فطر باريس : زر الفطر هو نوع مزروع منغاريكيأو psallion، قبعة سمين و الشرائح زهرية اللون ، تتحول إلى شوكولاتة داكنة مع تقدم عمر الفطر. هناك عدة أنواع من عيش الغراب مع "قبعة" تتراوح من "الأبيض" إلى "بيستر" ، أكثر عطرة ؛ كلها منخفضة الطاقة (16 كيلو كالوري أو 67 كيلو جول لكل 100 جرام). في عهد لويس الرابع عشر ، تطورت زراعة psalliote الريفية ، والتي جعلها المهندس المعماري البستاني La Quintinie مكثفًا. هذا الفطر ، المعروف باسم "من باريس" ، تم إنتاجه في عهد نابليون بكميات كبيرة في المحاجر المهجورة في الدائرة الخامسة عشرة من باريس ، ثم في الشمال ، في جيروند وفي وادي لوار ، والتي بقيت مع منطقة باريس ، مناطق الإنتاج الرئيسية.
استخدامات زر الفطر: متوفر على مدار السنة ، يحتوي الفطر على زر كرسي مزرعة et دوس، لطيف جدا. وفرتها ونمطيتها و عطر اجعلها مشهورة لدى الطهاة الذين يعدونها بعدة طرق: محشو, مقطع، مفروم ، داخل زخرفة. تؤكل عيش الغراب الساق عندما يكونوا شبابمغلق جدا مزارع. نحن نعدهم ل crème fraîche و أعشاب رقيقة، إلى صلصة au جين الروكفورت، إلى مثقبةمع فواكه دي ميرفي سلطات جاهزة، إلخ. ؛ هم أيضا يستعدون النمط اليوناني مع نبيذ ابيضمن جوس دي سيترون و ال البذور de كزبرة واستخدامها في مقبلات.
يشقر au زبدة (أو مع القليلزيت الزيتون)، وفي الشرائح أو أحياء، يرافقون لحم, سمك, فولايل أو مقبلات عجة. تحول, قلص, مشوي، وما إلى ذلك ، تأتي في كثير زينة كلاسيكيات (جميلة هيلين، إلى بورجوندي, تشامبورد، إلى الغابات، إلى غالي خاص ببلاد الغال الفرنية, ريشيليو، وما إلى ذلك).
ال الصلصات الاستفادة منه على نطاق واسع ؛ ثم يتم تقطيعها إلى جوليان أو مطبوخ خبز أبيض (صياد, إلى المالية, غودار, أسلوب إيطالي, بحار, Polignac, وصاية على العرش, أعلى، إلخ.). هناك دوكسيلس يستخدمها كعنصر رئيسي.
أخيرًا ، يطبخون بشكل ممتع ، غالبًا بالاشتراك مع جبن أو لحم خنزيرفي قشورفي لدغاتفي الفطائرفي غراتينفي الأرائك, محشو، الخ.
يُباع عيش الغراب بشكل شائع أيضًا في علب حفظ (أربع فئات: "إضافي" ، للفطر الكامل والعادي ، و "الاختيار الأول" ، و "الاختيار" ، و "القطع").
تم العثور عليها أيضا مجففة بالتجميد، وعلى شكل بنزين ل نكهة ال الصلصات.
بعض مستحضرات الطهي من عيش الغراب: