تحفر

تحفر : L’engrain ou ضغير épeautre (à ne لا تقم confondre avec l’تهجئة) انها مصنع (الاسم botanique : Triticum monococcum) de la العائلة المقدسة ل نعمة (graminées), première رقائق الذرة domestiquée par l’homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier.
L’engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu. Le croisement « spontané » en حالة de culture de l’engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en الغلوتين : il s’agit en l’occurrence d’une grande جزء des blés cultivés actuels.
Cette espèce est محلي d’Asie Mineure (Anatolie, Mésopotamie). Elle était déjà cultivée environ 7 500 ans avant Jésus-Christ. Sa culture était répandue en Europe, mais elle a fortement régressé depuis le début du XXe siècle. On la الاكتشافات aujourd’hui en هوت Provence où elle a été redécouverte par le كبير public dans les années 1990, et où elle est le المزيد souvent cultivée en agriculture biologique. Elle y côtoie les الحقول de lavande avec laquelle elle est en rotation comme avec diverses البقوليات (حمص, عدس).
إبن développement actuel apporte une diversification aux exploitations lavandicoles mises en difficulté par le dépérissement.
L’engrain cultivé est une plante de taille moyenne pouvant atteindre 150 cm. Les السنيبلات contiennent généralement un seul حبوب (d’où le nom français d’engrain pour « un grain », idem en allemand : Einkorn).
C’est un blé vêtu d’une peau appelée كرة (petit épeautre). C’est une céréale à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides. Son cycle de végétation est très التداول الطويل et se déroule presque sur une année complète. La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement صاف puisque le taux de كرة dans le grain est proche de 40 %.

Seule céréale qui n’ait subi aucune modification génétique depuis son الأصل, c’est désormais une culture relique. En Haute Provence, la culture du petit épeautre a été relancée dans les années 1990 par un عتك de producteurs qui ONT créé en 1997 le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence, pour عدم التدخل وجه aux pratiques déloyales de بعض distributeurs d’épeautres qui, soit font تجاوز le grand épeautre pour du petit épeautre, soit importent de provenances diverses des petits épeautres qui n’ont pas la même qualité.

Cette démarche s’est traduite par la وضع en مكان d’une IGP « Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d’altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité, خاصة une rotation des cultures autorisant l’implantation du petit épeautre une وقت au maximum tous les trois ans.
La culture précédant le petit épeautre de Haute Provence ne doit pas être une céréale à paille.

الاستعمال pour l’alimentation humaine et حيوان : Le grain de l’engrain est مناقصة. إنها مطبخ يحب ريز et accompagne avantageusement صلاح الدين, خضرواتأو لحم. إنها يميز par une teneur en gluten de 7 %, réduite par علاقة au froment ; il n’est toutefois pas conseillé en cas de maladie cœliaque ni de sensibilité au gluten, car s’il يبدو qu’il puisse être mieux toléré, la gliadine qu’il contient reste سام إلى الناس atteintes de maladie cœliaque. La farine de petit épeautre entre dans la تركيب de آلام, الكعك ou معكرونة. Étant difficilement panifiable du الأمر de sa teneur réduite en الغلوتين، عجينة الخبز de petit épeautre doit être beaucoup plus travaillée qu’une pâte à pain à قاعدة de قمح طري.
En Allemagne et en Suisse, on s’en sert pour fabriquer un نوع de BIERE, l’Emmer Bier, dont la وصفة s’apparente à celles des قديم Égyptiens ou Mésopotamiens.
Il est encore cultivé en Espagne pour l’alimentation du bétail (fourrage).