الوردية : La rosette (certains disent « le » rosette au masculin, par ellipse de « saucisson rosette ») est un type de سجق sec, à base de اللحوم و كبد de بورك, originaire de la région lyonnaise. C’est le plus connu des saucissons de cette région classé par la مكافحة الغش باسم "اللحوم الجافة عالية الجودة".
الوصف والخصائص: التجفيف المعلق للوردة يعطيها شكلاً مدببًا مميزًا.
هذا هو سجق assez long (une quarantaine de centimètres), dont le diamètre va en s’amincissant. C’est une charcuterie d’origine paysanne produite à partir de اللحوم de بورك و مسند الظهر crus, مقطع كاف menu, salés et assaisonnés.
La اللحوم utilisée provient obligatoirement de « parties nobles » (لحم خنزير, كتف, ونج, صدر) de porcs issus d’élevages de la région répondant à un cahier des charges strict. Les لعبة النرد de كبد dur sont issus de مسند الظهر عديم الرحمة و / أو صدر de بورك (entre 18 et 20 % du mélange).
إنه بالضرورة المخضرمين de SELمن فلفل (عادة كبيرة حبيبات de الفلفل الأسود entiers et un peu de poivre gris moulu), d’ثوم de خمر أحمر للمنطقة، وكذلك التخمر اللاكتيك. كثيرا ما نضيف أخرى توابل (جوزة الطيب, صولجان).
Ce saucisson tire son nom du القناة الهضمية dans lequel il est منقوش (la partie terminale de l’intestin de porc, appelée « rosette » à cause de sa couleur). Il est ficelé pour conserver sa forme au cours du séchage ; le boyau est recouvert de الملح الصخري pour prévenir les moisissures et les écoulements de شحم. Il demande au moins une cinquantaine de jours de séchage et maturation avant d’être consommé.
Une rosette de Lyon pèse généralement entre 550 et 700 grammes, et ne dépasse pas 15 ou 20 % de ماتيير جراس.
Spécialités similaires : Ce saucisson est proche du saucisson de Lyon, plus petit (500 g maximum), et qui peut contenir d’autres viandes (notamment, à l’origine, de l’حمار).
Le « Jésus de Lyon » est également proche, et منقوش dans un autre type de القناة الهضمية, le « sac de porc », qui lui donne sa forme caractéristique de poire.
Elle doit son nom au القناة الهضمية de بورك dans lequel elle est embossée : le مغزل, c’est à dire l’intestin se terminant par l’anus appelé « rosette », du fait de sa couleur.
Lors de l’abattage du cochon (tuade), la rosette était traditionnellement réservée à la consommation pour les fêtes de famille (معمودية, بالتواصل, mariage...).
Le طعم فرنك و" العنصر » de la rosette en fait l’une des vedettes incontournables de l’assiette de الخنازير lyonnaise. Elle s’emporte facilement en النزهة et fait un délice d’un وجبة خفيفة avec une fine épaisseur de زبدة و البعض الشرائح de كورنيتشون.
La rosette يرافق aussi très bien la ممسحة.
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