فلفل بنجا

فلفل بنجا : Le poivre de Penja est un vrai فلفل (العائلة المقدسة ل بيبيراسي - الاسم botanique : Piper negrum), à l’image du poivre de Bélem et عكس à ses cousins le فلفل طويل أو poivre de Sichuan من قبل مثال. Penja est une commune située dans le département de Moungo et la région du Littoral du Cameroun.
Le poivre de Penja, appelé aussi poivre des oiseaux, est un poivre d’exception, considéré comme un des meilleurs au موند, si ce n’est le meilleur.
On doit ce poivre à un Français, Antoine Decré, planteur de موز à Penja, qui a décidé un يوم de planter quelques lianes de Piper negrum provenant d’Inde sur les terres volcaniques de Penja. Cela se passe pendant l’époque coloniale française (1914-1946). La première exportation, un sac de 40 kg de poivre بلان, a eu مكان en mars 1958.
Au vu de la qualité du poivre de Penja, la culture s’est étendue ensuite vers d’autres régions du Cameroun.
Cependant, il reste un poivre assez rare, les plantations de bananes étant المزيد rentables à court منتجع et la région où on le cultive étant assez restreinte.
En تأثيرو فقط petite exploitation de taille humaine d’environ 60 hectares نتاج du poivre de Penja.
La culture du poivre de Penja est une culture à l’ancienne, récolté à la رئيسي grappe par grappe deux وقت par an, ce qui الأمر que seulement quelques tonnes (15 tonnes) sont exportées du Cameroun par an contre une production عالم de 340 000 tonnes.
Aujourd’hui la culture se développe et يقدم إلى عديد صغير planteurs la possibilité de cultiver ce العائد على الاستثمار des épices, culture exigeante, délicate et de longue haleine.
En 2013, le poivre de Penja a obtenu la toute première IGP (إشارة Géographique Protégée) africaine. C’est le deuxième poivre à obtenir ce لقب, juste après le poivre de Kampot cambodgien. Il semblerait que l’obtention de cette تسمية tende à développer la culture de ce superbe poivre exotique.
La très grande qualité du poivre de Penja provient de très bons sols riches et un بون climat tropical.
APRES عدة tests effectués à l’aveugle sur des sommeliers ou des chefs cuisiniers, le poivre de Penja remporte la majorité des voix. بعض سباقا chefs disent n’utiliser que ce poivre dans leurs الإيصالات.
Le poivre de Penja une saveur incomparable : charpenté, c’est un poivre au caractère سوفاج, avec un piquant prononcé, une حرارة acidulée et une bonne longueur en bouche. Côté saveurs il possède des ملاحظات boisées, ambrées et musquées. Pour ceux qui n’apprécient que moyennement le piquant, allez-y doucement sur la dose.
Comme tous les poivres issus de la liane Piper negrum, on retrouve le poivre vert , noir, rouge et blanc qui sont tous différents.

Le poivre blanc de Penja est le poivre rouge de Penja qui est le poivre arrivé à pleine maturité qui est nettoyé et dont on ne garde que le cœur.
On enferme le poivre dans d’énormes sacs en toile de jute, qu’on met dans des bacs, qu’on remplit avec l’eau de source provenant des mêmes أساس volcaniques où il pousse. On le laisse tremper dix jours sans aucun additif, en changeant l’eau régulièrement. Cette source d’eau particulière fait que le poivre Penja est طبعا blanc une fois qu’il sèche.
بارِع لحظة commence l’étape du rouissage qui n’a jamais changé : le poivre est piétiné tous les jours par les الرجال و نساء de la plantation afin de retirer le péricarpe qui enveloppe le poivre. Une fois cette étape terminée, on sort le poivre des sacs. On étale le poivre sur d’immenses toiles et on le laisse sécher naturellement une أسبوع au soleil et à la lumière.
Une fois sec, les femmes calibrent le poivre avec des tamis spéciaux. On ne garde que les « gros » grains, ce sont ces rescapés qui seront le poivre blanc de Penja.
Côté saveurs, le poivre blanc de Penja est أقل piquant, plus دقيق إت بلوس حلو que le poivre noir de Penja.
Chaleureux, piquant et قوي mais sans arracher, il possède les nuances boisées, ambrées et musquées de هي espèce. Son parfum est délicat est chaud, rond et التداول الطويل en bouche.
Le poivre de Penja récolté avant maturité. Il est cueilli en grappe puis est très vite conditionné dans une saumure de sel afin de conserver tout son parfum et ses saveurs.
Côté saveurs, le poivre vert frais du Penja reste très puissant. Il possède des nuances florales qui rappelle les fleurs de pommier. Puissant, غني, il se termine en douceur avec des saveurs boisées et d’herbes fraîchement coupées.
Il se conserve plusieurs mois au congélateur, sinon comme toutes baies il doit se تستهلك خلال الاسبوع.
Le poivre noir de Penja est récolté juste avant maturité, encore vert. On le fait sécher plusieurs jours au soleil ce qui va lui منح sa COULEUR الأسود.
جانب saveurs, c’est le plus puissant des poivres du Penja qui possède toutes les ملاحظات de l’espèce.
Comme pour tous les poivres de qualité supérieure, il est préférable de le طَحن أو concasser au dernier moment.

Emplois du poivre de Penja : comme tous les poivres, son استعمال s’étend à pratiquement tous les بقعة. Le poivre de Penja fait merveille pour موسم ال لحم rouges et les آخر viandes (دواجن, خروف, بورك) أين ال سمك, particulièrement les سمك à كرسي مزرعة مثل شمس. Il s’utilise très جيد في فواكه دي مير، وفي مقلي في المقلاة de القريدس أو رفع ل قوالب.
Il relèvera les بيض، بقعة de الفطر، بقعة de البطاطا ou هريس، مقلي de légumes de toutes أنواع.
Passé au moulin, le poivre de Penja réveille les معكرونة و ريليتيس. De même, il fait ressortir le طعم des fromages, surtout les fromages blanc و جبن الماعز. Il est irrésistible sur un كبد gras mi-cuit.
في ال السكر, le poivre de Penja sublime les الحلويات فاكهي : تارت, salade de fruits, تفتت, مقلي في المقلاة de ثمار، الخ.
Son association avec le شوكولاتة est toujours une pleine réussite.
Pour le poivre vert frais de Penja, son السرة مثالية ل الصلصات à قاعدة de crème fraîche، ولكن أيضا بالنسبة ل خبز du بط (ماجريت) أو تورنيدوس.

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