الملخص العام

À بروسبر مونتاني (1865-1948) رئيس الطهاة cuisinier et écrivain طهي الفرنسية.

 

La gastronomie, c’est ببساطة le monde de l’élégance.

ريجيس كاريزي (*)

ENCYCLOPEDIA المعدة

الطبعة الأولى - فبراير 1

النسخة الثانية - أبريل 2

 إخلاء مسؤولية المؤلف

لا تحتوي موسوعة تذوق الطعام هذه وصفة de مطبخ، وهذا لسببين
أساسى:
- من ناحية ، هو الخلق وبالتالي فهو أمر " la فقط vedette » selon le regretté et كبير رئيس الطهاة برنارد لويسو (1951 – 2003), qui الأمر ال طبق ومن كوناسنس précise nous يبدو المزيد importante que l’indication (même très détaillée) de la manière de préparer un طبق.
– d’autre part, on الاكتشافات, découvre (presque toutes) les الإيصالات TRÈS جيد expliquées et illustrées (en photos, en vidéos via بينترست ou يو توب YouTube - بواسطة مثال – et en live) sur internet et sur les عديد sites gastronomiques ou via les blogs culinaires, constamment نظم المعلومات الإدارية à يوم (par abonnement aux رسائل إخبارية أو التدفقات آر إس إس خاصة), mais qui ne donnent لا تقم forcément des informations ذو صلة في أصول، طبيعة, la définition et l’illustration des المنتجات et طعام، و المكونات و ال محتويات المذكورة وتستخدم في الوصفات.
Pour la constitution de cet ouvrage gastronomique, nous avons concentré nos recherches sur la pluralité des mets et surtout sur la diversité des matières, des ingrédients et des denrées utilisés et employés par les chefs de مطبخ et leurs chefs de جزء, pour les confectionner avec leur habile et intarissable ingéniosité, mais aussi, et surtout, ceux utilisés par les peuples et les communautés de notre planète en ce qui المعنية les créations et les الاستعدادات الطهي المحلي أو التقليدي أو الحرفي ، مع أقصى قدر من التوضيحات والرسوم التوضيحية.

عرض طهاة ومهن تموين.

Nous avons aussi creusé, cherché, investigué, enquêté dans des domaines aussi étranges qu’étrangers, sur des choses معروف (و مصاصات et المخاريط، EAUX، اجواء) ، أو غير معترف به باسم رأسيات الأرجل (سيبيون)، GOMME و المصطكي، نفحات، زيت ساشا إنشي، الطحالب (نوري , واكامي)، الفواكه (جوز الهند, كومباوا, ناشي, يوزو.) والمكسرات الغريبة (باباسو).
وصفتان فقط " غمزة »جعل الاستثناءات التي تؤكد القاعدة ؛ أنه :
- أن هناك وصفة du جلوبي بولغا de Casimir, le personnage imaginaire créé pour les الأطفال par Yves Brunier et Christophe Izard.
- وصفة صلصة الكبر بدون نبات الكبر ابتكرها الممثل الكوميدي والكوميدي الفرنسي بيير داك (1938-1893) عام 1975.

Sans être une recette, il faut aussi jeter un œil sur la définition du بابادم (رقاقة هندي).

حق : Chaque entrée, partie, image ou تصوير de l’ Encyclopédie gastronomique peuvent être reproduites ou enregistrées dans un système ou peut être transmise sous toutes FORMES ou et par tous moyens de communication existants, incluant, l’enregistrement, la photocopie ou la télécopie ou آخر موين de reproduction y بما فيه, les derniers moyens de reproduction et de الاتصالات (scanner, téléchargement, pièce jointe, réseaux اجتماعي، ...).
يطلب المؤلف فقط أن المصدر " موسوعة تذوق الطعام - الذواقة - إصدار 2020 » أن يقتبس.

تنصل : Chaque effort a été fait pour ضمان أن موسوعة تذوق الطعام soit aussi à jour que ممكن au لحظة من له وضع à تغير en خط.
L’éditeur ne peut accepter aucune responsabilité pour toutes conséquences qui surviendraient de l’usage de cette Encyclopédie, ni pour tout problème matériel ou immatériel sur les sites web de tierces الأحزاب cités nominalement ou via des روابط hypertextes, et ne peut pas garantir que les sites web ou blogs mentionnés, qui incluent ou font référence à des liens hyperactifs ou interactifs, soient une source convenable pour l’information générale.

ملاحظة والاتصال : لا pouvant يكون شامل et à l’abri d’erreurs, d’omissions ou de lacunes dans ce vaste مجال qu’est la gastronomie et la cuisine, nous respectons بلا حدود ال نقطة de VUE, les conseils et les التعليقات, les suggestions et les corrections de nos lecteurs en ligne ou bloggeurs.
لا تتردد في مراسلتنا عبر موقعنا نموذج الاتصال أو عن طريق عنوان البريد الإلكتروني الخاص بنا: info@gastronomiac.com ou via les icônes des réseaux sociaux situés en BAS الصفحة دي.
نحن ملتزمون بذلك إرسال une réponse à chaque e-mail reçu.
لواحدة سؤال ou une remarque encore plus بسرعة et directe, notre téléphone : +41 22 900 13 30 (السعر الدولي من المشغل الخاص بك).

جيدة محاضرة, bonne cuisine et surtout ممتاز تذوق.

(*) كاتب وخبير تذوق ، خريجمدرسة Thonon-les-Bains الفندقيةوهوت سافوا (فرنسا) و
حائز du شهادة أهلية كصاحب مطعم وفندق من دولة جنيف (سويسري).

 الملخص العام لل ENCYCLOPEDIA

  « من كل المشاعر, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » غي دي موباسان

« الجمال سيكون أو لا يكون صالحًا للأكل » سلفادور دالي

 "المطبخ جيد للأكل بقدر ما هو التفكير فيه" كلود ليفي ستروس

« البطاقة الكبيرة » أطباق وأطباق

معجم المنتجوالفواكه والخضروات والمكونات والتوابل
من الى اعجاب عبد اللايفيس إلى Z مثل إيلغراس                      

مسرد الطهي : ال سمك, les viandes et le gibier, la volaille,…
   Explication et terminologie des mets et des plats, des plus قديم aux plus récents.
من الى اعجاب أبادشي إلى Z مثل زيورخ

لا شاركوتيري :
- قاموس شاركوتيري الفرنسية
- قاموس اللحوم الباردة من البلدان الأخرى
- قاموس شطائر من العالم اجمع

زهور صالحة للأكل, منزلي et بري
من الزهرة"أكاسيا في اللون البنفسجي
مصطلحات نباتية
العائلات النباتية

كتالوج الجبن الفرنسي : من الى اعجاب دير à Y مثل الزبادي
كتالوج الأجبان الأوروبية
كتالوجات الجبن من البلدان الأخرى
شروط وتقنيات صنع الجبن

المشروبات والنبيذ والمشروبات الروحية
- نبيذ فرنسي
- نبيذ من دول أخرى
- أصناف العنب من الألف إلى الياء
- مشروبات كحولية : les alcools et  les الكوكتيلات : de A comme أبوكاتو إلى Z مثل زيتنيا
- قاموس النبيذ والكروم
- دليل الاقتران بين الطعام والنبيذ
- مشروبات غير كحولية

أواني الطبخ والمفردات الفنيةوالمعجنات والمطاعم
(معدات الطبخ والمطبخ والبار ومعدات المطاعم)
   من الى اعجاب أدنى إلى Z مثل Zester

قاموس المصطلحات الحسية (مفردات الذوق والنكهات والروائح ،
الروائح والقوام)
   De مطلق (جوهر) ل تلذذ (huile أساسي)

مسرد الفطر الصالح للأكل
تحذير المحرر
الفطر: من الاصبع الصغير à الكمأة
المفردات الفطرية: دي أكوليال à مخصصة

طهاة ومهن تموين
من الى اعجاب AAAAA إلى Z مثل زولا
مائدة لكبار الطهاة من العصور القديمة وحتى يومنا هذا.

مأكولات ونكهات فرنسية
  من الى اعجاب الألزاس إلى V مثل فيندي

اكلات ونكهات العالم
  من الى اعجاب إفريقيا إلى Z مثل زامبيا

عامية الفم : vocabulaire معروف et argotique de la nourriture, de la boisson et de la cuisine.
تحذير المحرر
من الى اعجاب مثبط للجوع إلى Z مثل خلاف.
عشاء اللينغو : عامية أمريكية للطبخ وتقديم الطعام (نسخة باللغتين الإنجليزية والفرنسية)

المطبخ الياباني ومسرد فن الطهو جيد
ال حيث et les noms des المنتجات, des mets et de بعض usages de la cuisine japonaise
ملخص المعجم الياباني
تحذير المحرر
De أبورا (زيت قابل للأكل) ل زوي جاني (السلطعون الثلوج)

NOTES
- المرفق ألف - محول القياس
- الملحق ب - فن الطهو الفرنسي فياليونسكو : الوجبة الشهية للفرنسيين.
- الملحق ج - أفضل 10 مدارس فندقية في العالم
– Annexe D – لقب français de maître-restaurateur : المرسوم الصادر في 14 سبتمبر 2007 بشأن إسناد لقب المرمم الرئيسي .
- الملحق هـ - الزئبق من أسعار أغلى المواد الغذائية والمنتجات في العالم (مسار 2016).