فلفل كامبوت

فلفل كامبوت : Le poivre de Kampot (en khmer, ម្រេច mréch) est une تابل provenant d’une ليانا استوائي (العائلة المقدسة ل بيبيراسي - الاسم botanique : بايبر NIGRUM). Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge (عرض Carte ci-dessous).
C'est جنيه رئيس الوزراء نتاج زراعي cambodgien à avoir bénéficié d’une IGP (indication géographique protégée européenne), qui lui a été délivrée le 2 avril 2010. Cette إشارة géographique lui permet de bénéficier d’un label protégé dans les بلد شاكر cette indication, l’Union européenne خاصة. Cette décision et les efforts locaux devraient permettre une renaissance de sa culture.
Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à هي terroir un peu comme les سباقا الساق vinicoles.
Ce produit a failli disparaître lors de la période khmère rouge (*), où son exploitation avait été réduite à néant.
Après ces tragiques événements, la reprise de sa culture a été عدسة. Les importantes productions de فلفل de qualité inférieure des pays voisins ont مصنوع صعب sa résurgence.
À présent grâce à l’aide de coopératives, d’un séchage et d’un tri des grains de qualité, ce فلفل reconquiert ses lettres de noblesse.
Afin de lutter contre les poivres de pays voisins de qualité inférieure vendus jusqu’à Kampot comme du « poivre de Kampot », un logo destiné aux produits bénéficiant de l’المفتش العام للشرطة a été créé et est apposé sur leur emballage.
(*) : Les Khmers rouges sont le كنية و حركة بوليتيك et عسكري communiste radical d’inspiration maoïste, qui a dirigé le Cambodge de 1975 à 1979. Apparu sous une première أشكال en 1951, le mouvement a cessé d’exister en 1999.

تاريخ du poivre de Kampot : La culture du poivre au Cambodge est نسبيا ancienne et on en retrouve même خطى dans le récit de Zhou Daguan, un diplomate chinois qui visita l’empire khmer à la fin du XIIIème siècle.
Elle ne se serait toutefois développée qu’à la fin du XIX siècle, à la جناح de la guerre d’Aceh, au مسار de laquelle, en 1873-1874, le Sultan de cette principauté de l’actuelle Indonésie fit brûler ses plans de poivre afin que cette richesse échappe aux colonisateurs néerlandais, créant ainsi une pénurie sur le produit. Après une بسرعة croissance favorisée par les autorités coloniales françaises, la production stagnera, essentiellement à سبب de l’inconstance de la politique du protectorat qui tentera à de multiples مناسبات de limiter l’exportation à la métropole et aux آخر contrées où la France exerçait sa domination, في الواقع à وضع des tarifs douaniers prohibitifs afin de favoriser le poivre des colons français de Cochinchine.
La المزيد عظيم تهديد interviendra en 1975, lorsque le pays basculera dans la terreur khmère rouge ; les أساس seront alors reconvertis en rizières et il s’en fallut de peu que la culture poivrière ne disparaisse. Néanmoins, grâce à l’obstination de quelques familles d’anciens planteurs, le poivre cambodgien retrouve peu à peu ses lettres de noblesses.

Variétés du poivre de Kampot : Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés :
- و الفلفل الأخضر (غير exporté) à تستهلك في مكان.
– Le poivre بلان.
– Le poivre rouge, baie de poivre arrivée à pleine maturité.
- و الفلفل الأسود.
Le الفلفل الأخضر se récolte à من du mois de septembre, lorsqu’il est encore شاب et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du الأمر d’un piquant peu prononcé.
Le poivre noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très شديد et حلو في وقت révèle des ملاحظات fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

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