خيار

خيار : Le concombre est une مصنع حديقة الخضروات عشبي, مخيف, de la même العائلة المقدسة أن كالاباش africaine, le شمام أوو في قرع (عائلة من القرع - الاسم botanique : كوكوميس ساتيفوس). Il est consommé comme نباتي, qui se mange خمر, وفروا et تخفيض السعر, rarement المطبوخة.

تاريخ du concombre : La plante, qui poussait طبعا au pied de l’Himalaya, aurait été domestiquée pour la première وقت en Inde il y a au أقل 3 000 ans. C’est la même espèce كوكوميس ساتيفوس هنا نتاج ال مخللات.
Puis en Égypte antique où les Hébreux, lors de leur captivité, découvrent ce نباتي qui est cité trois fois dans l’Ancien عهد. و الأمر جزء من مطبخ grecque antique et de la cuisine romaine : selon Pline l’Ancien, les empereurs الرومانية Auguste et Tibère sont طامع هؤلاء خضروات الذي بعض sont cultivés en تخميني (serre dont le vitrage غير en des tissus huilés).
Au متوسط Âge en Europe, le concombre est جيد classé dans la chaîne des êtres végétaux mais, فاكهة وفروا et humide, il est déconsidéré selon la théorie des humeurs. Il figure pourtant dans la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne).
Au XVIIe siècle, le concombre devient valorisé par les فصول aisées car, fruit غير rassasiant (à l’opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un طعام de متعة.
C’est l’agronome Jean de La Quintinie qui organisa sa culture sous abri, pour قوة le خدمة في جدول de Louis XIV dès le mois d’avril.
Description du concombre : Les grandes feuilles alternes et stipulées, pentagonales à nervation palmée, عدد de trois à cinq lobes. Le بورد du limbe est denté. Le concombre présente une عظيم variabilité foliaire sur le même individu.
Les fleurs unisexuées sont actinomorphes et pentamères (symétrie radiaire à cinq الأحزاب). Les fleurs mâles (au pistil non fonctionnel) et إناث (في عضو نسائي composé d’un ovaire infère tricarpellé : comportant trois الكرابل) sont jaune pâle mais متميز, mais portées par le même pied (plante أحادي).
Les fruits allongés et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 سم من التداول الطويل et 5 cm de diamètre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur COULEUR à maturité varie selon les variétés du vert au بلان en passant par le jaune.

Culture du concombre : C’est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu’en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre ou en pleine terre est très répandue. Le semis se fait au printemps (en مايو dans l’hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se عدم التدخل dès le mois de janvier, et la plantation a مكان 4 أسابيع المزيد tard. Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation.
La plante peut être à même le sol ou سلوك sur des treillis.
Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd’hui, les محترف ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. في تأثير, les concombres issus de variétés non-parthénocarpiques sont remplis de البذور et ONT un طعم مرارة - مر.
Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d’abord, puis femelles, dans des النسب à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles.
Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du ملفوفمن الخس، و فاصوليالكن لا تقم ذلك من طماطم ولا من البطاطس.
Il existe un concombre سوفاج dans le désert du Kalahari (شاهد aussi le Parc transfrontalier de Kgalagadi), qui avec les melons tsamma est la فقط source d’eau de la région pendant la période de sécheresse annuelle.
Charnu, bien ferme, allongé et cylindrique, le concombre possède une chair vert pâle, croquante et fraîche, légèrement amère, sous une نهاية peau plus ou moins verte, brillante, lisse ou épineuse. À côté des أنواع hollandais et semi épineux, on الاكتشافات des minis concombres traditionnellement cultivés au Proche-Orient. Ils ont la peau lisse et sont souvent dépourvus de graines. Le cornichon, lui, est une variété de ضغير concombre dont les fruits sont récoltés très شباب.
جدا غني en الإمارات العربية المتحدة (96 %), peu calorique (12 Kcal ou 50 kJ pour 100 g), le concombre contient en outre des sels minéraux et un peu de vitamine C.

الإنتــاج عالم du concombre : و principaux بلد producteurs de concombres en Europe sont la Russie, l’Ukraine, l’Espagne et la Pologne. La France est déficitaire pour ce légume.

الوظائف مطبخي du concombre : À l’achat, un concombre bien التكاليف مؤسسة TRÈS مزرعة. Il doit presque toujours être مقشر, car sa بشرة peut être assez مرارة, surtout pour les concombres semi-épineux. Lorsqu’il est servi خمر, il vaut mieux le faire للتخلص من au SEL, ce qui le خلال المزيد هضم ويجعله perdre هي مرارة ; en revanche, sa كرسي يصبح أكثر ناعم و له العبير est moins affirmé ; il faut حسناégoutter pour que son eau ne dénature pas l’توابل (مثقبة إلىاستراجون, crème fraîche, زبادي).

Le concombre se mange également cuit, soit على البخارإما يقلى au زبدةأو مطبخ au غرتنفي الآمرة أو صلصةفي مرافقة و اللحوم أو سمك. On peut enfin le أشياء, خمر ou cuit.
Le concombre est universellement apprécié, خاصة dans les cuisines de l’Europe du Nord et de l’Est (concombres à l’حلو ومر, à la crème, potages froids) ou celle des pays méditerranéens (concombre النمط اليوناني، إلى نعناع, صلاح الدين, جازباتشو, سالموريجو، وما إلى ذلك).

عرض جاسباتشو, تزاتزيكي.
انظر أيضا خيار تحت العامية الفم.

Quelques préparations culinaires à قاعدة de concombre :