قاموس شاركوتيري الفرنسية
و triperie

           

                            إلى جان بيير كوفي ، صاحب مطعم وكاتب عمود تذوق الطعام (1938-2016)

 

"نعتقد أن هناك نقانق في منزل الجيران ، بينما لا يوجد حتى نقانق لا تقم de clou pour les accrocher »

                                                                            ميغيل دي سيرفانتس ، دون Quichotte.

« Voyez ce bourgeois, voyez ce dédaigneux, qui الأمر semblant de mépriser la أفضل pitance, des saucisses avec de la choucroute, فاي ، الشرير! الفخور! الملعون! "

                                                                             ستيندال ، الأحمر والأسود.

 

Sur les routes françaises de la مشهيات

الجميع في التداول الطويل de l’année, les charcuteries sont omniprésentes sur les الجداول françaises tant celles des brasseries ou des restaurants que sur les tables منزلي.
Pendant la saison froide, les saucisses sont employées pour la confection de عديد plats d’hiver locaux ou nationaux : ملفوف مخلل, هوتبوت, وعاء-او-FEU، ...
Si هي NOM يأتي من MOT لاتينية سالسيوس، مستمدة من الصلص (تخفيض السعر), et désignait, à Rome, des morceaux de اللحوم hachée conservés dans du sel, peu de mots de la لغة فرنسية ONT معطى naissance à une ribambelle d’appellations pour désigner toujours à peu de choses près une saucisse ou un pâté.
On علبة يقتبس, au hasard, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, saucisson à l’ail, saucisse de bière, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, سجق مورتو, saucisse de Montbéliard, saucisse viennoise, saucisse aux herbes ou au نبيذ بلان, knack, mettwurst, schinkenwurst, saucisse cocktail…
في الماضي نتاج à connotation festive, consommé occasionnellement, les charcuteries sont aujourd’hui totalement intégrées dans notre تزويد يوميا.
En 2014, les Français ont consommé environ 210 000 tonnes de saucisses en tout نوع الذي خاصة et ce malgré la diminution par deux en vingt ans du اسم de charcuteries artisanales ou traditionnelles. En 2014, on recense encore quelque vingt mille sur tout le territoire français :

•  70 ألف طن من نقانق فرانكفورتر et ستراسبورغ
• 12 ألف طن من سجق تولوز
• 6 ألف طن من نقانق مونبيليارد
• 5 ألف طن من نقانق Morteau
• 4 ألف طن من النقانق السوداء et النقانق البيضاء

(أرقام CFCT - 2014. موقع DU CFTC)

وضع علاج des saucisses يسمح de تميز أربعة عظيم أسر de saucisses françaises :

- Les saucisses فيضان à griller, à poêler ou à frire (عبر مثال la شيبولاتا أوو في ميرغz) ، مثالي لحفلات الشواء في الصيف.

- نقانق قابلة للدهن مصنوعة من اللحم (par exemple la mettwurst alsacienne) ou de كبد (ل سجق محشو كبد)

- Les saucisses crues étuvées, fumées ou غيرالتي تؤكل مسلوقة في طبق مطبوخ مثل اليخنة أو مخلل الملفوف المزين ، (سجق مورتو و مونتبيليه) ، خاصة عند حلول الشتاء.

- النقانق المطبوخة على القلب الذي المزيد معروف هو موهبة ou سجق ستراسبورغ، ولكن أيضا اللذيذة نقانق فرانكفورتر و الكوكتيلات السجق.

Aux quatre coins de la France, l’Hexagone invite le gourmet comme l’affamé à une promenade طهي علي الطريق des régions et de leurs terroirs qui proposent une multitude de saucisses attestant de الأعراف souvent très قديم et qui consacrent aujourd’hui le savoir-faire des éleveurs et des fabricants.

لحوم فرنسية باردة