خصائص ريليتس الرئيسية واللحوم المسكرة الأخرى
فئة | الأصل | التركيب | الجانب |
---|---|---|---|
أنشود بيريغورد | مكوناتهم | مكسرات من لحم الخنزير أو لحم الخاصرة ، مملحة ومفرومة ، غالبًا بالثوم ، مطبوخة مثل المشوي في دهن الخنزير ، عصائر الطبخ | مغلفة بدهن الخنزير. في كثير من الأحيان المعلبة |
شيشونز أو مواد التشحيم | جنوب غربي | دهن ، لحم خنزير قليل الدهن ، أوزة أو بط ، مطبوخ في دهون كونفيت ، غالبًا مع الثوم | ريليت المدمجة غالبًا ما تكون رطبة |
ملبس | |||
أوزة أو بطة كونفيت | جنوب غربي | أجنحة ، أفخاذ ، شرائح مملحة ، مطبوخة في قدر بالدهن ، مصفاة ، مبردة | محفوظ بوعاء مغطى بالدهن |
كونفيت لحم الخنزير | جنوب غربي | لحم الخنزير المطبوخ في الدهون ومغطى بالدهون المبردة | بني ، محفوظ بوعاء ، مغطى بالدهن |
رقاب محشوة | جنوب غربي | حشو جالانتين في جلد عنق الإوزة أو البط المطبوخ في الدهون ؛ "cous à la périgourdine" مع 10٪ أوزة أو بط فوا جرا | طويلة ، مقطعة إلى شرائح أم لا ، مغطاة بالدهن أم لا |
فريتس | آكيتين ، جاسكوني | بقايا دهون لحم الخنزير (بانيه ، ظهر بطن) ، مع الرأس والكلى والقلوب المطبوخة بالدهن | في جرة ، في قطع |
يخدش | |||
خدش بوردو | آكيتن | 50٪ مكعبات من دهن الخنزير محمرة بالدهون ، و 50٪ لحم خنزير قليل الدهن (كتف ، وحقوة) ، وأحيانًا مملحة مسبقًا ، ودهن نضح ، ومنتج منزوع ، ومصفى | الورود ، مثل القطع الخالية من الدهن المملحة |
ليون جراتونز | ليون ومنطقتها | الدهون المتبقية من ذوبان الدهون ودهن الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، مذابة ، بنية اللون وغير مصبوبة | بني ، تيرين |
الصراصير | |||
صراصير الليل | شارانت | لحم الخنزير المطبوخ على نار خفيفة (5-6 ساعات) ، مطحون قليلاً بعد الطهي | مكعبات (2 سم 3) في برطمان أو وعاء سلطة |
الصراصير Perigordian | مكوناتهم | لحم الخنزير (حلق ، مقلاة ، دهون) ، مملح ، أوزة أو بط ، مطبوخ ببطء في دهون مع قشور مطبوخة (10٪ باستثناء "لحم الخنزير والأوز" أو "لحم الخنزير والبط") | خيوط وردية من لحم الخنزير الهزيل |
صراصير الليل الكبيرة | أنجو ، تورين | صدر بدون قشر ، منزوع الدهن جزئياً ، مطبوخ مع كسور ، مصفى | من الخشخشة |
ريليتس وريون | |||
ريليت فرانش كومتي | فرانش كومتيه | اللحوم المدخنة قليلاً | بني غامق ، قطع مرئية |
ريليتس من لومان أو سارث | سارت | قطع كبيرة من لحم الخنزير مطبوخة ببطء | هيكل واضح ، مكتنزة ، وألياف اللحوم |
ريليتس دي أوي | كل فرنسا | أوزة نقية (أوزة 100٪) ؛ أوزة (20٪ دهن إلى ≥ 50٪ لحم) ؛ أوزة ولحم خنزير (أوزة هزيلة> لحم خنزير خفيف) ؛ لحم الخنزير والأوز (20٪ خالي من الدهون ، 20٪ دهون) | بني فاتح ، أكثر شحوبًا من ريليت لحم الخنزير ، في خيوط أو قطع مرئية |
ريليتس من جولات | تورين | قطع لحم الخنزير مطبوخة ببطء بعد اللون البني الكثيف ، والتلوين الطبيعي (نكهة باتريل) | لون بني غامق ، تظهر قطع اللحم والألياف |
ريليت الدواجن أو الأرانب | كل فرنسا | الدواجن أو الأرانب الخالية من الدهون. أو لحم الخنزير الخالي من الدهن مع الدواجن أو الأرانب | قطع واضحة ومرئية |
ريليت السمك أو المحار | كل فرنسا | يُطهى لحم السمك أو المحار ببطء في الزبدة ويقلل إلى عجينة وقطرات من عصير الليمون. | الضوء أو الوردي ، القطع المرئية |
Rillauds أو rillons | أنجو ، تورين | قطع لحم الصدر ، كتف لحم الخنزير مطبوخة ببطء في دهن الخنزير | مكعبات ذهبية إلى بنية اللون (20-200 جم) |
مرحبا،
يجب أن تكون مشتركاً لتقرأ باقي المقال وروابطه وصوره.
الاشتراك في القراءة الكاملة للموقع هو 1 يورو شهريًا دون أي التزام.
إذا كان لديك بالفعل اشتراك حالي ، يرجى تسجيل الدخول باستخدام النموذج أدناه.
وإلا يمكنك ذلك اشترك هنا.