أرز كامارج : و ريز de Camargue, dont les premières خطى de culture datent du متوسط Âge, est protégé par une IGP dans ses différentes variétés.
Historique : Du XIIIe au XVIe siècle la riziculture ne cesse d’augmenter en Provence et surtout en Camargue. C’est à Henri IV que l’on doit la culture de riz en Camargue dès la fin du XVIe siècle, où il ordonna sa production, ainsi que celle de la canne à سوكري et de la garance.
Dans les années 1840, les rizières vont être très مفيد pour absorber l’eau des grandes فيضان du Rhône qui est à proximité, ainsi que pour dessaler les terres. Grâce à cela, les terres vont être utilisées pour la culture des vignes. Au début du XXe siècle, la riziculture couvrait en Camargue 800 hectares. Les agronomes avaient نظم المعلومات الإدارية en exergue que la terre et le climat lui étaient très favorables, en تأثير, ce dernier profite d’une amplitude thermique plutôt réduite. Entre 1840 et 1913, عدة centaines d’hectares de rizières sont enregistrés. À cette époque, le riz n’est لا تقم récolté, ou alors pour خدمة de nourriture aux الخنازير. La dernière rizière de cette époque disparaît en 1939.Le riz camarguais renaît en 1941 grâce à l’arrivée de travailleurs indochinois envoyés sous le régime de Vichy dans des الشروط extrêmement précaires, par leurs connaissances ancestrales dans ce مجال, ONT recréé une riziculture de qualité, qui transforma en profondeur l’économie et les paysages du delta du Rhône. Les Indochinois seront extraits de cette culture vers 1948. De 400 hectares en 1944, la Camargue passe à 3 000 hectares en 1945, puis 32 000 hectares en 1950 pour retomber 20 000 hectares au tournant du millénaire.
إشارة géographique protégée : Le riz de Camargue bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), qui apporte des ضمانات au consommateur. Cette zone s’étend sur 15 communes des départements des Bouches-du-Rhône et du Gard, au cœur d’un triangle délimité par Aigues-Mortes à l’ouest, Port-Saint-Louis-du-Rhône à l’est et Tarascon au nord.
مُقتَنىً dès 1998, l’IGP garantit au consommateur la provenance « Camargue » et le respect des procédures assurant la qualité de la production, la traçabilité des riz ainsi que les تقنيات de sélection variétale. Elle est régie par un cahier des اسعارنا محددة من قبل وزارة العمل sous le contrôle de l’Institut national de l’origine et de la qualité (إيناو), et placé sous la responsabilité du Syndicat des riziculteurs de France et Filière. L’homologation du cahier des charges de l’indication géographique protégée (IGP) « Riz de Camargue » a été confirmée par arrêté du 14 septembre 2011.
Actuellement l’IGP المعنية les différentes variétés de riz أنتجت en Camargue :
– riz ronds,
– riz demi-longs,
– riz أطوال,
– riz très longs.
Elle garantit de même leurs différentes présentations à la commercialisation :
– riz complets ou riz cargo, simplement décortiqués, triés et nettoyés, de COULEUR rouge ou brune,
– riz blancs,
– riz طبعا parfumés,
– riz étuvés – تقارير incollables par بسيط عمل de la vapeur d’eau sous pression sur l’amidon du grain.
Ces différentes variétés sont également proposées au consommateur en version :
– biologique, respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique,
– précuite (riz à خبز بسرعة).
Culture du riz camarguais : Pour شاهد apparaître une riziculture intensive, il a fallu توقع l’endiguement du Rhône, à la fin du XXe siècle, qui permit l’apport d’eau دوس dans les rizières camarguaises, puis le plan Marshall, qui finança d’importantes infrastructures hydrauliques. L’eau est pompée dans le Rhône puis envoyée dans de سباقا canaux, vers les propriétés qui سهم les frais d’entretien. Elle est ensuite distribuée par d’innombrables صغير canaux – les porteaux – aux rizières. Il est nécessaire d’utiliser de 30 000 à 50 000 m3 d’eau par hectare afin d’éviter les remontées de sel.
Sans ce vaste réseau d’eau affecté à la riziculture, qui profite aussi aux étangs et aux marais, l’écosystème camarguais serait sans شك très différent en raison de la salinité importante des sols. En 1958, les rizières s’étendaient sur 30 000 hectares, produisaient 141 000 tonnes de riz pour un rendement moyen de 10 quintaux à l’hectare. Les riziculteurs, au اسم de 2 000, cultivaient des parcelles d’une moyenne de 25 hectares et pompaient, chaque année entre 900 000 et 1 200 000 m3 d’eau dans le Rhône.
Ce fut au مسار des années 1960, que les riziculteurs commencèrent à mécaniser plantation et récolte. Sur 100 hectares cultivés, on comptabilisait une moyenne de 14 tracteurs et de 4 moissonneuses-lieuses. Actuellement le maintien de la riziculture est dû à la وقت au dynamisme des riziculteurs locaux et à la technicité des différents مراكز de recherches et d’expérimentation.
Production : En 2015, le riz était cultivé en Camargue sur 16 700 hectares avec une production de 98 250 tonnes de riz paddy (à l’état brut, غير décortiqué). À لقب de comparaison, toujours en 2008, en Europe 408 498 hectares sont cultivés pour une production de 2 583 133 tonnes de riz paddy, et la production عالم atteint 661 millions de tonnes. En 2010, 200 riziculteurs cultivaient 21 200 hectares avec une production de 120 000 tonnes de riz paddy.
Les riziculteurs camarguais, qui jusqu’à présent bénéficiaient d’importantes مساعدون européennes, vont sans doute voir leurs subventions fortement baisser. À la décision de la Commission européenne s’ajoute celle de la France qui a décidé de supprimer une جزء des aides aux riziculteurs au من الربح des éleveurs. Les subventions qui s’élevaient à 800 euros l’hectare, vont تجاوز à 500 euros en 2014, puis à 300 en 2019.
وحدهم sont en قياس de résister les quatre المزيد grandes exploitations camarguaises, dont celle du عتك italien Euricom, avec ses 1 200 hectares, deux آخر (de 800 à 1 000 hectares) تنتمي à des sociétés de stockage, le Comptoir زراعي du Languedoc et Biosud. Les السطوح consacrées au riz ont ainsi diminué de 5 000 hectares en 2014 pour tomber à 14 700 hectares, contre 24 500 dans les années 1990. Le groupe Soufflet qui possède une usine de تحول du riz d’une capacité de 80 000 tonnes à Arles étudierait sa fermeture. Pendant ce الوقت, l’Italie et l’Espagne continuent à يتصور des aides de près de 1 000 euros à l’hectare.
الوظائف مطبخي du riz de Camargue : Le riz de Camargue s’utilise comme… le ريز و FONCTION des variétés de grains produites (ronds, demi-longs, longs, très longs, riz complets ou riz cargo, riz paddy, riz rouge ou brun, riz بلان, riz naturellement parfumé, riz لقد كان).
Un des emplois le plus معروف du riz camarguais est هي association avec la célèbre gardianne camarguaise, une حساء à قاعدة de اللحوم de ثور de Camargue.
L’utilisation du riz camarguais تماما حساب أيضا من عديد متابعون.