حبوب : Une céréale est une plante cultivée في الأساس له حبيباتأي ثمارها (القرود), utilisés dans l’alimentation de l’Homme et des الحيوانات منزلي، غالبا ما أرضي ou سحقت تحت أشكال de دقيق raffinée ou المزيد ou أقل complète, mais aussi en grains entiers (ces plantes sont aussi parfois consommées sous forme de fourrage). Le منتجع « céréale » désigne aussi spécifiquement les grains de ces plantes.
تاريخ de la céréaliculture : On a récemment trouvé dans une grotte au Niassa (nord-ouest du Mozambique) des خطى de céréales (الذرة الرفيعة, a priori سوفاج), sur des grattoirs de pierre datant de l’Âge de la pierre (-100 000 ans). Il pourrait s’agir des premières traces معروف de تحول de grains en farine ou gruau. Cette farine ou les grains écrasés étaient sans شك consommés avec fruits ou des tubercules ou peut-être déjà en bouillie fermentée. D’autres experts interrogés par les revues الطبيعة ou علوم se montrent encore sceptiques, car avant cela, la preuve la plus ancienne (blé et orge) datait de seulement 23 000 ans (dans l’actuelle Palestine occupée). Peut-être ce sorgho était-il utilisé pour آخر اختار qu’en manger le grain.
الثورة الزراعية (10 سنة قبل الميلاد): تعود بدايات الزراعة إلى 000 سنة فقط عندما أحدث العصر الحجري الحديث ثورة في النظام الغذائي للبشرية.
Au Moyen-âge : Avec l’essor زراعي du début du XIe siècle, la سطح des terres céréalières s’accroît en Europe الغربي : ce phénomène progressif s’appelle la « céréalisation ». Par contre-coup, les superficies utilisées pour l’élevage tendent à diminuer en VALEUR نسبيهنالك. عدة أنواع de céréales, cultivées sur un même terroir. Les وثائق médiévaux évoquent les «blés» (bleds) : ce terme générique recouvre en réalité un éventail de diverses céréales : il علبة désigner le froment, mais aussi l’تهجئة، L 'العربدة، L 'شعر بالتعب أو الدخن. هذه "القمح" ذات جودة غير متساوية: القمح القاسي يعارض القمح اللين (قمح) ; le blé بلان يعين قمح، الحنطة السوداء، الحنطة السوداء. On cultive aussi du méteil, mélange de céréales (froment et seigle) car les تقنيات de séparation sont rudimentaires. Les céréales que nous consommons aujourd’hui sont devenues très différentes. La préparation des céréales nécessite l’existence de meules installées dans les منازل paysannes. Au متوسط سن كلاسيكي, l’usage du moulin seigneurial est un monopole économique. Il donne مكان au versement d’une taxe au représentant du seigneur banal.
- و قمح : قمح semé en automne et moissonné en été, le froment est la céréale la plus cultivée au Moyen-Âge classique. Il a remplacé progressivement l’épeautre المعتاد à l’époque carolingienne. Le froment est la céréale noble par excellence : il donnait un pain de عظيم qualité et servait à la préparation des hosties.
- الشعر بالتعب : tout comme le froment, il s’agit d’une céréale dont la progression s’explique par le développement de l’élevage, خاصة des chevaux. Avec l’essor de la chevalerie aux XIe et XIIIe siècles, les الاحتياجات en avoine augmentent. Le ravitaillement constitue une problématique أساسي lors des périodes de guerre. Enfin, n’oublions لا تقم que le cheval est également utilisé pour sa force de traction. Dans le nord de la France, il est de plus en plus employé pour les opérations de labour. L’avoine est consommée sous forme de bouillie. Céréale peu exigeante, elle ne pousse guère en محيط méditerranéen où les printemps sont TROP ثوانى.
- الالعربدة est une céréale d’hiver, même s’il arrive qu’elle soit semée au printemps dans les régions méditerranéennes. Elle entre dans la تلفيق من BIERE و عنق الرحم. Elle est donnée aux bestiaux et peut être panifiée avec du froment. إبن importance relative tend à diminuer au مسار من العصور الوسطى.
- و حبوب الجاودار est semé en hiver et pousse surtout en montagne. Sa farine يسمح de إنتاج un pain noir de qualité médiocre, qui donnera l’expression » manger son pain noir » (Voir الم (تحت مصطلحات الفم العامية).
- و ذرة (أو الذرة الهندية في كندا) هو نبات عشبي استوائي سنوي ذو أوراق كبيرة رمحية الشكل, على نحو واسع cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère
- و الدخن هو نبات حبوب ربيعي ويمكن زراعته كمحصول إضافي حتى شهر مايو ويونيو.
- و الميسلين يشير إلى خليط من نوعين من الحبوب (القمح والجاودار) المزروعة في نفس قطعة الأرض.
- و ريز تمت زراعته في المناطق الرطبة في إسبانيا وإيطاليا في أواخر العصور الوسطى. يمكن العثور عليه في معارض الشمبانيا.
Au début du XXIe siècle, les céréales fournissent la majeure جزء (45 %) des calories alimentaires de l’humanité.

En botanique, les céréales regroupent des plantes de la العائلة المقدسة ل نعمة (anciennement Graminées). بعض graines d’autres familles botaniques sont parfois communément appelées céréales, telles que le sarrasin (المضلعات), الكينوا والأمارانث (Chenopodiaceae) أو السمسم (Pedaliaceae). Toutefois, n’étant pas des Poacées, ces dernières ne sont pas des céréales au سين strict, et on leur donne souvent le NOM de الحبوب الكاذبة.
اسمهم يأتي من اللاتينية حبوب، الذي الأمر référence à Cérès, déesse mythologique romaine des moissons. On le الاكتشافات aussi dans le nom binominal du seigle : سيكيل سيكيل.
On considère que la culture des céréales a permis l’essor des grandes civilisations, car elle a constitué l’une des premières activités agricoles. En تأثيرفي توفير ل تزويد régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l’organisation de sociétés plus denses et plus complexes. Ceci tient au fait que les rendements sont élevés et la conservation des graines est بون, ce qui permet la constitution de réserves.
C’est ainsi que les civilisations moyen-orientales puis européennes se sont construites حول du blé, celles d’Extrême-Orient autour du millet en Chine, du ريز (إلى الجنوب) والقمح (إلى الشمال)، تلك التي يملكها شعوب الهنود الحمر حول ذرة وتلك الموجودة في أفريقيا شبه الاستوائية حول الدخن.
تأتي كل هذه الحبوب من الحبوب البرية عن طريق التدجين، أي من خلال الاختيار والتهجين. وهكذا، تظهر تحليلات الحمض النووي أنحبوب إينكورن est la céréale sauvage وجود معطى naissance au blé ; lui a succédé l’amidonnier, suivi de l’épeautre ; le blé descend de ces céréales par croisements. De même, le ذرة ومؤسسة التدريب الأوروبية حصلت par domestication de la تيوسينتي.

أرز : الأرز هو رقائق الذرة (عائلة من نعمة, سابقًا أعشاب – الاسم النباتي: أرز أسيوي) des régions humides tropicales, subtropicales, équatoriales et tempérées chaudes, dont le فاكهة هو كاريوبسيس (هذا آخين التي يتم لحام بذورها إلى القشرة) غني en amidon.
Le MOT « riz » désigne l’ensemble des plantes du نوع Oryza, parmi lesquelles les deux وحيد نقد النباتات المزروعة, qui sont cultivées le plus souvent dans des الحقول plus ou moins inondés appelés rizière : أرز أسيوي (يُطلق عليه عادةً اسم "الأرز الآسيوي") و اوريزا جلابيريما (يُطلق عليه عادةً "أرز غرب إفريقيا" أو "أرز كازامانس").
Dans le langage حالي, le terme de riz désigne le plus souvent les grains de riz blanc, qui sont un élément الأساسية de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. C’est la première céréale عالم pour l’alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Le riz est l’aliment de قاعدة من مطبخ asiatique, chinoise, indienne et japonaise notamment.
On حساب près de 8000 variétés de riz dans le monde qui sont regroupées d’après la longueur des grains : le riz à grain court (ou à grain rond), à grain moyen ou à grain التداول الطويل. Le grain de riz avec ses enveloppes (riz en paille) ou décortiqué est préparé pour la consommation. ليس décortiqué, il se nomme riz paddy.
الوصف :الأرز نبات سنوي أملس à chaume dressé ou étalé de ارتفاع variable, allant de moins d’un mètre jusqu’à cinq mètres pour les riz flottants. C’est une plante prédisposée au التفرع، وتشكل باقة من السيقان، مع جذور متجمعة. الزهور في السنيبلات أحادية الزهرة، يتم تجميعها في عناقيد 20 إلى 30 سم، منتصبة أو معلقة. الثمرة هي كاريوبسيس ملفوفة في اثنين القشور grandes, coriaces et adhérentes, l’ensemble formant le riz تماما. La densité du riz blanc خمر en vrac est d’environ 0,9 g/cm3.
Selon la texture du caryopse, on يميز les variétés عاديل tegument أبيض، في أغلب الأحيان، أو أحمر؛ أو لزجة (أو أرز لزج(الأرز الحلو). عادةً ما يكون لأصناف الأرز الإفريقية أغلفة بذور حمراء.
Les riz تنتمي au genre Oryza L. qui comprend 22 espèces, dont deux sont cultivées, أوريزا ساتيفا إل., محلي de l’Asie, la plus cultivée et أوريزا غلابيريما ستيود.، أو أرز كازامانس، أصله من غرب أفريقيا.
Oryza sativa provient de مختلف événements de domestication ayant eu lieu environ 5000 ans av. J.-C. en Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Le أصل sauvage du riz cultivé est Oryza rufipogon (anciennement, les formes annuelles de Oryza rufipogon ont été nommées Oryza nivara). À ne pas confondre avec le riz nommé riz sauvage (ou خلاف) من جنس زيزانيا النباتي.
Oryza glaberrima provient de la domestication de Oryza barthii. On ne sait pas où a eu lieu la domestication, mais elle يبدو dater d’avant 500 av. J-C.
منذ عدة عقود، أصبح زراعة هذا النوع من الأرز أقل انتشارا في أفريقيا، حيث أصبح الأرز الآسيوي مفضلا بشكل متزايد. اليوم يتم إنتاج أصناف هجينة من الساتيفا-جلابريما تجمع بين صفات كلا النوعين تحت اسم "نيريكا".