الخضر: الإنتاج والزراعة - التسميات المحمية - الحفظ - الاقتصاد

Production et culture des légumes : La production familiale de légumes dans les jardins potagers est traditionnellement importante dans les régions rurales mais a perdu beaucoup d’importance avec la progression de l’urbanisation.
الإنتاج المهنية ou marchande est généralement le الأمر de producteurs spécialisés, les maraîchers, toutefois بعض légumes donnent مكان à une importante production de ملئ بطل dans le cadre de l’agriculture كلاسيكي. C’est le cas par مثال من البطاطس ou des pois.
Longtemps, le maraîchage s’est développé à proximité immédiate des villes et de leurs marchés, exploitant les fonds de vallée humides à proximité des agglomérations. On علبة يقتبس l’exemple des hortillonnages d’Amiens. Le développement de l’urbanisation et la diminution des coûts de النقل ONT جيد souvent provoqué la migration de cette activité dans des régions, في الواقع ل بلد, المزيد adaptées aux différentes cultures, plus spécialisées et à la رئيسي d’œuvre « bon marché ».
Il y a des milliers de légumes dans le موند.

Légumes bénéficiant d’une تسمية d’origine – Appellations européennes : Dans l’Union européenne, de nombreuses spécialités légumières sont protégées soit par des appellations d’origine protégées (AOP), soit par des دواعي الإستعمال géographiques protégées (IGP), soit en tant que spécialités traditionnelles ضمانات (STG).

Commercialisation des légumes : Les légumes المنتجات entrent soit dans le الدارة الكهربائية de distribution pour la consommation en frais, qui passe par différentes étapes et aboutit aux commerces de détail, aux étals des marchés ou dans les super et hypermarchés de la عظيم distribution, soit dans des circuits de تحول industrielle, conserves, surgelés, etc.
En France, le marché d’intérêt national de Rungis, situé dans le sud de la banlieue parisienne, joue un rôle très أهمية dans la distribution des légumes ainsi que d’autres produits alimentaires (fruits, viandes, سمك, fruits de أر).
Les légumes sont disponibles dans le تجارة تحت diverses FORMES, qui tendent à سهولة leur emploi et leur disponibilité tout au التداول الطويل de l’année. On يميز cinq « gammes » :
– légumes frais bruts (1re gamme) ;
– légumes stérilisés (appertisés) et conservés en boîtes métalliques ou en bocaux (2e gamme) ;
– légumes surgelés (3e gamme) ;
– légumes frais crus prêts à l’emploi, emballés – épluchés, râpés, etc. (4e gamme) ;
– légumes cuits sous vide, stérilisés ou pasteurisés (5e gamme).
À من de la 2e gamme, les légumes sont commercialisés avec une DLC (تاريخ limite de consommation) ou une DLUO (date limite d’utilisation optimale) حتما inscrite sur l’emballage.

Conservation des légumes : فيما عدا خضروات مجففة, les légumes sont des denrées périssables, pour lesquelles le problème de la conservation s’est posée de longue date.
Certains légumes du نوع tubercules ou bulbes peuvent se conserver assez بسهولة à l’abri de l’humidité et du وفروا. C’est le cas de l’oignon, de l’ail et de la pomme de terre. Cette dernière doit en outre être protégée de la lumière pour éviter le développement des germes. Certains tubercules, خاصة le القدس الخرشوف, se conservent toutefois مواعيد ل وقت déterrés. Les قرع et القرع peuvent également se conserver pendant عدة mois à l’abri.
Pour d’autres légumes, notamment les légumes racines (البنجر, جزر, اللفت) ainsi que les poireaux, une conservation temporaire peut se pratiquer par وضع en jauge au jardin ou dans un récipient, recouverts d’un substrat, placé dans un endroit frais.
Les procédés de conservation parmi les plus قديم هل توجد التخمير اللبني، والذي يوجد في قاعدة de la production de la choucroute, et la conservation dans le vinaigre (cornichons, petits oignons…).
La تجفيف se pratique pour certains légumes, notamment la tomate. Les tomates séchées au soleil et conservées dans l’huile sont une spécialité italienne.
L 'appertization (en bocal ou en boite de conserve) ظهر au XIXe siècle s’applique à de عديد légumes, notamment les haricot vert, flageolets et ضغير pois. Elle comprend une stérilisation en autoclave pendant 15 à 20 minutes à 110-120 °C, nécessaire pour éliminer les germes responsables du botulisme (Intoxication grave, souvent قاتل, causée par la toxine botulique et caractérisée par la paralysie musculaire, des troubles de la vision et de la respiration).
La conservation par le froid au ثلاجة (entre 5 et 10 °C) يسمح de conserver les légumes durant quelques أيام.
La تجميد (conservation à une température inférieure ou égale à −18 °C), plus récente, s’est على نحو واسع développée en se substituant de plus en plus à l’appertisation.

Légumes frais et saisons : La production des légumes est dépendante des الشروط مناخ خاص à chaque région. Selon la facilité de conservation des différents légumes, leur disponibilité sera plus ou أقل étalée, et généralement très brève pour les produits frais, tels les petits pois ou les haricots verts, qui ne supportent لا تقم le stockage même à منخفض température au-delà d’une أسبوع.
L’approvisionnement des marchés, en خاص dans la grande distribution est complété par deux types de produits : des légumes forcés dans des tunnels et récoltés en avance sur la saison طبيعي, des légumes importés cultivés dans des pays offrant des conditions climatiques plus adaptées. En outre, les تقنيات الحفظ حديث (appertization, تجميد, تجفيف, تشعيع) ont permis d’étaler la saison de consommation de nombreux produits. La spécialisation des régions s’explique aussi par la professionnalisation de la production légumière et la recherche d’une plus grande productivité.

Légumes les plus cultivés dans le monde (source (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة Stats)