قاموس المصطلحات الحسية

مقدمة

Afin d’appréhender en الوقت حقيقي هي بيئة souvent hostile, l’être humain, à l’instar de beaucoup d’animaux, s’est doté, pour des raisons de survie et de sécurité, de عدة organes sensoriels وجود tous une très عظيم sensibilité.
L’Homme, pour sa part, a cinq organes des سين، سينس قال ابتدائي ou تقليدي وهي: الأذنسمع) ، عيون (إحساس VUE، الذي تقدم près de 80 pourcent des informations من de l’extérieur du فيلق), la peau (sens du لمس) الأنف (معنىرائحة) والفم (حاسة طعم).

حواس الانسان : La définition la المزيد largement admise est celle qui الأمر des sens un système de récepteurs, ou cellules sensitives, capable de capter et de traduire plusieurs formes d’énergie (المحفزات) et de les transmettre au système nerveux central sous أشكال d’influx nerveux. Ces influx nerveux, les sensations proprement dites, sont alors interprétés par l’encéphale, ou son équivalent chez les espèces qui en sont dépourvues, pour en permettre la perception. L’influx nerveux est ensuite codé sous forme de potentiels d’actions et l’information transmise à des régions spécialisées du cerveau. Selon le نوع de stimulation, les مراكز de علاج du cerveau diffèrent. Il existe en تأثير une zone spécialisée (شاهد Planche ci-après) dans le traitement des stimuli olfactifs, visuels, tactiles, etc.
لا يوجد لا تقم d’accord véritable des neurophysiologistes sur le اسم exact de sens chez l’humain et les autres الحيوانات. La multiplicité des العلاقات entre le monde sensible et le monde intelligible laisse augurer des difficultés rencontrées dans la recherche d’une définition précise. Une définition largement répandue et réductrice sous-entend le monde sensible comme restreint à cinq sens : goût, odorat, audition, vision et toucher. Mais il est admis que la perception sensorielle des animaux est en fait plus vaste. Pour les mammifères, dont l’homme, on علبة يقتبس le sens de l’équilibre perçu au موين des trois canaux semi-circulaires de l’oreille interne, le sens de la proprioception qui nous signale la position نسبي des membres de notre corps et qui nous permet par مثال (حتى أعمى ou ببساطة les yeux fermés) d’amener notre index sur le bout du nez. Ces sens et d’autres ne rentrent pas dans les cinq sens couramment معروف. Contrairement aux oiseaux et aux سمك (dauphins), qui sont capables de يتصور ال خطوط de champs magnétiques terrestres et ses variations, l’homme n’a pas ou très peu de sens de l’orientation par perception magnétique.

لكن منتجع de sens peut revêtir deux aspects جيد différents suivant que l’on soit en présence d’une الاتصالات immédiate (donc instinctive) ou médiate (donc rationnelle, scientifique). Le philosophe cartésien Nicolas Malebranche (1638-1715), rattachait le monde réel à la raison et le monde sensible à un monde illusoire et trompeur. En fait, les sens ne sont pas uniquement des transducteurs permettant la قياس de paramètres. Toute vision réductionniste assimilant la perception à une configuration cérébrale يبدو donc illusoire.

Les cinq sens primaires de l’homme sont donc les الصكوك de la perception, c’est-à-dire le امتياز qui relie l’organisme au monde extérieur et qui lui permet de reconnaître, grâce à l’interprétation donnée par la pensée et la كوناسنس, les informations qui, parmi l’ensemble de celles lui الوصول, pourraient lui être مفيد.

عمل الشم والذوق:
الشم والذوق من الحواس الكيميائية. وهذا يعني أن حاسة الشم والتذوق ناتجة عن تحفيز بعض الخلايا العصبية الحساسة في الأنف أو في الفم بواسطة جزيئات معينة.
Les récepteurs aux odeurs (les neurones olfactifs) sont stimulés par des particules chimiques en suspension dans l’air qui nous entoure (l’odeur du pain frais, du café fraîchement torréfié ou d’un bouquet de fleurs, etc.). Toutes les cellules réceptrices aux différentes odeurs sont localisées en أعلى des fosses nasales.
Lorsqu’un neurone olfactif est stimulé, il نتاج un حالي électrique qui est transmis au cerveau par les fibres du nerf olfactif. Dans le cerveau, ces perceptions olfactives sont analysées, معروف et mémorisées. L’homme peut reconnaître ainsi plus de dix mille odeurs différentes.
Les récepteurs aux goûts (les neurones gustatifs) sont activés par certaines molécules présentes dans notre تزويد ou nos boissons. Ces stimulations gustatives sont transmises au cerveau par le nerf lingual, le nerf glosso-pharyngien et le nerf vague.
Les cellules nerveuses gustatives sont localisées sur le palais, la لغة et la gorge.
يستطيع الأشخاص الأصحاء التعرف على خمس محفزات ذوق مختلفة تسمى النكهات الأساسية: الحلو والمالح والمر والحامض.
Lors de l’alimentation, les odeurs passent dans le nez par sa جزء postérieure (olfaction rétro-nasale).
Les autres nerfs sensitifs : Au voisinage des nerfs olfactifs et gustatifs, il existe un 3ème nerf : le nerf trijumeau qui est sensible à la حرارةفي وفروا, aux irritants comme le poivre et à la consistance (liquide, سوليد ou gazeux). Le nerf trijumeau se divise en trois branches: le nerf ophtalmique, le nerf maxillaire et le nerf lingual.

Aux quatre saveurs fondamentales du goût que sont l’acide, l’amer, le salé et le sucré, les Japonais ont ajouté un 5ème élément : l’أومامي من هو "الخامس" SAVEUR من لا المالحة © هولا حلوولا حامضولا مرارة ومن عرق السوس سيكون الأكثر تمثيلا.
Les neurones récepteurs (ou sensoriels) constituent le رئيس الوزراء niveau cellulaire du système nerveux de la perception. Ils transduisent des signaux physiques (lumière, son, température, pression, tension mécanique…) en signaux chimiques (neurotransmetteurs) transmis à un neurone post synaptique qui convertira le الرسالة en signal nerveux transmis sous forme de trains de بوتنشيل عمل.
Le sens du toucher via la peau (sensibilité cutanée), qui intervient dans l’exploration des الأجسام par palpation, est situé dans le cortex sensitif du cerveau.
العنصر الرئيسي pauvre de l’inclination organoleptique, l’ouïe, n’en demeure pas أقل présente dans certaines détections liées à l’état ou à la préparation de boissons ou d’aliments et à leur consommation. Ainsi l’œnologue pourra apprécier la qualité des bulles d’un نبيذ effervescent en écoutant leur bruissement, tout comme le cuisinier écoutera le ‘chant ’ du زبدة prêt à cuire un produit. L’ouïe intervient aussi pour entendre les bruits de croquant en mangeant et les bruits environnants. Si on mange dans un environnement très bruyant, on perçoit bien moins les goûts et on a bien moins de متعة gustatif, ce qui, selon les diététiciens, conduit souvent à des مأخوذ alimentaires exagérées.

الخصائص أو الخصائص الحسية للأطعمة: Le terme «  organoleptique » vient des كلمات grecs « organos  » معنى « organes » et lepticos signifiant «  au moyen de… »). Cet صفة s’emploie pour l’impression que l’on acquiert directement par les organes des sens et qui détermine l’appétence ou le dégoût pour un طعام.
Les qualités organoleptiques d’un aliment ou d’une boisson permettent de le définir par sa flaveur (odeur, arômes, saveur), son odeur, sa COULEURله جانب, sa texture (consistance au toucher, à la mastication), son ضجيج (ou bruissement), comme par exemple, les bulles d’un vin effervescent, etc.

الروائح الكريهة و الطيبة: في جاي سافوار ، الفيلسوف الألماني فريدريك نيتشه (1844 – 1900) explique brillamment et comme jamais, pourquoi l’homme hait, déteste le laid et le nauséabond, s’y oppose fortement, rejette fermement ce qui est العكس كذلك à toute forme de beauté et de fragrance, car, dit-il, si il ne le faisait pas, cela reviendrait à accepter l’abaissement permanent, l’avilissement معين، عدسة dégradation et la l’infâme déliquescence de son type, de sa طبيعة.
L’homme se blesse et se fragilise, tombe سوء, s’affecte et s’infecte, se paralyse, excrète, sue, transpire et sent سيئة, se ruine, se décompose et finalement se putréfie. Il y conclut que dans cette haine de la laideur et de la mauvaise odeur, dans cette bataille contre l’anéantissement جسدي et exhaltique, contre la pourriture se الاكتشافات un frémissement, de la clairvoyance, de la prudence.
Aussi durant toute cette guerre inéluctable contre son malheureux destin, l’homme حديث n’aura de cesse que de vaincre les odeurs putrides, et, pendant sa courte تنافس de sentir corporellement بون, de sentir de bonnes odeurs, de percevoir de bonnes saveurs et de goûter de bons arômes, de manger et boire de bons, si ce n’est d’excellents, plats et boissons.
Enfin, conclut-il, ne faut-il ne pas voir dans l’insupportable odeur des vesses et des matières fécales de l’homme, tout d’abord un avertissement, puis un moyen de défense طبيعي, faisant ainsi fuir ses prédateurs potentiels alors qu’il se trouve dans une حالة de faiblesse de par une posture physiquement délicate pendant son pré-acte et son أعمال de défécation.

النكهات: Une flaveur correspond à l’ensemble des sensations perçues lors du flairage ou de la وضع en bouche de l’aliment, à معرفة les sensations rétro-olfactives, gustatives et trigéminales.
Ces sensations sont le résultat de stimuli générés par une multitude de composés organiques. Les molécules les plus volatiles (les huiles أساسي) sont les premières détectées. Ce n’est qu’au مسار de la mastication que les autres molécules, غير volatiles, parviendront à s’évaporer et à atteindre les fosses nasales.
La flaveur d’un aliment est composée de la مجموع des cinq stimulations gustatives différentes, de sa température, de ses propriétés irritantes, de son odeur et de sa consistance. C’est l’odeur d’un aliment qui contribue vraisemblablement le plus à sa flaveur caractéristique.

أنواع المعنى المختلفة:

1) استقبال الطاقة الكهرومغناطيسية

- رؤية : La vision est le sens dédié à la perception visuelle du monde à l’aide de la partie visible du تأثير électromagnétique soit, pour l’œil humain véritable المؤسسات من VUE, les longueurs d’onde يتألف environ entre 350 et 750 nm.

تغطي الرؤية جميع الآليات الفسيولوجية والنفسية التي من خلالها ينبعث الضوء أو ينعكس من البيئة يحدد تفاصيل التمثيلات الحسية مثل الأشكال والألوان (http://www.pourpre.com), les textures, le حركة، مسافة et le relief. Ces mécanismes font intervenir l’œil, organe récepteur de la vue, mais aussi des processus cognitifs complexes نظم المعلومات الإدارية en œuvre par des zones spécialisées du cerveau. La FONCTION psychologique de ce système très complexe est donc la mise à يوم visuelle permanente de la représentation عقلي du monde réel de l’individu.

- إستقبال كهربائي : L’électroception (ou électroréception) est le plus significatif des sens non-humains. C’est la capacité à détecter les champs électriques. Beaucoup d’espèces de poissons, requins, raies, peuvent sentir des modifications du بطل électrique dans leur proximité immédiate. Certains poissons sentent passivement des التغييرات dans le champ électrique proche ; d’autres génèrent le leur, d’intensité faible, et peuvent sentir la répartition du potentiel sur leur سطح corporelle ; d’autres encore utilisent ces capacités de génération et de sensation pour la communication اجتماعي. Les mécanismes permettant la إنشاء d’une représentation spatiale à من d’infimes différences de potentiel يتضمن la comparaison des temps de latence des pics en provenance de chacune des parties du corps. Les humains (et ربما les autres mammifères) peuvent détecter les champs électriques على نحو غير مباشر, par le biais de l’effet qu’ils provoquent sur les poils. Par exemple, un ballon électriquement chargé exercera une force d’attraction sur des شعر, ce qui peut être senti par le toucher, et être identifié comme provenant d’une تهمة électrique (et non du vent ou آخر اختار).

- مغناطيسية : C’est la capacité à détecter des variations de champ magnétique. Elle est couramment observée chez les oiseaux, c’est d’ailleurs ce même sens qui leur permettrait de s’orienter lors de leurs migrations à l’aide du champ magnétique terrestre. La magnétoception est également observée chez des insectes comme les abeilles ainsi que chez certains cétacés. On doit également l’inférer chez certains mammifères comme les bovidés : les vaches tendent à orienter l’axe longitudinal de leur corps selon l’axe du magnétisme terrestre. Cette constatation إحصاء المعنية aussi bien les vaches broutant que les vaches ruminant allongées. On a également fait cette constatation chez les cervidés. Ni le mécanisme, ni l’utilité de ce comportement ne sont actuellement connus (2015).

2) استقبال ميكانيكي

- اللمس : Le sens du toucher fournit des informations par contact de la peau avec la surface des objets. La peau a deux couches, son épaisseur est de un à quatre millimètres selon les parties du corps. Elle est très élastique, ce qui lui permet une certaine plasticité. C’est par la peau que proviennent les sensations du toucher : tactile (reconnaissance de textures), thermique (le chaud ou le froid), ou même émotionnelle (douleur, sensualité, …). La première طبقة سطح de revêtement s’appelle « épiderme ». La deuxième couche est une partie profonde où se trouvent les terminaisons nerveuses, elle s’appelle « derme ».

- سمع (أو السمع) est la capacité de percevoir des sons. Elle résulte de la propagation d’ondes longitudinales dans l’atmosphère émises dans une bande de fréquences allant de 20 à 20 000 hertz chez l’Homme (voir jusqu’à 24 000 hertz selon les personnes), puis reçues et adaptées par l’organe de l’audition, l’oreille. Le pavillon de l’oreille externe focalise et amplifie l’onde qui passe dans le conduit et met en vibration le tympan. Puis il est transmis par la chaîne d’osselets jusque dans l’oreille interne. Le son est transmis au cerveau par les cellules nerveuses à l’intérieur du colimaçon et le nerf auditif. Il est ensuite analysé et interprété. La علم هنا حلب لماذا مجال est la psycho-acoustique qui est l’étude des sensations auditives de l’Homme. Elle se situe donc à la frontière entre l’acoustique, la physiologie et la علم النفس.

- تحديد الموقع بالصدى: C’est la détection d’ondes sonores non perçues par l’homme à سبب de leur haute fréquence. Les chauves-souris, par exemple, sont douées d’écholocation.

- استقبال الحس العميق: C’est la perception du corps. C’est une perception à laquelle les individus ont fréquemment recours sans savoir qu’elle existe. Plus بسهولة démontrée qu’expliquée, la proprioception est la perception « inconsciente » de l’endroit où se trouvent les différentes parties du corps, et ce à chaque لحظة (ceci peut être démontré à une شخص en lui demandant d’effectuer un mouvement أي, comme par exemple celui de lever la رئيسي, alors qu’elle a les yeux fermés ; la personne en سؤال aura, à chaque instant du mouvement effectué, la connaissance de l’endroit où se trouve la partie du corps déplacée, en l’occurrence sa main). Cette connaissance est permise par la استقبال الحس العميق, puisqu’en أمير les autres sens ne peuvent être renseignés à son موضوع.

3) استقبال العلاج الكيماوي

- الذوق : لا لانغ حساب 3000 papilles gustatives formées de cellules spécialisées dans les saveurs de base : salé, sucré, amer, acide (ou aigre), umami. On croyait autrefois que chaque saveur disposait d’une partie de la langue qui lui est réservée, toutefois des études ont démontré le contraire par استمارتنا d’une goutte de substance salée ou sucrée au même endroit : le sujet parvenait à reconnaître la saveur quelle que soit la localisation de la goutte, la "cartographie des saveurs" est donc obsolète. Les cellules réceptrices captent les stimulations et transmettent au cerveau les signaux correspondants. Ce qui permet de ressentir le goût.

- الرائحة : Le nez est un organe très sensible qui est capable de percevoir des milliers d’odeurs. L’olfaction est le deuxième des sens après le goût à utiliser une réaction moléculaire donc "chimique". Selon la théorie فسيولوجي actuellement en vigueur, des configurations spécifiques combinant des centaines de cellules olfactives, sont amenées à réagir à une certaine particularité de la molécule odorante. Si on respire par le nez, l’air passe directement dans la gorge et une toute صغير partie arrive alors aux cellules olfactives. Ces cellules vont transmettre des النبضات informatives au nerf olfactif qui يرسل un signal électrique au cerveau, lui permettant de reconnaître l’odeur par le système olfactif. Les neurones récepteurs olfactifs diffèrent des autres neurones en cela qu’ils meurent et se régénèrent à intervalles réguliers.

4) التصوير الحراري : هو الإحساس بإدراك الحرارة وغياب الحرارة (البرودة) بواسطة الجلد. هذا هو المعنى الأول الذي لم يحدده أرسطو صراحةً. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خلاف حول عدد الحواس المخصصة لهذا النوع من الإدراك ، بالنظر إلى حقيقة أن المستقبلات الحرارية للجلد تختلف اختلافًا كبيرًا عن المستقبلات الحرارية المتجانسة التي تسمح بالتغذية المرتدة لدرجة الحرارة الداخلية للجسم.

5) إيقاع الأذى : الإحساس بالألم هو إدراك الألم ، ويمكن تقسيمه إلى واحد إلى ثلاث حواس ، حسب طريقة التصنيف.
الأنواع الثلاثة من مستقبلات الألم هي:
- المستقبلات الجلدية على مستوى الجلد.
– Les récepteurs somatiques au niveau des articulations et des os.
- المستقبلات الحشوية على مستوى الأعضاء الحشوية.

6) حاستي الجوع والشبع: La faim chez les mammifères (et sans شك chez beaucoup d’autres فصول d’êtres معيشة) est une sensation qui se produit quand le niveau de glycogène dans le كبد tombe sous un certain niveau, précédant عادة le désir de manger. Cette sensation, souvent déplaisante, provient de cellules sensibles à une très faible chute de la glycémie, localisées dans l’hypothalamus, puis est libérée par des récepteurs dans le foie.

La satiété, quant à elle, est une sensation que l’on ressent lorsqu’on n’a plus faim, après manger ; elle est également conditionnée par l’hypothalamus. Cette sensation est خاصة commandée par une hormone.

اقتربت الحواس والتخصصات:

Indépendamment des termes généraux (ou génériques) et مشترك aux cinq sens primaires, trois disciplines majeures sont abordées dans ce Dictionnaire des Termes Organoleptiques :

- علم انتاج الخمور et ses termes, souvent sérieux mais imagés, خاص à la qualité visuelle et à la VALEUR gustative du vin.

- فن الطهو (و ال مطبخ), avec sa حبات palette de goûts, d’arômes, de saveurs, de flaveurs, de textures et de couleurs.

- محل العطور: بغناها بالنباتات والمواد النباتية والحيوانية والراتنجات والصمغ ... وتعريفاتها تتعلق بالكيمياء أكثر من النظافة الشخصية.

إلى حواسك!

                                                                        

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