان
تيرين ذيل الثور
وسادة الشفق القطبي الجميل (*) (جي. بيسون)
فطيرة الكمثرى الرقيقة مع كبد البط المقلي
باتيه الرأس مع فلفل الإسبيليت
سلطة أنف "كاتيرر" (*)، مع صلصة غريبيش في الأعلى (RC)
رأس السيد (جبن الرأس) مع الخضار النيئة والمخللات (RC)
خنزير / مخلل - خردل، جيلي كومتيه / خبز محمص منتفخ (تييري ماركس)
لفائف دجاج الربيع مع النعناع والكزبرة وصلصة حلوة وحامضة (أنتوني جيرماني)
تشكيلة من الديم سوم (*) مع الروبيان والدواجن (ستيفان جاتوميل)
دجاج بريس بالكمأة، على الطريقة التقليدية، محشو بكبد الإوز والخيار والفجل والهليون وأوتاد الطماطم المتبلة بخل بارولو (آلان دوكاس)
لحم بقري بارد ولحم بقدونس وتارتار مخلل كبير مع خل نبيذ أبيض (RC)
بط متبل، ريكوتا متبلة وباذنجان مجفف (باتريك ماثيس)
Sot-l'y-laisse (*) "أسلوب لحم الخنزير البقدونس" مع شرائح كبد الأوز (RC)
باتيه الكبد المحلي، خبز ريفي محمص، مخللات
والبصل الصغير (RC)
مصاصات فوا جرا مع البندق (ميشيل تراما)
تيرين الأرنب مع مربى التوت البري (RC)
تيرين الأرنب مع مربى البصل الأحمر (سيدريك تيسييه)
تيرين الأرنب وفطر البورسيني في الخل (ليونيل أرنو)
تيرين مفتوح من لحم الصيد، كبد الإوز والكمأة، جيلي النبيذ الجليدي الفاخر (RC)
كبد البط مع كبد الإوز (*)كلود كوليوت)
فوندو فوا جرا، في مرق الخضار مع رائحة الأعشاب البحرية (كارلو كريسي)
صلصة فوا جرا الكريمية، عصير الجرجير، البقدونس البسيط والبلسم الليموني، الكوسة المشوية، عدس بوي والخرشوف الشوكي مع التوابل الدافئة (بيير جانيير)
كايت صغير (*) من كبد الإوز مع عسل شجرة الفراولة والفول السوداني، وعصير الأعشاب "الكزبرة والبقدونس البسيط والطرخون"، ليشيت (*) من كلى العجل الأبيض، تمر مجدول مع البندق (بيير جانيير)
كبد الإوز نصف المطبوخ، قطع الفستق وعصير التفاح المخفف
حلو (أدريان ناروز)
كبد الإوز نصف المطبوخ مع الشوكولاتة الداكنة (RC)
كبد الإوز نصف المطبوخ والمغطى بخبز الزنجبيل المصنوع يدويًا، والريمولايد (*)، وسوربيه البنجر (بيير آلان غارنييه)
خبز باجيت (*) من كبد الإوز المطبوخ جزئيًا مع ويسكي نيكا (فريدريك إياكونو)
كبد البط الرخامي مع صلصة الكرفس والفراولة والتين مع خل البلسميك القديم (S. Rourre)
فسيفساء من كبد الإوز المطبوخ جزئيًا مع الخضار الذائبة ورقائق الخبز بالفستق الأخضر (كريستوف باتشيكو)
جيلي البنجر الأصفر والبرتقالي الأحمر (هيستون بلومنتال)
محار باروكي مع جيلي فاكهة العاطفة ورائحة اللافندر (هيستون بلومنتال)
آيس كريم الخردل على الطريقة القديمة وغازباتشو الملفوف الأحمر (هيستون بلومنتال)
مربى السمان مع هريس البازلاء (هيستون بلومنتال)
جيلي جراد البحر، كبد الإوز، وخبز الحلو مع شرائح الخرشوف، صلصة الفلفل والفول (RC)
المحاريات شبه المحفوظة، الكافيار الطويل (تييري ماركس)
جيلي ياباني فاخر مع قشور نيئة، وبرقوق مملح مقرمش، وفطائر يوزو (يانيك ألينو)
نوجا كبد الأوز مع كاكاو خام ممتاز من جويانا، ميزونا الأزهار 炊事 (OA Martin)
نوجا كبد البط مع الفواكه المجففة، جيلي الكاتشب بالكشمش الأسود الناعم (فيليب أوجيه)
كبد الإوز نصف المطبوخ مع معكرونة التين والسفرجل (RC)
كبد البط من منطقة لاندز، مطبوخ في دهنه الخاص، ومغطى بطبقة من هلام الفلفل الناعم (آلان دوكاس)
كبد البط من لاندس مع اللوز المحمص، ذيل جراد البحر المقلي، سلطة النكتارين والمردقوش والفطر الهندي مع زيت اللوز (جان إيف دريفيت)
كبد البط مع مربى الكشمش الأسود، خبز البريوش المتبل بالزنجبيل (فيليب روشات)
فوا جرا الفانيليا والمانجو والأناناس
بلسم الليمون (كريستوف بوفورونت)
بط فوا جرا مكعب مع الجريب فروت الوردي (فيليب روشات)
فطائر الكستناء والفطر الموسمي ومستحلب كبد الإوز
أرنب كونفي، كبد دافئ مع فول عريض، زيتون نيسواز وزعتر طازج، سلطات برية (آلان دوكاس)
رقبة البط المحشوة بالفستق في خبز البريوش (RC)
رقاب دجاج محشوة (*) (يوشينوري شيبويا)
فريكاسي من الفطر، بيض مسلوق مشوي في فتات الخبز، رغوة الكستناء (*) وكبد الإوز
طائر هارلكوين وقلب كبد الإوز، براعم السبانخ الصغيرة المعززة بصلصة الخل الخفيفة (ستيفان كاتان)
أرنب المزرعة في كعكة إسفنجية، جيلي إكليل الجبل الناعم، وبعض السلطات (آلان دوكاس)
دواجن المزرعة الرخامية وكبد الإوز مع صلصة المشمش المجفف والأناناس (جاك لاميلو)
كبد البط الطازج مطبوخ في قطعة قماش ومسلوق في عصير البابايا والبذور المحمصة والمانجو والجزر المقطعة إلى مكعبات، مع النعناع (S Carrade) NT
كبد البط المطبوخ في قطعة قماش، مصحوبًا بسلطة الهندباء المرشوشة بخفة بالأفسنتين (RC)
كبد البط الطازج المطبوخ بشكل طبيعي، مع صلصة الليمون والبصل (جاكي مورلون)
كبد البط الدهني الطازج المطبوخ في مرق اللحم البقري ثم يُغطى بعصير الدجاج، مثل قاعدة حامضة من جيلي الليمون المسكر وكرات اليقطين والمانجو والعرق السوس النقي (S Carrade) NT
فوا جرا في ثلاثية من الخوخ الدافئ والنكتارين، الخوخ المقرمش مع الزعفران البارد في قطعة قماش، سلطة من الخوخ المتبل الناعم في جيلي المسك والخبز الريفي (P. Henriroux)
كبد البط، كومبوت البصل الأحمر والخبز الريفي المحمص (فابريس فورييه)
فوا جرا في تيرين، في فطائر البطاطس ومقلية في مقلاة على كومبوت الكرفس والتفاح (سيدريك جيرارد)
لفائف الربيع من كبد الإوز، الجرجير، صلصة التفاح والأناناس، صلصة ترياكي (*) (سيريل فانديرهيجن)
مكعبات من كبد البط مع بذور فاكهة العاطفة (ميشيل روستانج)
كبد البط في كانيلوني (*) مع كمأة بيريغور السوداء (فيليب رينارد)
كبد البط في الرافيولي في لحم البقر الفاخر (فريديريك روبرت)
فص من كبد الإوز مع شربات التفاح الأخضر (إيمانويل جوميز)
فص من كبد البط مع صلصة الكرز الحامضة (ماثيو شيرير)
فطيرة فوا جرا محلية الصنع، صلصة التين (*) والخبز
بريوش (إروان لو جيرويه)
فطيرة فوا جرا الطازجة مع الخبز المحمص (ريتشارد بوميز)
فوا جرا كونفي في نبيذ متبل، مانجو حلوة وحامضة، خبز الكستناء (مارسيل بوديس)
كونفيت كبد الأوز، مرآة الرمان، توابل الربيع (ريمي فورمو)
كبد البط الطبيعي مع مربى البصل (كريستيان سوتشاس)
تيرين فوا جرا مطبوخ طبيعيًا مع صلصة المانجو والأناناس والتوابل (أرنو بوسكيه)
كبد الإوز المطبوخ طبيعياً بنكهة الملح المدخن وهلام فاكهة العاطفة (باتريك ماثيس)
كبد الإوز بالكمأة في ميل فوي (RC)°
كبد البط المطبوخ في قطعة قماش، ملح جيراند والتين المجفف (كريستيان ليكلو)
كبد البط، أحدهما مدخن والآخر مطبوخ في قطعة قماش، مع صلصة فواكه غريبة (*) (تييري فايسيير)
فطيرة كبد البط، مزينة بالعنب الحلو والحامض، والسفرجل المطحون، وشرائح الخبز (كريستيان موين)
ميدالية من كبد الإوز المطبوخ والمخلل مع ملح البحر (تييري غارنييه)
تيرين كبد البط مع التين والجوز (ماورو كارميلو)
كبد البط المطبوخ في قطعة قماش مع صلصة التوت الأحمر (باتريك لينوتر)
فوا جرا: في كريليس (*)، مقرمش مع الفواكه المجففة المشوية (كلود كوليوت)
كبد البط الطبيعي، صلصة المانجو (سيدريك بونسيت)
كبد الإوز نصف المطبوخ مع الفانيليا والمارشميلو (*) مع الزعفران وتوست الموز المتبل (ماري دي فيفو)
كبد البط الطبيعي، صلصة التفاح والليمون (لوران بيليجار)
كبد البط: مطبوخ ومضغوط مع السانجريا والراوند (فيليب بيليسينت)
كبد البط مع مسقط الرأس الكورسيكي، والفواكه المسكرة مع جيلي التين (جان برنارد كورفيزييه)
كبد البط مع كيب مسقط، صلصة البرقوق الكورسيكية (هنري بوتييه)
كبد الأوز، تيرين نصف مطبوخ مع سوترنس، باذنجان مع الروم والخبز المحمص (نيكولاس كاستيلت)
كبد البط المسلوق في مرق صيني (جيروم بانكتيل)
كبد الأوز، صدر البط المدخن والهندباء (ريمي فان بيتيجيم)
كبد البط المحفوظ مع الكازيت (*)، وجبن جراني سميث المبشور مع مانيجيت (بيير نيجريفيرن)
كبد البط محلية الصنع، كومبوت التين المجفف مع ميناء (فابريس كورنيه)
كبد البط محلي الصنع وخبز التين والجوز (دومينيك تورنييه)
كبد البط المطبوخ منزليًا مع الكمثرى وخبز الزنجبيل (جان بيير هوكيت)
ميلفيه الخرشوف مع كبد البط (جوني بينارياك)
كبد البط محلي الصنع وكأس من Gewurztraminer
كبد البط محلي الصنع، مربى البصل الأحمر (باسكال برود هوم)
كبد الإوز المقرمش في ثنائي من القهوة وحبوب الكاكاو، والزنجبيل المسكر في بورتو (كارلو كريسي)
كبد البط الرخامي، لحم خنزير سيرانو (*)، فول عريض برائحة الورد (جيه جي كلاين)
لحم بقري رخامي "بوت أو فو" مع شرائح كبد الإوز (*) وجرجير مع زيت بذور العنب (RC)
كبد الإوز وميلفيه التين، جيلي بانيولس (جيه جي كلاين)
كبد البط المضغوط مع خبز ريفي مقرمش وخضراوات موسمية مع ملح مالدون
كبد الإوز المضغوط وكونفي البط، جيلي المانجو، الفلفل الأحمر المحمص على اللهب (RC)
كبد الإوز نصف المطبوخ مع التفاح الأخضر وهلام الكركديه
بطاطس رخامية مع كاممبير وأندويل
فطيرة لعبة، تقدم باردة، ريمولاد (*) من الكرفس والتفاح الأخضر (آلان سينديرينز)
فطيرة البط البري بالكمأة، بيكودون (*) من دروم بروفانس مع مربى زيتون نيون (أنطوان ويسترمان)
فطيرة الحجل الرمادي مع الملفوف والكبد (سيريل مونتانييه)
لحم الخنزير المقدد مع مربى شابلي (RC)
مشوي لحم الخنزير البارد (*)، هريس اللفت مع القيقب، مربى تفاح جراني سميث وعصير المريمية (RC)
صدر حمامة على صلصة الخل (*) مع حشوة سوداء، فطر مشوي بالملح وسلطة مرة، فو فاليريان (م. براس)
فطر متبل بفلفل إسبليت وبيض السمان ولحم الخنزير المقدد (*) إيبايونا.
كبد البط المحفوظ في هلام البرباريس مع لفائف التمر (جان لويس نوميكوس)
الكراث المضغوط، أكباد الدجاج بنكهة نبيذ الجوز، سلطة البنجر. الكرفس وبلح البحر بوشو
فطيرة كبد البط المدخن قليلاً، مع صلصة الفواكه الغريبة وخبز الزنجبيل
خضراوات شتوية مضغوطة وكبد البط
كبد البط المضغوط، الليمون المسكر، الليمون وهلام الجنطيانا
كبد البط المضغوط مع لحم بارما ومربى التين ومزيج من الفانيليا والخل البلسمي (تشارلز فاغنر)
طبق رويال من كبد الإوز من جيرز ومرقها الكريمي مع الفطر المنقوع في لحم الخنزير المقدد (برونو دوسيه)
كبد الإوز الملكي مع صلصة اليقطين والكستناء والبندق المقرمش (أنطوان ويسترمان)
فوا جرا الفانيليا والمانجو والأناناس مع غازباتشو بلسم الليمون
نقانق جبلية جافة مصحوبة بكأس من شوكة الشيطان (RC)
سجق ليونيز بالفستق في البريوش، صلصة بيريجو (*) (جان بيير هوكيه)
نقانق ليون مع الفستق والبطاطس والبقدونس (سيرج ليجنيل)
كلافوتي الطماطم الكرزية والبيستو وجبن الماعز (RC)
موس لبن الماعز الخام في تويل الزعتر، براعم السلطة وكوليس البنجر (فرانك هوديبين)
ميلفيه لحم موزاريلا وبارما، صلصة الريحان، الصنوبر
موزاريلا الجاموس، طماطم مضلعة مسكرة من صقلية، زيت زيتون موسان (ميشيل تيريل)
الشمر المنظم والمفكك (تييري ماركس)
رات دو توكيه، كبد الأوز والكمأة (جان لوك جين)
بطاطس جديدة ولحم خنزير مقدد مع الكمأة السوداء تريكاستين (اريك بريفارد)
بطاطس مع الكافيار المضغوط (*) (ريناتا دومينيك)
فطائر البطاطس المقرمشة والناعمة، مع التونة نصف المطبوخة (كاثرين جيراز)
خضراوات الربيع، مقرمشة ومطبوخة، زيت الزيتون
ليمون (لوران رينارد)
نضارة الخضار المطبوخة والنيئة، قلوب السكرين مع رائحة الأرغان (علي إيجيدلان)
جبنة الماعز الطازجة المصبوبة بالملعقة، شرائح الخيار والجريب فروت مع النعناع الطازج (ميشيل تيريل)
سلطات كاممبير المقرمشة والمختلطة (جان فيليب بورغويل)
سلطة كامامبير المشوية الشهيرة على ميسكلون (كريستيان ميمولت)
ماعز مشوي على خبز الزنجبيل (كاريل إيوالين)
وجبة خفيفة من المانشيجو على السلطة (فابريس كورنيه)
تاتان الخرشوف والبارميزان (كريم يوالين)
خضراوات مشوية، موزاريلا (فيليب كيمارد)
قمم القرنبيط مع نكهات الجوز، والجرجير مع برونواز بارما والفستق (بينوا رامبو)
بريزاولا (*) مع جبن الماعز الطازج ورقائق البارميزان (جان فيليب بورغويل)
بريزاولا (*)، جرجير وجبنة بارميزان (RC)
لحم بارما (*)، كابوناتا الباذنجان (*) مع التين والزبيب الذهبي (RC)
فطيرة بوفورت مع الخضار الدافئة ولحم جريسنس (ستيفان روشيه)
البرقوق المحشو بموس فورمي دامبيرت وجيلي السانجريا والتويل البرتقالي (RC)
خضراوات الخريف، مطهوة في مرق بنكهة الأرغان (جورج لاندريوت)
طبق من البازلاء الدافئة والبيض المخفوق (*) (لوران زاجاك)
باستيلا (*) من سان مارسيلين وصدر بطة مدخن، سلطة صغيرة مع أعشاب ومشمش مجفف (كريستوف بينيه)
لفائف الربيع التايلاندية مع الدجاج والخس الروماني والنعناع الطازج (جياني ريزو)
خضراوات وفطر وأعشاب وأزهار الربيع مطبوخة مثل الباريلادا الإسبانية (*) (هيلين داروز)
كابوناتا (*) من الباذنجان المقلي والكوسة والطماطم (Loïc Gaudin)
المقبلات الساخنة
الحساء والمرق
حساء الحجر (*)
حساء الشعير، ولبن الأغنام (*) وجبن البكورينو الناضج (*)
حساء البيرة، يقدم مع خبز الروبيان الرمادي
شوربة الكستناء مع اليانسون النجمي
شوربة البصل والخبز المحمص المخبوز مع فاشرين (RC)
حساء البصل مع جبنة إيمنتال (سيباستيان كارابو)
حساء البصل روسكوف ورافيولي كومتي (RC)
حساء البصل مغموس في إصبع من الويسكي (RC)
حساء جبن الماعز (فنسنت ميناجر)
حساء الكستناء مع جبن جورجنزولا ورقائق الكمثرى وشرائح الأرانب (RC)
شوربة الكراث والبطاطس مع سجق فودوا وقليل من بيستو المردقوش (RC)
حساء الإسكالوب الرغوي، خبز محمص
المحار النيء
شوربة الجزر مع اليانسون النجمي والكوسا ورافيولي الجرجير (إيمانويل مونسالير)
شوربة البازلاء والكزبرة
شوربة البصل مع جبن الكونتيه (RC)
شوربة القرنبيط والبطاطس مع جراد البحر المدخن (ريجيس دويسيت)
شوربة اللؤلؤ الأبيض اليابانية مع الفواكه الحمراء والشمندر
حساء الكراث الصغير مع الكمأة السوداء
شوربة الفجل الوردي مع بذور السمسم (RC)
حساء اليقطين مع الفطر والبوق الأسود
حساء السردين البريتوني
شوربة بلح البحر بالليمون
شوربة الفاصوليا البيضاء الكريمية والكمأة السوداء (جورج بلانك)
شوربة اليقطين بنكهة زيت الكمأة ألبا، وكبد الإوز المقطع (RC)
شوربة الفاصوليا مع المذاق اللذيذ
شوربة الخضار البروفنسية مع الكمأة السوداء وكبد الملك الذهبي والدجاج سوت لي لاييه (آلان دوكاس)
شوربة الخضار مع الحمص والبيستو (هيربي هوبر)
شوربة الخرشوف مع الكمأة السوداء، بريوش المعجنات المنتفخة مع الفطر والكمأة (الرجل سافوي)
شوربة الخرشوف القدسي مع قطع المريمية المحمصة (دانيال بولود,)
شوربة العدس الأخضر الكريمية مع نيوكي الفورمي
شوربة العدس الأصفر مع الكمون وجوز الهند (RC)
شوربة العدس الأخضر، قطع من الخبز المحمص مع الكريمة وجبنة أوفيرني الزرقاء (كريستوف كيستلر)
حساء قشر الحليب مع الصدأ (RC)
شوربة البازلاء والقرون، نيوكي الحليب الرائب (*)، فطر عيد القديس يوحنا (آلان دوكاس)
رويال (*) من الفطر في كريمة الخس (RC)
شوربة الخرشوف مع كرات الدجاج
حساء قنفذ البحر الكريمي من بريتاني، البطاطس المطبوخة بقشرتها (آلان دوكاس)
شوربة الخرشوف القدسي مع الكريمة والطرخون (RC)
حساء القرون والبازلاء والفول وقمم الفجل، وحساء ماتينيون ناعم جدًا (*) من الخضار المحمصة مع عصير لحم الخنزير (آلان دوكاس)
شوربة الفول، قمم الفجل واللفت الصغير، الأرنب الذائب مع البصل الأخضر (آلان دوكاس)
شوربة الجرجير مع ضفادع الدومبيس (آلان دوكاس)
شوربة العدس مع فيليه الأرنب (RC)
حساء الكستناء مع جنود زبدة الكستناء (RC)
شوربة الكستناء الساخنة، مغرفة من آيس كريم فوا جرا، وخبز محمص ريفي (RC)
حساء الكستناء، توست كبد الأوز (سيدريك تيسييه)
حساء الكستناء، خبز التوست الفرنسي (جايل بولاي)
حساء الفطر
شوربة فطر البورشيني مع رقائق الكمأة (جان بيير كاساني)
شوربة فطر البورسيني والخرشوف، والجبن القريش من مناطقنا، ومكعبات السمان المسكرة (مايكل نيزيرو)
شوربة الكستناء والصنوبر
حساء دجاج الدراج في سوفاروف (*)
حساء البط البري (*) مع الكمأة والفطر (RC)
شوربة اليقطين مع كبد الدجاج الملكي بالكمأة ولحم الخنزير المقدد المقرمش وعصائر الجنود المشوية (آلان دوكاس)
حساء الكمأة، فتات الخبز المكسور (آلان دوكاس)
شوربة خس لحم الضأن الكريمية من نانت
شوربة الفجل الأسود مع كبد الإوز
شوربة الشعير اللؤلؤي
شوربة الباذنجان المخملية
شوربة فطر البورشيني
شوربة الكراث والبطاطس
شوربة كريسي (*) مستحلب كريمة البقدونس (RC)
شوربة تشويسي (*) مع كريمة إيزيني
بيساب من السنغال
حساء غاربوري (*) مع كونفي الإوز
شوربة الذرة الحلوة مع مسحوق الفشار (*) (فيران أدريا)
شوربة زيت الزيتون مع البرتقال الدموي والزيتون والبتلات (فيران أدريا) من البرتقال
شوربة تايلاندية، مكعبين من التوفو (*) مع جوز الهند (فيران أدريا)
شوربة دجاج صافية مع عشبة الليمون، رافيولي دجاج مع فطر شيتاكي
مينستروني (*) من البط الحار، كروكيت البط مع كبد الإوز
(وليام ليدويل) NT
تيسينو بوسيكا (*) مع هريس المردقوش والمريمية والريحان الطازج
باريجول (*) مصنوع من الخرشوف الأرجواني
جراتان ليونيز
بوردو تورين
جودز (*) من فرانش كونتيه مع لحم الخنزير المقدد المشوي من جورا (RC)
مينستروني (*) من الخضروات مع القواقع ورأس العجل
مينستروني من الخضروات الصغيرة، بيستو الخس على هلام الطماطم
حساء البيرة الشقراء
حساء الكرفس مع قطع الخبز المحمص الصغيرة
شوربة البازلاء والدجاج
شوربة كريمة اليقطين وجوز الهند
حساء ميكي (*)
شوربة حليب الهندباء والثوم المعمر
شوربة اللوز
حساء الفطر
حساء الكستناء مع الخبز المحمص
شوربة الفاصوليا الطازجة
شوربة الفول
شوربة العدس بالتوت
شوربة الطماطم والخضار الإيطالية على الخبز المحمص
شوربة الكمأة السوداء
حساء الكمأة السوداء VGE (طبق تم ابتكاره لقصر الإليزيه في عام 1975) (بول بوكس)
حساء لحم الخنزير المقدد على الطريقة الريفية
شوربة لحم البقر والشعيرية الصينية
شوربة القرع الكريمية
حساء الفجل
شوربة البامية والأرز بالدجاج
شوربة الفاصوليا مع رقائق لحم الخنزير
شوربة الفاصوليا البيضاء الكريمية، القواقع الرمادية الصغيرة، فطر الكوسة والبورسيني، زيت البقدونس ذو الأوراق المسطحة (برونو دانجيليس)
شوربة الخضار مع البيستو
شوربة البطيخ مع التوابل واللحم الخنزيري
حساء بلح البحر في عجينة البف باستري
شوربة الفاصوليا السوداء المكسيكية والطماطم المشوية
شوربة الصنوبر مع الأعشاب البحرية وصفار البيض (فيران أدريا)
فو بو - حساء لحم البقر والمعكرونة الأرزية الفيتنامية
شوربة الدجاج مع حليب جوز الهند والجالنجال (جان - جورج فونجيريشتن)
شوربة دجاج مع كريمة جوز الهند، بنكهة الخولنجان (ويبونتاوي بورتومكا)
شوربة الروبيان وجوز الهند والليمون (فيليب كيمارد)
غرتن حساء البصل من Les Halles (Joël Veyssière)
شوربة الهليون الأخضر مع موس البارميزان (إيمانويل جوميز)
حساء سمك الصخور (*) مع الزعفران (إريك كوازيل)
حساء السمك الصخري والرويل والخبز المحمص (ديفيد جوليفو)
حساء سمك الصخور، رويل في هاون، قطع خبز محمصة رقيقة (RC)
شوربة الجمبري بالليمون
شوربة جوز الهند الممزوجة بعشب الليمون والروبيان والفطر الشيتاكي (كريستوف هاي)
شوربة حليب جوز الهند مع عشبة الليمون والروبيان والشيتاكي (ميكائيل فوبيرت)
حساء الخولنجان والدجاج وحليب جوز الهند (نوبوم سيريبارك)
حساء سمك البحيرة مع مدقة الزعفران (بيير أندريه آير)
فيلوتيس وكريمات
كريمة الخرشوف مع كبد البط والكمأة
كريمة اليقطين مع نيوكي الحليب الرائب (*)، قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد، الفطر والخبز المحمص الذهبي (آلان دوكاس)
كريمة اليقطين الدافئة مع الزعفران، خبز محمص باللحم المقدد الأيبيري
كوينيل كريمة اليقطين والكريمة المخفوقة (روز كبير)
كوينيل كريمة اليقطين والكريمة المخفوقة (روز كبير) مع جبن البارميزان (بيير آلان غارنييه)
كريمة اليقطين مع الكستناء (إريك كريسون)
كريمة البروكلي وجبنة جراني سميث والقواقع وقطع الخبز المحمص الصغيرة (ماثيو جاريل)
كريمة البروكلي، قطع صغيرة من الزامبوني المشوي (*) (RC)
كريمة جوز الهند والسبانخ، نيوكي الجبن الطازج (RC)
كريمة اليقطين بالزعفران مع الدجاج والفطر الخريفي (RC)
كريمة اليقطين مع الأعشاب وكابتشينو الكستناء (RC)
كريمة الهليون الأخضر الفاخرة، مطهوة على نار هادئة ومزينة بجراد البحر ذو الأرجل الحمراء
كريمة الهليون مع لمسة من جبن الروكفور، بيضة مسلوقة بقشرة حارة، هليون ميكادو مقرمش (*) (فيليب أودونيه)
كريمة الفاصوليا البيضاء، فطيرة كبد الإوز ولحم الخنزير المقدد الإيبيري المدخن (*) (هيلاريو أربيليتز)
كريمة الخس والدواجن، أوراق خس صغيرة محشوة بالدواجن وحشو الكمأة. (RC)
كريمة الخس والثوم البري والبصل الأحمر المخلل ورغوة لحم الخنزير المقدد (بيير ريزيمونت)
شوربة كريمة الخضار مع السبانخ
كريمة بلح البحر بوشو بالزعفران (آلان دوكاس)
كريمة فرانش كومتيه الخضراء: حميض، شيرفيل، وبقدونس ذو أوراق مسطحة (RC)
كريمة فطر البورسيني، بيض المزرعة الغريب، خبز الكمأة الصيفي (م. مورين)
كريمة فطر البورسيني والاسكالوب المشوي (فيليب ديلاهاي)
كريمة القرنبيط وكافيار آكيتاين وهلام التفاح الأخضر (ديفيد أنجيلوت)
كريمة الكرفس مع الكمأة
كريمة الحمام وجراد البحر مع كامباسيريس (*)
كريمة دجاج الدراج، والفطر البري، والكمأة، وجراد البحر "باتس روج" (فيليب أوجيه)
كريمة الطماطم مع الطرخون
كريمة نبات القراص والشبت (RC)
كريمة الحميض والشبت (RC)
فطر البورسيني الملكي في كريمة البصل مع لحم الخنزير المقدد المدخن
كريمة اللفت الجديد، محفوظة مع الفطر
أيغو بوليدو (*) مع البيض المسلوق (RC)
كريمة العدس الوردي المصرية
كريمة العدس والكستناء مع كبد البط الدافئ (جيل بيلوت)
كريمة العدس مع جبن البارميزان (سيرج ليجنيل)
كريمة الكستناء مع مرق الكرفس ومستحلب لحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
كريمة جوز الهند والتابيوكا وحبر السلمون
كريمة الشعير مع نبات القراص البري (RC)
كريمة جوز الهند بيمبول مع الطماطم
جيلي قنفذ البحر الدافئ مع كريمة القرنبيط
كريمة جراد البحر، مخلب شفرة الكمأة (RC)
كريمة غنية من المحار من خليج إركي، وقطع من الزبدة المملحة المذابة (جان كريستوف أنساناي أليكس)
شوربة كريمة الهندباء مع الرنجة المدخنة
كريمة الجرجير مع كافيار بيلوجا (فيليب ليجيندر)
كريمة الهليون الأخضر الفاخرة مع أرجل الضفادع من دومبيس
كريمة القرنبيط مع سمك الحدوق وزيت الفستق الحار (فيليب رينارد)
كريمة خفيفة من اللفت مع جبن إسبليت على حلوى فوا جرا، ومسحوق يوزو المسكر (جان كلود كاهاجنيت)
كريمة الجزر الأبيض، أضلاع لحم الخنزير المفتتة المتبلة بالخردل (بابتيست فورنييه)
كريمة البازلاء، بيض مسلوق مع خبز محترق ولحم مقدد مقرمش (إيفان بيسونير)
كريمة البازلاء، رغوة لحم الخنزير المقدد المدخن، السمسم (كريستوف مارجوين)
كريمة اليقطين مع لحم الخنزير المقدد وجبن الماعز الطازج (بون سيريساوات)
كريمة فطر البورسيني مع قطع الكستناء
كريمة اللفت مع رقائق لحم الخنزير السوداء
كابتشينو كريمة البروكلي (*)
شوربة كريمة الفطر واللوز
كريمة الكستناء
كريمة الخيار مع حليب جوز الهند (RC)
كريمة الخس مع شيفوناد الخس (RC)
كريمة الكراث مع بلسم الليمون
كريمة الكراث مع جبن الروكفور
كريمة البازلاء المنقسمة مع لحم الخنزير سيرانو (RC)
كريمة البازلاء، كوريزو الباسك والخبز المحمص (برونو هيس)
كريمة الحمص
كريمة البازلاء المنعشة بزيت اللوز
كريمة البازلاء مع النعناع (ج. رابي)
كريمة الخرشوف القدسي مع الكمون
كريمة الهليون الهولندي (*)
كريمة الهليون بالزعفران
كريمة فول عريضة، قمم فجل جديدة، قطع صغيرة من أكباد الدجاج الملكية (*) مع الكمأة (آلان دوكاس)
كريمة الخرشوف الدافئة من بريتاني مع كبد البط المقلي
كريمة الهندباء "الأرض الكاملة" مع الشعير المحمص
كريمة السلطعون وكابتشينو الفانيليا
كريمة شيتاكي مع الخبز المحمص
كريمة فطر البورسيني مع لحم الخنزير المقدد المدخن
كريمة العدس مع كبد الإوز المقلي
كريمة العدس مع أجنحة الدجاج، أزهار الزعتر، الخبز المحمص ونخاع العظم
كريمة الخرشوف القدس مع باتا نيجرا جابوجو بيلوتا
كريمة سمك القد الباردة مع اللوز الطازج
قرع كريمي مع بلح البحر بوشو والنقانق
كريمة الشبت والحميض، قطع خبز محمصة ذهبية اللون (RC)
كريمة اليقطين مع الكستناء والكبد (أوليمب فيرسيني)
كريمة البطاطس مع الكمون، كبد الإوز الطازج المقلي
كريمة الجزر الدافئة مع الزنجبيل
كريمة اليقطين، اسكالوب مقلي قليلاً، شريحة لحم مقدد مشوية (بينوا ماثورين)
كريمة الخرشوف، لآلئ يابانية، حبار محشو (غيوم ديلاج)
مستحلب اليقطين، على طريقة الكابتشينو (مهدي كورثييه)
الخرشوف مع البارميزان، موس كبد الأوز (ستيفان مودويت)
فيلوتيه اليقطين، الجمبري المغطى بالسمسم ورقائق البارميزان (كاثرين جيراز)
فيلوتيه اليقطين مع جنود خبز الزنجبيل وكبد الإوز (RC)
اليقطين مع كريمة البارميزان (Loïc Gaudin)
فيلوتيه اليقطين، مستحلب الكريمة المخفوقة مع الكاري المعتدل (Guenaël Millet)
فيلوتيه اليقطين، سيخ من قوانص الدجاج المسكرة (*) (RC)
فيلوتيه اليقطين، جبن طازج مع أعشاب وقطع خبز محمصة ذهبية (باسكال جونولت)
قرع مخملي، رغوة الكستناء (RC)
اليقطين، مستحلب الحميض، الجوز الطازج (يان موريل)
شوربة اليقطين الكريمية مع جبن أوفيرني الأزرق (دومينيك تورنييه)
شوربة القرنبيط الكريمية، بيض مسلوق، قشرة سمك السلمون المدخن مع البصل الأخضر (جان فرانسوا روبرت)
كستناء فيلوتيه، سوت لي لاي (*) وكريمة موس الكمأة (فريديريك فاردون)
كستناء فيلوتيه، سوت لي لاي مدخن قليلاً (RC)
الكستناء ولحم الخنزير المقدد المقرمش (ليونيل أرنو)
كستناء مخملية، جبن بارميزان ساخن وبارد وكمأة مبشورة (جان سولبيس)
فيلوتيه الكستناء مع الكريمة المخفوقة (مارك ديليفلي)
كستناء فيلوتي، الكمأة البيضاء شانتيلي (تيكا)
فيلوتيه الكستناء مع زيت الكمأة السوداء (جيل هامونيك)
كستناء فيلوتيه، بيض مسلوق، رافيولي اليقطين والشيرفيل، فوجاس (*) مع راجو (*) (كريستيان إتيان)
فيلوتيه الكستناء، كريمة خفيفة مع سمك الماكريل المدخن (جان كريستوف موتيه)
فيلوتيه الكستناء مع الهيل والكريمة المخفوقة مع الكمأة البيضاء (سيباستيان بورجوا)
حساء دوباري المخملي (*) تمت إعادة النظر فيه مع سحابة من الحليب بنكهة الياسمين (صورة آن صوفي)
فاصوليا بورلوتي في حساء مخملي، نكهات آسيوية، بلح البحر بوشو، صلصة الصويا (مارك ليندنلوب)
فيلوتيه الهليون والفول الطازج مع البيض المسلوق (كريستيان ليكلو)
فيلوتيه الهليون الأبيض مع شرائح الكمأة ريتشرينشيز (RC)
أصابع وشرائح من الهليون الأرجواني من فاليه مع جابوغو (بينوا فيولييه)
كستناء فيلوتيه، لحم مقدد مطهو ببطء في عصير اللحم (أرنو بوسكيه)
البنجر: في حساء مخملي، مع كريمة الفلفل السيشواني والكمأة
فيلوتيه اليقطين مع زيت الكمأة (RC)
قرع ناعم في كابتشينو، قطع خبز محمصة ذهبية صغيرة (ميشيل هاش)
شوربة كريمة البازلاء بنكهة إيبيريكو دي بيلوتا (*)، فراخ الحمام
شوربة البازلاء الكريمية، فطر شانتيريل المحمر قليلاً، كريمة موس الطرخون (فريديريك فاردون)
Orzo velouté، عدد قليل من قطع لحم الخنزير المقدد (*) (RC)
حساء البازلاء مع البروتشيو باسو اللذيذ (RC)
فيلوتيه خفيف مع خبز أسود وكبد البط (جورج لاندريوت)
شوربة الذرة الكريمية مع رقائق لحم الخنزير المقدد المقرمشة (RC)
البازلاء المزججة، المضاربة (*) ونشارة البارميزان (أوليفييه ديسكوتس)
الكرفس وأبل فيلوتيه (هنريك أندرسون)
الكرفس والتفاح، رقائق الخرشوف القدس، بهارات القرنبيط (ريمي مولان)
شوربة كريمة الفطر، رغوة الحليب، بنكهة البندق.
شوربة الكوسة الكريمية مع حليب جوز الهند والنعناع (RC)
شوربة الذرة الكريمية مع بذور عباد الشمس (أرنو ساجيه)
مستحلب اليقطين الكريمي ولحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
عدس velouté مع فطائر فوا جرا
شوربة كريمة القرنبيط والبوتارجا (بيتر نيلسون)
كريمة حساء البازلاء الطازجة مع النعناع الطازج وزيت الزيتون،
خبز محمص مشوي مع جبن الماعز الطازج والفجل (كريستوف بوفرونت)
فيلوتيه من الدراج مع الكستناء والكبد الذهبي الملكي (*) (آلان سوليفيريس)
الجزر الأبيض، رغوة موريل مع كبد الأوز (S. Rourre)
فيلوتيه الجزر الأبيض وبريوش دافئ مع الصنوبر (سانت رور)
كستناء في صلصة خفيفة مع الكرفس ومرق لحم الخنزير المقدد المدخن (جويل Robuchon)
كريمة الهليون الخضراء والملكية من سيسينا (*)، وجبنة البارميزان (إميل يونج)
فيلوتيه الفاصوليا السوداء مع لحم الخنزير المقدد المدخن وكبد الإوز المقرمش (جويل Robuchon)
Endive velouté مع الكراث ورغوة بيرة مارس (بيير أوليفييه بيتي)
عدس فيلوتي، لحم خنزير سيرانو مقرمش (*) (بيير أوليفييه بيتي)
عدس فيلوتيه، طائر الدراج المدخن مع إكليل الجبل (إدجارد بوفييه)
فيلوتيه كليرمون، هريس الكرفس وشرائح الكستناء المقلية، سحابة من البصل (كريستوف بينيه)
كستناء فيلوتيه، كبد فوا البط سالبيكون (P Roudgé)
فطر بورسيني في velouté على ملفوف أخضر ملكي
شوربة اليقطين الكريمية مع قشر البرتقال
الكرفس والكستناء فيلوتيه (أوليفييه جاسلين)
فيلوتيه الكرفس مع كافيار الحلزون، موس حليب القرع والكمأة السوداء (جويل شايفر)
شوربة فوا جرا الكريمية مع المحار والكمأة (RC)
شوربة كريمة البازلاء الطازجة مع النعناع الطازج وزيت الزيتون، والخبز المحمص مع جبن الماعز الطازج والفجل
كستناء فيلوتي ونشارة كبد الأوز
بريس الدواجن فيلوتيه مع شرائح الكمأة
كريمة الجزر الأصفر من فرانش كونتيه مع مورتو وزيت الفستق (RC)
فيلوتيه الجزر مع البرتقال اللاذع ومكعبات الثلج من جوز الهند (أدريان ناروز)
فيلوتي الهندباء مع لحم الخنزير المقدد (RC)
الهندباء البرية و التفاح، أصابع عصير التفاح، الجريب فروت الوردي (RC)
شوربة كريمة البازلاء بنكهة إيبيريكو دي بيلوتا، حمامة
راكان فلامبيه مع الكابوشين (هيلين داروز)
شوربة كريمة الفطر البري مع الخبز المحمص والثوم المعمر
حساء المحار على طريقة سان فرانسيسكو (أي يتم تقديمه
(تحت قشرة رقيقة من الخبز)
قرع مسقط في صلصة مخملية رائعة، اسكالوب ذهبي اللون، براعم سبانخ صغيرة ذابلة (فريدريك غارنييه)
قطع رقيقة من الفطر الأبيض والخبز المحمص والكبد الأشقر
فطر بورسيني فرنسي مع قطع الكستناء (داميان أوفرليه) (داميان أوفرليه)
شوربة كريمة فطر البورسيني والكستناء (يان موريل)
شوربة كريمة فطر البورسيني "مثل الكابتشينو"، مع كبد الإوز المطهو على البخار (جان كريستوف أنساناي أليكس)
حساء كريمة القرنبيط والخرشوف البريتوني مع قطع الخبز الأبيض المحمص (آلان دوكاس)
كانيليني فيلوتيه (*) مع شرائح الكمأة (RC)
فيلوتيه الكوسة، مستحلب الكركم: رائحة الكركم تعزز هذا الفيلوتيه الصغير
خرشوف القدس والفورمي واللوز (M. Troisgros)
خرشوف القدس، رغوة كبد الأوز، إسكالوب الإسكالوب (كريستوف مارجوين)
القدس الخرشوف velouté مع القواقع (*) (RC)
شوربة الطماطم الكريمية مع زيت الزيتون البكر والآيس كريم بالخردل
كريمة حساء الكرفس الدرني وهلام الكرفس ومرق الخرشوف مع الكمأة الطازجة (بيير جانيير)
شوربة كريمة فطر البورسيني مع المحار
شوربة كريمة فطر البورسيني مع الكريمة الخفيفة والجوز المحمص (باسكال بروت)
خرشوف القدس مع بهارات خفيفة
شوربة كريمة باريس للفطر مع جنود البيض المطبوخة على درجة حرارة 68 درجة مئوية
سلطة كريمة مع الفطر وصدر الدجاج (آلان دوكاس)
فيلوتيه جوز الهند مع زيت الجوز وفطر البورسيني المقلي في الزبدة
بيمبول جوز الهند، الكمأة السوداء، رافيولي جبن الأغنام (يانيك تيسييه)
جوز الهند، كبد الأوز المقلي، فطر شانتيريل المقرمش مع الليمون المسكر (بينوا برنارد)
كريمة جوز الهند ولاردو دي كولوناتا (*) (كيفن أودونيل)
شوربة كريمة المحار مع فطر البورسيني والموريل والشبت (RC)
شوربة كريمة السالسفي، قمم السلق المبشورة (*) (RC)
شوربة كريمة الإسكالوب بالكاري وجوز الهند (ف. باربوت) NT
فيلوتي ديربي (*) مع كبد الأوز الصغير (RC)
فاصوليا بيضاء فيلوتي كانيليني مع زيت الكمأة (تشارلز واجنر)
فيلوتيه القرع الجوزي مع زيت بكر حول كريمة من الفطر المقلي في المقلاة (تشارلز فاغنر)
شوربة كريمة الفطر مع أحشاء الطرائد (*)، مربى بلان مانج (*) مع بيض (*) (إريك مانينت)
المرق والحساء
مرق لحم البقر مع الجنطيانا (كبير صغير)
مرق الدجاج والروبيان مع عشبة الليمون وحليب جوز الهند (بي بيبين)
مرق الخس باللويزة والنعناع والتوفو مع الجوماسيو
مرق الحلزون مع الفجل الحار والفجل الوردي ورافيولي الشيتاكي (بيير أوليفييه بيتي)
شوربة جراد البحر، وهي عبارة عن قطعة من الكريمة المخفوقة مرشوشة بالفاندوفان (RC)
مرق فوا جرا الرغوي، وفطر شانتيريل المقلي والبندق (مارسيل بوديس)
مرق دجاج بريس
مرق الخرشوف، رافيولي الجرجير مع المانوري، مربوط بقطع الكمأة (أندرياس مافروماتيس)
مرق الفول العريض والبازلاء مع قمم اللفت / سوت لي لاييه وماتينيون ناعم (*)، نخب (*) من الخضراوات المبكرة (باسكال بارديه)
مرق الحنطة السوداء، موس جراد البحر المرجاني (جاك ثوريل)
خيار ليبج (*)، جرانيتا ريسلينج مع الكزبرة الطازجة (بيير جانيير)
دجاج في مرق مع رافيولي فوا جرا رقيق وكريمة حارة (جويل Robuchon)
مرق الروبيان التايلاندي، أيولي البطاطا الحلوة، الزنجبيل (وليام ليدويل) NT
مرق الروبيان التايلاندي، كروكيت البط، وكبد الإوز (وليام ليدويل) NT
كونسوميه الدواجن مع الخضار، كبد فوا جرا إسكالوب البط المقلي (جان أندريه لاليكان)
شوربة الدواجن مع كبد البط وفطر البورسيني النيء (أنطوان ويسترمان)
فتات الخبز الأشقر مع البرباريس، البرتقال المر (*) من الملفوف الأحمر مع خل الخشخاش، مرق اللحم البقري، موس الكرفس مع الفجل المغطى بالبقدونس البسيط (بيير جانيير)
شوربة البط المشوي، البرقوق والملفوف المطهو مع كبد الإوز والبطاطس (دانييل هام)
شوربة لحم البقر مع خبز محمص بالفطر البورسيني (RC)
شوربة دجاج الدراج مع الشمبانيا، كريمة خفيفة (RC)
شوربة الحجل مع القرنفل (ستيفن نيسينز)
كونسومي لحم البقر مع الكروزيت (*) والماتسوتاكي (RC)
شوربة فلوريت بالكمأة مع البازلاء والفول من وادي الرون (بينوا فيولييه)
مرق الكستناء مع أربعة بهارات، لحم مقدد مقرمش، قطع خبز محمصة وبصل أخضر
مرق الكستناء البييمونتي مع طائر الدراج (*)، وهو عبارة عن حساء خضار ريفي (آلان دوكاس)
مرق لحم البقر مع معكرونة ستيلا (*)، ورشة من زيت الزيتون (RC)
مرق "داشي" مع أطراف الهليون البري وشرائح الكمأة السوداء (RC)
مرق الكومباوا والليمونبيير جانيير)
مرق الكرشة وفاصوليا تاربيس متبلة بالفلفل الحار
مرق الدجاج (*)، الكمأة السوداء المبشورة، رافيولي اليقطين، صدر الحمام المسلوق (آلان دوكاس)
مرق بارمنتييه مع تارتوفي دي ألبا مزين بالكراث و نيوكي البطاطس الذائبة (آلان دوكاس)
مرق خفيف من الأعشاب والسلطات المرة، وخضراوات الفلاحين مع عصير لحم الخنزير، وبيض السمان في عجينة ناعمة ودانتيل من جبن البارميزان القديم (آلان دوكاس)
مرق خفيف من الكستناء المكسورة مع تارتوفي دي ألبا (آلان دوكاس)
مرق سمك الصخور بنكهة الفلفل والبلسم الليموني، كروستيني (*) مع رويل
مرق العدس الأخضر الفاتح في الكابتشينو (*)، وبعض النيوكي (*) مع الحليب الرائب (آلان دوكاس)
مرق الحلزون مع التوابل مثل الواسابي
مرق المعكرونة المحشو باليقطين والريحان التايلاندي
مرق خد البقر مع الطرخون واليانسون قليلا. (RC)
مرق الدجاج بريس، كوينيل جراد البحر الصغيرة (*)
نانتوا، قطع الكمأة (RC)
مرق فطر بورسيني والخرشوف، وكبد الأوز (*) والماتنيون (*) مع الكمأة (*)آلان دوكاس)
مرق الدجاج مع معكرونة الأبجدية (RC)
مرق مع بذور السمسم المحمصة، وسمك القد المدخن قليلاً، وكعكة اليقطين والبندق المحمص (جان لوك روشا)
مرق لحم البقر مع المعكرونة السوبا والريحان.
مرق جوز الهند، رافيولي بيكورينو توسكاني (*)، جبنة خروف (*)، فلفل وإكليل الجبل (آلان دوكاس)
مرق البروكلي الخفيف، مقبلات مطهوة على نار هادئة (آلان دوكاس)
مرق لحم البقر النقي مع السكير
مرق الكينوا مع البامية
مرق الكستناء المحمصة مع عرق السوس
مرق لحم البقر مع الكمأة ونخاع العظم
مرق ذيل الثور القوي وكرات من بورغندي الأحمر لصنع شابروت (RC)
مرق فطر البورسيني في الكابتشينو (*)، جراد البحر ذو الساق الحمراء (آلان دوكاس)
مرق بلح البحر بوشو (*)، مع حليب جوز الهند (RC)
حمامة كونسوميه مع الينسون النجمي
مرق سمك القاروص اللذيذ مع أرز كوشي هيكاري (ترويسجروس)
شوربة دجاج الدراج والكمأة، ملفوف وساق الكايليت، كبد الإوز المقلي مع الصلصة (R Fassenet)
شوربة دواجن مفلترة، فويتين (*) مع أحشاء صغيرة
مرق جميع الخضروات البروفنسية مع البيستو (آلان دوكاس)
شوربة لذيذة من لحم العجل (*) مغلفة بالهلام،
درنة استيفوم (آلان دوكاس)
شوربة الملفوف مع البازلاء والديك الرومي المقطع
شوربة لحم البقر (*) مع ميسو وزنجبيل (يانيك ألينو)
حمامة كونسومي، العليا في قشرة الذرة (ليونيل ليفي)
الكونسوميه الياباني، الكمأة السوداء (RC)
حساء مع كرات لحم العجل
شوربة لحم البقر مع ميسو متبلة بالزنجبيل (يانيك ألينو)
ميسو (*) ومكعبات الكبد (كارمي روسكاليدا)
فطر بورسيني مع النعناع الطازج (E Mignard)
شوربة جراد البحر مع خضراوات صغيرة بنكهة زيت الكمأة
حساء مزدوج (*) مع رافيولي صغير مطبوع عليه نخاع العظم والكمأة السوداء المبشورة (آلان دوكاس)
مرق الفطر، والهليون المقلي بسرعة، وأحشاء البط المطبوخة على نار هادئة (آلان دوكاس)
ذيل الثور البقري - ملعقة من النخاع والكافيار (مارك مارك مينو)
ذيل الثور مع الشيري، برونواز من الخضروات الصغيرة (RC)
ذيل الثور مع بورت أبيض، سحابة (*) من الأعشاب وميسو الأرز المحمص (RC)
سباحة خضراوات الحديقة الصغيرة مع الريحان، شربات الجريب فروت مع كامباري (بي روبن)
حساء من البحر أو النهر
بارفيه كريمة اللانجوستين وكبد الأوز (هيستون بلومنتال)
حساء المحار (*) مع رقائق التونة المدخنة
المحار، مع البقدونس والكرفس والبوتارجا، وعصير المستحلب (فيليب بيليسينت)
معكرونة سباغيتي بالطماطم والكوسة المخملية مع أزهار الزعتر، وكاري الجمبري التمبورا
شوربة كريمة اليقطين مع المحار
حساء (*) في الجيلي مع الكافيار وجراد البحر (فيران أدريا)
شوربة المحار وبيض السمان المسلوق ولحم الخنزير الإيبيري (فيران أدريا)
نبيذ أبيض بارد (*) مع جراد البحر وفطر البورسيني (فيران أدريا)
حساء سمك الصخور بالزعفران (جيروم ليوتي)
حساء السمك مع مدقة الزعفران (بيير أندريه آير)
شوربة السمك الكريمية بالكزبرة
شوربة سمك الصخور، خبز محمص بالثوم، وصلصة موند بالزعفران (جان لوك بوكيه)
شوربة البازلاء الكريمية مع النعناع، وسرطان البحر المفتت، وهلام المحار الناعم
شوربة سمك الصخور مع الأيولي (*)، واليانسون المسكر وسمك الدنيس النيء على طريقة الساشيمي (ويليام ديلبيش)
شوربة السلطعون مع الأعشاب البروفنسية (شالوم ماهاروفسكي)
مستحلب نبات القراص مع سرطان البحر الملكي النرويجي (*) والطحالب المجففة (OA Martin)
مرق السمك بنكهة الزنجبيل، الدنيس، الروبيان، المحار، الليمون، الكزبرة (توني فيراردو)
ذيل مشوي، شوربة جراد البحر مع البرتقال (آلان باسارد)
ناجي دافئ (*) من المحار والاسكالوب الخاص، شانتيلي من الأعشاب مع كافيار آكيتاين (جي سي أنساناي-أليكس)
حساء مثلج مع شاي سيلان ونعناع، سمك السلمون المقطع بنكهة المحار (*)
كوترياده بريتون (*) مع البصل
مينستروني جراد البحر في وعاء الحساء (سي. برونو)
حساء جراد البحر مع الفطر البري والخضروات (سي. برونو)
شوربة كريمة اليقطين مع بلح البحر بوشو (RC)
حساء الإسكالوب والمحار مع عشبة الليمون (جي. رابي)
كريمة الحميض مع المحار (ج. ثوريل)
شوربة الخضار مع كانيلوني الحبار مع الزيتون والهيل
حساء المحار على طريقة تشارنتيس (*)
حساء الطراما والبولوك والليمون (أوليفييه ديفو)
بريتون الخرشوف والروبيان فيلوتيه (RC)
الخرشوف على طريقة باريجول، مكعبات الجزر ولحم الخنزير المقدد المقلية، تول البصل (كريستيان إتيان)
حساء المزارع (*) مع المحار (*)
كريمة الخس مع بيض السمك
حساء لحم الخنزير مع كرات البطيخ (فيران أدريا)
شوربة جوز الهند الطازجة مع المحار (*) (RC)
شوربة جوز الهند الأبيض مع المستكا، رافيولي مع فطر الشانتريل (أندرياس مافروماتيس)
حساء السمك محلي الصنع، مع الروييل والخبز المحمص (باسكال بولوني) والجبن الأسود المطحون (كلود كوليوت)
حساء السمك مع المحار والبروكلي، وقطع الخبز المحمص (RC)
شوربة الجرجير المكسور مع كريمة المحار، والمحار مع الأنشوجة واللوز وورنيش الأعشاب البحرية، والجراد البحري المغطى بدقيق الحمص (بيير جانيير)
بورايد (*) من سيت وأيوليها
بوريدا (*) من الحبار، فطر بورسيني، عصيدة من دقيق الذرة المقرمشة وموس البقدونس (إدواردو دالتو)
بويابيس (*) مثل مرسيليا
Bouillabaisse (*) من سمك القد وبلح البحر
شوربة سيكادا البحر مع الزنجبيل والليمون
وعاء كالديريتا (*) من جراد البحر المشوي مع الزنجبيل (هيلاريو أربيلايتز)
كيدجيري (*) مع ملفوف سافوي والفطر البري والبيض المسلوق (فينسنت ميناجر)
أزيمينو (*) من أسماك الصخور على طريقة صيادي أجاسيو ورويله الزعفراني (هنري بوتييه)
مرق قنفذ البحر مع فلفل ساراواك، كبد البط المدخن، الخضروات الشتوية (الكروسون، الجزر، إلخ) و نيوكي اليقطين (بيير جانيير)
حساء جراد البحر البريتوني، طعام ملكي شهي (*) (آلان دوكاس)
شوربة جراد البحر مع اللؤلؤ الياباني (*) (إريك كوازيل)
شوربة المحار مع أرمانياك (جيل فينسينت)
شوربة المحار الدسم والسالسفي
شوربة الجمبري الرمادي، رافيولي السلطعون في المستحلب (غيوم هيرسلبرجر)
شوربة السمك مع البوري الأحمر من ليزل (RC)
شوربة الملفوف الأخضر، كريمة شانتيلي مع بلح البحر بوشو (RC)
شوربة المحار والفطر اليابانية
جراد البحر مع الكستناء (آلان سوليفيريس)
جراد البحر الأزرق مع منقوع الكرزفيل (آلان سوليفيريس)
حساء بيلي بي بلح البحر (*)
اسكالوب بروكسل
البطلينوس وبلح البحر كونسوميه مع موس لانجوستين (RC)
شوربة الأرز الأسود مع الروبيان
حساء الشعير الماضي من منطقة سولت مع سمك القد (RC)
شوربة خس لحم الضأن مع البيض وتارتار جراد البحر
الجرجير في صلصة مخملية ناعمة، والاسكالوب، وكافيار أوسيترا (آلان دوكاس)
شوربة السمك والكركند، فوندو الكراث واليانسون مع الكريمة (S. Rourre)
شوربة النائم، حساء الجرجير (*) (RC)
ناجي بالكمأة مع الجمبري المقشر (آلان دوكاس)
سمك الترس واللانجوستين ناجي (G. Marchesi)
كريمة الروبيان مع باقة بريتاني (آلان دوكاس)
الروبيان الرمادي في المرق التايلاندي (آلان دوكاس)
روبيان حلو ملفوف بأوراق الثوم البري في مرق جذر الراوند (رينيه ريدزيبي)
جراد البحر ذو الساق الحمراء في صلصة مخملية فاخرة مع فوميت الفطر
حساء بري مع أرجل الضفادع والكمأة السوداء (جورج بلانك)
شوربة جبن بوراتا مع رافيولي الرنجة وبطارخ البوري (إف بييرانجيليني)
فيلوتيه رائع من فطر شانتيريل، مع جراد البحر البريتوني المبرد في هلام رقيق، واللوز الطازج، (آلان دوكاس)
شوربة جراد البحر المبردة مع كافيار أوسيترا الصافي، سامفير البحر (آلان دوكاس)
كريمة سوفليه النائم (*) مع الكافيار، وسرطان البحر المفتت مع زيت البقدونس، والخرشوف الخام مثل بروفانس، ورقائق الأعشاب (P. Henriroux)
كريمة اليقطين وبلح البحر بوشوت (الرجل سافوي)
شوربة كريمة السلطعون مع الزعفران والاسكالوب المحمص (*) (RC)
بورشت سمك القاروص على طريقة ميكوني (كيومي ميكوني)
مرق السمك الصخري، المحار والدنيس، كروستيني (*) مع صلصة الرويل (RC)
مرق سمك موسى والقشريات (*) والمحاريات مع الزعتر
مرق الإسكالوب مع فيسيجا كوينيل بالكمأة (RC)
مرق الأعشاب البحرية مع المحار ومستحلب جوز الهند والتمر الهندي (باسكال باربوت) NT
مرق الفاصوليا البيضاء الباردة، سمك القد السميك وأوراق الحبق،
إدخالات مختلفة
نبات الهليون
أطراف الهليون الأخضر مع المايونيز الدافئ والجريب فروت المحكم (فيران أدريا)
الهليون الأخضر الدافئ مع رقائق البارميزان، سلطة الجرجير مع زيت الكمأة الأبيض (كلود ليجراس)
أطراف الهليون الأخضر، حساء كريمي وكريمة الهليون النيئة (ريمي فان بيتيغيم)
الهليون الأبيض مع زيت اللوز الحلو المحمص، بيستو السبانخ (*) (جويل Robuchon)
جراتان الهليون مع لحم الخنزير الإيبيري المطبوخ والنيء (RC)
جراتان الهليون الأبيض مع البارميزان ونبيذه الأصفر (جوليان مونبابوت)
أطراف نبات الهليون، رغوة الحليب المحروقة والمنكهة بالكمأة (فيران أدريا)
أطراف الهليون الأخضر المقلي مع الليمون الدافئ والهلام
البارميزان (فيران أدريا)
الهليون الأبيض المبشور مع الفطر في كريمة بيلبيل (*) (فيران أدريا)
الهليون الأبيض المبشور مع الكافيار بيل بيل (فيران أدريا)
مستحلب الهليون الأخضر المجمد، كبد البط شانتيه، بسكويت خبز بوالان (أندريه سينوريت)
كمأ
جزيرة عائمة (*) بها كمأة بروفانس على سطح سيفين سيبس (ميشيل كايزر)
الماس الأسود المسخن بلطف في الرماد، بطاطس رات نوارموتييه، ملح جيراند (RC)
تابيناد الكمأة السوداء مع جراد البحر دومبيس (RC)
الكمأة في الجيلي
كريمة مع زيت الكمأة البيضاء وهلام الكمأة السوداء (فيران أدريا)
الكمأة المخفوقة الكاملة
فطيرة الكمأة الطازجة
تالماوس (*) مع قطع الكمأة
إسكاوتون (*) لانديس، مرتبط بفاشرين، الكمأة الخام المبشورة ألبا والزبدة البنية (هيلين داروز)
إسكاوتون مع جبن الأغنام الباسكي، فطر البورسيني، مرق الدواجن (هيلين داروز)
كريبينيتس (*) الكمأة مع صدور الدجاج
فطائر الكمأة الصغيرة
الكمأة في رقائق معدنية وكبد الإوز (RC)
الكمأة في قشرة الكمأة، Landes foie gras piccata (جان دوتورنييه)
كمأة بيريغورد، مثل وجبة الإفطار: الزبادي، مرق القهوة، الكرواسون والخبز المحمص (ميشال SARRAN)
الكمأة والملفوف في قشرة الرماد (نيكولاس ليبيك)
تارتين الكمأة الكبير (RC)
شربات الكمأة البيضاء والسوداء
بطاطس محشوة بالبيض، تقدم مع الكمأة البيضاء (لويزا فالاتزا)
فسيفساء صغيرة من الطيور البرية، أعواد الثقاب (*) من الكرفس، صلصة الريمولاد (*) من الكمأة (ستيفان كاتان)
خضراوات الخريف مثل تيان مع زيت بذور اللفت، والقرع ومربى الليمون المسكر، والكمأة الرمادية من بورغندي (ديفيد زوداس)
بيض مخفوق مع الكمأة السوداء من مرتفعات فار (سي. برونو)
بيض مخفوق بالكمأة الصيفية (فيليب دوراندو)
سلطة قلب الخرشوف مع الكمأة الصيفية وزيت الزيتون من المطحنة وملح جيراند (سي. برونو)
ميلك شيك (*) مع الكمأة السوداء (ليونيل ليفي) NT
الهليون المحلي مع الفطر الطازج وموس الكمأة (سي. برونو)
حقائب (*) مع بط كونفي وتفاح جراني سميث
فطيرة بطاطس راتيه مع الكمأة الإستيفومية وسلطة روسولا وصلصة الدواجن مع التارتوفون (*) (ب. هنريو)
سلطة صغيرة من الكمأة الطازجة مع كبد الإوز وصلصة الكمأة (سي. برونو)
كافيار الكمأة، بليني والقشدة الحامضة (سي. برونو)
مستحلب البطاطس والكمأة (JG Klein)
لب البطاطس مع العصير والكراث والكمأة الطازجة (جويل Robuchon)
الكمأة السوداء في مربى مكسورة وأخرى في شرائح رقيقة، والبطاطس، وزهرة الملح (آلان دوكاس)
الكمأة السوداء المقلية في طبق خزفي (آلان دوكاس)
الكمأة السوداء وقطع كبيرة من البطاطس في طبق خزفي مغلق (آلان دوكاس)
الكمأة السوداء تحت رماد براعم العنب التوسكانية (RC)
Pithiviers (*) من كبد الأوز والكمأة وصلصة بيريجو (*) (آلان دوكاس)
بيتيفييه (*) مع كبد الإوز، كومبوت التين الطازج وسوربيه السفرجل (فرانك هوديبين)
فطائر البطاطس والكمأة السوداء، سلطة ميسكلون مع لحم الخنزير المقدد
بيض مخفوق بالكمأة السوداء في صندوق بريوش
خبز محمص فرنسي (*) مع الكمأة السوداء (RC)
الكمأة السوداء مع أزمة الملح (*)
الكمأة السوداء مع لحم الخنزير المقدد (جي جي كلاين)
تاتان البطاطس والكمأة وكبد الإوز (*) (ج. فورتين)
بطاطس جديدة، كمأة سانت جون الطازجة، موس الكمأة والبصل الأبيض المعلب
بطاطس سترة نويرموتييه مع الكمأة، ورشة من زيت الزيتون، وملح جيراند، والفلفل المطحون الطازج (سي. برونو)
فستان ميداني "هارلكوين" بزيت الأرغان، وبنجر الفورونو، وجذر البقدونس، وجزر التوتشون (آلان باسارد)
فطيرة فير أندويل المقرمشة
بوبتون (*) من الكمأة مع الكوسة دوكسيل (روجر فيرج)
بوبتون (*) من زهرة الكوسة مع الكمأة السوداء وزبدة الفطر البري الكريمية (آلان لوركا)
بيض
بيضة مزرعة كبيرة، مسلوقة قليلاً، فطر رويال، جنود (فريديريك فاردون)
نبيذ هاس الأبيض الحامض مع الفلفل الحلو والأفوكادو (فيليب روشات)
بيضة ميموزا (*) محشوة بكبد الإوز والكمأة (سي برونو)
بيض مخفوق مع قنافذ البحر، زهرات (*) مع اليانسون النجمي (RC)
بيض مسلوق مع كريمة فوا جرا (سيرج ليجنيل)
بيضة مسلوقة (*) على هلام البازلاء مع زيت الثوم المعمر
بيضة مسلوقة، موس الجزر والبوق الأسود (سيدريك تيسييه)
بيضة مسلوقة مقلية مع الكافيار وصلصة الحميض (بير هالوندبيك)
زهرة البيض والطرطوف في دهن الإوز مع الكوريزو والتمر (خوان ماري أرزاك)
بيضة في الجيلي مع نبيذ كوت (ميشيل ترواغروس)
بيضة مسلوقة، بطاطس ولحم مقدد (فيليب ديلاهاي)
بيضة دجاج حر في طبق خزفي، كابتشينو فطر البورسيني، زبدة مملحة، خبز محمص بالثوم المعمر (فريدريك روبرت)
بيضة مزرعة مسلوقة، صدر سمان طري، موس الجزر الأبيض، رغوة لحم الخنزير المقدد (*) (ميشيل هوسر)
بيضة مسلوقة وبطن (*) (RC)
بيضة مسلوقة عضويًا، مستحلب رويال والفطر (فريديريك فاردون)
بيضة نصف مطبوخة وبلح البحر بوشوت في الكونسوميه (جاك لاسيبير)
بيضة مطبوخة بحرية على درجة حرارة 68' /62,5°؛ لحم الخنزير الجبلي، حساء البصل (رينيه وماكسيم ميلور)
بيضة مسلوقة "بدون قشرة"، كرفس، كمأة سوداء، جراد البحر (جان فرانسوا فخ)
بيض مسلوق، كريمة موريل، هليون أخضر، شرائح رقيقة من لاجيول (*) (RC)
بيض مثالي مع سمك السلمون المدخن محلي الصنع، وبطارخ سمك السلمون المرقط، والتوبيكو، وكوكيليت مع كريمة البارميزان (أرنو شارتييه)
بيض مخفوق عضوي مع الكمأة السوداء وجنود الخبز المحمص (جان بيير هوكيت)
بيضة مسلوقة مع كريمة الخرشوف القدسي بالكمأة (F؛ Broc)
بيض السمان المقرمش المسلوق مع زيت الزنجبيل وجوزة الطيب (جي جي كلاين)
كريم بروليه مع كبد الأوز (JFRouquette)
بيض دجاج مقلي، تارتوفي دي ألبا مبشور، زبدة بنية (*) وجبنة بارميزان قديمة (آلان دوكاس)
بيض دجاج مخفوق مع الكمأة السوداء بيريغورد (بياتريس دوريز)
بيض كوكوت مع نبات اللويزة
بيض كوكوت مع أعشاب ورؤوس الهليون وميموليت ذائب (RC)
بيضة مسلوقة، خضراوات صغيرة مع بيستو (سيباستيان كارابو)
بيض كوكوت، شبت و طرخون (*) (RC)
بيض كوكوت، كريمة الكمأة (كلود بيرودين)
بيض كوكوت مع كريمة الكستناء وخبز محمص باللحم الخنزير الريفي (*) (RC)
ثلاث بيضات مسلوقة مع الكمأة والفطريات وكبد الإوز، جنود خبز الريف (RC)
بيض بنديكت (*) وفطر البورسيني (أوليفييه دوبارت)
بيض في موريت (*) من شركة تشامبرتين بنكهة الزعتر – RC
بيض في الموريت (*) وكعكة الكبد الأشقر
طاجن البيض المسلوق على الطريقة الفلورنسية (*)
بيض مسلوق وغراتان بون هنري (RC)
بارميزان ليو (*)، خبز محمص فرنسي مع لحم خنزير بنكهة البصل وصفار البيض والقهوة (فيران أدريا)
بيضة دجاج عضوية مطهوة مع جذر البقدونس والكمأة البيضاء (جورج وينجر)
بياض البيض في ميوريت الحلزون البورغندي (جان كريستوف موتيه)
بيضة دجاج عضوية جميلة، كافيار آكيتاين، رغوة البطاطس (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
بيضة دجاج مسلوقة، كبد البط من لانديس، والهليون الأخضر من بيرتويس (هيلين داروز)
بيضة دجاج مسلوقة مع فلفل البيبيرايد ولحم الخنزير النيء (آلان براس)
بيضة دجاج مكسورة مع فطر البورسيني والشانتيريل والفيجاتيللو (*) (هنري بوتييه)
بيض دجاج عضوي مكسور مع الهليون الملكي (RC)
بيضة دجاج فلورنتين (*)، كريمة الكمأة (مارك مينو)
بيضة دجاج مقلية، موس باقة قنفذ البحر، خبز محمص مشوي (RC)
بيضة دجاج جيدوري مسلوقة (*)، جنود بارميزان مقلية (RC)
بيضة دجاج على طريقة الجدة في صلصة ميوريت (*) وذيل ثور مقرمش (ألكسندر فابريس)
بيضة دجاج مسلوقة، هليون أخضر بري؛ خبز محمص بالكمأة
بيضة دجاج، ماء (*) طماطم في مرق شفاف، عصير توابل أيولي ساخن بارد (*) (جان أندريه شاريال)
بيضة دجاج، كرفس مع رائحة الكمأة السوداء من بروفانس، ساخن/بارد (سيلفستر وحيد)
بيضة دجاج مسلوقة مع الكافيار (جويل Robuchon)
بيضة مسكرة مهروسة مع الكمأة السوداء، موس الجزر الأبيض مع خس غوميني أندويل، سلطة جرجير صغيرة مع البندق (تيبوت سيرين مولان)
بيضة النورس والهليون الأبيض ولحم الخنزير المقدد (ريمون بلانك)
بيضة مسلوقة على طبقة من الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المقدد (روز كبير)
بيض مسلوق، شانتيه المحار بالزعفران (مارسيل بوديس)
بيضة مسلوقة على درجة حرارة منخفضة، مستحلب من جبن البارميزان، ثوم طازج، فلفل ماليزي وزهرة الكراث (آلان باسارد)
بيض مسلوق، كرفس، مرق دجاج بالكمأة ورقائق البطاطس (هيلاريو أربيلاتز)
بيض مسلوق، مرق دجاج بالكمأة، كرفس ورقائق بطاطس (هيلاريو أربيلاتز)
بيض مسلوق دافئ، فاصوليا موجيت على طريقة بورغندي (باتريك بروينكا)
بيض مسلوق مع كريمة متبلة وكراميل الشيري (ميشيل هاش)
بيض مسلوق في ميوريت (*) من بوجوليه (RC)
بيضة مسلوقة دافئة، كارباتشيو وزيت الكمأة، تبولة الكينوا مع الكزبرة (كريستوف بينيه)
جبن الماعز الطازج مع الليمون المسكر والكزبرة الطازجة وصلصة الطماطم (إيفان بيسونير)
بيضة مقلية مع كبد الإوز، جبن البارميزان، مرق الكمأة وصدر البط المدخن (ستيفان روشيه)
بيض مسلوق في صلصة ميوريت (*) وخضراوات الربيع الصغيرة (إميل يونج)
بيضة في الثلج (*) من الذرة الحلوة، مرق مكسيكي مع كوكويناس (*) (فيران أدريا)
بيضة بطة متشققة على باسكايز الخضار (*) ولحم الخنزير المقدد بايون
خبز محمص فرنسي (*) مع دقيق القمح الكامل والبيض المسلوق والكمأة البيضاء من ألبا (لورين)
بيض بنديكت مسلوق (سمك القد مع الكمأة)
بيض مسلوق على فوندو البصل وصلصة النبيذ الأحمر ورقائق لحم الخنزير المدخن (RC)
بيضة مكسورة مع الكمأة الفرنسية وأذن البحر (*) (بيير جانيير)
بيضة مسلوقة مع طوق من جبن البارميزان (م. بريتيلو)
بيض مسلوق مع سيقان وبراعم السبانخ وفطر شانتيريل صغير في عصير المرق (*)
ميوريت (*) من بيض السمان بريس (RC)
بيض الدجاج، مكسور، ثم مطبوخ في طبق على الطريقة الباسكية (*) (آلان دوكاس)
بيضة مسلوقة مطبوخة في مرق الكركم مع خل البنجر وعصير التفاح
بيضة مسلوقة على بطاطس ذائبة، شرائح من الكمأة البيضاء، موس لحم الخنزير المقدد
بيضة دجاج مسلوقة مع صلصة بيريجو (*)، جنود خبز ريفي مع كبد الإوز (آلان دوكاس)
بيض دجاج مخفوق (*)، كريمة الكمأة والثوم المعمر (آلان دوكاس)
بيضة دجاج مسلوقة، موس الجزر الأصفر مع شالوت الشمبانيا الرمادي (ستيفان دوشيرون)
بيضة مقلية مع ثعبان البحر المدخن على كريمة الثوم المعمر اللاذعة (A Busquet)
بيض مسلوق مع المحار الرمادي وجنود زهرة الزعتر (P Roudgé)
بيض ميوريت (*) على خبز محمص بالفطر ولحم الخنزير المقدد (RC)
بيض مسلوق، باذنجان مفتت (*) مع اللوز وجبن الماعز الطازج مع الثوم المعمر (جي. روميو)
بيض السمان المسلوق في النيتروجين السائل مع لمسة من الأوكساليس (مارك فيرات)
بيض دجاج مسلوق، مرق طبخ في الجيلي مع صلصة الكمأة السوداء المطحونة (آلان دوكاس)
بيض مسلوق عضوي، مستحلب الكمأة السوداء، جنود (ميكائيل فوبيرت)
بيضة دجاج مقلية، هليون أخضر مطهو من بروفانس مع تشوريزو "إيبيريكو دي بيلوتا" (جويل Robuchon)
بيضة دجاج "فاسدة" مع الكمأة الميلانوسبوروم على هريس الفطر والكمأة، والبريوشين الدافئ والكابتشينو للشرب (جيل جوجون)
بيضة روسية مع خضراوات موسمية طازجة ومايونيز ميلفور (*) (سيرج ناب)
كوكوت البيض (*) مع كريمة خفيفة من فطر النمو الصغير (جويل Robuchon)
كوكوت البيض مع كريمة شانتيريل الخفيفة (جويل Robuchon)
بيضة دجاج مقلية مع كافيار أوسيترا الإيراني (جويل Robuchon)
عجة بيض الدجاج، مكسورة بالشوكة، الهليون البري وزهور الثلج في عصير مشوي (آلان دوكاس)
بيض في طبق خزفي مع مربى الأرانب والتفاح المسكر
ثلاث بيضات في طبق خزفي: كبد الإوز، جبن كونتيه، وسمك السلمون المدخن (ماري دي فيفو)
عجة بيض أراوكونا (RC)
عجة المأكولات البحرية (م. سيدروني)
المزرعة العضوية الأساسية هي البيض والمايونيز والخضروات المختلطة (نيكولاس دوكينوا)
بيضة مسلوقة، حقنة الكمأة بمحقنة، بانيس ذهبي (*) في الجنود (RC)
بيض كوكوت مع كريمة الفطر وجنود فوا جرا
طاجن البيض مع كريمة فوا جرا (أوليفييه غاسلين)
بيضة دجاج مسلوقة، فطر مقلي، مستحلب محار بنكهة الكاري (آلان سينديرينز)
بيض على طريقة أونسن، فطر بري مقلي مع الزنجبيل
بيض مسلوق مع كبد الإوز وصلصة النبيذ الأحمر وهريس الفطر
بيضة طرية على لحم بيلوتا مع الفطر البري (D. Pioline)
عجة الكمأة السوداء
بيض "فوجيرون" المسلوق مع هريس الكمأة
بيضة مسلوقة مع لحم مقدد عند درجة حرارة -196 درجة مئوية وسيجار متبل (دينيس مارتن)
بيض مخفوق مع ألسنة قنفذ البحر (*) (RC)
بيض مخفوق مع قنفذ البحر وماء قنفذ البحر (*) (إيمانويل جوميز)
بيضة دجاج مقلية، موس باقة قنفذ البحر، خبز محمص مشوي
بيض مفاجئ على الطريقة الإيطالية مع الكمأة البيضاء ألبا (بينوا فيولييه)
بيضة دجاج، ماء طماطم في حساء صافٍ، عصير أيولي ساخن/بارد (JA Charial)
بيضة مزججة في موريت (*)، فطر شانتيريل نيء متبل (آلان بيجوريه)
بيضة مصبوبة، كريمة الهليون، تاجلياتيلي الهليون، زهور وبوتارجا (إس ريتشارد) NT
مايونيز البيض وشرائح التونة المعلبة (RC)
مايونيز البيض (ليونيل إيفرات)
مايونيز البيض يعود من جديد (ليونيل ليفي) NT
عجة الفطر
عجة رقيقة محشوة بالكمأة السوداء والريحان (جيرت فان هيك)
عجة مع الفطر والبقدونس (RC)
عجة قنفذ البحر مع الأعشاب (RC)
بيض مع فطر المحار في طبق خزفي
بيضة مسلوقة على مقلاة بها جراد البحر، فطر بري، خبز محمص مقرمش مارك هايبرلين)
بيض مخفوق مع أطراف الهليون الطائر (RC)
بيض مخفوق مع البنفسج (RC)
بيض مخفوق مع سمك السلمون المدخن الاسكتلندي (RC)
بيض مخفوق مع سمك السلمون المدخن الاسكتلندي (RC)
بيض مخفوق مع أزرار فيكويد المثلجة (RC)
بيض مخفوق مع الكمأة السوداء (RC)
بيضة دجاج مسلوقة مع كريمة الشبت الدرني (لوران بواتفين)
بيض مخفوق (*) مع البوق
صراع (*) الأقدام الزرقاء والشعريات
تورتيلا الذرة المحشوة بالجبن، كويتلاكوتشي والجبن، زهرة الكوسة (كلاوديو رودريجيز مانزو)
الفطر
دراسة عن الفطر، نيوكي البطاطس (*) مع زبدة المريمية، ورغوة زهرة الحليب (جيروم فيرير)
مخروط من الفطر البري من منطقة فود مع الكمأة البيضاء من بيدمونت، والكمون المقدس (بينوا فيولييه)
فريكاسي الفطر البري مع بيضة مكسورة (RC)
فطائر الفطر الخريفية، بيضة مسلوقة وخبز ريفي مقرمش (سيباستيان تاسيت)
فريكاسي من الفطر الكورسيكي، أطراف الثوم، البراعم الصغيرة (هنري بوتييه)
فطر وبلح البحر مقلي، مرق بري وبحري (تييري غارنييه)
فطر بري مقلي مع البقدونس (الفطر البري، البوق، أقدام الخروف) (داميان أوفيرلي)
نصف قمر من الفطر البري المطبوخ في مرق البورسيني (ديفيد أنجيلوت)
فطر الخريف في ماء مالح لاذع مع العنب والمقرمشات (*) مع فوندو الباذنجان (اريك بريفارد)
فطر كريمي، فطر شانتيريل، توت أسود في خل التفاح وفتات البندق (جان فرانسوا روكيت)
فطر بري مقلي على براعم السبانخ وشراب البلسميك (ماورو كابيلي)
فطر البورفيرا المطبوخ على الطريقة الريفية مع لحم الخنزير الجبلي والبيض المسلوق في الزبدة شبه المملحة (فريدريك روبرت)
فطر البورسيني المطبوخ والنيء، الطماطم المسكرة، مستحلب البارميزان (كريستوف موريه)
فطر البويضة والبيض، رؤوس مقلية وجمبري "كريستال بلو"، صفار مع كريمة الكمأة، أبيض رغوي مع الأرجل، جنود مع قطع الكمأة السوداء (ميشال SARRAN)
شرائح رقيقة من فطر البورسيني وسلطة تومي الكورسيكية بنكهة زيت البندق (هنري بوتييه)
فطيرة رقيقة من فطر البورفيرا، الباذنجان بالبقدونس، زبدة السابايون البنية (جان إيف لورانغير)
فطر باريسي مشوي محشو بجبن الماعز الدافئ (فيرجيليو بارتولوموتشي)
فطر موريل مقلي، بيضة مكسورة، لحم خنزير بيلوتا مشوي (RC)
فطر موريل مدبب من كوريز في عصير الماراسموس الجبلي (بينوا فيولييه)
فطر موريل بني من جبال كريستالينز في عصير فطر التحوط (بينوا فيولييه)
فطائر الفطر البري (*) مع كريمة الفطر البري (جاكي مورلون)
تنويعة من الفطر البري والشبت الدرني، في آيس كريم ناعم مسكر بالكراميل والتوت العرعر (جان بول جونيه)
الفطر: في الرافيولي والكمأة وعصير الفطر كامل الجسم (فيليب بيليسينت)
فطر شانتيريل طازج مقلي، بصل مفروم (باتريك بروينكا)
حلوى شانتيريل المقرمشة والطماطم وماديرا القديمة (جورج وينجر)
فطر شانتيريل مقلي مع أعشاب طازجة (RC)
كعكة الفطر البري، عصير الخضار، سيخ بيض السمان (بينوا رامبو)
فطر البورسيني المقلي في المربى، بيض السمان المقلي، صلصة الخل البلسمي (مارك ليندنلوب)
الكمأة، الفطر، الفطر البري والبوليتوس، كل منها مثلج بطريقته الخاصة، التوت الأزرق الدافئ والكراميل الحليب مثل الكريمة المخفوقة (جان إيف دريفيت)
نادي الكمأة الصغير (*) والهلام وحلوى لحم الخنزير المطبوخ وعش من المعكرونة الطازجة مع فطر الشانتريل (RC)
فطر موريل محشو بلحم الخنزير الإيبيري ورغوة البندق (كريستوفر اكس)
فطر موريل بني وأشقر في رويال رقيق، والهليون الأخضر في برادة ناعمة (آلان دوكاس)
فطر موريل مطهو على البخار مع عصير اللحم، مانغوستين مقلي وفوندان فطر موريل (فيليب لابي)
فريكاسي الفطر البري مع بيضة مكسورة (RC)
فطر بري مقلي، بسكويت زبدة البارميزان ومستحلب البقدونس (بابتيست فورنييه)
فطر شانتيريل طازج مقلي، بصل مفروم (باتريك بروينكا)
فطر شانتيريل مقلي مع أعشاب طازجة (RC)
كعكة الفطر البري، عصير الخضار، سيخ بيض السمان (بينوا رامبو)
شانتيريل مقلية وشانتيريل مشوية (*) (RC)
حساء الفطر
فطر باريس بالزيت والخل
فطر البورسيه وهلام البورسيه والبصل الأخضر (RC)
فطر البورسيني المقلي مع الكريمة المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد (RC)
سمك بوردو مقلي، فيلوتيه، بيض مسلوق ولحم الخنزير الأسود بيجور (ميشيل هوسر)
فطر البورسيني الفرنسي المقلي، بيض مقلي، رقائق لحم خنزير (ماثيو جاريل)
فطر بوردو بورسيني، ريزوتو أكيريلو الكريمي مع الباذنجان، مشوي في طبق خزفي، جوز طازج (اريك بريفارد)
فطر البورسيني المقلي وتين سولييه والجوز والبندق المحمص وصلصة التوت الأسود (توماس بولولت)
كريمة بافارية (*) من الفلفل مع روسولا سوداء (RC)
سوفليه الفطر
فطر مقلي على الطريقة الميلانية
البرتقال في السابايون
كايليت (*) مع روسولا سوداء وبوق أسود
الفلفل الأحمر والأصفر مع قدم الخروف
فطر شانتيريل مع لحم الخنزير المقدد في طبق خزفي
كريمة العدس مع الفطر
جراتان فطر الهندباء والبوق
حساء صغير من سباراسيس المجعد
سباراسيس ذو النخاع المجعد
فطر البورسيني الأسود في صلصة الكريمة
لفائف الخريف مع فطر جورا (RC)
قاع الخرشوف مع فطر البورسيني وكبد الإوز
رأس فطر البورسيني المحشو والمحمص
فطر البورشيني المحمص، على بصل مقرمش مسكر بنكهة الرمان، مربى فطر البورشيني الناعم، مرق البرباريس اللؤلؤي (فريديريك سيمونين)
أسياخ من فطر البورسيني الصغير مع إكليل الجبل (RC)
كعكة فطر البورشيني
فطيرة البورسيني والتيان (*)
رأس فطر البورسيني المشوي مع كبد الإوز (RC)
فطر البورشيني المتبل بالتوابل
فطر المحار المكرمل
طاجن فطر المحار مع كبد الإوز (RC)
فطر عرق السوس (RC)
فطر موريل جامبو محشو، كراث صغير وصلصة فول عريض (جان فرانسوا روكيت)
فطر موريل المحشو بلحم الضأن الحلو (RC)
فطر موريلس في روستي (*) كويادوفو (*) مع عصير الكمأة السوداء (فيران أدريا)
فطر موريل محشو، رغوة صلصة دجاج سافاجنين (آلان بيجوريه)
فطر موريل طازج، ميلفيه سائل مع جبن جرويير والكراميل، فطر موريل كريمي مع الطرخون (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
فطر موريل جورا مقلي مع رقائق لحم الخنزير باتا نيجرا (*)، كريمة النبيذ الأصفر، براعم الجرجير (RC)
فطر موريل عملاق بنكهة الثوم البري (فيران أدريا)
ريليجيوز (*) مع فطر موريل وخبز حلو (RC)
جراتان الخرشوف والفطر (RC)
بسكويت الشورت بريد (*) مع سباراسيس مجعد في الكريمة، ورقائق البارميزان (RC)
فطر موريل محشو بالفطر موريل (RC)
فطر موريل من جبال أوفيرني في عصير الغاريق (فيليب روشات)
شقلبات (*) من طبقة مبشورة مع جبن الكونتيه (RC)
فطر دوكسل الباريسي الكريمي والمتبل قليلاً على فطيرة الكرفس الرقيقة (ويليام ديلبيش)
اقتراح للمشي في الغابة، وأعواد الفطر السائلة، وقطع دجاج المزرعة، ومخروط من
الكستناء، عطر التنوب العملاق (كريستوف رور)
فطر البورسيني المقلي في مقلاة على كارباتشيو لحم الخنزير الدافئ ولحم الخنزير المقدد الريفي وصلصة الكراث الدافئة (فيليب ايتشيست)
أغريا ناعمة، فطر بورسيني مقلي مع بقدونس (*) ولحم خنزير بري مدخن، أوراق بروكسل في صلصة الخل، مرق البنجر المشوي (داميان جيرمانير)
صلصة (*) من فطر شانتيريل في هلام الجنطيانا (ريجيس ماركون)
فطر البورسيني المتبل، قبعة مقلية، قدم في باتيه صغير ساخن (RC)
أطباق فونتيناي الجميلة مع فطر البورسيني وحساء كبد الإوز (سي. برونو)
فطيرة رقيقة من الفطر البري مع كبد الإوز المتبل بالخل (باسكال باربوت) NT
كعكة فطر البورشيني ولحم الخنزير المقدد المدخن
فطر البورسيني المحمص والتين، باقة من الميسكلون، ورقائق البارميزان (إريك مانينت)
فريكاسي روسولا والبرتقال مع الأعشاب من هوت دوبس
فريكاسي فطر البورسيني مع كريمة الثوم
قشرة على بوليش (*) مع فطر جورا (RC)
قشرة ماري لويز (*) مع كوليميليس لذيذة وأغطية حليب
فرانش كومتيه مع كريمة المزرعة
فطر موريل جورا على طبقة من الهليون الطائر، موس الليمون الناعم (*) (RC)
كروستاد الفطر البري والزعتر البري (*) (RC)
كروستاد البط والفطر (*) (RC)
فطر الحجل والبورسيني في قشرة (سيريل مونتانييه)
عجينة نفخة مع فطر البورسيني والمربى المكسور والعصير المخفف (آلان دوكاس)
قشرة لذيذة من فطر المحار وحليب القبعة من جورا (RC)
شريحة لحم فطر سانت جورج (*)، وشجيرة السامفير والكفير (فيران أدريا)
مكعبات من فطر البورسيني مع هلام فطر البورسيني الدافئ (*) مع أعشاب مخلب القط وكريمة البندق (فيران أدريا)
وسادة ناعمة من الفطر والفطريات مع الهليون الأخضر (جيرارد)
كستناء رويال مع فطر شانتيريل في مستحلب جوز الهند مع الكمأة البيضاء (جان لويس نوميكوس)
فطر موريل بني مضغوط من جورا، وفطر شانتيريل رمادي اللون وفطر جيرول، وفلفل أحمر صغير مربى مع الثوم البري (بيير جانيير)
وجبة كوينز بايت (*) مع خبز سويت بريد، دجاج كوينيل وفطر موريل، صلصة باريسيان (*) (RC)
وجبة الملكة مع دجاج المزرعة وكتف العجل (سيرج ناب)
فطر شانتيريل مقرمش مع كعكات لحم الضأن، مع كريمة خفيفة بنكهة الثوم (ميكائيل فوبيرت)
فريكاسي الفطر الطازج من الحصاد وصابايونه (*) مع فطر البورسيني (ريجيس ماركون)
فطر أزرار نيء مع كريمة المزرعة والثوم المعمر والفلفل الأسود على شريحة من الخبز الريفي المحمص قليلاً (RC)
باتيه فطر البورسيني الساخن تحت "غطاء" من العدس (آلان دوتورنييه)
فريكاسي فطر البورسيني "بوشون"، لحم الخنزير المقدد كولوناتا (*) (غايل بولاي)
القواقع
حلزون بيتي ميرسي، وأوراق قدم الإوز، وعرق السوس مطهو في زبدة عرق السوس، وكريمة السبانخ، ومرق لحم العجل، والبصل اللؤلؤي المزجج (ستيفن نيسينز)
القواقع البرية الستة الكبيرة في بورجوندي (Benoît Vanheesbeke)
12 حلزون بورغندي (كلود بيرودين)
فريجولا مع القواقع ومستحلب كريمة لحم الخنزير المقدد والبقدونس (برونو دوسيه)
اثنا عشر حلزونًا مقليًا في مقلاة مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص (جان إيف جويون)
حلزون بورغندي في أصداف مع زبدة البقدونس (بول بوكس)
حلزون أودون المقلي مع فطر كريولي وكريمة فريش من جيراننا (جوليان جيرارد)
حلزون مقلي مع الطماطم ومرق الأعشاب الطازجة (باسكال بروت)
حلزونات بورغندي البرية، الثوم الملكي الحلو، عصائر النبيذ الأحمر، رغوة لحم الخنزير المقدد المدخن (جان كريستوف موتيه)
حلزون بيتي ميرسي مع عرق السوس، يُقدم مع حساء لحم العجل ولحم قدم الإوز (ستيفن نيسينز)
حلزونات بورغندي، بنكهة الزوفا، الخرشوف المفلفل، فطر الشانتريل، عصير الباريجول بنكهة اليانسون بونتارلييه (إيمانويل هيبرارد)
الحلزونات البورغندية في الصدفة (باسكال جونولت)
حلزون بورغندي في أوراق الملفوف الأخضر، مرق الثوم الرغوي من لوتريك، الكمأة الصيفية المبشورة (فريدريك روبرت)
رافيولي الحلزون مع زيت الجرجير واللوز والبيض المقلي والهليون الأخضر (ماتيو فياناي)
قواقع في قرون غزال مشوية، مرق أخضر مع جرجير ونكهة الكيديد (لحم مغربي مجفف)يانيك ألينو)
حلزون أنجو (*) مقلي مع صلصة لايون، كريمة الحميض، فوندو الطماطم ورغوة الثوم الجديدة (فرانك هوديبين)
حلزون بورغندي في تمبورا (*)، براعم الفاصوليا والفجل الأسود، كريمة الفجل مع البقدونس (ثيبوت ديبان)
الحلزون المحشو الباريسي (*)، المقرمش الصغير (*) مع الثوم (يان موريل)
الحلزون في قشرة خبز مع الكزبرة التايلاندية والبقدونس وكريمة الدواجن والخضروات (جان كريستوف ريزيت)
لفائف الربيع (*) من الحلزون البورغندي ونخاع البقر، براعم صغيرة مع زيت الأرغان (كريستوف بينيه)
حلزون مقرمش، صلصة خل الفول (إيمانويل مونسالير)
حساء الحلزون مع مستحلب الأعشاب الطازجة (جان فرانسوا روبرت)
طماطم محشوة بالقواقع والريحان (سيباستيان رايزر)
حلزونات رمادية صغيرة في فريكاسي، صلصة بسيطة من البقدونس والثوم المقرمش (ميشيل روستانج)
عظم النخاع مع القواقع الرمادية الصغيرة (*) في صلصة البقدونس (RC)
فريكاسي من القواقع والخرشوف واللوز في منقوع النعناع والطرخون (مارسيل بوديس)
فريكاسي الحلزون، كوليس الجرجير، نوجاتين الثوم (*) (يان موريل)
قلي الحلزون مع الخبز المحمص الذهبي وزبدة الثوم على الطماطم الطازجة المقرمشة (ستيفان فوماز)
فريكاسي أقدام الخنزير والقواقع (جوني بينارياك)
معجنات نفخة مع فطر موريل مع حلزون بورغندي (RC)
فطيرة الحلزون مع كريمة السومينترين والحميض. (RC)
ريليجيوز (*) من القواقع ودجاج جوديفو، شانتيه البقدونس والثوم الحلو (ستيفان كاتان)
دوفين الحلزون (*) مع زبدة البقدونس (كريستوف باتشيكو)
كروكي (*) من حلزونات شوتاني (باتريك موفيرناي)
القواقع في النبيذ الأصفر على ستيلتون المقرمش (*) وخس الحمل (صموئيل كافاجنيس) NT
حلزونات رمادية صغيرة مع الخرشوف ومرق البقدونس (مارسيل بوديس)
حلزون رمادي صغير مطهو على البخار، مرق الفجل الأحمر والفجل الحار (جان فرانسوا روكيت)
القواقع ملفوفة في لحم الخنزير الخام المشوي وكريمة اليقطين وكريمة إيديازابال (فيران أدريا)
عمالقة بورغوندي، زبدة الثوم (فيليب كولين)
فريكاسي الحلزون، ريزوتو القمح الطري وكريمة نبات القراص البري (RC)
القواقع في حساء البندق، هواء (*) من الفلفل الأسود (فيران أدريا)
القواقع مع فطر البورسيني، ومخالب الحبار الصغيرة (*) (فيران أدريا)
حلزون بورغندي على تورنيدو دجاج صغير محشو بالفطر البري وزبدة الحلزون (RC)
تريفولز محشوة بالقواقع وزبدة الأعشاب (ر. ماركون)
ستة قواقع بورغندي في أصدافها، محقنة بـ (*) بيرسيلاد مع زبدة إيزيني (RC)
حلزون تمبورا (*)، آيس كريم البقدونس (RC)
بطاطس راتيه مشوية مع حلزون بورغندي وعصير نبيذ أحمر وكريمة البقدونس (جاك لاميلو)
فطيرة الحلزون البورغندي على راتاتوي صغير (*)، مع مرق البقدونس (جاك لاميلو)
القواقع في أصدافها مع الثوم البري والشبت (RC)
فطائر الحلزون مع الكرفس (RC)
ماتيلوت (*) من القواقع مع فطر البورسيني (RC)
فريكاسي الحلزون اللذيذ وغطاء الحليب (RC)
هامبورجر (*) من القواقع مع كبد الإوز مصحوبًا بالبطاطس المقلية (أوكي ماكوتو)
برجر الحلزون على الطريقة البروفنسية مع قطع الخبز المحمص الذهبية
فريكاسي الحلزون اللذيذ وغطاء الحليب (RC)
حلزونات رمادية صغيرة وضفادع في فريكاسي مع أبواق (بيرتون لوازو)
فريكاسي الفطر مع الحبار والبقدونس (غيوم هيرسلبرجر)
الحلزون مع البيستو في البريوش (RC)
شارلوت الهندباء مع القواقع ومستحلب الخردل الأرجواني
الحلزونات البورغندية، النسخة التقليدية (جان ميشيل لورين,)
الحلزون المقلي والبطاطس الجديدة المهروسة مع كريمة البقدونس والثوم (جان ميشيل لورين)
القواقع الرمادية الصغيرة مع البقدونس وفوندو الطماطم (جان ميشيل لورين)
حلزون بورغندي مقلي مع البندق (RC)
حلزون بورغندي مع فجل وردي، وبلبولة الشعير الكريمية، ومستحلب الكزبرة (بيير أوليفييه بيتي)
حلزون بورغندي في مرق الفجل، رافيولي شيتاكي مفتوح (بيير أوليفييه بيتي)
جراتان الحلزون وذيول جراد البحر مع البقدونس وفلفل إسبليت
بيتي جريس (*) مع مرق السلطعون الأرجواني (*) واليانسون بنكهة القطيفة (فيران أدريا)
حلزونات جورا المقلية مع فطر شانتيريل وزيت البقدونس المسطح ومستحلب حليب الأفسنتين (R Fassenet)
القواقع مع فطيرة جبن الماعز (ديفيد زوداس)
فريكاسي من الفطر الرمادي الصغير، رافيولي مفتوح، رغوة الفجل (آلان دوتورنييه)
الضفادع
أرجل الضفادع في بلانكيت، مدراس كاري، فاصوليا خضراء، كينوا، جبنة مورفان (إيمانويل هيبرارد)
أرجل الضفادع المطهوة بالأعشاب (نادية وجيوفاني سانتيني)
أرجل الضفادع المقلية مع السبانخ والبقدونس والفطر الصغير والخضراوات الصفراء (*) معكرونة السباغيتي (هيلموت ثيلتجيس)
أرجل الضفادع المقلية مع هريس البقدونس وكريمة الثوم الحلوة (فريديريك سيمونين)
تمبورا (*) من أرجل الضفادع التندورية (*)، عصير الجرجير (لوران بواتفين)
أرجل الضفادع الطازجة على الطريقة البروفنسية (RC)
فريكاسي من ضفادع تارسي "دقيقة" مع فطريات جورا (بينوا فيولييه)
فريكاسي الضفدع مع رغوة المحار (RC)
الضفادع الحارقة للأصابع (*)، البقدونس (ميشيل ترواغروس)
الضفادع المقلية منير، ساتاي التمر الهندي (*) (ميشيل ترواغروس)
أرجل ضفدع تمبورا، براعم سبانخ حلوة، مستحلب ثوم حلو (RC)
الضفادع المقلية ببساطة في الزبدة والأعشاب (كريستوف مارغوين)
أرجل الضفادع مع الكريمة والطرخون (كريستوف مارغوين)
أرجل الضفادع، مرق الثوم الوردي، بني فاتح (جوليان مونتبابوت)
كابتشينو الضفدع (*) مع الثوم الحلو (برونو أوجر)
ضفادع التمبورا، رز محار كويبيرون، البوميلو، عصير الجرجير (بينوا برنارد)
فطيرة البطاطس المشوية مع الضفادع منزوعة العظم (كريستوف مارغوين)
أرجل ضفادع مقلية، ريزيني أخضر وصلصة أعشاب (جورج وينجر)
الضفادع: أرجل مقلية ومغطاة بالبقسماط، تقدم مع بيضة نصف مطبوخة وحساء كريمة الفطر (جاك لاسيبيير)
فريكاسي من لحم خنزير ساق الضفدع مع السلسفي والخرشوف والكمأة في القدس (بيير أندريه آير)
أرجل الضفادع في لحم الخنزير، طبخ مونييه، الثوم الأسود، سيقان الجرجير، البقدونس المسطح المستحلب (رينيه وماكسيم ميلور)
أرجل ضفادع تمبورا بنكهة الثوم والبقدونس وصلصة التارتار (فرانشيسكو تيديسكو)
أرجل الضفادع مع الحميض، سلطة الخضار الموسمية الدافئة (غيوم سالويل)
أرجل الضفادع المقرمشة، عصير الطماطم، والأعشاب المختلطة (غي مارتن)
أرجل الضفادع الحارة، براعم الصاروخ، فطر شانتيريل تمبورا (*) (آلان دوتورنييه)
ضفدع مقلي ومكرمل مع شراب الثوم والشبت، موس الموز والثوم على الباذنجان المشوي (كريستيان سينيكروبي)
أرجل الضفدع على طراز غرونوبل (*) (سيباستيان وكلود ليراك)
أرجل ضفادع طازجة مطهوة مع الأعشاب والثوم (كلود بيرودين)
سيقان الضفدع المقلية على الطريقة البروفنسية (*) (باتريس مييفر)
أرجل ضفادع مقلية مع التوابل وكعكة الطماطم بالثوم الحلو (فيليب بوشيه)
أرجل الضفادع مع لحم الخنزير المقدد، لب البصل مع الجوز ومستحلب البقدونس (نيكولاس فريون)
طاجن الضفادع الطازجة والجراد البحري، مع كريمة الهليون والرافيولي (باتريك موفيرناي)
أرجل الضفادع من Haut-Doubs، مونيير مقلي مع بهارات التندوري (*)، حلقة بصل مقلية (RC)
أرجل الضفادع المقلية مع التمر الهندي والقرنبيط المقرمش (ميشيل ترواغروس)
أرجل ضفادع على طريقة تمبورا (*)، تارتار المحار، الجريب فروت الصيني، خضراوات الجرجير (بينوا برنارد)
جراتان صغير من أرجل الضفادع مع فطر موريل (RC)
فطيرة الطماطم الرقيقة وأرجل الضفدع
أرجل الضفادع الحارة، براعم الجرجير، فطر شانتيريل في تمبورا
فطائر ساق الضفدع مع صلصة التارتار (*) (سيباستيان وكلود ليراك)
فريكاسي أرجل الضفادع الطازجة مع زبدة البقدونس (بينوا فانهيسبيك)
أرجل الضفادع مع زبدة الثوم البنية الخفيفة، وشرائح البطاطا الحلوة (جان فرانسوا أويون)
فريكاسي أرجل الضفادع الطازجة مع زبدة البقدونس (بينوا فانهيسبيك)
أرجل الضفادع مع زبدة الثوم البنية الخفيفة، وشرائح البطاطا الحلوة (جان فرانسوا أويون)
أرجل الضفادع في مزيج من الأعشاب، سلطة رائعة مع خل الشيري، زبدة البقدونس (بي روبن)
ضفدع مشوي ومنزوع العظم، موس الثوم الحلو، صلصة الخل بالفول السوداني (جي بي جاكوب)
شنايدر شبيتل (*) وأرجل الضفادع المقلية مع الشبت (RC)
أرجل ضفادع مع كريمة الثوم المعمر، بطاطس طرية محشوة بالكمأة البيضاء الخاصة بعيد القديس يوحنا (كنيسة)
كعكة الضفدع مع أقدام الخنزير (جيرارد باسيدات)
أرجل الضفادع وجراد البحر مع ميل شو (*) (إميل يونج)
أرجل الضفادع مع التمر الهندي والقرنبيط المقرمش (ترويسجروس)
أرجل الضفادع من Haut-Doubs مع الأفسنتين
أرجل الضفادع مع هريس الثوم وعصير البقدونس (لويزو)
أرجل الضفادع مونيير (*)، بطاطس مهروسة، رقائق فيتلوت، كريمة الثوم الخفيفة (إريك ماننت)
أرجل ضفادع طازجة مع فطر شانتيريل وكريمة الثوم والزعفران (باتريك موفيرناي)
فكاهة الخضار: حزمة من الخضار مع جراد البحر والضفادع والقواقع (مارك مينو)
فول أو فينت مع أرجل الضفادع وجراد البحر والفطر البري (آلان دوكاس)
حساء فخذ الضفدع مع صلصة غريبيش (*) (RC)
أرجل ضفادع طازجة مطهوة مع الأعشاب والثوم (كلود بيرودين)
أرجل الضفادع على طراز غرونوبل (*) (RC)
أرجل الضفادع منيير (*) °، موسلين الثوم وأزرار الجراميق (آلان سوليفيريس)
أرجل الضفادع الذهبية مع الثوم والبقدونس، في تمبورا (RC)
أرجل الضفدع على طريقة مونيير، ريسوتو "أخضر". (RC)
أرجل الضفادع الذهبية، هريس جوز الهند بنكهة إكليل الجبل والثوم (آلان دوكاس)
فطيرة فخذ الضفدع مع الكمأة السوداء ودقيق الكستناء (جي. رابي)
أرجل ضفادع دومبيس، أقدام لحم الضأن، البقدونس ذو الأوراق المسطحة والسبانخ (آلان دوكاس)
جراتان أرجل الضفادع من دومبيس، كريمة الليمون مع فطر الأزرار (RC)
فريول الضفدع (*) في مخمل جذر البقدونس (كارلو كريسي)
فريول الضفدع (*) مع ثنائي من الفول والخرشوف (كارلو كريسي)
أرجل الضفادع الذهبية، مرق الحميض، سلطة الخضار (غي مارتن)
حساء أرجل الضفدع مع الجرجير والجوز
شرائح كبد الإوز المقلية، أرجل الضفادع والخضروات المقرمشة، الكلوروفيل وصلصة الثوم الحلوة (لورين)
غراتان أرجل الضفدع، على طريقة فرانش كومتيه (RC)
الضفادع ببساطة meunière، نيوكي (*) مع البقدونس والزبدة المملحة (جاك لاميلو)
الضفادع، ثعبان البحر، الهليون الكبير والتمر المصري الموسمي، الجرجير وعصير الثوم، مضاف إليه فول الطربايس؛ فلان مع الهليون الأبيض وشرائح اللوز (بيير جانيير)
أرجل الضفادع الذهبية على هريس البقدونس، الحلزون بالثوم (R. Mazère)
كعكة الضفدع مع أقدام الخنزير (جيرارد باسيدات)
فطيرة فخذ الضفدع مع الهليون البري (F Girardet)
أرجل الضفادع مع الفطر وهريس الثوم الحلو (جويل Robuchon)
أرجل الضفادع الحارة، براعم الجرجير، فطر تمبورا (آلان دوتورنييه
أرجل الضفادع المشوية مع الزنجبيل (إيمانويل سيريسير)
فريكاسي أرجل الضفادع الطازجة مع زبدة البقدونس (بينوا فانهيسبيك)
أرجل الضفادع مع زبدة الثوم البنية الخفيفة، وشرائح البطاطا الحلوة (جان فرانسوا أويون)
لحوم باردة فاخرة أو ريفية
كولاتيلو دي زيبيلو (*)، شريحة رقيقة من سجق بيروجينا (*)، كراث صغير مطبوخ في عصير الخنزير (فريديريك غارنييه)
شرائح رقيقة من كولاتيلو (*) على طبقة من سلطة ميسكلون وخبز بويلان (*) مع جبنة تاليجيو (فينشنزو باترونو)
بط بري رخامي وكبد الإوز مع صلصة الفواكه المجففة
تيرين كبد الدجاج، شرائح المانجو وسلطة الخس (جاك لاسيبيير)
ريليت لحم الخنزير الأيبيري وتوابله (فيليب ميل)
تيرين كبد البط مع صلصة الفاكهة (فيليب دوراندو)
باتيه أون كرويت: "تقليدي"، الخبز الحلو، كبد البط، الدواجن والفطر (جاك لاسيبيير)
باتيه لعبة في قشرة مع الكرز المخلل
ريليت الخنزير البري مع قرن الوفرة، سلطة الهندباء مع الجوز والزبيب (سيريل تريبوت)
سلطة على طريقة ليونيز، جبن الماعز، لحم الخنزير المقدد، خس لحم الضأن، قوانص البط، بيض مبشور (فرانشيسكو تيديسكو)
يسوع مورتو (*) مع الفستق وصلصة صانع النبيذ وتفاح الموسلين بالكمأة (RC)
لوح من منتجات لحم الخنزير (*)، لتناوله بأطراف أصابعك (فيليب ميل)
تشكيلة من اللحوم الكورسيكية الحرفية (بريسوتو، كوبا، لونزو، السجق) (*) (هنري بوتييه)
إدخالات أخرى
مداخل من البحر أو النهر
المحار
كيوي: اقتران المحار بالكيوي (سانغ هون ديغيمبري)
محار جيلاردو بدرجات حرارة مختلفة: مثلج مثلج، بارد مثل القرنبيط ساخن بارد، دافئ مثل المارينيير (*)، ساخن مع كاري الكمون (فيليب فيتيلي)
محار جيلاردو، الشبت الدرني، لسان الثور المطبوخ في عصائره الخاصة، البنفسجي، و المحار الملكي، قشرة الجاودار والزيت العطري مع الأعشاب المعالجة باليود (ستيفن نيسينز)
نشأة طبق حول موضوع المحار (جان ميشيل لورين)
المحار المجوف في هلام مياه البحر (مارك مينو)
محار جيلاردو، ومحار البحر، وحشيشة الحلزون، والشبت الدرني، والزيت المعالج باليود (ستيفن نيسينز)
محار جيلاردو المجوف الخاص في صلصة جورانسون الجافة، وصفار الكراث والجزر الأحمر (باتريك زيمرمان)
محار جيلاردو في هلام مياه البحر الناعم، ومحار فيليروي (*) وفطائر بليني الحنطة السوداء (فيليب أوجيه)
المحار (زيلاند، 00000)، الحمضيات، الخيار، الهندباء، الشعير المملح، الورود، الكراث (يانيس بريفيه)
محار جيلاردو مسلوق في أصدافه، وهلام النبيذ الأصفر والجزر الأبيض المزجج، ومستحلب من الأعشاب المعالجة باليود، وقشرة خبز الحبوب (جان بول جونيه)
محار جيلاردو مطهو على نار هادئة في اللبن الرائب، وجبنة الريكوتا بالتفاح، وخبز الجاودار المقرمش (ليزل فاغنر باشر)
يخنة المحار الخاصة رقم 3 مسلوق في عصير مسكاديت ليسيت (غيوم ديلاج)
6 محار بارد أو ساخن، أعشاب بحرية وزبدة الليمون الكافيري، رقائق الفلفل مدغشقر (أرنو شارتييه).
المحار ولآلئ التابيوكا (*) مع الكافيار اللؤلؤي (توماس كيلر)
المحار المقلي وجلد العجل مع رماد مسحوق فطر البورسيني؛ لوز طبيعي وثعبان البحر مطلي باللون البرونزي من الخضراوات الشتوية (بيير جانيير).
رولاد (*) من شرائح سمك موسى والسبانخ، وصلصة المحار القصيرة
باوبييت (*) من سمك موسى محشو بالجراد البحري على هريس الجزر والرمان (فينسينزو باترونو)
سمك القاروص الأسود (*) ملفوف في بطاطس مقرمشة على طبقة من الكراث المطهي (سيريو ماشيوني)
ثلاثي من فراشة "جيلاردو"، خبز محمص بالكبد، جيلي مياه البحر، موس الأفوكادو (آلان دوتورنييه)
عروض "جيلاردو" الخاصة في جيلي مياه البحر، تارتار الأعشاب البحرية والرغوة الكريمية (آلان دوتورنييه)
محار جيلاردو الخاص، في هلام التفاح الأخضر مع كافيار آمور (*)، التوفو الطازج (اريك بريفارد)
محار مارين من أوليرون والجراد البحري المحمص وبراعم السبانخ الصغيرة (أندرياس مافروماتيس)
المحار والأوناجي (*)، والوسابي، والخيار، والجرانى سميث (كيفن فيلينج)
محار من ريا ديتيل على ملفوف أخضر مقرمش وسلطة ورغوة التفاح (*) (مارسيل بوديس)
سلة بيلون 00 تقدم دافئة وزبدة مانزانيلا وبيلوتا بيلوتا (*) (جيروم بانكتيل)
6 محار فراشة جيلاردو خاص، تارتين فوا جرا (إيريك سافي)
بيلونز 000 بنكهة خفيفة من زبدة فاندوفان (ستيفان هايسان)
محار قدم الحصان المشوي مع تشوريزو مقرمش، لوز، صوص، كريمة موركس أجريا و نيوكي (*) مع حبر الحبار، فوندو الكراث (بيير جانيير)
مكعبات المحار، أربوريو وريزوتو مياه البحر، كريمة الثوم المعمر ورافيولي الحبار الدافئ (ويليام ديلبيش)
محار "جيلاردو" الدافئ الخاص على كريمة كبد الإوز، مستحلب لاذع وتفاح أخضر (فيليب ايتشيست)
محار متعدد الأوجه من مارين دوليرون، رغوة كستناء البحر (*)، خبز الأعشاب البحرية والزبدة شبه المملحة (ستيفان كاتان)
محار "جيلاردو" المسلوق، وصلصة الجرجير، وآيس كريم بلسم الليمون. (ليونيل ليفي) NT
بيلون 000 بنكهة خفيفة من زبدة فاندوفان (ستيفان حسنت)
محار ممتلئ الجسم مع نكهة الكشمش الأحمر والكشمش الأسود
محار مارين مع الشاي الأخضر ونضارة الليمون
محار إيفون ماديك الممتلئ، مكعبات من قلوب الخرشوف، طبقان من الفيريني (*)، أحدهما مع حساء البرش (*) والآخر مع كريمة البندق
محار البحر المفتوح مع الكمأة وحساء الإسكالوب
محار البحر المفتوح في ورق القصدير مشوي مع الشمبانيا وكافيار أوسيترا (جورج وينجر)
محار على طريقة فيليروي (*)، صلصة التارتار (أ. دوكاس)
كونفي المحار مع الكافيار وصلصة جيلي الليمون (فيران أدريا)
محار مع كريمة المحار منزوعة الدسم، الكمأة لانديس مع الزبادي، أزهار البلسان (فيران أدريا)
سابايون (*) مع غرتن المحار مالبيك على الخضروات الجذرية جوليان (آن ديجاردان)
محار خاص من Marennes-Oléron منعش بالشمبانيا الوردية (فيليب روشات)
تابيوكا سابايون (*) مع المحار وكافيار سيفروغا
الحميض البري، المحار المسطح، كبد الإوز وزيت البندق (رولينجر)
سلة من بيلونز 00 الدافئة وزبدة مانزانيلا ونخب بيلوتا بيلوتا (ج. سينديرينز)
المحار مع الكراث والكمأة
غراتان فاين دي كلير مع الشمبانيا سابايون (RC)
محار دافئ على فراش من أقدام الخنزير على طريقة بوردو (RC)
محار متبل، كابيليني الخيار والشبت (توماس كيلر)
شرائح المحار والحبار الدافئة، مغطاة بالبقسماط ثم مقلية، مع مستحلب الجزر الأصفر (جاك لاسيبيير)
محار قدم الحصان - عمره 25 عامًا - وجبنة أوليرون، التي تم تجميدها للتو في زبدة حارة مع الكراث الرمادي؛ فوندو الهندباء، ملفوف شنغهاي وملفوف تريفيزو مع لحم الخنزير البري. موس سمك القد (بيير جانيير)
محار مسلوق، مبلل بكريمة الخس (م. براس)
المحار والاسكالوب المقلي مع أطراف الهليون، وقليل من عصير اللحم، وصلصة سمك القد التقليدية (*) (بيير جانيير)
المحار مع هلام مياه البحر، كريمة البروكلي مع الجرجير (جويل Robuchon)
المحار في هلام اليود وكافيار ناكاري (*) (أنطوان ويسترمان)
محار مثلج في هلام الأعشاب البحرية الناعم، كافيار أوسيترا (دانيال بولود)
شربات المحار (كلود كوليوت)
محار سولكي يقدم مع شيبولاتاس صغيرة (*)
محار حار من جيلاردو، فوندو الكراث وعصير الكمأة (برونو ديلين)
محار مارين الدافئ المغطى بزبدة نانت البيضاء وبعض السامفير (RC)
محار مشوي جميل في كريمة الكراث الرمادي وكوليس البقدونس (RC)
المحار وبلح البحر وأذن البحر
طبق المأكولات البحرية
طبق الصياد الغني: المأكولات البحرية، جراد البحر، جراد البحر، كبد الإوز.
الحلزون البحري البارد والحلزوني الدافئ، والمايونيز بالليمون وصلصة الطماطم الحارة (RC)
أيولي الحلزون، بطاطس فيتيلوتيه مبشورة، جيلي الخيار، محار "روميجوس" الخاص رقم 1. XNUMX باللون الأخضر (برونو دانجيليس)
المحار والنعناع البري المطهو مع الشمر البري (فيليب روشات)
اسكالوب الأميرة (*) متبل بماء العنب وموس الموناردا (نورماند لابريس)
أول براعم خضراء للموسم مع تتبيلة الإسكالوب (رينيه ريدزيبي)
طبق من الحلزون البحري، المايونيز، متبل بفلفل إسبليت (RC)
اسكالوب بريتون (*) في الأصداف والكراث
نانتيس بالزعفران (فرانك هوديبين)
اسكالوب مقلي بزيت السمسم (نيكولاس بوتز)
هلام الحلزون البحري مع ألسنة قنفذ البحر وكريمة الأرز (يانيك ألينو)
سكين (*) في رذاذ الزنجبيل 炊事 (فيران أدريا)
محار الحلاقة (*)، وسرطان البحر الملكي وأذن البحر (*) على الشواية، وكافيار آكيتاين، وموس الخس (تييري فايسيير)
البطلينوس (*) على طريقة بواتفين، كبد الأوز المقلي (داميان أوفرليه)
طبخ سريع للمحار والحبار والقشريات والفول العريض كما هو الحال في بلاد الباسك (هيلين داروز)
حساء المحار مع التوابل (جان بيير كاساني)
بوت أو فو، مرق السلطعون، المحار، القرنبيط والخرشوف (أندرياس ماير)
يخنة (*) من شرائح المحار (*) مع المعكرونة والهليون الأخضر (فيران أدريا)
حساء بيجنا كوكو مع المحار المتوسطي (RC)
شقائق النعمان البحرية (*)، في صلصة اليود الكريمية، موس مع كافيار أوسيترا ثم في فطائر خفيفة، وقليل من مرق المحار (جيرارد باسيدا)
معكرونة تيمبالي مع المحار (*) مع فودكا سابايون (*) (RC)
حلوى (*) من قشرة ليمون كبيرة، طماطم مسكرة كاملة مع ملح الفانيليا (إي غيران)
زهور الكوسة المحشوة بالمحار (صورة آن صوفي)
موس الطماطم البيضاء مع المحار (*) (ر. سبيث)
بلح البحر بوشو (*) مع الليمون المعلب
بلح البحر بوشو في عصير سمك القد والبطاطس المحجبة وحبوب الكافيار (يانيك ألينو)
بلح البحر بوشو ساخن وبارد، خس لحم الضأن، الكمأة
صينية بلح البحر الإسباني المحشو على الطريقة البروفنسية (جويل فيسيير)
طاجن بلح البحر: بلح البحر مخبوز في زبدة بروفنسالية على طبقة من البرانداد (*) (فرانسوا لوتشيسيلوبالي)
أذن البحر (*) مشوي في زبدة البقدونس، يخنة الخرشوف بنكهة البونيتو (*) (غي مارتن)
مونيير أذن البحر (*)، ريزوتو المحار وحصى البطاطس الجديدة في قشرة طينية (كريستوف باتشيكو)
أذن البحر البريتونية (*)، والمحار الشائك والاسكالوب، مع زبدة الأعشاب البحرية، والجرجير المائي (اريك بريفارد)
حساء أذن البحر (*) من بلوجاستيل مع الفول (فيليب روشات)
أذن البحر البري والكراث ولحم بطن الخنزير من إقليم الباسك (غيوم براكافال)
كوكتيلات أذن البحر، ولحم الضأن الحلو والبياتيل (*)، وكافيار الباذنجان في فطيرة مقلوبة، ومشروب الأناناس مع اليانسون النجمي. (إي غيران) NT
شرائح رقيقة من أذن البحر المشوية مع رشة من زبدة الليمون المذابة (RC)
أذن البحر المحمصة من خليج سانت بريوك، مخللات الخضار، التوابل المعالجة باليود (فريديريك فاردون)
أذن البحر منيير (*)، البروكلي، لاردو دي كولوناتا (غيوم براكافال)
أذن البحر البرية المتبلة بالليمون والمقلية في الزبدة البنية، وشرائح الخرشوف، وهريس الكستناء مع الكزبرة (RC)
مونيير مطبوخ على شكل أذن البحر البرية، أطراف الهليون الأبيض الذائب، مرق واكامي ذو نكهة لاذعة خفيفة (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
أذن البحر المطهوة على نار هادئة (*)، مع إزالة العصير باستخدام نويلي برات (جاك لاسيبيير)
أذن البحر (*) مع البقدونس، على طريقة كانكاليس (رويلينجر)
المحار واللانجوستين فول أو فينت في صلصة مارينيير، رباعيات في حليب اللوز (فريديريك روبرت)
المحار الفاخر في حالته الطبيعية، سمك الراس (*) في المرق والمقلي (جيرارد باسيدا)
قرع صغير محشو بالمأكولات البحرية وكريمة الكوسة والنعناع
موس الكرفس والاسكالوب (*) في كريمة قنفذ البحر
طاجن المأكولات البحرية مع الكريمة وفطر المرج (RC)
بلح البحر المطهي بالبصل (فيليب روشات)
اسكالوب (*) مع خيوط الزعفران وشرائح تفاح جراني سميث
اسكالوب (*) متبل بالكافيار المضغوط؛ اسكالوب رويال وحليب الأغنام الرغوي فيلوتيه (بيير جانيير)
اسكالوب في أصداف على الشواية (*)، زيت الريحان وفلفل إسبليت (RC)
اسكالوب كبير (*) محشو بموسلين الريحان والليمون، وريزوتو العدس، والبودنج الأسود، وجبن البكورينو (*) الروماني (جيمس أوفرباو)
أذن البحر مع الخرشوف في الكابتشينو مع نكهات مينستروني (*) (جويل Robuchon)
أذن البحر البلوغاستيلي المشوي، لحم الخاصرة التقليدي (RC)
المحار (*) المحشو بالثوم الأرجواني والفطر (جويل Robuchon)
محار الخليج، صفارات الكراث، شربات خل مسقط بلانك، زيت بذور اللفت العضوي (فيليب فيتيلي)
الفاصوليا البيضاء مع المحار (*) (RC)
إكليد (*) من بلح البحر بنكهة الطرخون (أوليفييه فونتين)
معكرونة بلح البحر الحارة والأصداف والطماطم المسكرة والنقانق (*) (أوليفييه فونتين)
بلح البحر المخبوز مع جبن البارميزان وبراعم صغيرة موسمية (RC)
غراتان بلح البحر مع صلصة بيرنيز الكمون (F Barbot) NT
بلح البحر مع شاي الياسمين ورقائق تيك تاك بالليمون (F Barbot) NT
موسكلاد (*) مع كريمة خيوط الزعفران (RC)
بلح البحر مونت سانت ميشيل في صلصة المارينيير، يقدم في طبق خزفي (فيليب كولين)
بلح البحر بوشو، على طريقة بوليت: بطاطس أعواد الثقاب وبراعم الجرجير (غيوم ديلاج)
بلح البحر مونت سانت ميشيل في صلصة المارينيير، يقدم في طبق خزفي (فيليب كولين)
بلح البحر المخبوز مع جبن البارميزان وبراعم صغيرة موسمية (RC)
إكليد (*) من بلح البحر بنكهة الطرخون (أوليفييه فونتين)
معكرونة بلح البحر الحارة والأصداف والطماطم المسكرة والنقانق (*) (أوليفييه فونتين)
بلح البحر الجميل المحشو بزبدة الثوم (باسكال جونولت)
بلح البحر مغطى بكريمة الكاري (سيباستيان رايزر)
كوكيل سان جاك
اسكالوب مشوي قليلاً مع قطع من الأعشاب البحرية، وقرع الكمثرى المحمص مع زبدة الليمون الكافيري، واللبن الرائب، وزيت العرعر (جان بول جونيه)
اسكالوب الغوص، موس جذر البقدونس، الكافيار بالليمون (رينيه وماكسيم ميلور)
اسكالوب بنكهة عشبة الهوجويد يقدم مع هريس التمر ومستحلب عشبة الليمون (مارك فيرات)
اسكالوب بريتاني مشوي في زبدة الأعشاب البحرية، ريزوتو الخرشوف القدسي والمحار مع الشمبانيا، حساء الفطر (ثيبوت سيرين مولين)
المحار والحبر والجرجير والحبوب الحيوية (رينيه ريدزيبي)
اسكالوب مطبوخ في أصداف مع زبدة الكومبو، وفاصوليا بيمبول المقلية (كريستوف مويساند)
اسكالوب مشوي، رافيولي الكوسة، سلطة الشمر المقرمشة، زبدة نانت (بينوا رامبو)
الاسكالوب مع البازلاء والجريب فروت (أندرياس كامينادا)
اسكالوب مشوي، خرشوف القدس الكريمي، قرن الوفرة الملكي، صلصة الفانيليا التنزانية المثلجة (RC)
اسكالوب مشوي مع الهندباء المسكرة (هيربي هوبر)
اسكالوب مشوي مع الريحان وكريمة البطاطس (ستيفان تروويلارد)
اسكالوب الأطلسي المقلي ببساطة، رقائق البطاطس المذابة مع البرتقال الدموي (فرانك جيوفانيني)
المحار، الخرشوف، مستحلب الباريجول (*) (كزافييه روسو)
اسكالوب مشوي مع لحم خنزير ريفي، غراتان الخضار المنسيّة (غيوم سالويل)
اسكالوب مشوي مع الخرشوف، بيستو الأعشاب المطحونة (إدجارد بوفييه)
اسكالوب مشوي، هريس الكستناء الفاخر، رقائق خبز الجبنة الكونتيه (جاك ولوران بورسيل)
اسكالوب مع اليقطين، كتف لحم ضأن مقرمش، بندق، مرق لحم ضأن (بينوا برنارد)
اسكالوب مقلي مع الهليون الأخضر والحمضيات وعصير الفستق (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
اسكالوب مشوي، جزر أبيض، برتقال وجريب فروت، عصير حمضيات مخفف "خبز محمص فرنسي" مع أعشاب بحرية، شرائح رقيقة من الحبار (جان لوك روشا)
سيخ اسكالوب مع لحم مقدد وإكليل الجبل وطماطم كرمة مشوية (جيل هامونيك)
اسكالوب مع كاتشب الخيار والبازلاء (هيستون بلومنتال)
اسكالوب مع الليمون وهريس الكرفس (دومينيك تورنييه)
اسكالوب مشوي مع خشب عرق السوس، هريس الخرشوف القدس (بيير نيجريفيرن)
اسكالوب لؤلؤي، لحم مقدد على طريقة الكاربونارا، رقائق بوتارجا، ملفوف الكراوية (اريك بريفارد)
اسكالوب مدخن، كراث، زعتر بري، ولحم خنزير (*) (فيليب بوشيه)
اسكالوب صغير مع قطع البنجر (*) وسلطة موسمية (باتريك لينوتر)
اسكالوب دافئ مع الكمأة ونكهة التوت (إريك كوازيل)
اسكالوب مطبوخ في مقلاة، عصير تفاح، جوز، حصاة "ساخنة"، مرق بلسم الليمون (فريديريك أنتون)
اسكالوب مع عشبة الحبار، وهي ثمرة غوص كبيرة مغطاة بحجاب من الحبار (بيير جانيير)
اسكالوب مع الكمأة السوداء، مطهو على البخار على شكل تارتار مع صلصة الريمولاد بالكمأة (*) (جان كريستوف ريزيت)
اسكالوب اسكتلندي، نيوكي بارميزان وشريحة أفوكادو؛ الجزر الأرجواني مع زيت الأرغان (بيير جانيير)
اسكالوب شوسي في سلطة الخريف مع الكمأة البورغندية (داميان أوفيرلي)
اسكالوب لؤلؤي مع جبن البارميزان القديم ومربى الطماطم الخضراء (يانيك تيسييه)
اسكالوب مشوي، حنطة سوداء ناعمة مع تفاح، مستحلب عصير التفاح (سيباستيان تاسيت)
اسكالوب إيركي، قرع الجوز، الكمأة والبندق (جان إيف لورانجير)
اسكالوب مشوي، خرشوف بالفلفل وسبانخ (علي إيجيدلان)
اسكالوب مشوي، قرنبيط ورومانسكو، صلصة الزباد (*) (فريديريك فاردون)
اسكالوب مرصع بلحم الخنزير سان دانييلي (*) (كريستوف بيترا)
اسكالوب مقلي، موس الجزر الأبيض، بودنغ أسود مع مرق البقدونس (بينوا برنارد)
اسكالوب مشوي، نيوكي الذرة (*)، زهرات البروكلي (آلان دوتورنييه)
اسكالوب متبل بالكمأة السوداء والفريجولا الكريمية وصلصة الكورالين (يانيك ألينو)
اسكالوب نيء، بطاطس دافئة وخس لحم ضأن، كريمة حامضة
اسكالوب مقلي مع كريمة لاذعة (أوليفييه أميستوي)
اسكالوب مقلي مع الثوم والبقدونس (لودوفيك شوارتز)
اسكالوب مرصع بإكليل الجبل، تارتار دافئ من الطماطم النيئة والمسكرة (سيني تافا)
اسكالوب بريتون نصف مطبوخ مع الفلفل الطويل، حساء جراد البحر، لآلئ يابانية (كريستوف مويساند)
اسكالوب مقلي في قشرة الكبر، كرفس مقلي مع فطر شانتيريل، كوليس البقدونس (أندرياس مافروماتيس)
اسكالوب، أرز بيلاف (*)، عصير المرجان من قنفذ البحر (يان موريل)
اسكالوب في تحضيرين، ريمولاد التفاح والكرفس ومقبلات (بيير داريت)
اسكالوب إيركي، تمبورا الخضار المقرمشة (كاثرين جيراز)
اسكالوب مشوي في قشرته، فيليه يوزو وقليل من ملح شاي الماتشا (RC)
الإسكالوب: مشوي على أسياخ، موس البيض بالهيل (كلود كوليوت)
اسكالوب على أسياخ إكليل الجبل، ريزوتو بارميزان، زيت الفانيليا
اسكالوب ذهبي، عصير طبخ مع الكمأة السوداء من نورسيا (كلاوديو بوليا)
اسكالوب بني في مرق الزنجبيل والمحار (RC)
اسكالوب إركي مع إكليل الجبل والهليون الأخضر والفول مع تشوريزو ألدوديس (فيليب رينارد)
اسكالوب إركي (*) متبل باليوزو ودولسي مارينو وتارتار الخس مع الخضار الخضراء (فيليب رينارد)
اسكالوب مشوي للتو، كزبرة طازجة، ميسكلون الحمضيات (جاكي ريبولت)
اسكالوب مشوي على فوندو الكراث بالكمأة مع الكمأة الصيفية، التاجلياتيلي النباتية (RC)
وجبة خفيفة من الإسكالوب، الخرشوف المقلي النيء، عصير زيتون تاجياسكي (ديدييه بيولين)
اسكالوب مشوي مع بذور السمسم والسبانخ في مقلاة ووك (ثيو)
اسكالوب مسلوق مع هيليانتيس (صموئيل لو توريليك)
اسكالوب وكولوكاس، خرشوف القدس الذهبي، مطهو على نار هادئة في عصير الكمأة
اسكالوب مع فواكه حمضية، تالياتيلي نباتية مع الطرخون (سيباستيان رايزر)
شرائح من الإسكالوب، أعواد كبد البط المقلية، حماض مسكر (جان بيير فوينج)
طاجن الإسكالوب مع الكمأة (جان بيير فوينغ)
اسكالوب طازج على الطريقة البروفنسية، ريزوتو كريمي (لوران غريالو)
اسكالوب مشوي، باتشيري (*) مع فطر البورسيني وكمأة بورغندي (فيليب أوجيه)
أسقلوب على طريقة تيبانياكي (*) 炊事 (أوزورو تويووفومي)
اسكالوب مع سرطان البحر المقرمش بالليمون والفلفل الحار (جورج وينجر)
اسكالوب مقلي على الشواية، بطاطس مقرمشة بنكهة لحم الخنزير المقدد المدخن (سيلفستر وحيد)
اسكالوب فرويا المقلي، بصل الزنجبيل والخيار المتبل (ستيفانو كاتيناتشي)
اسكالوب مقلي، هندباء، تفاح أخضر، صلصة البنجر بالفلفل (كريستيان موين)
اسكالوب مشوي، هريس الذرة على الكوز، صلصة الهندباء (أرنو بوسكيه)
لحم الإسكالوب المطهي على اللهب مع البرغل (باتريك لينوتر)
اسكالوب مشوي، لب الأناناس مع الهيل، لحم الخنزير المقدد والسالسفي المقرمش (نيكولاس فريون)
اسكالوب مشوي (*)، كراث مقلي، ريزوتو كريمي (ماري دي فيفو)
اسكالوب، تفاح في الهواء، هندباء مسكرة، رغوة الفانيليا (إيمانويل دان)
اسكالوب مشوي، رافيولي السلق مع رغوة الخرشوف القدس (جيروم بانكتيل)
اسكالوب مقلي، ريزوتو الشعير مع فطر موريل (جان فرانسوا روبرت)
اسكالوب، هليون أخضر مع الكمأة (كزافييه روسو)
اسكالوب بروفنسال مع الأرز التايلاندي (لودوفيك جانسينز)
اسكالوب، ريزوتو الهليون، رغوة الهليون (*) (باسكال بيرنييه)
محارة من لوزون (*) في صدفة مغلقة (ستيفان هايسان)
اسكالوب، أرباع الهندباء المذابة، رقائق لحم الخنزير وجبن البارميزان (مارك لامراني)
اسكالوب مقلي، ريزوتو بارميزان وصلصة زيتون (بينوا ماثورين)
اسكالوب مع الكستناء وموس زهرة الشعير (جان بيير كاساني)
اسكالوب مقلي مع الهليون، سبانخ مطهوة مع جبن البارميزان القديم (كزافييه كوساد)
اسكالوب مشوي مع فطر شانتيريل وفطر البلوط (جان فيليب بورغويل)
اسكالوب مشوي جميل، قرص فول جوز الهند (*) (فيليب كولين
اسكالوب مقلي مع كريمة لاذعة (أوليفييه أميستوي)
اسكالوب إيركي، تمبورا الخضار المقرمشة (كاثرين جيراز)
اسكالوب مقلي، ريزوتو بارميزان وصلصة زيتون (بينوا ماثورين)
اسكالوب في مقلاة مع ريزوتو بالكمأة السوداء من بيريغور (إريك جودو)
اسكالوب مع الكستناء وموس زهرة الشعير (جان بيير كاساني)
اسكالوب مقلي مع الهليون، سبانخ مطهوة مع جبن البارميزان القديم (كزافييه كوساد)
اسكالوب مشوي مع فطر شانتيريل وفطر البلوط (جان فيليب بورغويل)
اسكالوب مشوي جميل، قرص فول جوز الهند (*) (فيليب كولين)
اسكالوب مشوي، رافيولي الكوسة، سلطة الشمر المقرمشة، زبدة نانت (بينوا رامبو)
اسكالوب إركي (*)، مستحلب الكزبرة والليمون والبطاطا الحلوة المحمصة (ستيفان مودويت)
اسكالوب إركي المشوي، باقة من الخضروات برائحة الطاجين (ماثيو جاريل)
اسكالوب مشوي، عصير فاكهة العاطفة اللاذع، بطاطس مهروسة (برونو ديلين)
اسكالوب ذهبي من إركي، معكرونة لينجويني مع تشوريزو والبازلاء (فيليب رينارد)
اسكالوب، بطاطس مهروسة مع إكليل الجبل وصلصة الكبر (بون سيريساوات)
المحار والمكسرات المطبوخة في أصدافها مع زبدة الأعشاب البحرية اللاذعة (جويل Robuchon)
اسكالوب نورماندي مع زبدة الهندباء والجريب فروت الوردي وفلفل فواتسبيريفري (صورة آن صوفي)
اسكالوب، الخرشوف المقدسي المسكر، الفطر اليوناني
اسكالوب، قطع من الهندباء الطرية، رقائق لحم الخنزير وجبن البارميزان (RC)
اسكالوب مع اليقطين في مستحلب خس البحر
اسكالوب مشتعل بالويسكي، قرع مع كستناء
فطيرة رائعة من المحار في كارباتشيو بالكمأة وأوراق القرنبيط والبروكلي مع زيت السمسم (م. مورين)
فطيرة الإسكالوب الرقيقة، كريمة فطر البورسيني بنكهة الكمأة البيضاء (لودوفيك شوارتز)
اسكالوب مشوي، جرجير وكريمة الواسابي (باسكال هنروت)
اسكالوب نيء في شرائح رفيعة متبلة بمرجان قنفذ البحر (جويل Robuchon)
اسكالوب متبل في ميل فوي، سلطة الشمر المقرمشة (جويل Robuchon)
اسكالوب على معكرونة البارميزان والثوم المعمر (جويل Robuchon)
المحار في أصدافه، مطبوخ في وعاء محكم الغلق مع الكمأة الشتوية (جويل Robuchon)
أسقلوب على فريكاسي من فطر بورسيني ولحم الخنزير نوير دي بيجور (*) وخل بانيول.
اسكالوب وجراد البحر مقليان قليلاً في مقلاة، مع صلصة فطر البورسيني (*)، وغطاء شفرة الكمأة وملح جيراند.
أسياخ إكليل الجبل مع المحار ولحم الخنزير المقدد المطبوخ على الجمر
اسكالوب مطبوخ شفافًا في قشرته على الشواية، محقنًا بحقنة (*) من كريمة قنفذ البحر المرجاني (RC)
اسكالوب "أزرق" مخبوز، ولحم خنزير "بيجوري الأسود" (*) وجبنة البارميزان (RC):
خس لحم الضأن مع كرات البارميزان واسكالوب الزنجبيل (جيرارد باسيدا)
تاتان الإسكالوب والبودنج الأسود (ليونيل ليفي) NT
اسكالوب شفاف، شرائح صغيرة من البوري الأحمر، فطر شانتيريل مشوي (*) في زيت البندق، شريحة رقيقة مشوية من لحم الخنزير المقدد المدخن (RC)
بلانشا جراد البحر، جراد البحر، محار وجمبري، تالياتيلي طازجة مع عشبة الليمون (بيير أندريه آير)
اسكالوب إركي، كريمة البطاطس الخفيفة مع الفطر، الهليون البري الإيطالي
اسكالوب إركي مشوي قليلاً، كريمة اليقطين والشعير اللؤلؤي مع الزعفران (بابتيست فورنييه)
اسكالوب ساخن وبارد: واحد مقلي في مقلاة ومزين بالأناناس والجريب فروت، والآخر متبل في إسفنجة ليمونادة ويقدم مع مايونيز اليوسفي الدافئ (كريستوف رور)
اسكالوب مقلي ومكعبات من كبد الإوز، وهريس الجوز الهندي، ومستحلب خفيف من القشريات مع عرق السوس (فيليب ايتشيست)
اسكالوب، عدس أخضر متبل، عصير جزر بالكاري، جريب فروت وردي (رينيه فيجر)
كارباتشيو الإسكالوب، سلطة الهندباء، تتبيلة الليمون "كالامانسي"، عصير الليتشي المُهَوَّى (رينيه فيجر)
اسكالوب مقلي، باقة من الهندباء المجعدة، الصنوبر، رقائق بارما وكراميل الكمون (فرانسوا سكورديل)
اسكالوب مشوي، كعكة البطاطا الحلوة وكرات لحم أفينس (لوران تروشين)
اسكالوب محمر مع البرقوق على التاجلياتيلي وفوندو الكراث
سالبيكون (*) من المحار في ناجي مثلج، باناكوتا من براعم سلطة الجرجير الصغيرة وأعشاب الحديقة. (تشارلز فاغنر)
اسكالوب مقشر وأجنحة محشوة بالأعشاب في مرق لذيذ (تشارلز فاغنر)
اسكالوب مع كراث مملح (سي. برونو)
اسكالوب مع سانشو وسمك السلمون الاسكتلندي المطلي بعصير الليمون واليوسفي، والخرشوف المتبل بالصنوبر؛ موس الشمبانيا (بيير جانيير)
اسكالوب مقلي قليلاً ومحمر في زبدة مملحة، ريزوتو كريمي مع الهليون الأخضر (كريستوف باتشيكو)
فطيرة الإسكالوب الرقيقة وسرطان البحر المقرمش، صلصة الخل بالسكين (جي. رابي)
سلطعون مقرمش مع الأفوكادو مع الأوكساليس (كارلو كريسي)
اسكالوب مخبوز، فطر البورسيني في مربى البرتقال، عصائر طهي مخفضة، جبنة ألبا تارتوفي مبشورة (آلان دوكاس)
اسكالوب مشوي على أصدافه، هندباء مطهوة (RC)
اسكالوب متبل بالكافيار الفرنسي (جان لويس نوميكوس)
اسكالوب نيء متبل مع كافيار الحبار (جواكيم ويسلر)
اسكالوب متبل مع الكافيار الإمبراطوري والفجل والفجل الحار (ميشيل روث)
اسكالوب مع بقدونس وسبانخ طازجة مطهوة نيئة (لودوفيك شوارتز)
اسكالوب في صلصة الجوز والتفاح الأخضر الفيينية مع الكراث والمحار (جان لويس نوميكوس)
ميداليات كبيرة من المحار الطازج، مشوي للتو على الشواية، ورغوة البلسميك والميتزوكان (炊事)، ووك من الخضروات الخضراء (جي. روميو)
ثنائي من المحار وذيول جراد البحر، شالوت رويال، أطراف الهليون، صلصة جراد البحر (*) (جورج بلانك)
اسكالوب بارد، كارباتشيو (*) من اسكالوب وبنجر كيوجيا، اسكالوب مقلي ساخن، أنواع القرنبيط الموسمية (تييري درابو)
اسكالوب مشوي، ريزوتو القرنبيط بالكراميل، وصلصة الزنجبيل والبقدونس (ويسترمان)
اسكالوب في ورق بابيلوت مع كبد البط، خضراوات مطهوة على البخار قليلاً (P Roudgé)
اسكالوب ومحار من خليج كويبيرون مع الكراث الصغير، مرق اليود مع فلفل بيكويلو (بيرترون-لويزو)
اسكالوب بقشرة الكاري، بنجر متبل وصلصة فينيجريت لحم الخنزير (R Fassenet)
اسكالوب، عصير الخل مع البنجر والأعشاب الطازجة (يانيك ألينو)
اسكالوب دييب مع الكمأة البورغندية، كابتشينو الخرشوف القدس (R Fassenet)
اسكالوب محمص بالسمسم، خضراوات متبلة وصلصة زبدة بيضاء مع الواسابي (RC)
اسكالوب مرصع ببتلات الكوسة والزنجبيل الوردي في مرق عطري (آلان سينديرينز)
اسكالوب مطبوخ مرتين، كعكة السالسفي وصلصة الحمضيات (*) مع نبيذ كاديلك
اسكالوب مشوي، كعكة البطاطا الحلوة وكرات لحم أفيسنيس (لتروتشين) NT
المحار المطبوخ في أصدافه، عصير التفاح (فريديريك أنتون)
اسكالوب مع كافيار آكيتاين متخلله محار مع فاكهة العاطفة وموس المحار مع مرجان قنفذ البحر (S Carrade)
اسكالوب مشوي على فطائر بليني (*) مع دقيق الكستناء وكريمة الليمون الخفيفة (إريك مانينت)
اسكالوب مقلي على طبقة من البصل المقلي ورقائق البنجر ومستحلب البارميزان (RC)
اسكالوب في قشرة تشوريزو، شمر وليمون مسكر (جان لوك ليفرانسوا)
اسكالوب مقلي قليلاً مع كبد الإوز وشرائح تفاح جراني سميث
سميث، كومبوت الجريب فروت الدافئ مع العسل (P Gagnaire)
اسكالوب في زيت الفطر والكشمش الأحمر
اسكالوب مع الزبادي والزيتون الأسود وصلصة الفول السوداني
اسكالوب في زيت الفطر والكشمش الأحمر (فيران أدريا)
اسكالوب مشوي، هريس القرنبيط، طماطم مجففة بالشمس وصلصة البندق (بير هالوندبيك)
اسكالوب متبل، كريمة الخرشوف وألسنة قنفذ البحر، مستحلب حليب اليانسون (فريدريك روبرت)
اسكالوب مشوي، سباغيتي شارتروز (*)، بصل أخضر ملكي (فريدريك روبرت)
اسكالوب في صلصة سوتيرن وجزر وخبز الزنجبيل (ج. ثوريل)
اسكالوب، هريس الجزر الأبيض، صلصة الجرجير (جي إم بوديك)
اسكالوب متبل بعصير الجريب فروت وزيت الزيتون (إي ميجنارد)
اسكالوب مقلي مع الكركم وبذور الخردل (بي بيبين)
سيفيتشي اسكالوب يوزو في رافيولي قنفذ البحر (ستيفان حسنت)
فطيرة الإسكالوب مع صلصة الخل اليودية والكافيار الإيراني (ليونيل ليفي) NT
اسكالوب مزجج، كريمة خفيفة من الجمبري البني والكينوا المقلية.
شروق الشمس من الأسماك النيئة، هدية تذكارية من أوساكا، سلطة الشعير اللؤلؤي والخضروات النيئة مع الكزبرة الطازجة (ستيفان رايمبولت)
سمك البوري الأحمر النيء، في صلصة اليانسون النجمي، كاملًا (جيرالد باسيدا)
اسكالوب مطبوخ في أصدافه، شبت كريمي، زبدة الظل (*) (نيكولاس ليبيك)
اسكالوب مشوي مع كيري وصلصة عشبة الليمون، الهندباء المطهوة مع البرتقال (بيير أوليفييه بيتي)
اسكالوب مع البطيخ المقطع (*) واليوزو في مرق الزعفران والكومبوفيران أدريا)
اسكالوب، بطاطس مهروسة بالسبانخ، زبدة بيضاء بالثوم الوردي (RC)
اسكالوب مع مرجان الطماطم، مطبوخ مثل الكرشة، رافيولي مقلي محشو بالكوسة والزعتر (آني فيولد)
قنافذ البحر
قنفذ البحر بريتاني يقدم في ثلاث أصداف: هريس جذر الدرنات ومستحلب قنفذ البحر، في صلصة قنفذ البحر (*) وسوربيه الإسكالوب (كلود ليجراس)
لحم قنافذ البحر وسرطان البحر العنكبوتي مع الشمر (جان لويس نوميكوس)
قنفذ البحر (*) وكأسه الكبير من نبات النانتاي (RC)
قنفذ البحر مع فوميت الكرفس وهلام البابريكا الناعم (فريدريك أنطون)
قنافذ البحر المحشوة بالسرطان والخضروات المقطعة والكافيار
قنفذ البحر في الحار والبارد (مارك مينو)
قنافذ البحر الصخرية في الصدف، والأعشاب، وتوابل الليمون، ومرق المرجان المستحلب (*) (آلان دوكاس)
حمام مائي بالشمر مع المرجان (*) لقنافذ البحر (Troisgros)
شعر الملاك في عجينة الحلوى مع قنافذ البحر وكافيار الليمون (فيران أدريا)
قنفذ البحر والاسكالوب في مرق الأعشاب مع الليمون (جويل Robuchon)
قنفذ البحر: فطيرة صغيرة ناعمة، رائحة الكرفس الخفيفة، هلام البابريكا الناعم (فريديريك أنتون)
الشمر الملكي مع قنافذ البحر (جان لويس نوميكوس)
قنفذ البحر الجاليكي، شرائح رقيقة من المحار على مرق الصخور تقدم مرتعشة، عصائر المحار بنكهة الشمر والليمون (سيلفستر وحيد)
سلطعون العنكبوت، سلطعون، سلطعون
سرطان البحر العنكبوتي (*) والمحار في الهلام (*) المتبل بماء الجريب فروت الطازج (ميشيل جيرار)
سرطان العنكبوت في عصائره الهلامية، كريمة الشمر (فيليب بورغينيون)
فيتيلو سرطان البحر العنكبوتي من جزر القنال في عصير "نوار دي كريمي" (بينوا فيولييه)
سرطان البحر العنكبوتي المقشر في هلام ناعم وبازلاء (ميشيل روستانج)
سرطان البحر العنكبوتي وسرطان البحر، كوكتيل مثلج مع البازلاء والفراولة الخضراء، رغوة العصير، المخلب الدافئ واللحم في سلطة لاذعة مع عصير الفراولة والفلفل الحلو (فيليب لابي)
سرطان البحر العنكبوتي في صدفته، كريمة الجزر الأبيض والكستناء، القشريات الملكية (RC)
سرطان البحر العنكبوتي المقشر على الطريقة الفينيسية (*)، البطيخ على الميسكلون، زيت الزيتون (إيدي ريوتو
سرطان العنكبوت: لحم متبل بزيت الأرغان والتفاح واليانسون (فيليب بيليسينت)
سرطان البحر العنكبوتي يقدم في قشرته، مع هلام القشريات الدافئ الناعم، واللحم المفتت مع النعناع
سرطان البحر العنكبوتي في صدفته المكسورة، مايونيز الليمون الكافيري (RC)
كعكة سرطان البحر العنكبوتي، الحبار، جيلي الخيار الدافئ والفستق المقرمش
سلطعون بريتاني مقشر مع بازلاء طازجة (سيباستيان ألتازين)
سلطعون بريتاني، مانجو وكركم (غيوم براكافال)
سلطعون في القشرة والرغوة (ريمي فان بيتيجيم)
سلطعون مشوي مع عدة أنواع من الفلفل وحليب الكاكاو وجوز المكاديميا (جيرالد باسيدا)
سلطعون مبشور مع الهليون الأبيض والخضروات المختلطة (برايس كونو)
سلطعون مبشور وبطاطس راتيه (كريستيان كونستانت)
كعكة السلطعون المتفتتة في الجيلي الناعم، والنبيذ الأبيض الفوار مع الشاي الأبيض الصيني والياسمين، ومايونيز السلطعون (آن صوفي الموافقة المسبقة عن علم)
قبة السلطعون، مستحلب الصدف، سلطة البراعم (كزافييه روسو)
سلطعون مفتت في حالته الطبيعية، ومقدونس وأطراف خس على الطريقة الباريسية (*) (فريدريك روبرت)
قاع الخرشوف، ريمولاد السلطعون الطازج (أوليفييه أميستوي)
سلطعون روسكوف في هلام الماء بالطماطم الخضراء والطرخون (إريك فريشون)
لون أخضر مصفر (*) من أطراف الهليون مع كافيار السلطعون وOscietra
ملكي (جورج بلانك)
لحم العنكبوت البريتوني ورغوة العدس (مايتي)
أزهار الكوسة الساخنة والباردة المحشوة بسرطان العنكبوت، صلصة الفاصولياء البكر، مرق السلطعون (جي بي لاكومب)
طماطم قديمة الطراز، مسكرة، سرطان البحر العنكبوتي، في شربات على طراز "ماري الدموية" (JA Charial)
مخالب السلطعون المقشرة، آيس كريم الأفوكادو وكافيار الرنجة المدخن
لحم السلطعون المقشر، مايونيز الليمون والأفوكادو المقلي (RC)
لحم السلطعون مع الفواكه الحمضية والخس في صلصة الخل اللاذعة (لودوفيك شوارتز)
ريمولاد السلطعون (*) مع الشبت وصلصة الليمون فلوريت (*) (آلان سوليفيريس)
لحم السلطعون وقلب الخس مع الطرخون (باتريك لينوتر)
سلطعون مقلي صغير، ريمولاد الخضار والواسابي (ستيفان ترويلارد)
كسكس حار مع السلطعون والأعشاب البحرية وأعشاب البحر وصلصة الخل بالليمون وعصير السلطعون والتوابل (سيرجيو هيرمان)
أرجل السلطعون مع كوليس السلطعون والأرز البري (RC)
سلطعون كريمي منعش، صلصة فينيجريت الميموزا بالهليون الأخضر (*) مع زيت البندق والبارميزان (بي روبن)
سرطان البحر الكريمي مع الكزبرة ومرق الأعشاب البحرية وسالبيكون السلطعون (*) مع اللوز الطازج والملفوف الصيني المفروم وهريس اليقطين على ورقة زنبق الماء الصالحة للأكل (بيير جانيير)
الخرشوف الأرجواني مع السلطعون الأرجواني (*) (RC)
فوندان السلطعون مع الليمون المسكر؛ هلام الكرفس الذهبي وأوراق التاتسوي والكراث الصغير (بيير جانيير)
ريمولاد السلطعون (*) مع الشبت وصلصة الليمون فلوريت (*) (آلان سوليفيريس)
سرطان البحر المقشر على موس الهليون الأخضر وهلام الخضار (ستيفان فوماز)
سلطعون، باذنجان، أفوكادو، طماطم، قوام كريمي، لفائف أعشاب بحرية (*)
زهرة الكركديه المضغوطة على شكل سرطان العنكبوت مع حبة البركة (فيليب روشات)
سلطعون مضغوط مع القرنبيط والحماض المذاب (غيوم ديلاج)
شارلوت السلطعون مع الريحان والطماطم المجففة (RC)
سلطعون الملك المفتت الناعم و"زيتيس"، مركب مثل اللون الأخضر المصفر (*) (تشارلز فاغنر)
تيان (*) من الأفوكادو وسرطان البحر ورقائق البابريكا (صموئيل برات)
لحم سرطان البحر العنكبوتي، بيستو الجرجير، الطماطم المسكرة
سرطان البحر العنكبوتي الملكي، السامفير والأعشاب البحرية شبه المملحة، أذن البحر (*) وكوينيل جراد البحر (*) متبل بعصير السلطعون الأخضر (بيير جانيير)
سلطعون العنكبوت "المكسور" كما في فيلم "كازابلانكا"، مايونيز كثيف (RC)
ميلفيه سرطان البحر العنكبوتي، جريب فروت وردي مع موس الأفوكادو، كوليس الفلفل الأحمر المثلج مع الأنشوجة
سلطعون مقرمش ومانجو في مستحلب كاري مدراس
سلطعون نرويجي مقرمش، جيلي جريب فروت مع فلفل تيلفدا، موس أفوكادو مع فلفل إسبليت (فيليب شيفرير)
نائمة كبيرة مقرمشة (*) من جزيرة ري مع فلفل إسبليت (فيليب روشات)
فطيرة كوخ (*) مع الخرشوف وسرطان البحر (RC)
الحبار (*) وسرطان البحر الملكي (*) المقليان، والبازلاء في مرق البقدونس ذي الأوراق المسطحة (آلان بيجوريه)
حبار في إسكابيشي (*) بنكهة التمر الهندي والمسكلون والنعناع الطازج (مارسيل بوديس)
الحبار، المحار، والقرع، واليوزو، وكريمة الشمر (جان فرانسوا روكيت)
حبار طازج مقلي مع بيستو الثوم البري (بنيامين أنسارت)
شارلوت مع السلطعون الملكي (*) والزيتيس (*) مع البراعم الصغيرة والخليط الأخضر
سلطعون الملك (*)، خس في صلصة الخل، جريب فروت وحلوى (جان إيف لورانغير)
"الأرض والبحر" لسرطان البحر الملكي (*) والأسماك الحلوة (جان بابتيست توماس)
سلطعون ملكي يقدم في فطائر، صلصة الهندباء، مانجو، فاكهة العاطفة، كريمة خفيفة من الروبيان الرمادي بنكهة هندية (ثيبوت سيرين مولين)
سلطعون ذو قشرة ناعمة مقرمشة (*)، صلصة حارة (ريتشارد بوميز)
مخالب السلطعون البني ومعجون الفول السوداني ومكعبات البطيخ والهواء (*) من سكر المسكوفادو (فيران أدريا)
سرطان البحر الأرجواني في الهلام (*) الساخن، الذرة الصغيرة على الكوز في الكسكس
حليب السلطعون ومسحوق الفشار (*) (فيران أدريا)
شجيرة من سرطان البحر الصغير المقرمش، صلصة الحمضيات مع البيض الأسود (جان بيير فوينج)
لفائف سرطان البحر بالزنجبيل (*)، تويل اللوز بالكراميل مع الثوم وجوز الهند ومخلل التفاح (*) (بيير أوليفييه بيتي)
سرطان العنكبوت في عصائره الهلامية، كريمة الشمر (آلان بيجوريه)
روبيان مثل عظم النخاع محشو بالكمأة السوداء (فريدريك أنطون)
لدغة العنكبوت في سبانخ مقرمشة، لب المانجو مع الشاي الأخضر (دي إيتشيفيري)
سلطعون (*)، بطاطس تويل مع كريمة البقدونس (جان لوك ليفرانسوا)
سالبيكون (*) من السلطعون، جراني سميث فيلوتي مرتبط بزيت سانتا تي،
حفل ملكي مع البازلاء الثلجية (بيير جانيير)
سلطعون الملك مع شرائح رقيقة من اللفت الحار (جويل Robuchon)
سلطعون الملك مع مخالبه في سلطة مقرمشة تم إعدادها في الوقت الحالي (جويل Robuchon)
سرطان البحر الملكي: مع الزهور الموسمية والفواكه والخضروات (كلود كوليوت)
سلطعون ملكي، هندباء مطهية، برالين البندق (إنريكو وروبرتو سيريا)
تيان السلطعون والأفوكادو (*) مع الكزبرة (جياني ريزو)
شفافية الأفوكادو وسرطان البحر والجريب فروت الوردي (جان بيير هوكيت)
رقائق السلطعون وقلب الخس على سلطة البطاطس (RC)
السلطعون (*) في هلام الأفوكادو اللاذع (جويل Robuchon)
سرطان البحر العنكبوتي مع صلصة الشبت وكريمة القرنبيط وهلام المحار الناعم (جويل Robuchon)
جراد البحر، روبيان سكامبي، روبيان، جمبري، حشرات السيكادا
جراد البحر المحمص، كريمة اليقطين (إيدي أبون)
لانجوستين محمص، "باستا دي سيسي" (*) مع الزعفران والبقدونس ذو الأوراق المسطحة وكونفيت مينتون (داميان موف)
جراد البحر الأبيض المتوسط المحمص، كومبوت التمر الأبيض مع الليمون المسكر (برونو سيرينو)
جراد البحر الشمالي، تحضير كومبوتشا الفانيليا مع الكاري والليمون والخضروات المخللة (جوني بوير)
جراد البحر المحمص وعسل الكستناء وإكليل الجبل (جان لويس نوميكوس)
كعكات جراد البحر ولحم الضأن في شكل تنويعة من فطيرة الفول أو فينت، نيوكي الريكوتا (جورج لاندريوت)
جراد البحر المقلي حديثًا، وزبادي النعناع، وصلصة البطاطا الحلوة والمانجو
جراد البحر المشوي مع فلفل إسبليت، ورأس العجل المقرمش مع أوراق الجرجير (جان دينيس ريبلاند)
لفائف الربيع مع جراد البحر المشوي وسرطان البحر، وصلصة الكاري بالمانجو، وسلطة منعشة (ميشيل هوسر)
لانجوستين، جزر محمص / فريجولا دي ساردا (*) (تييري ماركس)
جراد البحر المدخن محلي الصنع مع نشارة الخشب، وفطر شانتيريل رمادي مقلي في زيت الفول السوداني (كريستوف بينيه)
طاجن جراد البحر المطبوخ في النبيذ الأصفر مع فطر موريل الطازج الصغير (RC)
خضراوات ريفييرا المزهرة وجراد البحر المتبل بالكاري اليوناني مع عصير السلطعون المضغوط والجبن الفيتا والزيتون الأسود (كريستيان سينيكروبي)
جراد البحر المقرمش مع الشعير اللؤلؤي والطماطم المسكرة، مع صلصة الليمون والشبت (RC)
جراد البحر المقرمش مع الزعتر وصلصة الزعفران والحليب الرائب مع عسل الأكاسيا (باتريك زيمرمان)
جراد البحر مع الكزبرة والعسل والميرينغ بالليمون (دينيس مارتن)
طاجن جراد البحر والجراد البحري، مع عصير قشر بنكهة الأفسنتين (ماتيو فياناي)
طاجن جراد البحر على الطريقة الأرموريكية (*) (بول بوكس)
ذيول جراد البحر المقلية مع الخرشوف الإيطالي الشوكي (فيليب روشات)
جراد البحر المقلي في وعاء من المحار والبنجر في منقوع زيت الزيتون بالليمون (بيير أندريه آير)
جراد البحر المشوي مع الطماطم المسكرة وجرانيتا الكمأة (باتريك موفيرناي)
أسياخ لانجوستين مع إكليل الجبل، بليني البطاطا الحلوة، صلصة التين فرانسوا شامبونيه)
فريكاسي جراد البحر البريتوني، لازانيا مع جبن البارميزان القديم (اريك بريفارد)
جراد البحر المقرمش "نسخة الكادايف" (*)، أرز أسود "على طريقة الريزوتو"، عصير فاكهة العاطفة اللاذع (بيير كريبو)
مغازلة جراد البحر والحمام، كستناء مسكر وكستناء منزوع اللمعان مع ويليامين، طلاء أرجواني (جان إيف دريفيت)
ثنائي جراد البحر المطهو على البخار مع تارتار الأفوكادو وصلصة المحار والصلصة المقرمشة (ماتيو جاريل)
جراد البحر المحمص في زيت الزيتون، أرز على طريقة الباييلا (جان بيير لامبرت)
روبيان سكامبي مشوي للتو مع لفائف الربيع بالليمون والكرفس في أوراق الأعشاب البحرية نوري (بينوا رامبو)
لانجوستين بريتون كبير مقلي، هليون ومرتديلا (*) (جان إيف لورانجير)
جراد البحر البريتوني الكبير المطبوخ مرتين، مستحلب الحمضيات (كريستيان لو سكوير)
لانجوستين كبيرة من سانت جينولي مرصعة بعشب الليمون والخرشوف المشوي وناج بنكهة الزنجبيل (جورج باكارد)
جراد بحر كبير مشوي، ريزوتو مع بيستو (*) وخرشوف، كوليس مع ليمون مسكر (ميشيل هوسر)
سان جينولي لانجوستين ريسول، سلطة الصويا مع زيت السمسم المحمص (إيف موتين)
جراد البحر كبير الحجم مع الفجل وعصير لاذع (مارك مينو)
جراد البحر الكبير والمانجو المحمص في العصير، صلصة فاكهة العاطفة (ماتيو فياناي)
جراد البحر المقلي مع البقدونس البسيط، سميد القمح القاسي مع القرفة (غيوم ديلاج)
لانجوستين محمص، ريزوتو البارميزان الكريمي (سيباستيان ألتازين)
جراد البحر وكريمة الفطر والفول ورقائق كبد الإوز (غيوم لوتارد)
جراد البحر المحمر فقط، والبعض الآخر نيئ مع فاكهة العاطفة (غي مارتن)
جراد البحر البريتوني المحمص مع زبدة المرجان (أنطوان ويسترمان)
جراد البحر البريتوني المحمص مع البروتشيو والعرق السوس (اريك بريفارد)
ذيول جراد البحر في تمبورا، صلصة عشبة الليمون (لودوفيك شوارتز)
ذيول جراد البحر المشوية على سلطة البابايا الخضراء وصلصة حليب جوز الهند والبصل النيء الصغير (إريك بوتيه)
جراد البحر في مرق الزنجبيل والليمون اللذيذ (كريستوف موريت)
سوفليه جراد البحر مع السلق، ومحار ناجي مع الطماطم والريحان (إدجارد بوفييه)
جراد البحر في سلة مطهو مع الأعشاب البحرية (جاك لو ديفيليك()جاك لو ديفيليك)
روبيان مشوي على فوندو الطماطم والروزماري (RC)
روبيان مشوي، ملفيه بطاطا حلوة، زبدة البرتقال (إروان لو جيروي)
روبيان مشوي مع الكرفس وكريمة الكاري بالليمون (لودوفيك كامينسكي)
"كدايف" (*) من جراد البحر، صلصة الخل كولومبو (*) مع الخضار (كريستوف بوفرونت)
نافيت بورين: مربى سمك النازلي الطبيعي (*) مع كولومبو (*)، والروبيان (بيير جانيير)
روبيان مطبوخ على طريقة تيبانياكي ومشوي مع الساكي (RC)
روبيان بري بثلاث طرق، تارتار، تورتيليني نوري، مشوي، حساء الليمون والمردقوش (RC)
روبيان مشوي، سلطة عدس أخضر مع بقدونس (أوليفييه أميستوي)
روبيان منقوع قليلاً بالليمون، صلصة الريمولاد، وجراني سميث (ميشيل هاش)
روبيان بري وجراد البحر مع زبدة الأفسنتين المذابة، وهلام الكشمش الأسود، وكعكة الشوفان (ماورو كابيلي)
جراد البحر المقلي مع الباذنجان والجالنجال والكركم (جورج وينجر)
لانجوستين مقرمش في الحليمات مع البيستو (جويل Robuchon)
جراد البحر في رافيولي بالكمأة مع الملفوف الأخضر المطهي (جويل Robuchon)
جراد البحر المحمص، مسحوق البرتقال، رافيولي الخرشوف مع الكركم (تييري فايسيير)
جراد البحر المشوي، تارتار الإسكالوب، جواكامولي، سلطة الهندباء البيضاء (كريستيان موين)
لانجوستين ملكي مقرمش ومربى الحمضيات والشاي الأخضر (آلان سوليفيريس)
لانجوستين ملكي في صلصة بلفيو، فواكه حمضية، موس الشمر البري والشمر البرونزي، لب ليمون ماير الكريمي للتغميس (فيليب لابي)
جراد البحر الملكي ودانتيل من شرائح خيار مالوسول والكبر (جان جاك جوتو)
جراد البحر الملكي المقرمش من كرويسيك، مشوي للتو مع النعناع واللويزة (بينوا فيولييه)
ذيول الجمبري، الكوسة المقلية وصلصة التارتار (كارلو بيانكي)
جراد البحر المقرمش نصف المطبوخ، رافيولي البازلاء الثلجية، الطماطم المسكرة وفجل البيرة (كلود ليجراس)
جراد البحر الخام مع المردقوش والمانجو واللوز مع مسحوق الكركديه (كلود كوليوت)
جراد البحر: يتم تحضيره على شكل رافيولي ويقدم في مرق مع زيت الزيتون البكر (فريديريك أنتون)
لانجوستين مقشر مقرمش مع البارميزان (إيمانويل جوميز)
ذيول جراد البحر باليانسون مع الكوسة المقلية (ماورو كارميلو)
جراد البحر المحمر في فتات الخبز بالبقدونس الناعم وكريمة البروكلي والطماطم المسكرة (كلاوديو بوليا)
لانجوستين في حليمات مقرمشة مع الريحان
جراد البحر في رافيولي مع الملفوف الأخضر المطهي (جويل Robuchon)
جواكامولي الخرشوف (*)، جراد البحر المسلوق والحبار مع الخضروات المقرمشة (جويل Robuchon)
الخرشوف والحبار وعصير الباريجول بالبرغموت (جان لويس نوميكوس)
جراد البحر المطبوخ في مرق اللحم، والمعكرونة مع عصير الكمأة والكمأة السوداء (يانيك ألينو)
جراد البحر المشوي والخضروات ولحم الخنزير المقدد من أجدادنا في باريجول المثلج (*)، مرق الدجاج مع الكمأة الصيفية (ر. كوتانسو)
جراد البحر المشوي الصغير مع المانيجيت، والحبار المحشو بالبصل الحلو من سانت أندريه مع زيتون لوكا الطازج، وفوندو البابايا الخضراء (بيير جانيير)
جراد البحر المقرمش وآيس كريم فوا جرا، ثنائي البنجر الأحمر بنكهة جذر زهرة الربيع وحبوب الكاكاو (كارلو كريسي)
لانجوستين مارينيير، دانتيل بابريكا ناعم (جويل Robuchon)
جراد البحر المشوي في أصدافه وخرشوف الباريجول الأرجواني (*) (فيليب بوشيه)
جراد البحر المشوي في الكادايف (*)، صلصة الخل النباتي، شيفوناد الريحان
لانجوستين ملكي، ليمون بانا كوتا (*) وشربات حلوة وحامضة (وليام ديلبيك)
سيخ جراد البحر كبير الحجم في الكادايف (*)، ريزوتو الأعشاب البحرية والليمون المحفوظ بالملح، تارتين لحم البقر المجفف "سيسينا دي ليون" (*) (كريستوف رور)
كعكة جراد البحر الرقيقة مع الكركم، مربى الليمون مينتون مع الخيار؛ فوندو براعم الملفوف البرتغالي، مرق نبات القراص وموس الكزبرة (بيير جانيير)
ذيول جراد البحر المقلية والمحار الساخن وعصير نبات القراص (لويزو)
فويانتين (*) من جراد البحر مع بذور السمسم (برنارد باكود)
روبيان البحر الأبيض المتوسط الطازج والسلمون البري الآلاسكي ومرق الدجاج البانيول والبابايا الخضراء والبازلاء؛ تفتيت الهليون (بيير جانيير)
روبيان مقرمش مع الريحان، كاسوندي الطماطم مع التوابل (بيير أوليفييه بيتي)
روبيان مشوي مع لحم بقري مدخن، وتابيناد خضار مع عصائر المحار (صموئيل برات)
روبيان مشوي، عصير محار مخفف مع الطرخون (غيوم سالويل)
روبيان مشوي مع فلفل تيموت وتارتار الأفوكادو والمانجو الأخضر (بنيامين أنسارت)
سيخ الروبيان مع زهرة الزعتر والأرز (باسكال بيرنييه)
حساء الهليون والبازلاء والروبيان مع صلصة البرتقال (فيليب بوشيه)
سيخ روبيان، تبولة حارة (*)، صلصة فيرج (*) (ماري دي فيفو)
سيخ روبيان مقلي، بطاطس مهروسة بزيت الزيتون والثوم المعمر، صلصة فيرج (ماثيو جاريل)
روبيان ملكي مشوي على الفحم (ريتشارد بوميز)
روبيان مشوي مع المردقوش، فطيرة معكرونة الشوفان بالزعفران، براعم السبانخ (أندرياس مافروماتيس)
روبيان جميل مطهو على اللهب مع الباستيس، وخضراوات صغيرة مقلية في مقلاة ووك (لوران غريالو)
روبيان مشوي مع لحم الخنزير المقدد (*) وخردل فاكهة العاطفة والأفوكادو (جان - جورج فونجيريشتن)
روبيان مقلي، كينوا وتبولة الحنطة السوداء (*)، مع الكزبرة الطازجة (جان فرانسوا روبرت)
روبيان مشوي، كبد الإوز الملكي (*)، رغوة البازلاء (مارك لامراني)
فريكاسي الجمبري المقلي قليلاً مع الأعشاب والتوابل والأرز الكريمي
سيخ من الجمبري المتبل، سلطة الشمر، الخرشوف وخس لحم الضأن، صلصة العذراء (*) (كريستوف هاي)
أنواع مختلفة من الجمبري، تارتار، مقلي مع التوابل، في مستحلب (باتريك لينوتر)
روبيان مقلي مع بطاطس ريفية (كريستيان سوتشاس)
روبيان مقلي مع خل بلسمي على طبقة من الجرجير والبصل الأحمر
روبيان مقلي مع خل بلسمي، فلفل، زنجبيل وسلطة الهندباء (كارلو بيانكي)
روبيان مقلي في زبدة اليانسون، راتاتوي صغير (تييري غارنييه)
الروبيان: يتم تناوله مع بذور السمسم والخيار المقلي (كلود كوليوت)
روبيان مشوي، ليمون، كاري، كابيليتي (*) وجرجير (برونو هيس)
بالاموس (*) مع الأعشاب البحرية الحلوة والمحار النيء (*) الموضوع على برونواز اليقطين الحلو والحامض (بيير جانيير)
روبيان المياه العذبة، الكافيار الملكي البلجيكي، جيلي المحار الحامض، وافل بروكسل، خس البحر (إيف ماتان)
روبيان النمر المشوي (*)، صلصة الكلاب (*) (RC)
روبيان كبير دافئ مع كريمة الرأس وكرات البطيخ في صلصة الشاتني والغازباتشو (آلان دوتورنييه)
روبيان "النمر الأسود" المشوي (*)، الخرشوف المتبل، الخس والفلفل الحلو (بنيامين ماسون)
روبيان النمر الأسود (ليونيل أرنو)
روبيان ملفوف مع بهارات الكاجون (*) (جان مارك نوتليت)
جراد البحر المشوي والاسكالوب على سلطة غريبة مع صلصة فاكهة العاطفة
لانجوستين تاراما، نشارة الأفوكادو، أرينكا وزيت اللوز الكيتشى (RC)
الهليون الأخضر في جازباتشو وجراد البحر وصلصة الكمأة
ذيول جراد البحر في صلصة التمر الهندي (ر. سبيث)
جراد البحر المقرمش (*) مع خل الجزر والقرنبيط المبشور (م. مورين)
لانجوستين مع حبوب الجنة (د كليمان)
فريكاسي جراد البحر المقلي مع منقوع بتلات الورد
جراد البحر الكبير على الشواية (*)، هريس حبوب الكاكاو مع زيت الزيتون، صلصة الصنوبر، الزبيب وأوراق السلطة (آلان دوكاس)
جراد البحر كبير الحجم مغطى بطبقة رقيقة من الفلفل الإندونيسي، وأوراق الشجر
الشمر المقلي، مرق لذيذ مرتبط ببيض الحمام (آلان دوكاس)
لانجوستين ميلفي، خيار مسكر وسوفليه الكافيار (سيرج جولوميس)
فلفل مشوي مع الأعشاب، جراد البحر مع بيستو الجوز (*) والمريمية.
جراد البحر المشوي، صلصة الخل بالكمثرى، أعشاب الحديقة
جراد البحر الكبير المحمر (*) والمحار في صلصة كروميسكي (*)، وصلصة الكراث (*)، ومستحلب أعشاب الكاري (فريدريك روبرت)
كولومبو (*) من الروبيان المطهو على البخار والأرز البسمتي (ستيفان تروويلارد)
سيخ من جراد البحر الكبير ملفوف في الكدايف والخل
المالطية (*) (إميل يونغ)
ذيول جراد البحر المحروق وذيول المحار (*)، على فطيرة حبوب، هريس القرع والكراث المذاب، مستحلب البسكويت (S. Rourre)
جراد البحر كبير الحجم مسلوق في أربوا سوفاجين، معجون فلفل نورا مع المانجو الأخضر، جيلي "الملفوف الأحمر وبقايا النبيذ"، عصير الفراولة مع فلفل ساراواك (بيير جانيير)
جراد البحر المسلوق، حلوى الزعتر البري (مارك فيرات)
جراد البحر المقرمش من بريتاني مع ريزوتو كارنارولي مع مستحلب المحار (*) (جاك لاميلو)
فلفل مشوي مع الأعشاب، جراد البحر مع بيستو الجوز (*) والمريمية.
لانجوستين الملكي، أذن البحر (*) من كوتنتين، الجرجير
الروبيان البري من الذيل إلى الرأس، البازلاء، النعناع
روبيان مقلي بالثوم ومشوي بالتكيلا (كلاوديو رودريجيز مانزو)
جمبري مع "بيتزايولا" (*) (أنطونينو كانافاسيولو)
روبيان مقلي مع عشبة الليمون وكرات من آيس كريم الكاري (RC)
روبيان مقلي مع الثوم والريحان الأرجواني (RC)
روبيان ملكي مع جزر مبشور وكينوا (جورج وينجر)
روبيان مشوي بالثوم، ممزوج بالكزبرة الطازجة وفلفل ساراواك (RC)
روبيان ملكي مع الثوم والفلفل الأخضر الطازج، مشوي بالكونياك (كون)
لانجوستين رويال مقرمشة، ماء ورد كونسومي (RC)
جراد البحر المغطى بالزعفران مع سلطة الشتاء (يوهان لافر)
ذيول جراد البحر المقلية مع البازلاء ولحم الخنزير المجفف، رافيولي المخالب المسكرة مع الطماطم (فيليب شيفرير)
لانجوستين حار مع نوجاتين الثوم الحلو (*) (A Dutournier)
جراد البحر المشوي والخضروات ولحم الخنزير المقدد الريفي من أسلافنا في باريجول المثلج. مرق الدجاج مع الكمأة الصيفية (R Coutanceau)
جراد البحر المشوي، سلطة رقائق الشمر، صلصة الليمون المخللة مع رشة من العرعر (آلان لوركا)
جراد البحر المقلي مع الشعيرية الأرزية ومايونيز فوا جرا (خوان ماري أرزاك)
جراد البحر المشوي الكبير، ريزوتو الحبر والشمر الصغير، "آيس كريم" المحار (إميل يونج)
جراد البحر الملكي والخضروات المتعرجة (*) معًا، جبنة بيضاء ميودية (إس ريتشارد) NT
جراد البحر الملكي، مغطى برقائق الكاكاو، جيوزا (*) مع السلطعون (جان إيف لورانغير)
جراد البحر الملكي من البحر السلتي مقسم ومقوى بشمر فلورنسا المتبل (بينوا فيولييه)
ثلاث مستحضرات من البريتون لانجوستين: "Terre de Sienne" المشوي في الرز والبسكويت؛ سابايون (*) مع ماكفين، منقوع المحار (*) مربوط بالخروب، باقة من الرجلة مع الكرفس الذهبي (بيير جانيير)
جمبروني (*)، بعض الخضروات النيئة المقلية، قلوب السلطة "المقرمشة" (آلان دوكاس)
جامبيروني (*) يقدم كوليس مقرمش ومقرمش (ديفيد جوليفو)
جامبيروني مونيير مع الكزبرة الطازجة والحمص بنكهة السمسم (سيرج جولوميس)
جمبري مقلي، متبل بفطر البورسيني مع البصل الرمادي المفروم والبقدونس المسطح المتبل بزيت الزيتون الناضج جدًا (آلان دوكاس)
جمبري مقلي، يوناني (*) مزجج بالخضراوات الصيفية (آلان دوكاس)
جامبيروني من سان ريمو، جيلي رقيق، كافيار (آلان دوكاس)
جامبيروني (*) "il violetto d'Oneglia" مشوي مع الخرشوف الشوكي (برونو سيرينو)
جمبري سان ريمو، مغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون، رافيولي المحار مع اليود
جيلاردو، عصير من حساء (رونان كيرفاريك)
غامبري روسي، هليون ماليني، الرجلة، الطرخون، الجدة سميث (ليونيل ريجوليت)
غامبيري (*) روسي، فلفل إيشيجاكي، نعناع، صنوبر، فاكهة ذات نواة (*) (ليونيل ريجوليت)
جمبري كبير، فونجولس (*)، حبوب جوز الهند في سلطة إيطالية دافئة (آلان دوكاس)
جمبري كبير، فونجولز، حبوب جوز الهند في سلطة إيطالية دافئة (آلان دوكاس)
انسجام سيدات لوكتيودي الشابات (*)، المحار، الكافيار واللوز (برنارد رافيت)
جراد البحر المقرمش، السوشي، المرق وكافيار آكيتاين (جان فرانسوا فخ)
لانجوستين مقرمش، سوشي، مرق، كافيار إيراني ذهبي (جان فرانسوا فخ)
لانجوستين مقرمش مع الطرخون كوليس (كريستوف مارجوين)
جراد البحر المقرمش والخيار واليانسون (مارسيل بوديس)
سلطة لانجوستين المقرمشة ولحم الخنزير المقدد المدخن (*) (هيلاريو أربيلايتز)
جراد البحر المقرمش في صلصة الكاري الخفيفة وعصير الليمون، مع الكرفس واللوفاج (باتريك زيمرمان)
جراد البحر المقلي، فطيرة الخضار بنكهات الصيف الكلاسيكية، سمك القاروص المصطاد بالصنارة، فطر دوكسيل مع صلصة الشمبانيا (مانويل مارتينيز)
جراد البحر الخام يقدم كطبق تارتار، مستحلب كريمي من السمسم، جيلي المانجو، توبيكو (رينيه فيجر)
ذيول جراد البحر المشوية، والكرنب المزجج (فرانسوا آدمسكي).
ذيول لانجوستين محمصة في الكابتشينو، ريمولاد الجذر (بيير نيجريفيرني)
كابتشينو تايلاندي مع تمبورا الروبيان (ر. سبيث)
روبيان بري دافئ مع كرات البطيخ "الكريمة" في صلصة الشاتني والغازباتشو بالزعفران
سجادة كبيرة من الروبيان مع زبدة الشبت المسكية
روبيان بري مشوي مع فلفل إسبليت، ريزوتو كريمي مع بيستو (*) (باتريس مييفر)
فاد تاي غونغ (نودلز أرز رقيقة مقلية مع الروبيان) (ثيو)
فطائر الأرز الرقيقة المقلية المحشوة بالدجاج والروبيان والحبار والأعشاب (RC)
روبيان مشوي مع معجون الفول السوداني وصلصة نويلي برات
كافيار الخرشوف مع مستحلب الطرخون، روبيان مقلي مع الثوم (بيير أوليفييه بيتي)
روبيان نيء، فراولة مجففة، زيتون كبير وريحان (كارمن روسكاليدا)
روبيان مقلي، خضراوات شتوية مطهوة مع الفجل (جورج لاندريوت)
روبيان مشوي مع أعشاب مجففة وهليون (ج. شيبوا)
روبيان بشعر الملاك (*)، بودنغ الأرز الأسود مع المانجو،
صلصة التارتار (*) مع الوسابي 炊事
روبيان مقرمش مع الريحان والكينوا العضوية وصلصة الساتيه (أنتوني جيرماني)
كاماروني كبير (*)، طماطم في عصير وبلورات (*) من البارميزان (*)
كاماروني غاليسي ملكي محمص (*) مع الفستق والحلبة (فيليب روشات)
روبيان كاماروني مشوي جميل (*)، شامبو قنفذ البحر (ستيفان كاتان)
جمبري كبير، فونجولز، حبوب جوز الهند في سلطة إيطالية دافئة (آلان دوكاس)
كرامبل (*) مع الجمبري والكزبرة والليمون المخلل
روبيان جميل من خليج تونكين متبل بالليمون الكافيري، ملفوف في أوراق البريك (*)، مزين بمايونيز الكاري الخفيف وصلصة الجزر والطماطم والتفاح والمانجو (جي. روميو)
روبيان رمادي متبل ومقلي على طريقة كاري جوس
فريول (*) من الجمبري بنكهة القهوة وزيت الجزر الحار والزنجبيل المسكر في بورتو (كارلو كريسي)
موساكا الروبيان والجراد البحري مع نبات اللويزة
جمبري ملفوف في لحم الخنزير المقدد مع حساء الفاصوليا والشعير اللؤلؤي (آني فيولد)
ذيول الجمبري المشوية مع الثوم على طبقة من باربا دي فراتي (RC)
روبيان مقرمش مع خضراوات وصلصة فينيغريت لاذعة (جان بيير لامبرت)
روبيان مقلي مع كبد الإوز، فيلوتيه البطاطا الحلوة مع قطع البندق (كزافييه كوساد)
روبيان ملكي بري، صلصة الشمبانيا، هريس الجزر
غراتان الروبيان مع الساتيه، منعش ببراعم فول الصويا بنكهة الكزبرة (جوليان روتشيتو)
رقائق الجمبري مع الأعشاب الطازجة والصلصة
روبيان بالكاري الأحمر، نودلز سوتيه وخضراوات تايلاندية (جياني ريزو) مانجو (روموالد بوفتي)
روبيان كبير مع التوابل، ريزوتو لسان الطائر (*) (بنيامين بولوت)
ذيول الجمبري المتبلة بالأرز المنفوخ ورغوة الكاري المدراسية وشوربة الخضار (*) (سيريل مونتانييه)
غراتان ذيل الروبيان مع الفلفل الحار والأرز البري (جان إيف غيون)
ذيل السيكادا المشوي مع المعكرونة اللاذعة على خل المانجو (دينيس فيلين)
ذيول السيكادا مع الكاري المعتدل والفول السوداني (دينيس فيلين)
ثنائي من ذيول السيكادا على بلانشا مع رغوة جوز الهند والفلفل الأخضر (دينيس فيلين)
ذيول الزيز المقلية (*) مع صلصة الفلفل الأحمر والأصفر والأرز المبجل (RC)
الكركند
جراد البحر مطبوخ في الموقد، رافيولي الملفوف الصيني مع عصير جراد البحر، البازلاء مع لحم الخنزير المقدد كولوناتا (*) (RC)
جراد البحر مطبوخ في مرق اللحم، مقشر ومقدم مع سلطة صغيرة وصلصة الطرخون (ليا لينتسر)
جراد البحر المعاد تكوينه في القشرة، والأفوكادو المحمص، وعصير المرجان والفطر (الرجل سافوي)
حساء جراد البحر مع بطاطس الزعفران ورافيولي الخضار والمخالب المشوية (هنري شارفيه)
حساء جراد البحر مع الكمون، العدس المطبوخ مع لحم الخنزير المقدد (آلان سينديرينز)
فريكاسي جراد البحر اللذيذ مع الأعشاب الربيعية والبصل الحلو ورافيولي بذور الخشخاش مع مرق المحار (جيل دوبونت وتوماس بيرن)
جراد البحر الأزرق المشوي، الفول واليانسون مع اليوزو، خس الرومين والمخالب (ميشيل روث)
جراد البحر الأزرق، مشوي في ميداليات، ذو ملمس كريمي من السالسفي/الكستناء/الكمأة (سيلفستر وحيد)
جراد البحر الأزرق بنكهة فانيليا سانت فيليب مصحوبًا بموس الجزر الأبيض (كارلو كريسي)
جراد البحر والبندق والخرشوف والفستق وزهر البرتقال والبيض (براءة اختراع جانيس)
جراد البحر الأزرق المشوي في قشرته، موس الخرشوف مع زيت الكمأة الأبيض (كزافييه كوساد)
جراد البحر الأزرق، صلصة الخل بزيت الفول السوداني المحمص، الأفوكادو مع شاي الحديقة (غي مارتن)
جراد البحر الأزرق، الطماطم، الفلفل، الخيار مع صلصة زهرة الكبوسين (غي مارتن)
جراد البحر الأزرق المطهو على البخار، المرجان الملكي (*)، مخلب اللفائف المقرمش (آلان دوتورنييه)
جراد البحر الأزرق المطبوخ طبيعياً مع الفجل في صلصة الخل الحلوة والحامضة (ديفيد أنجيلوت)
جراد البحر الأزرق ومعكرونة التاجلياتيلي بالليمون وسميد البروكلي (كريستوف باتشيكو)
جراد البحر الأزرق من أرخبيل تشوسي المقوى بزبدة بينثيرياز، والخرشوف الشوكي الصغير على طريقة باريجول (بينوا فيولييه)
لوبستر كونفي متقشر في نبيذ أصفر، رافيولي حميض ناعم وزينة زهور برية (جورج بلانك)
جراد البحر المحمر مع عصير الذبيحة المستحلب، معكرونة زيتا (*) محشوة بالريكوتا وبراعم رباعية الأضلاع صغيرة مع الريحان، طماطم مهروسة مع الصنوبر ودموع الكوسة النيسوية المطهوة على البخار (كلود ليجراس)
كوع جراد البحر في صلصة المانجو الخضراء التي تحتوي على سانشو، الأيجويليت المحمصة للتو مع نشارة بعض الخضروات الموسمية العشبية، عصيرها مرتبط بالمرجان الخاص بها وخمسة أنواع من الفلفل المختار (تييري درابو)
جراد البحر الأزرق من بريتاني، ميسكلون صيفي مع الخرشوف الأرجواني، فيلوتيه زيت الزيتون المزجج، جرانيتا الجرجير (تومي بيرن)
فريكاسي جراد البحر الأزرق من بريتاني، تاجليوليني (*) مع خضراوات الصيف، كومبوت طماطم روما مع الزعتر (تومي بيرن)
فريكاسي جراد البحر الأزرق من بريتاني، مغطى بالزبدة مع خضراوات الخريف الصغيرة، ورغوة الكستناء المكرمل ورقائق البطاطس المقرمشة الصغيرة (داميان جيرمانير)
فريكاسي جراد البحر البريتوني مع الفراولة البرية (RC)
فريكاسي جراد البحر والاسكالوب، كريمة جراد البحر، أرز متبل (جان بيير كاساني)
جراد البحر المقلي في قشرته، على طريقة أرز بيلاف البري (كريستوف بينيه)
حساء جراد البحر والمانجو والفانيليا والخضروات الصغيرة (ميشيل هاش)
قطعة من جراد البحر الأزرق وحلزون بروتون المطبوخ في كرة مقرمشة من الزبدة (جان لوك تارتارين)
قسم جراد البحر الأزرق المشوي، خضراوات الربيع في عصير الصدف (ميكائيل فيفال)
جراد البحر الأزرق المشوي مع الزبدة المملحة والهليون الأخضر والفطر في نبيذ أربوا (إريك فريشون)
جراد البحر المقلي مع الفلفل الأبيض المالباري، لفائف الأرز الأسود التايلاندي (كريستوف بينيه)
وعاء جراد البحر في ولاية مين في القشرة، على طريقة صانع النبيذ (*) (كريستوف كيستلر)
بولونيز جراد البحر مع المانجو الأخضر، معكرونة البطاطس مع زبدة عشبة الليمون، أعشاب طازجة مع زيت أوراق الليمون (فيليب أودونيه)
جراد البحر مسلوق في قشرته مع عصير العنب والبصل الصغير (سيس هيلدر)
جراد البحر مطبوخ بطريقة السوس فيد مع فيلوتيه العدس الأحمر، مع البطاطس المهروسة بالأعشاب والفطر المشوي (شالوم ماهاروفسكي)
جراد البحر المشوي مع كاري مدراس
جراد البحر ساخن وبارد مع الفواكه الحمضية والباذنجان المعسل مع إكليل الجبل والمخالب وخضراوات التمبورا (*) (فيليب ايتشيست)
سلطة جراد البحر الدافئة الكاملة في الجذور (مطعم طوكيو إيت – باريس)
جراد البحر، كريمة جراد البحر، لفائف الزنجبيل الربيعية (جان جورج كلاين)
جراد البحر الأزرق الأطلسي، زهرات الجزر الدافئة، الفول العريض (جيه بارديت)
جراد البحر في موكيكا (*) مع مكعبات البابايا (RC)
جراد البحر كينيبانكبورت مع صلصة المانجو، كافيار أوسيترا، ومايونيز جراد البحر (جوناثان كارترايت)
جراد البحر المطهو على البخار، والبطاطس المقرمشة، والحمضيات ومستحلب سريراتشا (*) (جان - جورج فونجيريشتن)
جراد البحر المشوي، عصير بيسك (*)، صلصة فلفل باريجول (*) (أندريه سينوريت)
جراد البحر المقرمش مع الطماطم المجففة وزيت الزيتون بنكهة الريحان (بي روبن)
كاسوليه جراد البحر (*) مع العدس الأخضر (ريجيس ماركون)
رويل (*) من جراد البحر البريتوني مع الزنجبيل وكومبوت الشبت الدرني (ج. رابي)
جراد البحر البريتوني ورأس العجل المشوي، صلصة "بريز ويست" (باتريك جيفروي)
جراد البحر البريتوني المطبوخ في طبق خزفي، الخرشوف، اللفت السويدي والبطاطس النيوكي (بيير داريت)
جراد البحر البريتوني، فطر مطهو، كريمة البطاطس، آيس كريم وحساء بويابيس (بوريس هابيل)
طبق أحمر: ½ جراد البحر، لانجوستين، جمبري (ليونيل أرنو)
جراد البحر البريتوني المشوي، الكستناء، العنب، القرع المطهي، كريمة الفجل، وجراد البحر (ثيبوت سيرين مولان)
جراد البحر البريتوني مع السكر الأسود والكيوي ولحم الخنزير المقدد (*) وعصير الزعفران (جان فرانسوا روكيت)
ميداليات جراد البحر المقلية مع المحار والخضروات المقرمشة بالكاري ومزيج من الأعشاب
سوفليه جراد البحر والمرجان، جراد البحر وبلح البحر بوشوت (*) مطهو مع الجوز وكاري مدراس (جان إيف دريفيت)
جراد البحر البريتوني الناعم في قشرته، زيتيس (*) محشو بالريكوتا والفطر البري، صلصة مستحلب المرجان من جراد البحر (R Coutanceau)
جراد البحر البريتوني الطبيعي، عصير مضغوط، خس ذائب (جورج وينجر)
جراد البحر من بريتاني متبل بعصير التفاح الأخضر وجذر البقدونس واللوز والبندق مع القرفة (غي مارتن)
جراد البحر في رافيولي الطرخون، عصير مرتبط بالمرجان (جاك لاسيبيير)
جراد البحر البريتوني في فطيرة رقيقة مع الزيتون الأسود وبرادة البارميزان القديمة
بارمنتييه مع لحم جراد البحر وبيضة مسلوقة (ج. كارترايت)
الزيتون (الاسكالوب) والثوم المعمر والبطاطس الصغيرة ('O. Roellinger)
جراد البحر الصغير والخرشوف المختلط، - كبد الإوز والجوز المكرمل الطازج مع مربى السفرجل (آن بيك)
جراد البحر المقلي مع الأنشواد (م. روستانج)
فطيرة الحنطة السوداء الريفية مع جراد البحر وفطر البورسيني (ج. ثوريل)
جراد البحر الأزرق الأطلسي المشوي، بودنغ أسود وصلصة بوت أو فو، الجوائز الأولى (جيه بارديت)
جراد البحر البريتوني المشوي في قشرته على نار الخشب، وعصير العصارة، وجلود الكوسة المقلية وأزهارها المحشوة (آلان دوكاس)
جراد البحر الأزرق، سبانخ فيلوتيه من نيوزيلندا، أرز مقرمش، ليمون محفوظ (جان فرانسوا فخ)
وجبة خفيفة من جراد البحر (*) (جان فرانسوا فخ)
نقانق جراد البحر الساخنة في مخلل (*)، عجينة رقيقة من العجين الحلو والفطر، عصير المرجان (ستيفان كاتان)
شعيرية مشوية مع جراد البحر الأزرق (جان جاك جوتو)
تيرين جراد البحر الدافئ مع صلصة المحار (أوليفييه أميستوي)
طاجين (*) من جراد البحر الأكادي الكامل، وكسكس البطاطا الحلوة والجزر الصغير في مرق الليمون المحفوظ (ستيفان كاتان)
طاجن جراد البحر (*) مع خضراوات مسكرة، سميد ناعم، مرق حار وكزبرة طازجة (فيليب أوجيه)
ناجي جراد البحر الأزرق (*) مع عرق السوس، وحساء المينستروني (*) من الخضروات الموسمية وأوراق الليمون (فريدريك روبرت)
جراد البحر الأزرق من جزيرة سكاي في قشرته مع عصير الأناناس وحليب جوز الهند (فيليب روشات)
جراد البحر الأزرق من الخزان مطبوخ حسب الطلب مع أوراق الكومباوا وبعض الفواكه الحمضية والينوكي الخام (فيليب زيجر)
رويال (*) من جراد البحر البريتوني مع الكستناء (آلان سوليفير)
جراد البحر الخام المقلي، الريحان التايلاندي، زيتون تاجياشي والطماطم (آلان سوليفيريس)
جراد البحر المسلوق مع البرغموت وقشر الزنجبيل والجزر المكرمل (جان لويس نوميكوس)
جراد البحر الأزرق المطهو على البخار، كورال رويال، مخلب مقرمش ملفوف، سلطة أعشاب عطرية - نوجاتين بالثوم الحلو (*)
جراد البحر البريتوني الطازج الكامل المخبوز في الفرن والمُذاب في الساكي والخضروات الربيعية والبرتقال والبصل المخلل (جي. روميو)
جراد البحر كاملاً مخبوزاً على طريقة ولاية ماين، مع عش من التاجليوليني مع حساء السمك والليمون، والهندباء المطهوة على نار هادئة (فرانشيسكو تيديسكو)
ميدالية جراد البحر المشوي، عصير رأس جراد البحر المضغوط مع الزبدة البيضاء، كعكة الخضار السوقية (بي روبن)
ميدالية جراد البحر الشرقية (*)، سلطة اللفت والجريب فروت، صلصة الخل اللؤلؤية من بانيولس (جاك ولوران بورسيل)
جراد البحر الأزرق، سيفيتشي، مشوي في قشرته مع زبدة الأعشاب البحرية، مخالب في مرق (JA Charial)
جراد البحر الأزرق المشوي مع الثوم الخفيف يقدم بين رافيولي الزيتون الأسود وشرائح عصير الزيتون (*) في زيت الزيتون (جي بي لاكومب)
جراد البحر المشوي، البازلاء الثلجية، الكبر والفطر، هلام جراد البحر مع الكافيار، المخالب (فريديريك أنتون)
جراد البحر البريتوني على سيخ، والحبار المحمر، في صلصة مرق ممزوجة بعصير من العصارة (آلان دوكاس)
جراد البحر الأزرق المشوي مع زبدة السافاجنين وجزر دوبس الأصفر مع روائح الهيل (R Fassenet)
جراد البحر المشوي بريتون، نبات السالسفي المطهو على البخار والمكرمل، عصير مضغوط (آلان دوكاس)
موس جراد البحر مع الشمبانيا والكافيار (
جراد البحر المقلي على رافيولي الكرفس والكمأة (جورج بلانك)
ذيل جراد البحر الصخري في علبة كافيار آكيتاين (OA Martin)
ذيل جراد البحر الأزرق المشوي مع صلصة بريتاني، والملفوف الأخضر الذائب، وبسكويت "إسفنجة المرجان"، والمخالب في حشوة خام رائعة (يانيك ألينو)
جراد البحر الطري مع الزباد والبطاطس المقلية من لو توكيه (كريستيان كونستانت)
مزيج من جراد البحر الطازج والخضروات الطرية مع الكزبرة الطازجة؛ عصير القشريات (*) وزيت منقوع بالزنجبيل (جورج بلانك)
جراد البحر مع الفطر والفول الطازج والخبز الحلو (RC)
جراد البحر مع العدس وجبن رأس العجل والخردل وصلصة الكراميل ومستحلب الزعتر (فيران أدريا)
جراد البحر مع ترينكسات (*) وآذان الخنزير (فيران أدريا)
جراد البحر مع الفاصوليا الطازجة والخبز الحلو، جوليان كابيرنت (فيران أدريا)
كروكيت جراد البحر (*) مع الأرز وسلطة الكمأة السوداء (فيران أدريا)
ساشيمي جراد البحر الساخن (*)، رغوة الواسابي (فيران أدريا)
فطيرة جراد البحر (*) مع أحشاء الأرانب (فيران أدريا)
تورنيدو جراد البحر مغطى بلحم الخنزير المقدد، والفول في مرق لحم العجل
جراد البحر الأزرق المشوي، موس جوز الهند بيمبول، صلصة الشيطان (*) مع زبدة الليمون والزعتر (ستيفان حسنت)
جراد البحر الأزرق المشوي على الريزوتو المرجاني (RC)
جراد البحر الأزرق على براعم الخس في صلصة الريمولاد الزعفران (جان بيير فوينج)
جراد البحر من ولاية ماين، على كومبوت (*) من البصل وموس البطاطس (تييري فايسيير)
جراد البحر ماين مشوي في زبدة Gewurztraminer (الشيف جوهو)
جراد البحر المسلوق مع مرق السمك الخاص به، والكافاتابي المقرمش المقلي (*) واليانسون المطهو ببطء (لوكا ستيبين)
فويانتين مقرمش ناعم (*) وجراد البحر الأزرق من بريتاني، وراتاتوي في الجيلي وأوراق الميسكلون (كلود ليجراس)
جراد البحر البريتوني: مشوي، بازلاء الثلج بنكهة الثوم، الكبر والفطر (فريديريك أنتون)
جراد البحر: الفول، لحم الخنزير المقدد (*)، عصير الصدف والكمأة (فيليب بيليسينت)
جراد البحر روسكوف الأزرق المطبوخ في أقسام على طراز بويابيس والبطاطس والرويل المعاد هيكلته (كلود ليجراس)
جراد البحر المقرمش مع صلصة المحار (جوني بينارياك)
نصف جراد البحر والخبز الحلو (جوني بينارياك)
جراد البحر البريتوني على الطريقة الأمريكية (*) (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني مع الكاري (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني، أضلاع الخس على طريقة قيصر
جراد البحر مع بورت جيد
جراد البحر مع الأعشاب البحرية (ج. ثوريل)
جراد البحر مسلوق مع الليمون وأوراق الكرفس والكزبرة ومرق جوز الهند الصافي
جراد البحر البريتوني المطبوخ على سيخ، فوندو الطماطم اللاذع مع الليمون، سلطة ميسكلون
جراد البحر البريتوني المشوي، وفطر الشانتريل المقلي، وفطائر البطاطا الحلوة
جراد البحر مطبوخ على الجمر، عصير من العصارة، سباغيتيني (*)، الكمأة، الطماطم والريحان (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني النيء المقلي، خضراوات يونانية (*)، عصير مضغوط
أغيليتس جراد البحر مع النبيذ الأصفر (آلان باسارد)
فتات جراد البحر (*) مع التوابل والفواكه الطازجة والمجففة
جراد البحر البريتوني كامل مسلوق، مرق وردي مرجاني مع ليمون عطري (نيكولاس ليبيك)
جراد البحر البريتوني، والمعكرونة الكبيرة والفونجول في طبق خزفي، وعصير بسيط من العصارة (آلان دوكاس)
برجر جراد البحر والتاجلياتيلي مع البيستو (P. Bouissié)
عصير جراد البحر من المكبس مقطوع بالزبدة البنية (*)، مع الخل القديم، والسلج الطري المرصع باللحم المقدد (آلان دوكاس)
حساء جراد البحر مع الفطر الطازج في النبيذ الأصفر (مارك هايبرلين)
جراد البحر البريتوني في قشرته، خس محشو بعصير الضغط (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني في ورق القصدير في الفرن، والبطاطس المطهوة في عصيرها الخاص (آلان دوكاس)
جراد البحر الأزرق المشوي مع زبدة المحار (*)، السلق، البانيسي (*) صلصة "دولتشي فورتي" (*)
جراد البحر كامل، مسلوق مع توابل خفيفة (ستيفان كاتان)
جراد البحر ذو الأرجل الزرقاء، حليب جوز الهند الملكي والخرشوف المقلي النيء، صلصة بانيولس ومسحوق الحمضيات (لورين)
جراد البحر الكندي في صلصة النبيذ الأحمر (*) (RC)
جراد البحر الكندي المشوي بالكامل، زبدة نانت (*)، صلصة جراد البحر (*) (كريستوف مارجين)
جراد البحر البريتوني المشوي مع المرجان (*)، والخضروات الخضراء المقلية بسرعة، وعصير من العصارة (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني في أقسام، قشر الحمضيات، عصائر الطهي المخفضة (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني في أقسام، معكرونة جراتان مع عصير الطماطم بالكمأة (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني "كورت بويونيه"، خضراوات صغيرة في مرق مقدونيا (*) (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني الناعم في قشرته، زيتيس (*) محشو بالريكوتا والفطر البري، صلصة مستحلب المرجان من جراد البحر (ر. كوتانسو)
جراد البحر المشوي والاسكالوب (*)، يقدم على معجنات طازجة مغطاة بالفطر بطريقتين، صلصة المحار (*) مع كونياك قديم (S. Rourre)
جراد البحر الأزرق المطبوخ في مرق، الشعيرية الذهبية والبازلاء الثلجية مع التوت الوردي (إميل يونج)
جراد البحر والبوري الأحمر من كرويسيك في بويابيس الزعفران (جان إيف دريفيت)
جراد البحر البريتوني المبشور قليلاً، مع عصير مخفف، وطماطم، وكمأة في أعواد كبيرة (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني المطبوخ في مقلاة، ثم يتم تقشيره، وعصائر الطهي بنكهة الطماطم مع الثوم والزنجبيل (آلان دوكاس)
جراد البحر المشوي على الخشب مع زبدة الريحان (آلان دوكاس)
جراد البحر المشوي مع ثيرميدور (*) (آلان دوكاس)
تشود فرويد من جراد البحر ثيرميدور (*)، جواكامول (*)، العسل وصلصة الكزبرة (ألكسندر فابريس)
جراد البحر البريتوني المقلي بسرعة، والهليون الفطري في العصير (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني في أقسام الخرشوف والكمأة السوداء (آلان دوكاس)
جراد البحر البريتوني الناعم في قشرته، زيتيس (*) محشو بالريكوتا والفطر البري، صلصة مستحلب المرجان من جراد البحر (ر. كوتانسو)
جراد البحر غيرنزي، يقدم في صلصة ناجي مع تمبورا شانتيريل طازجة (سي برونو)
جراد البحر من بريتاني متبل بعصير التفاح الأخضر وجذر البقدونس واللوز والبندق مع القرفة (جي مارتن)
جراد البحر مع الخضار الخريفية ومرق البرغموت (إريك ماننت)
جراد البحر الأزرق المطهو على البخار، كورال رويال، مخلب مقرمش ملفوف، سلطة أعشاب عطرية - نوجاتين الثوم الحلو (آلان دوتورنييه)
جراد البحر المشوي بقشرته مع الريحان والخضروات المقلية بنكهة بروفانس (آلان دوكاس)
جراد البحر والتين الأسود المشوي، تخفيض الحصاد المتأخر مرتبط بالمرجان (جي سي أنساناي-أليكس)
جراد البحر نيو بورغ (*)
جراد البحر مشوي على الجمر، عصير منسق مع السكر الأسود، مرق عطري وخرشوف مع الكزبرة ومياه الينابيع (م. براس)
مخلب جراد البحر المتبل مع الخضروات المقرمشة (السبانخ المقرمشة وأوراق الهندباء والفول وخس الضأن والزيوت العطرية والأعشاب) (بيير جانيير)
مخلب جراد البحر المشوي على جانب واحد، مجموعة من كافيار سيفروجا، زلابية كريمة الواسابي (RC)
جراد البحر الصغير مع الخرشوف المختلط، كبد الإوز والجوز المكرمل الطازج مع مربى السفرجل (آن بيك)
جراد البحر "باتيس بلو" في تمبورا النبيذ الساخن الحار والخضروات (*) (لورين)
جراد البحر كامل على سلطة الطماطم والزيتون الأسود، ميلفيه الفلفل الحلو، يُعامل مثل اللازانيا الباردة، صلصة الخل بعصير جراد البحر مع زيت الزيتون الأخضر (P. Henriroux)
فريكاسي جراد البحر الأزرق مع نبات اللويزة والطماطم وسميد الذرة الكريمي (*) مع فلفل ساراواك (بيير جانيير)
جراد البحر من ولاية ماين، معكرونة بقشرة الكمأة (يانيك ألينو)
ذيل جراد البحر في قشرة فستق محمص، بصل كريمي مع شيري قديم وعسل (إي ميجنارد)
ذيل جراد البحر الأزرق المطهو ببطء "جمال الربيع" مع الفول والبازلاء والفطر في مرق لحم الخنزير (فيليب لابي)
فريكاسي جراد البحر الصغير مع البرتقال والزنجبيل (P Roudgé)
الحبار، الحبار، الحبار، الحبار، الحبار، الحبار، الحبار
برجر كاليماري، فطر وصلصة (*) (ميشيل ليلوتر)
حبار مقلي في حبره، كريمة البطاطس (نيكولاس باليسترا)
"الحبار المتسخ" (المطبوخ مع الجلد) والأعشاب وقنافذ البحر المزججة (ماورو أولياسي
معكرونة (*) من شرائح الحبار الطازج على طريقة نيسواز (جاك ماكسيمين)
حبار مقلي مع توابل خفيفة وأرز على الطريقة الكاتالونية (مارسيل بوديس)
حبار مقلي بزيت تيرا روسا وأزهار الزعتر والطماطم (هنري بوتييه)
حبار مقلي بزيت "تيرا روسا" والزعتر الطازج والطماطم المسكرة (هنري بوتييه)
حبار مقلي برائحة الزعتر، زيت زيتون ماركيلياني (هنري بوتييه)
حبار مقلي، فلفل مسكر مع ثوم حلو وبصل أخضر (أوليفييه أميستوي)
حبار مقلي (*)، تشوريزو، فلفل مسكر، فلفل إسبليت (بنيامين ماسون)
الحبار والبطن الإيبيري (*) يسبحان (هيلاريو أربيليتز)
حبار مقلي ورأس عجل مقرمش (جاك فوسات)
حبار مع بيلوتا، ثلاث قطع من التاجلياتيلي (فينسنت بوشيه) حبار مقلي (*)، ريزو (*)، فلفل مسكر ونقانق تشوريزو
الحبار المقلي "بيتي باتو" الأنابيب ريجاتي والكوريزو الايبيري (سيباستيان ألتازين)
إشارة إلى "الأرض والبحر" لهذا الحبار المحشو بـ IGP longeole والبطاطس بنكهة الزعفران (بنيامين أنسارت)
الحبار المقلي كما هو الحال في برشلونة (جيل بيلوت)
الحبار وسرطان البحر مع البابريكا المدخنة وصلصة الزبادي مثل فيتيلو توناتو (*) (جان فرانسوا روكيت)
حبار مشوي، موزاريلا صغيرة، وخبز محمص باللحم المدخن، وبراعم السبانخ (لودوفيك كامينسكي)
الحبار والخرشوف المقلي مع النكهات الأيبيرية (جويل Robuchon)
فريتو ميستو (*) من الحبار واللانغوستين وصلصة التارتار (سيباستيان ألتازين)
حبار مقلي مع بقدونس، تاجليوليني (*) مع حبر الحبار (لودوفيك شوارتز)
حبار مقلي مع بتلات تشوريزو (فرانسيس روسو)
شربات فاصوليا بيمبول والحبار والفلفل الأحمر (RC)
حبار مقطع، تالياتيلي مع سبيرولينا (RC)
برجر كاليماري (*)، فطر وصلصة (*) (ميشيل ليلوتر)
حبار مقلي في حبره، كريمة البطاطس (نيكولاس باليسترا)
حبار مقلي مع توابل خفيفة وأرز على الطريقة الكاتالونية (مارسيل بوديس)
حبار مشوي على أسياخ مع زبدة لذيذة، باريجول الخرشوف القدس (ثيبوت ديبان)
حبار مقلي على الطريقة البروفنسية (برونو برانجيا)
حبار مقلي، تشوريزو، فلفل مسكر، فلفل إسبليت (بينوا دارجير)
فطر مقلي في زيت تيرا روسا (زيت الزيتون الكورسيكي) وزهرة الزعتر والطماطم (هنري بوتييه)
شوربة مقلية (*) بزيت تيرا روسا (*) والزعتر الطازج والطماطم الكرزية المسكرة (جان برنارد كورفيزييه)
حبار مقلي مع فلفل إسبليت، وكمية وفيرة من الأرز (كيفن أوستروي)
حبار مقلي، فلفل بيكويلو وصلصة بلسميك (RC)
صدر الحبار المشوي مع الفلفل والثوم الربيعي (كريستوف بولين)
الحبار المحفوظ في حبره مع السباغيتي الأسود (ماورو كارميلو)
حبار صغير مقلي بالكزبرة (نيكولاس باليسترا)
حبار وجمبري مقلي، معكرونة تاجلياتيلي نباتية مطبوخة على نار هادئة (*)، زبدة مخلوطة بالزعتر (كلود ليجراس)
حبار مشوي، شمر، راديكيو متأخر وهريس زيتون أسود
ليغوري (نيكولاس باليسترا)
أخطبوط مقطع، براعم جرجير، قمح مكسور، أفوكادو (إريك سافي)
حبار مقلي سريعًا مع جزر أصفر ورغوة البابريكا والزنجبيل (مارسيل بوديس)
حبار مقلي مع بتلات تشوريزو (فرانسيس روسو)
حبار مقلي ورأس عجل مقرمش (جاك فوسات)
حبار مقلي، ريسو، فلفل مسكر، ونقانق تشوريزو
الحبار المقلي "بيتي باتو" الأنابيب ريجاتي والكوريزو الايبيري (سيباستيان ألتازين)
الحبار المقلي كما هو الحال في برشلونة (جيل بيلوت)
حبار محشو بالإسكابيشي (*)، ريليت مارلين مدخن (*) (بيير أوليفييه بيتي)
حبار محشو بالريحان والبارميزان، مرق الخضار (بيير أوليفييه بيتي)
حبار محشو بالفطر ولحم الخنزير الريفي والشبت الدرني ورغوة البصل (نيكولاس فريون)
مخالب (*) الأخطبوط الصغير مع سائله الكروي، كريمة قنفذ البحر مع اليوسفي (فيران أدريا)
حبار مقلي محشو بسمك الحدوق، رأس مقلي، لفائف خضار، آيس كريم خردل وأعشاب الحديقة (باتريس جيلبارت)
حبار محشو بالريكوتا والسبانخ والطماطم المجففة، خبز التابيناد، الخرشوف الأرجواني، البيكيلوس، حبار تمبورا، وسلطة صغيرة (جي بي لاكومب)
حبار مقلي (*) مع أعشاب طازجة، بصل، طماطم مقطعة إلى مكعبات، ليمون (RC)
أخطبوط مع تتبيلة التفاح الأخضر وبذور الشمر (RC)
حبار مدخن بجلد الحليب (*) وأرز "فينيري" المقرمش (فيران أدريا)
عصيدة من دقيق الذرة بيانكا، حبار مقلي في زبدة الأعشاب (آلان لوركا)
على طبقة من الفاصوليا البيضاء والبطاطس الدافئة، والحبار المقلي في زيت الزيتون البكر والسلطات (ماورو كابيلي)
أخطبوط مشوي في فطيرة رقيقة من عجينة الفيلو ((*)، مربى الطماطم مع الريحان (أندرياس مافروماتيس)
أخطبوط ساخن وبارد (*) وثعبان البحر المشوي، سلطة هيجيكي (ستيفان جاتوميل)
سلطة الأخطبوط المشوي والمخلل، عصير الجرجير والشبت، الليمون المخلل، البازلاء الثلجية (كلاوديو بوليا)
أخطبوط دافئ، أوراق سبانخ ذابلة، ثوم مسلوق في زيت الزيتون (جايل بولاي)
الأخطبوط ولسان العجل (مورينو سيدروني)
صدور الحبار، الميموليت القديم، والجرجير، وتفاح البودنج الأسود (إي غيران) NT
توتين البحر الأبيض المتوسط مع البقدونس ذو الأوراق المسطحة ومكعبات الليمون مع البوتارجا (*) في الطماطم المفلترة (جيرارد باسيدا)
صدر حبار مشوي (*) وكلى لحم عجل متبلة في صلصة هوي سين، ملفوف صيني متبل (بيير أوليفييه بيتي)
حبار مقلي مع لب الباذنجان وعصارة القشرة اللاذعة (RC)
سوكا (*) مع الزيتون والريحان والحبار والخضروات المشوية على طريقة نيسواز (بيير أوليفييه بيتي)
الحبار مع تشوريزو وبيبريد (*) (RC)
شرائح الحبار النيئة وسيقان الملفوف (رينيه ريدزيبي)
طماطم محشوة بالريزوتو والحبار الصغير
حبار مشوي وكلى، ملفوف صيني لاذع وحشيشة اللوف (بيير أوليفييه بيتي)
حبار متبل في حساء البصل والبارميزان (بيدرو سوبيجانا)
الأخطبوط في العصير، البطاطس، الفاصوليا واللوز الصغير (كارمن روسكاليدا)
الأخطبوط والحبار مع الكمون الدافئ وسلطة العدس والبصل الأحمر وبازلاء الكاكاو (بيير آلان غارنييه)
حبار محشو على الطريقة الكاتالونية، ريزوتو حبر الحبار، زيت الريحان (فريدريك روبرت)
حبار مقلي حلو ولذيذ على بلانشا، براعم السبانخ والطماطم المسكرة (يان رونسييه)
حبار مشوي، موزاريلا صغيرة، وخبز محمص باللحم المدخن، وبراعم السبانخ (لودوفيك كامينسكي)
مداخل مختلفة للبحر
بانيكيه (*) مع اثنين من سمك السلمون، كوليس الأعشاب الطازجة (لودوفيك كامينسكي)
فطيرة السردين الرقيقة مع كومبوت الطماطم والريحان (أوليفييه أميستوي)
سمك الحدوق البارد مع الزعفران من المارن (فيليب ميل)
خضراوات محشوة بسمك الحدوق وكبد الإوز النيء في مرق الدجاج (RC)
طبقات من الفرا المدخنة وكبد البط المطبوخ بالملح (لوران بيتي)
تمبورا (*) سمك موسى مع الأعشاب وصلصة التارتار بالثوم المعمر (بيير أوليفييه بيتي)
جيلي السمك الصخري، سمك القاروص المطحون، ذيل جراد البحر المشوي الجميل، طماطم هارلكوين، ريحان وبذور
الهليون (برنارد رافيت)
سلطعون روسكوف المفتت، موسيلين دوباري وكافيار آكيتاين (فيليب زيجر)
رقائق سمك القد، كرفس (*)، عصير البقدونس
لانجوستين في صلصة شاردونيه (فيليب زيجر)
سمك القاروص المتبل مع الأفوكادو والخيار والطماطم وأوراق الخس الروماني وآيس كريم المحار (فيليب زيجر)
سمك القاروص المتبل، سلطة الكينوا واليقطين، لآلئ سمك السلمون المرقط (جاك ولوران بورسيل)
مثل سمك السلمون المدخن، يقدم توكيه مع كريمة الجرجير (فيليب زيجر)
جبن الماعز الطازج المضغوط مع البوري الأحمر في معطف أخضر، موس الكستناء (جان إيف لورانغير)
بلانشا الحبار والأخطبوط مع التفاح الأخضر وبهارات الكركم (وليام ليدويل)
ملفيه نباتي، شريحة رقيقة من سمك الحدوق (جان لوك ليفرانسوا)
ميلفي الخضار مع سمك السلمون الجرافلاكس (*) (RC)
ميلفيه الخضار الدافئة "بدون عجين"، بنكهة المروج والحدائق (إيمانويل رينو)
فوندو كبد سمك الراهب مع البونزو والسمسم بنكهة الكمكوات (فيران أدريا)
تاتين (*) من سمك الفرخ البحري مع الشمر والطماطم المسكرة (بيير أندريه آير)
ملفيه من المانش مع خضروات السوق وعصير مستحلب البرغموت (بيير أندريه آير)
سمك الحدوق (*) تم تسخينه للتو، سلطة الشمر (فيليب ميل)
كرافيولدابي مايونيز الأفوكادو، شرائح الجريب فروت (فيليب ميل)
سرطان البحر المحضر في قشرته، هلام المرجان الناعم والكافيار، حساء بنكهة الشمر (فريديريك أنتون)
سلطة فيليه سمك البوري الأحمر المقلي (*) على برونواز بلسمي أبيض (RC)
سلطة فيليه الرنجة الحلوة مع بطاطس الراتيه (جاك ماكسيمين)
سلطة الماكريل المدخن مع البرغموت (هيستون بلومنتال)
محشو بسرطان البحر، وغازباتشو البنجر والزنجبيل، وتوابل المانجو والكركم (وليام ليدويل)
سمك الراي في سلطة الأعشاب الطازجة مع صلصة الخل والكبر
كابتشينو مع المحار والخرشوف القدسي
شرائح سمك السكيت مع صلصة رافيجوت، تقدم باردة
خطوط سمك القد المجعدة الدافئة (*) مع الهندباء القرمزية (أوليفييه أميستوي)
رقائق سمك القد ورقائق البطاطس وصلصة الأوكساليس (RC)
سمك الراي المجعد (*) مع عصير التفاح، والخرشوف المقلي (إريك كوازيل)
جراد البحر الطري (*) مع أصابع البطاطس بالثوم المعمر (كريستيان كونستانت)
سلطعون العنكبوت الكريمي مع الخبز المحمص (RC)
سمك السلمون الاسكتلندي المتبل بالشمر والليمون
موس اليقطين الرائع، سمك السلمون الاسكتلندي نصف المطبوخ، مستحلب جوزة الطيب، رقائق الجزر الأبيض (برونو دانجيليس)
سمك السلمون نصف المطبوخ يقدم باردًا تحت كريمة الأعشاب (فيليب ميل)
سمك السلمون نصف المطبوخ، نكهات جوز الهند - الليمون، البنجر، الأصفر والشيوجا (جان إيف لورانغير)
الأنشوجة الطازجة المتبلة بالفلفل الأحمر المحمص (جويل Robuchon)
الأنشوجة الطازجة المتبلة والباذنجان المدخن والفلفل الحلو مع المردقوش (جان لويس نوميكوس)
سمك السلمون المدخن النرويجي مع فطيرة البطاطس (جويل Robuchon)
سمك السلمون المتبل بالشبت مع البطاطس المقلية في الزيت (RC)
شريحة سميكة من سمك السلمون المتبل مع كريمة الفجل (ليونيل أرنو)
إسكالوب سمك السلمون المدخن العضوي مع الفلفل وعصير الكرفس واليانسون على الشمر المبشور مع الكينوا (فرانك هوديبين)
أفروجا (*) من الرنجة والسلمون المتبل والبيض المسلوق (*) (جوسلين ماري)
سمك السلمون المتبل، كريمة الفجل، أوراق السلطة الصغيرة (ماتيو جيريمي)
سمك السلمون المدخن مع كمأ الشمبانيا والبطاطس الجديدة (بياتريس دورييز)
سمك السلمون المدخن النرويجي، شانتيلي الثوم المعمر (فينسنت بوشيه)
سمك السلمون الاسكتلندي المدخن، تارتار الأفوكادو والطماطم، كريمة لاذعة مع خل البلسميك الأبيض (لوران بيليجار)
سمك السلمون المتبل والبيض المسلوق وصلصة الفلفل الحار (إيمانويل جوميز)
سمك السلمون الاسكتلندي النيء المتبل بالشبت، في خبز بوالين المحمص (*) (جان فرانسوا ثوريل)
ميداليات سمك السلمون النيء مع الأعشاب الطازجة، تارتار الخيار مع جبنة الفيتا (إروان لو جيروي)
قطع سمك السلمون الاسكتلندي المدخن، براعم السبانخ، صلصة تزاتزيكي (*) (جان بيير هوكيت)
سمك السلمون المدخن النرويجي المقطع يدويًا، وبطاطس موسلين، وفطائر بليني (جان إيف لورانغير)
سمك السلمون المدخن العضوي من أيرلندا، الفجل الأسود واليانسون مع النعناع (فيليب رينارد)
سمك السلمون المتبل والمشوي، والملفوف، والهليون الأخضر، وصلصة الكومباوا واليوزو (وليام ليدويل) NT
سمك السلمون المدخن، صلب، رغوي (كزافييه روسو)
لحن سمك السلمون على طريقة الجرافلاكس (*)، كريمة حامضة (نيكولاس بيردريسيت)
فطيرة البطاطس المشوية، سمك السلمون المتبل بزيت الزيتون والليمون، الكريمة المخفوقة وكافيار سيفروجا (ليا لينتسر)
سمك السلمون النرويجي، الخضار المقلية قليلاً، براعم السبانخ (نيكولاس كاستليت)
سمك السلمون الاسكتلندي البارد المحشو بالأعشاب وصلصة التارتار والسلطة الطازجة
شريحة رقيقة من سمك السلمون المدخن مع كريمة الفجل (باسكال جونولت)
شرائح سمك السلمون المدخن العضوي، كريمة مخفوقة بالواسابي، فطائر البطاطس (أندريه سيجنوريت)
طبق شهي من سمك السلمون المدخن باليك (*) (إريك كوازيل)
سمك السلمون الاسكتلندي نصف المدخن، يقدم دافئًا، مدهونًا بالزبدة مع الملفوف الأخضر الربيعي العطري (جيروم بانكتيل)
سمك السلمون المتبل (*) والكرفس على طريقة ماكي (*)
سمك السلمون المدخن محلي الصنع، الفجل الرمادي، الكرفس، صلصة التارتار واللؤلؤ الوردي (باتريك لينوتر)
سمك السلمون مع الشبت والخل والليمون (إيمانويل دان)
معكرونة السلمون المدخن مع الفجل والليمون وتارتار البنجر مع الأعشاب (غي مارتن)
سمك السلمون المتبل، البطاطس الوردية المسكرة بزيت الزيتون (إروان لو جيروي)
سمك السلمون في صلصة (*) مع ساوفيجنون (ميشيل ترواغروس)
تارتار السلمون مع الكمثرى باللون الأخضر المصفر (*)، صلصة الخل مع بذور فاكهة العاطفة (ماري دي فيفو)
تونة كونفي على قلب من الخس مزينة بالخضراوات المقرمشة (جويل Robuchon)
ظهر سمك التونة الأحمر المتوسطي، مشوي قليلاً ثم متبل بالأعشاب، ميلفيه من الخضار المسكرة، صلصة الطماطم، صلصة العذراء مع التونة المجففة (جي بي لاكومب)
ظهر سمك التونة الأحمر والطماطم مع الريحان وزيت الفستق وخل مودينا (*) (هيلاريو أربيلاتز)
سمك التونة المطبوخ بشكل نادر ويقدم باردًا، رافيولي لحم العجل، مستحلب الجرجير (بينوا برنارد)
تونة مع جبن الماعز وكانيلوني الخضار المسكرة
بطن سمك التونة نصف مطبوخ مع الأعشاب الدقيقة (جويل Robuchon)
بطن سمك التونة والماكريل المتبل، الخيار ومخلل المحار جيلاردو، الأعشاب البحرية الصغيرة، صلصة الكزبرة (هاينر فينكباينر)
تونة نصف مطبوخة في زيت الأوكساليس (RC)
خضراوات طازجة مشوية ساخنة وسردين صغير متبل من البحر الأدرياتيكي مع البصل الكرواتي (ماسيمو موري)
شرائح من سمك الترس البري من Belle-Île مع هندباء Penthéréaz (فيليب روشات)
سردين أبيض "في ساور" (*)، على الطراز الفينيسي (ترويسجروس)
عرق السوس الأنشوجة، بنكهة الخيار، شبكة الكبر والسكر (*) في الأعلى (فيران أدريا)
ذيل جراد البحر مع الكينوا (فيران أدريا)
جراد البحر بالكاري ورغوة فاكهة العاطفة والهيل (فيران أدريا)
سمك الراهب الصغير مع صفار البيض وخلاصة الليمون وبراعم الأقحوان وزيت الحمام وزبدة البندق (فيران أدريا)
بطن سمك الماكريل (*) في الدجاج والبصل (*) والكافيار بالخل (فيران أدريا)
لحم بطن الخنزير دوق بيركشاير المطلي (*)، جراد البحر الملكي واللفت المسكر (جيرت فان هيك)
محار في كعكة مع جيلي الصنوبر وكريمة المحار وبراعم لسان الثور (*) ورغوة ماتو (*) (فيران أدريا)
على طريقة الموزاريلا مع عرق السوس والأنشوجة والكمأة السوداء (فيران أدريا)
خيار البحر المفكك (*)، مثلثات المانجو المزينة بصلصة الزيتون الأسود (فيران أدريا)
خيار البحر (*) في حزمة، قبعة مكسيكية في الحمص على الكمأة السوداء (فيران أدريا)
الهليون البري وخيار البحر (*) والفطريات (فيران أدريا)
خيار البحر المقلي (*)، إسفنجة جوز الهند (*) والزيت
دخان (فيران أدريا)
خيار البحر (*) مع دهن الخنزير، الزبادي الدافئ مع الجيلي (فيران أدريا)
خيار البحر (*) مع بيض مينتايكو المرشوش ببذور السمسم والراوند (فيران أدريا)
هريس قشر الليمون مع الهندباء وحليب البوري (فيران أدريا)
قواقع صغيرة لذيذة مع أعشاب "pimientos del piquillo" وسيفيتشي التونة والسلمون.
دانتيل القديس بطرس وشفرات فطر البورسيني، الكبر الكبير (ترويسجروس)
فطيرة موس التونة مع الخضار المسكرة
فطيرة البصل الحلوة المحشوة ببطن التونة ورشة من الأعشاب اللذيذة، والكريمة المخفوقة بزيت الزيتون، والزيتون القوي (م. براس)
فطيرة كومبوت البصل الأحمر وصدر البط المدخن (RC)
فطائر بوتين (*)، أعشاب وسلطات مرة (RC)
عجة سان جان بوتين
سيفيتشي التونة المعزز بحبر الحبار (RC)
سيفيتشي التونة مع بذور زهرة الآلام وجوز الهند المقرمش (RC)
سيفيتشي التونة والاسكالوب، سلطة رقائق الشمر، صلصة الخل بالليمون، كافيار أوسيترا (ريمون بلانك)
سيفيتشي الإسكالوب وجمبري النمر الأسود، معكرونة شعر الملاك، بهارات الزنجبيل والليمون، مستحلب الكاري بالتفاح (ستيفان كاتان)
سيفيتشي الدنيس (*) مع الخوخ والهليون المقلي
سيفيتشي الإسكالوب والكمأة السوداء
سيفيتشي التونة ذات الزعانف الزرقاء والأفوكادو والكزبرة
اسكالوب متبل بعصير الليمون، يقدم باللون الأخضر المصفر (*)، سلطعون دافئ مفتت، شرائح حبار، زيت حبر، خرشوف القدس مطهي بزيت البندق وخل التفاح (كلود ليجراس)
كوليبياك (*) من سمك الحفش والسلمون "نسخة 2007"، مع كريمة الفودكا بالليمون (هايبرلين)
تزلج مجعد مضغوط (*) مع فيلوتيه اليقطين
سمك السكيت (*) والهالام (*) وتارتار المحار، خبز محمص بالكافيار من آكيتاين
فيليه الماكريل المتبل، كافيار الباذنجان (لوران بويتفين)
سمك الماكريل المتبل والمتبل بنكهة الجريب فروت (كاتسواكي أوكياما)
فيليه سمك الماكريل، رغوة الخردل الأرجواني من بريف (*)، شارلوت وصلصة الخل (مارسيل بوديس)
سمك القد مع الكبر المعزز بتارتار محار فيندي الخاص، ومفاجأة صغيرة معلقة في الليمون و
كافيار سمك الحفش الأبيض (كريستوف رور)
فريتو (*) من السوليت، الحبار والروبيان، البقدونس المقلي، صلصة التارتار (RC)
هلام البوري الأحمر مع ورق الذهب (*)، الشبت الدرني الكريمي، الحلزون البحري (وقطعة خبز محمصة بالثوم) (بيير جانيير)
معجنات نفخة من سمك الشاد اللوار مع الحميض والزبدة البيضاء (بي روبن)
تقديم السردين وكبد البط مع الأعشاب البحرية البريتونية، ودموع
بورتو (إي غيرين) NT
سردين الفراشة المحشو بالجبن الموزاريلا والريكوتا والكبر والخيار المخلل (أ بوسكيه)
سردين مشوي في شرائح، تارتار الطماطم، سبانخ ذابلة (جياني ريزو)
سردين البحر الأبيض المتوسط المحمص مع فلور دي سيل (جوسلين ماري)
سردين مكرمل مع فلفل حلو، سلطة الشمر والجرجير مع نوعين من الفلفل (يوني سعادة)
سردين مشوي، براعم بروكسل وعنب أسود، ليمون محفوظ، مرق الكمون (بيير آلان غارنييه)
شرائح سردين أطلسي مخللة (*)، مستحلب اليانسون، خضراوات صيفية مقرمشة (أرميل بيدويت)
السردين المتبل، الشوفا والجزر الأبيض (توماس بوهنر)
شرائح السردين المتبلة بزيت ماركيلياني، كوسة النوط (هنري بوتييه)
صدر سردين "بالساور" (*) مع الكمأة (ميشيل ترواغروس)
سمك السلمون المدخن وشرائح رقيقة من لب البطيخ (RC)
سمك السلمون المدخن شبه المطبوخ على طريقة الجرافلاكس، والفطائر، وبيض الرنجة المدخن (بيير أوليفييه بيتي)
سمك السلمون المدخن محلي الصنع، ريمولاد الكرفس مع الواسابي (غيوم هيرسلبرجر)
لفائف سمك القاروص مع الكريمة الحامضة ومخللات البنجر (ستيفان بورون)
رنجة ماتجيس (*) وخيار في صلصة كريمة على خبز الزنجبيل (RC)
تشكيلة من الرنجة المتبلة (كاري، شبت، شيري، عادي، برتقال)
شرائح رنجة ماتجيس (*)، بطاطس بيل دي دافئة
فونتيناي (باسكال بولوني)
أغيليتس السلمون المتبل والثعبان البحري المدخن وسمك الفرخ الخفيف وكريمة الشبت (جين-عيد الميلاد لوميناو)
كعكة التونة وجوز الهند بالكاري (ريمي شابوي°) NT
لقمة ملكة صغيرة مع برانديد سمك القد، وبطاطس فيتيلوتي الذائبة والثوم في قشرتها
فطيرة البوري الأحمر الرقيقة مع كافيار الباذنجان (م. مورين)
قلب خس مقرمش مشوي على الشواية، ولحم خنزير بايون وبيكيلوس مشوي، وأنشوجة طازجة متبلة
سباحة من الخبز الحلو (*) منتعشة بالريحان واليانسون المقرمش
ليزيت متبل (*)، فجل وخيار مع الكزبرة (ريمي فان بيتيغيم)
فيليه سمك البوري الأحمر مع الطرخون (جيرارد لو بوهيك)
سمك البوري الأحمر المقرمش مع كريمة جوز الهند
برانداد الكمأة المقرمش، الجمبري المشوي، سلطة طازجة صغيرة (جاك ولوران بورسيل)
سمك السلمون الجرافلاكس (*) مع الكمون، وردة تفاح شارلوت مع بذور الخردل
سمك فيليه جرافلاكس، وشمر جرانيتا صغير على الجانب (كلود ليجراس)
تونة نصف مطبوخة، تارتار، وغازباتشو البازلاء الطازجة مع إبرة الراعي، خبز محمص مسكر للأرانب (إي غيران) NT
سمك التونة الأحمر نصف المطبوخ مع بذور السمسم، سلطة الملفوف الصيني (سامبا ديالو)
تونة متبلة بأعشاب الليمون، وصلصة التفاح الحلو (*)، وغازباتشو الخيار (*) مع النعناع (بيير أوليفييه بيتي)
ميدالية التونة المتبلة بالكزبرة (باتريك ماثيس)
فيليه سمك الماكريل بقشرة الفستق، تبولة القرنبيط (*) (بيير أوليفييه بيتي)
فطيرة كاممبير وسمك الحدوق (*)، سلطة العدس الأخضر (ر. ماركون)
حلوى سمك القد، تالياتيلي الكوسة، الحبار و
بلاط جبن أليغريتو (*)، ريليت سمك الحفش والطماطم المقلية وفطر المحار (سيغريد هندريكس)
فتات سمك البوري دورين، الحمضيات والزنجبيل (L Lévy) NT
تيرين ألباكور مع زيت الزيتون البكر الممتاز والكبر والليمون
بالوتين (*) من سمك القاروص مع الأعشاب والخضروات الحديقة مع الزنجبيل والخل البلسمي (جان إيف لورانغير)
كروك مسيو (*) أسود، منقوع الجمبري الرمادي (غيوم ديلاج)
فطيرة البوري الأحمر الرقيقة مع البولينتا والخرشوف وصلصة بوردو
تاتان الهندباء مع رقائق التونة المدخنة وصلصة الجورجونزولا
لفائف التونة المدخنة المحشوة بالريكوتا وكافيار الباذنجان مع الريحان (فيرجيليو بارتولوموتشي)
قلب سمك السلمون المدخن، فطائر بليني في كريمة الفجل
سمك الراهب نصف المطبوخ مع صلصة الخل والمحار وتارتار الأعشاب البحرية
مثل فطيرة دقيق العدس، وسمك القد الطازج، وكريمة لحم الخنزير المقدد المدخن الخفيف (P. Henriroux)
تيرين دافئ من فطر البورسيني مع صلصة سمك القد
ميلك شيك (*) من "Bouille-Abaisse" (ليونيل ليفي) NT
سلطة الفجل الأبيض والبطاطس، شرائح سمك الماكريل المقلية، رافيولي المحار العملاق
تفتيت أسنان الحمضيات (*) (ليونيل ليفي) NT
مداخل النهر أو البحيرة
كوليبياك السلمون (*) مع الزبدة البيضاء
كوليبياك سمك السلمون المدخن (*) مع الإسكالوب وزبدة نانت (*) (RC)
جراتان جراد البحر والحمضيات مع الشمبانيا الوردية (سيريل مونتانييه)
فول أو فنت مع جراد البحر، وحبوب الديك، وكبد الإوز، وخضراوات الربيع (صوفي بيس)
جراد البحر المقرمش مع الطماطم المسكرة وصلصة الطرخون (ألكسندر بيلثواز)
جراد البحر النهري، والسمك الأبيض، والشمندر الأحمر (سيمون تاكساشر)
جراد البحر في هرم هلام الأفوكادو
جراد البحر ذو الأرجل الحمراء قبل الأرنب والهليون الأخضر (آلان دوكاس)
جراد البحر ذو الساق الحمراء المقلي مع فطر المرج والبازلاء وعصير الطهي المخفوق قليلاً (آلان دوكاس)
جراد البحر ذو الأرجل الحمراء، معكرونة صغيرة مغلفة بالعصير، لوز، دونات بحجم الإصبع (رينيه وماكسيم ميلور)
جراد البحر منعش مع مشروب العسل، جوز الهند بايمبول، الكشمش، المردقوش البري (إيمانويل هيبرارد)
جراد البحر والفطريات بنكهة نبات اللويزة، والبراعم الصغيرة، والخضروات المقرمشة (كريستوف موريه)
جراد البحر والخضروات الربيعية المنعشة في صلصة الخل والطماطم (فيليب بورغينيون)
حساء الفاصوليا بيمبول مع جراد البحر والنقانق (RC)
جراد البحر المدخن والأخطبوط، بسكويت الزبدة بالبارميزان، سلطة فطر البورسيني (سيلفان روفيناش)
جراد البحر دومبيس ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ويقدم مع حساء جوز الهند (RC)
جراد البحر ذو الأرجل الحمراء، غراتان، على طريقة مارغريت بيس (صوفي بيس)
طبق ملكي من جراد البحر ذو الأرجل الحمراء في مشروب عطري، ومحار أركاشون في رافيولي الإسكالوب (جان دوتورنييه)
جراد البحر في صلصة مارينيير مع الخضار ونبيذ أربوا (جويل Robuchon)
جراد البحر في مرقته الرائعة ورافيولي البازلاء مع النعناع (جويل Robuchon)
جراد البحر مطبوخ في مقلاة، ومغطى بالفلفل وبذور فاكهة العاطفة، ومرق اللحم في صلصة ديمي جلاس (كريستيان سينيكروبي)
جراتان "أرجل جراد البحر الحمراء"، سابايون (*) مع الشمبانيا (آلان دوكاس)
حساء جراد البحر المكردن، الشمر البري، الثوم المعمر
جراد البحر المشوي "ذي الساق الحمراء" والجرجير وحبوب الكاكاو المتبلة بمستحلب زيت الزيتون (آلان دوكاس)
"أرجل جراد البحر الحمراء" قبل الأرنب والهليون الأخضر (آلان دوكاس)
طاجن ذيل جراد البحر مع السبانخ والحمضيات
ذيول جراد البحر تقدم على كريمة فيتيلوت، وهلام صغير وسلطة مخلل الملفوف الخام (إريك بوتيه)
فريكاسي فطر البورسيني مع جراد البحر والشيري (ميشيل ترواغروس)
لدغات جراد البحر وكافيار أوسيترا (غي مارتن)
كافيار جراد البحر وسمك أوسيترا في مرق الخضار البارد بنكهة المريمية والأناناس (غي مارتن)
جراد البحر "الساق الحمراء" المقلي مع فطر المرج والبازلاء وعصير الطهي المخفوق قليلاً (آلان دوكاس)
جراد البحر المقشر من بحيرة جنيف تحت الرافيولي، والخضروات الصغيرة في معركة (R Fassenet)
جراد البحر من بحيرة جنيف بنكهة التيمبال الحلوة (يوان كونتي)
غراتان جراد البحر "الساق الحمراء" ، سبايون (*) مع الشمبانيا (آلان دوكاس)
حساء الفاصوليا بيمبول مع جراد البحر والنقانق (RC)
جراد البحر المشوي "ذي الساق الحمراء" والجرجير وحبوب الكاكاو المتبلة بمستحلب زيت الزيتون (آلان دوكاس)
جبل جراد البحر مع الشمبانيا (سي. برونو)
جراد البحر ذو الساق الحمراء مع الزيتون الأرجواني، مغطى بلحم الخنزير المقدد
بارما (ميشيل ترواغروس)
ميلفيه البطاطس وجراد البحر (*)، صلصة شورون الباردة (*)، جوليان الحبار (فيران أدريا)
ذيل جراد البحر، مكعبات الكمثرى في النبيذ مع صلصة اليوسفي المخففة (فيران أدريا)
جراد البحر مع خدود بولوك، عش البطاطس، الكوسة والفطريات (فيران أدريا)
فطيرة السلمون مع الكراث والطرخون وكريمة الأعشاب (كريستيان سوتشاس)
بايك و أسقلوب كوينيل، صلصة فيلوتيه (*)
بايك كوينيلس أندريه تيريل (لوران ديلابر)
بايك كوينيل مع جراد البحر وصلصة نانتوا (بول بوكس)
سمك البايك كوينيل مع جراد البحر والطرخون (هيربي هوبر)
قطع سمك البايك المطبوخة على السلمندر (*) مع صلصة المحار (RC)
كروميسكيس (*) من جراد البحر، سلطة البستاني، بذور عدس بوي (جاكي مورلون)
حساء سمك البايك والكركند (*)، وكوليس المحار (جاكي مورلون)
كينيل الدجاج المطبوخ في تندوري، صلصة نانتوا (نيكولاس لو بيك)
سمك البايك كوينيل (*) منتفخ بكريمة جراد البحر (ميشيل روستانج)
كوينيل (*) من سمك الكراكي من بحيرة جنيف، أغصان السبانخ، كوليس المحار (كلود ليجراس)
بايك كوينيل (*) مع صلصة الموسلين (*)، أرز بيلاف (RC)
سمك البايك كوينيل (*) مع أرجل جراد البحر والصلصة المطبوخة تحت السلمندر (*) (RC)
تبولة القرنبيط مع سمك السلمون المدخن والهليون
سيقان سمك الفرخ المدخن مع كافيار آكيتاين وصلصة حامضة
ميلفيه من تارتار السمك الأبيض من بحيرة جنيف مع الكراث (جي. رابي)
ثعبان البحر الرخامي من لوار، كبد الإوز والخرشوف مع صلصة بورت كوليس (بي روبن)
ميلفيه سمك الهلبوت والسلمون المدخن مع سرطان الثلج وسلطة البنجر الصغيرة (S. Rourre)
رقائق سمك القد، ريمولاد الكرفس وكريمة بيض الرنجة المدخن (نيكولاس دوكينوي)
سمك البوري الأحمر المتبل، التابيناد وهلام الخضار (باسكال برود هوم)
تيرين جناح سمك القاروص، جراد البحر والروبيان الملكي
ثعابين البحر المدخنة (*)، رافيولي الشمر وكعكة الباذنجان مع عرق السوس (جي جي كلاين)
ثعبان البحر المطلي مع صلصة بوردو، ريمولاد الكرفس
سمك السلمون المتبل والمقلي مع قشرة من الزعتر وإكليل الجبل
ثعابين مشوية في زيت الزيتون، فصوص ثوم حادة، بقدونس مسطح ذابل وفلفل إسبليت (RC)
كوينيل أسود من سمك البايك النهري ورقائق الكسافا و"نانتاي بالزبدة" (باسكال هنروت)
كريب بارمنتيير (*) مع سمك السلمون والكافيار والزبدة المخفوقة مع قشر الليمون (جورج بلانك)
Quenelles (*) مشبعة بجراد البحر Dombes (RC)