الفجل الأبيض : Le radis بلان (العائلة المقدسة ل كرنبية - NOM botanique : رافهانوس ساتيفوس var. longipinnatus L. H.Bailey) est aussi appelé radis d’hiver, également radis chinois (luóbo en chinois), daïkon en japonais, et mu en coréen. Il est le cousin asiatique du radis noir, mais il est au أقل اثنان وقت المزيد التداول الطويل et plus épais et à la peau blanche. Il est aussi plus succulent (radis à jus par excellence) et moins fibreux.
Cette racine est محلي de la Méditerranée et du Moyen-Orient.
يوجد عدة variétés (comme la فار．macropodus Makino). Ils sont tous plus ou moins piquants, à l’instar du radis (رافهانوس ساتيفوس), selon les sols et surtout la durée d’ensoleillement.
الوظائف مطبخي du radis blanc : Le radis blanc est un légume ESSENTIEL en مطبخ d’Extrême-Orient.
– En Chine, il علبة être mangé seul, frais et خمر، ل هي جانب rafraîchissant pendant les saisons chaudes, ou جيد cuit dans des ragoûts.
Dans le Sud de la Chine, vers Canton, il est mangé en gâteau de navet, ou en chai tao kway littéralement : « pâte de riz aux têtes de légume ».
– En Corée, il sert à garnir de عديد plats, soit cru, soit mariné en saumure.
Il est utilisé dans différents plats d’accompagnement (بانشان). Sous sa أشكال marinée jaune, avec le الكيمتشي de choux chinois, lui-même en kimchi : le mu kimchi, ou encore dans le, un namul où il est coupé en julienne. Il est aussi souvent utilisé pour عدم التدخل le kaktugi, آخر plat d’accompagnement très répandu. Il y est alors coupé en صغير cubes, puis dégorgé au sel avant d’être pimenté et fermenté durant quelques أيام. Le radis blanc peut aussi être finement râpé et ajouté comme condiment ou comme élément de صلصة, comme pour assaisonner et rafraîchir le تمبورا.
– Au Japon, le radis blanc séché et coupé en lanières est appelé kiriboshi daikon. Entier, lacto-fermenté en محلول ملحي, il s’appelle تاكوان en l’honneur de son inventeur تاكوان سوهو. Il est souvent artificiellement coloré en jaune moutarde. نأخذ اتجاه حمار لا تقم se garder et à jaunir, les feuilles (fanes) sont souvent coupées avant la vente pour être utilisées en soupes, cuites à l’étuvée oshitashi ou comme condiment.
– En Europe : outre dans les restaurants des بلد précités, il الأمر son apparition aussi bien cru (en salade ou en الريمولاد) ou cuit : لقد كان au زبدة, ملبس, pour accompagner اللحوم, كبد gras, etc.
De nombreux chefs l’ont intégré dans leurs cartes.