ملفوف شائع

الكرنب مشترك : Le chou (familles des كرنبية - الاسم botanique : براسيكا أوليراسيا L. ، 1753) est une espèce de plantes محلي du sud-ouest de l’Europe. بلانت عموما bisannuellesهم فوي الأطعمة peuvent ou غير former une tête compacte ou « pomme ». Leur culture en tant que légume remonte à la المزيد أوت Antiquité, à من de FORMES sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou d’Europe méridionale.
Le chou cultivé, légume volumineux (إلا براعم بروكسل et quelques variétés plus صغير), est dense et nutritif. Il الأمر جزء des cultures à plus fort rendement (jusqu’à 160 tonnes par hectare en الشروط idéales) mais حساب tenu de ses importants الاحتياجات en azote, il a اتجاه à épuiser les sols et ne doit être cultivé sur la même parcelle qu’une وقت كل سنتين.

تاريخ : Le chou سوفاج ou « chou des falaises » (Brassica oleracea subsp. oleracea, ancêtre de tous les choux cultivés) n’est plus طبعا présent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales atlantiques d’Europe de l’Ouest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).
En France, ce chou est encore présent, mais rare ou en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. Dans ces régions il ne subsiste qu’à l’état d’individus isolés ou en petites populations très localisées et menacées. Par contre, en Haute-Normandie il est encore abondant et ne montre لا تقم de سيغنه de régression. On ignore cependant comment l’espèce affrontera le dérèglement climatique متوقع, ainsi que la montée du niveau des océans. Au vu معايير IUCN, le chou sauvage est classé dans la catégorie préoccupation mineure (LC), mais a pourtant été retenu en France parmi les espèces déterminantes de زنييف et pourrait l’être pour certaines cartographies de la Trame verte en raison du fait que ces régions sont d’importance عالم pour la conservation de la diversité génétique de ce taxon, qui est, comme celle de la betterave maritime d’intérêt زراعي بوتنشيل pour les générations العقود الآجلة
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les المناطق royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).
Variétés : La sélection multi-millénaire de la très vaste et polymorphe براسيكا oleracea a ناجح à des variétés ou formes très différentes des formes d’origines, mais aussi très différentes entre elles. Ces très nombreuses variétés sont généralement classées en عتك.
VALEURS nutritives et médicinales :  Le chou fait partie d’une grande العائلة المقدسة au sein de laquelle on الاكتشافات le فجلو رشاد، هذىو لفت نبات… Tous ONT comme particularité d’être غني والفيتامينات. معروف depuis longtemps pour ses vertus phyto-thérapeutiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrit le chou ainsi dans هي traité d’agriculture : « Si dans un banquet tu تريد boire et manger beaucoup et avec متعة, prends avant le وجبة du chou, autant qu’il te plaît, avec du خل, et de même, après le وجبة, prends-en environ 5 feuilles : tu seras comme si tu n’avais rien mangé, et pourras boire autant que tu veux ».

Citation de l’écrivain et philosophe français Michel de Montaigne (1533-1592) :  « Je تريد, ضليع في الرياضيات à وزارة الداخلية, أن la مورت me الاكتشافات زرع لي ملفوف, غير مبال à sa مكان, et  المزيد مرة أخرى à واجب في التي ايل me سوف يضع de ترك اثنين بستنة inachevé ».

Production mondiale du chou :

الوظائف مطبخي du chou : Les choux sont généralement المطبوخة ou مطبوخ ou SERVIS en سلطة. Ils se يحفظ جيد et constituaient ainsi un نباتي شتاء حالي autrefois. La ملفوف مخلل est un chou مخمر souvent utilisé comme مرافقة. له الأصل remonte très ربما de la Chine.
La خبز prolongée du chou provoque la libération de composés كبريت malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un كبير الماء الزائد الغليان وégoutter dès qu’il est cuit.
Une des manières les plus connues de تستهلك le chou est la soupe au chou, dont بعض ont même fait un régime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler l’amincissement en régulant le métabolisme (*) du سوكري و ال الدهون, نوع de régime très controversé et علبة يكون خطير pour la santé s’il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical dont les propriétés seraient de nettoyer l’organisme par une élimination de toxines.

(*) Métabolisme : طاقم ل التحولات مادة كيميائية et physico-chimiques qui s’accomplissent dans tous les tissus de l’organisme فيفان (dépenses énergétiques, échanges, nutrition…).

Planche d’illustations des emplois culinaires du chou.