Liste des caractéristiques des principaux types d’olives françaises et la planche illustrée des olives françaises et d’ailleurs.
| النوع | مصدر | اختيار | البعد et saveur |
|---|---|---|---|
| رؤوس الزيتون | |||
| لوكيس | لانغدوك روسيون | septembre-octobre | إسترخاء, légèrement incurvée, au goût de noisette beurrée |
| بيكولين | Gard, Corse, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimes | أكتوبر | lisse, bombée d'un côté, au noyau fin et aplati, charnue, croquante |
| Salonenque ou olive verte cassée | Bouches-du-Rhône, Vallée des Baux-de-Provence | أيلول | piriforme, bosselée, souvent cassée |
| بوتيلان | Alpes-Maritimes, Var | septembre-octobre | vert-pâle, lisse, généreuse |
| أغلانداو | بروفانس | novembre-décembre | en أشكال de gland vert, arôme d'artichaut, de فاكهة كل نبات أخضر |
| كايون | Alpes-Maritimes, Var | أكتوبر | كبير, ronde et généreuse arôme de طماطم |
| صغير ريبير | Alpes-Martimes | octobre-décembre | lisse, vert clair |
| زيتون أسود | |||
| Cailletier ou olive de Nice (AOC) | Alpes-Martimes | décembre-avril | Marron rouge ou noire |
| Grossane ou olive noire des Baux-de-Provence | بوش دو رون | novembre-décembre | grosse à noyau non-adhérent, saveur de pomme mûre et de tomate confite |
| Tanche ou olive noire de Nyons | Nyonais, Baronnies | décembre-janvier | marron-noir, fripée, moelleuse, saveur de pruneau |
| نيجريت | Languedoc-Roussillon, Gard | octobre-décembre | noire pulpeuse, saveur poivrée |