Chez Panisse (مطعم) : Chez Panisse هو أ مطعم تقع بيركلي، في ال مقاطعة ألاميدافي كاليفورنيا. اسس من طرف أليس واترس في عام 1971 ، كانت هذه المؤسسة مبنية على مفهوم خطرت له هذه الأخيرة فكرة بعد رحلة إلى فرنسا في عام 1964: الزواج من تقاليد الطهي الفرنسية مع المكونات المزروعة محليًا. أليس واترس لذلك يعتبر غالبًا أحد رواد المطبخ الكاليفورني.
الإنشاء: في الأصل ، أليس واترس أسس المطعم بالشراكة المتساوية مع Paul Aratow ، أستاذ الأدب المقارن فيجامعة كاليفورنيا، الذي يشرف على تجديد وتحويل منزل في بيركلي ويصبح رئيس الطهاة. يستمد Aratow إلهامه من فن الطهي على وجه الخصوص من كتاب La Bonne Cuisine الذي كتبته مدام إي سان أنج ، والذي سيترجمه لاحقًا إلى اللغة الإنجليزية. بعد سنوات قليلة باع حصته في المطعم وانتقل إليه لوس أنجلوسحيث أصبح منتج أفلام.
الموقع: يقع المطعم في المنطقة الشمالية من بيركلي ويطلق عليه أحيانًا اسم "جورميه جيتو". تم اختيار اسم "Chez Panisse" من قبل أليس واترس تكريما لروايات وأفلام مارسيل بانيول ، تكريما لشخصية بانيز للكاتب الفرنسي مارسيل بانيول (1895-1974).
كانت المؤسسة في الأصل تحتوي على غرفة طعام واحدة فقط تقدم قائمة أسعار ثابتة بالإضافة إلى مقهى في الطابق العلوي ، ولكن أدى الطلب المرتفع في النهاية إلى تحويل المقهى إلى مطعم في غرفة ثانية يقدم قائمة انتقائية بأسعار معقولة ، في جو أقل رسمية.
أهداف المرمم: أليس واترس هو رقم من الحركات تسمى أحيانًا بطء الطعام et محلي الغذاء. هي أيضا تشارك في مشروع فناء صالح للأكلوالتي تتكون من تدريب تلاميذ المدارس الابتدائية على ثقافة حدائق الخضروات وإعداد طعامهم بأنفسهم في مدارسهم. وبالمثل ، فإن المكونات التي يستخدمها المطعم دائمًا ما تكون في الموسم وتأتي فقط من المزارع المحلية ، أو حتى من بستان لزراعة الخضر يحتفظ بها المطعم. ذهب بعض الطهاة الذين أداروا المطبخ لتأسيس مطاعمهم الخاصة ، بما في ذلك Paul Bertolli و Jeremiah Tower. مرجع المطبخ بطء الطعام دوليًا ، ترحب Chez Panisse أيضًا بالطهاة الأجانب ، ولا سيما الفرنسيين ، مثل Jérôme Waag أو Alix Lacloche. كثيرا أليس واترس أن الطهاة الذين عملوا لديها قد تأثروا بشكل كبير باللولو ولوسيان بيرود ، مالكي دومين تيمبير à باندول.
الشخصيات التي تم استقبالها في بانيس: من بين ضيوف Chez Panisse المشهورين ، يمكننا أن نذكر على وجه الخصوص تينزين جياتسو والدالاي لاما الرابع عشر وبيل كلينتون وستيف جوبز والمخرج فيرنر هيرزوغ. حتى أن الأخير ، في عام 14 ، طبخ حذائه هناك بمساعدةأليس واترس، قبل تناوله في سينما قريبة كمقدمة للعرض الأول لفيلم Errol Morris 'Gates of Heaven ، وهو فيلم وثائقي عن مقابر الحيوانات الأليفة. تم تصوير هذا الحدث ، الذي نبع من وعد هرتسوغ بإعلان عدم تصديقه لإمكانية الانتهاء من فيلم حول هذا الموضوع ، وكان في حد ذاته موضوع فيلم وثائقي ، فيرنر هيرزوغ يأكل حذائه ، من إخراج ليس بلانك.
شهرة: في عام 2006 ، احتلت المجلة الأمريكية Chez Panisse المرتبة 20 من بين أفضل المطاعم في العالم المطعم. ال دليل ميشلان وقد أثار حفيظة العديد من النقاد و الذواقة من خليج سان فرانسيسكو عندما ، في نفس العام ، منح الدليل المطعم نجمة واحدة فقط في نسخته الأولى التي تغطي المؤسسات في المنطقة.
يجب القول أن معايير تذوق الطعام الأوروبية هي بالتأكيد أكثر صرامة من المعايير الأمريكية.
يقبل المطعم الحجوزات قبل شهر فقط ، ويتم ذلك بسرعة. يلزم وجود بطاقة ائتمان لجميع الحجوزات ، ويتم تضمين رسوم الخدمة بنسبة 18٪ بشكل منهجي في الفاتورة ، وهو أمر نادر في معظم المطاعم الأمريكية. يتم نشر القائمة الثابتة على الموقع الإلكتروني للمنشأة قبل أسبوع واحد.
الموقع الرسمي لـ مطعم Chez Panisse.
قائمة Chez Panisse.
فهرس:
- توماس ماكنامي ، أليس واترس & Chez Panisse ، The Penguin Press ، 2007.
- أليس واترس (نص) ، مايكل بولان (Afterword) ، كالفن تريلين (مقدمة) ، 40 عامًا من Chez Panisse: The Power of Gathering ، Clarkson Potter ، الطبعة الأولى ، 23 أغسطس 2011.