سوكري نخل : Le sucre de palme est un سوكري من هو الأمر tiré de la العصارة du نخل à sucre. Après خبز, on obtient une دبس السكر à l’aspect sirupeux et مبتذل. ال COULEUR de la mélasse varie du transparent au brun foncé, en FONCTION من خبز et de la qualité. لمعرفة المزيد la mélasse est كلير, meilleur est le sucre. Le sucre de palme se différencie des آخر السكريات par sa délicieuse saveur de الكرملمن عسل avec un côté فاكهي prononcé. Le palmier à est, par excellence, l’arbre du Cambodge sucre où il est appelé thnot. Il constitue une richesse spécifiquement nationale et est considéré comme le رمز de l’âme khmer. On en الاكتشافات également en Thaïlande et à Bali, mais à moindre échelle.
- Récolte et تلفيق : Le sucre de palme est un نتاج TRÈS سابق au Cambodge. On l’élabore depuis fort longtemps. Cependant, durant la guerre et le régime des khmers rouges, tout le savoir-faire de l’élaboration de ce nectar a été perdu. Aujourd’hui, quelques الشركات locales s’efforcent de percer le secret des anciens afin de redonner à ce produit sa grandeur perdue.
La sève, ou jus de palme est مُقتَنىً en sectionnant puis martelant les fleurs إناث. La collecte de la sève est pénible et très risquée. Chaque arbre تقدم en une saison (six mois, durant la saison sèche) environ 600 litres de sève, soit environ 90 kg de sucre.
Le jus de palme est récolté chaque matin. A l’aube, les paysans grimpent à la cime de l’arbre, (pouvant atteindre plus de trente mètres), pour y عدم التدخل des coupes dans les bourgeons de la fleur afin de récolter le nectar sucré qui tombe goutte à goutte dans un خيزران. Dans l’après-midi, ils escaladent à نوفو les palmiers et recommence le processus, après avoir récupéré le bambou du matin. Après la récolte de la العصارة, ce jus de palme doit être cuit à ébullition pendant 3 à 4 heures afin de devenir du sucre de palme. Ce procédé intervient très بسرعة après la récolte car le jus se conserve مواعيد en l’état.
Le sucre de palme de Lombok : Lombok est une île volcanique d’Indonésie, située entre les îles de Bali et de Sumbawa. Elle fait جزء ل صغير îles de la Sonde. Sa ville رئيسي est Mataram, qui est aussi la capitale de la province des petites îles de la Sonde الغربي.
Lombok est célèbre en raison de sa production de sucre de palme rouge, fabriqué en faisant bouillir le jus de palmier à sucre extrait de la fleur de palmier pour en tirer أي منهما نبيذ de palme qu’ils appellent « tuak » soit du sucre de palme.
توظيف طهي du sucre de palme : Au Cambodge, il est employé dans de nombreuses الاستعدادات حلو et مالح, tels que l’authentique بورك au الكرمل أو سمك au sucre de palme. On en fait aussi des حلوى délicieux.
في مطبخ française, il ferait le متعة de جيد des pâtissiers par sa facilité à travailler et هي طعم دقيق de الكرمل. Le sucre de palme accommode parfaitement les منتجات الألبان, et il est succulent sur la كريم برولي.
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