دقيق الفول

دقيق الفول : La fève est une الحبوب issue d’une مصنع أيضا يسمى فاصوليا من يستطيع atteindre souvent 1 mètre de ارتفاع. Elle se الاكتشافات في الولاية سوفاج en Asie et en Afrique. Ses ثمار se présentent sous أشكال de قرون de COULEUR vertes puis noirâtre à maturité. A l’intérieur de ses gousses se trouvent 2 à 5 البذور rougeâtres qui ressemblent à de جروس فاصوليا aplatis.
En بولانجيري, la farine de fève accélère l’أكسدة من عجين par l’intermédiaire d’une انزيم appelée lipoxygénase qui ذهنية l’oxygène de l’air au مسار du عجين. L’oxygène possède un قوة décolorant et agit directement sur les أصباغ من دقيق en favorisant le blanchiment de la عجين. Cette oxydation dénature également le طعم du الم.
Elle participe en جزء à l’augmentation du volume des المنتجات grâce au renforcement du réseau glutineux.
إبن incorporation se الأمر uniquement au moulin ; le dosage doit être faible : en moyenne de 0,7 à 1% du الوزن de la farine (maximum toléré 2%)

عرض دقيق الصويا.