عطري: نانومتر Un aromate est une substance végétale odorante ou dégageant une odeur المزيد ou أقل forte ou suave et utilisée comme condiment et provenant d’une (ou عدة) جزء de la plante.
- أوراق : ريحان, البقدونس الإفرنجي, استراجون, الزوفا, ورق الغار, مردقوش, نعناع, توابل, البقدونس مسطحة أو مجعدة، ندى الجبل, زعتر, كزبرة, فيرفين.
– الزهور: مرارة, شجيرة الكبر, القرنفل, الكبوسين أبو خنجر.
– البذور: أنيث, الينسون, كراوية, كزبرة, كمون, شمر, خردل.
– الفواكه: العرعر, فلفل افرنجي.
– الجذور: فجل حار.
– السيقان: ملائكي, معمر, عشب الليمون, شمر, مالح، الزعتر البري.
– المصابيح: ثوم, الثوم البري, القفلوط الكراث الأندلسي, بصل.
بعض خضروات (جزر, كرفس, الجزر الأبيض, الكراث) لعب également un rôle aromatique.
Les aromates se يميز ل توابل، والتي هي على وجه التحديد من أصل غريب (التنبول, جوزة الطيب, فلفل, سفران, الفانيليا، وما إلى ذلك).
في حين أن هذه العطور عطرية بالضرورة، إلا أنها قد تكون أيضًا عطرية للغاية حار, alors que les aromates sont utilisés essentiellement pour leur parfum.
التوابل يعني « منح du goût », tandis qu’aromatiser يريد ماسة « عطر ".
Les aromates n’ont لا تقم de VALEUR nutritive, mais ils constituent un élément indispensable de la مطبخ, qu’ils soient utilisés directement dans les préparations, selon certains اتفاقيات de saveurs et d’arômes (ريحان et طماطم ; زعتر et موتون ; استراجون et دجاج, أرنب et ندى الجبل ; مونستر et كمون ؛ إلخ)، أو من خلال الخل و ال زيوت منكه، الخردل، و التوابل، و مهازل واللحوم الباردة، مرق المحكمة, ماء مالح, الروائح et النقع.
L’industrie des boissons, alcoolisées ou غير، و صناعة الحلويات y font على نحو واسع يتصل.
Les aromates sont employés frais ou conservés par réfrigération, congélation ou dessiccation ; dans ce dernier cas, ils sont préservés, entiers ou pulvérisés, dans des pots opaques et جيد bouchés, à tenir au sec et à l’abri de la lumière.
Le باقة القرني هو عشب عطري يتكون من أغصان طازجة من البقدونس وجافة: زعتر et ورير.