ناجيمو

ناجيمو : Le nagaimo (appelé aussi igname de Chine ou encore igname de Corée) est une espèce d’بطاطا, une plante de la العائلة المقدسة ل ديوسكورسي (الاسم scientifique : Dioscorea polystachya), dont on يستهلك le درنة.
آخر dénominations du nagaimo : Il est معروف en chinois sous le nom de huái shān (淮山), shān yào (山药), ou encore huái shān yào (淮山药).
En japonais, il est connu sous le nom de nagaimo (長芋, igname التداول الطويل). ل المزيد, le nagaimo est classé dans les ichōimo (銀杏芋, igname à feuille de الجنكة الصينية), ou yamatoimo (大和芋, igname Yamato), suivant la أشكال de ses racines. La préfecture d’Aomori est la رئيسي région de production de nagaimo.
En Corée, il est appelé ma (hangul : 마), sanwu (山芋, 산우), seoyeo (薯蕷, 서여), ou sanyak (山藥, 산약).
Au Vietnam, l’igname est appelée بطاطا ou khoai mài. Quand cet igname est préparé et utilisé comme plante médicinale, il est appelé hoài sơn ou tỳ giải.
En Ilokano, dans le nord des Philippines, il est appelé قطرe.

الوظائف مطبخي du nagaimo : Le nagaimo est une exception parmi les ignames, puisque les autres peuvent être toxiques s’ils ne sont لا تقم cuits. Dans la مطبخ japonaise, il est mangé خمر et râpé, après une préparation minime : le tubercule est brièvement متبل في خليط من خل et d’eau pour neutraliser les cristaux d’oxalate (*) irritants que l’on علبة اكتشاف sur la peau. Le légume cru est un نشوي تلاشىل الصمغ quand il est râpé et peut être mangé comme plat d’accompagnement ou encore ajouté à des الشعرية.
Le nagaimo râpé est connu sous le nom de تورورو في اليابانية.
Le nagaiomo est utilisé dans un plat de nouille appelé tororo أودون ou tororo سوبا ou encore comme un ingrédient liant dans la pâte de lokonomiyaki.
Dans les tororo udon ou tororo soba, le tororo est mélangé à d’autres ingrédients comme un مرق tsuyu (dashi), du الوسابي و ال بصل verts.
(*) Oxalate : Sel ou ion issu de l’حمض الأكساليك وهو في بعض plantes comme l’حميض.