محل سمك

محل سمك : La poissonnerie est un مخزن أو موقف de marché de poissons و فواكه دي مير، في حين أن مجزرة en est un de لحم د 'طير و الثدييات (incluant peu ou prou les الثدييات بحري).
Les batraciens (*), les الزواحف و الحيوانات des autres embranchements, étant أقل courants, pourraient se اكتشاف dans l’un ou dans l’autre de ces المؤسسات, la poissonnerie étant cependant le مكان désigné pour les espèces marines, hormis les الثدييات.
Travailler dans une poissonnerie est le métier d’un تاجر السمك.
(*) Batracien : أنيمال من فئة des amphibiens, خاصة crapaud, ضفدع.

ال سمك : في يستهلك beaucoup d’espèces de سمك عن طريق ال موند, ils s’apprêtent aussi de nombreuses façons. Parmi les سمك ال المزيد pêchés pour la consommation humaine, on retrouve la سمك القد، سمك السردينو سمك مملحو سمكة الهلبوت و سمكة حمراء. على الأمر de plus en plus de pisciculture, des poissons d’élevage courants étant le سمك السلمون دي L 'الأطلسي و البلطي. مختلف à l’usage حالي qu’on fait des لحم de مجزرة، سمك se تستهلك TRÈS جيد الساق، كما في السوشي أو الساشيمي. À ce chapitre, les Japonais congèlent souvent leur سمك قبل ال تستهلك خمر, ce qui l’نقي ل بكتيريا و ال طفيليات (الديدان الخيطية). ال سمك passent aussi par l’état de la كرسي مزرعةدعا صرامة الموت. ال سمك مباع كامل, écaillés, éviscérés, étêtés, شرائح اللحم ou كشوفات en شرائح اللحم, et ce, à l’état التكاليف, مجمد ou تم تحويله من قبل تمليح, دخان, ماء مالح ou خبز.
Autres que la كرسي du فيلق (في المعاوضة أو شرائح اللحم ou شرائح), on récupère et تحول مختلف الأحزاب chez les poissons, notamment les os من الرأس et de la colonne vertébrale (*), les الخدين، لغة, la vessie natatoire, le كبد، L 'زيت السمك، œufs de poisson, la ralingue (جزء الدهون بين كرسي و زعانف) et même l’معدة و أحشاء.
(*) Colonne vertébrale : مصطلح osseuse articulée qui الدعم l’ensemble du squelette des الفقاريات.

Le مرق de سمك دعا فوميت. Le fumet de سمك est composé d’حواف et رؤساء de سمك, auxquelles on وأضاف ل جزر، و بصل، والقفلوط الكراث الأندلسي، والإمارات العربية المتحدةمن نبيذ ابيضل bouquet garni, ل سقط de الفطر. على المطبوخة ces éléments à حريق حلو pendant quelques heures, puis on مرشحات.

بعض سمك sont vendus en المعاوضة مع بشرةكما سمك السلمون.
Le سمك est réputé pour ses مؤهلات مغذي, comme sa teneur en « جيد » أحماض دهنية.
ال سمك غضروفي se يميز fortement des poissons عظمي، و هو من الناحية التطورية plus proches des الثدييات. هم رئيسي caractéristique est de n’avoir aucun os à part leurs الخدوش.
On mange des أسماك القرش de différentes الأحجام، هم كرسي étant assez الدهون, adéquate pour le دخان, et néanmoins au طعم دقيق. C’est pourquoi ils s’يرافق bien d’توابل و ماء مالح. L 'aiguillat commun (appelé aussi « chien de أر »), possède une نهاية كرسي مطلقا و حديقة السوقأو " عجل البحر » possède de جروس العضلات ورود qui deviennent très ليّن في خبز.
ال ailerons de requin, غنى في بعض غضاريف يمكن أن يكون جدا ابحاث, tout comme leur نفط. في ال كرسي des Lamnidés (*) on retrouve un عضلة خمر أحمر، أين سمك القرش مخازن هي غنى، الذي علبة s’apparenter au كبد.
(*) Les Lamnidés ou Lamnidae est une des 35 familles de requins incluant le كبير سمك القرش بلان.

ال ailes de أشعة (زعانف pectorales) constituent l’ESSENTIEL من كرسي de celles-ci; elles تضمن اثنان رفيع المعاوضة de كرسي, منفصل من قبل رقيق غضروف et constitués de tubes parallèles.
Ces poissons éliminent une partie de leur urée (*) dans leur كرسي, leur permettant de garder leur توازن osmotique معماء البحر. C’est pourquoi il est أهمية de bien les réfrigérer ومنهم إلى الجلد بسرعة, afin d’éviter un منعطف إلىغاز الأمونيا، بالإضافة إلى مبكر que chez d’autres espèces.
(*) Urée : المُنتج de انحطاط ل الاحماض الامينية de الصورةهيئة.

طفيليات : و الديدان الخيطية هم إلى مستدير, dont beaucoup d’espèces parasitent les النباتات أو الحيوانات. Ceux qui habitent nos poissons remontent généralement la chaîne alimentaire se terminant par un ماميفير مارين, tel le phoque (*), qui libère, avec ses selles, les œufs dans l’ماء البحر. Quelques cas de parasitoses ont été recensées sur différents continents, souvent à سبب دي بواسون متبلوخاصة ال سمك مملح، الذي ليس لديه لا تقم الصيف مجمد ou تخفيض السعر suffisamment longtemps. La خبز يبقى meilleur remède contre ces إلى, résistant aux الأحماض هضمي de leurs hôtes عادات. ال سمك ne logent pas tous des parasites dans leur كرسي.
La سمك القد (أو سمك القد), étant un des poissons les plus معروف et prisés en الأطلسي الشمالي, est aussi un des سمك الذي كرسي peut être très parasitée. Pour isoler ces vers, la poissonnerie effectue un mirage des المعاوضة في جدول شفاف placée sur des lampes fluorescentes, où, à l’aide des pinces et d’une lame, on fait quelques entailles permettant de شاهد suffisamment à travers la كرسي et on repère بسهولة ال إلى بحكم COULEUR غير شفاف. On peut aussi les détecter avec une مصباح ultra-violette dans l’obscurité, où les isoler à l’aide de حلول (محلول ملحي).
(*) Phoque : ماميفير مارين amphibie (العائلة المقدسة des Pinnipèdes), au corps fusiforme pourvu de membres antérieurs صغير et palmés, au cou très court, aux oreilles dépourvues de pavillon, et au pelage ras.

ال فواكه دي مير : Presque tous les فواكه دي مير يمكن ان يكون معلف  الساق, في الواقع معيشة، عذوبة étant de rigueur. Toutefois, la plupart sont mangés المطبوخة، L 'محار étant sans شك l’espèce la plus consommée  فيضان et surtout, et certainement, la plus consommée على قيد الحياة.
En sus des الرخويات et المحار, on mange d’autres فواكه دي مير، كما'قنفذ البحر أو concombre de mer، و هو échinodermes. في قنافذ البحر, on mange la المارقة، وهو COULEUR حياة عموما البرتقالي.

ال الرخويات : On consomme de عديد ذوات الصدفتينل قذائف articulées, tels les قوالب, couteaux de mer, الرخويات, المحار, المحارات الصدفية et myes (أو قذائف), quelques بطنيات القدم, tels les buccins et نواعم، و رأسيات الأرجل مثل الأخطبوطات و كاليماري.
La plupart peuvent se احتفظ فيفان quelques jours avec de la جليد ou plus dans un vivier (réservoir السماح ل احتفظ le سمك فيفان).
ال المحارفي التكاليف, peuvent se احتفظ على قيد الحياة longtemps. Les ذوات الصدفتين لديك عضلة pour se refermer, ce qui أشكال جزء consommée du إكليل. ال تشكيلة du سوق vont du إكليل princesse, au إكليل géant ; les espèces couramment pêchées dans l’est du كندا sont soit COULEUR ivoire (*) soit البرتقال, deux espèces se chevauchant géographiquement. On mange aussi la " rave " (بيض) من إكليل.
(*) Couleur ivoire : couleur de la mمواد نهاية, مقاوم، ومن بلان laiteux, qui غير les défenses de l’éléphant.

ال قذائف se cuisent bien بالبخار, certains d’entre eux créant leur الخاصة الإمارات العربية المتحدة ضروري ل خبزمثل myes، على عكس قوالب. في كاليماري, on mange le أنبوب du corps, dont on enlève les غضاريف، و مخالب, dont on enlève la فم au مركز ; les organes يجب en être enlevé rapidement, pour éviter l’الحكم الذاتي.

ال المحار : و المحار les plus courants sont les جمبريو سرطان البحر، جراد البحر، السرطانات و لانجوستين. ال جمبري vendues couramment au كندا، نجد ال جمبري nordique, appelée aussi ’’ crevette de ماتاني’’, là où elle est transformée, et la جمبري النمر، بالإضافة إلى كبير, من des mers plus chaudes.
Parmi les espèces de السرطانات, on retrouve le السلطعون الثلوج و crabe tourteau.
ال المحار cuisent généralement vite. Chez les جمبري نحن نرى COULEUR تجاوز du لحم خنزير شفاف au وردي. ال جراد البحر, المطبوخة en قذيفة, changent du كل نبات أخضر brun au أحمر الشفاه مشرق. On en يستهلك la كرسيالذي جروس est dans la طابور et qui se ramifie dans les أكتاف و الساقينو كبد و بيض. Le homard est محفوظة فيفان en vivier (réservoir السماح ل احتفظ le سمك فيفان) et peut survivre un يوم ou deux dans le ثلاجة, avec un minimum d’رطوبة. ال سلطعون résiste moins généralement à l’هواء حر. On se contente des sections de سلطعون, contenant toutes les الساقين d’un côté, délaissant les أجهزة.

Industrialisation : Les pêcheries صناعي et (moindrement minotières) ont été accompagnées sur toute la chaîne (à بورد، أثناء ال النقل , dans les ateliers de marayage, filetage et jusque chez le مستهلك de développements تقنيات importants de la سلسلة التبريد, des règles d’النظافة (HACCP), des méthodes d’analyse et de machine-outils qui سماح de تجمد/ذوبان, حزمة, trier, étêter, éviscérer et نظيف le poisson, en valorisant mieux les حوصلة الطائر كبدة (dont certains sont الأطعمة (مثالو كبد de سمك القد)، وهم أحشاء، المخلفات et المنتجات الثانوية مثل huiles de poisson أو حواف, dont en دقيق de poisson, engrais, molécules pour la chimie verte, etc..
ال أنشوفة سمكة, sont avec les morues des poissons dont les الكبد sont considérés comme l’une des très bonnes sources d’أوميغا 3, tels que l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA).