Pont-l'Évêque : إن Pont-l'Évêque هو جبن اللغة الفرنسية التي تستمد صوتها من بلدة Pont-l'Évêque في Calvados ، الواقعة بين Lisieux و Deauville (انظر الخريطة أدناه). إنها جبن حليب de بقرة أنتجت ونضجت في إقليم نورماندي القديم التاريخي. إنه محمي بواسطة أ مراقبة تسمية المنشأ منذ عام 1972 وأ تسمية الأصل المحمي منذ 1996.
إنه جبن مصنوع من الحليب الخام de بقرة ou مبسترل جبن طري مع قشرة مغسولة اللون البيج أو البرتقالي ومربع الشكل.
اشتهر هذا الجبن منذ قرون ، حيث كان معروفًا بالفعل في Pays d'Auge في عام 1230 ، تحت اسم "Augelot" أو "Angelot".
Sa قشرة لونه أصفر ذهبي ، مرن ، مع وجود خطوط على كلا الجانبين. لونها أصفر باهت ، يجب أن تكون عجينة جبن Pont l'Évêque مناقصة، لا جافة جدًا ولا أيضًا تدفق. دسم، طفيف المالحة © ه، فإنه يكشف الأذواق رقيق et مشتقمن نسيج متجانس، مع بعض الفتحات الصغيرة.
الجبن ملفوف في ورق زبدة أو قدم في صندوق de خشب. مكرر لمدة 6 أسابيع ، له نكهة وطعم واضحين ؛ يقال أنه يجب "شم التربة وليس السماد".
تاريخ Pont-l'Évêque: أحد أقدم أنواع الجبن في نورماندي ، نشأ اسمه جغرافيًا في مدينة Pont-l'Évêque في كالفادوس ، حيث يُصنع. ال وصفة صممه الرهبان السيسترسيون في القرن الثاني عشر.
وهي معروفة في Pays d'Auge في عام 1230 ، تحت اسم "Angelot" أو "augelot". سيتم اقتباس الكروب في Le Roman de la Rose. من القرن السابع عشر تم تسميتها pont-l'évêque ، لأنها وجدت في سوق المدينة التي تحمل نفس الاسم.
ورد ذكر Pont-l'évêque أيضًا لاحقًا في قصيدة أهدتها لها هيلي لو كوردييه (1615-1684) في عام 1622. وفي هذه القصيدة هناك بيت شعر عن شعبية الجبن: "الجميع يحبها أيضًا لأنها مصنوعة من الكثير من الفن ، سواء كان صغيرًا أو كبيرًا ، فهو كريم فقط ".
يرتبط ظهور الجبن خارج نورماندي بوصول خط السكة الحديد الذي يسمح لها بالوصول إلى العاصمة وقاعات باريس حيث تباع كجبن فاخر.
تدابير الحماية: كان لتسمية Pont-l'évêque تسمية منشأ خاضعة للرقابة (AOC) منذ عام 1972 وتسمية منشأ محمية (PDO) منذ عام 1996. تمتد المنطقة الجغرافية للحماية في أربع مقاطعات من نورماندي (كالفادوس ، Eure و Manche و Orne).
منذ عام 2010 ، لم تعد Mayenne و Seine-Maritime جزءًا من منطقة الحماية الجغرافية هذه.
وصف pont-l'évêque: جبن مصنوع من حليب البقر الخام أو المبستر ، مع عجينة ناعمة بقشرة مغسولة ، لونها بيج أو برتقالي ، ومربع الشكل. متوسط وزنه 420 جرام.
يوجد pont-l'évêque بأربعة تنسيقات:
- pont-l'évêque ، مربع الشكل ، بقياس 105 إلى 115 ملم من الجانب ، و 140 جم على الأقل منمستخلص جاف,
- pont-l'évêque الصغير ، مربع الشكل ، أبعاده من 85 إلى 95 مم من الجانب ، و 85 جم على الأقل منمستخلص جاف,
- ديمي-بونت-لافيك ، مستطيل الشكل ، يبلغ طوله من 105 إلى 115 مم ، وعرضه من 52 إلى 57 مم ، و 70 جم على الأقل منمستخلص جاف,
- حجم pont-l'évêque الكبير ، مربع الشكل ، من 190 إلى 210 ملم على جانب ، من 650 إلى 850 جم منمستخلص جاف.
يتم إنتاج pont-l'évêque بفضل 380 من مربي ماشية الألبان (4 منها تنتج الجبن في المزرعة) ، تعاونية زراعية واحدة و 1 منتجين. تم إنتاج 6 طنًا في عام 2 ، بما في ذلك 332 طنًا من الجبن مزارع (3٪).
استهلاك Pont-l'évêque: فترة استهلاكه المثالية هي من مايو إلى سبتمبر بعد النضج لمدة 4 إلى 6 أسابيع ، ولكن أيضًا من أبريل إلى نوفمبر.
إنتاج pont-l'évêque: يتم إنتاج Pont-l'évêque بفضل 380 مربي ماشية حلوب (4 منهم يوفرون إنتاج الجبن في المزارع) ، تعاونية زراعية واحدة و 1 مصانع. تم إنتاج 6 طنًا في عام 3 ، منها 715 ٪ في الحليب الخام (2٪ في الجبن مزارع)
اقتبس من الكاتب الفرنسي ميشال ويلبيك: "…. كان هذا صحيحًا بالنسبة لجميع الأجبان الفرنسية: لكننا كنا في نورماندي ، كما أكد بشكل وثيق ، و فرقة العمل الذي كان يتصور إنشاءه سيكون له الطموح الأول للترويج لأسياد ثلاثية النورمان: جبن الكممبيروجسر الأسقف و livarot. "في السيروتونين (2019 ، طبعات Flammarion).