شارب سكوير : L’écuyer tranchant était un officier du الخدمة de bouche du العائد على الاستثمار chargé, sous l’Ancien Régime (*), de شريحة ال لحم و خدمة à جدول. ال تهمة était parfois dédoublée, l’« écuyer tranchant » assurant le découpage et le « كبير écuyer tranchant » عمل le service (appelé « رئيس الوزراء tranchant » quand il officiait pour la reine, l’adjectif « grand » étant réservé à l’office du roi).
(*) L’Ancien Régime désigne la période de l’histoire de France, de la fin du XVIe siècle à 1789, caractérisée par une monarchie absolue de droit divin et une société inégalitaire divisée en trois أوامر (clergé, noblesse, Tiers État).
L’écuyer tranchant, qui était un noble, avait le droit de porter, au-dessous de ses قطعة سلاحل سكين و واحدة شوكة aux manches fleurdelisés. Cette charge, effective au début de la monarchie, devint peu à peu honorifique, mais resta très lucrative par les الفوائد qui y étaient attachés.
Au XVe siècle, Olivier de La ماركي rapporte que l’écuyer tranchant devait, à ses dépens, « entretenir شبكات ses couteaux », أواني luxueux, portant la devise ou les armes de هي seigneur. À cette époque, il en utilisait trois : le المزيد grand, doté d’une lame حبات à double tranchant, servait غير فقط à قطع, mais aussi à présenter aux الضيوف le morceau détaché ; le deuxième, grand également, était destiné à détailler les روتس و فولايل, et le troisième, plus ضغير, appelé « parepain », servait à كوبر ال شرائح de الم sur lesquelles on posait les أجزاء de اللحوم.
