كابريتو

Cabrettu : Le cabrettu est un fromage corse fait à partir de lait cru de chevreau de lait. Ce fromage est d’origine sarde, où il est appelé callu de cabrettu.
La méthode de confection est assez originale puisque le lait est prélevé directement après avoir abattu le chevreau qui vient juste de téter.
Le terme callu désigne en sarde la caillette et le terme cabrettu désigne le chevreau. En effet, l'estomac qui contient donc naturellement la présure est prélevé du chevreau, le fromager nou...