بوفورت : "بوفورت" هو تسمية أصل أ جبن au الحليب الخام de بقرةل عجينة مضغوطة مطبوخة، صنع في سافوا بفرنسا (انظر هنا خريطة سافوي).
يتم إنتاج الحليب ومعالجته في منطقة تشمل منطقة بوفورتين التي أخذت اسمها منها. يتم تدريبه فيها عجلة جلخ à مخلب مقعرة قليلا. يتم الحفاظ على تسمية بوفورت تجاريًا من خلال تسمية المنشأ المحمية (اوب).
في الماضي، كان حجم إنتاج عدد كبير من منتجي المزارع كبيرا، ثم دفعوا ثمنا باهظا للهجرة الريفية والقيود المحددة لإنتاج الألبان التي كانت ذات قيمة سيئة. تم الحفاظ على تسميتها في عام 1968 عبر AOC. اليوم هو عنصر رئيسي في مطبخ سافويارد. من فوندو سافويارد إلى غراتان الكروزيتس، بوفورت موجود على العديد من الطاولات في الأماكن السياحية في جميع أنحاء البلاد.
الذواقة الفرنسية Brillat-سافارين أطلق عليه لقب "أمير". gruyeres ".
الفولكلور حول جبن بوفورت: يتم تنظيم مهرجان بوفورت في Col des Saisies. ويتمحور هذا المهرجان حول الجبن الملكي في هذا الوادي؛ فهو يتضمن مباركة القطيع، ومظاهرة لصنع الجبن، ولكن أيضًا سباق الحمير، وحفل موسيقي، ووجبة إقليمية...
يشارك بوفورت أيضًا في مهرجان جبن سافوا السنوي. كما أن هذا الحدث، الذي يتضمن تذوق وبيع الجبن، يؤدي إلى أنشطة ترفيهية متعددة مخصصة للبالغين والأطفال (حلب البقر، المعرض، زيارة الأماكن السياحية، إلخ). إنه مهرجان دوري لأن موقع الحدث يتغير كل عام: Beaufort-sur-Doron في عام 2005، وThônes في عام 2006، وYenne في عام 2007، وSemnoz بالقرب من Annecy في عام 2008، وAbondance في عام 2009، وMinzier في عام 2010، وLa Chambre في عام 2011. وبيلفو في عام 2012 وريبلوشون في عام 2013.
كما يتم تنظيم مظاهرات في العديد من المدن أثناء الصعود إلى المراعي الجبلية. تم تجهيز الأبقار بالكلارين (الجرس، ولكل منها صوت معين) ومزينة بقلائد الزهور.
استهلاك جبن بوفورت واستخداماته في الطهي: يفضل الاستمتاع بهذا الجبن خلال فصل الشتاء، بعد 5 أشهر إلى سنة من النضج.
التقطيع: يتم بيع الجبن بشكل عام عن طريق القطع أو الخدمة الذاتية في البلاستيك. يتم تقطيع العجلة إلى أرباع رفيعة جدًا. الحل المثالي هو العثور على جزء مقعر من الكعب، وهو علامة حقيقية على التقدير. إذا كانت الأوتاد ثقيلة جدًا بالنسبة للكمية المطلوبة، فيمكن تقسيمها إلى نصفين حسب سمك الجبن.
المرافقة: يمكن تقديم بوفورت فاتح للشهية أو في صحن الجبن.
الكاتب و عالم الخمور اللغة الفرنسية بيير كاسامايور تنص على أن الأجبان المضغوطة والمطبوخة "هي واجهات عرض نبيذ أحمر. كل صانع النبيذ يعرف كيفية وضع بعض على حافة الطاولة مكعبات من الجبن تملق النبيذ له. » ويوصي بتقديم هذا الجبن النبيذ الاحمر حية الذين العفص هي مشتق من قبل كبد الجبن وكسب في استدارة : يلعب عالم سافوي البطاقة الإقليمية بينما يلعب ماديران أو بورجوندي غرابة نسبية. ال نبيذ أبيض تكتسب منطقة بورغوندي (من كوت شالونيز أو ماكونيه) نكهات، في حين أن النبيذ الإقليمي في سافوا مناسب في سياق سياحي حيث غالبًا ما يكون للقرب الجغرافي الأسبقية.
بوفورت هو مبشور سيئة، وبالتالي يتم تقطيعها إلى قطع جيدة أثناء الطهي الشرائح.
وتشارك في فن الطهو الإقليمي في مخفوق بالجبن سافويارد، غرتن في كروزيتس أو سميد، وبالطبع عصيدة من دقيق الذرة. ومن الواضح أنه يمكن أن يحل محل emmental ou البارميزان في كل شيء الإيصالات تتطلب جبن مصهور : معكرونة, غراتين, ريزوتو… مقطعة الى نجارة أو مكعبات، فإنه يعطي لاحظ المالحة © ه في السلطات الخضراء.