كايسيكي (وجبة يابانية)

Kaiseki (وجبة japonais) : و مطبخ kaiseki (en japonais kaiseki ryōri), désigne dans la فن حسن الأكل اليابانية ل أشكال تقليدي de وجبة، يتكون من عدة صغير بقعة servis conjointement. Le منتجع علبة aussi renvoyer à l’ensemble des compétences et تقنيات هنا سماح de إعداد مثل وجبة والتي هي قابلة للمقارنة مع عظيم مطبخ الغربي.

اثنان أنواع de وجبة sont appelés kaiseki. Le رئيس الوزراء, où kaiseki est écrit 会席, désigne un menu أين الأطباق SERVIS في أنجاد التمييز بين كل منهما نوع de طبق. Le second, écrit 懐石, désigne le repas بسيط que l’hôte de la حفل الشاي (تشانويو) يخدم الضيوف قبل مراسم, et est aussi معروف تحت NOM de cha-kaiseki (茶懐石).

أصل : Les kanjis initialement utilisés pour écrire le MOT kaiseki indiquaient simplement l’idée de rassemblement des طبق (会席料理). Dans la seconde écriture, les kanji utilisés (懐石) signifient littéralement « pierre dans la poitrine ». Ces kanji sont ربما dus à Sen no Rikyū (1522-1591), pour désigner le menu مقتصد الخدم في ال نمط austère du chanoyu. L’association d’idées vient d’une pratique zen : les moines zen trompaient leur جوع en وضع ل حجر حار في فساتينهم، بالقرب من بطونهم.
Les deux écritures en kanji sont toujours utilisées de nos أيام pour écrire le mot ; la مطبخ "تجميع الأطعمة" يصف وجبة de وليمة أين الأطباق SERVIS في أنجاد التمييز بين كل منهما نوع de طبق، وأين شراب رئيسي هو صالح، ويُوصف مطبخ "الحجر في الصندوق" بأنه الوجبة التي تُقدم قبل حفل الشاي (chanoyu). Pour تميز les deux dans le discours ou par écrit, le وجبة يُطلق على تشانويو اسم تشا كايسيكي (茶懐石).

الأسلوب: في الوقت الحاضر، الكايسيكي هو نوع d’art où l’on أبحث الصورةالانسجام ل الأذواقمن نسيج، ومظهر و ال الألوان من غذاء. لذلك، seuls ل المكونات التكاليف (و في كثير من الأحيان محلي) يتم استخدامها وإعدادها بطرق مختلفة لتضخيمها طعم. الأطباق بعد ذلك مدرب على الأطباق فرد لتكبيرمظهر والموضوع موسمي du repas. حول des plats, la زخرفة يتم تصنيعها في كثير من الأحيان مع الفروع و ال الزهورفضلا عن زينة مُعد لتبدو مثل النباتات أو الحيوانات.

النظام : À ses origines, le kaiseki comprenait un زبدية de حساء ميسو وثلاثة المرافقات ; ce qui est maintenant la قاعدة و وجبة عادي japonais, souvent appelé セット (setto, de l’anglais « set », c’est-à-dire « طاقم »). Le kaiseki a depuis évolué pour inclure un مقبلاتمن الساشيميل بلات مطهو ببطءل بلات مشوي و واحد بلات مطهو على البخار، والبعض الآخر تركوا إلى حرية التصرف du رئيس الطهاة.
ساكيزوكي (先附): أ يروق بوش.
حسون (八寸): الطبق الثاني الذي يعبر عن الموضوع موسمي. عادة ما يكون نوع de السوشي و البعض المرافقات.
موكوزوكي (向付): أ الساشيمي موسمي.
تاكياواسي (煮合): من خضروات SERVIS مع اللحوممن سمك أو التوفو . ليه المكونات هي مطهو ببطء بشكل منفصل.
فوتامونو (蓋物): طبق به غطاء ؛ عادة أ soupe.
ياكيمونو (焼物): طبق مشوي.
سو-زاكانا (酢肴): أ ضغير plat dont la FONCTION من نظيف le قصر، مثل تسوكه-مونو.
هياشي باتشي (冷 し 鉢): فقط الخدم en الصيف، هؤلاء يكونون خضروات برد وقليل جدا المطبوخة.
Naka-choko (中猪口) : un آخر ضغير بلات الذي وظيفته هي نظيف le قصر، والتي يمكن أن تكون soupe كلير et حامض.
Shiizakana (強肴) : un plat conséquent, par مثال un نابيمونو.
جوهان (御飯): أ بلات de ريز مع المكونات موسمي.
كو نو مونو (香の物): من خضروات de المواسم قليلا مملح.
تومي وان (止椀): أ حساء ميسو أو خضروات SERVIS مع ريز.
ميزومونو (水物؟): أ حلوى de الموسم ؛ يمكن أن يكون فاكهةو كريمة مثلجة أو معجنات.