فاتح الشهية

فاتح الشهية : Un apéritif (ou المزيد familièrement un فاتح للشهية)، انها شراب، خدم من قبل وجبة dans certaines cultures afin d’ouvrir l’appétit. L’apéritif est souvent bu après avoir محمص, selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à قاعدة من النباتات معروف pour leurs vertus apéritives, comme l’anis.
L’apéritif désigne par تمديد la collation qui علبة précéder le وجبة. Cela englobe alors les يروق بوش, parmi lesquels les plus تقليدي هم فستق، رقائق أو الفول السوداني. Par extension, l’apéritif s’applique à tous les مواد غذائية (صغير gâteaux, fruits découpés, زيتون, charcuteries, تاباس, الجبن et آخر assortiments variés) qui sont SERVIS en accompagnement de cette boisson, ce qui correspond au مفهوم de تاباس وإلى ذلك زاكوسكي الروس.
Par extension, l’apéritif désigne en français le لحظة de convivialité (le مكان de sociabilité) où des الناس se retrouvent pour تستهلك ces boissons et ces aliments en discutant, même sans qu’il soit prévu de ارفع un repas en مشترك ensuite. À ce لقب, l’apéritif est aussi un repas léger, où peuvent également être consommés des الكوكتيلات, on le qualifie souvent dans ce cas d’« apéritif dinatoire ».
أصل : و MOT « apéritif » vient du لاتينية appertivus، مستمدة من الفتحة هنا يعني « فتح ".
أخذ الآشوريون فاتح للشهية في نبيذ de بالمه.
Les Romains disposaient de عديد vins cuits pour la même مناسبة.
Les Allemands au XXIIe siècle aimaient goûter, avant le repas, un نبيذ mélangé d’absinthe, qu’ils appelaient Wermut, d’où vient le mot Vermouth.
Au متوسط Âge, où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un استعمال médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de نباتات عطرية (نبيذ حكيم) أو نبيذ وتوابل مثل كلير ("Viandier" بواسطة Taillevent ، طبعة 1486). خمر أحمر، هو هضمي ل أغراض de وجبة).
L’apéritif حديث a été popularisé, en 1846, par Joseph Dubonnet, chimiste français, qui élabora une boisson à base de vin et de الكينين pour lutter contre le paludisme. Ce médicament ayant un goût amer, il le masqua avec une décoction d’herbes et d’épices à la saveur forte. Les soldats de la Légion étrangère l’utilisèrent dans un رئيس الوزراء الوقت dans les marécages infestés de moustiques en Afrique du Nord. Puis l’épouse de Joseph servit la première la potion en apéritif auprès de ses بعثة الاتحاد الأفريقي, et le bouche à oreille assit la popularité du Dubonnet.
ل وثائق d’archives montrent, cependant, que l’apéritif est ظهر en 1786 à Turin. Un dénommé Antonio Benedetto Carpano inventa un vermouth dans cette ville. Des années plus tard, des vermouths furent commercialisés par des منازل comme Martini, Cinzano et Gancia.
Au مسار du XIXe siècle les apéritifs se buvaient بفصاحة en Italie, où ils étaient servis dans les cafés à la mode. Cette mode se répandit dans toute l’Europe. Au début des années 1900, ils passèrent l’Atlantique pour conquérir les États-Unis d’Amérique et l’Amérique latine.

المشروبات المستهلكة كمقبلات للشهية:
En considérant ces المنتجات selon leur titre alcoolique, on distingue :
- المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول (بشكل عام أكثر من 40٪ حجمًا):
نقي: ويسكي ويسكي, بربون ;
مختلط: ناعم مع الماء (كونياك) ، جن فيز ، بيسكو حامض ، لكمة ، PASTIS — l’apéritif par excellence de la région de Marseille —, anisette — شعبي parmi la communauté des Pieds-Noirs, accompagnée de la كيميا ; absinthe, l’apéritif du XIXe siècle et هي successeur, le Pontarlier.
- المنتجات التي تحتوي على نسبة متوسطة من الكحول (بشكل عام أكثر من 16٪ حجمًا):
أنيسيت.
- الجنطيانا الأصفر
- نبيذ منكه ، مع عنوان يمكن تعزيزه بإضافة الكحول (الكينكويناس ، شوكة الشوكة ، غينيوليهونبيذ الخوخ ونبيذ الجوز وما إلى ذلك) ؛
- النبيذ الطبيعي الحلو (ميناء, بانيولس) وتحور أخرى (Pineau des Charentes, كتلة جاسكوني, مقبض الباب، إلخ.) ؛

– les vins, qui sont tous على الأرجح de اكتشاف un amateur dans cet usage. Les plus consensuels étant :
- ال خمور فوارة, خمور فوارة et خمور فوارة : الشمبانيا الأبيض والورد ، Clairette de Die ، Saumur brut ، Crémant d'Alsace أو Crémant de Bordeaux ؛
- ال النبيذ الحلو (Sauternes، Coteaux-du-Layon، نبيذ من القش، إلخ.) ؛
- ال النبيذ الأبيض الجاف ;
- الخمور المخصب كاسيس أو كريم de عنبية - لذلك نحن نتحدث عنه قير أو myro - أو كريمات كحولية أخرى ، أو ببساطة شراب (عنب الثعلب شجرة, بلاك بيري, صيد السمك، إلخ.) ؛
- المستحضرات التي أساسها النبيذ ، مثل سانجيرا، ماركيزيت أو زوراسابوت ؛
– les produits à BAS titre alcoolique, البيرة, شراب التفاح، موضع تقدير خاصة في الطقس الحار جدًا ؛
- المنتجات الخالية من الكحول مثل صافرات et البيرة بدون كحول (غالبًا حلو), mais aussi infusions ou décoctions fraîches (café frappé, menthe, etc.), حليب وفروا parfumé ou غير, عصير الفواكه أو عصير خضار (عصير الطماطم, عصير جزر، إلخ.) ؛
– l’eau est un élément أهمية de l’apéritif, soit qu’on la destine à compléter les PASTIS (مياه راكدة طازج) ، أو نريد أن نقدم بديلاً للممتنعين عن العشاء من خلال كحول و سوكري (مدى ال مياه معدنية شقة أو متألق ضخم).

فاتح للشهية من النبيذ:
- Muscats of Beaumes-de-Venise
Les apéritifs à base de vins sont divisés en عدة فئات:
– Vermouths : apéritif à base de vin حصلت à من de نبيذ ابيض ou rouge, alcool, mélange de plantes aromatiques et matière colorante (par مثال du الكرمل).
أمثلة: سينزانو ، مارتيني ، كاربانو ، نويلي برات ، فيرماوث دي شامبيري ، إلخ.
- الكينكويناس: مزيج من النبيذ بنكهةلحاء الشجر الكينا والنباتات العطرية الأخرى (مثل قشر البرتقال). أمثلة: Dubonnet ، Ambassador ، Byrrh ، Saint-Raphaël ، Lillet ، إلخ.
- نبيذ طبيعي حلو (VDN): فاتح للشهية يعتمد على النبيذ أو عصير العنب الذي توقف تخمره بإضافة الكحول.
أمثلة: فابي ، بارتيسول ، بانيولس ، مسقط دي ريفسالت ، فرونتينيان ، لونيل ، بوميس دي فينيس ، إلخ.
- نبيذ ليكيور (VDL): فاتح للشهية يعتمد على النبيذ أو عصير العنب الذي تخمير تم إيقافه بإضافة الكحول.
الأمثلة على ذلك: الماديرا, بينو دي شارانت, ملقة, مارسالا, بورتو, راتافيه, شيري (مدري) ، الوريد الشائك ، إلخ.
النبيذ "المخصب": فاتح للشهية من النبيذ معزز بـ شراب مركز أو كريمة الفاكهة.
الأمثلة على ذلك: قير، كاردينال ، كومونارد ، إلخ.
Vins « macéré » : apéritif à base de vin auquel dans lequel macèrent مختلف الفاكهة، أشجار الحمضيات, توابل، الخ.
أمثلة: u castagnu، la سانجيرا، ماركيزيت ، زوراسابوت ، إلخ.
مقبلات مصنوعة من غيره كحول :
- سوز
تنقسم المقبلات التي تحتوي على الكحول إلى ثلاث فئات:
- افضل
أنها مصنوعة من الكحول بنكهة مع المواد المرة (كزبرة, قرفة, لحاء الشجر د 'برتقال مرارة - مر)
أمثلة على المعالم أو مرير : Campari، Cinzano bitters، مارتيني مرير, أنجوستورا المر, المر بيكون، الخ.
- الجنطيانا
الجنطيانا هي التي حصل عليها النقع de جذور de الجنطيانا فيكحول. يعايرون ما بين 16 و 18 درجة.
أمثلة: Suze و Avèze و Salers و Gentiane ، إلخ.
- بذر اليانسون
اليانسون مصنوع من الكحول من الينسون (الينسون), كزبرة, عرق السوس et يانسون ou anis بلان selon la marque et aussi de fenouil pour les أقل chers. Ils titrent de 40 à 45°.
أمثلة: Pernod ، Ricard ، PASTIS 51 ، دوفال ، كازانيس ، بونتارلييه-أنيس و الأفسنتين شراب مسكر (de la Distillerie Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis des frères Gras), Cristal d’anis et Berger Blanc (très غني en anis blanc), etc.

الأساسية apéritifs en France : En 2017 en France, les ventes d’apéritifs traditionnels en عظيم et moyennes السطوح représentent :
- 65,3 مليون لتر من اليانسون (باستيس ، أنيسيت ، بونتارلييه) ، بحجم مبيعات 930 مليون يورو
- 17,8 مليون لتر من المقبلات المصنوعة من النبيذ (ABV تمثل المارتيني 2/3 من المبيعات) ، بإيرادات 133 مليون يورو
– 15,8 millions de litres de vins حلو طبيعي, pour un chiffre d’affaires de 89 millions d’euros
- 14,4 مليون لتر من الموانئ بحجم مبيعات 126 مليون يورو
- 5,4 مليون لتر من الجنطيانا بحجم مبيعات 39 مليون يورو
- 3,6 مليون لتر من بينو بحجم مبيعات 35 مليون يورو
تغذية : On peut تميز عدة أنواع من consommation d’aliments conjointe à l’absorption de boissons apéritives :
L’apéritif بسيط est souvent accompagné de divers يروق بوش في فرنسا الفول السوداني, رقائق، إلخ. ال كيميا Maghrébine هو مثال على مجموعة متنوعة مصاحبة للمشروبات الكحولية ؛
L’apéritif plus ثابتة يسمح de وضع en bouche, comme le انقلاب d’avant du الخدمة à la française de l’Ancien Régime ou encore les زاكوسكي الروس.
L’apéritif dînatoire regroupe un معين اسم de pratiques qui varient suivant les époques, les lieux et les catégories socio-culturelles ; ces pratiques ont en commun de substituer le وجبة تقليدي بمختلف طبق، كما هو الحال أثناء تناول وجبة على أساس تاباس الاسبان.

مرافقات بسيطة: المشروبات يمكن أن تكون مصحوبة بعدة مشروبات يروق بوش :
- الكعك مالح, البذور الزيتية مختلف (البذور de اليقطين مشويمن tournesol، منالفول السوداني, جوز الكاجو, فستق, زيتون, noix, البندق, الترام، وما إلى ذلك) ،
- الجبن مثل كريمات Gruyère ، جبن الماعز, fromages شاق (مقاطعة, غرويير, بوفورت, البارميزان، بيكورينو ، ماردسوس ، إلخ) ،
- اللحوم الباردة (لحم خنزير, سجق, ريليتيس, يضحك, النقانق, بطن، وما إلى ذلك) ،
- خبز محمص (سمك السلمون, فطائر فوا جرا, تابينادي, باتيه, حمص، وما إلى ذلك) ، من سمك (الأنشوجة, سبراتس، وما إلى ذلك)
- من فواكه دي مير (كاليماري, MOULE, جمبري، وما إلى ذلك) ، من خضروات الخام (جزر، فروع من كرفس, قرنبيط, خيار, فجل، إلخ) ، مسكر بالخل (مخللات, بصل صغير, نبات الكبر, زجاج، إلخ) ، أو مطبوخة (رقائق, فريتس).

فاتح للشهية العشاء: خلال عشاء فاتح للشهية ، يصاحب المشروبات بقعة السماح للمقبلات باستبدال الوجبة.
من لدينا أيام en France, c’est un نوع d’apéritif apprécié des شباب adultes et des étudiants.
En Italie, cette pratique s’est généralisée dans un تأثير de mode, ou sous l’effet de la crise économique, un apéritif étant moins cher qu’un repas. Elle a provoqué l’ouverture de bars spécialisés, rappelant quelque peu les bars à تاباس espagnols. On lui donne le NOM de مقبلاتأ ، انكماش فاتح للشهية (فاتح الشهية) وهذا (عشاء). ل التعليقات s’élèvent contre le contenu nutritionnel de tels وجبة.