المقدمة
Le رئيس الوزراء souci de l’homme a été de se إطعام ل ضمان sa survie, sa croissance et couvrir ses dépenses طاقة. كل واحد منا وجبة يتكون من طبق الساق ou المطبوخة. ال المنتجات et المكونات qui les composent sont très souvent âgés de عدة millions d’années ou sont issus beaucoup المزيد récemment de مختبرات alimentaires ou scientifiques.
La عظيم majorité de ces المنتجات se أسس en Europe ou dans des pays proches, mais il est حالي دي ليه عدم التدخل قادمة d’autres continents grâce aux modes de النقل
سريعة وسرية. و أقل en moins coûteux, mais très voraces en énergie renouvelable, tout en préservant leurs caractéristiques الحسية من خلال طرق حفظ متطور (مفرط التجميد أو التجفيف بالتبريد أو التجفيف بالتجميد, وضع الخلاء sans atmosphère, جديد المواد الحافظة جسدي ou مادة كيميائية,…) offrant ainsi à nos cuisiniers et cuisinières une immense diversité de المنتجات غريب من قبل أشكال، COULEUR، SAVEUR و نسيج.
La غذاء constituée des substances vitales assimilées par notre هيئة a donc été transfigurée en « فن حسن الأكل »من جانبنا الطهاة في الأساس au fil de ces trois derniers siècles. بيين que souvent qualifiée de « فن حسن الأكل de ترف »، يبقى اليوم فن جيد عزيزىمن مطبخ، و الخمور، من مرسوم وجبة و جدول.
ثم العولمة et la fusion des modes de consommation et des mœurs, le foisonnement des cultures et des races, dont les flux sont facilités par ces mêmes modes de transport nous font découvrir de nouveaux بقعة et طبق، والتي تخلط و مزج ال المنتجات الذي connaissances و التحولات متساوية عزز depuis plus de vingt ans par Internet (sites de gastronomie, échanges de الإيصالات, القطط الطهي المدونة كتاب الأعمدة تذوق الطعام و آر إس إس gastronomique en flux permanent, réseaux اجتماعي، ...).
بعض Franglais (…) تحدث بالفعل من وعاء الانصهار، لأنه الآن مواد غذائية لم يعد لها وطن الإيصالات ONT effacé les frontières, certaines même nous envoient sur de lointains continents du طعم.
ل أجل المستقبل طهي, si certains chercheurs ont déjà réussi à recréer à مسافة بعض الجسيمات د 'رائحة (عبر مثالهذا من فانيلين, جزيء عطري من الفانيليا) ، وإلغاء الطابع المادي (أو الافتراضية) من غذاء et la manipulation informatique par رؤيتنا Artificielle (IA) ne sont heureusement pas encore pour (un proche) demain et s’orientent plus sur la robotisation des taches et des الخدمات الطهي.
أيضا لدينا الطهاة ont encore de جميل années devant eux pour nous épater par leur talent (comme avec la déstructuration qui en est peut-être le balbutiement) et créer toujours plus pour varier à l’envi et à l’infini sur la gamme de notre besoin vital : la quête perpétuelle de la nourriture (le philosophe français Jean-Paul Sartre (1905-1980) disait que « la فم est un trou qu’il faut éternellement combler ») et ce besoin secondaire qu’est le متعة المذاق.
Dans l’été 2020, la الاتصالات gastronomique ou culinaire mesurée sur les sites et les ‘blogs rating’ (comme ستثمبليوبون ) قيم المدونات التي تتعامل معها فن حسن الأكل أو مطبخ في أعلى scores parmi ceux d’audience قال طبيعي ou غير marginale, avec des إحصائيات d’échanges défavorables pour les الرجال من قبل علاقة في نساء (33/67), mais très intéressantes en حيث للثقافة ذواقة في الطعام, طهي, غذائي، وبالطبع الحمية.
Pour revenir à « La Grande Carte » qui se يريد le témoin temporel de la créativité culinaire, elle révèle, par le menu (…) معظم ال طبق et بقعة قديم (مطبخ كلاسيكي أو أوت تقليدي) والأطباق تسليط الضوء ou الفعل، و أطباق اليوم أو الأطباق المميزة, متطور أو الآن مبسط، و أطباق وطنية, tous ces plats que nous trouvons avec جوي في الجداول لدينا المطاعم مميّزة بنجمة أم لا ، من الحانات، من المقاهي و لنا الحانات، و هو الأماكن de commensalité, de consensualité et de صداقة، أماكن اتصال بامتياز.
تحتوي "جراند كارت" للأطباق والأطباق على معظم إبداعات et الاختراعات مطبخي، قديم و تقليدي comme nouvelles. Nous حول في خلق طهي, donc cette Grande Carte ne saurait bien-sûr être شامل.
ومع ذلك ، تم إنشاؤه على مدار عدة سنوات من البحث من أجل اكتشاف كل المنتجات et المكونات استعمل من قبل الطهاة (التي تم ذكر أسمائها القابلة للنقر هناك) إلى ميك أب ال طبق و بقعة التي تم تصنيفها هناك.
هذا التصنيف يتبع ترتيب واحد menu كلاسيكي وهي مفصلية تمامًا مثل كارت و مطعم رائع.
مدير الطبعة ريجيس كاريسي - 03/ 2025