تموين جماعي : و RESTAURATION collective est une branche industrielle qui a pour activité de خدمة ل وجبة en collectivité إلا du domicile privé.
في هذا مجال, عكس à ce qui se passe dans la restauration تجاريو زبون، شخص qui consomme le وجبة, ne paie لا تقم le السعر réel, puisqu’une عظيم جزء du coût global est assuré par un employeur, une institution ou toute أشكال d’organisation collective وجود prévu dans ses statuts un اسباس de restauration dédié.
Les industriels de la chaîne مكون les fournisseurs de restauration بسرعة sont soumis à des lois et réglements liés aux risques sanitaires.
En France, ces repas sont confectionnés :
– soit par des entreprises privées en délégation de الخدمة public (DSP) : il s’agit de la restauration collective concédée
– soit par les institutions elles-mêmes en régie directe ou en regroupement sous forme de syndicat intercommunal de restauration : il s’agit des restaurations collectives autogérées
En 2017, 3,9 millions de repas sont servis en moyenne chaque يوم par les sociétés de restauration collective.
Définitions et classifications : La restauration collective regroupe les « segments et sous-segments de la Restauration Hors Foyer » et se divise en trois secteurs :
– l’enseignement (restauration scolaire et universitaire)
– la santé et le اجتماعي (restauration hospitalière, منازل de retraite, établissements pénitentiaires)
- ال مخاض (restauration d’entreprises et d’administrations)
- آخر classification regroupe ce SECTEUR في :
– restauration traditionnelle et thématique ;
– restauration collective en منظمات المشاريع et dans les différents secteurs de la santé, du scolaire et du social, y بما فيه le secteur pénitentiaire;
- إطعام سريع.
Législation : Les restaurateurs يجب se conformer aux corpus internationaux (Codex alimentarius), européens, nationaux (et parfois régionaux comme en Allemagne), en خاص en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité.
En France, dans le cadre de l’application du « Paquet hygiène » de l’Union européenne, depuis 2006, les établissements proposant une restauration collective doivent تطلب et تسلم un agrément sanitaire.
L’évolution de la réglementation porte sur :
L’importance croissante de la traçabilité sur toute la chaîne alimentaire (« de la fourche à la fourchette »)
L’accroissement de la responsabilité des exploitants
l’obligation de الوسائل et l’obligation de résultats
Les CCP (cf. HACCP). Beaucoup de CCP sont en réalité des BPH ou BPF. Les » vrais » CCP sont restreints.
Au-delà des lois حول ال المعايير d’hygiène, d’autres lois sont là pour augmenter l’introduction de bio dans les cantines collectives et les الدوافع des consommateurs ne sont pas des moindres. Le jeudi 19 avril 2018, après عدة années de négociations, les députés ont adopté des amendements de l’ancienne وزير de l’écologie Delphine Batho pour inscrire 50 % dans le مشروع de خطاب النوايا agriculture et تزويد. L’objectif étant d’introduire ce pourcentage de المنتجات bio dans les cantines publiques et de motiver les consommateurs à تستهلك bio chez eux. 83 % des Français attendent des produits bio dans les restaurants, 80 % dans les hôpitaux, 77 % dans les maisons de retraite, 73 dans les مراكز de عطلة, 70 % en restauration rapide et même 56 % dans les distributeurs تلقائي. La restauration collective regroupe aussi l’enseignement où les principales cibles visées sont les الآباء : 90 des parents sont intéressés par une يقدم de produits biologiques à l’école. Mais les actifs ont également leur avis à منح علي سؤال : 81 % d’entre eux يتمنى des repas avec des produits bio sur leur مكان de travail ou dans leur restaurant d’entreprise.