مرسييه (لويس سيباستيان) : Louis Sébastien Mercier est un écrivain, نقد et الكاتب dramatique français (Paris 1740 – idem 1814). Il est معروف ل هي Tableau de Paris en douze volumes, publiés à من de 1781, auxquels s’ajoutèrent, en 1800, les six volumes du جديد Paris. Cette جناح de courts articles, abordant tous les المواضيع من تنافس quotidienne dans la capitale, contient de précieux معلومات sur l’histoire de l’alimentation et de la restauration à ses débuts.
L’auteur témoigne qu’il existe جيد une révolution gastronomique durant les vingt années qui précèdent la Révolution française.
Ainsi écrit-il : « Dans le siècle dernier, on servait des الجماهير considérables de لحم… ال صغير بقعة, qui coûtent dix وقت المزيد cher qu’un جروس, n’étaient لا تقم encore connus. On ne mange délicatement que depuis un demi-siècle.
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