جين الروكفورت

Roquefort : « Roquefort » (ou ròcafòrt en occitan rouergat) est une appellation d'origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. Ce fromage est mentionné expressément pour la premiere fois au XIe siècle, ce qui en fait un symbole historique de la région des causses et vallées de l'Aveyron (Voir carte ci-dessous). Cette région rurale établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter, en a fait sa richesse financière et culturel...