بصل أصفر : L’oignon jaune, parfois appelé oignon paille, est le مصباح d’une plante حديقة الخضروات من العائلة المقدسة ل الأماريلداسية.
Les oignons jaunes sont récoltés en été mais ils sont sur le marché toute l’année, grâce aux oignons de garde qui sont stockés entre -3 et 0°C et sont ainsi vendus secs. On les achète au rayon légumes des grandes السطوح ainsi que chez les primeurs.
L’oignon jaune s’épluche حتما et cet épluchage الأمر pleurer. Ceci à سبب d’une substance très volatile qui s’échappe des cellules de l’oignon lorsqu’on les coupe. Au contact de l’air puis de la substance lacrymale des يوكس, elle se transforme en acide sulfurique particulièrement irritant. Les larmes qui se déclenchent alors sont une réaction protectrice des yeux.
Pour éplucher une عظيم quantité d’oignons, on علبة se placer dans un حالي d’air qui disséminera ces molécules volatiles. Pour une صغير quantité, l’épluchage sous un filet d’eau ou mieux encore dans une bassine remplie d’eau est efficace. Les lentilles sont protectrices mais ce n’est لا تقم le cas des lunettes de VUE ou de soleil.
قيمة nutritionnelle : L’oignon est un « طعام » والطبيعي. Il a toujours été considéré, depuis des الوقت immémoriaux, autant comme un طعام que comme un médicament. Il renferme des vitamines et des sels minéraux : il est une des meilleures sources en sélénium (anti مؤكسد أهمية luttant entre آخر contre le vieillissement) de notre تزويد.
Variétés d’oignon jaune : Elles sont nombreuses, offrant des oignons jaunes de COULEUR المزيد ou أقل foncée (d’où l’appellation d’oignon paille) de FORMES variées, rondes ou ovales, parfois allongées ou légèrement aplaties.
بصل حلو des Cévennes est une variété d’oignon jaune au goût légèrement sucré que l’on consomme aussi جيد خمر que cuit. Il bénéficie d’une AOP depuis 2008.
الوظائف مطبخي de l’oignon jaune : L’oignon jaune se fait revenir avec un peu d’نفط, مقطعة ou منحوت, et assez doucement car il brûle بسهولة. ال خبز هو سلوك plus ou moins longtemps selon que l’on souhaite ou غير une coloration de l’oignon. Une إسترخاء cuisson atténue le parfum et la saveur piquante de l’oignon jaune.
قليل TROP fort pour être consommé cru, l’oignon jaune se prête bien à l’élaboration de plats mijotés. Il peut également خدمة à réaliser du ملبس d’oignon, de la حساء البصل أو بيسالاديير.