أندويليت ليونيز : أندويليت ليونيز (أسماء أخرى: أندويليت بوجوليز، أندويليت دي فلوري). هذه سجق تقليديا يتكون من فراولة بتلو، أو خليط من لحم العجل والفراولة وبطون de الخنازير. هذا وصفة قديم جدًا ويتم الحفاظ عليه بغيرة من قبل الشركات المصنعة في منطقة ليون، وقد تم تعديله قليلاً ليأخذ في الاعتبار التغييرات في اللوائح. جمعية لحم الخنزير و لحم العجل تم الحفاظ عليه، كرش من لحم العجل بعد أن حل محل فراولة بتلو. هذا andouillette تذوق تقليديا الفلين ليون لقد تجاوزت الآن الإطار الإقليمي بكثير. براعتها ترجع إلى تكوينها من بطن العجل ومعدة de لحم العجل و بورك. للبيع، يتم تقديم هذه الأندويليت في بعض الأحيان مغلفة فتات الخبز.
المرحلة الحاسمة في تصنيعها، الهشة حوصلة الطائر كبدة هم أولا ابيض في الماء. مقطعة الى سيورثم شطف مع الماء، وسوف تكون مختلطة معتوابل (توابل et العطريات, نبيذ ابيض, خل…)، قبل ان يكون منقوش في نقانق سجق (أمعاء) من بورك وتوضع للطهي.
في ليون كورك، نحن نخدم هذا سجق عموما مشوي، الاستحمام في أ صلصة في كريم خردل ومؤطر من قبل بطاطس مقلية على طريقة ليونيز. خلاف ذلك، يتم ذلك يقلى، أو حتى طهيها أربعة مع الكراث محفور و نبيذ ابيض.
تعد ليونيز أندويليت، التي اكتسبت شهرتها فقط منذ الحرب العالمية الأخيرة، واحدة من التخصصات النموذجية للمدينة ومنطقتها. ومع ذلك، يمكن العثور على آثار لها منذ نهاية القرن التاسع عشر. لا يحتوي Lyonnaise andouillette الأصلي على لحم خنزير مصنوع حصريًا من لحم الخنزير فراولة بتلو و كرش de لحم العجل. L 'النقش، يدويًا، تمت ممارسته باستخدام ما يسمى بتقنية "السلسلة"، التي تتطلب الكثير من المعرفة (انظر الإطار أدناه).