بينود (إميل)

بينود (إميل) : Émile Peynaud est un chercheur et œnologue فرنسي (Madiran, أوتس-بيرينيه 1912 - Talence, جيروند 2004), est considéré comme étant celui qui a révolutionné les تقنيات de صنع النبيذ dans la seconde moitié du XXe siècle. À ce لقب il a été surnommé le « père de l’œnologie moderne ».
Il entra, à l’âge de quinze ans, dans la منزل Calvet, négociant en vins à بوردو. En même الوقت, il poursuivit des études de chimiste avec Jean Ribéreau-Gayon, et tous deux mettent au نقطة des méthodes d’analyse des vins. En 1946, il passa avec succès هي doctorat à l’Université de Bordeaux et a rejoint son فيلق professoral en tant que conférencier.
Tout en restant à l’Université de Bordeaux, où il devint أستاذ د 'علم الخمور, Peynaud continua à travailler sur les عديد problèmes rencontrés dans le processus de صنع النبيذ. Il arriva d’abord à convaincre des caves de vendanger jusqu’à deux أسابيع المزيد tard que d’habitude. Il continua en عمل éliminer de la كلاسيكي جميع زبيب pourris afin d’obtenir des الخمور وجود الأفضل جودتها ممكن.
Peynaud introduisit le foulage و تخمير en lots séparés, suivant l’âge de la كرمة، نضج ل أصناف العنب, l’emplacement du حقل عنب, etc. Cette méthode porte aujourd’hui le NOM de « sélection au terroir ». Il a ensuite appliqué la méthode du contrôle des درجات الحرارة dans les fermentations en روز جولد وفي بورديليه.
Ses méthodes qui allaient à l’encontre de nombreuses traditions, furent la cible des sceptiques, dans les années 1950 et 1960, qui dénoncèrent la peynaudisation des vins de Bordeaux.
Peynaud s’est aussi penché sur le contrôle de la التخمير مالولاكتيك بينما كان بفصاحة admis que celle-ci était une maladie. Il fit معرفة le حاجة d’encourager et de contrôler cette fermentation.

Parmi ses ouvrages : معرفة et مخاض du نبيذ (1981) Le vin et les أيام (1988) Le goût du vin (1995) يعمل هذا نحن علبة se procurer ci-après.

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