الفاصوليا الجافة : Le haricot sec (ou haricot en grain) est une légumineuse de la العائلة المقدسة البقولية, نتاج essentiellement ل هي grain sec. بعض variétés, écossées et séchées avant leur commercialisation, sont très réputées.
ال أنواع des de haricots secs et demi-secs sont généralement différenciés par la COULEUR :
- و الفاصوليا الحمراء est un haricot de taille moyenne, d’une couleur allant du rose au rouge foncé. Il a une texture onctueuse et un goût prononcé. En conserve, il garde sa أشكال et sa texture. Il est produit خاصة en Amérique du Nord, en Chine, en Argentine et à Madagascar. وقت de خبز, 45 minutes à 1 heure.
- و haricot pinto, ou rosé, est un haricot apparenté aux haricots rouges car sa peau devient rose en cuisant. Il est veiné et a une texture farineuse. Temps de cuisson, 45 minutes à 1 heure.
- و الفاصوليا السوداء est un haricot de taille moyenne, de couleur noire, ovale et à la saveur douce. C’est le المزيد consommé en Amérique du Nord comme en Amérique du Sud. Au Mexique il est utilisé dans les plats, dans les soupes et aussi dans les salades. Temps de cuisson, environ 1 heure.
- و haricot marbré, ou coco rose ou borlotti ou borlotto, est un haricot veiné de rouge foncé. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud. Le haricot romain ou romano, se يميز parce qu’il est maculé de taches rouges et que sa cosse est également tachetée de la même façon. Sa saveur est douce. Temps de cuisson, 40 minutes.
– Le haricot بلان, au goût peu prononcé, est le haricot le plus cultivé en Europe. C’est une variété de haricots dont la cosse est quasiment blanche. Il comporte عدة espèces (موجيت, كوكو دي بيمبول,…). C’est un haricot très شعبي en Italie, notamment en Toscane. Temps de cuisson, 40 minutes. Le coco blanc, haricot blanc de forme ovale, est très apprécié en Angleterre sur des toasts avec de la صلصة طماطم. Temps de cuisson, environ 45 minutes à 1 heure. Le rognon de Pont l’Abbé est une des variétés protégées par des passionnés.
- و haricot lingot : كبير, allongés et très blancs, ils sont produits dans le Nord, en Vendée et dans la région de Castelnaudary (Sud-Ouest) ; le séchage leur ضمان ل إسترخاء الحفاظ على.
Produits en moindre quantité, les Soissons, les rognons de coq, les suisses blancs, les cocos blancs sont tout aussi جيد. Les haricots secs comme les haricots à écosser frais, interviennent dans des apprêts régionaux typiques.
- فلاجيوليتس : Très أغراض, blancs ou verts, peu farineux, ils sont cultivés dans la région d’Arpajon, en Bretagne et dans le Nord ; cueillis avant maturité, d’août à septembre, les flageolets verts sont également appelés « chevriers » du NOM du jardinier qui a créé la variété. Ils sont vendus, après avoir été séchés à l’air, en conserve ou surgelé. Le flageolet est un haricot nain très estimé, dont on consomme les grains imparfaitement mûrs. Le flageolet est un haricot vert pâle, mince, aplati et أقل farineux que la plupart des آخر légumineuses. Il est particulièrement estimé en France où il accompagne traditionnellement le gigot d’agneau et de la palette de porc. Il est surtout disponible séché ou en conserve.
- إن haricots cornille ou dolic, haricots blancs centrés par une tache noire, appelés aussi « haricots à l’œil noir », sont très appréciés en Afrique tropicale, mais تنتمي à une espèce différente, Vigna unguiculata subsp. unguiculata. Celle-ci, سابقا Phaseolus unguiculatus (L.) Piper, الأمر جزء de celles qui ont été reclassées dans le نوع Vigna.
- و haricots coco Yin Yang، (Phaseolus-vulgaris-var. starazagorsky) sont nommés ainsi à سبب de la coloration de ses grains ronds noir et blanc.
- و haricot risina : صغير haricots blancs au goût très fin et très recherché. Ils sont cultivés autour du بحيرة de Trasimène, un endroit préservé au climat حلو au sud de Sienne.