الشعير والدقيق

الشعير والدقيق : La farine d’orge est issue de l’العربدة. L’orge commune est une plante herbacée annuelle aux épis possédant de سرير barbe, repoussant les oiseaux. On cultive في الأساس deux variétés d’orge, l’orge de printemps et l’orge d’hiver qui علبة supporter des températures jusqu’à – 15°.
Le grain d’orge est de أشكال elliptique et de COULEUR بلان laiteux, noir ou pourpre. Pour être comestible, il doit être séparé de هي enveloppe extérieure. La farine d’orge est مُقتَنىً par mouture d’orge perlé, c’est à ماسة par mouture du grain complètement débarrassé de ses enveloppes (la جزء contenant les nutriments les المزيد intéressants).
On en faisait un pain rudimentaire, une حظ de galette.
Il existe une farine d’orge à grains entiers possédant une saveur de noix et qui est plus foncée que la farine de blé à grains entiers. Elle peut être moulue sur meule de pierre. C’est la mouture dite عدسة qui n’échauffe لا تقم la farine et préserve ses précieux éléments vitaux. Son taux d’extraction : 97.6%.
La farine d’orge est peu utilisée dans les بلد الغربيون. Éventuel succédané du blé, la farine d’orge est plus indigeste. On peut en عدم التدخل du pain mais il faut la mélanger avec de la farine de froment : 1/4 de farine d’orge pour 3/4 de farine de blé. On l’utilise pour les bouillies, les potages. Pour les pâtisseries, les tartes, on peut صاحب العمل moitié farine d’orge, moitié farine de blé.
La farine d’orge est un نتاج stable et se conserve بسهولة jusqu’à un an dans un endroit sec (45% humidité) et frais (16°C).
On الاكتشافات plus facilement l’utilisation طهي d’orge en grains, soit mondé (conservant le germe et le son), soit perlé (sans plus aucune enveloppe mais qui a perdu aussi une عظيم partie de ses richesses diététiques).
Quant aux fameux sucres d’orge, ils étaient fabriqués avec une décoction d’orge et du سوكري.