فران : Le pâtissier est un artisan ou un ouvrier spécialisé dans la تلفيق ل المعجنات. في ال تجارة de détail, le métier de pâtissier est souvent couplé à d’autres activités proches : خباز, الشوكولاته, حلواني, نهر الجليد, في الواقع متعهد الحفلات.
Le منتجع désigne également le رئيس الطهاة مسؤولة عن المعجنات في لواء المطبخ.
Pour finir, le terme désigne également toute شخص élaborant de la معجنات في الإطار منزلي.
Formations du pâtissier :
في سويسرا :
Certificat fédéral de capacité (CFC) Boulanger-pâtissier-confiseur
في فرنسا:
المستوى III (Bac+2) au RNCP : Brevet de maîtrise (BM) Pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau IV (niveau Bac) : Baccalauréat محترف (Bac pro) Boulanger pâtissier
الرسالة تقنية des métiers (BTM) Pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau V (niveau CAP) : ذكر complémentaire (MC) Pâtisserie boulangère ou MC Pâtisserie glacerie chocolaterie صناعة الحلويات spécialisées ;
أفضل الممارسات البيئية تزويد option pâtissier ; chocolatier ; glacier ; confiseur ou cuisine-restauration ;
CAP pâtissier ou CAP مطبخ option pâtisserie.
في كندا: منتوجات مختلفة programmes d’études existent dans chacune des provinces canadiennes.
ومع ذلك، فقط la certification Sceau rouge (Red Seal) ضمان la mobilité des diplômés d’une province à l’autre en شاكر leurs compétences en la matière.
Québec : Dans la province, il existe une تشكيل menant à un diplôme d’études professionnelles (DEP) en pâtisserie (1,5 ans d’études secondaires professionnelles).
إلى حاملي du DEP en cuisine, une formation menant à une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en pâtisserie de restauration contemporaine donne également les savoirs nécessaires pour ممارسه الرياضه le métier dans le محيط من الترميم.
Un arrangement de reconnaissance mutuelle (ARM), entre le Québec et la France, existe également afin de سهولة la mobilité de cette main-d’œuvre qualifiée entre eux deux.
ملابس إلزامي du pâtissier : Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels peuvent être obligatoires dans un atelier de pâtisserie :
Pantalon en pied-de-poule
فيستي
أحذية السلامة
مئزر
Toque, calot ou charlotte
Matériel de قاعدة : Les matériels les المزيد utilisés en pâtisserie sont le سوط، ملعقة الصيدلي، لوحة الألوان، CORNE (pour racler les حواف و صَحن من قبل مثال) و culs de poule (أطباق السلطة en الفولاذ المقاوم للصدأ).
كبير matériel : Parmi le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (un أربعة à pain), le عازف الطبول qui est plus ou أقل gros (en pâtisserie, un pâtissier الاستخدامات un ضغير batteur; les gros batteurs sont utilisés le plus souvent en boulangerie avec le crochet). Avec celui-ci, on الاكتشافات ثلاثة أواني : le crochet qui sert à pétrir les pâtes ; le fouet qui sert à monter من كريم أو بلانك, et la palette, ou feuille, qui sert à confectionner بعض appareils TRÈS سميك (كريمة اللوز, lissage de la كريم المعجنات…), par exemple ; et enfin le طاحونة لفافة qui sert à « abaisser » de la عجين de façon régulière et précise.
Le tour pâtissier est un meuble qui sert, avec هي خطة مخاض, à la préparation des denrées, et pour l’intérieur, à stocker les denrées de base, les المنتجات semi-finis, et les produits finis.
Quelques pâtissiers français معروف :
Olivier Bajard
فيليب كونتيتشيني
يان روفير
كريستوف فيلدر
سيدريك جروليه
جان بول هيفين
نينا ميتاير
Pierre Hermé
كريستوف ميكالك
غاستون لونوتر
Lucien Peltier
Frédéric Robert
S.G. Sender
إيف ثوريس.
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