المقبلات والمقبلات الكورسيكية : احتفظ المطبخ الكورسيكي ، قبل كل شيء ، بطابع عائلي. توفر حديقة الخضروات ، من بين أمور أخرى ، الكبيرة فصولياء بيضاء ou أحمر، فاصوليا و حمص (ضروري ل الحساء و يطبخ)، البطاطسو ملفوفو اليقطين.
شوربات كورسيكا: أخرى بلات تقليدي خدم في دخول، الحساء يختلف سكان كورسيكا باختلاف الموسم. هناك كل أنواعها: خضروات (حساء بايسان) ، أو فيثوم و حمصو بصل جديدو أعشاب عطريةو الكستناء، الخ.
لكن حساء كورسيكا التقليدي هو من النوع الكبير فصولياء بيضاء و الأعشاب, سميكوالتي لها فترة طويلة يغلي مع لحم خنزير مقدد و ال أجزاء de اللحوم (بورك ou لحم العجل, العظم النخاعي).
في الواقع ، يعتبر حساء كورسيكا اسمًا عامًا يتضمن العديد من أنواع الحساء كما هو الحال في مناطق في كورسيكا ، وفي كل منها ، أنواع كثيرة مثل الطهاة ، أو لهذا الغرض بلات، نادرا ما تطبخ. في الأساس ، حساء الخضار ، الذي لم يتم تحديده بعد ، والذي نقوم بتزيينه. بعضها يشبه الحساء بيستو من الجنوب ، بدون ريحان، واستخدام ، على سبيل المثال ، كبير حبوب سواسون وجدت في الجزيرة. يسير الآخرون جنبًا إلى جنب مع الحساء ملفوف، مع الآمرة أكثر بكثير واضح، بجوار مرقمع بعض بانسيتا أو لحم مقدد. الثابت ، في معظم الحالات ، يكون جيدًا جدًا لأنه مصنوع من خضروات التكاليف موسمية وبسيطة. لذلك نحن لا نضيف جبن ولا غيرهم المكونات الذي سيكون غير مناسب.
دون أن ننسى حساء السمك عرضت كورسيكا على الساحل الكامل لجزيرة الجمال ، وكانت بمثابة مرسيليا مع rouille et قطع خبز محمص ثوم.
La سلطة de ماعز يتم تقديم ساخنة مع طماطم، و لحم مقدد (بانسيتا) والصغيرة تبادل الانخاب au gratin مع جبن الماعز.
السلطة بايسان كورسيكا مليئة أجزاء de جبن مع بعض شرائح de لونزو.
السلطة الكورسيكية هي نظير سلطة نيس قدم مع ثون, أنشوفة سمكةمختلف كروديتيس الكورسيكية ، فاصوليا وبيضة مسلوقة.
ال بيجنيتس الكورسيكان بولس de عجين فريتس فينفط، وغالبًا ما تكون مليئة بـ بروكيو أو خضروات او كلاهما.
كما هو الحال في جنوب فرنسا ، نصنع أيضًا بيجنيتس de كوسة ندرك مع زهور الكوسة.
ال عجة et البيض المخفوق الكورسيكان قلص de بروكيومن بانسيتا أو فيجاتيلو.
أخيرًا ، بجانب العديد من charcuteries الكورسيكية (انظر اللحوم الباردة الكورسيكية)، وهم معكرونة و تيرين غالبًا ما يتم تقديم كورسيكا في دخول. انها مصنوعة من خنزير ذكر ou خنزير بري, أرنبة, ميرل, grive، وما إلى ذلك ، من لعبه وهو ليس دائما من جماعات التمرد، ولكن من اللحوم في أغلب الأحيان عبق في الأعشاب du جماعات التمرد كورسيكا.
بعض المقبلات الكورسيكية: