زيتون اسود : المُنتج typiquement méditerranéen, l’زيتون اسود هو فاكهة de l’olivier cueilli à complète maturité (décembre, janvier, février), par معارضة إلىزيتون verte qui est, elle, récoltée avant maturité (septembre, octobre, novembre). Le goût de l’زيتون اسود ثم المزيد corsé et هي taux en calories est plus élevé.
شراء : L 'زيتون اسود est cueillie entre décembre et février mais on علبة toutefois en تستهلك toute l’année. On la الاكتشافات بسهولة, marinée ou ببساطة en محلول ملحيفي عظيم السطوح, soit au rayon gâteaux à apéritifs, soit au rayon conserves. Il n’existe لا تقم d’olives noires à على وجه صحيح حديث mais des olives, بعض variétés atteignent cette COULEUR mais beaucoup arborent une teinte violacée très foncée. Cette couleur noire profonde qui teint les olives noires industrielles résulte de l’ajout du gluconate ferreux, un colorant alimentaire.
Préparation : Les olives noires, comme la plupart des variétés d’olives, ne peuvent être consommées juste après la récolte. Elles يجب donc être préparées : il faut en تأثير les désamériser afin de retirer leur amertume puis les rincer et les عدم التدخل تخمير dans de la saumure par مثال.
الاستعمال : Les olives noires, après avoir été préparées, peuvent être dégustées الطبيعة, marinées ou en saumure à l’apéritif. Elles peuvent aussi خدمة à confectionner de la تابينادي او مننفط. On peut enfin les incorporer dans des الكعك salés, du pain, des fougasses, sur des pizzas ou encore dans des plats mijotés à قاعدة de دواجن ou un sauté de veau aux deux زيتون.
Conservation : Les olives noires, en محلول ملحي ou marinées, se conservent عدة mois dans des bocaux. Il suffit de les entreposer dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de la حرارة.
قيمة nutritionnelle : طعام غني en fer et en sodium, l’زيتون اسود هو بوضوح plus calorique que l’olive verte et peut le devenir encore plus quand elle est marinée dans de l’نفط مع العطريات.
Variétés : Il existe plusieurs variétés d’olives en France réputées et معروف par un label, c’est le cas pour les olives AOP de la Vallée des Baux-de-Provence ou de Nyons récoltées dans la Drôme et le Vaucluse.
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