نكهة الجبن : نانومتر الرائحة هي أ انبثاق المذاق et طيب الرائحة بعض الأجسام في حالتها الطبيعية. في الجبن ، تعود الرائحة بشكل أساسي إلى تحلل البروتين ل الاحماض الامينية ؛ في الآخرين ، ولا سيما زبدة، ويرجع ذلك إلى الأحماض الدهنية المتطايرة ، ولا سيما ثنائي أسيتيل. يمكن تطبيق هذه الكلمة على منتج كيميائي يترك أحاسيس طعم مماثلة لتلك الموجودة في العطريات النباتية أو التوابل.
هذه الطعم والانبعاثات الرائحة عديدة: هناك أكثر من 90 رائحة جبن ، مصنفة إلى عائلات وعائلات فرعية. يُنظر إليهم عن طريق الأنف ، من خلال استهلاك المنتج.
أكثر نكهات الجبن شيوعًا:
- الحيوان: رائحة الماعز أو الأغنام أو البقر ، وتوجد في بعض أنواع الجبن.
- حامض: رائحة حامضة توجد خاصة في الجبن الطازج.
- الكراميل: رائحة حلوة قليلاً بسبب الحليب المطبوخ لفترة طويلة.
- الفطر: تنبعث من القشرة رائحة شجرية وعفن.
- مستقر: روائح القش والتبن ممزوجة برائحة حيوانية.
- الأزهار: من سمات الجبن الطري حيث يمكنك شم روائح الورود أو الزهور البرية.
- الدخان: رائحة الخشب المحترق والقطران.
- مشوي: خبز محمص ، بندق وقهوة.
- عشبي: يستحضر الأعشاب المقطوفة حديثاً.
- اللاكتيك: نكهة زبدية حيث نشير إلى رائحة الكريمة.
انظر أيضا العبير تحت قاموس المصطلحات الحسية.